Текст книги "Метод «Детокс». Практики холистической медицины"

Существует две группы кислых и щелочных пищевых продуктов. В первую входят те, что фактически содержат кислоты или щелочи (растворимые соли). Вторая группа включает кислото– или щелочеобразующие пищевые продукты. Этот термин иллюстрирует процесс, происходящий в организме после того, как такая пища смешивается с желудочным соком. Кислото– и щелочеобразующие элементы присутствуют во всех натуральных продуктах питания, но один из них преобладает. Щелочеобразующие продукты наиболее важны для изменения уровня рН организма на незначительно щелочной, нейтральный. Кислые пищевые продукты обусловливают поступление кислоты в мышцы. Это приводит к отложению солей – например, кальция (который отнимается у наших костей], так как они должны нейтрализовать кислоту. Смешивание кислоты и солей неорганических кислот приводит к повышенному напряжению мышц и сокращению кровотока. Это, в свою очередь, способствует скоплению молочной кислоты, мертвых клеток и остатков органических веществ, которые невозможно вывести из организма. Эти токсины сохраняются в жировых клетках, которые затем «мутируют» в подкожный жир, известный как целлюлит.

Как вам известно, моя программа ставит целью не полное исключение определенного вида продуктов, а снижение размеров порций и частоты употребления. То есть вы станете есть меньше кислотообразующих продуктов питания, не отказываясь от них совсем, поскольку они не обязательно являются кислыми. Например, лимон, очень кислый фрукт, становится щелочным при смешивании с соками и кислотами, которые присутствуют в организме и способствуют пищеварению. Важно помнить об этом, обращаясь к разделу «Щелочеобразующие и кислотообразующие пищевые продукты», в котором перечислены основные виды продуктов с указанием категории, к которой они относятся.

Моя программа ставит целью не полное исключение определенного вида продуктов, а снижение размеров порций и частоты употребления. То есть вы станете есть меньше кислотообразующих продуктов питания, не отказываясь от них совсем, поскольку они не обязательно являются кислыми.

Назначение моей программы – не только ввести в ваш рацион как можно больше щелочных продуктов для снижения уровня кислотности организма (что жизненно важно для детоксикации], но также сократить употребление продуктов, которые ваш организм непереносит.

Непереносимость пищевых продуктов – это неспособность организма переваривать или усваивать определенную пищу или содержащиеся в ней химические вещества. Проявляется такими симптомами, как вздутие живота, несварение, метеоризм, боль в желудке или понос.

Непереносимость следует отличать от пищевой аллергии, которая представляет собой иммунную реакцию организма. Аллергия, как правило, имеет очень яркие признаки: различные высыпания на коже, затрудненное дыхание, отеки глаз и губ, насморк, головную боль. При этом симптомы могут быть довольно сильными, например, аллергия на кофе или шоколад иногда проявляется в виде страшной мигрени. Чаще всего встречается аллергия на помидоры, сладкое, молочные продукты, пшеницу, моллюсков и ракообразных, орехи, шоколад и кофе (все это кислая пища].

Непереносимость – это неаллергическая реакция, то есть реакция, не связанная с деятельностью иммунной системы организма. Например, у вас может развиться непереносимость белка, содержащегося в коровьем молоке (так называемая лактазная недостаточность), при этом реакции на сливочное масло и сыр (молочные продукты) у вас не будет. Когда я нахожусь в Англии, то замечаю, что не могу есть фрукты, но когда я уезжаю в Индию, эта непереносимость исчезает. Думаю, это объясняется тем, что в фрукты, которые продаются в Индии, собирают спелыми, а в Англии – нет.

Пищевая переносимость может проявляться почти у всех. Они чувствуют себя комфортно, а потом внезапно начинают испытать неприятные ощущения после употребления определенных продуктов. Непереносимость как таковая не представляет опасности, но, если не обращать на нее внимания, она может перерасти в резко выраженную аллергию. Таким образом, вам следует выяснить, к каким пищевым продуктам у вас непереносимость, чтобы не злоупотреблять ими.

Щелочеобразующие и кислотообразующие пищевые продукты

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, НАЗВАНИЯ КОТОРЫХ ВЫДЕЛЕНО КУРСИВОМ,

являются кислотообразующими в организме человека;

способствуют повышению кислотности крови, лимфы и СЛЮНЫ;

вызывают ацидоз – избыток кислоты в организме (низкий уровень рН).

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, НАЗВАНИЯ КОТОРЫХ ВЫДЕЛЕНО ЖИРНЫМ ШРИФТОМ,

являются щелочеобразующими в организме человека;

способствуют повышению щелочности крови, лимфы и слюны;

вызывают алкалоз – избыток щелочи в организме (высокий уровень рН).

Следует помнить, что ниже приведены пищевые продукты, являющиеся кислото– или щелочеобразующими. Так, то, что лимон имеет кислый вкус, не означает, что этот вкус сохраняется после соединения с пищеварительным соком. Фактически, лимон становится щелочным, – отсюда его появление здесь среди щелочных продуктов.

БЕЛКИ И ФРУКТЫ

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, НЕ СОДЕРЖАЩИЕ КРАХМАЛА (ОВОЩИ)[9]9
  Один из видов стручковой фасоли, внешне напоминает желтый горох. Подходит для супов, салатов, рагу.


[Закрыть]

КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩИЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ[10]10
  Тапиока – крупа из крахмала, получаемая из клубней тропического растения маниока.


[Закрыть]

ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ, ГОТОВЫЕ К УПОТРЕБЛЕНИЮ

Если вы хотите, чтобы ваш организм ежедневно выполнял все необходимые физические и эмоциональные задачи, нужно постоянно заботиться о нем, думать, как и чем вы его кормите. Существуют так называемые продукты-паразиты. Ниже рассказывается, что это за продукты и почему следует избегать их. Своего врага нужно знать в лицо!

Рафинированные пищевые продукты часто оказывают токсичное действие на организм вследствие своих кислотных свойств. В их число входят спиртные напитки, жареная и пряная пища, красное мясо, апельсиновый и грейпфрутовый соки, чай, кофе, томатный кетчуп, уксус и горчица и многие другие.

Шипучие газированные напитки не представляют ценности для организма, зато напичканы химикатами. Это и есть пустая еда: они не содержат питательных веществ. Еще они заполняют пищеварительную систему газом, вызывая вздутие живота и повышая содержание кислоты в крови.

Программа запрещает сахар, шоколадные конфеты, пирожные и торты, сухое печенье, круассаны – не только из-за пустых калорий и чрезвычайно низкого содержания питательных веществ, но и из-за того, что они напичканы жирами, искусственными подсластителями и рафинированным сахаром. Последний особенно вреден, поскольку потерял все ценные свойства. Подсластители создают эффект «йо-йо»[11]11
  Эффект «йо-йо» – быстрый набор веса после кратковременной диеты (набранный вес зачастую превышает предыдущий). В данном случае имеется в виду, что употребление подсластителей резко повышает уровень сахара в крови.


[Закрыть] для сахара крови, в результате чего нормальный обмен веществ становится невозможен.

Консервированная фасоль, пицца, острые блюда также вычеркиваются из списка разрешенных продуктов из-за высокого содержания сахара или насыщенных жиров, или, как в случае с жареной или острой пищей, – потому что они жирные и кислые.

Искусственные приправы (томатный кетчуп, уксус, соусы, маринады, горчица и т. д.) запрещаются из-за своих кислотных свойств. Уровень содержания скрытого сахара, консервантов и искусственных красителей в них зашкаливает, а в состав некоторых приправ входят еще и дрожжи.

На чай и кофе – также табу, не только из-за кислотных свойств, но и из-за содержащихся в них искусственных красителей и танинов, употребление которых в большом количестве в течение продолжительного времени может привести к тому, что ваши зубы приобретут коричневый оттенок.

В состав чая и кофе также входит кофеин, искусственный стимулятор, который, как вы узнаете, повышает интенсивность обмена веществ. Именно кофеин вызывает зависимость от кофе, особенно если пить его по утрам, когда вам необходим «запуск от внешнего источника». Проблема в том, что кофеин делает ненужными и «ленивыми» природные стимуляторы (щитовидную железу и надпочечники). В конце концов, они перестают работать должным образом, и когда-то здоровый обмен веществ становится медленным и вялым.

Щелочными могут быть только фрукты, которые собраны спелыми. Те фрукты, которые мы покупаем в супермаркетах, как правило, собраны до созревания, следовательно, они являются кислотообразующими и недостаточно питательных веществ. В недавнем репортаже Би-би-си из Ганы местные фермеры, занимающиеся выращиванием бананов, признались, что с целью соблюдения норм ЕС им приходится применять некоторые удобрения и пестициды, которые позволяют хранить бананы в течение как минимум двух лет! Кроме того, я пытаюсь заставить ваш организм получать энергию в результате расщепления жировых запасов, а не из сахара, даже если его источником являются фрукты, и тем самым выводить накопившиеся в них токсины. Именно поэтому я рекомендую полностью воздерживаться от фруктов в течение трех недель очищения.

Есть еще одна причина, по которой я советую избегать употребления фруктов. Дело в том, что многие фрукты подслащены искусственным путем, содержат консерванты и генетически модифицированы. Итак, единственные фрукты, которые я допускаю, – это созревшие органические бананы (зрелость обеспечивает медленное высвобождение сахара).

Также следует избегать употребления в пищу продуктов, принадлежащих к семейству пасленовых, – картофеля, баклажанов, огурцов, помидоров и перца – из-за определенной пищевой непереносимости, которая может проявиться по прошествии многих лет. Семейство пасленовых происходит от сумаха ядоносного, и, следовательно, пасленовые потенциально ядовиты.

Пасленовые также являются кислотообразующими, даже если не обладают кислым вкусом. Возможно, вы не считаете картофель кислым; однако, если вы разрежете сырой клубень картофеля, вы увидите, что поверхность на срезе постепенно становится коричневой. Происходит медленное окисление витамина С, иначе известного под названием «аскорбиновая кислота». Тепловая обработка снижает кислотность картофеля, также, как и помидоров, в которых содержание витамина С также высоко.

Употребление помидоров чревато рядом потенциальных проблем для здоровья. Например, для нейтрализации кислоты, содержащейся в помидорах, ваш организм будет поглощать кальций из костей, что станет причиной их хрупкости и в дальнейшем приведет к остеопорозу (это особенно актуально для пожилых людей]. Страдающим подагрой также не следует употреблять помидоры, поскольку в их состав входят химические и питательные вещества, способствующие накоплению мочевой кислоты. Аналогичное действие оказывает острая пища, красное мясо и вино.

В течение трех недель, на которые рассчитана моя основная программа, полностью исключите спиртное из рациона. Если вы проходите этап сохранения, и вас пригласили на официальный прием, где сложно избежать употребления алкоголя, выбирайте очищенные спиртные напитки, такие как текила, джин или водка.

Однако помните, что они – близкие родственники наших кислых «друзей», так что остерегайтесь пить много! Еще одна альтернатива – коктейль «Космополитен». Чтобы приготовить его, понадобится: две части водки, одна часть ликера куантро, одна часть сока лайма, одна часть клюквенного сока (неподслащенного], лед и полоска корочки лайма. Встряхните ингредиенты в шейке-ре, налейте в бокал для мартини и украсьте кусочком лайма.

Несмотря на то что клюква, которая входит в состав «Космополитена» довольно кислая, она полезна при цистите, а также оказывает кардиозащитное действие (благодаря природным танинам, препятствующим уплотнению стенок артерий). Однако не думайте, что употребление напитков на основе водки в качестве альтернативы другим алкогольным напиткам является нормой. «Космополитен» – лишь экстренная мера!

В течение трех недель, на которые рассчитана моя основная программа, полностью исключите спиртное из рациона. Если вы проходите этап сохранения, и вас пригласили на официальный прием, где сложно избежать употребления алкоголя, выбирайте очищенные спиртные напитки, такие как текила, джин или водка. Однако помните, что они – близкие родственники наших кислых «друзей», так что остерегайтесь пить много!

Одна из задач программы очищения организма – исключить из рациона питания все, что имеет в своем составе дрожжи и дрожжевые препараты, – соевый соус, уксус, пиво, хлеб, крекеры, хлопья из злаков и т. д. Дрожжевые продукты налипают на стенки пищеварительного тракта, истощая его, вызывая вялость и вздутие живота. Некоторые люди подвержены заболеванию, вызываемому дрожжевыми грибками, известному как кандидоз, или молочница. В группу риска входят те, кто употребляют в пищу большое количество продуктов, содержащих дрожжи, и страдают запорами. Кроме того, кандида (дрожжевой грибок, обитающий в кишечнике и других органах] растет и выходят из-под контроля при нарушении гормонального баланса, и потому кандидоз может быть обнаружен у женщин, принимающих грмональные контрацептивы. Некоторые очевидные симптомы избыточного роста кандида – кандидозный стоматит, цистит и грибковые инфекции кожи и ногтей.

Для того чтобы узнать, высок ли риск развития кандидоза именно у вас, я рекомендую вам тщательно изучить аюрведическую карту (см. главу 6). Если выяснится, что высок, вам следует по возможности не употреблять в пищу любых молочных продуктов животного происхождения, в том числе козье и овечье молоко, так как они содержат бактерии, которые могут усугубить ваше состояние. Взамен пейте рисовое или соевое молоко. Если вас беспокоят наблюдаемые симптомы, обратитесь к врачу.

Целесообразно также избегать употребления в пищу грибов и некоторых орехов, поскольку они могут способствовать проникновению плесневых грибков в пищеварительную систему. В этом отношении особенно опасны арахис и фисташки. Мало того, они очень калорийны и богаты жирными маслами. Будет гораздо лучше, если вы предпочтете им грецкие орехи и миндаль.

Если позволить дрожжам, грибкам, плесени и бактериям бесконтрольно размножаться в организме, они будут претендовать на первенство в получении питательных веществ, лишая организм этого законного права. Представьте, что вы ночуете в гостинице. Утром официант принесет вам завтрак и оставит поднос возле вашего номера, и, пока вы спите, проходящие мимо сотрудники будут преспокойно есть предназначенное для вас печенье и запивать его вашим апельсиновым соком! Дрожжевые и плесневые грибки в пищеварительном тракте ведут себя подобно сотрудникам этой гостиницы, поэтому необходимо принимать все меры, чтобы они не задерживались в организме.

Постарайтесь, по возможности, избегать употребления в пищу молочных продуктов (сыра, молока, сливочного масла и т. д.), поскольку они являются и слизе-, и кислотообразующими. Сыр из цельного молока к тому же в высшей степени калориен. Остерегайтесь также козьего и овечьего молока, поскольку они имеют аналогичные свойства. Отдайте предпочтение соевому (если не переживаете период менопаузы) или рисовому молоку.

Красного мяса следует избегать из-за его кислотных свойств. Также оно, как правило, насыщено гормонами и токсичными веществами, которые поступали в организм животного с пищей или образовались в результате химической реакции. Уже спустя несколько часов после гибели животного красное мясо начинает разлагаться и гнить, поэтому важно понимать, что в сочный стейк или отбивная на вашем столе перенесли процесс гниения. Красное мясо, особенно плохо пережеванное, тяжело усваивается организмом. Получается, что организм тратит ценную энергию на его переваривание, а не на питание органов и систем. Красное мясо способствует ожирению и богато холестерином.

Также на 21 день следует убрать с полок все продукты, содержащие пшеницу и глютен, например хлеб, а также макаронные изделия из пшеничной муки. Глютен обладает вязкими свойствами и способствует обильному образованию слизи в пищеварительном тракте. В результате процесс пищеварения затрудняется и вы чувствуете себя вялым. Это не означает полного запрета на хлеб. Вы можете употреблять в пищу хлеб из других видов муки с низким содержанием глютена, например из киноа или полбы.

Я полагаю, что причина развития аллергии на пшеницу и глю-тен у многих людей отчасти кроется в способе хранения зерна. Зерно может храниться на складах в течение нескольких лет. За это время на его поверхности разрастается плесень, которая постепенно покрывает все зерно. Когда же в конце концов зерно перерабатывают в хлопья или муку, плесень вовлекается в этот процесс и вполне может вызывать аллергическую реакцию.

К счастью, в настоящий момент большинство супермаркетов предлагают изысканный ассортимент продукции без глютена. Попробуйте на завтрак безглютеновые мюсли без добавления сахара или фруктов с небольшим количеством рисового (или, возможно, соевого) молока. Однако не увлекайтесь подобными продуктами – даже булочки, которые не содержат глютена, все равно достаточно калорийны.

Но дело не только в продуктах, которых следует избегать! Я хочу, чтобы программа очищения пробудила в вас энергию, вызвала энтузиазм, – так черпайте вдохновение из обилия доступных вам продуктов. Постарайтесь экспериментировать и находить удовольствие в приготовлении и приеме здоровой пищи, – особенно в течение рабочей недели, когда вы будете особенно уязвимы. Заранее составьте меню и продумайте рецепты блюд – так у вас не возникнет искушения съесть бутерброд с маслом и беконом или шоколадку, если вдруг захочется сладенького. В понедельник можно съесть большую порцию салата и немного копченой семги. На следующий день попробуйте цыпленка, приготовленного на гриле, с овощами на пару. В среду сделайте овощной суп и мясо (или овощи) стир-фрай. В четверг отварите немного нешлифованного риса с цыпленком тандури. Наконец, в пятницу приготовьте сашими – сырую рыбу.

Салаты и овощи

Салаты и овощи, приготовленные на пару, можно есть в огромных количествах. Однако по окончании очищения и при переходе к сохранению не забудьте свериться со своим аюрведическим типом. При повышенной доле вата-конституции не следует употреблять в пищу много сырых овощей, так как они способствуют газообразованию и вызывают нарушение обмена веществ.

Поэкспериментируйте с перечисленными ниже продуктами, чтобы узнать, какие из них подходят именно вам. Если салаты вызывают у вас вздутие живота, попробуйте паровые овощи. Прислушайтесь к своему организму. Вы сразу поймете, что он доволен, поскольку ощутите подъем сил, концентрация внимания улучшится и вы сможете расслабиться. Если вам нужна заправка для салата, выберите оливковое масло первого отжима. Можно смешать его с капелькой лимонного сока. Лимонный сок в малых количествах, как я уже говорил, обладает подщелачивающим действием, но в больших количествах может быть кислым.

Темно-зеленые листовые овощи

Можно съесть целый лес темно-зеленых листовых овощей, в том числе кочанной капусты, зелени, шпината, брокколи и листовой капусты. Не ешьте много авокадо, если у вас высокий уровень холестерина, однако, при употреблении в небольшом количестве они не принесут вреда. Помните: равновесие – ключ к успеху. Не будете же вы есть авокадо каждый день только потому, что участвуете в трехнедельной программе очищения организма. Следует разнообразить свой рациона и содержимое тарелки.

Яйца разрешены, но в идеале не более трех-четырех в неделю. Их можно есть в любом виде, однако, по возможности, без добавления молока или сливочного масла. Попробуйте сварить яйца в скорлупе, без скорлупы, приготовить омлет из яиц с соевым или рисовым молоком или поджарить в небольшом количестве оливкового масла первого отжима. (Рецепты вы найдете в конце этой книги.)

Скажите решительное «да» свежеприготовленным овощным сокам, однако тщательно следите за тем, чтобы не смешивать их с фруктовыми. Соединение фруктов и овощей приводит к ферментации Сахаров во фруктах, что способствует дополнительному образованию газов в кишечнике. Чтобы обеспечить нормальное пищеварение, употребляйте их в пищу по отдельности.

Попробуйте тофу – он вовсе не такой пресный, как принято считать. Его можно мариновать, обжаривать в воке, готовить на гриле и есть приправленным соусом из черных бобов с рисовой лапшой. Для вегетарианцев это здоровая альтернатива яичнице-болтунье. Попробуйте смешать тофу с бананом и добавить немного соевого молока: получится вкусный фруктовый коктейль.