Электронная библиотека » Линиза Жалпанова » » онлайн чтение - страница 14


  • Текст добавлен: 28 октября 2014, 00:55


Автор книги: Линиза Жалпанова


Жанр: Кулинария, Дом и Семья


Возрастные ограничения: +12

сообщить о неприемлемом содержимом

Текущая страница: 14 (всего у книги 21 страниц)

Шрифт:
- 100% +
Телятина с черносливом в сладком соусе
Компоненты

Телятина – 700 г Чернослив – 500 г Масло топленое – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сахар – 2 чайные ложки Лавровый лист – 1 шт. Бульон мясной – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в чашу пароварки, посолить, положить масло и лавровый лист. Чернослив предварительно вымочить в горячей воде, разрезать пополам и удалить косточки. Половинки чернослива выложить на мясо и влить горячий мясной бульон.

Сахар прожарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета и развести в небольшом количестве кипятка, добавить к нему муку, размешать. Если соус недостаточно сладок, добавить еще немного сахара. Этот соус влить в чашу с мясом и черносливом. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо около 50–60 минут.

Тефтели нежные в молочном соусе
Компоненты

Телятина без костей – 350 г Творог – 50 г Сыр «Адыгейский» – 50 г Яйцо сырое – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Чеснок – 1 зубчик Масло сливочное – 1–2 столовые ложки Молоко – 1,5 стакана Мука – 1,5 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо, творог и сыр пропустить через мясорубку. Фарш поперчить, если нужно, посолить, добавить в него кусочки сливочного масла, рубленую зелень и яйцо и тщательно вымесить. Сформировать шарики и выложить их в чашу пароварки, добавить оставшееся масло и мелко нарубленный чеснок и залить смесью молока с мукой. Готовить блюдо на пару, примерно 40–45 минут.

Телятина паровая в молочном соусе
Компоненты

Телятина без костей – 700 г Масло топленое – 1 столовая ложка Молоко – 1,5 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу Зелень петрушки и укропа – по маленькому 1 пучку

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими ломтиками. Лук почистить и нарезать кольцами. Затем мясо с луком выложить в чашу пароварки, посолить, залить молоком, добавить масло, мелко нарубленную зелень и столовую ложку муки. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо на пару.

Рулет паровой
Компоненты

Телятина без костей – 500 г Картофель – 1–2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1–2 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Масло топленое – 3 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Сметана – 2–3 столовые ложки Сухари панировочные – 1 столовая ложка Зелень укропа – 1 маленький пучок Зелень сельдерея – 1 пучок Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Телятину тщательно отбить, так чтобы получился тонкий прямоугольник мяса и посолить. Картофель, лук и морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. Овощи немного потушить в топленом масле, затем добавить к ним мелко нарезанный чеснок, рубленый укроп, сметану и сырое яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать и выложить приготовленную массу на середину мясного прямоугольника. Мясо свернуть рулетом, перевязать прочной ниткой и положить в корзину пароварки. На дно корзины предварительно положить тонким слоем зелень сельдерея. В резервуар пароварки налить воду, положить лавровый лист, включить прибор и готовить блюдо около 40 минут.

Телятина с цветной капустой и овощами
Компоненты

Телятина – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Корень сельдерея – 100 г Капуста цветная – 400 г Сметана – 1 стакан Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Измельченная зелень укропа и кинзы – по 2 столовые ложки Перец душистый – 2–3 горошины Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками и посолить. Морковь и корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать полукольцами.

Цветную капусту разобрать на соцветии и нашинковать. Морковь, сельдерей и лук слегка потушить под крышкой в сливочном масле. В чашу пароварки сложить подготовленное мясо с тушеными овощами, сверху положить цветную капусту, посолить, поперчить, залить сметаной, добавить измельченную зелень, пряности и немного воды. Включить пароварку и довести блюдо до полной готовности.

Суфле мясное
Компоненты

Вареная телятина – 500 г Молоко – 1 стакан Мука – 25 г Масло сливочное – 25 г Масло растительное – 3 столовые ложки Яйца сырые – 3 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Вареное мясо пропустить 3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Смешать молоко с мукой и соединить его с мясом, добавить соль, растительное масло и яичные желтки, все тщательно перемешать. Яичные белки хорошо взбить, соединить их с мясным фаршем и все тщательно взбить миксером. Затем взбитую массу выложить в смазанную маслом форму для пудинга, накрыть фольгой, поставить в пароварку и готовить блюдо на пару.

Телятина паровая в томатном соусе
Компоненты

Телятина – 700 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Корень сельдерея – 50 г Вино столовое белое – 3–4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 1 шт. Душистый перец – 5–6 горошин Измельченная лимонная цедра – 1 столовая ложка Мука – 1,5 столовые ложки Томатная паста – 1 столовая ложка Чеснок – 1 зубчик Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, натереть лимонной цедрой и посолить. В резервуар пароварки налить воду, положить в нее лавровый лист и душистый перец, разрезанную пополам луковицу и кусочки корня сельдерея. В корзину пароварки положить тонким слоем зелень петрушки, на нее – подготовленное мясо и готовить блюдо на пару до полуготовности мяса. Затем мясо переложить в чашу пароварки, влить полстакана бульона из пароварки, добавить вино, муку, томатную пасту, сливочное масло и мелко нарезанный чеснок. Пароварку закрыть и варить мясо до полной готовности. Готовое мясо выложить на блюдо и полить соусом.

Телятина ароматная
Компоненты

Телятина – 800 г Вино красное виноградное – 1 стакан Масло растительное – 3 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Чеснок – 2 зубчика Лук репчатый – 1 шт. Лавровый лист – 2 шт. Базилик молотый – 1 чайная ложка Перец душистый – 3–4 горошины Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Телятину нарезать маленькими кусочками и сложить в эмалированную миску. Приготовить маринад: смешать вино с растительным маслом и лимонным соком. Репчатый лук почистить и очень мелко нарезать. Также мелко нарезать чеснок. Залить приготовленной смесью лук и чеснок, добавить душистый перец, базилик, соль и измельченный лавровый лист. Этим маринадом залить мясо и поставить на ночь в холодильник.

Корзину пароварки выложить укропом. Мясо вынуть из маринада, слегка отжать сок, посолить и положить на укроп. В резервуар пароварки налить воду и готовить телятину на пару, примерно 30–40 минут.

Зразы паровые
Компоненты

Телятина без костей – 600 г Лук репчатый – 1–2 шт. Белый черствый хлеб без корок – 100 г Молоко – 0,5 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 2–3 горошины Кружочки лимона – 2 шт. Зелень петрушки и кинзы – по 1 маленькому пучку

Способ приготовления

Телятину нарезать порционными кусками и отбить. Приготовить фарш: репчатый лук почистить и мелко порубить. Черствый хлеб размочить в молоке, отжать избыток жидкости, смешать его с луком, заправить солью, добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. На каждый кусок мяса положить по столовой ложке фарша, завернуть мясо трубочкой, связать нитками, посолить и поперчить. В резервуар пароварки налить воду и добавить специи: лавровый лист, душистый перец и кружочки лимона. Корзину пароварки выстлать зеленью петрушки и кинзы, на зелень положить подготовленные зразы. Включить пароварку и готовить мясо 50–60 минут. Подавать с томатным соусом.

Телятина паровая с пастернаком, фасолью и зеленым горошком
Компоненты

Телятина – 600 г Масло топленое – 2–3 столовые ложки Морковь – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт. Корень пастернака – 2 шт. Зеленый горошек лущеный свежий – 100 г Фасоль лущеная – 100 г Чеснок – 1 зубчик Вино сухое белое – 2–3 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Телятину нарезать небольшими кусочками, посолить и положить в чашу пароварки. Добавить столовую ложку топленого масла, лимонный сок и вино, влить немного воды, насыпать фасоль и зеленый горошек и положить мелко нарубленный чеснок. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить мясо до полуготовности. Морковь, лук и корень пастернака почистить. Лук нарезать колечками, а морковь и пастернак – кружочками. Овощи потушить в сливочном масле. Как только мясо станет наполовину готово, добавить к нему тушеные овощи и оставшееся сливочное масло и продолжать готовить блюдо на пару. Подавать с мелко нарубленной зеленью.

Телятина паровая с яйцами
Компоненты

Телятина – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Корень пастернака – 2 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло топленое – 1–2 столовые ложки Молоко —1/3 стакана Яйца сырые – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Зелень сельдерея – 1 пучок Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30 минут. Затем мясо посолить. Корзину пароварки выстлать зеленью сельдерея и уложить на нее куски подготовленного мяса. В пароварку налить воду, добавить в нее дольки чеснока, лавровый лист и душистый перец, включить прибор и готовить мясо 30–40 минут.

Лук и корень пастернака почистить, нашинковать соломкой и немного потушить в топленом масле. Тушеные овощи выложить в чашу пароварки. Взбить яйца, смешать с молоком и солью и тщательно взбить смесь. Овощи залить яичной смесью, чашу с овощами и яйцами поместить в пароварку и продолжить приготовление блюда. Подавать телятину с яичницей, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Печень, тушенная в сметане
Компоненты

Печень говяжья – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Мясной бульон – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень выдержать в кипятке 2–3 минуты, вынуть и охладить, затем очистить от пленки, нарезать кусочками, залить сметаной и поставить в холодильник на 2 часа.

Морковь и лук почистить, нашинковать и потушить в масле до полуготовности.

Кусочки печени посолить и выложить в чашу пароварки. К печени добавить тушеные овощи, залить горячим бульоном и сметаной, в которой выдерживалась печень. Включить пароварку и тушить блюдо до полной готовности.

Котлеты печеночные паровые
Компоненты

Печень говяжья – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Сухари панировочные – 1–2 столовые ложки Сметана – 5 столовых ложек Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Масло топленое – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень выдержать в кипятке 2–3 минуты, вынуть, охладить, очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком и чесноком. Фарш посолить, влить сметану, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.

Затем из фарша сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и слегка подрумянить с двух сторон в топленом масле. Корзину пароварки выстлать зеленью петрушки и укропа, выложить на нее подготовленные котлеты и готовить на пару примерно 15 минут.

Печень, тушенная с бананом и киви
Компоненты

Печень говяжья – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Вино столовое белое -4 столовые ложки Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Банан – 1 шт. Киви – 1 шт. Сливки – 1 неполный стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить маринад, смешав вино с лимонным соком и растительным маслом. Печень нарезать небольшими кусочками и полить приготовленным маринадом. Лук почистить, нарезать тонкой соломкой и перемешать его с маринованной печенью. Поставить на ночь в холодильник. Затем замаринованную печень с луком немного потушить в сливочном масле, выложить в чашу пароварки, посолить, добавить мелко нарезанные банан и киви, влить сливки и готовить блюдо на пару. Это блюдо хорошо сочетается с рисовым гарниром.

Язык в сливочном соусе
Компоненты

Язык говяжий – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка Сливки – 1 стакан Молоко – 1 стакан Мука – 1,5 столовые ложки Перец душистый – 2–3 горошины Лавровый лист – 1 шт. Базилик молотый – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Язык промыть, подержать в кипятке, очистить, промыть еще раз, нарезать кусочками, посолить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и потушить в топленом масле. Затем добавить нарезанный кольцами репчатый лук и еще немного потушить. Язык с луком выложить в чашу пароварки, залить горячим молоком и сливками, положить пряности и готовить блюдо на пару.

Язык, тушенный с луком-пореем
Компоненты

Язык говяжий – 600 г Мясной бульон – 2 стакана Лук-порей – 1 стебель Корень сельдерея – 100 г Перец душистый – 3–4 горошины Лавровый лист – 1 шт. Рубленая зелень сельдерея – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Язык хорошо промыть, залить кипятком, выдержать в нем минут 10, затем вынуть, остудить, очистить, еще раз промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук-порей нарезать тонкими кружочками. Корень сельдерея почистить и натереть на мелкой терке.

В чашу пароварки выложить язык, посолить, сверху положить лук-порей и сельдерей, добавить пряности и рубленую зелень, залить горячим мясным бульоном и готовить блюдо на пару.

Блюда из кролика
Кролик паровой с луком
Компоненты

Мясо кролика – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Сухие пряные травы – 1 столовая ложка Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить и выложить в корзину пароварки, выстланную зеленью петрушки и сельдерея. На мясо положить нарезанный кольцами репчатый лук. В пароварку налить воду, добавить в нее лавровый лист и пряные травы. Включить прибор и варить блюдо до его полной готовности.

Кролик паровой с овощами и зеленью
Компоненты

Мясо кролика – 600 г Помидоры – 2 шт. Перец сладкий – 2–3 шт. Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло топленое – 2 столовые ложки Бульон мясной – 0,5 стакана Сметана – 2/3 стакана Измельченная зелень укропа и кинзы – по 2–3 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Зелень базилика – 2–3 веточки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и немного потушить в небольшом количестве воды, добавив столовую ложку масла. Затем мясо выложить в чашу пароварки, добавить мелко нашинкованные лук и морковь. Помидоры бланшировать в кипятке, немного остудить, снять с них кожицу и нарезать небольшими дольками. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. В чашу с мясом положить все подготовленные овощи, добавить измельченный чеснок, оставшееся масло, мелко нарубленную зелень, веточки базилика и остальные пряности, залить бульоном и сметаной. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо, примерно 45–50 минут. Подавать к столу со свежей зеленью.

Кролик с мятой в сметанном соусе
Компоненты

Мясо кролика – 700 г Сметана нежирная – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Мука – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Листья мяты – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, посолить и выложить в корзину пароварки, дно которой предварительно выстлать листьями мяты. В пароварку налить воду, положить в нее лавровый лист и душистый перец, включить прибор и варить мясо почти до готовности. Лук почистить, нашинковать тонкой соломкой и немного потушить в масле. Затем в чашу пароварки влить смешанную с мукой сметану и положить лук, посолить и поперчить, тщательно перемешать, закрыть пароварку и продолжить приготовление до полной готовности мяса. Подавать с овощным гарниром, полив блюдо приготовленным соусом.

Кролик паровой ароматный
Компоненты

Мясо кролика – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло топленое – 2 столовые ложки Вино столовое белое – 1 стакан Сок лимонный – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 2 шт. Зелень петрушки – 1 пучок Листья мяты – 5–6 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину разрезать на порционные куски, натереть толченым чесноком и разрезанной луковицей, сбрызнуть лимонным соком, полить вином и выдержать в этом маринаде 3–4 часа в холодном месте. Затем куски кролика вынуть из маринада, посолить и выложить в выстланную зеленью петрушки корзину пароварки. Между кусками мяса положить по листочку мяты. В пароварку налить воду, положить в нее душистый перец и лавровый лист. Включить прибор и готовить мясо 50–60 минут.

Кролик с гречневой кашей

Компоненты

Мясо кролика – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Гречневая крупа – 1 стакан Вода – 2 стакана Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 2–3 горошины Соль – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину нарезать мелкими кусочками, посолить, сложить на сковороду и немного потушить под крышкой в растопленном масле. Затем к мясу добавить нашинкованные лук, корень петрушки и морковь и потушить мясо вместе с овощами. Тушеное мясо с овощами поместить в чашу пароварки, добавить лавровый лист и душистый перец и влить немного горячей воды. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить мясо до полуготовности, примерно 20 минут. Затем к мясу добавить хорошо промытую гречневую крупу, влить еще два стакана горячей воды, немного посолить, добавить оставшееся масло и продолжить приготовление блюда до его полной готовности.

Кролик паровой с белыми кореньями
Компоненты

Мясо кролика – 700 г Вино столовое белое – 1 стакан Сок лимонный – 2 столовые ложки Чеснок – 3–4 зубчика Лук репчатый – 2–3 шт. Морковь – 1 шт. Корень пастернака – 1 шт. Корень сельдерея – 1 шт. Корень петрушки – 1–2 шт. Сметана – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2–3 шт. Рубленая зелень укропа – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину нарезать порционными кусками. Приготовить маринад: смешать лимонный сок с вином, добавить толченый чеснок, тщательно перемешать, полить этим маринадом мясо и выдержать в холодильнике 2–3 часа.

Затем мясо вынуть из маринада, выложить в чашу пароварки, посолить, добавить нашинкованные овощи и коренья, влить смешанную с мукой сметану, положить лавровый лист, рубленый укроп и масло. Включить пароварку и готовить блюдо 50–60 минут.

Кролик паровой в молочном соусе
Компоненты

Мясо кролика – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Корень сельдерея – 100 г Масло топленое – 3–4 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Молоко – 1,5–2 стакана Перец душистый – 2–3 горошины Соль – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину разрубить на порционные куски, посолить, немного потушить в масле и выложить в чашу пароварки. Лук, корень сельдерея и морковь почистить, нашинковать соломкой, выложить на мясо, залить горячим молоком, смешанным с мукой, добавить душистый перец. Включить пароварку и готовить блюдо 50–60 минут. Подавать со свежей зеленью и овощным или рисовым гарниром.

Тефтели из мяса кролика
Компоненты

Мясо кролика без костей – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Водка – 1 чайная ложка Соевый соус – 1 столовая ложка Мука – 2 столовые ложки Масло топленое – 1 столовая ложка Зелень петрушки – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавить сырое яйцо, масло, водку, соль, а также соевый соус и муку. Фарш перемешать и тщательно вымесить. Сформировать тефтели, выложить в выстланную зеленью петрушки корзину пароварки и готовить на пару около 30–40 минут.

Кролик с яблочным гарниром
Компоненты

Мясо кролика – 600 г Яблоки средние – 4–5 шт. Лук репчатый – 1 шт. Изюм – 2 столовые ложки Вино виноградное белое – чуть больше 0,5 стакана Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Зелень сельдерея рубленая – 3 столовые ложки Корица – 0,5 чайной ложки Зелень эстрагона – 1 пучок Лавровый лист – 2 шт. Семена фенхеля – 0,25 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, полить вином и поставить в холодильник на ночь. Утром мясо вынуть из маринада, посолить и выложить в корзину пароварки на зелень эстрагона. На мясо положить нарезанный кольцами репчатый лук. В пароварку налить воду, положить в нее пряности – лавровый лист и немного семян фенхеля. Включить прибор и довести мясо почти до готовности.

Яблоки почистить, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину и нарезать дольками. Затем мясо переложить в чашу пароварки, сверху положить дольки яблок, посыпать изюмом и зеленью сельдерея, добавить корицу, влить немного горячей кипяченой воды и продолжать готовить блюдо на пару.


Страницы книги >> Предыдущая | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 | Следующая
  • 0 Оценок: 0

Правообладателям!

Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.


Популярные книги за неделю


Рекомендации