Текст книги "Сад. Огород. Цветник. Самая полная дачная энциклопедия"

Квас из яблок и изюма

2 кг кислых яблок, 4 л воды, 500 г сахара, 30 г дрожжей, изюм.

Неочищенные яблоки вместе с сердцевиной пропустить через мясорубку, залить горячей водой, остудить, процедить. Добавить дрожжи, перемешать, поставить в теплое место. Когда начнется брожение, добавить сахар, оставить на несколько часов. Снять пену, разлить по бутылкам, положив в каждую несколько изюминок. Убрать в холодильник.

Яблочный компот с боярышником

500 г боярышника, 1 л яблочного сока, сахар.

Боярышник подогреть в эмалированной кастрюле и очистить от косточек. Затем залить 1 л яблочного сока, довести до кипения и смешать с сиропом (1 полная ч. ложка сахара на 0,5 л воды).

Слабоалкогольный яблочный напиток

2 кг яблок, 3 стакана сахара.

Из яблок можно приготовить слабоалкогольный напиток. Надо плоды пропустить через мясорубку, полученную массу сложить в банку. На 2 кг добавить 2 стакана сахара. Горлышко банки обвязать марлей и оставить на 3–4 дня при комнатной температуре. За это время масса расслоится и в нижней части выделится сок. Его следует слить, а мезгу отжать. В полученный сок снова добавить 1 стакан сахара и закрыть резиновой перчаткой, предварительно проколов ее в одном месте спицей. Остается дать добродить соку, на что уйдет до 25 дней. После этого напиток следует слить, профильтровать, разлить по бутылкам и укупорить. Хранить полученный напиток в темном месте.

Груша

На территории России грушу выращивают с XI века. Живет она долго, несколько десятков лет.

Груша хорошо растет и плодоносит на почве, богатой питательными веществами. В низинах с высоким стоянием грунтовых вод она, как правило, вымерзает и погибает.

Для лучшего роста грушевых деревьев почва должна быть рыхлой, водо– и воздухопроницаемой, способной в то же время удерживать достаточный запас влаги в корнеобитаемом слое. Любит эта культура, когда в почве достаточно содержится глины, а плоды раскрывают все свои достоинства, если в ней есть известь.

Для посадки груши пригодны пологие склоны всех направлений. Однако предпочтение лучше отдавать юго-западному, западному и южному.

На заметку

Сроки посадки и требования аналогичны посадке яблони.

Место для груши нужно выбирать солнечное, проветриваемое, чтобы воздух возле дерева не застаивался. Но в то же время большинство сортов нуждается в защите от ветров, так как знойные сухие весенние ветры нередко обжигают цветки, летом же сбивают плоды. Плохо себя чувствует груша в тех местах, где воздух постоянно насыщен водяными парами.

Способы ухода за деревьями груши также схожи с применяемыми для яблони, хотя имеются некоторые особенности. Для посадки выбирают самый освещенный сухой и ровный участок. Грушу обычно сажают осенью или весной сразу на постоянное место, так как она не любит пересадок, особенно в возрасте 3—4-х и более лет. Сажать нужно несколько сортов (2–3) – это необходимо для опыления.

На заметку

Таких размеров ямы делают в основном на глинистых или торфяных почвах.

Ямы копают глубокие, до 100–120 см, поскольку корневая система проникает на большую глубину, диаметром 80 см.

Подготовленную яму оставляют на 6–7 дней. Перед посадкой саженцев ее поливают раствором регулятора роста Эмистим (согласно инструкции).

Перед посадкой вбивают кол, оставляя 50 см над поверхностью, подсыпают в яму почвопитательную смесь до образования холмика. Берут саженец, ставят на холмик, равномерно расправляют корни и засыпают землей без удобрения, при этом корневая шейка должна быть на 5–6 см выше поверхности почвы. При посадке саженец несколько раз встряхивают, чтобы не оставалось пустот между корнями и почвой, затем землю очень осторожно утаптывают ногами, поливают и мульчируют небольшим слоем сухого перегноя во избежание испарения влаги.

Важно

Молодые деревья груши чаще подмерзают, поэтому зимой их тщательнее утепляют снегом.

Поскольку груша имеет много общего с яблоней, уход за ней почти такой же – полив, корневые и внекорневые подкормки, а также борьба с вредителями и болезнями.

По строению кроны, характеру роста и типу плодоношения груша имеет много общего с яблоней. В то же время для кроны груши в молодом возрасте характерны очень острые углы отхождения ветвей от центрального проводника, особенно в ее верхней части. Крона грушевого дерева отличается сильным центральным проводником, побегообразовательная способность характеризуется от средней до низкой. Грушу обычно формируют по разреженно-ярусной системе (табл.).

ОБРЕЗКА ГРУШЕВЫХ ДЕРЕВЬЕВ

Важно

При формировании кроны важно учесть такой момент, как образование обрастающих ветвей, расположенных близко к основанию скелетных ответвлений. Это необходимо для получения компактной кроны с размещением плодов близко к осям кроны, а также для защиты от зимних солнечных ожогов штамбов и оснований ветвей первого порядка.

Грушу прививают преимущественно на сеянцы диких видов и культурных сортов груш, произрастающих в каждом конкретном регионе (табл.).

СЕЯНЦЫ

В нечерноземной зоне России районированы 34 сорта груши: 16 летних, 16 осенних и 2 зимних.

СРОКИ СБОРА И ХРАНЕНИЯ СЕЗОННЫХ СОРТОВ

Ниже приведены лишь некоторые, наиболее популярные у нас сорта (табл.).

СЕЗОННЫЕ СОРТА ГРУШ

Сбор и хранение урожая ранних и поздних сортов груши имеют свои особенности. Так, поздние сорта оставляют доспевать на ветках, а летние и ранние осенние груши при доспевании на дереве будут малосочными и мучнистыми (табл.).

СБОР И ХРАНЕНИЕ СЕЗОННЫХ СОРТОВ

Важно

Не следует снимать груши с дерева, если моросит дождь или стоит туман. Не подходит для этих работ и раннее утро или вечер, когда на деревья садится роса. Лучшее время – солнечный день.

В плодах груши присутствуют углеводы с преобладанием растворимых сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы), а также органические кислоты и витамины А, В, С.

Ценность груши заключается в возможности употребления ее плодов в свежем или переработанном виде. Хороши также сухофрукты из груши, пастила, мармелад и напитки.

Используют груши и в народной медицине. Им свойственно преимущественно закрепляющее, мочегонное, дезинфицирующее, жаропонижающее и противокашлевое действие. Этими свойствами обладают свежие и сушеные плоды, а также сок, отвары и кисель. Полезны груши при мочекаменной болезни. Сок груши укрепляет кровеносные капилляры, оказывает противосклеротическое и противовоспалительное действие.

Но при обострении заболеваний органов пищеварения груши не следует употреблять в пищу, так как в них содержится значительное количество клетчатки.

Компот из груш

Груши, 300 г сахара на 1 л воды.

Груши вымыть, нарезать, сложить в кастрюлю, залить водой, добавить сахар и варить в течение 25 мин. Затем разложить по банкам, залить сиропом и закатать.

Слива

Слива живет больше 50 лет. Довольно рано, уже в 4–6 лет, дает полноценные урожаи и обильно плодоносит до 20–30 лет. Характеризуется высокой урожайностью (18–30 кг с дерева), скороплодностью, ранним созреванием. Плоды ароматные, сочные, вкусные, обладают целебными свойствами.

Сейчас почти каждый садовод выращивает эту нужную и полезную культуру. Слива с точки зрения питательности занимает второе место после малины.

Невысыхающие жирные масла сливы используют в парфюмерной и медицинской промышленности.

Слива – достаточно теплолюбивая культура, морозные зимы, когда температура воздуха опускается ниже –30 °C, наносят деревьям сливы значительный ущерб.

Сажать сливу и другие косточковые культуры лучше весной до распускания почек. Ямы можно копать и готовить поздней осенью и весной, за неделю до посадки. Яму копают диаметром 70–80 см и глубиной 60–70 см. Если дно ямы очень плотное, то ломиком разрыхляют почву на глубину 29–25 см; как правило, верхний плодородный слой почвы складывают в одну сторону, тяжелый, непригодный грунт удаляют. В центре ямы устанавливают посадочный кол и заполняют на 2/3 верхним слоем почвы, смешанным с органическими и минеральными удобрениями (см. схему).

В яму закладывают всю почвенную смесь, тщательно перемешанную с удобрениями, после чего хорошо поливают. Если яма заполнена не до верха, добавляют земли и снова поливают водой.

Перед посадкой саженцев яму проливают раствором Гумата калия универсального (3 ст. ложки на 10 л воды).

Важно

Посадку проводить лучше вдвоем: один устанавливает саженец с северной стороны кола, расправляет корни по холмику, а другой засыпает их плодородной землей.

Корневая шейка должна находиться на 3–5 см выше уровня почвы. Вокруг саженца делают лунку и растения поливают раствором регулятора роста Эмистим. Стволики подвязывают к колу шпагатом или пленкой в виде восьмерки. Чтобы вода не испарялась, после посадки и полива в приствольный круг подсыпают торф или опилки.

Слива очень требовательна к условиям питания. Уровень грунтовых вод на выбранном участке должен находиться не выше 1,5 м. В противном случае грунт желательно поднять на 40–50 см или посадку проводить на холмиках.

Сажать сливу нужно на возвышенных частях склонов, так как она цветет относительно рано и поэтому чаще попадает под более сильные заморозки и нередко из-за этого теряет урожай. В северной зоне для сливы следует отводить лучше освещаемые и более теплые склоны от юго-восточного до западного направления; менее пригодны северо-западный и восточный склоны, подверженные зимой холодным ветрам. Сливы на северных склонах чаще обмерзают даже в относительно теплые зимы.

Слива предпочитает глинистые и среднеглинистые почвы, т. е. тяжелые и влажные. Из плодовых культур она лучше всех переносит повышенную влажность почвы.

Важно

Слива хорошо развивается и дает большой урожай на почвах с достаточным содержанием кальция, а на кислых заболевает, чахнет, снижает урожайность. Поэтому при посадке слив в каждую яму вносят по 500 г извести-пушонки, или доломитовой муки, или мела, или древесной золы.

Плодоношение сливы зависит от расположения посадок и ветровых условий. Слива менее чувствительная к морозу во время цветения, нежели черешня. Однако некоторые ее сорта недостаточно зимостойки.

Важно

Для повышения урожайности высаживайте не менее трех разных сортов сливы с ранним, средним и поздним сроками созревания. Тогда на протяжении августа – сентября у вас всегда будут свежие плоды.

Начинающий садовод может размножать сливу наиболее простым старым способом – порослью с корней собственных деревьев, причем ее следует брать чуть дальше от ствола, поскольку у такой поросли хорошо развита корневая система. Сливу размножают черенками (зелеными) и прививкой, но это для молодого садовода труднее, так как необходим определенный опыт.

Подкормку сливовых деревьев проводят несколько раз в год. Состав и количество подкормок зависят от возраста дерева (табл.).

КОРНЕВЫЕ ПОДКОРМКИ

Также очень эффективно действуют на сливу внекорневые подкормки регуляторами роста, например, опрыскивание Эмистимом перед цветением и после него.

При обрезке сливы необходимо учитывать ряд биологических особенностей дерева. Слива отличается сильнорослостью, особенно в первые годы, склонностью побегов к ветвлению и скороспелостью почек. Ветви дают прирост до 2 м в длину и растут неравномерно, часто обгоняя по высоте центральный проводник. В результате этого образуется бесформенная косматая, крайне загущенная крона со многими отходящими под острым углом ветвями.

Основными задачами в период формирования кроны являются:

• обеспечение лидирующего положения центрального проводника;

• поддержание равноценного роста;

• поддержание возможного соподчинения ветвей;

• обеспечение хорошего обрастания основных ветвей;

• предотвращение раннего загущения кроны;

• предотвращение образования острых развилок с угрозой облома ветви.

Лучшей формой кроны для сливы является разреженно-ярусная при высоте штамба 30–40 см. Принцип формирования разреженно-ярусной кроны такой же, как для яблони, только в качестве основных скелетных закладывают 8—10 ветвей с углом отхождения от штамба не более 40–45°. Все лишние ветви необходимо вырезать на кольцо. Чтобы крона имела четкое строение, нужно соподчинять основные ветви между собой и проводнику. Однолетние ветви длиннее 50–60 см обязательно надо укорачивать, это усилит их обрастание и предотвратит оголение и развитие голенастости. Слива очень отзывчива к любым способам отгибания ветвей, при помощи этого приема можно формировать крону и ускорять вступление растения в плодоношение.

Другим подходящим для сливы типом кроны является улучшенная вазообразная крона, при формировании которой необходимо не позже второго года после посадки вырезать центральный проводник и следить за тем, чтобы в процессе роста ни одна из ветвей не начала выполнять роль проводника за счет усиления ее лидерства. Слива склонна к массовому образованию волчковых побегов, за этим нужно постоянно следить, чтобы центр кроны не зарастал. Волчки следует вырезать на кольцо, если нет необходимости использовать их для замены больных или отмерших ветвей.

При старении дерева следует прибегать к омолаживающей обрезке, которая выполняется так же, как для яблони, только с меньшей степенью укорачивания. Схожа с яблоней и система мер по ограничению роста кроны (табл.).

ВИДЫ ОБРЕЗКИ

Корневую поросль, обильно растущую вблизи штамба дерева, необходимо вырезать по мере ее появления.

Из болезней наибольший вред сливе наносят ожог листьев, дырчатая пятнистость листьев, серая плодовая гниль, «кармашки» слив, из вредителей – сливовая плодожорка, тля и пилильщик.

ОБРАБОТКА ПРОТИВ БОЛЕЗНЕЙ И ВРЕДИТЕЛЕЙ

Каждый год в течение летнего периода необходимо:

• проводить борьбу с сорняками;

• рыхлить на небольшую глубину почву в приствольном круге;

• подсыпать 1 ведро торфа, компоста или перегноя, смешанного с 1 стаканом мела, доломитовой муки или извести-пушонки. Особенно нужна подсыпка во время плодоношения, потому что хорошие урожаи слива дает на плодородной почве с рН 6,5–7,5.

Важно

При легком пожелтении листьев в период вегетации необходимо срочное опрыскивание кроны жидким органическим удобрением с микроэлементами гумат калия Суфлер для плодово-ягодных культур (3 ст. ложки на 5 л воды, опрыскивают с интервалом 10–15 дней).

Известно более 2000 сортов слив. В Нечерноземье районированы 35 сортов летнего и осеннего срока созревания (табл.).

ПОПУЛЯРНЫЕ СОРТА СЛИВЫ

Заслуживают внимания и такие сорта, как желтоплодный Ренклод колхозный, выведенный еще И. В. Мичуриным, но до сих пор распространенный в садах, Волжская красавица, Витебская поздняя, Яичная синяя. В южных районах Нечерноземья неплохо удаются сорта Черноземной зоны: Венгерка воронежская, Ренклод советский, Ника. Очень высокой зимостойкостью и крупными красивыми темно-синими плодами отличается сорт Поздняя красавица селекции Россошанской станции садоводства.

Сливу снимают вместе с плодоножкой. Делать это лучше за 5–6 дней до полной зрелости плодов, иначе они будут плохо храниться. Плоды венгерок, идущие на чернослив, убирают при полной зрелости.

Плоды сливы богаты сахарами, витаминами С, В₁, В₉ (фолиевая кислота), Е (токоферол), Р (флавоноловые гликозиды), РР (никотиновая кислота), органическими кислотами (яблочная и лимонная), калием, кальцием, магнием, фосфором, натрием, железом, марганцем, кобальтом и др.

Присутствующий в сливе витамин Р позволяет использовать плоды при лечении заболеваний, связанных с нарушением проницаемости капилляров, а также при гипертонической болезни, воспалении легких, туберкулезе, ревматизме. Сливу рекомендуют как профилактическое средство при болезнях сердца, почек, желудочно-кишечных заболеваниях, запорах, нарушениях обмена веществ и пр.

Плоды используются в свежем и переработанном виде (соки, сиропы, паста, джем, мармелад, повидло, желе, цукаты, компоты и варенье). Широко распространено замораживание свежих плодов, что также удлиняет период их потребления.

Чернослив с орехами

300 г чернослива, 1 стакан сметаны или сливок, сахар, 200 г очищенных грецких орехов.

Чернослив залить водой и дать постоять 2 ч. Поставить на огонь, довести до кипения и оставить на 2 ч под крышкой для набухания. Из охлажденного мягкого чернослива вынуть косточки, в каждую ягоду вложить половинку или четвертинку ядра грецкого ореха. Выложить чернослив в салатник и полить сметаной или сливками с добавлением сахара по вкусу. Посыпать измельченными орехами. Это блюдо можно подать иначе. В бокалы положить чернослив без косточек, залить его настоем, в котором он распаривался, а сверху положить 2 ст. ложки сметаны или мороженого, посыпать измельченными орехами.

Салат из чернослива

300 г чернослива, 1 стакан грецких орехов, 3–4 дольки чеснока, лимонный сок, соль, 3 ст. ложки майонеза.

Из чернослива вынуть косточки. Грецкие орехи измельчить с дольками чеснока до однородной массы, добавить лимонный сок, чуть-чуть соли, еще раз хорошо перемешать. Этой массой нафаршировать чернослив и уложить его в салатник. Залить майонезом или сметаной. В майонез можно добавить немного сахарной пудры.

Желе из слив

1 кг слив, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

У сливы удалить косточки, залить водой. Нагревать до полного размягчения, протереть через сито. Добавить сахар, перемешать, варить до готовности. Горячим разложить желе в банки, укупорить.

Варенье из слив

1-й вариант. 3 кг слив, 2 кг сахара, 3 бутона гвоздики, корица на кончике ножа, 2 лавровых листа, 1–2 стакана воды, 2 ч. ложки без горки лимонной кислоты.

Из мытых слив вынуть косточки. В таз уложить слой слив и слой сахара, добавить воду, посыпать корицей, положить марлевый мешочек с лавровым листом и гвоздикой, завязать его крепкой длинной ниткой. Варить 25 мин, постоянно помешивая. Посыпать лимонной кислотой и опять вскипятить, перемешать. Разлить по банкам и быстро закатать.

2-й вариант. 1 кг сливы, 1 кг сахара, 0,5 стакана воды.

Сливу вымыть, наколоть в 3–4 местах, опустить на 3–4 мин в кипящую воду. Сварить сироп, которым залить сливу. Через 4–5 ч поставить на огонь и довести до кипения, варить на слабом огне 15 мин, затем оставить на 10 ч, после чего варить до готовности.

Вишня

Вишня достаточно зимостойкая и засухоустойчивая культура. Она неприхотлива и при хорошем уходе дает большой урожай вкусных сочных ягод.

Вишня хорошо растет в достаточно освещенном месте на песчаной, супесчаной и суглинистой дренированных почвах. Не растет в низинах, где ей докучают холодные северные ветры.

Для посадки отводят солнечные безветренные места на небольших южных склонах во избежание замерзания во время цветения. Вишню можно сажать на глинистых и суглинистых почвах. Если почвы подзолистые (тяжелые), вносят больше органических удобрений: торфа, перегноя, компоста – из расчета 12–15 кг на 1 м².

Важно

Стандартный саженец древовидной вишни двухлетнего возраста должен иметь штамб высотой 50–60 см и диаметром не меньше 2–2,5 см, длина основных скелетных ветвей – 40–60 см.

Посадку проводят весной, но можно и осенью. Почву перекапывают на штык лопаты, при этом выбирая корневища сорняков, перемешивают с органическими удобрениями (10–15 кг перегноя или компоста на 1 м²) и минеральными удобрениями (до 100 г суперфосфата, 50 г сульфата калия). Известкуют землю заблаговременно (осенью), раскидывая до 400 г извести или 300 г древесной золы на 1 м².

Обычно вишню сажают в ямы диаметром 80–90 см и глубиной 60–70 см. В центр ямы вбивают кол. Все удобрения (органические и минеральные) перемешивают с землей и засыпают этой смесью 2/3 ямы. Оставшуюся треть заполняют плодородной почвой без удобрений. Яму поливают и по мере оседания досыпают почвой, затем оставляют на 6–8 дней. Потом сажают вишню. При посадке следят, чтобы корневая шейка находилась чуть выше уровня почвы. Корни расправляют, засыпают почвой и поливают 10 л раствора гумата калия Суфлер для плодово-ягодных культур (5 ст. ложек на 10 л воды). Сверху мульчируют сухим органическим удобрением, перегноем, торфом слоем до 5 см.

Для вишни совершенно недопустима заглубленная посадка. Чтобы корневая шейка оказалась на уровне почвы, посадку следует сделать выше на 5–6 см, учитывая последующее оседание земли.

На заметку

Если с посадкой осенью вы опоздали, то посадочный материал лучше прикопать в почву до весны.

Саженцы подвязывают мягким шпагатом к колу восьмеркой без перетяжки на стволике.

Плодородный верхний слой, вынутый из ямы, смешивают с органическими удобрениями в равной пропорции. Количество и состав минеральных удобрений зависят от времени посадки (табл.).

ВНЕСЕНИЕ МИНЕРАЛЬНЫХ УДОБРЕНИЙ ПРИ ВЕСЕННЕЙ И ОСЕННЕЙ ПОСАДКЕ

На торфяных почвах в яму кроме перегноя вносят 5 ст. ложек жидкого органического удобрения Эффектон-Я (ягодный) на 10 л воды, обычно эту смесь добавляют в яму перед посадкой саженцев весной для лучшего приживания.

Для обеспечения перекрестного опыления вишню следует сажать по 3–5 саженцев одновременно 2–3 сортов, если, конечно, это не самоопыляемые сорта, такие как Плодородная Мичурина и Любская. Сильнорослые деревья размещают по схеме 3–2,5 м, невысокие – 2–2,5 м.

На заметку

Саженцы, подсохшие во время перевозки, после подрезки корней полезно погрузить в раствор регулятора роста Корневин на 8—10 ч.