Текст книги "Лечебные злаки и иммунитет"

Овсяная крупа имеет высокую питательную ценность. По содержанию жира, как уже сказано, превосходит остальные крупы, наиболее выражено повышает иммунитет, из всех круп обладает наибольшими лечебными свойствами. Овес, а также мука из него, широко используются не только в народной, но и в научной медицине.

В овсянке есть все важнейшие для нашего здоровья микроэлементы: калий, магний, фосфор, хром, железо, марганец, йод, фтор, селен, витамины А и Е, вещества, благотворно влияющие на работу легких и печени.

Крупы из овса содержат: 54,7 – 56 % крахмала; 11–12 % белков; 5,8–7 % жира. Жир состоит из непредельных жирных кислот, быстро окисляется, крупы нестойкие в хранении. В отличие от других овсяные семена содержат много клетчатки – 1,5–2 %. Овес лидирует среди злаков по содержанию фосфолипидов, нормализующих обмен веществ (в том числе холестериновый) и ферментов, которые помогают выводить шлаки из организма. 30 г овсяных хлопьев покрывают суточную норму витамина В₁₂, 20 % суточной нормы витамина В₆. Из овса вырабатывается овсяная крупа недробленая, пропаренная, шлифованная, плющеная, хлопья геркулеса и толокно. Недробленая пропаренная шлифованная крупа – это целые ядра, освобожденные от опушения и частично от зародыша, но крупа тем не менее содержит семенные и плодовые оболочки, алейроновый слой. Она медленно варится и в объеме увеличивается незначительно, а зерна в готовой каше остаются жестковатыми. Плющеная овсяная крупа вырабатывается из недробленой пропаренной шлифованной крупы и разваривается лучше. Хлопья также получают из недробленой пропаренной шлифованной крупы, которую дополнительно пропаривают и плющат. В результате клетки наружных слоев и эндосперма оказываются разрушенными, и хлопья легко развариваются, а минеральных веществ в таком продукте меньше, чем в прочих.

Толокно – мука, вырабатываемая из овса и не требующая варки. Изготавливается из предварительного замоченного овса (фактически, зерно начинает прорастать) с последующим пропариванием под давлением, затем высушивается, размалывается и просеивается. В теплой воде толокно очень быстро набухает, образуя пюреобразную массу. Из всех круп толокно легче всего усваивается организмом; рекомендуется для детского и диетического питания.

Пшено шлифованное – это ядро проса, освобожденное от цветочных пленок, а также зародыша, плодовых и семенных оболочек. Крупа ярко-желтая, стекловидная, с крупным ядром диаметром больше 1,7–1,8 мм, обладает лучшими потребительскими свойствами. В пшене содержится 69–70 % крахмала, 12–15 % белков, 1,7–2 % сахаров, 0,7 % клетчатки, 3 % жиров, 1,0–1,1 % минеральных веществ. Белки пшена неполноценны. В недостаточном количестве в крупе содержатся такие аминокислоты, как лизин, метионин, триптофан. Комбинирование пшена с другими продуктами (молоком, мясом, яйцом) позволяет повысить его пищевую ценность. Пшено, так же как овес, отличается повышенным содержанием жира. Его нежелательно употреблять в пищу при заболеваниях печени и поджелудочной железы, острых инфекционных заболеваниях.

Пшеничная крупа содержит полноценные белки, много крахмала (70 %), минеральные вещества и витамины. Из пшеницы вырабатывают манную крупу, пшеничную шлифованную и пшеничные хлопья. Манка способствует быстрому повышению массы тела. Железа в ней так мало, что исключение из рациона ребенка всех круп, кроме манной, способно привести к анемии.

Манная крупа – это частицы эндосперма пшеницы. Выпускается трех марок.

М – из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц, белая крупка марки Т из твердых пшениц – это полупрозрачные стекловидные крупинки желтого цвета с острыми гранями, марки МТ – пестрая по окраске, неоднородная по форме крупинок, химическому составу и пищевой ценности, аналогичная муке высшего сорта. В манке МТ мало плохо усвояемых веществ, она широко используется для детского и диетического питания.

Пшеничная шлифованная крупа вырабатывается из высокостекловидных мягких и твердых пшениц. Полтавская крупа имеет целое или дробленое зашлифованное ядро пшеницы с остатком алейронового слоя и семенных оболочек.

Прочие крупы из пшеницы менее полноценны биологически.

Пшеничные хлопья готовятся из шлифованных зерен пшеницы, отваренных в сахарном сиропе с добавлением соли, подсушенных, расплющенных и обжаренных, – это готовый к употреблению продукт.

Кукурузная крупа по пищевой ценности ниже остальных, в ней меньше витаминов, железа, кальция и серы, незаменимых аминокислот, однако много провитамина А, минеральных веществ. В торговле бывает крупа кукурузная шлифованная – это частицы дробленого зерна, освобожденного от оболочек и зародыша, разной формы крупинки с закругленными гранями, кукурузные хлопья, воздушная кукуруза и кукурузные хрустящие палочки.

Кукурузные хлопья – тонкие хрустящие лепестки золотисто-желтого цвета, вырабатываются из дробленого зерна, освобожденного от оболочек и зародыша.

Воздушная кукуруза приготовляется двумя способами: путем взрыва зерна в специальных аппаратах и обжаривания лопающейся кукурузы в жаровнях.

Употребляется без тепловой обработки.

Таким образом, из всех кукурузных круп наиболее полноценной является шлифованная крупа и воздушная кукуруза – цельное зерно.

В ячменной крупе высокое содержание полноценных белков, крахмала, минеральных веществ и витаминов. Она способствует повышению иммунитета. Из ячменя вырабатываются перловая и ячневая крупы. Перловая крупа – это мучнистое ядро с остатками алейронового слоя, плодовых и семенных оболочек. Самая крупная (№ 1) имеет овальные ядра диаметром 3,5 мм; самая мелкая (№ 5) – шарообразную форму и диаметр 1,5 мм.

Ячневая крупа – дробленые ядра ячменя, освобожденные от цветочной пленки, частично от зародыша, плодовой и семенной оболочек. В ней содержится больше клетчатки и минеральных веществ, она хуже усваивается.

Ячменные крупы содержат 63–65 % крахмала, долго варятся, а сваренные каши быстро становятся жесткими. Содержание белков 9 – 12 %; жира – от 1,1 до 1,3 %. Жиры устойчивые, в процессе хранения не прогоркают.

Гречневая крупа по питательности, вкусовым качествам и усвояемости превосходит прочие крупы, используется как диетический продукт, повышает иммунитет. Обычную гречневую крупу получают из непропаренного зерна гречихи. Она имеет светлый, почти белый цвет. Фактически ядрица – цельный орешек гречихи, освобожденный от плодовой оболочки, обладает наиболее высокими кулинарными достоинствами. Продел представляет собой дробленое ядро. Быстроразваривающиеся гречневые крупы готовятся из пропаренного зерна, имеют темный цвет, быстро варятся, а по пищевой ценности ниже прочих.

Крупы из гречихи содержат 63–64 % крахмала, 9 – 13 % белков, 2–2,6 % жира; 2 % сахара; 1,1 % клетчатки; 1,3–1,7 % минеральных веществ, очень богаты солями калия, натрия, кальция, железа, витаминами.

Крупы, как и целое ядро, содержат токоферол (витамин Е) и лецитин. Токоферол является антиоксидантом, поэтому обычные крупы из гречихи хранятся дольше, чем быстроразваривающиеся. Витамин Е под действием длительной тепловой обработки быстро разрушается. Именно поэтому кашу, и не только гречневую, но и рисовую, и пшеничную, рекомендуется доводить до кипения, варить не более 15 минут, а потом снимать с огня, укутывать и пропаривать 30 минут. Фактически, именно так каша и варилась в русских печках – томилась, постепенно остывая и в минимальных количествах теряя целебные свойства. Правда, нельзя забывать и о том, что предки варили в основном каши из цельного зерна, никак не обработанного.

При большом разнообразии крупы в повседневном рационе организм получает в достаточном количестве все необходимые для его роста и развития вещества, особенно если варить каши из смеси круп на молоке или мясном бульоне. Полное или почти полное, как у большинства взрослого населения, исключение из пищевого рациона круп приводит к ослаблению иммунитета и, как следствие, возникновению массы заболеваний, склонных переходить в хроническую форму. Попробуйте хотя бы в два раза чаще, чем сейчас, кушать каши, и понаблюдайте за своим здоровьем. Повторюсь, не лекарство пусть будет вашей пищей, а пища – лекарством! Вряд ли вы пожалеете об этом эксперименте. Обязательно введите в меню овсяную и гречневую каши, проростки овса, пшеницы и ржи. Исключите или ограничьте манную кашу, заменив ее другими, не потому, что вредная (нет и не может быть вреда от злаков), а просто потому, что в ней мало железа. Вместо нее готовьте каши из целого или размолотого зерна пшеницы. Имейте в виду, что каша из крупы и зерна, замоченного хотя бы за час до варки, целебнее и вкуснее, чем сваренная из сухого зерна, а блюда из зерна, замоченного за сутки до приготовления – лекарство!

Выбирать качественную крупу нужно ориентируясь на ее внешний вид, цвет, вкус, запах, влажность, наличие посторонних примесей, количество доброкачественных ядер, величину крупки, зараженность амбарными вредителями и др.

Доброкачественная рисовая крупа имеет белый цвет (а если вы покупаете рис коричневый, то, естественно, коричневый), гречневая – белый с желтоватым или зеленоватым оттенком, а быстроразваривающаяся пропаренная или обжаренная – коричневый разных оттенков. Овсяная обычно серовато-желтая, пшено и пшеничная – ярко-желтая, манная – белого или желтоватого цвета.

Вкус свежей крупы хорошего качества слегка сладковатый (жаль, что теперь не всегда можно попробовать ее при покупке!). Прогорклый, кисловатый привкусы говорят о порче. В овсяной крупе слабая горечь допускается.

У крупы должен быть свойственный только ей запах, не затхлый и не плесневелый. К посторонним примесям относятся испорченные и нешелушенные (необрушенные) ядра (отберите и прорастите, они живые), сорная примесь (земля, песок, стебли, частицы цветочных пленок, семена дикорастущих растений, которые часто ядовиты) и вредная примесь (головня, спорынья, горчак, куколь, вязель – ядовиты и опасны). Крупу обязательно нужно перебирать и промывать перед варкой. Амбарные вредители (насекомые), поедая крупу, загрязняют ее своими выделениями и трупами. Мыши и крысы являются переносчиками заразных болезней, клещи придают крупе медовый запах, он должен насторожить вас, ведь там, где допустили размножение клещей, наверняка не заметили и других вредителей. Хранить крупу в чистых, сухих с доступом воздуха емкостях при температуре 5 – 13 °С (не выше 18 °С), с относительной влажностью воздуха 60–70 % без риска порчи можно в течение года. Конечно, в домашних условиях крупа будет храниться немного хуже, но вы ведь не тонну на хранение закладываете!

Мука – порошкообразный продукт, получаемый в результате размола зерна, с отбором или без отбора отрубей.

Сорта муки различаются количеством содержащихся в муке тканей зерна (эндосперма, алейронового слоя, зародыша и оболочек) и не имеют никакого отношения к ее качеству. И снова повод для грустной шутки – наименее полноценная биологически мука называется «мукой высшего сорта», а наиболее полноценная обойная, обдирная вообще сорта не имеет, она даже ниже второго! С учетом того, что у покупателя сформирован четкий ориентир: высший сорт, значит, самое лучшее качество, второй сорт почти брак – это действительно грустно. Как много хозяек отказалось от покупки обойной муки, считая, что она, исходя из названия, плохая, из отходов, некачественная! А ведь дрожжевое тесто из нее получается более вкусным и пышным, чем из муки высшего сорта (вспомните, где больше белков, образующих клейковину?) и неизмеримо более полезным. Правда, чуть более темным, но ведь в тесто и мак, и корицу, и цедру, и шафран кладут (порадуйте больного ангиной такой булочкой, глядишь, и горло от шафрана вылечится!). Химический состав муки, как и крупы, во многом обусловлен составом зерна, из которого она получена, и тем, отбирались ли отруби. В муку переходят практически все вещества, которые имеются в зерне. С повышением сорта продукта увеличивается содержание углеводов (в основном крахмала) и снижается количество белков, жиров, минеральных солей, клетчатки и витаминов. Ведь мука высших сортов производится практически из чистого, освобожденного даже от алейронового слоя эндосперма, богатого крахмалом, а мука низких сортов содержит окрашенные частицы алейронового слоя, зародыша и отрубей, богатых клетчаткой, минеральными солями, витаминами, жирами и белками. В эндосперме зерна белки распределены неравномерно, их больше в наружном слое и меньше в центральной части, из которой и получаются высшие сорта муки. Таким образом, чем ниже сорт, тем ближе химический состав муки к составу зерна и тем она полезнее для нас с вами. Обойная мука – это зерно, измельченное практически без отделений отрубей, и по своему химическому составу оно почти не отличается от исходного зерна.

Минеральные вещества муки представлены калием, фосфором, натрием, кальцием, магнием, марганцем, железом, медью, цинком и др. Их тем больше, чем ниже сорт продукта. В муке имеются витамины В₁, В₂, В₃, В₆, В₁₂, РР, Е, каротин. Высшие сорта бедны витаминами.

Глава 3. Технология проращивания и выращивания злаков

Как приобрести зерно

Итак, перед тем, кто решил улучшить здоровье свое и своих близких, поднять иммунитет, используя не непредсказуемые порой химические иммуностимуляторы, препараты из женьшеня и золотого уса, а природную, вполне безопасную силу проращенных злаков, встает несколько вопросов:

1) где купить зерно;

2) как определить его свойства и качество;

3) как подготовить зерно к проращиванию и прорастить так, чтобы оно полностью отдало свои лечебные силы, ни в малейшей мере не потеряв их;

4) как правильно заготовить для хранения листья, корни, стебли (солому), зерно злаков и как готовить из них лекарства.

На все эти вопросы и на некоторые другие вы найдете ответ в этой главе.

Чтобы приготовить обладающее хорошими профилактическими и лечебными свойствами проросшее зерно (зеленый солод), нужно проращивать только здоровые, крупные, полновесные зерна. Выбирая зерно для проращивания, можно повлиять на количество в готовом солоде, скажем, белка или крахмала и, как следствие, витаминов. В зависимости от того что вам нужнее, покупайте зерно пшеницы с высоким или низким содержанием белка. Даже если продавец не сможет рассказать вам, какую именно пшеницу продает, вы уже представляете, как примерно определить ее свойства и качества по внешнему виду. Обратите внимание на яркость цвета зерна. Тусклое семя даст проростки, худшие по качеству.

Приобрести зерно можно разными способами:

1) вырастить злаки самостоятельно. Это нетрудно, если у вас есть земельный участок, дача, если вы живете в деревне или работаете в хозяйстве, выращивающем растения. В любом случае это – идеальный вариант;

2) приобрести зерно и солому в совхозе (как их все еще часто называют) или фермерском хозяйстве, выращивающем зерновые культуры, через кассу или у пайщиков, рабочих, которые получают часть платы за труд зерном, овощами и т. д. или приобретают их для откорма скота на личном подворье и, естественно, могут перепродать вам. К сожалению, не всегда рядом с городом есть такие хозяйства, и иногда стоимость потраченного на поездку бензина может оказаться слишком высокой. Фермер может продать вам фуражное, менее полноценное зерно, предназначенное для откорма скота. Пищевая безопасность и качество зерна, даже фуражного, все равно будут более высокими, чем если бы вы приобрели его у перекупщиков, так как семена еще не обработали ядохимикатами против вредителей. Вырастившие зерно люди смогут рассказать, сильная это пшеница или слабая, чем удобряли поле и т. д. Вы также сможете проверить, в каких условиях хранится покупаемое зерно;

3) зерно можно приобрести на элеваторе. Там вы купите зерно высокого качества, то, которое идет на изготовление муки. На элеваторе вам тоже могут рассказать о свойствах приобретаемого товара, поскольку работающие там люди в этом по долгу службы разбираются. К сожалению, элеватор или мукомольные предприятия (мельницы) есть не в каждом населенном пункте;

4) если в городе держат домашний скот (обычно в небольших городках или на окраинах большого города, в частном секторе держат коров, коз, кур), то на местном рынке часто продается фуражное зерно. Как правило, оно очень засорено, а продавцы могут ничего не знать о его свойствах. Приобретя ведро этой смеси, получите сразу пшеницу, рожь, овес, ячмень и просо, смешанные в разных пропорциях с сорняками и грязью. Его придется долго и тщательно перебирать. Правда, нет худа без добра. Сядьте вечером вместе с детьми, и под неспешную беседу сортируйте вместе. В наше время у родителей, увы, не хватает времени на общение с детьми, мало общих тем для разговора, совместных дел. А ведь детям необходимо общение с нами. У ребенка, который ощущает себя одиноким, нелюбимым, не способного в силу отсутствия опыта или просто силы справиться со своими проблемами, может развиться стресс. Да-да, у подрастающего поколения тоже есть проблемы, часто неразрешимые, и жизнь у них совсем не такая легкая, как иногда представляется взрослым. А стресс, если вы помните прочитанное, – одна из причин снижения иммунитета. Представьте себе утро. Проспали, а люди со сниженным иммунитетом, как правило, постоянно ощущают усталость (мы еще поговорим о синдроме постоянной усталости), часто не высыпаются, у них мало энергии, им трудно просыпаться и работать. Вскакиваем, на ходу заглатываем завтрак (ешь быстрее, а то опоздаешь в садик (школу, институт), но главное, Я ОПОЗДАЮ ИЗ-ЗА ТЕБЯ!), тащим ребенка, продолжая внушать ему чувство вины, низкую самооценку (ну как же иначе, он ведь несобранная копуша!) буквально бегом в садик, потом почти в панике из-за возможности опоздания бежим на работу. Стресс обоим гарантирован. И ведь еще неизвестно, чему в действительности учат наших детей в садике, в школе такие же замученные и задерганные жизнью взрослые. Официально, да, есть программа, есть методики, но есть и неофициальное, часто даже неосознанное желание самоутвердиться за счет слабого, за счет ребенка, отыграться на нем, беззащитном, за все свои неудачи. Конечно, не все родители и педагоги такие. Но иной раз послушаешь в троллейбусе, что вытворяет на уроках какой-нибудь учитель-самодур, обучающий все старшие классы в школе или единолично три года воспитывающий младшеклассников, и волосы дыбом встают. Садизм, жестокость со стороны взрослых и сверстников, унижение – так ли они редки в жизни детей? И какое уж тут счастливое детство, какое здоровье… А есть ли у детей возможность рассказать нам об этом? Представьте вечер того же дня. Уставшие до потери пульса родители приходят с работы (и еще ладно, если без выговора со стороны начальства обошлось), а дома еще дел – пруд пруди: прибрать, постирать, еду приготовить, детей ПРОКОНТРОЛИРОВАТЬ. Тут не до доброжелательного общения, помолчать бы, от ругани удержаться, от крика, который, как известно, от стресса спасает. Один выкричался, от напряжения избавился, другой – тот, на кого кричали, – стресс заработал. И куда только иммунитет после этого девается?.. А ведь именно сегодня, возможно, ваш ребенок (супруг) особенно нуждался в помощи, сочувствии, защите… Так что перебрать зерно – это еще, оказывается, и психотерапия. Такой маленький, пусть и не ежедневный, ритуал для успокоения расшатанных нервов, время для разговора по душам. На досуге переберете зерно или крупу для каши вместе с детьми, разовьете попутно у них мелкую моторику рук (кстати, у младших дошкольников доказана прямая зависимость между уровнем развития моторики пальцев и развитием интеллекта: чем лучше действуют пальчики, тем быстрее развивается ребенок, тем легче ему в дальнейшем учиться), терпение, аккуратность, наблюдательность, расскажете сказку, просто обсудите прошедший день. Общение, совместная деятельность необходимы для поддержания мира в семье, предотвращения того самого кризиса подросткового возраста, когда в семье возникают раздоры и из-за стресса все домочадцы теряют часть иммунитета, становясь уязвимыми для множества болезней и в первую очередь – простудных. А за всевозможными видами аллергии (которые, как известно, говорят о недостаточности иммунитета) и простудными заболеваниями (особенно за ангиной) подтянутся нервные расстройства, проснутся микробы-«террористы». Вы помните, защитные силы организма тесно связаны с состоянием психики? Неторопливая, спокойная деятельность поможет избавиться от последствий нервозного дня, успокоит и подготовит ко сну детей. И вспоминаются еще – случайное совпадение, нет ли – рассказы про кротких и терпеливых падчериц, которых все без исключения мачехи в сказках практически всех народов мира, заставляли мешками перебирать зерно. И все они, не одна только Золушка, благодаря кроткому нраву и бесконечному терпению, доброте и крепким нервам, позволившим выжить, справиться со сложнейшими жизненными проблемами, сделали прекрасную карьеру. Не одной только красоте обязаны были девушки своей удаче. Вспомните, кстати, как портят самое красивое лицо гримасы гнева, капризного кривлянья, нетерпения! Так что зерно перебирать для здоровья полезно. И нервы крепкие будут, и морщин, что говорится, разной этиологии меньше. Одним словом, красота и здоровье.

В некоторых районах нашей страны зерновые культуры не выращиваются. В этом случае попросите живущих в районах-житницах друзей и родственников прислать посылочку с зерном, проверить, не завезли ли зерно злаков для проращивания в ближайшую аптеку или пойти в магазин, торгующий кормами для животных (не пугайтесь!) и приобрести там пару коробочек с зерновой смесью. Хомячков, попугаев и морских свинок обычно кормят овсом, пшеницей, рожью, просом, подсолнечником, кунжутом, а кошкам и собакам в целях профилактики авитаминоза рекомендуют добавлять в пищу проростки и ростки овса, мятлика, пырея, ячменя и других злаков, дикорастущих и культурных зерновых. Соответственно, их и продают. Купим, переберем, прорастим и съедим. Стыдно, конечно, братьев меньших обездоливать, но что делать. Об их здоровье заботятся лучшие ветеринары страны, а для нас всеобщую диспансеризацию и заботу о здоровье государство слегка упразднило. Как говорится, спасение утопающих – дело рук самих утопающих.

Конечно, любое зерно, не только собачье, надо перебирать и тщательно мыть перед употреблением, тем более проращиванием. Во-первых, в зерне могут быть примеси семян ядовитых растений и споры грибов, во-вторых, зерно мы собираемся кушать проращенным и живым, т. е. без тепловой обработки, которая, как известно, обеззараживает. Лучше подстраховаться и все опасное и заразное, что возможно, смыть.

Основными показателями качества зерна является его чистота (засоренность), натура и консистенция (степень мягкости).

Натура зерна (объемная масса) – это масса одного литра зерна, выраженная в граммах. Чем больше натура зерна, тем обычно лучше его качество, и наоборот, но есть и исключения.

Примеси ухудшают качество зерна. Повышенная влажность также снижает его качество: влажные семена могут заплесневеть, согреться или прорасти, что называется, без «разрешения». На элеваторах такое зерно, называемое осоложенным, принудительно высушивают, убивая уже начавший развитие зародыш. Разумеется, в процессе жизнедеятельности зародыш уже успеет преобразовать часть запасенных для его развития веществ. Но, к сожалению, после гибели созданные им витамины и иммуностимуляторы разрушатся в течение нескольких суток, и зерно будет не только совершенно бесполезным при проращивании (в мертвом зерне нечему прорастать, оно только загниет), но и потеряет пищевую ценность. Мука и крупа будут низкого качества, сладковатые, с низким содержанием белка и частично разрушенным крахмалом. Такое зерно часто переводят в фуражное. Здесь советуем насторожиться и запомнить: фуражное зерно – темная лошадка, оно может и не прорасти.

При покупке обязательно проверьте влажность семян, осмотрите у нескольких зерен зародыш, не поврежден ли он, нет ли следов прорастания и пересушивания. Если зерно все-таки вас обмануло, не расстраивайтесь. Конечно, этот немного грустно, однако, если стараться во всем находить положительные стороны (т. е. те самые положительные эмоции, которые прописывают нам опытные доктора, уверенные, что радость лечит не хуже таблеток), в этом тоже есть глубокий смысл. Как говорится, даже прыщ просто так не вскочит. На самом деле это действительно так: гнойничковые заболевания кожи свидетельствуют о как об общем поражении иммунитета, так и о начале сбоев в работе конкретных внутренних органов – репродуктивной, выделительной, пищеварительной, дыхательной систем организма, о гормональном дисбалансе, вызванном этими нарушениями. Кожа выводит из организма токсины и отравляется сама. И низкий уровень гигиены тут часто ни при чем. Опытный врач диагноз поставит уже по одному тому, где прыщи и фурункулы высыпали. Если на пояснице, значит, проверяем мочеполовые органы, на плечах – легкие, бронхи и миндалины, на подбородке – щитовидную железу. Чтобы избавиться от высыпаний, местного лечения бывает недостаточно – надо не только кожу лечить, но и основное заболевание. Для этого сделайте диагностику, проконсультируйтесь с врачом о методах лечения, посмотрите в соответствующих книгах рецепты лечения злаками для каждой системы органов. И лечитесь силами медицины научной и народной.

Так что если зерно проросло, значит, как еще в народе говорится, сам Бог велел срочно начинать лечиться проростками, притом комплексно и всей семьей. Тщательно переберите и промойте зерно, пока оно еще не сильно проросло, продезинфицируйте розовым раствором марганцовки, еще раз промойте и постарайтесь употребить по назначению в течение нескольких суток. Обычно горожане редко заготавливают более 10 кг зерна, хотя и этого в случае общего прорастания, конечно, многовато. Правда, можно на оздоравливающую диету сесть. Варите из проросшего зерна каши, сделайте целебный домашний квас, уксус, высушите только начавшее проклевываться зерно сначала на воздухе, а потом в слегка прогретой духовке и смелите его в кофемолке. Целебные свойства такая мука сохраняет в течение месяца, хотя они и будут постепенно ослабевать, пока осоложенный продукт их полностью не потеряет. Хотя и в этом случае ее биологическая ценность все равно будет выше, чем у любой магазинной, ведь вы смололи муку из цельного зерна, сохранив все микроэлементы и большую часть витаминов. Как уже упоминалось выше, в этой муке будет меньше способных образовывать клейковину белков, поэтому дрожжевое и слоеное тесто из нее может не получиться, оно плохо подойдет или вообще не образует прочных слоев, а вот песочное и бисквитное, для которых как раз и нужна мука с малым количеством образующих клейковину белков, получится превосходно. Можно испечь цельнозерновой хлеб, рецепт которого приведен ниже, и насушить из него вкусных сухариков. А там уж сами решайте – к чаю или к пиву (кстати, и этот рецепт мы тоже дадим). Зеленые ростки можно срезать и высушить, употреблять в свежем и сушеном виде в качестве витаминной добавки и украшения в бутербродах, салатах, супах и вторых блюдах. Зелень, правда, на вкус пресная, но ведь не вкус ее главное достоинство!

Неделя диеты преимущественно на супах, каше из проросшего зерна и салатах из любых овощей и зелени проростков не только поможет вам избавиться от лишнего веса, но и будет способствовать очищению кишечника от накопившихся шлаков (заметьте, без всяких, не к столу будь сказано, клизм), повысит уровень гемоглобина, поднимет иммунитет, оздоровит и подтянет кожу. В общем, оздоровит и омолодит вас. А если вы еще и волосы будете отваром проросшего зерна ополаскивать и после душа им же, прохладненьким, обливаться, прежде чем кремом намазаться… В общем, Клеопатра отдыхает.

Если поместить проклюнувшееся зерно в полиэтиленовом пакете на нижнюю полку холодильника, туда, где температура в пределах от + 4 ºС до +10 ºС, оно будет развиваться медленнее. Это позволит продлить время использования. И, наконец, можно солод заморозить. В конце концов, мы дети нашего времени, и незачем отказываться от благ цивилизации. Еще раз тщательно промойте достигший нужной вам стадии роста солод под проточной водой, подсушите на воздухе, рассыпьте тонким слоем на подносе и отправьте в морозилку. Замерзший солод будет рассыпчатым, его можно пересыпать в емкость для постоянного хранения. При рыхлой укладке проросшие семена легко доставать в нужном количестве, оттаивать и кушать по мере необходимости. Можно выложить солод на поднос слоем в 2–3 см, слегка утрамбовать, подморозить и, достав из морозилки, нарезать ножом кубиками, брусочками размером примерно 2 на 2 см (по объему это чуть больше столовой ложки), затем заморозить окончательно. Потом кусочки разделить и компактно уложить в емкость для постоянного хранения, так они будут дольше храниться и при этом занимать меньше места. Можно даже каждый кубик отдельно завернуть в фольгу. Один кусочек – одна порция. Замороженный солод имеет чуть менее выраженные лечебные свойства, и теряет их с каждым циклом оттаивания – замораживания (когда вы размораживаете холодильник), но мы ведь сейчас говорим о том, как спасти ценный продукт и заплаченные за него деньги, которые вполне могут пропасть из-за повышенной влажности при хранении зерна.

Как уже упоминалось, зерно – организм живой, который как бы спит в ожидании подходящих для прорастания условий. Как только они возникнут, зерно проснется и тронется в рост. Пока семя спит, его жизнедеятельность состоит только в медленном дыхании, т. е. окислении глюкозы и процессах спиртового и молочнокислого брожения, происходящего с выделением теплоты. Эти процессы свойственны всем растениям, способным долго храниться в наших кладовых. В процессе хранения они потихоньку тратят запасенные питательные вещества и витамины, необходимые для сохранения способности к прорастанию весной, кто медленнее, а кто очень быстро. Возможно, вы замечали, что долго хранившиеся яблоки, морковь к весне стали менее сладкими и вкусными, а картофель – менее крахмалистым. Они израсходовали в процессе дыхания почти весь запасенный крахмал и сахара, все витамины, оставив только стратегический запас, необходимый для поддержания проростка, пока он не разовьет собственные корни и не научится получать питательные вещества самостоятельно. Замечательное свойство зерна злаков состоит в том, что при хранении оно экономнее плодов прочих растений тратит свои припасы, оставляя их почти в неприкосновенности до самого момента прорастания, а уж тогда расходует их очень щедро, практически сразу преобразуя в большое количество витаминов и стимулирующих развитие веществ, что позволяет проростку в первые несколько дней очень быстро расти, формировать корни, стебель и листья, необходимые для фотосинтеза. Именно эта взрывная сила роста и используется для лечения, именно эти свежеприготовленные витамины и сохранившиеся в полной мере минеральные компоненты, более легкий для усвоения осоложенный крахмал так благотворно действуют на наш иммунитет, позволяя легче справляться с болезнями.