Текст книги "Консервированные салаты"

Салат из стрелок чеснока с луком и морковью

Ингредиенты

1 кг стрелок чеснока, 3 луковицы, 2 моркови, 100 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, соль.

Способ приготовления

Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень вымыть, нарубить.

Стрелки чеснока, морковь и лук выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, посолить, тушить в течение 30 минут, добавить чеснок. Смесь переложить в банки, прослаивая зеленью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из стрелок чеснока в томатном соке

Ингредиенты

1 кг стрелок чеснока, 1 л томатного сока, 10–20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде, выложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из стрелок чеснока в яблочном соке

Ингредиенты

1 кг стрелок чеснока, 1 л яблочного сока, 10–20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде. Выложить в банки. Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и разлить по банкам.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из стрелок чеснока и помидоров

Ингредиенты

1 кг стрелок чеснока, 1 кг помидоров, 1 пучок зелени укропа, 2 лавровых листа, 8–10 горошин душистого перца, соль.

Способ приготовления

Помидоры и стрелки чеснока вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде.

Помидоры и стрелки чеснока выложить в банки, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.

В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи. Накрыть марлей, сверху уложить гнет, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из стрелок чеснока с морковью и хреном

Ингредиенты

1 кг стрелок чеснока, 2 моркови, 1 небольшой корень хрена, 1 стручок болгарского перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Чеснок вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде. Выложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа.

В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи.

Накрыть емкость крышкой с гнетом и поставить в прохладное место.

Салат из стрелок чеснока, капусты и моркови

Ингредиенты

1 кг стрелок чеснока, 1 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 20–30 г сахара, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде. Овощи смешать и выложить в банки. Приготовить рассол и влить в банки.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из стрелок чеснока и капусты по-украински

Ингредиенты

1 кг стрелок чеснока, 1 кг белокочанной капусты, 2 г семян горчицы, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе со стрелками чеснока, перекладывая семенами горчицы.

Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из стрелок чеснока и цветной капусты

Ингредиенты

1 кг стрелок чеснока, 1 кг цветной капусты, 180 мл 9 %-ного уксуса, 20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде. Капусту и стрелки чеснока разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из чеснока с кореньями и томатным соком

Ингредиенты

1 кг стрелок чеснока, 100 мл растительного масла, 1 л томатного сока, 3 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки, черный перец горошком, 20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить. Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл) по отдельности, корень петрушки перемешать с зеленью.

В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.

Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде. Овощи выложить в банки слоями: часть стрелок чеснока, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшиеся стрелки чеснока. Залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из стрелок чеснока, патиссонов и болгарского перца

Ингредиенты

1 кг стрелок чеснока, 500 г патиссонов, 1 пучок зелени укропа, 2 стручка болгарского перца, 50 мл 9 %-ного уксуса, 70 г сахара, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде. Патиссоны вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить. Стрелки чеснока, патиссоны и болгарский перец выложить вперемешку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из стрелок чеснока с луком

Ингредиенты

1 кг стрелок чеснока, 2 луковицы, 150 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Стрелки чеснока и лук выложить в банки слоями и посыпать солью. Влить растительное масло.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Маринованная зелень

Ингредиенты

1 кг зелени сельдерея, петрушки и укропа. Для маринада: 1 л воды, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Зелень вымыть, уложить в банки так, чтобы не было пустого пространства. Приготовить маринад и залить им зелень.

Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 20–25 минут. Герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Маринованная зелень со смородиновым соком

Ингредиенты

1 кг зелени сельдерея, петрушки и укропа.

Для маринада: 1 л воды, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 250 мл сока смородины, веточки мяты, 20 г соли.

Способ приготовления

Зелень вымыть, плотно уложить в банки. Приготовить маринад и залить им зелень.

Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 20–25 минут. Герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Маринованная зелень с листьями вишни, смородины и дуба

Ингредиенты

1 кг зелени сельдерея, петрушки и укропа.

Для маринада: 1 л воды, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 4–5 листьев смородины, вишни и дуба, 20 г соли.

Способ приготовления

Зелень вымыть, уложить плотно в банки. Приготовить маринад и залить им зелень.

Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 20–25 минут. Герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Соленая кинза

Ингредиенты

500 г зелени кинзы, 30–40 г соли.

Способ приготовления

Зелень вымыть, нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г). Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на сутки. По истечении этого времени зелень утрамбовать, насыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.

Салат из зелени кинзы с болгарским перцем

Ингредиенты

1 кг зелени кинзы, ¹/₂ небольшого корня хрена, 2 стручка болгарского перца, 400 мл столового уксуса, 80 г сахара, соль.

Способ приготовления

Зелень кинзы вымыть, крупно нарубить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками.

Корень хрена вымыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень кинзы и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить корень хрена. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Соленый щавель

Ингредиенты

1 кг листьев щавеля, 50 г соли.

Способ приготовления

Молодые листья щавеля перебрать, тщательно вымыть, после чего бланшировать в течение 1 минуты в подсоленном кипятке и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, щавель плотно уложить в банки, стерилизовать в течение 1 часа, герметично закрыть.

Салат из щавеля с соками

Ингредиенты

1 кг листьев щавеля, 1 л огуречного сока, 1 л яблочного сока, 100 г сахара, соль.

Способ приготовления

Листья щавеля вымыть, высушить, выложить в банки, залить кипящим рассолом из яблочного и огуречного сока с добавлением соли и сахара. Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить щавель. Повторить еще два раза, после этого банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из щавеля в яблочном соке

Ингредиенты

1 кг листьев щавеля, 1 л яблочного сока, 10–20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Листья щавеля вымыть, просушить, выложить в банки. Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и разлить по банкам.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из щавеля с луком

Ингредиенты

1 кг листьев щавеля, 2 луковицы, 150 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Листья щавеля вымыть, просушить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Листья щавеля и лук выложить в банки слоями и посыпать солью. Влить растительное масло.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из щавеля и цветной капусты

Ингредиенты

1 кг листьев щавеля, 1 кг цветной капусты, 180 мл 9 %-ного уксуса, 20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Листья щавеля вымыть, просушить.

Капусту и щавель разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Маринованный хрен

Ингредиенты

500 г корня хрена, 200 мл 9 %-ного уксуса, 20–30 г сахара, соль.

Способ приготовления

Хрен вымыть, очистить, натереть на терке. Для приготовления заливки в 500 мл кипящей воды растворить сахар и соль, добавить уксус. Заливку смешать с измельченным хреном и разложить по горячим банкам.

Банки с хреном прогревать при температуре 90 °C в течение 15–20 минут и герметично закрыть.

Хрен, маринованный со свеклой

Ингредиенты

500 г корней хрена, 500 г свеклы, 200 мл 9 %-ного уксуса, 20–30 г сахара, соль.

Способ приготовления

Хрен вымыть, очистить, пропустить через мясорубку. Свеклу вымыть, сварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Ломтики свеклы уложить в банки, переслаивая их хреном.

500 мл воды кипятить до растворения соли и сахара, добавить уксус. Наполненные банки залить горячим маринадом, пастеризовать при 90 °C 15–20 минут и герметично закрыть.

Салат из хрена с горьким перцем и приправами

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 100 г репчатого лука, 20 г зелени укропа, 1 стручок горького перца, 40 мл 6 %-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 2 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока, 10 г соли.

Способ приготовления

Корни хрена вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Очищенный и вымытый лук нарезать кольцами шириной 0,5 см. Чеснок очистить, вымыть, разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Острый перец вымыть.

Овощи, зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.

Салат из корней хрена и яблок

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 1 кг яблок, 3–4 листа мелиссы, 50 г сахара, соль.

Способ приготовления

Корни хрена вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Корни хрена и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.

Из воды, соли и сахара приготовить заливку, влить в банки, слить через 3–4 минуты. Раствор снова довести до кипения и влить в банки. Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и закрыть.

Салат из корней хрена с чесноком и зеленью

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 1–2 зубчика чеснока, ¹/₂ корня сельдерея, ¹/₂ пучка зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика, 2–3 г лимонной кислоты, соль.

Способ приготовления

Корни хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.

Корни хрена и сельдерея выложить в банки вперемешку с зеленью, чесноком, залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и лимонной кислоты. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из корней хрена с луком и морковью

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 3 луковицы, 2 моркови, 100 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, соль.

Способ приготовления

Корни хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень вымыть, нарубить.

Корни хрена, морковь и лук выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, посолить, тушить в течение 30 минут, добавить чеснок.

Смесь переложить в банки, прослаивая зеленью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из корней хрена с петрушкой и базиликом

Ингредиенты

1 кг корней хрена, ¹/₄ корня петрушки, ¹/₂ пучка зелени эстрагона, ¹/₂ стручка красного перца, 2 листа вишни, 1 лист дуба, 1 пучок зелени укропа, 3–4 листика базилика, соль.

Способ приготовления

Корни хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень эстрагона, укропа и базилика вымыть, нарубить. Красный перец вымыть, измельчить. Корень петрушки вымыть, очистить, натереть на терке. Листья вишни и дуба вымыть.

Корни хрена и петрушки плотно уложить в банку вперемешку с зеленью, перцем, листьями вишни и дуба.

Добавить в воду соль, кипятить в течение 5 минут, залить горячим рассолом корни хрена. Накрыть банку чистой марлей, через 24 часа герметично закрыть и поставить в прохладное место.

Салат из корней хрена в томатном соке

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 1 л томатного сока, 10–20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Корни хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и разлить по банкам.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из корней хрена с морковью и свеклой

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 2 моркови, 1 небольшая свекла, 1 стручок болгарского перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Чеснок вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Корни хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа.

В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи.

Накрыть емкость крышкой с гнетом и поставить в прохладное место.

Салат из корней хрена и помидоров

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 1 кг помидоров, 1 пучок зелени укропа, 2 лавровых листа, 8–10 горошин душистого перца, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, крупно нарезать. Корни хрена вымыть, очистить, нарезать колечками. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Помидоры и корни хрена выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.

В кипящую воду добавить соль и лавровый лист, залить рассолом овощи. Накрыть марлей, сверху положить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из хрена, капусты и моркови

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 1 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 20–30 г сахара, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Корни хрена вымыть, очистить, нарезать соломкой. Овощи смешать и выложить в банки. Приготовить рассол и залить им овощи.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из корней хрена и капусты

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 1 кг белокочанной капусты, 2 г семян горчицы, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Корни хрена вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с корнями хрена, перекладывая семенами горчицы.

Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из хрена и приправ с томатом

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 100 мл растительного масла, 1 л томатного сока, 3 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки, черный перец горошком, 100 г сахара, соль.

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.

Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл) по отдельности, корень петрушки перемешать с зеленью.

В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.

Корни хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 2–3 см. Овощи выложить в банки слоями: часть хрена, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшийся хрен. Залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из корней хрена, кабачков и болгарского перца

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 500 г кабачков, 1 пучок зелени укропа, 2 стручка болгарского перца, 50 мл 9 %-ного уксуса, 70 г сахара, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Кабачки и корни хрена вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.

Хрен, кабачки и болгарский перец выложить вперемешку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салаты, соленья и маринады из ягод и фруктов с овощными добавками

Соленые арбузы

Ингредиенты

10 кг арбузов.

Для рассола: 10–15 л воды, 0,8–1,2 кг соли.

Способ приготовления

Небольшие спелые арбузы с тонкой коркой и сочной мякотью хорошо вымыть и проколоть в нескольких местах. Плотно уложить в посолочную емкость (бочку, кадку).

Залить холодным рассолом, для приготовления которого нужно в кипяченой воде растворить соль. Емкость с арбузами герметично закрыть крышкой, оставить на 2–3 дня при комнатной температуре (не выше 20 °C). Затем поставить на хранение в прохладное место (оптимальная температура 0 °C). За солеными арбузами нужно следить и при необходимости снимать пену и плесень, добавляя свежий рассол.

Арбузы готовы к употреблению через 1–1,5 месяца. Для ускорения процесса арбузы можно поставить под груз.

Салат из арбузов с морковью и хреном

Ингредиенты

1 кг тонкокорых арбузов, 2 моркови, 1 небольшой корень хрена, 1 стручок болгарского перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Чеснок вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Арбузы вымыть, нарезать кружочками, разрезать кружки на 2–4 части (в зависимости от размера арбузов). Выложить их в эмалированную кастрюлю, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа.

В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи.

Накрыть емкость крышкой с грузом и поставить в прохладное место.

Салат из арбузов с луком и морковью

Ингредиенты

1 кг арбузов, 3 луковицы, 2 моркови, 100 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, соль.

Способ приготовления

Арбузы вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень вымыть, нарубить.

Арбузы, морковь и лук выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, посолить, тушить в течение 30 минут, добавить чеснок. Смесь переложить в банки, прослаивая зеленью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из арбузов в яблочном соке

Ингредиенты

1 кг арбузов, 1 л яблочного сока, 10–20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Арбузы вымыть, нарезать ломтиками, разложить по банкам. Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из арбузов с зеленью и хреном

Ингредиенты

1 кг арбузов, 1–2 зубчика чеснока, ¹/₂ корня хрена, ¹/₂ пучка зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика, 2–3 г лимонной кислоты, соль.

Способ приготовления

Арбузы вымыть, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.

Арбузные кусочки выложить в банки вперемешку с зеленью, чесноком и хреном, залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и лимонной кислоты. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из арбузов и яблок

Ингредиенты

1 кг арбузов, 1 кг яблок, 3–4 листа мелиссы, 50 г сахара, соль.

Способ приготовления

Арбузы вымыть, нарезать небольшими ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Арбузы и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.

Из воды, соли и сахара приготовить заливку, влить в банки, слить через 3–4 минуты, довести до кипения и влить в банки. Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и закрыть.

Соленый крыжовник по-русски

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 40 г ржаного хлеба, 15 г горчицы.

Для рассола: 1 л воды, 1–2 листа вишни, 1–2 листа дуба, 15 г сахара, 20–25 г соли.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, поврежденные и мятые ягоды удалить, вымыть, уложить в посолочную емкость, добавив ржаной хлеб.

В кипящую воду опустить листья вишни и дуба, соль и сахар. Кипятить на слабом огне 10 минут, профильтровать. Горячим рассолом залить крыжовник, насыпать сверху горчицу, накрыть банку марлей и уложить небольшой груз. При комнатной температуре выдержать в течение 3 дней и поставить в прохладное место (оптимальная температура хранения 6–7 °C). Ягоды готовы к употреблению через 1 месяц.

Салат из крыжовника с луком

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 2 луковицы, 150 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, просушить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Крыжовник и лук выложить в банки слоями и посыпать солью. Влить растительное масло.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из крыжовника и цветной капусты

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 кг цветной капусты, 180 мл 9 %-ного уксуса, 20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Крыжовник перебрать, вымыть, просушить.

Капусту и крыжовник разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из крыжовника с приправами и специями

Ингредиенты

1 кг крыжовника, ¹/₄ корня хрена, ¹/₂ пучка зелени эстрагона, ¹/₂ стручка красного перца, 2 листа вишни, 1 лист дуба, 1 пучок зелени укропа, 3–4 листика базилика, соль.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, просушить. Зелень эстрагона, укропа и базилика вымыть, нарубить. Красный перец вымыть, измельчить. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на терке. Листья вишни и дуба вымыть.

Крыжовник плотно уложить в банку вперемешку с зеленью, хреном, перцем, листьями вишни и дуба.

Добавить в воду соль, кипятить в течение 5 минут, залить горячим рассолом крыжовник. Накрыть банку чистой марлей, через 24 часа закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Салат из крыжовника с горьким перцем

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 100 г репчатого лука, 20 г зелени укропа, 1 стручок горького перца, 40 мл 6 %-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 2 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока, 10 г соли.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть и просушить. Очищенный и вымытый лук нарезать колечками шириной 0,5 см. Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Горький перец вымыть.

Овощи, зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.

Моченая брусника по-уральски

Ингредиенты

1 кг брусники, 300 г яблок, 1–2 бутона гвоздики, корица на кончике ножа.

Для сиропа: 500 мл воды, 70 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину. Бруснику перебрать, вымыть, уложить в банку (или эмалированную кастрюлю), перекладывая разрезанными пополам яблоками. Добавить гвоздику и корицу. Приготовить сироп, положив в воду сахар и прокипятив в течение 5 минут. Холодным сиропом залить бруснику с яблоками, накрыть марлей и положить деревянный кружок с грузом. Оставить на 2–3 дня при комнатной температуре, затем убрать в прохладное место.

Салат из брусники по-русски

Ингредиенты

1 кг брусники, 2 л яблочного сока, 100 г сахара, соль.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, просушить, выложить в банки, залить кипящим маринадом из яблочного сока с добавлением соли и сахара. Настаивать в течение нескольких минут, слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить бруснику. Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и закрыть.

Салат из брусники и огурцов

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 кг огурцов, 1 пучок зелени укропа, 2 лавровых листа, 8–10 горошин душистого перца, соль.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, просушить. Огурцы вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Огурцы и бруснику выложить в банки, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.

В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи и ягоды. Накрыть марлей, сверху пометить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из брусники и капусты

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 кг белокочанной капусты, 2 г семян горчицы, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, просушить. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с ягодами, перекладывая семенами горчицы. Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Моченая клюква по-сибирски

Ингредиенты

1 кг клюквы, 1–2 бутона гвоздики, 20 г сахара, 5 г корицы, 10 г соли.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, обсушить и уложить в подготовленную для мочения емкость.

Приготовить рассол, добавив в воду (500 мл) соль, сахар, гвоздику, корицу, кипятить на слабом огне в течение 5–7 минут. Рассол охладить и залить им ягоды. Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня, затем убрать в холодное место. Через 1 месяц клюква будет готова к употреблению.

Салат из клюквы с корнеплодами

Ингредиенты

1 кг клюквы, 100 мл растительного масла, 1 л томатного сока, 3 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки, перец черный горошком, соль.

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.

Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл) по отдельности, корень петрушки перемешать с зеленью.

В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.

Клюкву перебрать, вымыть, просушить. Овощи и ягоду выложить в банки слоями: часть клюквы, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, сверху – оставшуюся клюкву. Залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из клюквы, капусты и моркови

Ингредиенты

1 кг клюквы, 1 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 20–30 г сахара, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Клюкву перебрать, вымыть, просушить. Овощи смешать с ягодой и выложить в банки. Приготовить рассол и влить в банки.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из клюквы со специями

Ингредиенты

1 кг клюквы, 1 пучок зелени петрушки, укропа и сельдерея, 3 зубчика чеснока, ¹/₄ небольшого корня хрена, лавровый лист, ¹/₄ чайной ложки корицы, 2 бутона гвоздики, соль.