Текст книги "Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария"

Чечевица с овощами

Вам понадобится:

✓ 200 г красной чечевицы;

✓ 1 небольшая морковь;

✓ 3 лука-шалота;

✓ 60 г белой части лука-порея;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ ½ ч. ложки кумина (зиры);

✓ ½ ч. ложки семян кориандра;

✓ 1 ч. ложка меда;

✓ 2–3 ст. ложки оливкового масла;

✓ свежая кинза и петрушка;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Чечевицу промыть холодной водой, выложить в кастрюлю, влить 0,4–0,6 л воды, варить 15 минут. Откинуть на дуршлаг, слить всю лишнюю воду.

2 Овощи очистить и вымыть. Морковь и лук-порей мелко нашинковать. Чеснок измельчить. Лук-шалот разрезать вдоль на 4 части. Зиру и кориандр растереть в ступке. Кинзу и петрушку вымыть, хорошо обсушить, листья измельчить.

3 На сковороде разогреть масло, выложить морковь, обжарить на среднем огне 5 минут, затем положить лук-порей. Обжарить, помешивая, 2–3 минуты. Затем выложить лук-шалот и готовить еще 2–3 минуты. Добавить мед, чеснок и специи, перемешать. Выложить отваренную чечевицу, посолить, перемешать и снять с огня.

4 Посыпать петрушкой и кинзой и подать к столу.

Чечевица и рис слоями

Вам понадобится:

✓ 2 стакана длиннозерного риса;

✓ 500 г коричневой чечевицы;

✓ 1 большая луковица;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 3 ст. ложки растительного масла;

✓ 1 л томатного пюре;

✓ 2 ч. ложки яблочного или винного уксуса;

✓ 1 ч. ложка сахара;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Чечевицу замочить в холодной воде на ночь, затем промыть, залить кипящей водой (1: 2) и варить до готовности (около 30 минут).

2 Рис залить кипящей подсоленной водой (1: 2) и варить до готовности.

3 Чеснок измельчить. Растительное масло (1 ст. ложку) разогреть в сковороде, добавить томатное пюре, довести до кипения, перемешать с уксусом, солью и сахаром, добавить чеснок, снова довести до кипения, снять с огня.

4 Лук нарезать тонкими кольцами. В чистой сковороде разогреть оставшееся масло, положить лук и обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Выложить чечевицу, сверху рис, полить соусом и украсить жареным луком.

Котлеты из чечевицы с изюмом

Вам понадобится:

✓ 100 г красной чечевицы;

✓ 400 г помидоров;

✓ 1 головка лука;

✓ 2 ст. ложки изюма;

✓ 1 ч. ложка карри;

✓ 6 веточек петрушки;

✓ сок ½ лимона;

✓ 3 ст. ложки муки;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Помидоры крестообразно надрезать, обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить. Лук очистить, мелко нарезать. Чечевицу промыть.

2 Положить чечевицу в кастрюлю, влить 200 мл воды, варить 10–15 минут, добавить помидоры и лук. Варить под крышкой еще 10 минут.

3 Добавить изюм, карри, измельченную петрушку, лимонный сок, соль и перец, готовить 10 минут. Дать остыть.

4 Из получившейся массы сформовать 4 плоские котлеты и обвалять их в муке. Разогреть в сковороде масло, положить котлеты и обжаривать по 5 минут с каждой стороны. Можно подать горячими или холодными.

Чечевица с кокосовым молоком

Вам понадобится:

✓ 250 г красной чечевицы;

✓ 250 мл кокосового молока;

✓ 250 г свежего шпината;

✓ 1 ч. ложка карри;

✓ соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Чечевицу отварить в воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг.

2 Листья шпината вымыть и бланшировать в кипящей воде 3–4 минуты.

3 Выложить в сковороду чечевицу и шпинат, залить кокосовым молоком, посыпать карри, посолить.

4 Готовить, периодически помешивая, на малом огне примерно 15 минут.

Чечевичные зразы с тофу

Вам понадобится:

✓ 1 стакан красной чечевицы;

✓ 5 головок репчатого лука;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 1 пучок зелени;

✓ 100 г тофу;

✓ 1 ст. ложка пшеничной муки;

✓ соль, перец, специи (хмели-сунели, куркума) по вкусу;

✓ растительное масло для жарки;

✓ панировочные сухари.

Способ приготовления:

1 Чечевицу замочить на 10 часов.

2 Лук нарезать, выложить на сковороду, обжарить на растительном масле. Добавить измельченный чеснок и специи.

3 Чечевицу отварить до пюреобразного состояния, добавить муку, лук и зелень, посолить и поперчить, тщательно перемешать.

4 Тофу нарезать полосками.

5 Сформовать из фарша лепешку, положить в нее полоску тофу и завернуть края так, чтобы получилась котлета. Обвалять ее в сухарях.

6 Обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.

Тофу с имбирем и кунжутом

Вам понадобится:

✓ 350 г тофу;

✓ 700 г овощного ассорти по вкусу;

✓ 1 зубчик чеснока;

✓ кусочек имбиря (5 см);

✓ 6 ст. ложек соевого соуса (светлого);

✓ 2 ст. ложки кунжутного масла;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ 1 ст. ложка жидкого меда;

✓ рисовая лапша для гарнира;

✓ 1 ст. ложка кунжута;

✓ соль, душистый и красный перец, кориандр.

Способ приготовления:

1 Тофу нарезать кубиками.

2 Чеснок измельчить. Смешать с соевым соусом, тертым имбирем и кунжутным маслом. Залить этим соусом тофу и оставить на 2 часа.

3 Нагреть на сковороде растительное масло, положить тофу и обжаривать 5 минут.

4 Добавить овощи, жарить еще 5–7 минут на большом огне.

5 Влить мед и оставшийся соус, посолить и поперчить, добавить кориандр, жарить еще 1 минуту.

6 Гарнировать тофу с овощами отваренной рисовой лапшой.

7 При подаче посыпать блюдо поджаренными семенами кунжута.

Кускус с овощами

Вам понадобится:

✓ 150 г кускуса;

✓ 1 цуккини;

✓ 1 баклажан;

✓ 1 болгарский красный перец;

✓ 1 болгарский желтый перец;

✓ 1 головка красного лука;

✓ 4 ст. ложки растительного масла;

✓ ½ ч. ложки корицы;

✓ 1 ч. ложка сахара;

✓ 100 г изюма;

✓ 1 ч. ложка тмина;

✓ 1 ст. ложка сливочного масла;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить специи, сахар, соль, изюм и 350 мл воды. Довести до кипения, всыпать кускус, перемешать и снять с огня. Оставить в теплом месте под крышкой.

2 Цуккини и баклажан очистить и нарезать кружочками, лук очистить и нарезать кольцами. Перцы разрезать на 4 части, удалить семена.

3 Смазать овощи растительным маслом, посолить, запекать на решетке аэрогриля 10 минут (при высокой скорости вентилятора). Подавать с кускусом.

Острые баклажаны с мятой

Вам понадобится:

✓ 2–3 крупных баклажана;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 3–4 большие веточки мяты;

✓ 2 пера зеленого лука;

✓ 1 ч. ложка семян обжаренного кунжута;

✓ 3 ст. ложки соевого соуса;

✓ 1 ч. ложка лимонного сока;

✓ 1 ч. ложка темного кунжутного масла;

✓ 1 ч. ложка нерафинированного арахисового масла;

✓ соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 У баклажанов удалить кончики, разрезать овощи поперек на 3–4 части, посолить, поставить в духовку и готовить до мягкости 15–20 минут.

2 Отделить листочки мяты от стеблей и крупно порубить. Измельчить зеленый лук и чеснок.

3 Смешать арахисовое и кунжутное масло, лимонный сок, соев ый соус, лук и чеснок, посолить и поперчить.

4 Баклажаны нарезать кубиками, положить в миску и полить соусом. Посыпать кунжутом и листочками мяты.

Спагетти с кисло-сладкими баклажанами

Вам понадобится:

✓ 250–300 г спагетти;

✓ 3 баклажана;

✓ 3–4 спелых помидора;

✓ 1 луковица;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ 1 стебель сельдерея;

✓ 1 ст. ложка белого винного уксуса;

✓ 2 ч. ложки тростникового сахара;

✓ 5 ст. ложек оливкового масла;

✓ ½ ч. ложки мелко нарезанного острого перца;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Помидоры крестообразно надрезать, обдать кипятком, снять кожицу и крупно нарезать. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить. Сельдерей очистить и нарезать тонкими ломтиками.

2 Баклажаны разрезать вдоль пополам, затем каждую половинку нарезать небольшими ломтиками. Сковороду хорошо разогреть на сильном огне, влить оливковое масло (4 ст. ложки) и обжарить баклажаны до полуготовности.

3 Лук спассеровать до прозрачности в оставшемся масле, добавить сельдерей и потомить несколько минут. Положить помидоры, тушить 5–7 минут. Влить уксус, добавить соль и немного сахара (должен получиться кисло-сладкий вкус). Положить баклажаны, острый перец и тушить 10 минут. За 2–3 минуты до готовности добавить чеснок.

4 Спагетти отварить до готовности и аккуратно перемешать с соусом.

Тальятелле с овощами гриль

Вам понадобится:

✓ 500 г тальятелле;

✓ 1 баклажан;

✓ 8 помидоров черри;

✓ 1 кабачок;

✓ 1 сладкий перец;

✓ 1 головка красного лука;

✓ 1 зубчик чеснока;

✓ 4 ст. ложки очищенных кедровых орехов;

✓ 1 ст. ложка коричневого сахара;

✓ 1 ч. ложка лимонного сока;

✓ 1 ст. ложка оливкового масла;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Чеснок очистить. Кабачок и баклажан очистить, нарезать небольшими кружочками. Перец очистить от семян, нарезать полосками, а репчатый лук – полукольцами.

2 Сковороду-гриль смазать маслом, обжарить небольшими порциями кабачки, баклажаны и перец по 2–3 минуты с каждой стороны. Помидоры обжарить последними.

3 Овощи сложить в миску, добавить чеснок, пропущенный через пресс, посолить, поперчить и перемешать. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте.

4 На сухую сковороду ровным слоем выложить лук, влить 1 ст. ложку воды, добавить лимонный сок и всыпать сахар. Карамелизовать на малом огне, не мешая, до прозрачности и полного растворения сахара. Переложить к овощам и перемешать.

5 Тальятелле отварить в кипящей подсоленной воде до готовности.

6 Соединить пасту с овощами, перемешать, подавать горячей, посыпав кедровыми орешками.

Запеканка из соевого мяса

Вам понадобится:

✓ 500 г соевого мяса (размочить);

✓ 2 ст. ложки сметаны;

✓ 2 ст. ложки муки;

✓ 100 г тертого сыра;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка;

✓ 1 морковь;

✓ 1 ст. ложка оливкового масла;

✓ соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Морковь отварить и нарезать небольшими кусочками.

2 Соевое мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить сметану, муку, соль и перец, перемешать.

3 Горошек и морковь смешать с сыром.

4 Готовый фарш разделить на 2 части. Одну положить в форму, смазанную оливковым маслом, сверху выложить овощную начинку и закрыть второй частью фарша.

5 Запекать в разогретой до 180–200?

С духовке 15–20 минут.

Перец, фаршированный соевым мясом

Вам понадобится:

✓ 12 болгарских перцев;

✓ 500 г соевого мяса;

✓ 60 г риса;

✓ 2 головки репчатого лука;

✓ 1 зубчик чеснока;

✓ 100 мл кетчупа;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ соль и перец.

Способ приготовления:

1 Соевое мясо размочить или отварить согласно инструкции на упаковке, затем охладить и пропустить через мясорубку.

2 Рис отварить до полуготовности.

3 Лук и чеснок измельчить.

4 Фарш и лук обжарить на растительном масле, добавить чеснок, рис, соль и перец, перемешать.

5 У перцев срезать верхушки, аккуратно вынуть семенные коробки. Стручки перцев наполнить готовым фаршем, уложить на сковороду, полить кетчупом и тушить под крышкой 15 минут.

Темпе с рисом

Вам понадобится:

✓ 400 г темпе;

✓ 2 ст. ложки меда;

✓ 2 ст. ложки кунжутного масла;

✓ 2 ст. ложки соевого соуса;

✓ 1 ст. ложка рисового уксуса;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ 200 г риса;

✓ свежий розмарин;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Для приготовления маринада смешать рисовый уксус, кунжутное масло, соевый соус и растопленный мед, добавить измельченный розмарин.

2 Темпе нарезать большими кубиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривать на сильном огне 5 минут, влить немного маринада, жарить, помешивая, еще 5–7 минут.

3 Рис отварить в подсоленной воде, выложить на блюдо, сверху выложить темпе, полить оставшимся маринадом.

Заварные картофельные оладьи

Вам понадобится:

✓ 650 г картофеля;

✓ 100 мл молока;

✓ 4 ст. ложки муки;

✓ соль по вкусу;

✓ 3 ст. ложки сметаны;

✓ 100 г тофу;

✓ 4 ст. ложки растительного масла.

Способ приготовления:

1 Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Отжать картофельный сок при помощи сложенной вдвое марли (сок сохранить).

2 Картофельную массу перемешать с молоком.

3 Сок аккуратно слить, а крахмал, который образуется на дне, добавить в картофельную массу.

4 Добавить муку, соль и измельченный тофу.

5 Картофельную массу выкладывать столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с обеих сторон до готовности. При подаче к столу полить сметаной.

Картофель по-испански

Вам понадобится:

✓ 900 г картофеля;

✓ 1 головка мелкого репчатого лука;

✓ 250 г помидоров в собственном соку;

✓ щепотка сахара;

✓ соль по вкусу;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 1 ч. ложка паприки.

Способ приготовления:

1 Картофель очистить, нарезать ломтиками, положить в форму и полить оливковым маслом (2 ст. ложки). Посолить, поперчить, запекать в духовке при температуре 200 °C 15–25 минут.

2 Приготовить соус. Лук и чеснок очистить и измельчить. Помидоры размять. В сотейнике разогреть оставшееся оливковое масло и обжарить лук. Добавить помидоры с соком, паприку, сахар и соль. Тушить под крышкой 10 минут, положить чеснок, перемешать.

3 Подать картофель с горячим соусом.

Запеченный картофель с дижонской горчицей

Вам понадобится:

✓ 500 г молодого картофеля;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ 2 ст. ложки дижонской горчицы;

✓ 2 ст. ложки оливкового масла;

✓ 1 ст. ложка сухого белого вина;

✓ 1 ч. ложка соли;

✓ свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 Картофель вымыть (не чистить) и крупно нарезать. Сложить в широкую миску, посолить и поперчить.

2 Чеснок очистить и крупно порубить. В миске соединить горчицу, масло, вино и чеснок.

3 Заправить маринадом картофель и перемешать.

4 Духовку разогреть до 220 °C. Картофель выложить на противень или в огнеупорную форму, поставить в разогретую духовку. Запекать 30–35 минут, время от времени перемешивая, чтобы картофель не пригорел. Он должен зарумяниться снаружи и пропечься внутри.

Картофельные клецки по-венски

Вам понадобится:

✓ 500 г картофеля;

✓ 250 г грибов;

✓ 100 мл молока;

✓ 1–2 ст. ложки пшеничной муки;

✓ пучок зелени петрушки;

✓ соль;

✓ острый сыр.

Способ приготовления:

1 Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать сок. Отжатый картофель залить молоком.

2 Грибы очистить, промыть, обсушить, мелко нарезать, добавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. Добавить муку и тщательно перемешать.

3 Руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые затем опустить в кипящую подсоленную воду. Уменьшить огонь и варить в течение 10–12 минут.

4 Отбросить клецки на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым сыром.

Белые грибы в томатном соусе

Вам понадобится:

✓ 800 г свежих белых грибов;

✓ 400 г консервированных нарезанных томатов;

✓ 2,5 см корня имбиря;

✓ 1 ч. ложка семян фенхеля;

✓ 1 ч. ложка молотого кориандра;

✓ ¼ ч. ложки молотой куркумы;

✓ ¼ ч. ложки молотого кайенского перца;

✓ 2 ст. ложки растительного масла.

Способ приготовления:

1 Имбирь измельчить в блендере с 2 ст. ложками томатов до однородного состояния.

2 Грибы очистить, крупно нарезать и готовить в сотейнике на разогретом масле, время от времени помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Переложить на блюдо.

3 Обжарить в этой же сковороде семена фенхеля. Добавить приготовленную томат-пасту, оставшиеся томаты, соль и пряности. Готовить, помешивая, 5 минут.

4 Переложить в сотейник грибы, перемешать, уменьшить огонь и готовить под крышкой 10 минут.

Вяленые помидоры

Вам понадобится:

✓ 1 кг помидоров;

✓ 5 ст. ложек оливкового масла;

✓ смесь сухих трав (петрушка, розмарин, орегано, укроп, тимьян);

✓ соль и перец.

Способ приготовления:

1 Помидоры вымыть, обсушить и разрезать пополам. Чайной ложкой аккуратно удалить часть семян, оставив мясистую сердцевину.

2 Духовку разогреть до 100 °C. На противень положить лист пергамента, смазать 1 ст. ложкой оливкового масла. Разложить помидоры на противне срезом вверх. Посолить, поперчить, посыпать смесью сухих трав и сбрызнуть оставшимся маслом. Поставить в духовку минимум на сутки.

3 Вяленые помидоры переложить в банку с крышкой и залить оливковым маслом.

Овощной шашлык

Вам понадобится:

✓ 2 небольших цуккини;

✓ 2 баклажана;

✓ 8 средних помидоров с плотной мякотью;

✓ 100 г топленого масла;

✓ по ½ пучка зелени петрушки и базилика;

✓ по ¼ ч. ложки куркумы, имбиря, кардамона и тмина;

✓ по ½ ч. ложки семян горчицы и черного молотого перца;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Цуккини и баклажаны вымыть, нарезать толстыми кружками. Помидоры вымыть.

2 Овощи нанизать вперемежку на шампуры, полить топленым маслом, посолить и посыпать специями. Жарить над раскаленными углями в течение 7–15 минут, периодически переворачивая.

3 Зелень петрушки и базилика вымыть, нарубить. Посыпать ею готовые овощи.

Димлама

Вам понадобится:

✓ 400 г помидоров;

✓ 200 г айвы;

✓ 200 г картофеля;

✓ 200 г моркови;

✓ 400 г лука;

✓ 200 г яблок;

✓ 1 красный болгарский перец;

✓ 1 пучок кинзы;

✓ 1 пучок укропа;

✓ 7 ст. ложек растительного масла;

✓ соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Лук, морковь и картофель очистить. Помидоры, перец, яблоки и айву вымыть. У яблок и айвы удалить сердцевину, у перца – семена. Лук нарезать полукольцами, морковь и перец – соломкой, картофель и помидоры – кружками, айву и яблоки – дольками. Кинзу и укроп промыть, обсушить и измельчить.

2 В глубоком сотейнике разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета. Выложить слой моркови, на него – кружки помидоров, а затем равномерно распределить ломтики картофеля. Каждый слой овощей посыпать солью и зеленью.

3 Сверху выложить сладкий перец, айву и яблоки. Влить воду, чтобы она доходила только до половины всех овощей, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 20–30 минут.

Пряная запеченная тыква

Вам понадобится:

✓ 800 г тыквы;

✓ 75 г изюма;

✓ сок ½ лимона;

✓ щепотка молотой корицы;

✓ 1 ч. ложка душистого перца горошком;

✓ 1 горошина розового перца;

✓ 1 ст. ложка меда;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Тыкву нарезать крупными кусками и запечь в разогретой до 200 °C духовке до готовности.

2 Изюм замочить в теплой воде, пока готовится тыква. В ступке растолочь душистый и розовый перец с корицей и солью.

3 Готовую тыкву нарезать кубиками и перемешать со специями.

4 Смешать лимонный сок с медом и изюмом. Добавить к тыкве, перемешать и подать на стол.

Гречневая лапша с овощами

Вам понадобится:

✓ 1 пачка гречневой лапши;

✓ 1 болгарский перец;

✓ 1 морковь;

✓ 1 ст. ложка растительного масла;

✓ свежая зелень;

✓ соевый соус.

Способ приготовления:

1 Гречневую лапшу отварить в кипящей воде (5–7 минут).

2 Овощи вымыть, очистить, нарезать соломкой, обжарить на масле в глубокой сковороде 2–3 минуты.

3 Лапшу откинуть на дуршлаг и добавить к овощам, влить соевый соус, перемешать, тушить 2 минуты и снять с огня.

4 Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Овощи, приготовленные на решетке

Вам понадобится:

✓ по 3–4 крупных соцветия брокколи и цветной капусты;

✓ 4–5 клубней картофеля;

✓ 100 г сливочного масла;

✓ ½ стакана панировочных сухарей;

✓ 1 ст. ложка белого вина;

✓ 2 яблока;

✓ 1 ст. ложка тертого хрена;

✓ 1 пучок зелени укропа;

✓ сок ½ лимона;

✓ ½ ч. ложки сахара;

✓ ¼ ч. ложки красного молотого перца;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Брокколи и цветную капусту вымыть. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками.

2 Вино смешать с солью и красным перцем.

3 Соцветия капусты сбрызнуть вином, обвалять в панировочных сухарях.

4 Картофель посолить и посыпать черным перцем.

5 Капусту и картофель выложить на решетку, жарить над раскаленными углями до готовности.

6 Приготовить соус. Яблоки вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, мякоть натереть на крупной терке, смешать с хреном и лимонным соком, посолить.

7 Зелень укропа вымыть, нарубить. Овощи выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью. Отдельно подать приготовленный соус.

Овощи в имбирном соусе

Вам понадобится:

✓ 1 крупная морковь;

✓ 1 крупный цуккини;

✓ ½ кочана цветной капусты;

✓ ½ болгарского красного перца;

✓ ½ болгарского желтого перца;

✓ ½ болгарского зеленого перца;

✓ 1 головка красного лука;

✓ 1 маленький лук-шалот;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ 3 см корня свежего имбиря;

✓ 1 ч. ложка сахара;

✓ 1 ст. ложка сливового вина;

✓ 2 ч. ложки рисового уксуса;

✓ 2 ст. ложки соевого соуса;

✓ 2 ч. ложки кунжутного масла;

✓ 2 ст. ложки арахисового масла;

✓ 1 ч. ложка кукурузного крахмала;

✓ 3–4 пера зеленого лука.

Способ приготовления:

1 У перцев удалить плодоножки и семена. Морковь, цуккини и перцы нарезать ломтиками, цветную капусту разделить на маленькие соцветия, красный лук нарезать полукольцами. Лук-шалот, чеснок и имбирь измельчить.

2 Разогреть арахисовое масло в глубокой сковороде, положить шалот и имбирь и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавить все остальные овощи и обжаривать еще 30 секунд, все время помешивая. Влить½ стакана горячей воды и продолжать тушить овощи на таком же сильном огне 2 минуты.

3 Добавить чеснок, сахар, вино, уксус, соевый соус и крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, перемешать и готовить еще 3 минуты, не убавляя огонь.

4 Сбрызнуть готовые овощи кунжутным маслом, посыпать нарезанным зеленым луком и немедленно подать к столу.