Текст книги "Деревенский дневник. Энциклопедия деревенской жизни"

Ничего в огороде сажать не буду!

Солнце встало высоко над горизонтом, петухи возвестили о начале дня, но деревня еще спала. Мы с полным ведром рыбы возвращались с дедом Михеем домой. Настроение у меня было чудесное, и непонятно откуда взялась энергия, хоть я и не спала всю ночь. Верно говорят, что на природе заряжаешься жизненной силой.

Из полного ведра я выбрала себе только три крупных карася на завтрак, а остальную рыбу Михей собирался продать знакомым дачникам. Летом рыбалка для него была не только удовольствием, но и хорошим подработкам. Вообще деревенская троица с мая по октябрь в деньгах не нуждалась. Дачники в очередь выстраивались за натуральными продуктами: за домашними яйцами, козьим молоком и свежепойманной рыбой. У деревенских стариков уже была своя постоянная клиентура.

Завтрак у меня был королевский. Правда королевой я себя не чувствовала. Прежде чем отведать жареных карасей с золотистой корочкой, мне пришлось растопить уличную печурку, почистить рыбу, засолить, обвалять в муке и пожарить. Но все эти приготовления и голод стали самой лучшей приправой для простой деревенской пищи.

Пока я готовила, в гости заглянула тётя Шура.

– Мне Михей доложил уже, что ты на всё лето остаешься. Поди, в огороде чего сажать надумала?

– Есть такая мысль. Сегодня хочу привести в порядок огород. Дядь Миша обещался к обеду зарулить ко мне с мотоблоком и вспахать хотя бы пару грядок. Много сажать не собираюсь, не хочу всё лето провести в позе кверху попой на грядках. А посадить несколько небольших грядок с зеленью точно надо. Ну, может еще горошек, морковку и кабачки – уж с этим-то я справлюсь.

Тётя Шура засмеялась.

– Ну, прям как я говоришь. У меня по весне случается раздвоение личности. Я сама с собой разговоры веду. Ты только послушай:

«Разумная Шура говорит – Так, дорогая, ты помнишь, как в прошлом году насеяла зачем-то всего помногу? В этом году такой ошибки не совершай. Хватит уже всё лето горбатиться на огороде. Спина болит, руки от артрита не разгибаются. Не молодая, чай, поберечься надо. Да и кому столько выращивать? Внуки редко приезжают, а тебе с Маней и Михеем всего и не съесть.

А Шура-огородница отвечает.

– Ну, хорошо, уговорила! Не буду всё засаживать как в прошлом году. Но ведь зеленюшка к столу нужна? Не поедешь же в город за петрушкой, люди засмеют.

– Ладно, зеленюшку посади.

– А маленькую грядочку морковки? Чтобы уже в конце июня с грядки хрумкать. На хранение пары ведер хватит.

– Уговорила, морковку тоже можно, но только маленькую грядку!

– А горошек? Ты что, как без горошка-то? И не купить его на рынке. И что ты внукам скажешь? Простите, родимые, бабка решила ничего не сажать! Стыд-позор тебе. За горохом-то и ухода никакого. Воткнула – он сам растет.

– А и верно. Шпалера уже стоит. Натыкай горошка, пусть растет. В поле его вон не поливают, не пропалывают, а растет. Но в поле на вкус трава-травой, а садовый вкусный. А внукам, и, правда, надо. Горох тоже сажай!

– А теперь скажи мне, как ты будешь Михею в глаза смотреть, когда в теплице ничего не посадишь? Между прочим, сама у него вымаливала эту теплицу, денег немалых в неё угрохали, а теперь она пустовать будет? Сложно, что ли, двадцать корней томатов воткнуть да рядок огурцов.

– Да, тут неувязочка. Придется теплицу засадить, а то и правда перед Михеем стыдно. Скажет, опять игрушку выпросила, а не играет. Но больше ничего. Слышишь! Хватит корячиться всё лето на грядках. Меня уже дачники скоро станут узнавать, только по нижней части спины.

– Да я молчу, молчу! Конечно больше ничего не надо. Только сама же пожалеешь, когда к Мане пойдешь побираться, молоденькую картошку просить. Надо-то всего гнёзд 50 посадить. Это же не 50 соток, как раньше.

– Да чтоб тебя! Ладно. Картошку тоже можно. Но, чур, только 50 гнёзд!

– Честное пионерское, что больше ничего не посажу! Вот только…

– Что еще? Сколько можно надо мной издеваться?

– Пару кустиков кабачков бы надо. И тыкв. Сама подумай, как без тыкв-кабачков-то?

– А зачем ты, тыквы сажаешь, ведь их у нас никто не любит?

– Да ладно тебе! Чтоб были! Красиво же. И еще пару подсолнухов!»

Вот так я весной потихоньку с ума схожу, сама с собой болтаю, и снова весь огород под завязку засаживаю. Но все же с каждым годом все меньше, уже и опыт есть, знаю чего сколько надо.

Как на заброшенном огороде овощи сами растут

Сегодня я по-новому посмотрела на свой двор и дом, который достался мне от деда. Да, я изначально видела, что здесь всё очень старое, что некоторые постройки проще снести, чем ремонтировать, но сейчас стала замечать красоту в этой разрухе. Особую эстетику в этих полусгнивших деревяшках, ржавых петлях на воротах, в облупленной краске и лишайнике на шифере.

Есть в этом какое-то таинственное очарование, тайна. Эти стены видели десятки лет жизни своих хозяев, видели рождение детей, их взросление, одиночество стариков. Каждый гвоздь, забитый в стены, который может показаться неуместным для стороннего человека, на самом деле имел своё предназначение и выполнял свою функцию.

Когда-то эти постройки были новыми, пахли свежим деревом. Потом их красили, сначала одной краской, потом другой, проходили года, и краска ложилась слоями, как годовые кольца на деревьях. А сейчас эти слои краски облупились и ощетинились чешуйками на старых досках. Кто-то покривится в брезгливости, а мне нравится. Может, я какая-то неправильная?

И мне нравится запущенный сад, заросший кустами вишни и малины. Знаю, что работы будет невпроворот, но такой сад уже живой, в нем множество растений. Это не голый пустырь. Здесь даже растет старая яблоня, посаженная руками моего деда. Сад, доставшийся мне в наследство.

Я увидела на ветке старой яблони одинокого скворца. Ему наплевать на изделия людских рук – у него весна, любовь! Он самозабвенно поёт свои заморские песни, осваивает старенький скворечник, заводит птенчиков. Жизнь продолжается! А мне надо приступать к моему огороду!

Помня, как переутомилась, наводя порядок во дворе, я решила делать всё потихоньку. Огород выглядел еще более заросшим, чем двор. Подступиться было страшно. За три года огород зарос бурьяном и ни одной грядки даже невозможно было различить. Но к моему удивлению, сухостой в огороде убирать было легче, чем во дворе. Возможно потому, что в огороде земля мягкая, рыхлая, многие годы удобренная перегноем.

Я быстро продвигалась от калитки вглубь огорода, расчищая себе путь граблями. Не пришлось даже таскать собранные кучи сухой травы руками – в сарае я нашла старые вилы, и сейчас бодренько носила сухостой к забору. Там у меня уже образовался большой вал из сухой травы. Наверное, на будущий год эта трава совсем перегниёт, и можно будет высаживать на эту грядку тыквы и кабачки. Во только меня на будущий год здесь не будет. Думаю, что одного лета мне хватит, чтобы наиграться в деревенскую жизнь.

В одном месте я сквозь сухую траву заметила зелёные былинки. Проскребая в этом месте граблями, я уловила знакомый запах. Это же молодой лук-батун! Точно, в этом месте у мамы была грядка с многолетней зеленью.

Я стала внимательней приглядываться к земле и заметила еще несколько знакомых растений. Вот в уголке из земли торчат тонкие стрелки щавеля. Ещё молодые листочки, скрученные, но я их узнала.

А тут в центре грядки когда-то рос куст ревеня. И точно – на земле я нашла выглядывающие из земли красные сморщенные шарики – так всходит ревень. Еще несколько дней и он раскроет свои морщинистые листья, а из черешков можно будет сварить компот.

Я радовалась, как ребёнок, рассматривая молодую зелень. Это же настоящий подарок, добрый привет от мамы и дедушки. Огород уже три года как стоит неухоженный, а многолетние зеленюшки растут. Ждут, когда придет человек, прочистит им путь к солнышку, и они одарят его весенними витаминами. Вот меня дождались.

Теперь уборка в огороде не казалась мне такой скучной и тяжелой, как в начале. Я-то думала, что до первого урожая еще как минимум месяц ждать, сначала грядки делать, потом сеять и ухаживать за посадками. А у меня уже настоящий живой огород!

Лук, щавель и ревень были не единственными находками в огороде. В дальнем конце возле сарая я нашла несколько кустов хрена. Мама каждую весну выкапывала несколько корней и делала острый соус на основе сметаны. А осенью мы заготавливали томатный соус «Хренодер» из перезрелых помидоров, крученого на мясорубке хрена и чеснока. Такой соус мы использовали для домашних пельменей. Даже маленькой ложечки хватало, чтобы потекли слёзы из глаз – такой он был острый!

А почти у самого забора я заметила сухие стебли топинамбура. Земляной груши, как называл его дед. Я помню, как первый раз попробовала этот заморский овощ. Сочный сладкий маленький клубенёк на вкус напоминал морковку и капустную кочерыжку. А еще тонкий оттенок подсолнечного масла, которое с запахом. Оказалось, что топинамбур родственник подсолнуха, вот и запах похож.

Сколько всего, оказывается, растёт уже в огороде в начале мая! После грандиозной уборки я вернулась в дом с полным ведром свежих овощей и зелени. Накопала топинамбур, пару корней хрена, нарвала лук и щавель. Буду теперь делать сочные салатики и вообще витаминизироваться по полной программе!

Что такое «невтерпёж», и как с ним бороться?

Весной в деревне погода каждый день так и шепчет: «Пойди и посей что-нибудь в огороде!» Моя подруга часто смеялась «Если есть дача, то на ней хочешь – работаешь, не хочешь – не работаешь. А когда свой огород под боком, то хочешь – работаешь, не хочешь – все равно работаешь!»

А я разве против? У самой руки так и чешутся что-то посеять.

Мама часто в таких случаях говорила: «Что такое невтерпёж, и как с этим бороться? А никак! Иди и делай»!

Я не стала сопротивляться – с утра в огород пошла поработать. Дед Михей мне, как обещал, вчера вспахал мотоблоком небольшой участочек. Говорит всего на три грядки. Хотя на первый взгляд, тут грядок десять может уместиться.

Что делать? Не пропадать же земле! Буду осваивать. Вот только с какой стороны к этой земле подойти и как грядки сделать уж и не помню. Хорошо, что у меня консультант огородный имеется – тётя Шура, к ней за советом и пошла. Она еще обещала мне и семян дать.

Застала я её, естественно, в огороде. Она уже с утра хлопотала в теплице. На дворе начало мая, а у неё в теплице помидоры вовсю цветут, редиска наливается. Да и в самом огороде уже грядочки все готовы, и кое-где уже зеленеют всходы.

Тётя Шура с гордостью мне свой сад-огород продемонстрировала. Грядки в огороде как по линеечке, дорожки соломой устланы. А в саду каких только деревьев и кустов нет – красота! Каждый кустик тётя Шура мне представила, рассказала, сколько урожая в прошлом году было. Жаль, еще ничего не цветет, но видно, что почки уже набухают и вот-вот расцветут пышными бутонами.

Я обратила внимание, что грядки у тёти Шуры разные – есть просто земляные, еще две гряды из навоза. Была даже одна грядка с бортами из шифера, высокая, по пояс мне.

Вот я и спросила нашего агрария, как мне делать правильно грядки?

– Да уж, вопрос ты мне задала! Однозначного ответа нет. Я сама родилась и всю жизнь прожила в деревне, и каждый год наблюдаю такую забавную картину по весне. Сойдутся две кумушки и давай друг с другом спорить, какие грядки лучше на огороде делать – высокие или вровень с землёй?

Одна доказывает, что высокая грядка удобная, красивая, поливать и полоть её удобно, а уж овощи растут, как на перине! Только нужно отметить – я сейчас не про те высокие грядки говорю, которые делают с бортиками, а про те, которые формируются каждый год лопатой, выкапывая дорожки-траншеи.

А другая огородница только качает скептически головой и называет такие грядки «могилками». Доказывает, что на низкой грядке у неё растет всё не хуже, а вот полив в разы меньше. Да и корячиться, копать дорожки-траншеи не надо, просто протоптать можно дорожки по вскопанной земле и мудрить не надо! Опять же земля не осыпается с грядки на дорожку, как у первой. Так чего ерундой страдать?!

Каждая хозяйка с пеной у рта доказывает свою правоту, и, в конечном итоге, обе расходятся, оставшись при своём мнении.

Вот соседка моя дачница каждый год делала высокие грядки, пышные, объемные. Ничем края своих грядок не укрепляла, постепенно они осыпаются, но все равно до осени разница высоты заметна. Выглядело красиво, не спорю. Да и полоть их удобней, не надо на корточках ползать да нагибаться низко. Вот только поливала она свои грядки каждый день часа по два, а я ту же территорию за полчаса проливаю.

Сама я делаю низкие грядки, хорошо утаптывая дорожки по натянутой нитке или просто на глазок. Так с детства привыкла, так мама моя делала. Мне такие грядки вровень с землёй кажутся удобными и привычными. И растет всё отлично. Так чего мудрить?

Но только недавно я поняла, что выбор формы грядки зависит от того, в каком регионе человек вырос, и какие там были традиции. Мы же знаем, что традиции на пустом месте не рождаются.

В регионе, где часто бывает засуха, люди делают низкие грядки, чтобы влага сильно не испарялась, и поливать меньше надо было. А в тех областях, где дожди заливают огороды половину лета, желательно, чтобы грядки были приподняты над землёй, чтобы хоть какой-то урожай вырос!

Оказалось, что мама моя делала так, как бабушка. А они в наш край с югов переехали. У них дома заведено было делать низкие грядки для экономии влаги в почве.

А в Сибири весна долгая, снега много, часто летом заряжают проливные дожди, грунтовые воды близко. Частенько бывает, что грядки в воде плавают половину сезона. Вот и делают заранее высокие грядки.

Что забавно, и в тех и в других вариантах урожай собирают нормальный – а куда овощам деваться?! За ними следят, поливают, удобряют, пропалывают. Расти – не хочу!

У меня, как видишь в низинке высокая гряда с бортами. Это даже не гряда, а компостер. Я осенью в неё всю ботву складываю, а весной земельки подсыплю и сажаю в это добро кабачки, тыкву – так они лучше растут, корни прогреваются лучше. Огурцы по традиции в горячую навозную гряду высаживаю. А лук, морковь, свекла хорошо растут и на низких земляных грядках. Так что в идеале на каждом огороде иметь и высокие и низкие грядки.

В общем, делай, как самой нравится. Самое главное – семена посей, хотя бы месяц пополивай и пропалывай грядочки, а урожай всё равно будет!

Тётя Шура не только на словах рассказала, но и первую грядочку у меня в огороде сформировала и напоследок подарила несколько кулёчков с семенами: салат, редис, морковь. Все семена она сама со своих овощей собирает, в магазине уже много лет ничего не покупает. Сказала, что и меня научит семена собирать. Да только зачем мне в городе эта наука?

Когда тётя Шура ушла, я по её технологии сделала еще четыре грядки. Натянула нитку и по вспаханной земле протоптала широкие ровные дорожки. Потом землю на готовых грядках взрыхлила граблями. Устала с непривычки. Осталось только посеять семена.

Тут же, пока были силы, сделала бороздки на грядках. Все подаренные семена по грядкам и посеяла.

Вот я и открыла в деревне свой огородный сезон. Радости моей не было предела! Интересно, что у меня вырастет?

Погуляла по участку, порадовалась весне, еще всякой мелкой работы переделала. Как я понимаю, в деревне работа никогда не кончается. Только после неё на душе радость, хоть и тело устает. На то они и даются весенние денёчки!

Переходим на подножный корм

С началом огородного сезона я каждый день захаживала к тёте Шуре, к нашему агроному, как называли её дед Михей и баба Маня. Мне по каждому непонятному случаю консультация нужна. Что пленкой закрывать? Сколько раз поливать, какой водой, что еще посадить можно и много еще других вопросов.

И каждый раз, когда я заходила к тёте Шуре, она пыталась меня накормить своей стряпней. Готовила она изумительно! Конечно, настоящие деревенские продукты делали каждое блюдо особенно вкусным, но и умение хозяйки было не на последнем месте. Пирожки и шаньги, щи и запеканки. Я сама даже дома не готовила, так наедалась в гостях. Все боялась, что стану еще толще. Но, как ни странно, на такой сытной еде я не поправлялась, а вроде даже стройнела, но я объясняла это тем, что стала больше работать физически.

Так вот, одни из самых интересных блюд у тёти Шуры были её салатики. Она для каждого обеда готовила свежий овощной салат. Овощи в магазине не покупала, только своя морковка, редька да свекла в ход шли, иногда топинамбур, но самый главный ингредиент в этих салатах была зелень. Я сначала удивлялась, где это тётя Шура ранней весной столько зелени берет, ведь в огороде еще ничего не растет. Но она мне потом секрет раскрыла: кой-какую зелень она в теплице выращивает – листовую горчицу, кресс-салат, укроп. Но больше всего она любит использовать дикорастущие травы: крапиву, сныть, молодой борщевик, листья одуванчика и многое другое.

И с какой любовью она мне про съедобные травы рассказывает – это просто песня!

– Я же только и жду весны, чтобы перейти на подножный корм! Как Михей шутит, и без огорода выжить смогу, не то что без магазина.

Ой, Светок, жду не дождусь лета! И не только потому, что будет тепло, светло и весело, но еще и будет вкусно! Мало нам своих овощей и зелени с огорода – нам корни, стебли и листья подавай, так называемый «подножный корм», а проще говоря – сорняки.

Есть люди, которые говорят – «Как это – есть сорняки? Ах! Вы бы ели еще кору!» – эти граждане вызывают у меня недоумение. Ведь еще Бог нам завещал каждую траву для питания. И на самом деле люди всеядны. Они едят всё. Люди едят животную и растительную пищу. Мясо и растения. И у меня нет ни малейших сомнений, что сорняки, выросшие на нормальной земле (не под заводским забором у трассы) – в разы полезнее, чем петрушка и укропчик, которые вы, городские, покупаете на рынке.

Ты ради интереса почитай в тырнете своём состав так называемых сорняков – это же кладезь витаминов, минералов и других полезных веществ! Думаю, наши предки не дураки были, что ели всякие травки, корни, грибы и ягоды. Это людям современным подавай рафинированные, красивые и ровные, напичканные химией продукты из магазина. А потом жалуемся, что все больные и слабые!

А мы тут в деревне едим дикоросы не потому, что голодаем, а потому что хотим быть здоровыми. И потому что вкусно!

Я всегда говорю – если вам не нравятся сорняки и дикоросы, вы просто не умеете их правильно употреблять. А я бы любого научила! Да вот хоть, давай расскажу, что можно приготовить из корней лопуха!

– Как? Корни лопуха можно есть? Это же репей, я правильно понимаю? – удивилась я.

– Правильно! А ты знала, что китайцы и японцы считают корень лопуха деликатесом? Они его специально выращивают, а у нас он сам везде растет. Я из лопуха делаю рагу, жарю как картошку, а еще в суп его можно добавлять и есть сырым. Очень вкусно, вот сама поймешь, когда я для тебя приготовлю!

Идём дальше – крапива! Эту красавицу знают и любят многие. Тут тебе и супчик зелёный весной, и лечебный чай, и зелёные коктейли. Я готовлю из крапивы «омлет со шпинатом», вместо шпината конечно крапива. А еще научилась делать зелёные макароны тальятелле – это просто итальянский шик! Да я даже хлеб с крапивой пеку и вареники зеленые делаю, Михей их просто обожает.

А одно из любимых наших блюд летом – это лебединые котлеты! Нет-нет. Лебедей не убиваем, а делаем котлеты из лебеды))) По вкусу не отличаются от мясных.

Любую съедобную «траву» можно тушить-жарить с овощами, очень вкусно получается в кляре – хит всех времен и народов!

Это только то, что я навскидку вспомнила. А еще мы, конечно, едим в салатах мокрицу, сныть, щавель, всякие дикие луки, одуванчик, молодой борщевик, клевер. Я уж молчу про чаи из трав и цветов, которые пьём весь год. Сейчас вот сезон березового и кленового сока! А потом сбор папоротника. А там и ягоды-грибы пойдут.

Мой подход прост: все, что можно съесть сырым, нужно съесть сырым, остальное попробовать приготовить. Зачем выращивать тот же салат, если на огороде без усилий собирается куча вкусных и намного более полезных растений? Но салаты я всё же сею.

Надо мной как-то Маня подшутить решила, говорит «Ты скоро начнешь питаться корой деревьев – бобры с подозрением смотреть буду». А я не долго думая приготовила ей кашу с заболонью – это такая тонкая пленка из-под корой березы, а она съела, да еще и добавку попросила. Вот так и живем на витаминах всё лето, едим вершки да корешки!