Текст книги "Быстрая выпечка из готового теста и лаваша. Пироги, пирожки, слойки, штрудели"

Конверты с сардинами и рисом

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 1 банка консервированных сардин в масле, 100 г риса, 1 луковица, зеленый лук, 20 мл лимонного сока, соль по вкусу

Репчатый лук мелко нарезать, ошпарить кипятком и промыть холодной водой. Добавить лимонный сок и щепотку соли, перемешать, оставить мариноваться на 15 минут. Отварить рис до готовности в подсоленной воде. Размять сардины, смешать с рисом, маринованным и зеленым луком. Листы лаваша разделить и нарезать на квадраты, смазать края водой, выложить начинку, завернуть конвертами. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 10 минут.

Жареные конверты с яблоками

Ингредиенты:

1 лист лаваша, 3 яблока, 2–3 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, щепотка корицы, растительное масло для жарки

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Перемешать с сахаром, крахмалом и корицей. Листы лаваша разделить и разрезать на небольшие прямоугольники. В центр каждого положить немного начинки и свернуть конвертом. Обжарить пирожки с двух сторон в разогретом масле.

Мясные «клубочки»

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 400 г куриного мяса, 50 г риса, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 80—100 г сыра, 1 яйцо, соль и молотый черный перец по вкусу

Отварить рис до готовности в большом количестве подсоленной воды, откинуть на сито. Пропустить через мясорубку рис, куриное мясо, лук, чеснок. Добавить соль, перец, хорошо вымесить. Сыр нарезать небольшими кубиками. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать полосками. Сформовать из фарша шарик размером с грецкий орех. Внутрь поместить кусочек сыра. Обмотать фарш полосками теста, как клубок. Выложить «клубочки» на застеленный бумагой противень, смазать яйцом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут.

Сосиски в тесте

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 8 сосисок, 80 г сыра, 1 яйцо

Раскатать слоеное тесто в тонкий пласт, разрезать на полоски толщиной 1,5–2 см, смазать взбитым яйцом. Сыр нарезать на 8 пластин. Сосиски надрезать вдоль, вложить по ломтику сыра и обернуть полосками теста. Выложить изделия на застеленный бумагой противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Самса из слоеного теста

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 500 г фарша (свинина, говядина, баранина), 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, молотый черный перец, зира, острый перец, соль

Мелко нарезать лук и чеснок, смешать с фаршем, посолить, добавить специи. Раскатать тесто, нарезать квадратами. Выложить начинку, свернуть треугольниками, защипать края. Изделия выложить на застеленный бумагой противень, смазать яйцом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30–40 минут.

Лодочки с грибами

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 400 г шампиньонов, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 100 г сметаны, 100 г сыра, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Нарезать грибы пластинами, лук – полукольцами. Обжарить грибы с луком в растительном масле до выпаривания жидкости. Всыпать муку, перемешать. Добавить сметану, посолить, поперчить, тушить 1 минуту. Тесто раскатать, нарезать на прямоугольники. В центр каждого выложить начинку, защипнуть края лодочкой. Начинку посыпать тертым сыром. Выложить изделия на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Лодочки с творогом и овощами

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 300 г творога, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, пучок зелени, 50–70 г сметаны, соль и молотый перец по вкусу

Нарезать помидоры кружочками. Растереть творог со сметаной, добавить измельченные зелень и чеснок, приправить солью и перцем. Тесто тонко раскатать, нарезать на прямоугольники. В центр каждого выложить творожную начинку, накрыть кружочком помидора, защипать края лодочкой. Выложить на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Ленивые чебуреки с сыром и зеленью

Ингредиенты:

3 листа лаваша, 200 г брынзы или сулугуни, 100–150 г твердого сыра, пучок зелени, 1 зубчик чеснока, 30 г сметаны, 2 яйца, 50 мл молока, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки

Натереть оба вида сыра, смешать с рубленой зеленью, чесноком и сметаной, добавить соль и специи. Яйца слегка взбить с молоком. Лаваш нарезать на квадраты, смазать края яичной смесью. Выложить начинку, свернуть треугольниками и прижать края. Обмакнуть чебуреки в яичную смесь и обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета.

Расстегаи с рыбой

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 500 г отварного рыбного филе, 1 луковица, 50–70 г сливочного масла, 1 желток, соль и молотый черный перец по вкусу

Нарезать филе и лук мелкими кубиками, посыпать солью, перцем, перемешать. Раскатать тесто, нарезать на прямоугольники. В центр каждого выложить немного начинки, защипать края, оставляя центр открытым. Положить в отверстие по кусочку сливочного масла. Поверхность смазать желтком. Выпекать пирожки в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут.

Трубочки с черемшой и яйцами

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 2 яйца, 50–70 г сметаны, пучок черемши, пучок зелени, соль по вкусу

Измельчить зелень, черемшу и вареные яйца, посолить и заправить сметаной. Разделить лаваш на прямоугольники, смазать края водой. Выложить на каждый прямоугольник начинку, завернуть трубочкой, подвернув края. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 10 минут.

Домашняя шаурма

Ингредиенты:

3 листа лаваша, 500 г куриного филе, 3 огурца, 3 помидора, 300 г капусты, 150 г моркови по-корейски, 200 г сыра, кетчуп и майонез по вкусу, растительное масло для жарки

Куриное филе нарезать полосками, быстро обжарить. Капусту тонко нашинковать, слегка помять руками. Огурец нарезать соломкой, помидоры – кубиками, сыр натереть. Лаваши разделить на отдельные листы. На каждый выложить курицу, овощи и сыр, добавить кетчуп и майонез. Завернуть конвертами. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 5–7 минут. Подавать шаурму теплой.

Слойки с заварным кремом

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 300 мл молока, 2 желтка, 5 ч. л. крахмала (кукурузного или картофельного), 4 ст. л. сахара, 5 г ванилина, 5 мл коньяка, сахарная пудра для украшения

Раскатать тесто, нарезать на квадраты. Для приготовления крема всыпать в молоко ванилин и половину сахара, довести до кипения. Желтки растереть добела с оставшимся сахаром, коньяком и крахмалом, чтобы не было комочков. Влить немного горячего молока, постоянно перемешивая. Затем вылить желтковую смесь в кипящее молоко. Постоянно помешивая, довести до загустения. Если в креме образовались комочки, взбить его блендером. В центр квадратов положить немного крема. Защипать противоположные края над центром, чтобы получился конверт. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке около 20 минут. Остудить, перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Слойки с вишней

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 250–300 г вишни, 2 ч. л. крахмала, 1 яйцо, 4 ст. л. сахара, сахарная пудра для украшения

Из вишни удалить косточки. Плоды обсушить и обвалять в крахмале. Раскатать те сто в пласт толщиной 2–3 мм, нарезать квадратами 10 × 10 см, края смазать белком. Выложить вишню, посыпать сахаром, соединить противоположные края, чтобы получился конвертик. Выложить изделия на застеленный бумагой противень, смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15 минут. Готовые слойки остудить и посыпать сахарной пудрой.

Слойки с тыквой, курагой и черносливом

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 300 г тыквы, по 70—100 г кураги и чернослива, 2 ст. л. сахара, щепотка молотого мускатного ореха, растительное масло для жарки

Курагу и чернослив замочить, отжать, мелко нарезать. Тыкву натереть, тушить в масле до мягкости. Добавить сахар, мускатный орех, курагу и чернослив. Тесто раскатать, нарезать на прямоугольники. Выложить начинку, сформовать слойки. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке около 15 минут.

Слойки «Экзотика»

Ингредиенты:

500 г слоеного дрожжевого теста, 1 лимон, 1 апельсин, 1 банан, 5–6 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, 1 яйцо

Цитрусовые разрезать на дольки, удалить косточки. Измельчить в блендере или пропустить через мясорубку вместе с бананом, слегка отжать сок. Добавить сахар, крахмал. Тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, нарезать квадратами. В центр выложить начинку, защипать уголки квадрата, чтобы получился конвертик. Переложить на застеленный бумагой противень, оставить для расстойки на 5—10 минут. Смазать яйцом и выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.

Слойки с орехами

Ингредиенты:

450 г слоеного бездрожжевого теста, 150 г грецких орехов, 5–6 ст. л. сахара, 1 яйцо

Смолоть орехи с сахаром, часть отделить для украшения. В остальную смесь добавить яичный белок и растереть. Раскатать тесто, разрезать на полоски шириной 8–9 см. На половину полоски нанести ореховую массу. Накрыть второй половиной теста. Нарезать кусочками по 4 см. Выложить изделия на застеленный бумагой противень, смазать желтком, посыпать орехами. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 10 минут.

Слойки с зеленью и чесноком

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 2 зубчика чеснока, по 2 веточки петрушки и укропа, 1–2 ст. л. растительного масла, соль

Мелко нарезать зелень и чеснок, смешать с растительным маслом и дать постоять 5–7 минут. Тесто раскатать, разрезать на треугольники, смазать масляно-травяной смесью, посолить. Выложить изделия на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 10 минут.

Слойки с курицей, грибами и сыром

Ингредиенты:

500 г слоеного дрожжевого теста, 300–350 г куриного мяса, 200 г грибов, 100 г сыра, 1 яйцо, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Нарезать курицу кубиками, грибы пластинами, сыр натереть. Обжарить курицу и грибы до готовности, приправить солью и перцем. Раскатать тесто, разрезать на квадраты. В центр выложить курицу и грибы, посыпать сыром. Защипать края так, чтобы получился квадрат с отверстием в центре. Переложить на застеленный бумагой противень, оставить для расстойки на 15 минут. Смазать яйцом и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.

Слойки с ветчиной и сыром

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 150 г сыра, 150 г ветчины, пучок зелени, 50 мл молока

Нарезать ветчину и сыр кубиками, смешать с нарубленной зеленью. Раскатать тесто, нарезать прямоугольниками, выложить начинку и сформовать слойки. Выложить на застеленный бумагой противень, смазать молоком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 15 минут.

Слойки с овощами

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 4–5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, сушеная зелень, соль по вкусу, растительное масло

Нарезать мелкими кубиками лук и морковь, обжарить в масле до мягкости. Картофель очистить, отварить до готовности, размять в пюре. Добавить зелень, обжаренные лук и морковь. Тесто раскатать, нарезать на прямоугольники, выложить начинку и сформовать слойки. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут.

Бантики с сыром

Ингредиенты:

400 г слоеного бездрожжевого теста, 100 г сыра, 5 г сушеных итальянских трав, 20 г кетчупа, соль, бекон для украшения

Бекон нарезать тонкими полосками. Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм, нарезать прямоугольниками 3 × 8 см. Сыр нарезать пластинками 2 × 7 см. Смазать половину прямоугольников кетчупом, посыпать травами, положить сыр. Накрыть оставшимися прямоугольниками теста. Перевязать полосками бекона, чтобы получились бантики, посыпать солью. Выложить на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.

Кольца из слоеного теста с маком

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 100 г мака, 2–3 ст. л. сахара, 50 мл молока, 20 г сливочного масла

Залить мак кипятком на 20 минут, затем воду слить через марлю. Тщательно растереть мак с сахаром. Раскатать тесто в пласт толщиной около 3 мм. Смазать маслом и распределить маковую массу. Разрезать на 8 частей, свернуть каждую рулетом. На поверхности рулетов сделать несколько надрезов, свернуть в кольцо (надрезами наружу). Смазать молоком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.

Кольца из дрожжевого слоеного теста с орехами

Ингредиенты:

500 г слоеного дрожжевого теста, 100–120 г грецких орехов, 60 г сливочного масла, 120–150 г сахара, 40–50 мл молока, 1 яйцо

Перемолоть орехи с сахаром, молоком и маслом до однородной массы. Раскатать тесто, разрезать на 8—10 частей. Нанести ореховую смесь, свернуть каждую рулетом. На поверхности рулетов сделать несколько надрезов, свернуть в кольцо (надрезами наружу). Дать постоять 10 минут. Смазать взбитым яйцом и посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.

Розочки с яблоками

Ингредиенты:

300 г слоеного бездрожжевого теста, 3 яблока, 300 мл воды, 2–3 ст. л. сахара, 1 бутон гвоздики, щепотка корицы

У яблок удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Довести до кипения воду с сахаром и специями, всыпать яблоки, бланшировать 2–3 минуты, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Тесто раскатать, нарезать полосками шириной 2–3 см. На каждую полоску выложить ломтики яблок так, чтобы они слегка выступали за край теста. Аккуратно свернуть полоски в рулетики, защипать тесто снизу и немного развернуть верх «розочек». Выложить изделия на застеленный бумагой противень или в небольшие формочки для кексов. Выпекать в духовке при температуре 200 °C около 15 минут.

Корзиночки с колбасками и сыром

Ингредиенты:

250 г слоеного дрожжевого теста, 150 г копченых колбасок, 100 г сыра, томатный соус и зелень по вкусу

Колбасу нарезать кусочками, сыр – пластинами. Раскатать тесто, нарезать и выложить в присыпанные мукой формочки для корзиночек. На тесто положить немного томатного соуса, сыр и колбаски. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 15 мин. Перед подачей посыпать зеленью.

Закусочные корзиночки из лаваша

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 350–400 г шампиньонов, 350–400 г куриного филе, 1 луковица, 100 г сыра, 3 яйца, 150 г майонеза, пучок зелени, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Обжарить по отдельности грибы с луком и филе до готовности. Соединить, добавить рубленую зелень. Нарезать лаваш на квадраты 10 × 10 см. Слегка смазать один квадрат майонезом, положить на него крест-накрест другой. Переложить получившиеся заготовки в формочки для выпекания корзиночек. Наполнить начинкой. Взбить яйца с майонезом, полить начинку. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут. Затем посыпать тертым сыром и выпекать, пока он не расплавится. Подавать, посыпав зеленью.

Волованы с куриным суфле

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 250 г куриного филе, 1 яйцо, 50 мл сливок, соль, молотый черный перец по вкусу

Тесто раскатать в пласт. Стаканом вырезать кружочки. Затем емкостью меньшего размера вырезать из них кружочки меньшего диаметра. В результате получатся кольца и небольшие круги. Эти круги раскатать до диаметра колец. Переложить на застеленный бумагой противень, накрыть кольцами. Внутрь выложить начинку. Для ее приготовления куриное филе измельчить в блендере, добавить сливки, соль и перец. Взбить белок в крепкую пену, смешать с куриным фаршем. Волованы смазать желтком и выпекать в разогретой до 180–190 °C духовке около 25 минут.

Тосты с помидорами

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 3–4 помидора, 2 зубчика чеснока, сушеные итальянские травы, соль по вкусу

Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на прямоугольники, выложить на застеленный бумагой противень. На тесто положить нарезанные кружочками помидоры, посыпать измельченным чесноком, сушеными травами, посолить. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут.

Сырные палочки из слоеного теста

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 50 г сыра, 1 желток, молотый черный перец, ½ ч. л. сушеных итальянских трав

Тесто раскатать, смазать желтком. Посыпать сыром, травами, перцем. Свернуть пласт теста пополам. Еще раз пройтись скалкой. Нарезать полосками шириной 1 см. Скрутить каждую полоску в жгут и выложить на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 10 минут.

Сырные палочки с тмином

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 50 г сыра, ½ ч. л. тмина, молотый черный перец, крупная соль

Раскатать тесто, посыпать тертым сыром, тмином, перцем и солью. Нарезать полосками шириной 1 см. Выложить на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 10 минут.

Чипсы из лаваша с сыром и паприкой

Ингредиенты:

1 лист лаваша, 50 г сметаны, 50 г сыра, крупная соль, ½ ч. л. молотой паприки, щепотка молотого чили, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, крупная соль

Сыр натереть на мелкой терке, смешать с травами и специями. Лист лаваша смазать сметаной, посыпать приготовленной смесью. Нарезать произвольно. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 5–7 минут.

Чипсы из лаваша

Ингредиенты:

1 лист лаваша, по 2 веточки петрушки и укропа, 1 зубчик чеснока, 30 мл растительного масла, крупная соль

Мелко нарезать зелень и чеснок, добавить масло и оставить на 10 минут. Смесь нанести на лаваш, посыпать крупной солью и нарезать произвольно. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 5–7 минут.

Слойки с сыром

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 80—100 г сыра, 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока

Натереть сыр на мелкой терке, смешать со сливочным маслом и пропущенным через пресс чесноком. Разделить сырную смесь на 3 части. Тесто раскатать в пласт. На половину пласта нанести часть начинки, накрыть свободной половиной и слегка раскатать. Повторить еще 2 раза. Полученный пласт нарезать на квадраты. Выложить слойки на застеленный бумагой противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Слойки с творогом

Ингредиенты:

500 г слоеного теста, 400 г творога, 2 яйца, 2 ст. л. манной крупы, 2–3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

Отделить белки от желтков. Творог растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить желтки, всыпать манную крупу, тщательно растереть. Ввести взбитые в пену белки, аккуратно перемешать. Тесто раскатать, нарезать на прямоугольники. На одну сторону прямоугольника выложить начинку. На свободной стороне теста сделать надрезы сеточкой, накрыть начинку и прижать края. Выпекать слойки в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Слойки с клубничным вареньем

Ингредиенты:

250 г слоеного дрожжевого теста, 100–150 г клубничного варенья, сахарная пудра для украшения

Раскатать тесто в пласт, разрезать на прямоугольники. Выложить клубничное варенье, сформовать слойки. На поверхности сделать небольшие параллельные надрезы, смазать крепким сладким чаем. Выпекать в разогретой до 190–200 °C духовке 15 минут. Остывшие слойки посыпать сахарной пудрой.

Слойки с бананом и шоколадом

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 2 банана, 50–70 г шоколада, 1 ст. л. сахара

Бананы нарезать кружочками. Раскатать тесто, нарезать на прямоугольники. На каждый выложить бананы и кусочек шоколада. Накрыть свободным краем теста, защипать. Сверху сделать надрезы. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Слойки с кремом и яблоком

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 1 крупное яблоко, 10 г сливочного масла, 250 мл молока, 4 ст. л. сахара, 4 яичных желтка, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка корицы

Для крема растереть 3 желтка с мукой и 50 мл молока. Вскипятить остальное молоко, всыпать 3 ст. л. сахара и ванильный сахар. Осторожно вылить желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая, варить до загустения. Яблоко нарезать небольшими кубиками, выложить на сковороду с растопленным маслом, посыпать корицей и оставшимся сахаром, обжаривать 1 минуту. Раскатать тесто, нарезать на прямоугольники 10 × 15 см. Выложить крем и яблоки, сформовать слойки, сделать надрезы, смазать желтком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут.

Слойки с яблоками

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 2 яблока, 100 мл воды, 20 мл лимонного сока, 2–3 ст. л. сахара, 30 г сливочного масла, щепотка корицы

Яблоки нарезать тонкими ломтиками. В сотейнике смешать воду, лимонный сок, сахар, сливочное масло и корицу. Варить, пока сахар не растворится. Выложить в сироп яблоки, готовить 2–3 минуты. Раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать на прямоугольники. На одну половину каждого ломтика выложить шумовкой яблоки. На другой половине теста сделать глубокие надрезы, отступив от края 2 см, накрыть начинку, защипать края. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. Затем смазать поверхность слоек карамелью, в которой варились яблоки, и выпекать еще 2 минуты.