Текст книги "Энциклопедия долголетия Ольги Мясниковой"

В период моего одиночества я как-то старалась разнообразить свою жизнь и летом 1964 года поехала по туристической путевке в Польшу и Чехословакию. Это было, как говорится, галопом по Европам, возили нас главным образом по местам захоронения наших воинов, были в Освенциме, бывшем лагере для пленных. Впечатление ужасное: горы челюстей, волос, детской обуви, фильмы с бегущими голыми скелетами. А газовые камеры! Или узкие стоячие камеры! Трудно поверить, что это все делали люди, вернее, нелюди! Я так плакала, что глаза опухли, и я ничего не видела. Польша оставила тягостное впечатление… Только несколько скрасила его поездка на родину Шопена, в Желязово-Золя, где каждое воскресенье исполняют музыку Шопена известные пианисты. Мы сидели во дворике и слушали эту волшебную музыку. Варшава вся новая, лишь сохранился храм, где в колонне замуровано сердце Шопена, а тело погребено во Франции, где он умер. Поляки – очень религиозные люди. Например, как-то спросила в киоске какую-то мелочь, а продавщица на меня никакого внимания не обращает. Тогда я, вскипев, воскликнула: «Боже мой! Какие люди!» Она встрепенулась: «Боже?!», ласково на меня посмотрела и быстро обслужила.

В Чехословакии, в Нижних Татрах, поднялись на фуникулере в гору, а спускались группами с инструктором; одну группу доверили мне, как альпинисту. Красота, чистота завораживали! Ночевали там же в гостинице, а потом повезли нас осматривать подземную пещеру Мацоха, где были сталактиты, сталагмиты и подземная речка, на лодке мы плыли по ней к выходу. Когда стояли и любовались сталактитами, какой-то чех накинул на меня свой пиджак (я была легко одета) со словами: «Зима, зима!», то есть холодно. Я была приятно удивлена, а наши мужчины посрамлены: они ведь не догадались это сделать!

И еще. Утверждение «старость – не радость» больше не актуально. Ученые из Университета Уорвика доказали: по-настоящему счастливым человек может быть только в почтенном возрасте. В исследовании участвовали несколько тысяч британцев от 18 до 90 лет; опросы помогли ученым оценить качество жизни респондентов и их собственное отношение к этой жизни.

Выяснилось, что чем старше человек, тем меньше у него претензий к бытовым условиям и тем меньше он расстраивается из-за неудач и переживает из-за неурядиц. Пожилые люди значительно больше молодых ценят друзей и родственников, радуются мелочам. В первую очередь, начинают по-другому воспринимать время. Оно уходит, и надо успеть им насладиться. А значит, им гораздо легче почувствовать себя счастливыми.

По всему миру пенсионеры поступают в институты и ходят на курсы, изучая то, что всю жизнь было интересно, но на что никогда не хватало времени. Те, кому позволяет здоровье, отправляются в путешествия, осваивают новые виды спорта и музыкальные инструменты, ходят на дискотеки, увлекаются йогой.

Американские исследователи считают, что возможность продлить качественную жизнь – в умении прощать и заниматься сексом. Психологи посвятили несколько лет изучению причин того, почему христиане живут дольше атеистов, и пришли к выводу: дело в умении прощать обиды. Оно помогает верующим легче выходить из стресса. Вторым важным пунктом стал интим. Во время занятия им в организме выделяются гормоны, подавляющие чувство одиночества и помогающие справляться со стрессом.

Недавно познакомилась с одной семьей из Калифорнии: 90-летний Дэвид и его жена Таша, которой сильно за восемьдесят. Они похоронили трёх детей, двух внуков и даже правнука. Таша перенесла несколько серьезных операций и с трудом ходит, у Дэвида было несколько инфарктов. Но они полны оптимизма и бодрости. «Наконец-то можем побыть вместе», – смеются они.

Дэвид был врачом и постоянно пропадал на работе, периодически отправляясь в многомесячные командировки в Африку или Азию. Таша все время была занята восемью детьми. Теперь они почти не расстаются: только раз в неделю Дэвид ездит на машине в соседний город на литературные лекции, а Таша периодически посещает уроки керамики. Они недавно были в Южной Америке и планируют очередное путешествие в Россию.

Современная западная цивилизация доразвивалась наконец до того, что старые люди начали получать то, что они действительно заслужили: не в смысле денег, а в смысле спокойствия и права выбора. Они радуются, что могут принадлежать самим себе.

Видите, как просто сделать свою жизнь и в 60, и в 70, и в 80 лет полной и интересной! Конечно, те или иные заболевания будут корректировать ваш образ жизни. Например, я – гипертоник. А еще у меня катаракта, и один глаз ничего не видит. Но я не бросила из-за этого свое любимое чтение и кроссворды. Да, не вяжу уже и не шью. Но по-прежнему готовлю, гуляю, ухаживаю на даче за цветами и радуюсь пению птиц!

Заметки на полях

10 января 1994 года у меня родился внук Леман – Леонид. Родился в Париже, в Американском госпитале в 11 часов утра. Вес 3600 г, рост 52 см. Зарегистрирован в Посольстве Российской Федерации в Париже, где мой сын Александр Мясников работает врачом. И вот я еду по приглашению сына повидаться с внуком, которого я очень долго ждала!

Назвали его в честь отца моего сына Леонидом Александровичем. У них семейная традиция: уже несколько поколений старшие сыновья носят имена деда – Александр Леонидович (как мой сын) и прадеда Леонид Александрович, так что я ничего не могу возразить. Но я назвала его по созвучности Леманом по-татарски. То есть Леман Алимович (имя сына по-татарски Алим) АлиевБешев (по фамилии мамы и отца).

Внук! Голубоглазое чудо! Полненький, беленький, высокий лобик, с жиденькими волосиками, широко расставленные голубые глаза, чистые-чистые. В кого? У матери зеленые, у отца карие, у моей всей родни карие, а вот у Наташиного дедушки, говорят, были голубые глаза! Но зато нос – наш, крымско-татарский, как у моего сына и моей матери (она ведь происходит из рода Гиреев)! Я помню, как росла в Бахчисарайском хан-сарае, лазила по вековым абрикосовым деревьям, прыгала на миндерах – подушках гаремного домика… Нос с горбинкой и фигурно вырезанными ноздрями. Мой внучонок – очень спокойный ребенок: всю ночь спит не просыпаясь; утром покормят – и опять спит до 12 часов, а потом спит в машине: они его так приучили, он всюду ездит с ними. Интересно, что если машина останавливается, то он начинает хныкать, а как только поедем – засыпает.

Когда выходим гулять по Парижу, его ставят на коляску, и мы катаем. Интересно, что все прохожие улыбаются ребеночку – очень уж он хорошенький, улыбчивый, так трогательно его беззубый ротик улыбается всем! В магазинах продавщицы бросают покупателей, облепляют коляску: он одной улыбается, а от другой плачет (черноволосая тетя!). Во дворе посольства заплакал, когда жена советника, блондинка, наклонилась к нему: видимо, различает людей.

Мне же всегда улыбается, иногда смотрит внимательно, нахмурив брови, потом начинает мне «подпевать» «у-гу-гу», когда я ему пою татарские песни лирические («Севдим сени», «Каршыдан кордим сени») или сочиненную мной песенку про семь слонов. Ему папа купил музыкальную игрушку: сверху вертится круг, идет красивая мелодия, посередине слон-король, а вокруг шесть слонят.

Гуляем мы целыми днями, приезжаем только накормить малыша – и опять гулять, знакомиться с Парижем и окрестностями!

В первый же день Алик повез меня для ознакомительной экскурсии по всему Парижу. Общее впечатление: очень зеленый, очень чистый, много садов, парков, бульваров, клумб с цветами, розами разными вьющимися; очень украшают город павильончики с цветами для букетов и для посадки. Весь город в цветущих каштанах: белые, розовые свечки! Очень красиво! А главное – город красивых домов, невысоких, старинных, много дворцов, только соборы, храмы возвышаются и Дом инвалидов, Пантеон. А высокие современные дома по американскому типу построены в новом районе Де-Фанс, с огромными современными магазинами, аттракционами, скверами, новой Триумфальной аркой!

А люди! Все француженки, которые ходят пешком или выходят из машин, одеты весьма скромно: черные узкие со штрипками брюки, черные чулки, черные туфли, черный или белый пиджак, стройные, моложавые, подтянутые. Если увидишь толстую, пестро одетую женщину, то это или американка, или русская! На лицо многие француженки некрасивы, старообразны, но это действительно пожилые женщины, а по фигуре как молодые. Могут надеть и юбочки ниже колен, прямые. А миди не носят, только до щиколоток. Многие бегают в шортах и майках по Булонскому лесу: у них идея фикс – быть в форме! Кстати, кофт, в нашем понимании, они не носят: под жакетами – майки неяркие. В шерстяной кофте во всем Париже ходила я: ну что было делать – холодный ветер, а пиджака у меня не было. Объехали Нотр-Дам, Елисейские поля, Триумфальную арку, вернее, три арки: две новых и старую, через которую входили войска победителей Наполеона Бонапарта (все арки на одной линии), Гранд-опера, Вандомскую площадь, посередине которой стоит огромный столб, отлитый из орудий, взятых Наполеоном у неприятеля, Эйфелеву башню, Дом инвалидов.

В первый день такая масса впечатлений подавляет. У меня голова пошла кру́гом! Не могла сразу все воспринять.

Все подавляло впечатление от внука. А все остальное как декорация. Я все смотрела на внука и не могла насмотреться: ведь я его так долго ждала!

«Но сладко у коляски почувствовать семью и знать, что эти глазки оплачут жизнь мою!» Игорь Сельвинский.

Часть 2
Рецепты для здоровья и долголетия

Глава 6
Есть, чтобы быть счастливой

Я очень люблю вкусно покушать. И приучила к этому своего сына. А меня к этому приучила моя мама. Ее – моя бабушка. Семейная традиция вкусно и разнообразно готовить научит и вас быть счастливым. Да, чтобы быть здоровым, питаться надо правильно. Но многие забывают, что правильная пища может и должна быть вкусной! Очень часто вкусное блюдо способно стать лекарством, запускающим в человеке механизмы, которые отвечают за ощущение радости, гармонии и даже счастья.

Полезная еда должна быть вкусной! Только тогда она идет на пользу организму.

Кстати, знаете ли вы, что серотонин является одним из важных регуляторов нашего настроения? Его даже называют гормоном счастья, так как уровень серотонина повышен в организме во время эйфории и понижен при тревожных состояниях и депрессии. Серотонин образуется из аминокислоты триптофан, которая относится к незаменимым аминокислотам, так как не синтезируется в нашем организме. Эта аминокислота должна регулярно поступать с продуктами питания: триптофана нашему организму требуется 1 г в день. И вот посмотрите, в каких продуктах есть этот триптофан.

Итак, на 100 г продукта количество триптофана:

Многие продукты содержат и другие вещества, способные улучшить наше настроение.

Я не сижу ни на каких диетах, не отказываюсь ни от сладкого, ни от жирного, ни от острого. Мало того, я, татарка, с удовольствием делаю чебуреки из свинины. И очень счастлива, когда их ем. И с удовольствием наблюдаю, как их уплетает мой сын или гости.

Авиценна сказал о питании: «Берегущий свое здоровье должен стремиться к тому, чтобы основную часть его пищи не составляли какие-нибудь целебные, питательные вещества, вроде овощей, фруктов и прочего, ибо та пища, которая обладает разжижающим свойством, вызывает брожение в крови, а имеющая свойство сгущать делает организм слизистым и тяжелым».

• горох – 260 мг

• фасоль – 260 мг

• соя – 714 мг

• чечевица – 284 мг

• гречка – 180 мг

• геркулес – 160 мг

• пшено – 180 мг

• макаронные изделия – 130 мг

• рис – 80 мг

• картофель – 30 мг

• молоко – 40 мг

• кефир – 40–50 мг

• сыр плавленый – 500 мг

• творог нежирный – 180 мг

• творог жирный – 210 мг

• мясо – 200 мг

• индейка – 200 мг

• шампиньоны, яйца (1,5 шт.) – 200 мг

Что главное в еде? Правильно выбранные продукты и правильно приготовленная пища. Не бывает неполезных продуктов! Можно есть все, но следить, в каком количестве ты ешь. Каждый элемент продукта должен приносить пользу. Когда готовишь блюдо, надо знать, какие это продукты, где купил и что в них полезного для организма.

Можно есть абсолютно все! Важна только мера. Главное правило не только пожилых, но и молодых – не переедать.

Еду надо готовить не только полезной, но и вкусной. Это должны быть слова-синонимы!

Есть несколько важных правил, как надо питаться, но они настолько просты и понятны, что не выполнять их невозможно.

Запомните: не объедайтесь! Зачем набивать живот так, что потом трудно дышать? Зачем съедать пять котлет вместо двух или одной? Есть про запас – привычка очень плохая. И тут проблема, в первую очередь, – в голове, а не в голоде.

Мне 92 года, и я всю жизнь питаюсь в одинаковом режиме. Утром легкий, но питательный завтрак. У меня это всегда овсяная каша на молоке со сливочным маслом и обязательно – черный кофе. Часа в два – обед. Часов в пять – полдник. И в семь – ужин. Всё!

Последний раз надо есть до 20:00. Никаких ночных и поздних вечерних перекусов. И никаких оправданий, что вы поздно приходите с работы. Долго на работе? Возьмите с собой еду в контейнере! Сходите в кафе! Но не ешьте на ночь, пожалуйста!

Вот смотрите, вы устали за день, падаете без сил и надеетесь, что ночью отдохнете, выспитесь. Так? Но ваш организм не отдохнет, если вы накормите его перед сном. Он не успеет переварить пищу и будет работать всю ночь. Поэтому вы проснетесь утром не свежим и бодрым, как рассчитывали, а разбитым и вялым. Вы спали, а организм работал! Он потратил ту энергию, которая вам необходима днем.

Когда вы едите перед сном, организм не успевает отдохнуть, так как всю ночь вынужден переваривать пищу. Вы просыпаетесь разбитым и с чувством дискомфорта в животе.

Помните об этом, заучите, и ваша жизнь станет гораздо легче и приятнее.

Я вам рассказала, что не представляю свое утро без свежесваренного кофе.

Так вот, это целая наука, традиция и история!

Когда я ездила в Турцию к своему отцу, то видела, как там пьют кофе. Во-первых, они пьют кофе много и часто, но – маленькими чашечками. Были как-то в гостях, и я наблюдала, что их бабушка – пожилая дама – каждые полчаса подходила со своей джезвой к огню – кипятить себе очередную порцию кофе.

Сварит и уйдет к себе, оставив в комнате умопомрачительный аромат.

Мои сестры – дочери отца от второго брака – научили меня выбирать джезву.

Главное в джезве – толстое дно, стенки и наличие удобной длинной ручки.

Объем джезвы (турки) должен точно соответствовать количеству напитка, который мы собираемся приготовить: вода должна будет заполнить весь объем практически до горлышка. От этого зависит вкус напитка.

Как готовить кофе? На 150 мл холодной воды берем чайную ложку (или две) с верхом кофейного порошка. Главное – свежемолотого кофе!

Ставим турку на маленький огонь. Готовим напиток на маленьком огне.

Перед тем как начнет подниматься пенка, размешиваем всё ложечкой.

Как только пенка поднимется, выключаем газ. Разливаем кофе в заранее нагретые чашки. Можно просто налить в них на минутку кипяток. Холодные чашки портят вкус напитка. Сахар я в кофе не кладу. Предпочитаю кофе не варить с сахаром. В Турции, кстати, кофеек пьют вприкуску с комковым сахаром. Так действительно вкуснее. И я так люблю пить.

Кофе надо варить только в специальной джезве. А разливать – в заранее прогретые чашки. Только так вы познаете настоящий вкус этого напитка.

Мало кто знает, но кофе по-турецки впервые появился вовсе не в Турции, а в Йемене, куда попали кофейные зерна из Эфиопии, где росли кофейные деревья.

А рецепт придумали азиатские и североафриканские караванщики, которые варили его на горячем песке у костра, регулируя температуру перемещением сосуда с напитком дальше или ближе к огню. Из Йемена через Сирию напиток попал в Турцию. И именно в Турции он приобрел сумасшедшую популярность и пошел гулять по свету под названием кофе «по-турецки» или «по-восточному», что ближе к истине.

Помните: холодные чашки портят вкус напитка. Перед тем как налить кофе, необходимо согреть посуду, обдав ее изнутри кипятком.

Про кофе много споров: всем ли он полезен? Можно ли его пожилым? Можно! И молодым, и пожилым.

Кофе относится к тонизирующим напиткам, поэтому его употребление дает временный прилив сил, бодрости, улучшение внимания, памяти и концентрации. Содержащийся в кофе кофеин успокаивает головную боль при мигрени и низком артериальном давлении.

Ежедневное употребление кофе может существенно снизить риск заболевания сахарным диабетом, а также повысить чувствительность к инсулину у людей, уже имеющих это заболевание.

Некоторые вещества, содержащиеся в кофе, оказывают восстановительное действие на клетки печени и предотвращают развитие цирроза. Благодаря наличию серотонина кофе относится к напиткам, которые снимают депрессию.

Но при этом кофе обладает сильным мочегонным действием, поэтому при его употреблении необходимо следить за водным балансом и выпивать не менее полутора литров природной воды. Также кофе оказывает небольшое слабительное действие.

В общем, пейте кофе! Это полезно и очень вкусно! А его аромат оказывает прямо-таки магическое действие на человека.

Пожилым людям кофе пить можно! Главное – следить за водным балансом, так как кофе обладает легким мочегонным эффектом.

Как я уже говорила, полезность блюд зависит от ингредиентов, из которых мы их готовим.

Например, я много лет использую для еды и готовки только кукурузное масло. Поскольку писала диссертацию в Институте питания (она была посвящена как раз роли жирных кислот в патогенезе атеросклероза), то брала на пробу несколько видов растительных масел: оливковое, подсолнечное, кукурузное и льняное. Разбирала их буквально по молекулам, смотрела, из чего они состоят, где больше пользы. И убедилась: самое полезное масло – кукурузное.

Не зря, я думаю, его больше всего любят в Америке – это самое популярное масло у них. Оно долгое время носило название «золото Запада». Впервые было получено в штате Индиана в 1898 году.

И вот почему оно называлось «золото Запада» – за кладезь полезных свойств!

Первое – это высокое содержание витамина Е, причем в несколько раз больше, чем в подсолнечном или оливковом масле. Благодаря этому нашему организму не грозит быстрое изнашивание и старение. Витамин Е оказывает положительное влияние на половые железы, нормализует их деятельность. Также помогает приводить в норму эндокринную систему, надпочечники, гипофиз.

Кукурузное масло намного полезнее растительного и даже оливкового. Оно защищает нас от старения. Употребление его в пищу способствует улучшению мышечного тонуса и, соответственно, выносливости организма к нагрузкам.

Стоит отметить и защитное действие этого сказочного масла на клетки генетического аппарата: предотвращает мутации, которые являются следствием влияния химических веществ и ионизирующих излучений на организм. А ненасыщенные жирные кислоты этого продукта повышают сопротивляемость организма к инфекциям.

Витамины А, В₁, В₂, K, РР, а также его минеральные вещества улучшают работу сердечно-сосудистой и кроветворной систем.

Употребляя регулярно в пищу кукурузное масло, можно предотвратить атеросклероз и бессонницу. Также оно может помочь избежать мигрени и поллиноза. С включением масла в рацион появляется возможность вылечить желчный пузырь и добиться повышения его тонуса. Также полезно добавлять его в блюда тем, у кого депрессия, упадок сил и быстрая утомляемость.

В общем, пользуйтесь кукурузным маслом! Вы спросите: а почему же такая популярность у оливкового? Отвечу вам как опытный врач: это все реклама! И не более того. В оливковом масле содержится в два раза меньше полезных веществ, чем в кукурузном.

И так можно разобрать абсолютно любой продукт. Но мы будем это делать параллельно с рецептами. Ведь главная задача этой книги – рассказать о самых вкусных рецептах. Помним, что вкусное и полезное – это у нас с вами синонимы. Поэтому учимся готовить вкусно!

Глава 7
Восточная кухня – залог здоровья

Я – крымская татарка. Поэтому с детства воспитывалась в традициях восточной кухни и гостеприимства. Я с детства старалась выделиться из толпы и быть во всем первой. Поэтому если чему-то хотела научиться, то отдавалась этому без остатка. Мои бабушка и мама отлично готовили. И меня научили. Я очень люблю готовить и делаю это всегда с удовольствием. Готовлю и татарские блюда, и русские, и европейской кухни. Какие когда – зависит от ситуации. Прежде всего, оттого, кто ко мне приходит в гости – русские или татары.

Или сын. Или, например, для мужчин одно готовлю, для женщин – другое.

Запомните: мужчинам надо готовить поострее, женщинам – послаще.

Острота мужчинам нужна для возбуждения. Так же, как сладость – женщинам. Поэтому в блюда для мужчин я добавляю много специй. Кстати, еще целители древней Греции советовали добавлять в блюда для мужчин кардамон, гвоздику, корицу и перец. Регулярное употребление этих специй в пищу укрепляет мужскую потенцию.

Но вернемся к татарской кухне, которую я очень люблю.

Я где-то читала, что впервые термин «татарская кухня» ввел Огюст Эскофье. Ресторатор, критик, кулинарный писатель и, по совместительству, «король поваров и повар королей». В меню его ресторана при отеле «Риц» то и дело появлялись блюда «тартар» – соусы, бифштексы, рыба и т. д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые сегодня называются классикой мировой кулинарии. И пусть на самом деле они имеют мало общего с настоящей татарской кухней, практически весь мир ассоциирует их с ней, даже не подозревая о том, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.

Но я вам расскажу о блюдах, которые традиционно готовились в нашей семье. И на первом месте – чебуреки. Это блюдо – король нашего стола.

У нас чебуреки готовились по всем торжественным случаям – свадьба или рождение ребенка, дни рождения и просто приход гостей. В моей семье чебуреки делают из свинины! И только! А бабушка и мама были мусульманками. Как же так – спросите вы. Отвечу.

Но многие мусульмане малограмотные, этого не знают и не едят свинину. А жаль! Это удивительно вкусное мясо. Я, например, свинину или свиное сало добавляю практически во все мясные блюда.

Аллах запретил есть свинину, потому что тогда не было холодильников, и свинина быстро портилась. А не потому, что она против мусульманской веры.

И еще. У меня очень занятой сын. Но если я ему скажу, что делаю чебуреки, он бросает все свои дела и приезжает ко мне. Поэтому, если я хочу увидеть сыночка, мне надо всего лишь приготовить чебуреки.

Итак, готовим.