Текст книги "Искусство правильного питания"

Глава 2
Способ исправить то, что идет не так

Мой метод – это не диета. Это полное изменение вашего образа мыслей. То, чему вы научитесь за эти 20 дней, кардинально изменит ваш взгляд на диеты, вес и еду.

Я согласна, что, пока сама что-то не попробую, я не поверю в эффективность того или иного метода. Я не собираюсь доказывать, что так называемая здоровая пища, которая является традиционной для всех рационов питания, повсюду стоит за набором веса и проблемами со здоровьем. Поверьте, мне самой не хочется, чтобы яйца и овсянка были вредной для вас едой. Я люблю эти продукты! Но в процессе моих наблюдений и исследований я видела снова и снова одни и те же результаты, что вынудило меня прийти к определенным выводам.

База для этой методики была заложена мной, когда я еще была подростком. Я каждый день мучилась от мигреней, и в возрасте 14 лет решила, что пришло время что-то поменять. Я стала вегетарианкой и стала заниматься йогой, тогда я перевоплотилась из малоподвижного и депрессивного тинейджера в человека, который чувствует себя просто превосходно теперь уже постоянно. Даже сейчас я погрузилась в холистическое питание вкупе с гомеопатией, восточной медициной и травоведением. Я переехала из моего родного города Нью-Йорка в Сан-Франциско, где стала работать консультантом по питанию, специализирующимся на различных диетах и травах, помогающих от различных гормональных и иммунных нарушений. Западное побережье стало для меня тем замечательным местом, где было представлено множество рационов питания и диет, и я попробовала их все. Каждый раз я думала, что нашла идеальный вариант, но потом я понимала, что он подходит только определенной группе людей, я не находила такого метода, чтобы он подходил всем.

Жизнь в Сан-Франциско пробудила во мне любовь к местной продукции, фантастическому хлебу и вину. Цвета, запахи и атмосфера прочно засели в моей голове. И, вернувшись домой в Нью-Йорк, я не отказалась от своих привычек, работая менеджером и сомелье в двух самых популярных ресторанах Нью-Йорка. Будучи окруженной столь изысканной едой и винами, я доказала еще одну свою теорию: вполне можно есть что захочешь и в то же время заботиться о себе.

Спустя несколько лет я покинула ресторанный бизнес, чтобы открыть для себя новые перспективы. Я открыла свою маленькую студию йоги в центре, работала с женщинами, которые находились в предродовом или послеродовом периоде своей жизни. Затем стала заниматься физиотерапией в центре реабилитации. Когда люди приходили ко мне со своими проблемами, я всегда давала им свои рекомендации относительно рациона питания и неожиданно для себя занялась частной практикой. Я всегда чувствовала в себе потребность помогать людям, которые находятся вокруг меня. И тогда я открыла холистический центр в Гарлеме и принимала сотни людей каждую неделю.

Работая с разными людьми, я стала замечать, что, если я предлагала своим клиентам употреблять в пищу обыкновенную полезную пищу, чтобы сбросить вес, это обычно не приносило результатов. Тогда я стала исследовать, почему люди, употребляя здоровую пищу, в которой было от силы 200 калорий, набирали пару килограммов.

Я вела беседы с моими клиентами каждый день, отслеживала их вес и проблемы со здоровьем. Также я отметила, что как только человек набирает несколько килограммов, его физическое и эмоциональное здоровье ухудшается. Симптомы варьировались от клиента к клиенту: различные несерьезные боли, депрессии и даже полноценные мигрени. И всегда была заметная взаимосвязь между набором веса и данными симптомами. Когда происходила реакция, я помогала им найти причину этого: когда началось вздутие, депрессия или головная боль? Что они ели и могло ли это запустить подобную реакцию?

Я вела каждого пациента по индивидуальной программе в зависимости от его реакции на ту или иную пищу, но присутствовали и общие закономерности, которые сложно было игнорировать. 85 % из них набирали лишний вес, поев лосося и бобов, а это уже не простое совпадение. Я начала составлять список продуктов, которые способствуют набору веса, и будьте уверены, я пришла к соответствующим выводам по этому вопросу.

Я изучила все исследования, посвященные воспалительному процессу. Выяснила, что сам процесс начинается мгновенно. Итак, воспаление является источником всех болезней, оно связано с набором лишнего веса. Рацион питания, который я предлагаю, довольно последователен, так что моим клиентам с первого дня легко выявить продукт, способствующий воспалению и набору лишних килограммов. Вся информация и исследования, которые я изучила, никак не связывали между собой воспалительный процесс и набор веса, никто не собрал все части этой головоломки воедино и не понял, как еда может вызвать раздражение.

Не понимая, почему никто не соотносит эти две вещи, я начала свое собственное исследование. Я продолжила разговаривать со своими клиентами каждый день, а бывало, и часами, тщательно следя за реакцией их организма на определенные продукты. Я внимательно прислушивалась ко всему, что они мне говорили, чтобы точно определить возбудителей. Вскоре я поняла, что причина, по которой этим никто не занимался, заключалась в больших усилиях вначале и во время совершенствования проверочного протокола. Но после всех моих исследований в этой области, когда я увидела первые результаты, я поняла, что нашла то, что искала. Я приняла в общей сложности более 300 клиентов с тех пор, как мой метод обрел свое признание. Теперь мне помогают лучшие врачи и консультанты, и я работаю более чем с двумя тысячами клиентов ежегодно по всему миру. Не важно, из какой он страны или какие обстоятельства привели их ко мне, снова и снова я становлюсь свидетелем того, как моя практика помогает людям изменить свою жизнь к лучшему.

Лаура, 44 года

С 15 лет меня ничто так не раздражало, как утверждение, если я буду заниматься спортом больше и есть меньше, то я сброшу лишний вес и стану энергичнее. На самом деле это мне совсем не помогло.

Мне диагностировали фибромиалгию, Эпштен-Барра и хроническую усталость в мои 20 лет. В те времена просто встать с кровати и принять душ было для меня чем-то героическим. Боже, меня выматывал даже сон. Но да, вы правы, если я подниму свою ленивую задницу и пробегу несколько километров, мне наверняка станет лучше. Какая я была глупая!

Я всегда была полной, и мой шкаф был забит вещами практичными и удобными, а не теми классными, которые я хотела бы носить на самом деле. Если бы была диета, которая позволила мне сбросить вес, вернуть энергию, я бы с радостью ей следовала.

С тех самых пор я не перестаю исследовать реакции своего организма на различную пищу. Через какие диеты я только не прошла. На некоторых из них я сбросила пару килограммов, но ни одна из них не избавила меня от боли и постоянной усталости.

Мне казалось, что я хожу кругами и что мой организм отчаянно сопротивляется потому, что я, очевидно, слишком ленива, чтобы сделать то, что даст энергию моему организму и освободит от боли. Но теперь все изменилось.

После 3-месячного увлекательного прохождения метода Лин-Дженет, который помогает выявить продукты-раздражители в вашем организме, я похудела на 16 кг и на 5 размеров, а боль, наконец, ушла. Я ем сыр, темный шоколад и даже картофельные чипсы. Вот так вот!

И мне не нужно меньше есть или больше двигаться. Я даже могу сказать, что я занимаюсь спортом меньше, чем ем. Мне всего лишь надо понимать химические процессы, которые происходят в моем организме в зависимости от употребления тех или иных продуктов (из-за которых появляются депрессия, боль, усталость и лишний вес).

И мой пример не единственный, тысячам людей этот метод помог изменить жизнь к лучшему.

Если вы ищете метод, придерживаясь которого сможете есть все, что хотите, то я вас разочарую: такого не существует. Если бы все могло ограничиться списком вредной для вас еды, то это было бы слишком просто. Я могу так сделать, но тогда ваша жизнь станет пресной и скучной, и через какое-то время вы начнете искать диету получше.

Мой метод является по сути антидиетой. Я не собираюсь учить вас есть то же, что и я или другой мой клиент, который в итоге сбросил лишний вес.

Я хочу, чтобы вы разобрались, какая еда полезна для вас, какое влияние она оказывает на ваш организм. Другие диеты рассчитаны на большинство и не предполагают индивидуального подхода.

Вот вам пример. Все могут похудеть, употребляя в пищу цыпленка или рис. Таким образом, мы помещаем эти два продукта в список под названием «полезная еда». Но когда мы совмещаем эти два продукта, у 80 % моих клиентов возникает воспалительный процесс. Если бы я была каким-нибудь диетическим экспертом, то посоветовала бы просто не совмещать их. Но откуда мне знать, вы в тех 80 % или в оставшихся 20? Если такое сочетание не приносит вам вреда, то почему вы должны от этого отказываться?

Даже если у 80 % моих клиентов есть зависимость от еды, это не означает, что она есть у вас. Мне так нравится, когда люди оказываются в оставшихся 20 %! Кроме того, однажды погасив в себе эту безудержную страсть к еде, вы сможете получать невероятное удовольствие от этого.

Другая причина, по которой диеты не работают, заключается в том, что люди не любят, когда им говорят, что нужно делать. Если бы я сказала, что вам нельзя есть пиццу, или наберете вес, вы бы меня возненавидели. Возможно, вы бы и воздерживались от поедания пиццы какое-то время, но затем страстное желание съесть хотя бы кусочек взяло верх, и вы бы снова вернулись на этот нездоровый аттракцион, состоящий из потакания своим желаниям, набора веса, чувства вины, всяческих лишений и тому подобного. Но если я объясню вам, что же такое пицца, в ваших руках будет доказательство того, каким образом она влияет на ваш организм, и тогда выбор будет уже за вами.

Вообще, даже не придется отказываться от еды, которая нравится, даже если у вас есть зависимость от нее! Из любой ситуации всегда есть выход. Однажды я работала с замечательной женщиной по имени Дина, в то время ей было 46 и она страдала от изнуряющей боли в суставах. Она начала придерживаться моей методики.

К концу девятого дня ее боли полностью прошли, она скинула больше двух килограммов. При этом она употребляла по 2200 калорий в день. Затем она призналась мне: «Лин, я просто обожаю пиццу! Пожалуйста, только не говори, что мне нужно прекратить ее есть, чтобы продолжить терять вес!» Я выслушала ее и сказала, что нужно проверить, как ее организм реагирует на ингредиенты пиццы. Начали с хлеба: она потеряла 200 граммов, далее – сыр: и снова потеряла 200 граммов веса.

Я медлила с проведением теста на томатный соус, потому что догадывалась, что он-то и является причиной набора веса. И, естественно, после проверки теста на томатный соус Дина снова набрала около килограмма, а боли в суставах возвратились в течение 48 часов.

Дина чувствовала себя опустошенной, подумав, что ей придется распрощаться с пиццей навсегда. Я предложила ей в качестве альтернативы вариант белой пиццы. На сегодняшний день она сбросила нужное количество килограммов, избавилась от боли в суставах и наслаждается жизнью, поедая белую пиццу!

Согласно моей методике, вы пробуете ту или иную еду, и реакции вашего тела подсказывают вам, чем именно вам нужно питаться. Как говорит один из моих клиентов: «Я обожаю ваш метод, в особенности потому, что он целиком и полностью обо мне!»

Потеря веса не зависит от уменьшения порций.

Она также не зависит от количества потребляемых калорий.

Все дело в химии.

Большинство людей, которые обращаются ко мне, задают одни и те же вопросы насчет диеты, вроде таких: «Сколько калорий, или углеводов, или жиров нужно потреблять в сутки?» Но я повторяю им снова и снова, что мы не узнаем ничего, пока они не пройдут тест и не будут следовать этой диете. В конце концов, не так важно, сколько калорий вы потребляете в день для того, чтобы сбросить вес, пока вы едите ту пищу, в которой все калории являются чистыми для вас (то есть нереактивными). Реактивные калории будут способствовать набору веса, а те калории, которые я называю чистыми, не дадут вам набрать вес.

Мы не знаем точно, сколько калорий в день потребляет большинство людей, но можно предположить, что многие превышают допустимую норму потребления калорий. Люди часто недоедают, чтобы сбросить вес, и таким образом их организм недополучает полезные вещества для нормального функционирования. Согласно стандартной схеме соотношения веса и роста, я должна потреблять 1100 калорий в день. Но я потребляю 2000 калорий в день или даже больше. Мой вес остается в норме, и я чувствую себя здоровой и полной энергии, потому что я ем ту пищу, которая питает мой организм. Но если я съем хотя бы одно яйцо (один из самых реактивных продуктов для меня), у меня начнется жуткая аллергия, и я буду выглядеть так, как будто я на шестом месяце беременности, и сразу же наберу около полкилограмма. Всего 70 калорий и всего одно яйцо, а смотрите, какой эффект оно может вызвать! А ведь когда-то я обожала есть яйца! И нормально себя чувствовала, потребляя их, до 35 лет примерно. И это не бином Ньютона. Это удивительно, какой эффект вызывает осознание, что есть продукты, потребляя которые ты можешь набрать вес и почувствовать себя плохо.

Билли, 53 года. Завершила свое похудение за месяц до своего дня рождения. Билли была отъявленной любительницей кексов и с ужасом ожидала, что же произойдет на ее день рождения, так как знала, что каждый гость принесет с собой ее любимое лакомство. Я сказала ей, что она может расслабиться и насладиться своим праздником по полной – ведь мы живем для того, чтобы получать удовольствие от жизни! На следующее утро Билли прислала мне письмо по электронной почте, где сообщала, что боится встать на весы, потому что съела 4 или 5 больших кексов. Я поругала ее за это, потому что, как вы совсем скоро узнаете, весы – это не ваш враг. Вы поверите, если я скажу, что она не набрала ни грамма лишнего веса? И снова все дело в химии, а не в калориях. Ее тело нормально реагировало на кексы, потому что она следовала методике каждый день до того дня, когда съела кексы, и ее тело не среагировало ни на один из ингредиентов кекса.

Если вы питаетесь согласно этому методу, вы укрепляете свою пищеварительную систему; это позволяет вам особо не ограничивать себя в еде. Ваше тело переварит пищу с минимальной реакцией, и затем вы снова сможете вернуться к методике!

Я здесь для того, чтобы помочь вам вычислить химию собственного тела, а также выяснить, какие продукты являются для вас «дружелюбными», а какие – реактивными. Я хочу опровергнуть расхожее мнение о том, что нельзя употреблять те продукты, которые вам нравятся. Вы можете есть те продукты, которые вам нравятся, и при этом терять вес, если эти продукты подходят вам и вы соблюдаете правильное их соотношение. В день, когда клиент говорит мне (а скоро этим человеком станете и вы), что калории ничего не значат, я понимаю, что клиент действительно осознал свой метод питания и следует ему.

Очень многие из нас, тех, кто осознанно подходит к вопросу еды, сокращали потребление любимых продуктов и даже не думали о том, чтобы начать их употреблять снова. Забавно, когда многие клиенты-итальянцы, которых я консультировала, говорили мне о том, что уже и забыли, какое на вкус их любимое оливковое масло. Но удовольствие от приема пищи является истинным ключевым элементом уравнения «химии, а не калорий». Существует причина, по которой Билли съела 5 кексов на свой день рождения и не набрала ни грамма лишнего веса. Когда вы проводите время со своей семьей и друзьями, веселитесь и смеетесь, пища переваривается совершенно иначе, чем если бы вы находились дома одни, в подавленном настроении, испытывая угрызения совести за каждый съеденный кусочек и подсчитывая калории. Когда вы веселитесь в эмоциональном фоне, это отражается и на процессе переваривания пищи, которую вы потребляете. И я столько раз убеждалась в этом, видя, как люди всего лишь следуют своему плану. Получать удовольствие от каждой прожитой минуты и наслаждаться жизнью – лучший способ преобразить химию вашего тела в вашу же пользу.

Предмет, который вы практически ненавидите, весы, на самом деле является вашим лучшим другом. Весы являются ключевым инструментов для того, чтобы понять, каким образом ваше тело реагирует на еду. Вам просто необходимо научиться понимать, что вам говорят цифры на весах. Ваш ежедневный вес – не более чем просто данные. И в этом нет абсолютно никакого волшебства. Я знаю, сейчас колебания стрелок на ваших весах кажутся вам тайной, которая разочаровывает вас каждый день. Но всегда есть объяснение тому, почему каждый день ваш вес является таким, каков он есть, и понимание этого поможет вам в дальнейшем контролировать ситуацию.

Вы можете набрать пару лишних граммов, а можете и нет. Это сугубо индивидуально. И нам нужно просто принять это. Просто таким образом ваше тело реагирует на тот или иной продукт, который либо подходит вам, либо нет. Вот и все. Я хочу, чтобы вы восприняли следующие 20 дней своей жизни как научный эксперимент. Мы соберем объективные данные, которые в дальнейшем помогут вам разобраться, как и какие продукты вам необходимо есть всю свою оставшуюся жизнь. Это трудно, я знаю, потому что прибавка в весе нажимает на самые эмоциональные кнопочки вашего организма. Но я не позволю вам зависеть от показаний ваших весов. В прошлом, если вы взвешивались и набирали пару лишних граммов, вы расстраивались, и это даже могло испортить вам настроение на весь оставшийся день. Но согласно нашей методике это всего лишь дата. И, как ученый, вы должны уметь отстраняться от данных и не принимать их слишком всерьез.

Допустим, вы вчера съели кусочек моцареллы, а уже сегодня стрелка весов показывает прибавку в 200 граммов. Вы можете расстроиться из-за этого, ведь это довольно неприятно, когда вы набираете вес или же когда он остается неизменным, в то время как вы хотите похудеть. Но единственное, что показывает нам этот кусочек моцареллы, – это то, как ваше тело реагирует на него. Означает ли это, что вам нужно совсем отказаться от моцареллы? Вовсе нет. Как я уже говорила, вам не нужно будет отказываться от своих любимых продуктов. Конечно, вы можете выбрать вариант отказа от моцареллы, но также вы можете подобрать для себя 10 видов других сыров, от которых вы не прибавляете в весе, или же просто не есть моцареллу на следующий день после того, как вы потеряете пару лишних граммов. В самые ближайшие дни вы узнаете, как это делать. Если вы проверите реакцию вашего тела на продукт и он окажется дружелюбным для вас, что ж, отлично. Если же он окажется реактивным для вас, вы об этом также узнаете и будете умело использовать ваши знания о том, как именно употреблять этот продукт в вашем рационе. Отныне, будь это моцарелла, кексы, яйца или какой-либо другой продукт, вы знаете, что нужно делать.

Вы сейчас, возможно, удивитесь тому, как вы сможете потерять вес таким образом. Но, я вас уверяю, все получится. Все просто на самом деле. Мы будем систематически выбирать ту еду, на которую у вас будет наименьшая реакция. В то время как в течение примерно 30 % ваших дней ваше тело будет показывать реакцию на продукты и вы будете набирать вес, в остальные 70 % ваших дней, как только вы включите в свой рацион «дружелюбные» для вас продукты, вы будете наслаждаться потерей лишних килограммов. Найдите примерно половину тех продуктов, которые вам подходят, и вы устремитесь к своему идеальному весу. Когда мы снижаем потребление реактивных продуктов и готовим еду из дружелюбных для нас продуктов, наш вес снижается гораздо быстрее, чем нам когда-либо казалось возможным.

Первые три дня – это фаза 1 нашей методики. Вы пройдете детоксическую чистку организма, чтобы исключить наличие в организме реактивных для вас продуктов и начать все с чистого листа. Вы все так же будете питаться 3 раза в день + один небольшой перекус, потребляя от 1600 до 1800 калорий в день (для женщин) и от 2000 до 2400 калорий для мужчин, так что вы не будете ходить голодными.

На четвертый день начинается фаза 2. Мы будем систематически проверять сначала наименее реактивные, затем наиболее реактивные для вас продукты, чтобы определить, какие из них являются дружественными для вас. Мы будем вводить по одному новому продукту приблизительно через день, будь это домашняя пища или же еда из вашего любимого ресторана. Я дам вам указания, что именно следует проверять, и затем мы будем уделять более пристальное внимание тем продуктам и напиткам, которые больше всего вам подходят. Если вам нравится стейк, мы будем проверять его. Любите сыр? Без вопросов, проверим и его. Блинчики? Та же схема. Виски? Проверим его. Вы можете проверять все, что входит в ваш ежедневный рацион питания. Как я уже говорила, это не мой план, это ВАШ план. Мы научим вас, как нужно питаться именно ВАМ.

Постепенно вы научитесь распознавать сигналы вашего тела, потому что они говорят нам обо всем, что нам нужно знать. Вы узнаете с абсолютной точностью, почему вы набираете, теряете ваш вес и почему он остается неизменным, как получить доступ к тем путям, по которым можно определить, какой продукт является дружественным или реактивным для вас и как вернуться к своему нормальному весу, если вы все же съели реактивный для вас продукт.

Фаза 3, заключительная стадия, в которой вы узнаете абсолютно точно все, что вам нужно знать, чтобы проверять продукты самостоятельно. Я помогу вам составить сбалансированный рацион вашего питания, и таким образом вы сможете правильно питаться дома и в любимом ресторане, добиваясь нужных результатов.

К тому времени, как мы закончим, вы точно будете знать, какие продукты вам подходят, а какие нет. Вы откроете для себя и сможете исключить из вашего рациона те продукты, которые вызывали у вас неконтролируемую страсть, в результате потребления которых вы набирали вес и у вас появлялись проблемы со здоровьем. Вы составите список дружественных для вас продуктов, благодаря употреблению которых вы легко сбросите лишние килограммы и создадите свой личный план питания, следуя которому вы будете всегда оставаться стройными, здоровыми и энергичными.

Джон, 47 лет

Совмещая свой плотный рабочий график и обязанности мужа и отца, я не имею ни времени, ни желания соблюдать диету. Но я забочусь о своем здоровье. Я также люблю заниматься триатлоном, так что фитнес и энергичность для меня – не пустой звук. Методика не показала мне, как соблюдать диету; она показала мне список тех продуктов, употребляя которые я буду оставаться здоровым и энергичным. Такие методы очень близки мне, и в том, что касается подбора продуктов, которые доставляют мне удовольствие, и также в научно доказанных фактах, согласно которым мое тело реагирует на какой-либо продукт тем или иным способом. План довольно прост в применении, но самое главное – я выгляжу и чувствую себя намного лучше!