Текст книги "Искусство правильного питания"

Самая разочаровывающая вещь во всем этом методе – это то, что вы употребляете пищу, которая способствует возникновению воспалительного процесса, не зная об этом. Я всегда говорю, что ни шоколад, сыр, вино, ни даже торт или печенье не являются причиной вашего излишнего веса и болезней. Но это вполне может быть один из продуктов так называемой здоровой пищи.

Донна в свои 50 лет страдала от экземы. Она жила одна в Лос-Анджелесе, а это последнее место, где вам захочется иметь видимые проблемы с кожей. Ей хотелось сбросить 11–14 килограммов, но именно экзема привела ее ко мне. Экзема является следствием воспалительного состояния, и она знала, что мой способ поможет нам узнать, что ее спровоцировало. Донна следовала всем указаниям первые три дня, которые являются своеобразной чисткой организма, включающей в себя употребление безопасных для нашего организма продуктов. В процессе очищения люди обычно отмечают снижение веса на 1–3 килограмма и резкое сокращение болезненных симптомов, и Донна не стала исключением из этого правила. На четвертый день она проснулась на 2 килограмма легче, но, что самое главное, у нее прошла экзема. Совсем! Она была очень взволнована!

На четвертый день мы решили проверить одну из ее любимых закусок: необработанный миндаль. Что может быть полезнее, не так ли? Через несколько минут после того, как Донна съела около 8 орешков, она остановила свою машину на обочине и отправила мне сообщение: «У меня во рту все горит». Ага, с этого момента для меня уже не было сюрпризом то, что на следующее утро экзема вернулась вместе с лишними килограммами. Донна заменяла шоколад миндалем, даже не подозревая, что невинная закуска была источником ее проблем.

Может получиться так, что годами вы употребляете вредные для вас продукты, ошибочно принимая их за полезные. Но основной принцип моего способа похудения, который вы должны усвоить, заключается в том, что нет такого понятия, как здоровая еда. Есть только еда, которая благотворно влияет на ваш организм. Химические процессы, происходящие в организме каждого человека, уникальны. То, что может запустить воспалительный процесс в вашем организме и спровоцировать набор веса, может никак не подействовать на другого человека, и наоборот.

Многие люди считают меня бунтарем, потому что я не расхваливаю достоинства таких продуктов, как лосось, овсянка или спаржа. Не поймите меня неправильно, я ничего не имею против этих продуктов, если они благоприятно воздействуют на ваш организм. Ключевые слова здесь: благоприятно воздействуют на ваш организм. Теоретически эта еда может считаться полезной, но для 85 % моих клиентов в возрасте от 35 лет она ведет к набору веса и проблемам со здоровьем. (Мой же способ заточен как раз под людей этой возрастной категории.) Общепринятая истина, которую навязывает нам помешанный на диетах мир, гласит, что вкусная еда чаще всего вредная. Так что если вы похожи на тех людей, с которыми я работала, которые уже отчаялись похудеть и избавиться от различных болезней, вы начинаете исключать из вашего рациона подобную вредную пищу. Но проблема заключается не в этом. Как часто вы заказывали в ресторане одну рыбу и были очень довольны собой, даже не догадываясь, что из-за того, что вы ее съели, вы набрали лишние килограммы? Как часто вы отдавали предпочтение зерновому хлебу, не зная, что зерна того же овса являются причиной ваших проблем с весом? В то же время как часто вы отказывали себе в любимой пище, хотя она могла принести вам намного больше пользы, чем брюссельская капуста или спаржа?

Поверьте, я знаю, о чем вы думаете. Вы не можете понять, как обыкновенный белый хлеб может быть лучше зернового? Или картофельные чипсы лучше бананов? Это возвращает нас к непреложной истине, которая гласит, что не бывает такой здоровой пищи, которая бы подходила всем. Все мы слышали истории о людях, которые доживали до 90 лет и при этом питались стейками, белым хлебом и маслом. Это означает всего лишь, что эти продукты им подходили. Я бы ни за что на свете не стала советовать им перейти на брокколи, потому что это могло бы их убить!

В то же время я готова поспорить: вы втайне подозреваете, что некоторые полезные продукты не помогают решить ваши проблемы. 38-летняя Ингрид довольно часто заказывала креветки и овощи на пару из местного китайского ресторанчика, пока не обнаружила, что ее диетический обед является причиной не только набора лишнего веса, но и боли в ногах.

Тед, 47 лет, всю жизнь не мог заподозрить свой любимый мясной рулет из индейки с перцем в томатном соусе, который он готовил на протяжении многих лет, пока он не осознал, что сочетание этих продуктов способствовало появлению лишних килограммов.

Маргарита, 51 год, пошутила: «Вы действительно полагаете, что могу совсем перестать есть эти рисовые кексы, от которых мой желудок так и норовит взорваться как воздушный шарик?»

Бриджит, 39 лет

Завтра будет 38 недель, как я беременна, и я хочу во всеуслышание заявить, что это заслуга методики Лин-Дженет!

Я долгое время по непонятным причинам не могла забеременеть. По медицинским справкам я была абсолютно здорова: анализы крови не могли выявить причину моего бесплодия. Меня мучили головные боли, недомогание, боли в суставах, а также приступы волнения и депрессии.

Я испробовала абсолютно все: сдала анализы на аллергены, была вегетарианкой в течение 5 лет, следовала различным диетам, даже питалась какое-то время только сырыми продуктами. Дошло до того, что я боялась говорить со своими друзьями о моих пищевых экспериментах, потому что опасалась их осуждения. Нашу первую дочь мы с мужем зачали не сразу. Когда ей было 18 месяцев, у меня пропала овуляция, и менструации начинались каждые 10 дней.

Не найдя ответа на волнующие меня вопросы у своего гинеколога, я обратилась к репродуктивному эндокринологу, который тоже не мог понять, что со мной не так, и помог нам зачать нашу вторую дочь с помощью фолликулостимулирующих гормонов и внутриматочного оплодотворения. Но когда я была где-то на седьмом месяце беременности, здоровье стало меня всерьез беспокоить. Как-то я не смогла прочитать телевизионную программу. Тогда я списала проблемы со зрением на свое особое положение. Но ничего не изменилось и после.

Когда моей младшей дочери было 8 месяцев, мы выяснили, что это была задержка жидкости в лобной доле мозга. Невролог отбросил в сторону все самые страшные варианты и диагностировал мигрень, которая достигла переходной стадии. Это означало, что мне придется жить с головной болью всю мою жизнь. У меня было выбор: отнимать ребенка от грудного кормления и начинать лечение или попытаться найти аллерген в пище, который вызывает все эти проблемы. Мой врач предупредил меня, что моя диета может быть не такой простой, как кажется, и может привести к расстройству и занять много времени. Тогда я решила вылечить себя, питаясь правильно. На следующий день я пошла в супермаркет, накупила всевозможных органических продуктов и стала есть здоровую пищу. Спустя две недели я испытала самые сильные головные боли за всю мою жизнь. Тогда я обратилась за помощью к Лин-Дженет. Она помогла мне понять, что так называемая здоровая полезная пища, которой я питалась, например лосось с брокколи и грейпфрутовый сок, являлась для меня наиболее вредной пищей. Это привлекло мое внимание. После этого поразительного открытия Лин завоевала мое доверие.

Мы не стали терять время и начали составлять мой рацион, как только я смогла приобрести все необходимые ингредиенты. Так начался мой первый этап. На 4-й и 5-й дни мы обнаружили чувствительность моего организма к орехам и гречке. Спустя 7 дней мы узнали, что главным виновником всех моих бед была… горчица! А я была просто помешана на ней. Я добавляла ее ко всему: к мясу, к салатам и в сэндвичи. Кто же мог подумать, что маленькое острое зернышко будет настолько безжалостно к моему организму? Оглянувшись назад, мне стало все понятно. Когда я была еще ребенком, мы поехали в ближайший город поесть куриных палочек с горчично-медовым соусом. Неудивительно, что когда мы возвращались домой, я мучилась от тошноты и головной боли. Теперь, когда я знаю, что мне нужно включить, а что исключить из своего рациона, мой вес начал таять на глазах. Я чувствую себя превосходно, больше никакого стресса и волнений. Теперь я точно помню, куда положила ключи от машины. Спустя 40 дней я похудела на 7 килограммов и обнаружила, что беременна.

Хотя я и не придерживаюсь данного способа похудения во время беременности, все равно я продолжаю избегать вредных продуктов для моего организма. Я собираюсь вернуться к этому методу после родов, чтобы сбросить вес, но что самое главное, быть в состоянии воспитывать детей и наслаждаться семейной жизнью с ясной головой и крепким здоровьем.

Вы ведь не думали, что воспаление выполняет всю грязную работу в вашем организме в одиночку? Это, конечно, хитро. У него есть пара сообщников, которые выполняют все его распоряжения, в результате чего к вам цепляются лишние килограммы.

Джеки всегда была стройной. Рост 170 см и вес 54 кг. Надеть джинсы в обтяжку для нее было как нечего делать. Она хорошо питалась, совершала пробежки 3–4 раза в неделю, более того, она работала полный рабочий день, а дома ее ждали трое маленьких детей. В ней столько же энергии, сколько и в тинейджере.

Пока ей не исполнилось 42 года. И вдруг все изменилось… Сначала появились жировые складки. Одна небольшая, потом еще одна, но уже побольше. Сексуальные обтягивающие джинсы сменились обыкновенными. Тогда она стала делать то же, что и всегда, когда набирала несколько лишних килограммов. Ограничила употребление углеводов, стала пить латте только с обезжиренным молоком, заниматься кардиотренировками и… ничего не происходило. Она не потеряла ни килограмма. Джеки попробовала пару популярных новых диет, одна из которых была веганской. Но ничего, кроме расстройства, они ей не принесли. Как и многие мои клиенты, Джеки оказалось в тупике, не понимая, что случилось с ее метаболизмом.

То, с чем мы имеем здесь дело, не имеет никакого отношения к метаболизму. Старение нашего организма само по себе является воспалительным процессом. Когда наше тело перестает сжигать калории при употреблении той или иной пищи, другие системы нашего организма (иммунная, пищеварительная, когнитивная, гормональная) замедляют свою работу. Вот почему здоровье ухудшается и мы начинаем стареть. Воспаление и его эффекты накапливаются в организме, и поэтому при увеличении воспалительного процесса реакция на различные продукты питания меняется.

В возрасте 25 лет мы впервые сталкиваемся с воспалением. Теперь 100 калорий стручковой фасоли преобразовываются в 150, и, возможно, вы замечаете, что вес стал возрастать и появились проблемы с пищеварением. Мы думаем, что, начав питаться правильно и больше занимаясь спортом, мы сможем с легкостью скорректировать вес. Вот почему так легко сбросить лишние килограммы, когда вам 20, стоит отказаться от одного печенья в день – и вы уже худеете.

Затем, когда вам будет 35, 100 калорий отразятся на вас, как будто их 700, если вы будете употреблять пищу, которая способствует неправильным химическим процессам в вашем организме. Вот тогда у нас появляются проблемы со здоровьем. Обычный метеоризм в 20 лет может стать хроническим запором, глютеновой болезнью или синдромом раздраженного кишечника в 30. В возрасте 42–50 вы отметите мощный сдвиг, теперь вредная для вашего организма пища прибавит вам от 3500 до 7000 калорий. Теперь проблемы с пищеварением могут обернуться для вас раком толстой кишки. И как вы знаете, чаще всего мы даже не подозреваем, что какой-то продукт для нас вреден. Таким образом, когда мы замечаем, что прибавили килограмм после съедения йогурта, стоит сделать выводы. Ведь ключ к здоровью в исключении вредных для нас продуктов из рациона.

Когда я только занималась разработкой свой методики, моя клиентская база состояла в основном из людей, которым было от 35 до 45 лет, и я обычно замечала три или четыре продукта, которые были вредны для них. Чем старше становились клиенты, тем больше продуктов приходилось исключать, потому что их организм уже был воспален за годы употребления, как они думали, полезной для них пищи. Если в молодом возрасте вы продолжаете питаться продуктами, о вредности которых не догадываетесь, то по мере того, как вы будете становиться старше, количество вредных для вас продуктов возрастет. Скажем, в 25 лет ваш организм немного реагирует на томатный соус и хлеб. Но вы не знаете об этом и едите пиццу 3 раза в неделю годами. Когда вам будет 45, воспалительный процесс может запустить даже баклажан, рыба, картофель или яйца.

Чем дольше вы занимаетесь поисками вредной для вас пищи, тем более вы подвержены воспалительному процессу, хоть и пока на низком уровне, хроническим заболеваниям, что приводит к преждевременному старению, набору веса и другим симптомам. Плохая новость заключается в том, что воспалительный процесс может запустить эффект домино, и тогда даже ПМС может превратиться в гормональное заболевание. Обычные головные боли могут стать хроническими мигренями и депрессиями. По мере возрастания всех этих эффектов возрастает и ваш вес. Но есть и хорошая новость: когда вы поворачиваете вспять воспалительный процесс, исключая вредную для вас пищу, вы можете с легкостью изменить ход любой вашей болезни, набор веса и даже процесс старения.

Щитовидная железа играет самую важную роль, когда дело касается нашего гормонального здоровья. Так как она стимулирует и контролирует процессы, происходящие с клетками в нашем организме, по-другому этот процесс называется метаболизмом.

Около 80 % моих клиентов женщин и 10 % мужчин страдают от дисфункции щитовидной железы. Более половины из них даже не подозревают об этом. Стандартный тест на гормоны не может выявить гипотиреоз, а все потому, что он нацелен на получение каких-то конкретных цифр. Если ваши результаты превышают стандартные показатели, у вас гипотиреоз, если нет, то, значит, все в порядке. Но не стоит останавливаться лишь на цифровых показателях. К тому времени, когда из лаборатории придут результаты ваших анализов, выявивших эту проблему, вам уже будет нужно лекарство, так как вы уже были больны на протяжении нескольких лет. Несмотря на результаты анализов, вы можете быть уверены, что ваша щитовидная железа работает неправильно, если вы набираете вес и чувствуете упадок сил. Повышенный эстроген очень влияет на состояние щитовидной железы. Мы замечаем повышение эстрогена во время гормональных перестроек, таких как послеродовая и менопауза. Когда уровень эстрогена высокий, он, в свою очередь, понижает уровень гормона щитовидной железы в вашем организме. Противозачаточные таблетки, гормональная терапия и стимуляция выработки серотонина способствуют появлению псевдоэстрогена. Но псевдоэстроген можно найти повсюду, начиная от пестицидов и пластиковых бутылок, заканчивая шампунем и косметикой. Лавандовое и масло зеленого дерева, которое заботится о вашей коже, на самом деле содержат много фитоэстрогенов – их там настолько много, что многие эндокринологи посоветуют вам избегать этих ингредиентов.

И даже не просите меня комментировать ситуацию с соей, которая также является сильным фитоэстрогеном. Пищевые компании добавляют сою во все, что способствует увеличению количества протеина в организме, и потребители, попадаясь на их крючок, по ошибке начинают считать сою продуктом номер один в своем рационе.

Чрезмерное употребление сои оказывает огромное влияние на гормональный баланс. Исследования показали, что у маленьких девочек, питавшихся соей, к двум годам начали развиваться молочным железы. Если это не доказывает, что тут что-то не так, то я не знаю, чем еще подкрепить свои доводы. Соя повлияет и на мужчин? Несомненно!

Как вы уже знаете, низкий уровень воспаления в организме является причиной всех заболеваний. Точно можно утверждать, что если у вашей матери был гипотиреоз или проявлялся на ранней стадии менопаузы, то у вас он тоже не заставит себя ждать. Или, может быть, вы начали принимать противозачаточные таблетки в 17, или вы просто тоннами едите сою и другие сырые продукты. Вы, сами того не подозревая, едите пищу, которая вам противопоказана, она вызывает воспаление в организме. Это воспаление в итоге запустит проблему со щитовидной железой, которая до этого времени находилась в латентном состоянии. А так как щитовидная железа отвечает за различные функции метаболизма, вас ждет череда резких перепадов вашего состояния здоровья и веса.

Благо можно легко определить, правильно ли функционирует ваша щитовидная железа, и существует множество способов стимулировать ее. Вы можете также обратить этот процесс вспять с помощью правильного питания, пока заболевание не достигло своего апогея. Очень многих людей сводит с ума одна мысль о том, что у них может быть гипотиреоз, но, честно говоря, не так сложно принять превентивные меры. Это то же самое, что волноваться, кудрявые у вас волосы или прямые. Ваш организм – это единое целое, и я покажу холистический способ, который поможет управлять всеми его механизмами и обратить это себе на пользу.

Соль необходима нашему организму каждый день для его нормального функционирования, но избыток ее может привести к развитию воспалительного процесса. Представьте, что в вашем организме находится бомба замедленного действия. Избыток соли приводит к тому, что вредная для вас пища приносит вашему организму в два раза больше вреда. Соль спрятана повсюду, начиная от хлопьев на завтрак до заправки к салату. Мы считаем, что соль содержится в замороженной еде и других деликатесах, но она повсюду! Ресторанная еда напичкана солью. Вы за раз можете съесть 3-дневную норму соли, даже не подозревая об этом. Даже в простой сваренной в бульоне куриной грудке может содержаться соль и глутамат натрия.

В 2012 году в центре контроля заболеваний обнародовали список продуктов рациона современного человека, в которых содержится наибольшее количество соли. Лидируют, как вы уже могли догадаться, бекон и различные мучные закуски. Затем следуют различные колбасы и нарезки, пицца, птица, супы, сэндвичи, сыры, паста, мясо. Все эти продукты составляют основной современный рацион.

По моему способу похудения вы легко избавитесь от излишков соли в вашем рационе. Я обещаю, что вы даже не будете скучать по прежним временам. Трехдневное очищение вашего организма настроит вас на другие прекрасные вкусы различных продуктов. В качестве бонуса исследования показали, что при уменьшении употребления соли у вас понижается тяга к употреблению сахара. Я не хочу сказать, что употреблять сахар совсем плохо, но стать его заложником тоже не дело.

Когда речь заходит об употреблении воды, я становлюсь похожа на строгую маму, которая всегда твердила о пользе воды для вашего организма. Для снижения веса важнейшим элементом является употребление воды. Если вы выпьете меньше необходимого, то это сразу же отразится на вашем весе. Всего один стакан воды – и плюс полкилограмма на весах. Я все чаще наблюдаю это своими собственными глазами. Вода необходима нам для каждого процесса в организме, будь то метаболизм или что-то другое, происходящее на клеточном уровне.

Если не пить достаточно жидкости, организм начинает выделять ее из еды и помещать ее в клетки. Это заставляет тратить намного больше энергии. Когда вы не пьете достаточно воды, вы не позволяете организму восстанавливать сердце, печень, легкие…

Он извлекает воду из пищи и помещает ее в ткани. Если вы пьете достаточно воды, организм способен избавляться от лишней жидкости в организме, что заставляет стрелку весов ползти вниз. Постоянно чувствуете усталость? Постарайтесь пить больше воды и обратите внимание, сколько энергии вы в себе обнаружите.

Также когда вы употребляете недостаточно жидкости, вновь запускается воспалительный процесс. Одна моя клиентка попробовала гавайскую рыбу корифену и набрала килограмм, что говорило о том, что данный продукт ей не подходит. Но, так как она очень любит рыбу, мы решили попробовать провести эксперимент. Все происходило так же, как и на прошлой неделе, только без приема 4 стаканов воды. В результате она набрала в два раза больше веса, и эта рыба перешла в категорию особо вредной пищи. Конечно, мы сразу заметили реакцию на данную пищу, но этот эксперимент стоил женщине 3 дней проблем с кишечником!

Увеличьте употребление жидкости, и вы отметите поразительные результаты. Эстель, 61 год, пила только 2 стакана воды в день, тогда она весила 73 килограмма и хотела сбросить 9. Я посоветовала ей, перед тем как приступать к моему методу, увеличить ежедневное употребление воды. Спустя 7 дней без каких-либо изменений в ее рационе она стала весить 71 килограмм. Лишние килограммы исчезли всего лишь после увеличения употребления жидкости. Разве это не отличная мотивация?

Джейн, 50 лет

2010 год был не очень удачным годом в плане здоровья для меня. Становиться старше не всегда просто. Мне поставили диагноз – аутоиммунное заболевание (рецидив хондрита) и синдром поликистоза яичников несколько лет назад. Хондрит является воспалительным заболеванием, которое, кроме всего прочего, поражает хрящевую ткань и состоящие из нее органы, такие как суставы, нос, уши, глаза, сердце, легкие. Прогноз был не самый благоприятный. И я искала способ замедлить прогрессировавшее заболевание, принимая по 17 таблеток каждый день.

Я прочитала о методе Лин-Дженет, и он показался мне логичным и правильным. Я попыталась взять под контроль свой организм, который грозил омрачить мне мое будущее. Мне понравилось то, что идея метода заключается в индивидуальном подходе к каждому человеку, его рациону питания и реакциях на ту или иную пищу. У меня нет лишнего веса, но мне было некомфортно из-за того, что мой вес увеличился за последние несколько лет. Я питалась здоровой органической пищей последние 10 лет, но так и не сбросила вес. Не помогли и пилатес, регулярные тренировки в спортзале каждую неделю. Я вынуждена была принимать лекарства весь прошлый год в связи с хондритом, что способствовало набору веса. Если бы еще хоть один человек сказал мне, что я хорошо выгляжу для своего возраста и что нет ничего странного в том, что я набираю вес, я бы его придушила. Если мне исполнилось 50 лет, то это еще не смертный приговор!

После 2,5 месяца следования данному методу я сбросила более 6 килограммов. Я чувствую себя прекрасно, моя кожа выглядит фантастически (а мне 50, между прочим!). Мой доктор снизил дозу медикаментов. Мой хондрит никуда не делся, но и не прогрессировал, и это уже что-то! Я верю, что, следуя данному методу, я помогаю своему организму бороться с аутоиммунными заболеваниями. Я теперь не простой наблюдатель, а самый настоящий активный участник моего лечения.