Текст книги "Готовим диетические блюда"

Компоненты

Мясо кролика – 700 г Помидоры – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Перец сладкий – 400 г Морковь – 2 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Масло топленое – 2 столовые ложки Перец душистый – 2–3 горошины Лист лавровый – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, посолить. В корзину пароварки положить листья салата, на них выложить куски мяса. В пароварку налить воду, положить в нее лавровый лист и душистый перец, добавить дольку чеснока.

Лук и морковь почистить и нашинковать соломкой. Сладкий перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Помидоры нарезать небольшими дольками. В чашу пароварки выложить сладкий перец и помидоры, посолить, сверху положить нашинкованные морковь и лук, влить немного горячей воды, добавить дольку толченого чеснока и топленое масло. Поставить чашу в пароварку, включить прибор и готовить на пару одновременно мясо и гарнир.

Блюда из птицы

Компоненты

Индейка – 700 г Масло топленое – 2 столовые ложки Рис – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 2 шт. Вода – 2 стакана Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Индейку нарезать небольшими кусочками, посолить и выложить на смазанную маслом сковороду. К мясу добавить натертую на крупной терке морковь и нашинкованный соломкой репчатый лук, влить немного горячей воды и потушить мясо с овощами несколько минут под крышкой. Затем мясо с овощами выложить в чашу пароварки, засыпать хорошо промытый рис, добавить лавровый лист и залить подсоленной горячей водой. Включить пароварку и готовить блюдо 45–55 минут.

Компоненты

Капустные листья – 100–150 г Мякоть индейки – 250 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Рис отварной – 0,5 стакана Чеснок – 2 зубчика Паста томатная – 1 столовая ложка Сметана – 0,5 стакана Квас белый – 2 стакана Масло топленое – 1–2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь почистить, мелко нашинковать и немного потушить в масле.

Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку, смешать с отварным рисом, рубленой зеленью, тушеными овощами и томатной пастой, посолить и тщательно перемешать.

Капустные листья обдать кипятком, затем зачистить толстые черешки. На середину листьев выложить порции фарша, листья свернуть конусом. Подготовленные голубцы уложить в чашу пароварки и залить смесью сметаны и кваса, добавить мелко нарезанный чеснок. Включить пароварку и готовить голубцы, примерно 40–50 минут.

Для приготовления кваса нужно взять 0,5 кг пшеничных отрубей и 3 л воды, отруби размешать в небольшом количестве холодной воды, затем заварить крутым кипятком, накрыть крышкой, поставить в теплое место на сутки для брожения. Готовый квас процедить и охладить. Оставшуюся гущу можно еще раз залить теплой кипяченой водой и выдержать в теплом месте сутки.

Компоненты

Индейка – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Вино белое – 1 столовая ложка Сахар – 0,5 столовой ложки Чеснок – 1–2 зубчика Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Индейку нарезать порционными кусками, уложить в чашу пароварки, добавить мелко порубленный чеснок и нарезанный колечками лук, влить вино и залить подсоленной водой так, чтобы жидкость слегка покрывала мясо. Включить пароварку и готовить мясо на пару около 1 часа. Затем бульон слить и процедить. На глубокой сухой сковороде поджарить муку с растительным маслом, влить горячий бульон, перемешать и прокипятить на слабом огне 2–3 минуты. Перед подачей на стол мясо полить приготовленным соусом.

Компоненты

Индейка – 600 г Морковь – 300 г Масло топленое – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Рубленая зелень петрушки и кинзы – по 2–3 столовые ложки Вода – 1–1,5 стакана Сыр твердый – 100 г Молоко – 1 стакан Коньяк – 2 чайные ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Индейку нарезать небольшими кусочками, посолить и выложить в чашу пароварки. Морковь и лук почистить, нашинковать, выложить в чашу на мясо, посыпать рубленой зеленью, добавить масло и залить горячей водой. Включить пароварку и готовить блюдо до полной готовности.

Приготовить соус: сыр натереть на терке, развести его в горячем молоке, добавить коньяк, тщательно перемешать, затем влить полстакана бульона, полученного от приготовления блюда, перемешать и проварить на плите 3–4 минуты. Приготовленным соусом полить блюдо.

Компоненты

Индейка – 800 г Масло топленое – 2 столовые ложки Капуста белокочанная – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Бульон куриный – 2 стакана Перец душистый – 2–3 горошины Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Индейку нарезать маленькими кусочками, посолить, выложить в чашу пароварки и положить пряности.

Лук и капусту нашинковать соломкой, посолить и выложить на индейку. Залить горячим бульоном, положить масло, включить пароварку и довести блюдо на пару до его полной готовности.

Компоненты

Индейка – 600 г Цветная капуста – 500 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 3 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Индейку нарезать небольшими кусочками, посолить. Морковь и лук почистить и мелко нашинковать. Затем мясо выложить в чашу пароварки, добавить морковь с луком и нашинкованную цветную капусту, влить немного горячей воды, положить масло и готовить блюдо на пару.

Компоненты

Филе индейки – 500 г Рис отварной – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Виноградные листья – 100 г Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Чеснок – 1 зубчик Измельченная цедра лимона – 1 столовая ложка Семена фенхеля – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, отварной рис, рубленую зелень и соль, вбить яйцо и тщательно перемешать фарш.

Виноградные листья промыть и разложить на столе. На середину листьев выложить порции приготовленного фарша, затем листья с фаршем завернуть в виде конвертиков. Конвертики сложить в корзину пароварки. В пароварку налить воду, положить в нее лавровый лист, фенхель и душистый перец, зубчик чеснока и лимонную цедру. Включить прибор и готовить блюдо, примерно 50–60 минут.

Компоненты

Индейка – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Корень сельдерея – 100 г Капуста брокколи – 300 г Чеснок – 1 зубчик Кефир – 2 стакана Мука – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и немного потушить под крышкой в небольшом количестве кефира. Затем мясо переложить в чашу пароварки, сверху положить нашинкованный лук, натертый на крупной терке корень сельдерея, нашинкованную капусту брокколи, посолить, положить измельченный чеснок и лавровый лист. Залить мясо с капустой смешанным с мукой оставшимся кефиром. Включить пароварку и готовить блюдо около 50 минут.

Компоненты

Индейка – 800 г Лимонный сок – 4 столовые ложки Гранатовый сок – 4 столовые ложки Зелень кинзы – 1 пучок Кориандр молотый – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо индейки промыть, обсушить полотенцем, нарезать порционными кусками, полить смесью фруктовых соков и выдержать в холодильнике 2–3 часа. Затем маринованные куски индейки посолить и выложить в корзину пароварки, предварительно выстланную зеленью. В пароварку налить воду, в воду добавить кориандр, включить прибор и готовить блюдо на пару.

Компоненты

Индейка – 700 г Лимонный сок – 3 столовые ложки Ананасовый сок – 2 столовые ложки Апельсиновый сок – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Зелень сельдерея – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Индейку нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 2–3 часа в холодильнике. Затем куски индейки посолить, выложить в корзину пароварки на зелень сельдерея и довести птицу на пару до полной готовности около 40 минут.

Готовые куски индейки выложить на блюдо. Смешать сметану с ананасовым и апельсиновым соком и полить этим соусом индейку.

Компоненты

Индейка – 500 г Помидоры – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Масло топленое – 3 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Куриный бульон – 2/3 стакана Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Индейку нарезать маленькими кусочками, посыпать мелко нарубленным чесноком, залить вином и выдержать 2–3 часа в холодильнике. Затем мясо вынуть из маринада, посолить, выложить в чашу пароварки, посыпать мелко нарубленным луком, сверху положить нарезанные дольками помидоры, влить горячий куриный бульон. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.

Компоненты

Филе индейки – 300 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Бульон индюшачий (или куриный со снятым жиром) – 2 стакана Масло топленое – 1 столовая ложка Шафран молотый – 1/3 чайной ложки Базилик молотый – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 1–2 часа.

Репчатый лук почистить и мелко порубить. Морковь также почистить и натереть на средней терке.

Филе индейки нарезать небольшими кусочками, посолить, выложить в смазанную маслом чашу пароварки. Сверху положить лук и морковь.

Вымоченный рис смешать с шафраном и базиликом и выложить на мясо с овощами, слой риса разровнять. Уложенные продукты залить горячим подсоленным бульоном. Включить пароварку и готовить плов на пару. Во время приготовления плов нельзя перемешивать!

Компоненты

Куриная грудка – 500 г Капуста цветная – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 1 зубчик Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Вода кипяченая – 1 стакан Зелень петрушки, кинзы и укропа – по 1 маленькому пучку Перец черный – 2–3 горошины Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

С куриной грудки снять кожу, мясо нарезать небольшими кусочками и немного потушить под крышкой в топленом масле. Лук, морковь и корень пастернака почистить, нашинковать тонкой соломкой и также потушить вместе с мясом в масле. Цветную капусту разобрать на соцветия и нашинковать.

Затем тушеную курицу с овощами выложить в чашу пароварки, посолить, сверху положить цветную капусту, добавить пряности, мелко нарубленный чеснок и зелень, влить горячую воду и сметану и готовить блюдо на пару около 30 минут.

Компоненты

Куриная грудка – 500 г Масло топленое – 1–2 столовые ложки Апельсины – 3 шт. Измельченная зелень петрушки и кинзы – по 2–3 столовые ложки Листья мяты – 1 небольшой пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

С куриной грудки снять кожу, мясо нарезать порционными кусками, посолить, немного подрумянить на сковороде в топленом масле и выложить в выстланную листьями мяты корзину пароварки. Готовить мясо на пару 40–45 минут. Из двух апельсинов выжать сок. Третий апельсин нарезать тонкими кружочками. Готовое мясо вынуть из пароварки, выложить на блюдо, полить отжатым апельсиновым соком, посыпать рубленой зеленью и украсить кружочками апельсина и веточками мяты.

Компоненты

Куриная грудка – 600 г Чеснок – 1–2 зубчика Масло топленое – 1–2 столовые ложки Гранат – 1 шт. Вино столовое белое – 1 столовая ложка Базилик молотый – 1 чайная ложка Зелень петрушки – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Очищенную от кожи куриную грудку разрезать на порционные куски, натереть толченым чесноком, посолить, немного подрумянить на сковороде в топленом масле и выложить в корзину пароварки на зелень петрушки. В пароварку налить воду, положить базилик и готовить мясо на пару около 40 минут.

Готовое мясо выложить на блюдо. Отжать сок из зерен граната, добавить столовое вино, перемешать и полить этим соусом птицу.

Компоненты

Куриная грудка – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Кабачок средний – 1 шт. Бульон овощной или куриный – 1 стакан Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

С куриной грудки снять кожу, мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и выложить в чашу пароварки. Нашинкованный соломкой лук и морковь выложить поверх мяса, добавить нарезанный мелкими кубиками кабачок и рубленую зелень, залить горячим бульоном, включить пароварку и готовить блюдо на пару.

Компоненты

Филе курицы – 500 г Капуста – 1 небольшой кочан Рис – 0,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Мясной, овощной бульон или вода – 2 стакана Сметана – 0,5 стакана Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 2–3 горошины Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис замочить в воде на 1,5–2 часа.

Капустные листья положить в пароварку и пропарить их 8-10 минут, затем вынуть, остудить, острым ножом срезать толстые черешки до толщины листа.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить и тщательно перемешать. На середину капустных листьев выложить порции фарша, нижней черешковой частью листа фарш прикрыть, затем на него подвернуть боковые части и прикрыть верхней частью листа. Получается объемный конверт. Голубцы уложить в чашу пароварки, положить пряности, залить горячей водой или бульоном, добавить сметану, включить пароварку и готовить блюдо на пару.

Компоненты

Цыпленок – 700 г Корень петрушки – 2 шт. Корень сельдерея – 50–70 г Морковь – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Перец душистый – 2–3 горошины Зелень петрушки – 1 пучок Измельченная цедра лимона – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

С цыпленка по возможности снять кожу, мясо нарезать порционными кусками, посолить, выложить в корзину пароварки, предварительно выстланную зеленью петрушки. В пароварку налить воду, положить в нее пряности и лимонную цедру, включить прибор и готовить птицу до полуготовности, примерно 10–15 минут.

Морковь и корешки почистить, натереть на терке, сложить на сковороду с растопленным маслом и немного прогреть в масле. Затем на сковороду с овощами влить сметану, перемешать и на слабом огне довести до кипения.

Куски цыпленка из корзины пароварки переложить в чашу, залить кипящим соусом, добавить соль и продолжить приготовление блюда на пару.

Компоненты

Курица тощая – 700 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 2 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Корешки петрушки – 2–3 шт. Корень сельдерея – 100 г Вода – 2,5 стакана Масло топленое – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Куриное мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в чашу пароварки, посолить, влить стакан горячей воды. Включить пароварку и готовить птицу до полуготовности, примерно 20 минут.

Морковь, коренья и лук почистить, нашинковать тонкой соломкой. Рис тщательно промыть, у сладкого перца удалить семена и нашинковать его соломкой. Помидоры бланшировать в кипятке, остудить, снять с них кожицу и нарезать небольшими дольками.

Как только мясо будет наполовину готово, добавить к нему овощи, засыпать ровным слоем рис и залить оставшейся подсоленной горячей водой. Продолжить приготовление блюда на пару.

Компоненты

Курица – 700 г Масло топленое – 1–2 столовые ложки Мед – 2 столовые ложки Масло топленое – 1 столовая ложка Ядра грецких орехов – 0,5 стакана Молоко – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

С курицы снять кожу, мясо нарезать порционными кусками, смазать смесью меда и топленого масла и выдержать в холодильнике 1,5–2 часа. Затем куски курицы немного посолить и выложить в корзину пароварки. Довести мясо на пару до полной готовности.

Орехи перемолоть в кофемолке и смешать с молоком, тщательно перемешивая во избежание образования комочков. Перед подачей на стол курицу полить приготовленным ореховым соусом.

Компоненты

Филе курицы – 300 г Яйцо сырое – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Молоко – 1/4 стакана Вино столовое белое – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо пропустить 2–3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить вино, размягченное сливочное масло и молоко, тщательно перемешать и протереть через сито. Полученную массу охладить и тщательно взбить. Отдельно хорошо взбить куриный белок и соединить его с мясной массой, посолить и еще раз всю массу взбить. Формочки смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и заполнить их на 1/3 приготовленным фаршем. Формочки с фаршем поместить на решетку пароварки, накрыть их фольгой, включить прибор и готовить суфле на пару.

Котлеты куриные паровые Компоненты

Филе курицы – 600 г Хлеб пшеничный без корок – 2 ломтика Молоко – 0,5 стакана Яйцо сырое – 1 шт. Масло топленое – 1–2 столовые ложки Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мякоть курицы вместе с небольшим количеством кожи дважды пропустить через мясорубку. В молоке размочить хлеб, слегка отжать, пропустить через мясорубку и добавить к куриному мясу. Фарш посолить, вбить в него яйцо и тщательно вымесить. Сформировать из приготовленного фарша котлеты, положить их в корзину пароварки на зелень укропа. Включить прибор и готовить котлеты на пару 20–30 минут. Перед подачей полить растопленным топленым маслом.

Компоненты

Куриное филе – 300 г Телятина – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Вино белое – 1 столовая ложка Хлеб пшеничный – 2 ломтика Молоко – 0,5 стакана Масло топленое – 1–2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Уксус виноградный – 1 столовая ложка Сухари панировочные – 2 столовые ложка Масло растительное – 1–2 столовые ложки Рубленая зелень укропа и петрушки – по 1 столовой ложке Соль – по вкусу

Способ приготовления

Телятину и куриное мясо хорошо промыть, обсушить салфеткой и пропустить через мясорубку вместе с очищенной луковицей и размоченным в молоке хлебом. В фарш добавить натертую на мелкой терке морковь, растопленное сливочное масло, вино, зелень, уксус и соль и тщательно все перемешать. Смешать яйцо с небольшим количеством молока, добавить муку, перемешать и хорошо взбить смесь.

Из приготовленного фарша сформировать котлеты, каждую котлету окунуть в яично-молочную смесь, обвалять в сухарях, выложить на смазанную растительным маслом решетку пароварки, включить прибор и готовить блюдо на пару около 35 минут.

Компоненты

Для фарша

Филе курицы – 500 г Лук репчатый – 100 г Молоко – 1/4 стакана Масло сливочное – 1 столовая ложка Мука – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу Перец душистый – 5–7 горошин Зелень эстрагона – 1 пучок

Для соуса

Сметана нежирная – 1 стакан Масло топленое – 1 столовая ложка Мука – 2 столовые ложки Паста томатная – 1 неполная столовая ложка Бульон куриный – 1 стакан Вино столовое белое – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Курицу вместе с луком пропустить через мясорубку. Фарш посолить, добавить в него молоко и размягченное масло, тщательно вымесить, сформировать биточки и выложить их в корзину пароварки. Дно корзины предварительно выстлать зеленью эстрагона. В пароварку налить воду, положить в нее душистый перец и готовить биточки на пару.

Отдельно приготовить соус: в глубокой сухой сковороде поджарить муку до светло-бежевого цвета, немного охладить, смешать с маслом, вином и томатной пастой. Смесь нужно тщательно размешать, чтобы не было комочков. Влить сметану и бульон, посолить, довести до кипения и проварить не более пяти минут. Подавать биточки к столу с соусом и свежей зеленью.

Компоненты

Печень куриная – 300 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Сладкий перец – 1 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень нарезать маленькими кусочками, посолить, потушить в топленом масле и выложить в чашу пароварки. Морковь и лук мелко нашинковать, также потушить в топленом масле и выложить на печень. Сверху положить нашинкованный соломкой сладкий перец. Залить сметаной и добавить оставшееся масло. Включить прибор и готовить блюдо на пару 15–25 минут.