Текст книги "Метод «Детокс». Практики холистической медицины"

Как покупать продукты

Самый простой способ изменить рацион – изменить способ покупки продуктов. В Англии, как правило, люди приходят в супермаркет и делают запасы на всю предстоящую неделю. Продукты лежат в холодильнике помногу дней, теряя большую часть питательных веществ. Я отдаю предпочтение другому подходу, согласно которому продукты следует приобретать ежедневно, например, на рынке, в рыбном магазине или у местного торговца бакалейными товарами.

Даже если вы не можете отправляться за покупками каждый день, все-таки постарайтесь делать это более часто – два или три раза в неделю. По возможности заглядывайте по выходным на сельскохозяйственный рынок, а в течение недели покупайте свежую продукцию в местных розничных магазинах или в супермаркете. Берите ровно столько овощей, сколько хватит на этот день, и, может быть, на следующий. Покупайте немного свежей рыбы или отдельные части курицы, если не собираетесь есть ее всю целиком. Это весьма благотворно скажется на вашем питании, так как чем свежее еда, тем больше питательных веществ получает ваш организм.

Выбросьте неполноценную пищу и полуфабрикаты

Известно ли вам, что бургеры, чипсы, шоколад, печенье и сладости вредны? Конечно, известно. Богатые жирами, сахаром, консервантами, они содержат мало питательных веществ и их употребление в пищу приводит к быстрому набору веса. Но знаете ли вы, что пищевые концентраты также вредны? Мы едим колоссальное количество полуфабрикатов. Огромная доля населения употребляет в пищу готовые обеды из супермаркетов раз в неделю, а то и чаще. Возможно, это и удобно, но подобная «пища» не снабжает наш организм необходимой энергией и питательными веществами.

Эта «еда» напичкана солью и консервантами, чтобы ее можно было долго хранить. В нее добавляют искусственные ароматизаторы, чтобы улучшить вкус, а также крахмал, загустители и наполнители – для улучшения внешнего вида. В довершение всего, эти продукты упаковывают в пластик, так что, когда мы разогреваем их в микроволновой печи или духовке, химические вещества из упаковки попадают в пищу.

Готовые блюда оставляют в вашем организме химикаты и токсичные отходы, препятствующие нормальной работе организма. Из-за них вы чувствуете усталость, и вообще у вас неважное общее состояние. Стало быть, следующий шаг после отказа от еженедельных закупок (над чем вы, я полагаю, уже работаете] – продумать маршрут по различным отделам супермаркета. Избегайте полок с переработанной пищей. Вместо этого держите курс к прилавкам со свежими фруктами, овощами, курицей и рыбой.

Выбор продуктов в данном случае потребует чуть больше сознательности и усилий, но такая пища питательна, имеет лучшее соотношение цены и качества и не наносит вред организму. В рамках программы комплексного очищения вы должны уделять больше времени себе. Если вы потратите 20 минут в день на приготовление курицы на гриле или рыбы с овощами на пару, – это будет время, проведенное с пользой. Эти блюда гораздо полезнее обезжиренной фасованной лазаньи, напичканной химикатами, съев которую, вы, по всей вероятности, останетесь голодны.

ИСТОРИЯ РИЧАРДА

Год был очень трудным, я чувствовал крайнюю усталость. Я уехал на Рождество и хорошенько отдохнул, но, вернувшись, не ощутил себя свежим и оживленным. Еще у меня был лишний вес. Моя подруга убедила меня обратиться к Джоши. Я решил побеседовать с ним, чтобы он помог мне подобрать диету. Я вегетарианец и не ем рыбу. Мне казалось, что я питаюсь здоровой пищей, ведь в моем рационе не было никаких переработанных продуктов или жареного. Но когда я пришел к доктору, он взглянул на меня с ужасом.

Он видел, что у меня очень большой лишний вес, и сказал, что мне необходимо очистить организм. Мне сделали анализ крови, а потом Джоши познакомил меня с новыми правилами питания. Мне нравились фрукты, но он исключил их из моего рациона, как и некоторые овощи, которые я действительно ел с удовольствием – грибы, огурцы, помидоры, баклажаны и цуккини – все потому, что они были кислыми или принадлежали к семейству пасленовых. Я никогда не жаловал молочные продукты, но мне запретили их даже в минимальном количестве, также как и хлеб, и продукты из пшеничной муки. Джоши сказал, что я должен начать есть рыбу, так как не получаю достаточно протеина. Я не ел рыбы двадцать лет, – но это не стало проблемой, и сейчас я употребляю ее в пищу почти ежедневно.

Эффект от перехода на программу очищения был почти мгновенным. Через пару дней я почувствовал себя лучше. Да, раньше я ел пищу, которая казалась мне здоровой, но ел слишком много и не делал физических упражнений. Большую часть своей жизни я соблюдал нечто вроде «диеты», но она не работала. Выполняя программу очищения организма Джоши, я чувствовал, что теряю в весе. Я никогда не увлекался взвешиванием и снятием мерок, однако потерял около 25 см в талии. Я уже не испытывал такой усталости, стал высыпаться, и уже через пару недель знакомые говорили, что я хорошо выгляжу. Цвет моей кожи улучшился, я продолжал терять в весе.

Самым трудным было отказаться от фруктов, которые я любил, хотя и знал, что они кислые. Я никогда не имел привычки много пить, но после очищения организма иногда позволяю себе хлебное вино (неразбавленное), которое мне подходит.

Я нахожу Джоши вдохновляющим. Он уговорил меня начать есть рыбу и ходить в спортзал, о чем я даже не мечтал. Я всегда считал личного тренера кем-то сродни дьяволу! Но я стал ходить в спортзал, и, хотя довольно много путешествую, сейчас я тренируюсь каждый день, когда нахожусь в Лондоне. Пожалуй, где-то около года я соблюдал очищающую диету на 100 процентов, а теперь придерживаюсь ее на 90 процентов (изредка позволяю себе съесть кусочек хлеба). Мне также сделали орошение толстого кишечника, это было потрясающе! Я чувствую себя таким здоровым!

Сначала у вашего организма наступает положительный шок, и вы чувствуете легкое головокружение, но потом все становится на свои места, и все идет довольно легко. Я чувствую себя настолько лучше, питаясь по системе, что просто не вижу смысла что-либо менять.

РИЧАРД ДЭВИС, 53 ГОДА, ПРЕЗИДЕНТ ЗВУКОЗАПИСЫВАЮЩЕЙ КОМПАНИИ, ЛОНДОН.

Насколько свежа наша пища?

Продолжительность времени, в течение которого хранятся якобы свежие продукты, поистине шокирует. Яблоки и картофель в супермаркете могут храниться на холодильном складе до года. Морковь, которая часто охлаждается перед упаковкой в хлорированной воде, может храниться около пяти-девяти месяцев. Даже продукты с гораздо менее продолжительным сроком хранения напичканы химикатами, чтобы продлить их жизнь хотя бы на несколько дней.

Салат-латук хранят с помощью процесса под названием «упаковывание в модифицированной газовой среде» (МГС]. Зелень для популярных овощных смесей перед упаковкой в пластиковые пакеты высушивают и сортируют. Нормальное содержание кислорода и диоксида углерода изменяется, чтобы замедлить порчу или изменение цвета. Затем листья обрабатываются составом на основе хлора, антиоксидантом или консервантом, что позволяет им иметь свежий вид до десяти дней.

Бананы собирают в бассейне Карибского моря, когда они твердые и ярко-зеленые – это позволяет хранить их в течение двух недель. Их загружают в пакгаузы, где из баллонов или патронов выпускают этилен, катализатор гормонального процесса дозревания.

Значительную часть помидоров и огурцов сейчас выращивают методом гидропоники – без грунта. Растения высаживают в минеральный войлок (похожий на тот, что применяют для гидроизоляции крыши), а управляемая компьютером оросительная установка вносит необходимые питательные элементы и воду. На самом деле, в этом есть ряд преимуществ: поскольку условия окружающей среды находятся под контролем, фермеры могут применять меньше пестицидов. Однако уровень питательных веществ в готовых овощах чрезвычайно низок.

Как и бананы, помидоры, как правило, собирают зелеными, и они дозревают на складах или даже на полках супермаркетов. Вы часто поддаетесь искушению и покупаете их, поскольку справедливо полагаете, что они будут долго храниться. Но овощи, которые долгое время лежат в магазине, теряют всякую ценность. Всем продуктам для синтеза питательных веществ необходим солнечный свет. Таким образом, если фрукты и овощи собирают неспелыми, содержание питательных веществ в них будет ничтожным, и они станут фактически «пустыми». Отсюда важность сбора спелых фруктов и овощей. Это вопрос качества, а не количества: 3 спелых помидора дадут больше витаминов, чем 20 упакованных после сбора за шесть недель до созревания.

Необходимо сделать все, чтобы употреблять сельскохозяйственную продукцию максимально близко ко времени сбора урожая. Срезанные фрукты и овощи контактируют с воздухом, подвергаются действию солнечного света и потому становятся восприимчивыми к постоянному окислению (когда сочетание кислорода и определенных химических веществ изменяет структуру клеток). Когда это происходит, питательная ценность продуктов снижается. Так, например, после разделки свежих овощей и упаковки их в подготовленные пакеты витаминов в них становится гораздо меньше.

Овощи, которые долгое время лежат в магазине, теряют всякую ценность. Всем продуктам для синтеза питательных веществ необходим солнечный свет. Таким образом, если фрукты и овощи собирают неспелыми, содержание питательных веществ в них будет ничтожным, и они станут фактически «пустыми». Отсюда важность сбора спелых фруктов и овощей. Это вопрос качества, а не количества: 3 спелых помидора дадут больше витаминов, чем 20 упакованных после сбора за шесть недель до созревания.

Следовательно, иногда замороженные продукты – лучший вариант. Овощи сохраняют многие питательные вещества при условии заморозки непосредственно после сбора. Точно также, замороженную рыбу часто упаковывают в поддоны со льдом сразу после того, как она была поймана, что позволяет предотвратить потерю ценных микроэлементов и витаминов. Однако, я не рекомендую покупать замороженную курицу, поскольку она часто насыщена химикатами и содержат воду, что позволяет сохранять в них влагу в течение длительного времени.

Маркировка истечения срока годности «Годен до», «Реализовать до» и «Употребить до»

На упаковках с продуктами сегодня – множество сроков и указаний, что приводит в замешательство. Скоропортящиеся продукты, способные вызвать пищевое отравление (например, птица, мясо, рыба и некоторые молочные продукты] имеют маркировку «годен до» (use by]. Никогда не употребляйте продукты питания или напитки по истечении этого срока, даже если они имеют нормальный вид и запах. На продуктах питания, безопасное хранение которых возможно в течение длительного времени, например, консервированных и замороженных, наносится менее строгая маркировка «употребить до» (best before). Они вряд ли будут опасны, если их употребить в пищу по истечении указанного срока, однако к этому времени они полностью утратят питательную ценность.

Маркировка, которая кажется мне наиболее целесообразной – «реализовать до» (sell by] или «на витрине до» (display until). Эта маркировка применяется магазинами для указания срока, в течение которого товар может быть приобретен покупателем. Приобретая продукты в супермаркете, обязательно употребляйте их в пищу до окончания срока реализации, так как в течение этого времени они в известной степени сохраняют свежесть и имеют более высокую концентрацию питательных веществ.

Если речь идет о фруктах и овощах, лучше всего выбирать неупакованные. В этом случае на них вообще не будет никаких указаний по употреблению. Вероятность того, что она подверглась обработке с целью продлить предельный срок хранения, намного ниже. Вы выберете самые свежие овощи и фрукты, руководствуясь своим здравым смыслом, а не указаниями на этикетке.

Покупайте лучшее, что можете себе позволить

Не обязательно покупать самые дорогие продукты – важно, чтобы они были как можно более свежими и по возможности не содержали химикатов. Сельское хозяйство в настоящее время характеризуется массовым производством дешевых продуктов, в которых зачастую не хватает питательных веществ и витаминов, необходимых организму, и которые, с большой долей вероятности, содержат множество ядовитых веществ. Так, стоимость птицы (курицы и индейки] искусственно занижают посредством использования гормонов роста, накачивания водой и крахмалом. Стоит ли говорить, что в результате они становятся перенасыщены химическими веществами.

Товары, которые не являются продуктами интенсивного, массового сельскохозяйственного производства, стоят дороже. Тем не менее, я твердо верю, что нужно всего лишь сменить приоритеты. Неужели мы будем экономить на качественных, полезных, питательных продуктах и при этом тратить огромные деньги на покупку искусственных, «мертвых» вещей, таких как последняя модель дизайнерских кроссовок или плазменный телевизор? Если мы лишь слегка увеличим расходы на качественное питание, то уже скоро получим дивиденды – здоровый организм, привлекательную внешность, энергию и лучшее качество жизни.

Товары, которые не являются продуктами интенсивного, массового сельскохозяйственного производства, стоят дороже. Тем не менее, я твердо верю, что нужно всего лишь сменить приоритеты. Неужели мы будем экономить на качественных, полезных, питательных продуктах и при этом тратить огромные деньги на покупку искусственных, «мертвых» вещей, таких как последняя модель дизайнерских кроссовок или плазменный телевизор? Если мы лишь слегка увеличим расходы на качественное питание, то уже скоро получим дивиденды – здоровый организм, привлекательную внешность, энергию и лучшее качество жизни.

Лучше ли органические продукты питания?

Существует много споров относительно того, действительно ли органические продукты питания полезнее, чем те, что выращены традиционными методами. Как я уже говорил, органическая продукция не всегда лучше – ее качество зависит от места и способа производства.

Например, в Великобритании существует Ассоциация почвоведов – ведущая организация по вопросам производства органических продуктов питания. Этот контрольно-надзорный орган, существующий на добровольные пожертвования, имеет очень строгие критерии в отношении выпускаемой продукции. Так, оговаривается, что производство органических продуктов питания «исключает использование искусственных химических удобрений и пестицидов на земле, основано на безопасной обработке и обогащении почвы и выращивании различных сельскохозяйственных культур». Эмблема этой организации является надежной гарантией того, что продукция сертифицирована в соответствии с высокими стандартами органического производства.

Однако в других странах ситуация может быть иной, ведь стандарты везде разные. Кроме того, существует много моментов, в отношении которых ни одно государство не может устанавливать нормы. Невозможно, например, контролировать движение облаков и качество воды, содержащейся в них, или уровень загрязняющих веществ в атмосфере. Также невозможно контролировать содержание питательных веществ собственно в почве. Например, одно из сельскохозяйственных обществ несколько лет назад выпустило документ, утверждающий, что почти 30 % сельскохозяйственных земель в Англии вообще не содержит питательных веществ.

Лучший способ оценить качество фруктов и овощей – внимательно их осмотреть и пощупать. Самое главное – чтобы они были спелыми. Если органические продукты в местном магазине имеют здоровый вид и яркий цвет и готовы к непосредственому употреблению – это идеальный вариант. Однако если представленные на прилавках фрукты и овощи недостаточно спелые, помятые или сморщенные, советую предпочесть им сезонную продукцию. Как правило, сезонные товары – это товары местного производства. Они выращиваются естественным путем, и потому в них более высокое содержание питательных веществ.

Что касается рыбы, курицы и индейки, – безусловно, лучше выбирать органические. Мясо может быть немного постнее, но, по крайней мере, в нем не содержатся химикаты, пестициды и гормоны, которые в избытке присутствуют в неорганической продукции.

Однажды я побывал на весьма любопытном рождественском обеде в доме представителя Верховного Комиссара Великобритании в Калькутте. Норфолкская индейка, присланная из Англии в подарок Комиссару, имела внушительные размеры – ее хватило бы, чтобы накормить двадцать человек. Представители других стран, которые присутствовали на обеде, прислали индеек такого же размера. Исключение составила индейка от американского посольства. Она была гиперогромной – размером примерно с небольшую корову – и должно быть, генетически модифицированной. Ее тушу, деформированную из-за инъекций гормона роста, вероятно, тоже наполняли ядовитые вещества.

Вспомните, что именно в Америке проблема ожирения стоит наиболее остро. Число жителей США, страдающих этим заболеванием, неуклонно растет. То, что я увидел на обеде, объясняет почему. Ожирение, то есть отложение жира и замедление обмена веществ, связано с количеством токсинов в организме, а в генетически модифицированной продукции, популярной в Америке, их количество просто не поддается счету.

Таким образом, следует отдавать предпочтение органическим продуктам, не забывая внимательно осматривать овощи и фрукты перед покупкой.

ИСТОРИЯ ПОЛА

Обратиться к Джоши мне посоветовал друг. Я был очень толст и решил похудеть к своему сорокалетию. Я пробовал много диет, но ничего не работало. Питался я плохо. В основном на ланч я готовил сэндвичи и картошку в мундире, часто питался вне дома. Моя работа предусматривает много развлекательных мероприятий и поздние ужины. В обеденный перерыв я, бывало, по-быстрому перекусывал в кафе, а во второй половине дня ел пирожные и печенье.

К своему удивлению, я обнаружил, что соблюдать правила программы очищения очень легко. Я довольно строго следовал программе в течение семи месяцев! Мне требовалось сбросить слишком большой вес. Сначала я боялся, что мне будет нечего есть, но потом понял, что существует огромное количество разных «правильных» блюд, которые, будучи свежеприготовленными, не позволят мне почувствовать себя голодным.

Другой причиной начать очищение организма было отсутствие энергии. Я чувствовал себя чрезвычайно вялым и нуждался в восстановлении сил. Более того, я страдал от тяжелой кожной инфекции, которая не проходила. И вот в течение приблизительно четырех недель я заметил изменения. Я стал более активным и здоровым. Кофе и обычный черный чай я заменил на зеленый чай с мятой. Я стал пить намного больше воды и прекратил перекусывать пирожными и печеньем, а также фруктами. Я никогда не был большим любителем выпить, поэтому отказ от алкоголя не стал для меня проблемой. Я полностью исключил из рациона сахар и пшеницу, и это принесло моему организму колоссальную пользу. На самом деле, когда я ел сахар, у меня тут же начиналось вздутие живота. Я не ел красного мяса. Удивительно, но больше всего мне недоставало грибов!

Я «перевоспитал» свой вкус, и в результате меня больше не тянет к сладкому. Более того, когда я съел немного винограда, он показался мне чересчур приторным. Я потерял больше 9 кг за шесть недель, а к своему сорокалетию мне удалось стать стройнее на целых 15 кг. Я убедился в огромной пользе хлеба, не содержащего пшеницу, в частности хлеба из полбяной муки[5]5
  Полба (спельта) – вид пшеницы, один из самых древних злаков. В составе полбы от 40 до 50 % различных углеводных соединений, белки, растительные жиры, витамины (В₁, В₂, В₆, С, Е и РР) и минералы (калий, кальций, магний, фосфор и др.), различные активные ферменты, кроме того, она практически не содержит глютена.


[Закрыть]. Я также распробовал вкус натурального йогурта, который раньше не признавал. Окружающие заметили позитивные изменения в моей внешности. Все в один голос говорили, что я похудел, что у меня значительно улучшился цвет лица. Я почувствовал уверенность в себе и осмелел настолько, что пошел в спортзал. Я начал нормально завтракать, чего никогда раньше не делал. Плотный завтрак наполняет меня энергией и помогает спокойно продержаться до обеда, не испытывая чувства голода. За обедом, чтобы полностью насытиться, мне хватает совсем небольшого количества пищи. Завтракаю я обычно удивительно вкусными безглютеновыми кукурузными хлопьями с рисовым молоком и бананом.

Я убедился в огромной пользе пищевых добавок. Конечно, может, это было самовнушение, но они, действительно, работали, помогали мне активизироваться. На какое-то время я прервал участие в программе очищения, но сейчас я снова придерживаюсь рекомендаций Джоши. Отмечу, что даже немного нарушив режим, я совершенно не прибавил в весе.

Если мы встречаемся с друзьями в ресторане, я стараюсь найти в меню что-нибудь соответствующее программе. В этом смысле мне больше всего подходят французские рестораны, так как там можно заказать что-нибудь простое, например, приготовленного на гриле цыпленка или рыбу с овощами. Джоши очень трезво смотрит на вещи. Он понимает, что, отправляясь в отпуск или уезжая на выходные, вы будете нарушать режим питания, – и в этом нет ничего страшного. По его собственному утверждению, его программа направлена на сокращение количества употребляемых в пищу вредных продуктов, а не полное воздержание от них (хотя даже полное воздержание я переносил достаточно легко, легче было легче, чем мог ожидать).

ПОЛ СПАЙКЕР, 40 ЛЕТ, ИМПРЕСАРИО И ПРОДЮСЕР