Текст книги "Вишня, черешня. Сорта, выращивание, уход, заготовки"

Агротехника

Размножить войлочную вишню можно:

– семенами, посеяв их летом сразу после созревания, осенью или весной (при посеве весной семенам требуется предварительная 3-месячная стратификация во влажном песке);

– прививкой (совместима с алычой, сливой, персиком, абрикосом);

– отводками;

– зелёными и одревесневшими черенками, которые сравнительно неплохо укореняются.

Основным способом размножения вишни войлочной является посев семян. Их собирают с лучших по урожайности и качеству плодов кустов, промывают и слегка просушивают в тени. В конце августа семена смешивают с влажным песком и хранят до высева в прохладном помещении. В октябре семена высевают на грядку в бороздки глубиной 3–4 см. Дружные всходы появляются на следующий год весной. При хорошем уходе сеянцы растут быстро и достигают в первый год 40–50 см высоты. Осенью или весной следующего года их рассаживают на постоянное место. Плодоношение наступает на 3–4-й год. Если есть желание ускорить начало плодоношения на год – сеют семена осенью сразу на постоянное место, по 4–5 семян в подготовленную как для посадки саженца яму на расстоянии 15–20 см друг от друга. Через год выбирают лучшее растение, а остальные удаляют. Без пересадки куст будет развиваться значительно быстрее и вступит в плодоношение годом раньше.

При посеве семян, к сожалению, не сохраняются полностью все положительные свойства материнского сорта, поэтому, если хочется сохранить или размножить понравившиеся вам растение, придется прибегнуть к окулировке (делается так же, как у обыкновенной вишни). Делают ее в августе на однолетних сеянцах.

Сажать 1–2-летние саженцы можно осенью и весной. В посадочную яму или траншею шириной не менее 60 см и глубиной не более 50 см нужно внести почвенную смесь (на 1 кв. м): органические удобрения не менее 3 ведер, известь – 400–800 г, фосфор – 40–60, калий – 20–30 г действующего вещества. Все равномерно перемешивают. Корневую систему необходимо обрезать на 20–25 см, обработать глиняной болтушкой и посадить кусты на ту же глубину, что в питомнике. После посадки почву уплотняют, обильно поливают и мульчируют торфом или органическими удобрениями.

На участке достаточно посадить 2–3 растения войлочной вишни. По сравнению с вишней обыкновенной применяют более разреженную схему посадки: 3–3,5 × 1–1,5 м. Ее проводят 1–2-летними саженцами на ту же глубину, на какой они росли до этого.

Уход за молодыми кустами заключается в прореживании кроны и удалении сломанных ветвей. Когда ежегодный прирост начинает затухать, необходимо провести омолаживающую обрезку, удалив верхнюю часть ветвей вплоть до последнего сильного прироста.

Деревца вишни войлочной выдерживают морозы до –40°С. Цветковые почки более чувствительны к холодам и в Европейской части России подмерзают в очень суровые зимы с колебаниями температуры от оттепелей до сильных морозов ниже –30°С. Войлочная вишня может также страдать от подопревания корневой шейки, которое особенно сильно проявляется в многоснежные зимы, когда снег ложится на талую землю. Подопревание выражается в гибели коры и камбия корневой шейки отдельными очагами или сплошным кольцом. Весной сильно подопревшее растение начинает нормально распускаться, даже цветет, но затем внешне здоровый куст начинает болеть и засыхает. Чтобы избежать подопревания, желательно не высаживать вишню у заборов и других мест, где зимой скапливается много снега. Выращивание на переувлажненных почвах или обильный полив во второй половине лета способствуют затягиванию роста, а это также приводит к подопреванию.

Длительное время вишня войлочная в условиях Европейской части практически не поражалась болезнями и вредителями. Однако в последние годы в садах средней полосы наблюдается вспышка новой опасной грибковой болезни косточковых культур – монилиального ожога, от которой также сильно страдает и войлочная вишня. Проявляется эта болезнь в начале лета, когда на отдельных побегах вдруг увядают и засыхают листья. При массовом развитии куст выглядит так, будто он обожжен огнем, поэтому болезнь и называется монилиальным ожогом. Для борьбы с этим заболеванием необходимо сразу после засыхания побегов их вырезать с захватом верхней части здоровой древесины. Осенью после листопада и весной до распускания почек нужно провести искореняющее опрыскивание 2%-ным нитрофеном. Перед цветением и через неделю после окончания цветения, особенно если оно пришлось на дождливую сырую погоду, следует опрыснуть кусты войлочной вишни 0,7%-ным цинебом.

Постепенно войлочная вишня начинает поражаться и другими заболеваниями, характерными для вишни и сливы. Методы борьбы с ними такие же, как и для вишни обыкновенной (см. главу «Вишня» раздел «Борьба с вредителями болезнями»).

Для потребления в свежем виде плоды снимают полностью созревшими и сразу же используют их, так как они не выдерживают сколько-нибудь длительного хранения и транспортировки. Кроме того, при выпадении осадков в последней фазе созревания у них растрескивается кожица.

Войлочная вишня содержит железо, медь, кобальт, что позволяет использовать ее при малокровии. Пектиновые вещества способствуют выведению азотистых шлаков из организма. Благодаря этому войлочная вишня улучшает аппетит, регулирует деятельность кишечника, способствует лучшему усвоению жиров и белков животного происхождения, обладает капилляроукрепляющим свойством.

Рецепты с вишней и черешней

Компот из абрикосов и вишни

Для сиропа: на 1 л воды – 400 г сахара.

Из вишни удалить косточки. Абрикосы наколоть с двух сторон булавкой, разрезать на половинки, удалить косточки и бланшировать 3 минуты в кипящей воде, после чего быстро охладить в холодной. В банки уложить, чередуя ряд вишен с двумя рядами абрикосов, и залить слегка остывшим (но все еще достаточно горячим) сахарным сиропом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые – 15 минут, литровые – 25 минут. Закатать.

Компот из крыжовника с вишней

На 1,5 кг крыжовника – 1 кг вишни; для сиропа: на 1 л воды – 300–400 г сахара.

Для компота отобрать зрелые, плотные ягоды крыжовника и спелую сладкую вишню. Ягоды крыжовника наколоть булавкой, из вишни удалить косточки. В банки укладывать слоями, чередуя слой вишни, слой крыжовника. Залить горячим сахарным сиропом, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 10–12 минут. Закатать.

Вишня в сахаре

Для сиропа: на 0,5 л воды – 1,25 кг сахара.

Вишню вымыть, удалить косточки и проварить в сиропе на слабом огне 30 минут. Оставить на сутки. На следующий день варить на слабом огне еще 25–30 минут. После этого ягоды вынуть из сиропа, разложить на плоской тарелке или блюде и дать подсохнуть в нежаркой духовке. Когда их поверхность будет хорошо подсушена, уложить в банки, слегка пересыпая сахарным песком или сахарной пудрой.

Компот из вишни

Для сиропа: на 1 л воды – 300 г сахара.

Вишню вымыть и ягодами заполнить банки на одну треть. Сварить сахарный сироп, слегка остудить и залить ягоды в банках. Накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать и перевернуть вверх дном до остывания.

Вишня в коньяке

Состав: темная не совсем дозрелая вишня – 1,5 кг, коньяк – 750 мл, сахарный песок – 250 г, вода – 3 ст. л.

У хорошо промытой и просушенной вишни срезать плодоножки так, чтобы у каждой остался небольшой кусочек плодоножки. Вишню уложить в большую бутыль, на нее налить коньяк, хорошо закрыть и поставить в теплое место (лучше на солнце). Через две недели коньяк осторожно слить, смешать с остывшим отваром сахара и воды и процедить через фильтровальную бумагу или через редкую ткань снова на вишню. Через следующие две недели вишню можно есть.

Вишня в собственном соку

Отобрать спелую, крупную, мясистую вишню, промыть и извлечь косточки. Плотно уложить в литровые банки, накрыть крышками и нагревать на водяной бане. Поскольку при нагревании уменьшится объем ягод, их следует добавлять до тех пор, пока сок, выделяемый ягодами, не заполнит банку полностью. После этого еще 15 минут продолжать пастеризовать. Затем закатать.

Вишню можно заготовить с сахаром (по вкусу), засыпая его в процессе нагревания ложкой.

Сок вишневый с сахаром

На 1 кг вишни – 160 г сахара.

Из спелой вишни удалить косточки, переложить плоды в эмалированную емкость, засыпать сахаром и нагревать на медленном огне до появления сока. Снять с огня и сразу же отжать сок, разлить в банки и пастеризовать: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать и охладить.

Сок вишневый с мякотью

На 1 кг вишни – 160 г сахара.

Спелую вишню бланшировать 5–7 минут в кипящей воде, затем из ягод извлечь косточки и протереть мякоть через сито. Приготовить сахарный сироп и смешать с вишневым соком в пропорции 1:1. Получившийся сок нагреть до первых признаков закипания и горячим разлить по банкам. Пастеризовать: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.

Консервированная вишня без косточек

Для сиропа: на 1 л воды – 500–700 г сахара.

Из вишни удалить косточки. В подготовленные банки плотно уложить вишню, постукивая ладонью о край банки или потряхивая. Приготовить сахарный сироп и горячим залить ягоды в банках. Стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать и охладить.

Компот из вишни ускоренным способом

Для сиропа: на 1 л воды – 1–1,5 кг сахара.

Плотно уложить вишню в банки до плечиков, залить кипящим сахарным сиропом до краев горла и оставить на 5–7 минут. Затем сироп слить, снова довести до кипения и залить ягоды в банках так, чтобы сироп переливался через край. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Джем яблочно-вишневый

На 1 кг яблок – 1 кг вишни, 1 кг сахара.

Из вишни удалить косточки, засыпать ее 0,5 кг сахарного песка и оставить до того времени, когда она пустит сок. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и распарить с небольшим количеством воды в кастрюле под крышкой, а затем протереть с помощью деревянной скалки через дуршлаг или с помощью ложки через сито. Пюре выложить в кастрюлю, всыпать в него 0,5 кг сахара, поставить на медленный огонь и довести до слабого кипения. Затем в кипящую массу выложить вишню и варить, помешивая, до готовности. Расфасовать горячим способом, закатать.

Варенье из вишни с косточками

Состав: на 1 кг вишен – 1,3 кг сахара и 1,5 стакана воды.

Вишни очистить от плодоножек, удалить поврежденные. Отсортированные ягоды вымыть, дать стечь воде, выложить в эмалированную кастрюлю, залить кипящим сахарным сиропом и варить в два приема с перерывом в 5 часов. После второй варки горячее варенье разложить в сухие банки на 0,5 см ниже верха горлышка, накрыть стерильными крышками и закатать. Перевернуть и поставить охлаждаться.

Можно также горячее варенье разложить в подогретые сухие банки, накрыть подготовленными сухими крышками, неплотно укупорить, поставить банки в кастрюлю с подогретой до +70°С водой и пастеризовать при температуре +90°С: пол-литровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. После пастеризации закатать и поставить охлаждаться.

Варенье из вишни без косточек

На 1 кг вишни – 1 кг сахара, 2,5 стакана воды.

Вишню перебрать, освободить от плодоножек, промыть в холодной воде, удалить косточки, ягоды положить в эмалированную посуду, послойно пересыпая сахаром, выдержать несколько часов. Когда выделится сок, ягоды переложить в таз, остатки сахара смыть 1/2 стакана воды в таз с вишней. Вишню при постоянном помешивании довести до кипения и варить на умеренном огне до готовности, периодически снимая пену.

Готовое варенье в горячем состоянии разложить в подогретые сухие банки, накрыть подготовленными сухими крышками, закатать и поставить охлаждаться.

Можно также горячее варенье разложить в подогретые сухие банки, накрыть подготовленными сухими крышками, неплотно укупорить, поставить банки в кастрюлю с подогретой до +70°С водой и пастеризовать при температуре +90°С: пол-литровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. После пастеризации закатать и поставить охлаждаться.

Пюре из вишни

На 1 л пюре – 120–150 г сахара.

Вишню вымыть, удалить косточки, пропустить через мясорубку, после чего измельчить с помощью миксера, затем потушить в собственном соку на слабом огне в течение 10 минут. В полученное пюре добавить сахар, довести до кипения и сразу же расфасовать по банкам, заполняя банки доверху. Банки укупорить, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Сок черешневый

Плоды промыть, удалить косточки, размять и отжать сок. Сок отфильтровать, нагреть до температуры +70°С и разлить в подготовленную посуду. Пастеризовать пол-литровые банки 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут при температуре +80°С.

Черешня в собственном соку

На 1 л сока – 3 г лимонной кислоты.

Неповрежденные плоды отделить от плодоножек, вымыть, обсушить и уложить в подготовленные банки. Из мятых и поврежденных черешен отжать сок, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и залить в банки с ягодами. Стерилизовать пол-литровые банки 15–20 минут, литровые 20–25 минут, трехлитровые – 45 минут.

Компот из черешни

Вариант 1: на банку емкостью 1 л черешня – 600 г, сироп 20–25%-ный – 400 г, кислота лимонная – 0,5 г.

Черешню помыть и, удалив плодоножки, уложить в банки. Залить горячим сиропом, накрыть крышками и пастеризовать: банки емкостью 0,5 л – 12 минут, 1 л – 20 минут, 3 л – 30 минут.

Вариант 2: на 1 л воды 100 г сахара.

Подготовленные плоды уложить в банки, заполнив их до половины, всыпать сахар и залить кипящей водой до краев. Быстро закатать, перевернуть вверх дном и остужать под одеялом.

Варенье из черешни

На 1 кг черешни требуется 1,2 кг сахара и 1,2 стакана воды.

Варенье из черешни готовят с косточками и без косточек, так же, как и из вишни. Для придания аромата под конец варки добавляют ванильный сахар из расчета 1 порошок на 2 кг черешни, а также 2 г лимонной кислоты.

Джем из черешни

Состав: черешня – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л, желатин – 4 г, лимонная кислота – 2 г.

Плоды очистить от плодоножек, удалить косточки, промыть, опустить в горячий сироп, добавить предварительно растворенный в воде желатин и варить на умеренном огне до готовности, в конце варки добавить лимонную кислоту. Готовый джем слегка остудить и переложить в подготовленные банки.

Желе из черешни

Состав: 1 л черешневого сока, 750 г сахара.

В сок положить сахар, перемешать и уварить на сильном огне. Когда масса начнет густеть, продолжать варку на водяной бане. Готовое желе в горячем виде разложить в чистые банки.

Мармелад из черешни

Состав: черешня – 1 кг, сахар – 1 кг.

Сварить густой сахарный сироп. Черешню протереть через сито и опустить в горячий сироп. Варить до загустения, уложить в банки, сверху засыпать слой сахара. Банки закрыть пергаментом.

Маринад из черешни на вишневом соке

Состав: черешня – 1 кг, вишневый сок – 800 мл, яблочный или виноградный уксус – 100 мл, гвоздика – 5 шт., душистый перец – 5–7 шт., 1 небольшой кусочек корицы, сахар – 900 г, вода – 1 л.

Черешней без косточек заполнить сухие чистые банки по плечики, добавить пряности. Из вишни без косточек отжать сок. Из воды, вишневого сока, сахара и уксуса приготовить маринад и остудить. Охлажденным маринадом залить уложенную в банки черешню. Банки накрыть крышками и пастеризовать пол-литровые – 10 минут, литровые – 15 минут, 3-литровые – 30 минут. После окончания пастеризации закатать и оставить остывать.

Маринованная черешня

Для маринада: вода – 1 л, сахар – 300 г, 9%-ный уксус – 250 мл, 10 горошин душистого перца, кусочек корицы.

Черешню промыть и уложить в подготовленные банки. Залить горячим маринадом и стерилизовать 3–5 минут.