Текст книги "Искусство правильного питания"

Лин-Жене Ресита
Искусство правильного питания

Lyn-Genet Recitas

THE PLAN: ELIMINATE THE SURPRISING «HEALTHY» FOODS THAT ARE MAKING YOU FAT AND LOSE WEIGHT FAST

Copyright © 2013 by Lyn-Genet Recitas

This edition published by agreement with Grand Central Published, New York, NY, USA.

All rights reserved

© Говорухина Т.С., перевод на русский язык, 2013

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2013

От автора

Я писала эту книгу с огромным удовольствием и хочу поблагодарить за поддержку следующих людей: Диану Барони, Ричарда Пайна, Лесли Джейн Семур. Отдельное спасибо Дебре Голдстайн, которую я иногда сводила с ума – ну ладно, очень часто, – но всегда терпеливой и профессиональной.

Крепче всех я обнимаю моих горячо любимых клиентов, моих сотрудников и родных. Ребята, спасибо, что поделились своими историями и рассказали о своих победах, а главное – что прошли свой собственный путь к оздоровлению. Вы всегда вдохновляете меня, и я не перестаю удивляться вашей выдержке.

Отдельно благодарю своих сильных, опытных и невероятно жизнерадостных сотрудников: Мэгги Конверс, мою правую руку; Синди Хуан; доктора Кэтти Рейнолдс и доктора Лизу Бойер. Благодаря вам эта книга стала такой, спасибо вам за все ваши вдумчивые ответы на мои письма, даже поздно вечером и рано утром, – я знаю, что здоровье для вас многое значит.

Спасибо и тебе, Билл Гилетт, мой жених, – за то, что помогал мне сохранить рассудок, за то, что верил в меня, готовил ужины, пока я сгорала на работе. Спасибо, Тед Реситас, за то, что всегда оставался преданным другом, готовым помочь. И самое большое спасибо моему прекрасному сыну Брейдену, который все время спрашивал меня, когда же мама закончит свою книгу и мы сможем поиграть подольше, и не устающего с гордостью повторять, что она делает людей лучше.

Введение

Вы пробовали одну диету за другой. Вы правильно питались. Занимались спортом. Но вы по-прежнему продолжаете набирать вес. Может быть, немного или больше… А может, вы и не набираете вес, а у вас просто не получается сбросить нежелательные килограммы привычным способом. В то же время вы можете страдать от гормональных расстройств, дерматологических заболеваний, мигреней, депрессии, болей в суставах, слизистого колита, болезни Крона или других заболеваний пищеварительной системы. В один прекрасный день вы встаете на весы после употребления полезной, здоровой пищи – вес увеличился, и вы не понимаете почему.

Переживая, вы проводите весь день за поеданием печенья. Тогда вы начинаете задумываться, а не сесть ли на диету, заключающую в себе поедание этого самого печенья, ну или как минимум просто получить от этого удовольствие! Вы уже испробовали все, что должно было сработать: уменьшали размер порции, проходили детоксикацию, занимались спортом – но стрелка весов так и не сдвинулась в меньшую сторону. Если вы хоть каплю похожи на тех людей, с которыми я работала, то эта ситуация вам знакома.

Почему ваше тело сопротивляется? На самом деле ответ очень прост. Лишний вес – это не более чем результат химической реакции, происходящей в организме, на пищу.

Я прошу вас остановиться на секунду и повторить громко (да, попробуйте): «Набор веса не более чем химическая реакция моего тела на пищу».

Вы не едите слишком много углеводов или жиров и не потребляете слишком много калорий. Вы просто питаетесь определенными продуктами, которые запускают некую стимулирующую реакцию. Когда организм переполнен подобными химическими веществами, это может вызвать целый ряд проблем. Набор веса, мигрени, дерматологические проблемы, высокое давление – во всем стоит винить низкий уровень воспаления, которому поспособствовала химически активная пища, которая невинно возникает перед нами, но неуклонно коварно приводит нас к избыточному весу, депрессии и другим болезням.

И да, я говорю о предположительно полезных продуктах, таких как овсяная каша, лосось, индейка, бобовые, натуральный йогурт и многие другие. Вот почему вы так расстроены, мой дорогой читатель, и я понимаю вас! Все продукты, которые долгие годы считались полезными, на самом деле являются источником ваших проблем. Они хитро превращаются в лишние килограммы, которые подрывают здоровье и жизнестойкость, в то время как вы страдаете и лишаете себя чего-то.

Трудно в это поверить, но печенье и начос не способствуют набору лишнего веса. Мы знаем, что если переедим их в свободные от диеты дни, то наберем вес. Это неудивительно. Вы же не едите их, говоря себе: «Интересно, почему я не худею и не чувствую себя более здоровым?» Вы едите их, потому что это поднимает настроение, нужно время от времени себя баловать. Разве такое можно сказать о рыбе, стручковой фасоли, томатном соусе?

Если целый день питаться кексами и набрать килограмм, вы примете это как должное. Возможно, на следующий день вы пойдете в спортзал и благополучно его сбросите. Но если вы целый день питаетесь здоровой пищей и все равно набираете вес – это уже проблема. И я помогу вам найти причину. Дело в том, что тело постоянно посылает нам информацию, какая пища для него полезна, а какая нет, самыми различными способами, о которых мы можем даже не знать: усталость, замедленная реакция, проблемы с пищеварительной системой. Все это – сигналы, которые организм посылает вам как предупреждение, что пора прекратить употреблять в пищу те или иные продукты. Но как узнать, какие именно? Как правильно истолковать эти сигналы? Я здесь, чтобы помочь вам собрать вместе все детали этой мозаики.

Добро пожаловать в мой метод похудения. Следующие 20 дней станут нашим с вами экспериментом, который покажет, какая еда приносит пользу вашему организму, а какая – нет. Химические процессы, происходящие в организме каждого человека, индивидуальны, и мы собираемся периодически проверять то, чем вы питаетесь, чтобы понять, как реагирует ваше тело, чтобы вы в будущем смогли делать правильный выбор.

Мой способ разделен на три фазы. Первая – это трехдневное очищение, оно является небольшим детоксом, который создаст необходимую нейтральную базу в организме.

Во второй фазе, проверочной (которая проходит с 4-го по 20-й день), мы попробуем различные специфические продукты, а также посетим ваши любимые рестораны, сфокусировавшись на том, какие продукты полезны именно для вас, а какие – нет. Не стоит переживать, если пища, которую вы любите, окажется вредной. Это вовсе не значит, что вы должны будете отказаться от нее навсегда. Вы быстро научитесь следовать простым правилам и наслаждаться уже понятным для вас процессом.

Затем, в третьей фазе, вы самостоятельно проверите новые продукты, вы научитесь создавать свои собственные меню и анализировать реакцию вашего организма на них. Таким образом, мой способ станет для вас естественным и простым образом жизни.

К концу нашего эксперимента вы уже сможете отметить для себя, что в среднем потеряли до 8 % веса, а самочувствие улучшилось. Вы сможете нормально спать, станете более энергичными, пищеварительная система и здоровье в целом придут в норму (многие мои клиенты смогли перестать принимать лекарства, от которых они зависели на протяжении нескольких лет). Все эти изменения смогут произойти, как только вы избавитесь от химически активных продуктов, которые способствуют воспалительным процессам, и позволите организму функционировать так, как ему удобнее, что поможет ему восстановиться, обновиться и достичь баланса. Прежде всего, вы уже будете оснащены необходимыми бесценными знаниями о том, как ваш организм переваривает различную пищу, и уже не будете удивляться, откуда взялся лишний килограмм или внезапно появившиеся симптомы.

Моя методика не является диетой. Я не хочу сделать из вас вегетарианцев или веганов. Не настаиваю на том, чтобы вы питались только обезжиренными и низкоуглеводными продуктами. Забудьте про любой другой режим, которому вы следовали ранее. Я хочу, чтобы вы выяснили, что вредит вам, и смогли питаться так, как надо вам и вашему организму. Тогда вы сможете составить ваш собственный режим питания. Это не мой режим, а ваш. Да, согласна, в этой книге есть некая схема, которой вы должны придерживаться на протяжении 20 дней. Но конечная цель заключается в том, чтобы дать вам возможность составить собственный режим питания, который изменит ваше отношение к еде не только на эти 20 дней, но и на всю жизнь.

Что вы узнаете из этой книги.

● Почему еда, которая кажется нам вредной, на самом деле не мешает худеть. Вы даже не представляете, как много людей, которые набирают вес, едят только сельдерей и хумус, в то время как они могли бы есть картофельные чипсы и гуакамоле и при этом спокойно терять лишние килограммы.

● Какие продукты являются раздражителями для вашего организма, а какие нет. (Заметьте, я не употребляю слова «плохой» или «хороший». Нет плохой или хорошей еды, есть только продукты, которые хорошо или плохо действуют на ваш организм.)

● Раньше вы ненавидели весы, теперь они станут вашим лучшим другом. Ежедневный вес – не более чем информация, и мы будем использовать ее, чтобы понять, как ваше тело реагирует на определенные продукты питания. Вы поймете, что весы – полезный прибор, который поможет вам разобраться в этой информации!

● Как определить наличие проблем со щитовидной железой (при отрицательных анализах), которые мешают вашим усилиям похудеть, и как с легкостью обратить этот процесс.

● Как наслаждаться едой, которую вы так любите, и все равно худеть и чувствовать себя потрясающе.

● Как составлять вкуснейшие меню, которые помогут поддерживать ваш вес и здоровье на протяжении всей жизни.

В течение 20 дней вы будете находиться на пути к достижению ваших целей, таких как правильное и здоровое питание, утренние пробуждения без проблем и, конечно, потеря лишнего веса. Больше не будет никакого стыда и ненависти к себе. И самое главное, больше никаких ограничений. Я хочу вернуть удовольствие от еды в вашу жизнь. Лично я люблю вкусно поесть! Я долгое время работала в ресторанном бизнесе и каждый день вращалась в мире восхитительной пищи. Стейки, сыры, десерты и, конечно, хорошее вино. Эти продукты до сих пор неотъемлемая часть моей жизни, и, если вы тоже любите их, это неплохой шанс сделать их частью и своей жизни тоже. Я хочу, чтобы вы перестали избегать еды, от которой получаете удовольствие, и не отказывали себе в стейке, поданном с хлебом и маслом. Ведь это может быть даже полезнее, чем съесть простой омлет.

Мы стали бояться есть различные продукты, так как в нашей голове звучат установки вроде «не ешь то, не ешь это». Поэтому мы думаем: может, заказать только салат в ресторане. Послушайте, все могут похудеть, ограничивая себе 500–800 калориями в день. Но так жить – невыносимо! Я хочу, чтобы вы поняли, что вся информация, которую вы когда-либо слышали, и все диеты, на которых сидели, – все это относительно. Хорошо, если что-то помогает 70 % населения, то этот метод признается эффективным, но как насчет остальных 30 %?

Еще, что нас может радовать в постоянных ограничениях? Тяжело сознавать, что не можете пойти в ресторан и позволить себе съесть какое-нибудь вкусное блюдо. Мне хочется, чтобы вы придерживались моего способа похудения на протяжении всей жизни. Тогда вы сможете ужинать в ресторанах и быть в гармонии с собой.

Мой способ будет помогать вам, где бы вы ни находились: дома, в ресторане, на вечеринке или в отпуске. Вы уже будете сами понимать, от употребления каких продуктов вы получаете удовольствие (даже не очень полезных, как вам кажется), светитесь здоровьем и какие правильно воздействуют на ваш организм, помогая выглядеть свежими, привлекательными, красивыми и худыми.

Это, несомненно, очень важный этап в вашей жизни. Он потребует работы над собой. Если вы твердо решили следовать этому способу как минимум 10 дней, то вы ознакомитесь лишь с азами, но если вы пройдете этот путь до конца, это изменит вашу жизнь. Я так счастлива, что буду сопровождать вас на протяжении всего путешествия.

Часть 1
Открывая тайну набора веса

Глава 1
Что идет не так?

Каролин было 44 года. Она пришла ко мне в состоянии полного отчаяния. Она испробовала все диеты, чистки и таблетки, чтобы потерять 9 килограммов, которые она медленно, но верно набирала в течение последних нескольких лет, но все безрезультатно. Она правильно питалась, занималась спортом 4 раза в неделю, но по-прежнему чувствовала себя вялой и несчастной. Она побывала у лучших врачей, гуру по различным диетам, ездила в лагеря для худеющих, перепробовала все возможное. Но все давали ей противоречащие друг другу советы, что сбивало ее с толку еще больше. К тому времени как она добралась до меня, она жила на препаратах и 800 калориях в день, но тяжелые мысли в ее голове и лишние сантименты на ее талии и не думали пропадать.

Джонатан в свой 51 год был очень расстроен. Он не мог сбросить 18 килограммов, которые беспокоили его, даже после того как он перешел на такие отличные диетические продукты, как овсянка, салаты и лосось. А еще больше его раздражало то, что он не мог взять под контроль подагру и высокий уровень холестерина. Он все делал правильно, но все равно ничего не помогало.

Случай 38-летней Джессики не был столь тяжелым, но был таким же удручающим. «Я никогда не знаю, какого размера я буду завтра или в любой другой день. В один день мои джинсы сидят на мне очень даже хорошо, а на следующий день я не могу застегнуть их на себе, потому что все мое тело распухло. Я могу ходить так по нескольку дней, а затем все опять приходит в норму. У меня такое ощущение, что я просто не контролирую свое тело», – вздыхает Джессика.

Я работала с тысячами таких клиентов, как Кэролин, Джонатан и Джессика. Это мужчины и женщины, которые не знают, что им съесть, потому что все, что они едят, приводит к набору веса. Эти люди сочетали различные диеты и оставляли в своем рационе лишь 5 продуктов. Они чувствуют себя подавленными, усталыми и распухшими, страдают от запоров, хронических болей, подагры, экземы и других заболеваний.

Мы говорим об отнюдь не глупых людях, которые перепробовали все, что должно было сработать, но не сработало. Правильное питание, физические упражнения, даже экстремальные очищающие диеты, которые вроде как должны были убрать лишние килограммы, вдруг оказались безрезультатными. Чем больше становится неудачных попыток, тем больше люди начинают разрушать свой организм. И, откровенно говоря, это плохой выход из положения.

Самое время отбросить в сторону все то, что предлагают нам различные диеты, и наконец разрешить эту загадку раз и навсегда. Мы собираемся подобраться к первопричине, которая способствует набору веса и другим болезненным симптомам. Я обещаю, что тело не предает вас, даже если вам так кажется.

Еда не является нашим врагом. И это точно! Правильная пища питает наш организм, в то время как диеты ослабляют его и наш дух. Так что же идет не так? Ответ очень прост: вы просто получили неверную информацию о том, что на самом деле поможет вам похудеть.

Здесь вы можете видеть те основы, в которые вас научили верить:

● существует здоровая еда и вредная. Если вы будете есть здоровую пищу, то будете в хорошей форме и настроении;

● ключ к похудению – умеренность в употреблении пищи;

● потребление жиров стоит свести к минимуму;

● если вы сжигаете больше калорий, чем потребляете, вы сможете сбросить вес;

● суточная норма потребления калорий у женщин – 1500, у мужчин – 1800.

Но что, если вы все делаете правильно, но продолжаете набирать вес или сталкиваетесь с постоянными проблемами со здоровьем? Почему мы набираем вес от такой полезной и здоровой пищи, как индейка и спаржа, и почему проблемы продолжают возникать? Больше вы сможете узнать из этой истории, мои дорогие читатели. И я здесь, чтобы рассказать вам об этом.

Талиа, 35 лет

Если вы когда-либо сомневались, что сможете похудеть и поддерживать вес, не навредив себе при этом, то вам стоит попробовать этот способ. Я испробовала множество диет, но всегда сталкивалась с проблемой и не знала, как закрепить полученный результат без ограничений в еде, в которой так нуждался мой организм. Вначале я пришла к Лин потому, что хотела сбросить несколько килограммов и понять, наконец, почему я испытывала чувство тяжести после приемов пищи. Следуя этому методу, я сбросила 9 килограммов за 2 месяца и начала понимать, как мое тело переваривает и перерабатывает пищу. У меня исчезло чувство тяжести, и, в конце концов, я почувствовала себя более здоровой и энергичной.

Больше всего мне нравится то, что я взяла под контроль свой вес и сейчас чувствую себя отлично. Я сразу обратила внимание, насколько изменилось мое отношение к еде. Я избавилась от тяги к нездоровой пище. Теперь я знаю, какая пища была для меня полезной, а какая стимулировала неблагоприятные химические реакции в моем организме. В результате теперь я сама готовлю для всей семьи, покупаю много зелени, внимательно изучаю этикетки и учусь выбирать правильные продукты. Также я теперь отдаю предпочтение более здоровой еде и не чувствую себя виноватой, сделав очередной заказ в ресторане. У меня нет ощущения, что я ограничиваю себя в чем-то. На самом деле, даже когда я отдыхаю и не придерживаюсь методики, я точно знаю, что мне надо делать, чтобы потом потерять набранные за вечер килограммы.

Следовать этому режиму питания – это не просто сбрасывать вес. Этот способ изменит ваше отношение к еде, сделает его более позитивным. Меня ставят в тупик вопросы, на какой диете я сижу. И я просто отвечаю, что не сижу на диете, просто я выяснила, какие продукты полезны для моего организма, а какие нет. В этом и заключается его преимущество: вы не ограничиваете себя – вы просто навсегда поменяли свое представление о приеме пищи и о том, что вы чувствуете по этому поводу.

Скрытым от наших глаз виновником всех проблем является воспаление. Идея о том, что за каждой болезнью и хроническим заболеванием стоит низкий уровень воспаления, вышла на первый план в медицинском сообществе за прошедшие несколько десятилетий.

Бесчисленные исследования связывают хронически низкий уровень воспаления с раком, диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями Крона, Альцгеймера, Паркинсона, бесплодием, преждевременным старением и ожирением. Медицинские журналы публикуют статью за статьей об опасных эффектах хронического воспаления. В 2004 году журнал Time в своей статье назвал воспаление «тихим убийцей». Авторы бестселлеров и гуру здоровья доктор Эндрю Вейл и доктор Марк Хайман в своих трудах провели параллель между воспалениями, старением, здоровьем и похудением. Журналы Allure, Harper’s Bazaar и Vogue опубликовали статьи, в которых рассказали о том, как воспаление атакует наше тело.

В своей первичной функции воспаление не представляет опасности. Это реакция нашего иммунитета на повреждение или болезнь, которая позволяет организму самому бороться с инфекцией. Когда мы поранимся, происходит воспалительный процесс для того, чтобы ускорить защитные механизмы. Проблемы начинаются, когда воспалительный процесс не затихает, а приобретает хроническую форму. Когда в нашем теле находятся химические вещества, которые могут вызвать развитие болезней, мы набираем вес. Многие врачи в недоумении пожимают плечами, но еда, которую мы с вами выбираем, действительно способна ускорить или обратить вспять воспалительный процесс. Сами по себе продукты, может быть, и полезны, но, попадая в наш организм, они могут оказаться для нас токсичными. Когда мы начинаем поглощать такую токсичную пищу, наш организм, как хорошо отлаженный механизм, сразу распознает ее. Он поднимает тревогу, считая, что его атакуют, и наполняет ткани жидкостью, пытаясь убрать эту токсичную субстанцию (в это время высвобождаются гормоны и другие химические вещества) подальше от мозга и других жизненно важных органов – поэтому и появляются опухоли, сыпь, зуд и другие повреждения тканей. Так как наш организм продолжает выделять всю его энергию на проблему, другие системы организма (пищеварение, циркуляция крови и когнитивная функция) в результате замедляют свою работу. Результат – набранные килограммы, боль в суставах и депрессия… Кроме того, 60–70 % иммунной системы находится в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ). Так что, когда ухудшается пищеварение, догадайтесь, что происходит в это время с организмом, чем он ответит? Пока тело в состоянии выводить токсины, оно выполняет грязную работу. Реакция на пищу может легко продлиться до 72 часов.

Набор веса является не более чем химической реакцией организма на определенную пищу. Вы съедаете что-то химически активное, запускается воспаление, нарушается процесс пищеварения, и вы вдруг набираете пару килограммов. Ошибкой будет начать доказывать себе, что виновником появления этих лишних килограммов является лосось или попкорн.

Сама по себе еда не может спровоцировать набор веса. Это та самая запущенная вашим организмом химическая реакция, из-за которой стрелка весов предательски ползет вверх, пробуждая «спящие» в нашем теле болезни.

Когда вы замечаете, что прибавили в весе, за этим обязательно последует реакция организма. У меня всегда есть клиенты, которые заполняют анкету при первом посещении. Около 60 % из них отмечают, что ничем не болеют. Но затем они начинают следовать моему способу похудения и внезапно осознают, что у них исчезли мешки под глазами, нормализовался сон и они могут спокойно подняться на два пролета вверх по лестнице без боли в ногах.

Мы говорим не только о физиологических симптомах. Жизнь многих из нас тесно сопряжена со стрессом, и мы часто корим себя за то, что не всегда можем совладать с эмоциями. Пища, которую мы потребляем, влияет и на это. Химически активная еда может спровоцировать депрессию, замедленную реакцию нервной системы, повлиять на когнитивную функцию организма. Многие люди не замечают этого, например как моя клиентка Анжела, 41 год, задерганная мать двоих детей. Она много ругала себя за то, что была так нетерпелива по отношению к своим детям. Но она осознавала, что именно пища вызывала такую реакцию. Мы стали выяснять, какие продукты вызывают в ее организме неправильные химические реакции, и пришли к выводу, что ей достаточно употребить их, и она снова будет срываться на детях и близких. А на следующий день еще и обнаружит, что набрала вес. В любое время, когда ваш организм функционирует не идеально, будь то физиология, психика или эмоции, помните, что в основе этого чаще всего лежит не подходящая вам пища.

Исключите из вашего рациона всю раздражающую пищу, и произойдет самое настоящее чудо. Мой клиент Джек, которому 44 года, на шестой день похудения по моей методике поинтересовался, кажется ли ему, что он стал мыслить более ясно и четко, или это не так. Ему не казалось.

Вот почему мы сразу замечаем изменения, как негативные, так и положительные. Как только люди исключают вредные для них продукты из рациона или диеты, они сразу отмечают быструю потерю веса и существенное сокращение волнующих их симптомов. Они понимают, что никогда еще не чувствовали себя лучше. Потушив в себе очаг воспаления, вы позволяете вашему телу функционировать как положено, за счет этого достигается баланс.

Весь секрет заключается в том, чтобы понять, что за химические процессы происходят в наших телах, какие продукты их запускают. Определение и исключение этих продуктов из рациона – вот ваш ключ к стройности, омоложению и прекрасному самочувствию. Вот в чем заключается мой способ похудения.

Марси, 56 лет

До того, как я пришла к этому способу похудения, регулярные запоры не были для меня чем-то необычным. Я долгое время не могла точно определить, какие именно продукты являлись причиной моих проблем, но я уяснила для себя, что облегчает мои страдания: горячая ванна и бокал красного вина. Очень долгое время я мучилась расстройством кишечника, так что порой не могла дотерпеть до конца рабочего дня. Мне было так больно! Мне казалось, что я питаюсь правильно. Я избегала бакалейных товаров, ела много овощей и зерновых культур, постного мяса и рыбы. Одним словом, мне казалось, что я все делаю правильно. Тогда почему я все время скверно себя чувствовала? Ответом на все мои вопросы стал этот способ похудения. За последние полгода у меня было всего 5 случаев болезни (да-да, всего 5). Это произвело на меня исключительное впечатление. Ни один врач не смог избавить меня от боли, а этот способ снабдил меня необходимыми знаниями, чтобы понять, какая еда совместима с особенностями моего тела, а какая нет. С тех самых пор я придерживаюсь этого метода и рассказываю о нем всем вокруг. В процессе моего излечения, в качестве бонуса, я избавилась от 9 килограммов!

Я также ознакомила с данным способом и свою 22-летнюю племянницу. Ей диагностировали артрит. Из-за невероятной боли она не могла даже сесть или подняться по лестнице. Ее лечащий врач безрезультатно прописывал ей одно лекарственное средство за другим. Я уговорила ее дать этому методу шанс. Мне была невыносима одна мысль о том, что она будет принимать такие сильнодействующие препараты в ее молодом возрасте. Моя племянница с энтузиазмом принялась за этот метод. Сейчас она не принимает лекарства и почти свободна от симптомов. Спасибо, Лин-Дженет! Вы изменили не только мою жизнь, но и жизнь моей племянницы!