Текст книги "Метод «Детокс». Практики холистической медицины"

Что такое биодинамическое сельскохозяйственное производство?

Биодинамическое сельскохозяйственное производство – способ ведения сельского хозяйства, в основе которого лежит отказ от применения химических веществ. Оно возникло более чем на двадцать лет раньше органического земледелия, но в глазах рядовых потребителей до сих пор остается чем-то новым и необычным.

Биодинамическое сельскохозяйственное производство – целый комплекс, где царства минералов, растений, животных и человек взаимодействуют друг с другом с целью создания питательных пищевых продуктов и регенерации почвы в соответствии с естественными ритмами луны, планет и звезд. Использующие энергию солнца, эти небесные тела оказывают влияние на оптимальное время посева, обработки и сбора урожая.

Биодинамическая система рассматривает фермерское хозяйство как самостоятельную саморегулирующуюся единицу. Большое значение придается интеграции животных и растений. Такая ферма соответствует нашим детским представлениям гораздо в большей степени, нежели существющие сегодня монокультурные хозяйства. В идеале, животных, которые рождаются на ферме, кормят выращенной здесь продукцией, а их навоз используется в качестве удобрения. Разработанная на основе ряда лекций австрийского философа Рудольфа Штайнера, эта система процветает благодаря разнообразию и, как и в органическом земледелии, чередованию сельскохозяйственных культур.

Один из важных элементов данной системы – биодинамическое компостирование. Это – комплексный научный метод утилизации животных и растительных отходов, полезный для почвы, животных, растений и собственно фермы. Исследование, проведенное в Вашингтонском государственном университете, показало, что средства, применяемые при биодинамическом компостировании, оказывают значительное влияние на процесс: компост созревает быстрее и в его состав входит больше солей азотной кислоты по сравнению с компостом, произведенный обычным способом.

Конечный результат– производство пищевых продуктов растительного или животного происхождения, обладающих жизненной силой, что способствует оптимальному усвоению питательных веществ. Такие продукты вкуснее, а процесс их производства не причиняет вреда окружающей среде.

Биодинамические фермерские хозяйства и сады существуют более чем в тридцати странах на пяти континентах. Биодинамическая продукция продается на рынках под маркой Demeter, более того, существует одноименная международная сеть, координирующая работу входящих в нее организаций по всему миру.

Генномодифицированные продукты

К огромному недовольству потребителей генномодифицированные продукты проникли в магазины и на рынки и довольно прочно там обосновались. Таким образом, если только вы не покупаете специальные органические продукты, ваша пища, вероятнее всего, содержит некоторые генномодифицированные производные. И это – невзирая на страх неизвестных долгосрочных рисков для здоровья и появления новых токсинов и аллергенов, которые могут иметь непредсказуемые последствия для нас и окружающей среды.

Генномодифицированное растение видоизменено таким образом, чтобы иметь определенные характеристики и быть невосприимчивым к насекомым и гербицидам. Основные продукты питания, производимые таким способом, – соевые бобы, масличный рапс и кукуруза.

Генномодифицированные товары подлежат маркировке – за исключением содержащих ГМО в незначительных количествах, а именно 0,9 % и менее. Однако, по мнению Агентства по пищевым стандартам США, маркировки недостаточно, поскольку она недостаточно информативна и красноречива. Согласно отчету журнала Which? опубликованному в сентябре 2004 года, такие супермаркеты, как Asda, Budgens, Coop, Iceland, Morrisons, Marks & Spencer, Somerfield, Sainsbury's, Tesco и Waitrose стараются избегать генномодифицированных ингредиентов в продуктах, продаваемых под своей фирменной маркой, однако не могут гарантировать, что животных, мясо которых лежит на их прилавках, не кормили генномодифицированной пищей. Закон, предписывающий маркировку генномодифицированных пищевых продуктов, также требует, чтобы рестораны указывали, содержат ли подаваемые в них блюда генномодифицированные компоненты, однако немногие из ресторанов осведомлены о содержании ГМО в их продукции. Что касается отдаленных последствий развития генномодифицированных сельскохозяйственных культур, они пока туманны. Тем не менее, не подвергается сомнению, что их пищевой состав неизбежно изменится, и в данный момент неизвестно, в лучшую или в худшую сторону.

Идеальная продуктовая корзина

Настало время выбросить в мусорную корзину все продукты, которые лежат в наших кухонным шкафах, и начать все заново. Итак, в первую очередь избавимся от макаронных изделий, белого хлеба и сладких хлопьев. Да, мы к ним очень привязаны, но они истощают наши силы. Теперь их место займут питательные, свежие продукты.

Первое, что вам следует положить в продуктовую корзину – несколько бутылок негазированной минеральной воды (лучше в стеклянной таре, а не в пластиковой). В идеале следует иметь фильтр для очистки воды. Это обеспечит вам запас водопроводной воды, очищенной от микроорганизмов, которая необходима для промывания, увлажнения и очищения. Чем чище вода, тем чище внутренняя среда вашего организма.

Для завтрака вам понадобится живой биойогурт без добавок. Обычно он изготавливается из коровьего молока, но допустим в малых количествах. Если у вас непереносимость лактозы, возьмите соевый или рисовый йогурт. Его можно пить с медом или органическими бананами.

Вместо попкорна или хлопьев покупайте специальные мюсли, не содержащие глютена и дрожжей, и рисовое или соевое молоко (для разнообразия можно с ванильным вкусом]. Если вы не можете обойтись по утрам без ломтика хлеба, можно сделать тост из ржаного хлеба, не содержащего пшеницы (ищите в супермаркете новые сорта без глютена и дрожжей). Вместо сливочного масла используйте оливковое или тыквенный спред. Вкусной и полезной альтернативой будет органическое яйцо-пашот.

Далее в продуктовую корзину следует положить продукты для второго завтрака и обеда. Купите немного свежего салата-латука (лучше не в упаковке), спаржи, шпината, брокколи, кочанной капусты, китайской капусты бокчой[6]6
  Капуста бок чой (пак чой, китайская капуста) – распространенная в Азии разновидность капусты, постепенно набирающая популярность в Европе. По сравнению с пекинской капустой более сочная и острая.


[Закрыть] и гороха-мангетота[7]7
  Горох-мангетот – сорт, отличающийся плоскими стручками, которые едят молодыми.


[Закрыть]. Их можно использовать для приготовления салатов, готовить на пару или быстро обжарить при постоянном помешивании, но для этого нужно иметь вок-сковороду с выпуклым днищем или большую сковороду для обжаривания и пароварку. Лук, лук-шалот и чеснок – замечательные овощи, которые нужно есть в больших количествах, так как они позволяют очистить печень благодаря содержащимся в них особым ферментам и микроэлементам. Хорошо, если у вас под рукой будет замороженное овощное ассорти – оно поможет в приготовлении самых ранообразных блюд, а также является ценным источником питательных веществ, ведь овощи для заморозки берутся свежие.

Для пополнения запаса белка в организме следует покупать свежую куриную грудку (предпочтительно натуральную и с малым содержанием воды) и свежую рыбу, например, семгу, пикшу или палтуса. Углеводы содержатся в нешлифованном рисе и лапше из него. В состав нешлифованного риса входят грубые волокна, что способствует очистке стенок пищеварительного тракта. Шлифованный рис, напротив, более вязкий, большая часть питательных веществ из него удаляется. Если вы вегетарианец или собираетесь приготовить вегетарианский обед, вам понадобятся кусочки сои или тофу (соевого творога), в состав которых входит белок растительного происхождения.

Я сторонник приготовления рыбы, курицы и овощей на пару или на гриле, то есть, по возможности, без масла. Однако небольшое количество масла нам все-таки необходимо, например, в качестве дополнения к салату. Покупайте лучшее оливковое масло первого отжима, какое можете себе позволить, так как оно содержит гораздо меньше химикатов, чем большинство более дешевых сортов, подвергавшихся переработке. Для быстрого обжаривания при постоянном помешивании лучше использовать кунжутное или подсолнечное масло: и то, и другое способствуют снижению уровня холестерина.

Люди чувствуют голод из-за снижения уровня сахара в крови и выделения небольшого количества желудочного сока. Моя программа очищения организма научит вас контролировать эти факторы и вы не будете чувствовать сильного желания поесть шоколадку или картофельные чипсы в течение дня. Если чувство голода возникнет, в качестве перекуса подойдут рисовые оладьи, овсяное печенье без глютена, хумус, нарезанная морковь, цветная капуста или горох-мангетот. Постарайтесь приготовить хумус сами из консервированного или сушеного нута и гуакамоле[8]8
  Гуакамоле – закуска из пюрированной мякоти авокадо.


[Закрыть] (см. рецепты в конце книги), поскольку купленный в магазине напичкан уксусом, сахаром и пищевыми добавками. Хумус можно сочетать с органическим сельдереем или морковью, которую можно нарезать соломкой или грызть. Это будет замечательный полезный перекус, который поможет сгладить колебания уровня сахара в крови.

Для придания вкуса предпочтительна каменная или морская соль, получаемая естественным способом. Соль с низким содержанием натрия – безусловно, не лучший выбор, так как является химически синтезированной. Пусть у вас под рукой всегда будут свежие травы – мята, кориандр, укроп, тимьян и розмарин. Их можно добавлять в салаты в неограниченном количестве, а также использовать в приготовлении маринада для рыбы или курицы.

На десерт – немного живого биойогурта или соевого йогурта без добавок с чайной ложкой меда; подумайте также о печенье, не содержащем глютена, дрожжей и сахара. Такое печенье делается из полбы, меда или черной патоки, кокосовой стружки и рисового молока, и его можно купить в хороших магазинах диетических продуктов. Вместо кофе или черного чая возьмите травяной чай (чай с перечной мятой, ромашковый, из пажитника греческого и т. д.) и зеленый чай – достаточно заглянуть в ближайший магазин диетических продуктов, чтобы убедиться в огромном разнообразии полезных и вкусных напитков. Если вы полагаете, что не можете жить без кофе, купите не содержащий кофеина молотый цикорий – по вкусу он напоминает кофе, но более полезен. Аналогично обстоит дело с чаем: ищите марки без красителей и танинов, которые содержатся в обычном чае. Если вам нужно подсластить напиток, рисовый сироп, черная патока или мед являются хорошей альтернативой сахару, хотя мед в больших количествах может быть незначительно кислым.

Свежие овощные соки – неоценимый компонент здорового питания. Для их приготовления вам понадобятся свежая свекла, сельдерей, шпинат, пырей, морковь и редис (или редька). Добавляйте во все соки свежую мяту и имбирь, чтобы придать им пикантность. Если у вас есть блендер, можно делать фруктовые коктейли с соевым или живым биойогуртом. Добавьте измельченные бананы, миндаль, немного кардамона по вкусу и капельку меда. Это – также отличная альтернатива перекусу или десерту. (Более подробную информацию о соках и их приготовлении см. в главе Д.)

Если у вас есть блендер, можно делать фруктовые коктейли с соевым или живым биойогуртом. Добавьте измельченные бананы, миндаль, немного кардамона по вкусу и капельку меда. Это – также отличная альтернатива перекусу или десерту. (Более подробную информацию о соках и их приготовлении см. в главе Д.)

Покупки в супермаркете

Переход к небольшим магазинам и рынкам сельскохозяйственной продукции – несомненно, хорошая идея, но иногда нам просто необходимы услуги супермаркетов. Во всех крупных сетях в настоящее время представлен широкий ассортимент органических пищевых продуктов, а также продуктов без содержания пшеницы, глютена и молока. Благодаря давлению потребителей, эти супермаркеты стараются закупать только свежую продукцию. Ни один из супермаркетов нельзя охарактеризовать как стабильно хороший или стабильно плохой. В каком бы магазине вы ни находились, ищите свежие и спелые продукты с высоким содержанием витаминов и микроэлементов.

«Глобус гурмэ»

При взгляде на богатое оформление интерьера «Глобус Гурмэ» создается впечатление, что это непомерно дорогой магазин. Покупатели будут удивлены вполне разумными ценами, коль скоро речь идет о качественных деликатесных продуктах. «Глобус Гурмэ» не следует принимать за бутик деликатесов – его ассортимент подбирают компетентные специалисты. Здесь можно приобрести продукты для торжественных мероприятий, повседневного употребления или попробовать гастрономические новинки со всего мира.

На прилавках всегда свежие продукты, такие как рыба, мясо, птица, овощи, фрукты и сыр, поставка которых тщательно контролируется. Имеются также органические и экологически чистые продукты питания.

«Азбука вкуса»

Магазин был открыт в 1997 году, когда акционеры приняли решение о создании супермаркета, который бы выделялся на общем фоне с точки зрения обслуживания и контроля качества. В настоящее время насчитывается сорок девять магазинов в Москве и Московской области.

В ассортименте магазина имеется более восемнадцати тысяч наименований свежих продуктов, а также готовые к употреблению блюда. Это была также первая российская компания розничной торговли продовольственными товарами, внедрившая систему управления качеством.

«Зеленый перекресток»

Продовольственный магазин со смешанным ассортиментом, где предлагаются товары повседневного спроса наряду с лучшими деликатесами со всего мира. Большое внимание уделяется категории «свежих продуктов», таких как фрукты и овощи, свежевыжатые соки, охлажденное мясо и редкие виды рыбы и морепродуктов.

Покупатели также могут заказать приготовление блюда на свой вкус или по рецепту из специального каталога магазина.

«Коробочные» схемы доставки

«Коробочные» схемы доставки продуктов на дом – отличный способ обеспечить постоянный запас свежей сезонной органической продукции местного производства. Если вы хотите ознакомиться с «коробочными» схемами, поищите соответствующую информацию в Интернете.

Рынки сельскохозяйственной продукции

Популярность рынков сельскохозяйственной продукции неуклонно растет. Идеальный вариант – если в качестве продавца выступает сам фермер, то есть производитель, который может ответить покупателям на все интересующие их вопросы. Все продукты (земледелия и животноводства] должны быть выращены, выкормлены, пойманы, сварены, замаринованы, запечены, закопчены или переработаны владельцем киоска с соблюдением особых правил и стандартов.

Хранение и приготовление продуктов питания

Старайтесь не хранить продукты питания, будь то свежие, замороженные или уже приготовленные продукты. Я предпочитаю не есть пищу, оставшуюся со вчерашнего дня, так как она не свежая и потеряла большую часть своей питательной ценности. Часть полезных свойств пища утратила еще в процессе приготовления, и еще больше – при контакте с воздухом, когда она медленно окислялась и разрушалась.

Можно замораживать свежие овощи и фрукты, но при этом важно, чтобы они были целыми и чтобы их питательная оболочка осталась нетронутой. Большинство продуктов замораживают в сыром виде. Бланшировка тоже неплохой вариант, ведь она позволяет убить микробов и сохранить полезные свойства продуктов на более долгий срок. Однако, чтобы микроэлементы и минералы не лишились полезных свойств, не нужно замораживать продукты более чем на 5-10 дней.

Если члены вашей семьи не участвуют в программе очищения организма, с психологической точки зрения помогает наличие отдельных полок для ваших продуктов питания в холодильнике и в шкафу. Таким образом, припасы для остальных членов семьи, такие как сливочное масло, молочные продукты, сладкие хлопья, кофе и чай не станут для вас искушением в период наибольшей уязвимости. Однако не думайте, что отныне вы отделяетесь от своих домашних. Я расскажу, как объединить ваше меню и меню домочадцев и сделать так, чтобы все ели более здоровую пищу.

Если члены вашей семьи не участвуют в программе очищения организма, с психологической точки зрения помогает наличие отдельных полок для ваших продуктов питания в холодильнике и в шкафу. Таким образом, припасы для остальных членов семьи, такие как сливочное масло, молочные продукты, сладкие хлопья, кофе и чай не станут для вас искушением в период наибольшей уязвимости.

И последнее ключевое замечание. Невозможно переоценить важность мытья всех фруктов и овощей перед употреблением в пищу – только это гарантирует тщательную очистку от остатков химикатов, которыми они обрабатывались в процессе выращивания. Всемирной Организацией Здравоохранения (ВОЗ) зарегистрировала более 2000 известных пестицидов, применяемых во всем мире для того чтобы предотвратить уничтожение сельскохозяйственных культур насекомыми. Большинство из них попадают в супермаркет с продуктами питания. Следовательно, ваши продукты необходимо очистить от всех этих токсичных веществ перед употреблением в пищу

Иной образ питания

Конечно, важно не только то, что мы едим, но и то, как мы едим. Рецепты в рамках программы очищения организма помогут взглянуть на приготовление пищи с другой точки зрения. Они покажут, как готовить на пару, на гриле, варить продукты таким

образом, чтобы усилить их вкус без добавления жира или приправ, нарушающих естественный кислотно-щелочной баланс организма. И, конечно, основная часть этой программы – о приготовлении блюд с любовью, для себя.

Глава 3
Продукты для очищения организма

ТЕПЕРЬ У ВАС СФОРМИРОВАЛОСЬ ОТЧЕТЛИВОЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЕ ОБО ВСЕЙ РАБОТЕ, КОТОРУЮ ДОЛЖНА ПРОДЕЛАТЬ ВАША ПЕЧЕНЬ ДЛЯ УМЕНЬШЕНИЯ ВРЕДНОГО ДЕЙСТВИЯ ТОКСИНОВ, ПОПАДАЮЩИХ В ВАШ ОРГАНИЗМ. ВЫ ТАКЖЕ ЗНАЕТЕ О ДОПОЛНИТЕЛЬНОМ БРЕМЕНИ, ВОЗЛОЖЕННОМ НА НЕЕ ИЗ-ЗА СИЛЬНОЙ СКЛОННОСТИ К КИСЛЫМ ПРОДУКТАМ БОЛЬШИНСТВА ЗАПАДНЫХ ДИЕТ, А ЕЩЕ О НАГРУЗКЕ НА ВЕСЬ ВАШ ОРГАНИЗМ, КОТОРАЯ ВОЗНИКАЕТ ВСЛЕДСТВИЕ СОДЕРЖАНИЯ В НИХ ТОКСИЧНЫХ ОТХОДОВ И НЕДОСТАТКА ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ. ЭТА ГЛАВА О ТОМ, КАК ИСПРАВИТЬ КИСЛОТНЫЙ ДИСБАЛАНС И РЕШИТЕЛЬНО ВЕРНУТЬСЯ НА ЩЕЛОЧНУЮ ТЕРРИТОРИЮ.

ПРОГРАММА ПИТАНИЯ, КОТОРОЙ ВЫ СОБИРАЕТЕСЬ СЛЕДОВАТЬ, – ЭТО НЕ ЩЕЛОЧНАЯ ДИЕТА. ЭТО – КОМПЛЕКСНОЕ МЕТАБОЛИЧЕСКОЕ ОЧИЩЕНИЕ ОРГАНИЗМА, ПРЕДУСМАТРИВАЮЩЕЕ УЛУЧШЕНИЕ РАБОТЫ ВАШИХ ОРГАНОВ И ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ. ОДНАКО, ПОСКОЛЬКУ ВЫ, НЕСОМНЕННО, ПОТРЕБЛЯЕТЕ СЛИШКОМ МНОГО КИСЛЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (ЭТО АКТУАЛЬНО ДЛЯ ВСЕХ), ВАМ НЕОБХОДИМО СОКРАТИТЬ ПОТРЕБЛЕНИЕ КИСЛОТЫ И УВЕЛИЧИТЬ ПОТРЕБЛЕНИЕ ЩЕЛОЧИ, ТАК ЧТОБЫ 70–75 % ПИЩИ, КОТОРАЯ ПОПАДАЕТ ВАМ В РОТ, БЫЛА ЩЕЛОЧНОЙ ИЛИ ЩЕЛ0ЧЕ0БРАЗУЮЩЕЙ.

10 основных правил очищения

1. НИКАКОГО КРАСНОГО МЯСА

2. НИКАКИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

3. НИКАКИХ ФРУКТОВ, КРОМЕ БАНАНОВ

4. НИКАКОЙ ПШЕНИЦЫ, ГЛЮТЕНА, ДРОЖЖЕЙ

5. НИКАКИХ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

6. НИКАКОГО ПЕЧЕНЬЯ, ПИРОЖНЫХ, ПОНЧИКОВ

7. НИКАКОГО ВАРЕНЬЯ, ЖЕЛЕ, ПАСТООБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ (КРОМЕ МЕДА)

8. НИКАКОГО КОФЕ, КОФЕ БЕЗ КОФЕИНА ИЛИ ЧАЯ, КРОМЕ ТРАВЯНОГО

9. НИКАКОГО САХАРА, ШОКОЛАДА ИЛИ СЛАДОСТЕЙ

10. НИКАКИХ ИСКУССТВЕННЫХ ПРИПРАВ: ТОМАТНОГО КЕТЧУПА, УКСУСА, ГОРЧИЦЫ И Т.Д.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЩЕЛОЧНОСТИ СЛЮНЫ

Концентрация кислоты или щелочности раствора определяется показателем рН по шкале от 1 до 14.

Если уровень рН меньше 7, – кислая среда, если равен 7 – нейтральная, а если выше – щелочная.

Желателен незначительно щелочной баланс – 7,3 или 7,4.

Вы можете сами определить свой кислотно-щелочной баланс с помощью слюны и специальной индикаторной бумаги (которая также называется лакмусовой), которую можно приобрести в аптеке.

Это простой тест, который покажет, в норме ли содержание

кислоты в вашем организме, и, как следствие, нет ли у вас повышенной восприимчивости ко многим заболеваниям.

✓ Прежде всего, подождите, по крайней мере, два часа после еды.

✓ Наполните рот слюной, а затем проглотите ее.

✓ Повторите это действие, чтобы обеспечить чистоту слюны.

✓ В третий раз капните немного слюны на индикаторную бумагу-

✓ Индикаторная бумага должна посинеть. Если она посинела, это указывает на то, что ваша слюна имеет незначительную щелочность (рН 7,4).

Если индикаторная бумага не посинела, найдите полученный цвет в таблице, прилагаемой к бумаге, и посмотрите, насколько высоко содержание кислоты.

По прошествии первой недели трехнедельного очищения организма сделайте тест и посмотрите, не посинела ли бумага. К концу третьей недели вы непременно увидите разницу.

При соблюдении моих рекомендаций в течение трех недель эффект от изменения баланса будет ошеломляющим. Возможно, вам уже не понадобятся лекарства, поскольку окажется, что давление и уровень холестерина в крови снизились. (Тем не менее по вопросу отмены лекарств обязательно проконсультируйтесь с врачом.) Ваш организм очистится и придет в равновесие. Я рекомендую своим пациентам избегать большинства фруктов, даже щелочных, чтобы позволить организму сжигать больше жира и, следовательно, вывести больше токсинов.

Комплексное очищение организма предполагает не просто отказ от кислых продуктов, но и улучшение общего тонуса и самочувствия. Для этого из вашего очищающего рациона исключаются и некоторые щелочные продукты. Если это фрукты или овощи – то по той причине, что их часто собирают до созревания, когда они все еще содержат слишком много кислоты и сахара. Другие щелочные продукты питания исключаются потому, что я считаю их пустыми в плане содержания питательных веществ.

Однако приходится включить в рацион некоторые незначительно кислые продукты – например, яйца. Яичный белок– щелочной, а желток – кислый. Но и от желтков нельзя полностью отказываться, так как они являются ценным источником белка и аминокислот, необходимых для очищения печени.