Текст книги "Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса"

Ольга Владимировна Яковлева
Тощая стряпня Витаминные бульоны для снижения веса

Введение

Бульоны и супы являются, пожалуй, старейшими блюдами, известными в кулинарии. Они появились еще в ту пору, когда люди занимались охотой и собирательством и не знали иных способов приготовления мяса, кроме как обжарить его либо сварить. Позднее вместо диких животных в пищу начали использовать домашнюю скотину и птицу, но любовь к супам и бульонам, содержащим большое количество питательных веществ, но при этом низкокалорийным и легкоусвояемым, сохранилась.

Традиционные кухни многих стран мира включают в себя бульоны, на основе которых готовятся супы и другие блюда. Сваренный по всем правилам бульон очень питателен и содержит минеральные вещества из хрящей и костей, костного мозга и овощей, которые отлично усваиваются человеческим организмом. Если же во время приготовления бульона добавить в него вино или уксус, они будут стимулировать процесс вымывания из мяса в воду таких веществ, как магний, калий и кальций. Кроме того, первые блюда содержат гидрофильные коллоиды, которые обладают свойством притягивать к себе жидкость.

Содержат бульоны и желатин, который благотворно воздействует на процессы пищеварения. Благодаря входящим в его состав аминокислотам происходит высвобождение белков, что позволяет организму использовать их более полноценно.

Современные исследования доказали, что при ежедневном употреблении в пищу первых блюд люди, страдающие ожирением, легче расстаются с лишним весом. Кроме того, подобный рацион более полно покрывает потребности организма в жидкости. Ежедневный прием в пищу бульонов и супов позволяет контролировать калорийность питания и избегать ее увеличения.

Мясные бульоны

Бульоны из мяса и птицы обладают прекрасным вкусом и повышают общий тонус организма. Поступая в пищеварительный тракт, они благотворно влияют на секрецию пищеварительных желез. Поэтому их часто рекомендуют употреблять людям, страдающим избыточной массой тела, а также различными заболеваниями желудка и кишечника.

Бульон из баранины белый

Калорийность – 129

Количество порций – 8

Ингредиенты

Баранина с костями – 500 г

Лук репчатый – 50 г

Морковь – 50 г

Лук-порей – 50 г

Корни сельдерея – 50 г

Корни петрушки – 20 г

Лавровый лист – 2 штуки

Зелень укропа и петрушки – 30 г

Перец черный горошком – 3 штуки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Варить бульон в течение 2 часов, периодически снимая жир и пену, затем добавить перец горошком и лавровый лист.

Снятый жир выложить в сковороду, разогреть на слабом огне. Репчатый лук и сельдерей мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать кружочками. Корни петрушки промыть и измельчить.

Выложить подготовленные ингредиенты на сковороду с жиром, обжарить, добавить в бульон за 30 минут до готовности.

Лук-порей вымыть, нарезать кольцами, выложить в кастрюлю за 10 минут до готовности, посолить. Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью.

Бульон из баранины с морковью

Калорийность – 122

Количество порций – 8

Ингредиенты

Кости бараньи – 200 г

Морковь – 150 г

Лук репчатый – 150 г

Корни петрушки – 20 г

Лавровый лист – 1 штука

Зелень майорана сушеная – 2 г

Зелень укропа – 20 г

Гвоздика – 2 штуки

Перец черный горошком – 3–4 штуки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кости промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Огонь убавить, добавить в кастрюлю лавровый лист, гвоздику и черный перец горошком.

Лук, морковь и корни петрушки очистить, измельчить и добавить в бульон вместе с майораном за 30 минут до готовности.

Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью укропа.

Бульон из баранины с репой

Калорийность – 137

Количество порций – 8

Ингредиенты

Баранина постная – 1 кг

Репа – 150 г

Корень петрушки – 10 г

Зелень тимьяна сушеная – 2 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Репу очистить, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю с кипящим бульоном вместе с корнем петрушки и варить 1,5 часа. За 5 минут до готовности бульон посолить, добавить зелень тимьяна. Разлить бульон по порционным тарелкам и сразу подать на стол.

Бульон из баранины со сладким перцем

Калорийность – 160

Количество порций – 8

Ингредиенты Баранина – 600 г

Лук репчатый – 50 г

Морковь – 50 г

Перец сладкий – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Масло растительное – 40 мл

Зелень укропа и петрушки – 30 г

Перец острый и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить бульон до готовности на слабом огне. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить острый перец, измельченные чеснок и сладкий перец, варить еще 10 минут.

Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью.

Бульон из бараньей головы

Калорийность – 138

Количество порций – 8

Ингредиенты

Голова баранья – 500 г

Чеснок – 4 зубчика

Яичный желток – 1 штука

Уксус столовый – 30 мл

Сода пищевая – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Опаленную и очищенную баранью голову промыть, нарубить кусками, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, добавить неочищенный чеснок, довести до кипения и снять пену. Огонь убавить и варить бульон до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Затем мясо вынуть, бульон процедить, посолить, добавить перец. Выложить в бульон баранину, варить еще 5 минут. Соду погасить уксусом, смешать с яичным желтком и подать вместе с бульоном.

Бульон из говядины

Калорийность – 130

Количество порций – 8

Ингредиенты

Говядина с костями – 1 кг

Лук репчатый – 50 г

Морковь – 50 г

Лавровый лист – 3 штуки

Перец черный горошком – 4 штуки

Зелень петрушки – 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Добавить очищенный лук, морковь, лавровый лист, перец и соль, варить около 2 часов, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Бульон из говядины желтый (консоме)

Калорийность – 135

Количество порций – 8

Ингредиенты

Говядина – 500 г

Морковь – 50 г

Лук репчатый – 50 г

Лук-порей – 50 г

Корни сельдерея – 100 г

Корень петрушки – 10 г

Репа – 100 г

Картофель – 100 г

Зелень укропа и петрушки – 30 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, трижды довести бульон до кипения, снимая пену.

Переложить говядину в другую кастрюлю, бульон процедить, залить им мясо, посолить, добавить очищенные и крупно нарезанные овощи, коренья и зелень. Довести бульон до кипения, затем огонь убавить, варить в течение 2 часов.

Перед подачей на стол дать бульону настояться, после чего процедить его и разлить по порционным тарелкам. Для того чтобы он стал прозрачным, его можно осветлить яичным белком.

Бульон из говядины белый

Калорийность – 132

Количество порций – 8

Ингредиенты

Кости говяжьи – 400 г

Лук репчатый – 100 г

Морковь – 100 г

Корни петрушки – 20 г

Лавровый лист – 1 штука

Зелень майорана сушеная – 3 г

Зелень петрушки – 30 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кости хорошо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, а затем снять пену.

Лук, морковь и корни петрушки очистить, мелко нарезать, добавить в бульон вместе с лавровым листом и майораном, посолить. Влить в кастрюлю еще 1 л воды, довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить в течение 3 часов.

Готовый бульон процедить и перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки.

Бульон из говядины красный

Калорийность – 133

Количество порций – 8

Ингредиенты Говядина – 800 г

Лук репчатый – 70 г

Морковь – 100 г

Лук-порей – 50 г

Корни сельдерея – 100 г

Корень петрушки – 10 г

Перец черный горошком – 4 штуки

Лавровый лист – 2 штуки

Зелень укропа и петрушки – 30 г

Зерна английского перца и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, обсушить салфеткой, обжарить на сухой сковороде без добавления масла, затем переложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Лук, морковь и коренья очистить, крупно нарезать, добавить в кастрюлю вместе с перцем горошком, зернами английского перца, лавровым листом и солью. Варить бульон в течение 3 часов, после чего процедить. Перед подачей на стол посыпать его рубленой зеленью.

Бульон из говядины с чесноком

Калорийность – 130

Количество порций – 8

Ингредиенты

Говядина с костями – 500 г

Лук репчатый – 50 г

Лук-порей – 50 г

Чеснок – 3 зубчика

Корень петрушки – 10 г

Зелень укропа и сельдерея – 30 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, удалить пленки, нарезать кусками среднего размера. Кости отделить, выложить в кастрюлю, поместить в духовку, держать при температуре 120 °C, периодически помешивая. Затем влить в кастрюлю 2 л кипятка, добавить мясо, очищенные и мелко нарезанные овощи и коренья, посолить, довести до кипения и снять пену. Убавить огонь, варить бульон до готовности. Перед подачей на стол посыпать его рубленой зеленью.

Бульон из говядины с галушками

Калорийность – 139

Количество порций – 8

Ингредиенты

Говядина – 600 г

Молоко – 40 мл

Сухари молотые – 200 г

Яйца – 2 штуки

Масло сливочное – 70 г

Сахар – 50 г Зелень укропа – 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности.

Яйца взбить с сахаром с помощью миксера, добавить сухари, молоко, размягченное сливочное масло, соль, замесить тесто, дать ему расстояться в течение 15 минут, затем скатать жгут и нарезать его кусочками.

Выложить галушки в кипящий бульон, варить 10 минут, после чего вынуть шумовкой, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.

Бульон из говядины со свеклой

Калорийность – 132

Количество порций – 8

Ингредиенты Говядина – 400 г

Свекла – 300 г

Лавровый лист – 2 штуки

Вино красное – 50 мл

Перец черный горошком – 3 штуки

Зелень укропа и петрушки – 30 г

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист, перец и соль. Огонь убавить и варить говядину 2 часа. Готовый бульон процедить и вновь довести до кипения.

Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить в кастрюлю с бульоном, влить вино, добавить сахар. Варить еще 15 минут, после чего разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

Бульон из говядины с фрикадельками

Калорийность – 146

Количество порций – 8

Ингредиенты

Говядина – 600 г

Печень говяжья – 300 г

Хлеб пшеничный – 200 г

Молоко – 100 мл

Сухари молотые – 70 г

Масло сливочное – 50 г

Яйца – 2 штуки

Лук репчатый – 100 г

Зелень укропа и петрушки – 30 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне.

Печень промыть, удалить пленки и протоки, пропустить через мясорубку вместе с хлебом, предварительно вымоченным в молоке. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать в сливочном масле, смешать с фаршем, добавить соль, перец, молотые сухари, измельченные яйца, сваренные вкрутую, и рубленую зелень (10 г). Полученную массу тщательно перемешать, сформовать фрикадельки, отварить их в кипящем бульоне, вынуть шумовкой, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать оставшейся зеленью.

Бульон из говядины с курицей и овощами

Калорийность – 141

Количество порций – 8

Ингредиенты

Говядина – 500 г

Курица – 300 г

Лук репчатый – 50 г

Морковь – 100 г Репа – 150 г

Грибы сушеные – 20 г

Корни сельдерея – 100 г

Корень петрушки – 10 г

Зелень укропа, петрушки и сельдерея – 50 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину и курицу промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену. Лук, морковь, репу и коренья очистить, нарезать, выложить в кастрюлю с бульоном вместе с грибами, предварительно вымоченными в холодной воде. Бульон посолить, добавить промытую зелень и варить до готовности.

Бульон из говядины с лапшой

Калорийность – 138

Количество порций – 8

Ингредиенты

Говядина – 500 г

Морковь – 50 г

Лук репчатый – 50 г

Лапша – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Зелень укропа и петрушки – 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, очистить от пленок и сухожилий, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, посолить и варить в течение 2 часов.

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Выложить подготовленные овощи в кастрюлю с кипящим бульоном, всыпать лапшу и варить еще 10 минут.

Готовый бульон разлить по порционным тарелкам, в каждую добавить по кусочку сливочного масла, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Бульон из говядины с сырными лепешками

Калорийность – 141

Количество порций – 4

Ингредиенты

Говядина – 400 г

Сыр твердых сортов – 200 г

Яичные белки – 4 штуки

Мука пшеничная – 50 г

Масло сливочное – 50 г

Зелень укропа и петрушки – 30 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне.

Яичные белки взбить в пену с помощью миксера, добавить муку, сыр, натертый на мелкой терке, и рубленую зелень (10 г), замесить тесто, разделать его на маленькие лепешки, обжарить каждую с двух сторон в сливочном масле.

Бульон разлить по порционным тарелкам, посыпать оставшейся зеленью и подать на стол с лепешками.

Бульон из говядины с фаршированными огурцами

Калорийность – 127

Количество порций – 8

Ингредиенты Говядина – 700 г

Яйца – 2 штуки

Кабачки – 400 г

Огурцы – 300 г

Лук репчатый – 50 г

Масло сливочное – 40 г

Сыр твердых сортов – 70 г

Зелень укропа и петрушки – 30 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, отварить и процедить бульон. Огурцы очистить от кожицы, разрезать каждый вдоль, удалить мякоть с семенами, опустить в кипящий бульон, варить 4–5 минут, затем достать с помощью шумовки.

Лук очистить, нашинковать, вареное мясо мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, остудить и пропустить через мясорубку. Зелень нарубить, яйца сварить вкрутую, мелко нарезать вместе с кабачками и смешать с мясным фаршем. Сыр натереть на мелкой терке. Огурцы нафаршировать полученной массой, посыпать сыром, запекать в духовке при температуре 160 °C в течение 20 минут.

Готовые огурцы разложить по порционным тарелкам и залить горячим бульоном.

Бульон из говяжьих субпродуктов

Калорийность – 148

Количество порций – 8

Ингредиенты

Легкое говяжье – 300 г

Почки говяжьи – 300 г

Лук репчатый – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Куркума – 5 г

Зелень петрушки – 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Легкое и вымоченные почки нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности.

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле и выложить в бульон вместе с куркумой. Куски легкого и почек достать с помощью шумовки, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.

Бульон из телятины белый

Калорийность – 134

Количество порций – 8

Ингредиенты

Кости телячьи – 600 г

Лук репчатый – 100 г

Морковь – 100 г

Корни петрушки – 20 г

Лавровый лист – 1 штука

Зелень майорана сушеная – 2 г

Зелень укропа и сельдерея – 30 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кости промыть, выложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Овощи и коренья очистить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить лавровый лист, майоран, посолить и варить в течение 3 часов, после чего процедить.

Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью.

Бульон из свинины белый

Калорийность – 131

Количество порций – 8

Ингредиенты

Кости свиные – 300 г

Морковь – 50 г

Лук репчатый – 50 г

Корень петрушки – 10 г

Корень сельдерея – 20 г

Лавровый лист – 1 штука

Зелень майорана сушеная – 2 г

Зелень укропа – 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кости промыть, выложить в кастрюлю, залить 1 л воды, довести до кипения и снять пену. Добавить лавровый лист и майоран, посолить.

Лук, морковь и коренья очистить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю с костями и варить в течение 3 часов.

Готовый бульон процедить, разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа.

Бульон из свинины с картофельными клецками

Калорийность – 145

Количество порций – 8

Ингредиенты

Свинина – 600 г

Картофель – 600 г

Яйцо – 1 штука

Мука пшеничная – 50 г

Масло сливочное – 70 г

Зелень укропа – 30 г

Зелень петрушки – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на слабом огне до готовности.

Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить и размять. Сливочное масло взбить с яйцом с помощью миксера, добавить муку, соль и перец, соединить с картофельным пюре, сформовать шарики и опустить их в кипящий бульон на 10 минут.

Готовые клецки достать с помощью шумовки, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.

Бульон из свинины с рисом

Калорийность – 131

Количество порций – 8

Ингредиенты

Свинина – 700 г

Рис – 300 г

Зелень укропа и петрушки – 30 г

Перец черный горошком и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить перец и варить на слабом огне до готовности.

Рис промыть, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, отварить, откинуть на дуршлаг и добавить в бульон.

Разлить готовый бульон по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

Бульон из свинины с фрикадельками

Калорийность – 140

Количество порций – 8

Ингредиенты

Свинина – 1 кг

Лук репчатый – 50 г

Яйцо – 1 штука

Зелень укропа – 20 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, очистить от пленок, разделить на 2 части. Выложить 500 г свинины в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне. Оставшееся мясо пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком, добавить яйцо, соль и перец, перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки, опустить их в кипящий бульон и варить в течение 10 минут. Разложить фрикадельки по порционным тарелкам, залить бульоном, посыпать рубленой зеленью.

Бульон из козлятины с зеленым горошком

Калорийность – 151

Количество порций – 8

Ингредиенты

Козлятина – 600 г

Лук репчатый – 100 г

Помидоры – 150 г

Масло сливочное – 30 г

Зелень укропа и петрушки – 30 г

Перец черный горошком и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить в течение 40 минут на слабом огне, затем посолить и добавить перец.

Овощи очистить, мелко нарезать. Лук обжарить на сковороде в сливочном масле, выложить вместе с помидорами в бульон и варить до готовности.

Достать мясо с помощью шумовки, разложить по порционным тарелкам, залить горячим бульоном и посыпать рубленой зеленью.

Бульоны из мяса птицы

Бульоны из курицы с давних пор применяются при лечении тяжелых больных. Они не только содержат большое количество питательных веществ, но и обладают тонизирующим действием на организм.

Однако в настоящее время при выращивании кур нередко используются гормоны роста и антибиотики, а для длительного хранения – консерванты. Все эти вещества могут нанести вред здоровью, поэтому к покупке кур нужно относиться с особым вниманием.

Следует помнить о том, что самый питательный бульон получается из грудки курицы, а при его приготовлении лучшими добавками являются корень петрушки, морковь и укроп. Нередко для варки бульонов используется мясо других видов домашней птицы: гуся, утки, индейки. Блюда, приготовленные из них, также обладают диетическими свойствами и содержат целый ряд элементов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.

Особенно следует отметить бульоны из дичи, обладающие воистину целебными свойствами.