Текст книги "Я не люблю сладкое"

Пятый эффект сахара – зависимость

Стоит посвятить этому эффекту отдельную главу, так как корень всей проблемы, всех наших пристрастий к сладким продуктам кроется именно здесь.

Пищевая зависимость

Итак, сахар вызывает привыкание, зависимость.

Что такое зависимость

Как понять свои отношения с сахаром и где разница между тягой и просто иногда возникающим желанием съесть кусочек чего-нибудь сладкого?

Зависимость – это навязчивая потребность совершать определенные действия, несмотря на неблагоприятные последствия медицинского, психологического или социального характера.

Признаки зависимости:

• Абсолютно при всех видах зависимостей наблюдается рост толерантности к активному веществу.

• Теряется контроль над употреблением.

• Человек вынужден постоянно увеличивать дозу.

• случае отказа от активного вещества наблюдается синдром отмены, характеризующийся резкой сменой настроения, раздражительностью, тревогой, слабостью.

Узнаете ощущения?

Проще говоря, зависимость – это то, что не поддается контролю, особенно когда человек знает и понимает, что употребление приносит вред, но продолжает употреблять.

Пищевая зависимость проявляется именно так. Человек знает, что избыток сладкого и мучного приводит к лишнему весу, но продолжает есть. Лишний вес более 20 кг создает психологическое недовольство собой, нарушает социальную активность: человек не выбирает активные виды спорта, меняет компанию, круг интересов, все чаще замыкается в себе. Позже появляются симптомы усталости, изменения в анализах, добавляются болезни, но и это не останавливает человека, с каждым днем ему нужно все больше и больше сладкого. Теряется контроль над употреблением, так как человек перестает искать, видеть и чувствовать другие виды удовольствий. А в моменты просветления, появления короткой мотивации для отказа и смены пищевых привычек накрывает мощный синдром отмены: день-два без сладкого – головная боль, обида, злость, упадок настроения и сил. Многие, наверное, узнали себя.

Опираясь только на эти характеристики понятия «зависимость», можно проверить, есть ли она у вас. Исключите мучное, сладкое, сладкие напитки на два-три дня и понаблюдайте за собой: зависит ли ваше настроение от употребления сладкого, или совершенно спокойно можете жить без него?

Пищевая зависимость, а конкретно зависимость от сахара – самая сильная зависимость в мире, в первую очередь из-за ее мнимой безопасности и доступности.

• Алкоголь, табакокурение, наркотики – все это мощно порицается обществом и законом, еда – безопасна.

• Сильнодействующие вещества сложно достать – сахар предлагается детям в качестве поощрения и утешения.

• Практически нет методов противостояния, общество только недавно осознало проблему избыточного питания и влияние на заболеваемость и продолжительность жизни, поэтому все программы по борьбе с пищевой зависимостью относительно новые и не доступны всем.

• Поддержка государства пока слабая. Алкоголь запрещен к продаже вблизи школ и детских учреждений, курить в общественных местах нельзя. Конкретных рекомендаций о контроле качества и количества сахара, а также ограничения распространения его в России пока нет. Периодически встречаются истории про продажу кондитерских изделий и фастфуда на территориях школ и детских центров. Ситуацию нужно менять!

Как на сегодняшний день мир борется с сахаром

Приведу лишь несколько примеров.

1. Всемирная организация здравоохранения предложила снизить долю добавленного сахара в ежедневном рационе[11]11
  http://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight


[Закрыть].

Сокращение потребления сахаров до менее чем 10 % от суммарного энергопотребления – настоятельная рекомендация, которая опирается на анализ последних научных данных. Согласно этим данным, взрослые, потребляющие меньше сахара, имеют меньшую массу тела, и, наоборот, увеличению количества сахара в рационе сопутствует набор веса. Кроме того, исследования показывают, что дети, часто потребляющие сахаросодержащие напитки, с большей вероятностью страдают избыточным весом или ожирением, чем дети, практически не употребляющие их.

Дальше рекомендации подкрепляются фактами усиления кариеса в тех случаях, когда потребление свободных сахаров превышает 10 % от общего энергопотребления.

С учетом качества подтверждающих данных ВОЗ присвоила этим рекомендациям рейтинг «настоятельных» («strong»). Это означает, что в большинстве ситуаций они могут быть приняты в качестве политики.

Дальнейшее сокращение до менее чем 5 % от суммарного энергопотребления – условная рекомендация.

Согласно системе ВОЗ условными называют рекомендации, которые сформулированы на основе фактических данных.

2. Более двух тысяч немецких врачей написали открытое письмо канцлеру Германии Ангеле Меркель, министрам ее правительства и лидерам партий, призвав вести борьбу с излишним употреблением сахара на федеральном уровне.

Foodwatch предложила ввести на уровне всего Евросоюза маркировку в виде светофора, где красным цветом обозначались бы продукты питания с чрезмерным содержанием сахара, жира и соли. Кроме того, организация выступает за внедрение по всей Германии рекомендованных учеными минимальных стандартов питания в детсадах и школах.

Немецкие активисты предлагают следовать примеру других стран: с 6 апреля 2018 года в Великобритании и Ирландии начал действовать налог на сладкие газированные напитки, содержащие более 5 г сахара на 100 мл. Чтобы избежать налога, многие производители заранее снизили содержание сахара в своей продукции. Так, по данным Foodwatch, в Fanta британского розлива содержится теперь не 6,9 г сахара, как раньше, а 4,6 г. Для сравнения: в Германии компания Coca-Cola добавляет в Fanta примерно 9 г сахара.

Аналогичный путь выбрали и другие государства, включая Францию и Португалию, Мексику и Чили, Шри-Ланку и Вьетнам[12]12
  https://www.interfax.ru/world/611567


[Закрыть].

3. Лидирующая страна в антисахарном направлении – Австралия. Нашумевший австралийский фильм «Сахар» наглядно демонстрирует, что может произойти с молодым здоровым организмом, если не регулировать долю сахаросодержащих продуктов в рационе. Хочется, чтобы таких показательных фильмов было больше, детям школьного возраста уже будут понятны многие моменты из фильма.

4. Проект «Здоровая Россия» создан для продвижения принципов здорового образа жизни и развития профилактики многих заболеваний, акцент сделан на здоровом питании.

Да, государственные программы – это здорово, но проблема зависимости остается внутри самого человека. И пока у него не возникнет мотивация к действию, признание наличия проблемы – тот самый первый шаг из двенадцати, мы не сможем почувствовать свободу.

Будем разбираться, мы на пути.

Причины зависимости от сладкого, или Почему мы хотим сахар

Знать причину – уже 80 % успеха. На сегодняшний день тема сахарозависимости хорошо изучена с разных сторон, поэтому у нас есть все шансы.

Знаете, почему люди всю жизнь поглощают тонны сладкого?

Во-первых, не понимают, чем же реально вреден сахар, но мы это уже проработали, рассмотрев некоторые эффекты.

Во-вторых, не разбираются в причинах зависимости, а когда наступает время, например, худеть, «стреляют по воробьям», перескакивая с диеты на диету. Но до анализа причин дело так и не доходит.

Сейчас начинаются две самые важные главы в книге.

Одна из них – поиск и понимание причин. Если не вникнуть в нее, не разобраться, то мозг не построит логическую цепочку и отказ от сладкого станет очередным запретом, диетой. Поэтому для формирования структурного мышления по этой теме сначала подробно рассмотрим каждую причину.

Вторая – это лечение пищевой зависимости, она наполнена различными схемами питания и методиками. Действие начнется здесь. Понимая причины, вы с легкостью приступаете к реализации. Поехали!

Условно все причины нашей тяги к сладкому можно разделить на две группы:

• внутренние – причины внутри организма;

• внешние – причины общественные, окружающие нас.

Начинаем изнутри.

1. Несбалансированное питание.

В 80 % случаев это единственная причина пищевой зависимости, лишнего веса, бесконечного поедания тортов и десертов, причем с раннего детства.

И решить эту проблему можно за неделю. Человек приходит ко мне на прием, садится в то самое желтое кресло и начинает свой рассказ про «4 ложки сахара в чай и еще кусок торта к этому же чаю». Я задаю всего один вопрос: «Опишите, пожалуйста, свое обычное ежедневное питание». Выслушав ответ, добавляю: «Поздравляю, через неделю вашей проблемы не станет». Так и происходит в тысячах случаев много лет подряд.

Готовы разобраться и вы?

Несбалансированное питание – это нехватка ценных питательных веществ в рационе. Организму ежедневно необходимо получать определенное количество белков, жиров, углеводов, витаминов, клетчатки… Если есть дефицит в какой-либо группе, организм включает механизм «добычи» самого легкого источника энергии – просит простых углеводов: мучного и сладкого.

Это древнейший механизм – он появился в момент зарождения жизни на планете. Тогда мозг был устроен проще, и для того чтобы выжить в условиях меняющегося климата, социального окружения, мозг выбирал самые простые пути получения энергии – из углеводов. Так вот, и сегодня этот механизм работает так же.

Чаще всего тяга к мучному и сладкому обусловлена нехваткой двух основных составляющих здорового питания – БЕЛКОВ и ЖИРОВ.

Белки – это вещества, дающие нам сытость, это основной стимулятор обмена веществ, строительный материал любой клетки. Все состоит из белков: иммунитет, кожа, даже главный переносчик кислорода к тканям – это белок гемоглобин. Если ваш рацион скуден по белкам, организм мгновенно реагирует на этот дисбаланс, он просто не наедается, у вас не формируется чувство сытости, вы чувствуете лишь тягу к сладкому. Особенно активно и понятно этот механизм работает у детей, дети с беспокойным сном – это те, которым в рационе не хватает белков. Ночью у детей вырабатывается гормон роста соматотропин, организм активно растет во сне. И если днем ребенок не получил достаточного количества белка, то за счет усиленного роста (расхода) ночью мозг не может полноценно отдыхать, ребенок просыпается, беспокойно спит. Не ходите к сомнологам (специалисты по сну), попробуйте просто полноценно кормить детей в течение дня.

Подобный пример про взрослых расскажу из истории своих пациентов.

Пациенты мечты

Три года назад ко мне на программу снижения веса пришла пациентка А., она моя коллега, врач, с ночными дежурствами и большой ответственностью. Проблема была в том, что она наедалась перед сном и, просыпаясь ночью от голода, пила чай с конфетами, только после этого могла полноценно спать дальше. Не видя причины своей проблемы в неполноценности рациона, она списывала нарушения сна на неврологию, даже пробовала пить снотворные препараты, но все равно пробуждалась. Все закончилось в первый же месяц программы. Мы проанализировали питание, нашли явный дефицит по белку, добавили этот компонент в рацион, и доктор теперь может спать спокойно. Ну и 10 килограмм лишнего веса ушли за три месяца, вместе с тягой к сладкому. Одна сплошная физиология.

Жиры – еще один важнейший компонент питания. С жирами вообще все непонятно. Помните, лет десять назад именно жиры считались злейшим врагом красивой фигуры. В мире царила мода на обезжиренные продукты. Сейчас ситуация круто изменилась, но в другую сторону: жиры считают самыми необходимыми элементами питания, в моду вошли жировые диеты (типа кето-рационы). А нужен баланс, и мало жира – это плохо, и много жира – далеко не полезно, в первую очередь для желудочно-кишечного тракта.

Жиры необходимы для нормального функционирования клетки, так как именно из жиров построена клеточная мембрана (оболочка). Жиры включены в состав многих витаминов и гормонов, а это уже функционирование целых систем. Головной мозг состоит в основном из жира. Более того, есть исследования, которые связывают развитие болезни Альцгеймера и дефицит жира в организме.

Жиры укрепляют и продляют ту сытость, которую мы получаем из белков, помогают быстрее почувствовать насыщение, способствуют хорошему пищеварению и нормальному оттоку желчи. Именно жиры поддерживают уникальный механизм: в желудок поступает пища, содержащая жир, сфинктер желчного пузыря мгновенно расслабляется, и порция желчи выливается в просвет, переваривая пищу, все поступившие вещества быстрее и легче усваиваются, и по телу разливается приятное чувство насыщения. Мы сыты.

Если продукты, которые мы употребляем в основные приемы пищи (завтрак, обед и ужин), содержат мало жиров, то нарушается и процесс пищеварения, и процесс усвоения питательных веществ, и мы не наедаемся. А это, в свою очередь, и заставляет нас хотеть сладенького после основных приемов пищи – тот самый момент, когда включается симптом «хочу десерт».

Вывод единственный: в первую очередь нужно балансировать рацион по белкам и жирам.

Углеводы – сложные и простые. Для того чтобы организм не хотел вредного сахара, нужно дать нормальное количество «полезного» сахара, то есть сбалансировать приемы пищи по углеводам.

И это как раз проблема многих, так как, стремясь к снижению веса, как правило, исключают в первую очередь углеводы. Белковые диеты, безуглеводные диеты, «сушки» – это все не долговременный результат, множество противопоказаний и никак не связано с образом жизни. И самое опасное в том, что полное исключение углеводов, пусть даже на короткий промежуток времени, усиливает состояние зависимости. Когда пациенты спрашивают мое мнение про «сушку», я всегда высказываюсь против еще и потому, что именно из-за таких «схем питания» и возникает инсулинорезистентность. Вы теперь знаете этот физиологический механизм: сначала мы полностью исключаем скачки «сахар – инсулин», а затем, в моменты срывов (они неминуемы) и читмилов (загрузочные дни), выработка инсулина в разы повышается. Из-за постоянного чередования спада и атак инсулина клетки теряют к нему чувствительность. В итоге человек истощается морально, так как результат не постоянный, физически, поскольку вес то прибавляется, то убавляется, и вместо здоровья приобретает гормональный сбой. Углеводы нельзя полностью исключать.

Углеводы – это самый быстрый источник энергии. Много веков наш мозг заставляет нас искать энергию, по этой же причине он и привел нас к зависимости от сладкого.

Углеводы содержатся везде, и в пирамиде питания (помните ее с уроков биологии?) как раз на углеводы должна приходиться вся основа рациона.

Есть углеводы, которые расщепляются и дают энергию быстрее, – простые, к ним как раз и относятся сахаросодержащие продукты, сладкое и мучное. А есть углеводы, которые расщепляются чуть дольше, – сложные, и процесс их расщепления помогает пролонгировать процесс выделения энергии – это крупы, злаки.

Наша задача разобраться в том, какие углеводы полезные, а какие лучше исключить, об этом подробно в разделе про качество сахара. И если вы построите идеальный рацион, в котором будет баланс простых и сложных углеводов, организм сам не попросит у вас избытка сладкого.

Пациенты мечты

Кристина, 24 года, пришла после тяжелой безуглеводной диеты, которая длилась полгода. При этом у нее было всего 4–5 лишних килограмм и сильнейшая тяга к сладкому, приступы булимии. Ко мне ее буквально заставила обратиться мама, потому что за полгода поедания зелени и куриной грудки у молодой девушки пропали месячные. Самое интересное, что похудела она лишь на пару килограмм. Когда она увидела наш рацион питания, она категорически не хотела его соблюдать. Говорила, что сразу наберет 10 кг. Но мы начали. Особенно тяжело было убедить ее начать есть фрукты, но как только в рацион пришли два фрукта в день, эпизоды тяги к сладкому пропали. Затем добавили злаки, диетическую выпечку. Через месяц вес снизился на 3 кг. Через три месяца вернулись месячные. Потом режим питания настолько понравился, что пациентка продолжила этап поддержания сама. Через полгода мы получили фото в свадебном платье. Будем ждать на программу по беременности.

Клетчатка. Несмотря на то что мы называем клетчаткой балластные вещества, проходящие сквозь желудочно-кишечный тракт, она в спектре пищевой зависимости выполняет три важные функции:

• Правильно заполняет и насыщает органы желудочно-кишечного тракта: формирует пищевой комок и облегчает продвижение пищи по пищеварительному тракту. Участвует в очищении организма, выведении продуктов жизнедеятельности. Это физиологическая профилактика запоров, а с запорами снизить вес нереально!

• Снижает всасывание сахаров (простых углеводов). Это особенно важно. Обогащение рациона клетчаткой у пациентов с диагнозом «сахарный диабет» имеет лечебное значение в нормализации уровня глюкозы крови.

• Кормит микрофлору кишечника, состав и активность которой играют роль в развитии тяги к сладкому, это подробно разберем в разделе про кишечные причины зависимости.

Клетчатка – это овощи и фрукты, семена, злаки, бобовые.

В рационе современного человека клетчатки мало. Зато много сахара, который при дефиците клетчатки быстро усваивается, оказывая свои отрицательные эффекты. Будем насыщать рацион клетчаткой, напрямую воздействуя на причины зависимости.

Железо – тема отдельной книги, так как этот важный микроэлемент дает клетке жизнь в виде кислорода. Нет кислорода – нет жизни. Железо участвует в синтезе всех белков и гормонов и составляет основу гемоглобина, который и насыщает нас кислородом. И если вы думаете, что проблема дефицита железа в современном мире не актуальна, так как мы не испытываем дефицита продуктов питания, то это ошибка. Сейчас проблема железодефицита стоит особенно ярко. Почему?

Причин много:

• тренд на различные диеты, в том числе отказ от мяса даже в детском возрасте;

• качество продуктов питания на планете снижается с каждым годом: то, в чем раньше было много белка и железа, сейчас содержит антибиотики и нитраты;

• заболеваемость органов желудочно-кишечного тракта растет в первую очередь из-за особенностей пищевого поведения: традиции, пищевые зависимости, расстройства пищевого поведения. А именно органы желудочно-кишечного тракта участвуют в обмене железа. Чтобы поступающее железо (в том числе и лекарственный препарат железа) усвоилось, пищеварительный тракт должен работать идеально.

Дефицит железа, как правило, обнаруживается уже в стадии анемии, а это – обратите внимание – заключительная стадия дефицита железа.

Один из первых симптомов анемии – извращение вкуса, которое проявляется не только желанием есть несъедобные продукты, но и просто тягой к сладкому, приторно-сладкому.

Когда пациенты обращаются с жалобами на сильнейшее пристрастие к сладким продуктам, рассказывая, что буквально в каждый прием пищи употребляют что-нибудь мучное или сладкое, я сразу рекомендую сдать анализы на содержание железа в организме. Почти всегда находим анемию или железодефицитное состояние. После курса лечения – а иногда достаточно просто лечебного питания, обогащенного железом, – проходит и неукротимая тяга. Наша задача – создать норму потребления железа в рационе.

Сказка о хроме. Не зря я так назвала эту часть, так как первое, в чем начинают винить любовь к сладкому, – дефицит этого микроэлемента. Давайте разбираться.

Хром поддерживает нормальный уровень глюкозы в крови, входит в состав фактора толерантности к глюкозе, участвует в обмене инсулина, усиливая его действие. На самом деле, при недостатке хрома в организме нарушается углеводный обмен в целом и, как следствие, может усиливаться тяга к сладкому.

Но! Дефицит хрома – очень редкое явление! Потому что хром содержится во многих базовых продуктах нашего ежедневного рациона: во фруктах и овощах, орехах, рыбе, грибах, печени, муке грубого помола. И что интересно, усвоение хрома связано с железом – при дефиците железа снижается и усвоение хрома. Уровень хрома можно определить, сдав простой анализ крови, волос, ногтей. Реальный дефицит хрома встречается очень редко, как правило, у людей, проживающих в районах с обедненными почвами.

В век популярности БАДов и прочих «волшебных таблеток» многие советуют пить добавки с хромом, чтобы не хотеть сладкого, избавиться от диабета и инсулинорезистентности, даже вылечить некоторые заболевания типа синдрома поликистозных яичников. На данный момент добавки с пиколинатом хрома не включены в официальные стандарты лечения, так как не имеют реальной доказательной базы[13]13
  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29523006


[Закрыть].

Узнав эффекты сахара, механизм действия, начав изучать причины зависимости, мы уже понимаем, что эта проблема комплексная и никакая «таблетка» так просто в один день не решит то, что спрятано в инстинктах, заложено в раннем детстве или иногда, к сожалению, уже изменило физиологию.

Вода. Все, кто читал мою первую книгу «Здоровое питание в большом городе», знают, как важно пить воду. Флешмоб с красивым бокалом воды на фоне разных городов и пейзажей набрал более 10 000 откликов по всему миру, с рассказами, как изменилось самочувствие и состояние людей, которые просто начали пить свою норму по воде в сутки.

Поэтому в книге о зависимости от сладкого хочу сказать, что употребление достаточного количества воды – это профилактика последствий, связанных с отеками, замедленным обменом веществ, целым рядом заболеваний, в том числе и нарушением толерантности к глюкозе. Начните пить воду сегодня.

Таким образом, мы рассмотрели основные моменты в ежедневном рационе, чтобы понять, почему мы хотим сладкого. Разбираемся дальше. Следующая причина комбинированная – и внутренняя и внешняя. Назовем ее – тактическая ошибка.

2. Отсутствие режима питания.

Наш мир, как и наш организм, – штука цикличная. Все работает по часам, сезонам, дням… В том числе и гормональные и ферментные системы. Существуют биологические ритмы, по которым работает наш организм. Изучены биоритмы работы многих гормонов, в том числе и инсулина, а также пищеварительных ферментов и соков. То есть в определенное время дня, вне зависимости от нашего участия, воли и даже употребления тех или иных продуктов, в организме происходит выработка каких-то биологически активных веществ. Эти знания очень ценны, и от них зависит и лечение, и прогноз многих заболеваний.

Какой вывод из всего вышеперечисленного? Режим питания, сна и бодрствования однозначно нужен! Это не требование и не прихоть, это необходимость физиологии.

«А причем тут тяга к сладкому?» – спросите вы.

Первое и основное, что провоцирует тягу к сладкому, – это физический голод. Возникновение физического чувства голода и насыщения связано с несколькими механизмами. Это будет сложная часть, но понять нужно, чтобы уйти от цепочки «ну хочется же».

• Опустошение желудка. Примерно через 1,5–2,5 часа после еды пища из желудка эвакуируется в нижележащие отделы пищеварительного тракта, процесс пищеварения продолжается. На стенках желудка есть специальные рецепторы, которые передают в головной мозг сигнал о том, что желудок пуст, – мозг создает ощущение голода, и мы хотим есть.

• Концентрация глюкозы крови. Существовала даже теория «голодной крови» Чукичева[14]14
  https://www.medkurs.ru/lecture2k/physiology/pl88/4881.html


[Закрыть]. Здесь уже все ясно: прием пищи приводит к повышению сахара крови. Как только концентрация глюкозы крови снижается, гипоталамус – отдел мозга, где находится центр голода и насыщения, – получает сигнал и создает чувство голода и мотивацию на поиск пищи. Мы хотим есть, встаем, идем накладывать обед.

• Гастроинтестинальные гормональные факторы. Когда определенный вид пищи, например жировая, поступает в организм, вырабатывается гормон холецистокинин и пептид YY, создается чувство насыщения, есть не хочется. Грелин, наоборот, вырабатывается натощак, повышает аппетит, а как только пища начинает поступать, его выработка резко снижается.

• «Дозаторные механизмы» регулируют, сколько мы съедим. Это рецепторы ротовой полости – жевание, слюноотделение, всасывание простых углеводов (сахаров) сразу. Как только продукт оказывается в ротовой полости, рецепторы начинают посылать в центр насыщения сигналы о том, что пища поступает, и центр голода перестает возбуждаться.

Для полного понимания, что происходит в организме, когда мы хотим есть, важно различать следующие понятия: голод, аппетит и эмоциональный голод.

Голод – это ощущение, локализующееся в области желудка, появляющееся, когда желудок опустошен. Это инстинкт. Это физиологический процесс, связанный с необходимостью питательных веществ. Голод связан с потребностью, с инстинктом самосохранения. Не поддается контролю.

Аппетит – это избирательная, эмоциональная окраска чувства голода. Зависит от характера пищи, которую вы привыкли есть, от сторонних факторов (место, время, вид пищи), гормонального фона.

Эмоциональный голод – это психическое состояние, которое проявляется не энергетической или питательной потребностью, а связано с настроением, эмоциональным фоном в данный момент. Проще говоря, это желание что-то съесть, когда нам скучно. Эмоциональный голод не локализуется только в желудке, он ощущается в голове. Не может наступить ранее чем через два часа после приема пищи, так как желудок еще не опустошен. Прекрасно сходит на нет при отвлечении. Поддается контролю. В методах контроля пищевой зависимости работать мы будем именно с эмоциональным голодом. Вы сразу научитесь его отличать и поймете, что легко можете воздействовать на него.

Эти механизмы хорошо изучены, это основа функционирования организма человека. Поэтому мы смело можем опираться на физиологию, чтобы понимать, почему мы хотим есть. Они будут работать, даже если мы забыли перекусить, они не поддаются нашей воле. Поэтому соблюдение режима питания очень важно.

Будем формировать комфортный режим питания.

Устраним физический голод.

Научимся контролировать эмоциональный.

Отметим, что наконец-то физически не хотим сладкого!

Пациенты мечты

История очень обычная. Успешный бизнесмен 40 лет, ест два раза в день: утром – кофе на ходу, вечером – все, что попадается под руку. Процесс приема пищи занимает час, он не может почувствовать насыщения. За такой ужин человек может съесть более килограмма еды. Здесь ситуация страшна не просто лишним весом, но и серьезными проблемами со здоровьем, с желудочно-кишечным трактом. Леонид пришел с еще одной проблемой – нарушение сна. Он просыпался от резкого кашля и не мог дальше спать. Причину мы поняли сразу, когда отправили на ФГДС, – рефлюкс-эзофагит: часть желудочного содержимого после такого плотного ужина забрасывалась в пищевод и глотку, вызывала раздражение и кашель. Это было важно, потому что послужило дополнительной мотивацией к нормализации режима. Мы начали с четырех приемов пищи и сократили объем ужина до 450 г в общую порцию. Когда в течение дня Леонид начал обедать и перекусывать раз в день, вечерние приступы голода сошли на нет. Через месяц он спал всю ночь без эпизодов кашля и пробуждений.

3. Рецепторы языка и не только.

Еще одна важная причина, почему мы хотим сладкого, – это чувствительные зоны языка. На поверхности языка находятся четыре вида рецепторов, отвечающих за сладкое, соленое, кислое и горькое. Недавно был обнаружен еще один вид рецепторов, проводящих белковый (изысканный) вкус, который связан с чувствительностью к глутамату.

Причем природа устроила так, что рецепторы, отвечающие за сладкий вкус, находятся на кончике языка, то есть любой продукт, поступающий в рот, сначала сканируется на сахар.

И самым первым вкусом, который мы ощутили после рождения, был сладкий вкус. Потому что грудное молоко, состоящее из лактозы – молочного сахара, первым попадает в рот младенца, и рецепторы кончика языка проводят сладкий вкус в головной мозг, создавая самую первую нейронную связь. То есть первый вкус, который улавливает наш мозг, – вкус сладости.

Природа сделала нас «наркоманами» по сладкому с рождения.

Дальше – больше. Раньше думали, что вкусовые рецепторы сконцентрированы только в ротовой полости – на языке и нёбе. Сейчас вкусовые рецепторы обнаружены на протяжении всего пищеварительного тракта – в глотке и пищеводе. И какие же они? Верно, рецепторы, проводящие сладкий вкус! То есть основное, что мы чувствуем во всех продуктах, от чего импульсы поступают в головной мозг, формируя пищевое поведение и давая эмоциональную окраску еде, – это сладость вкуса! Рецепторы хотят сладкого. А мы, ежедневно употребляя сахаросодержащие продукты, хорошенько закрепляем эту «любовь» во всех нейронных связях. И ни рецепторы, ни мозг уже не хотят пресное брокколи или простую натуральную пищу. Мы хотим сладкого.

Кроме того, есть определенные виды сахара и химических веществ, которые трансформируют вкусовые рецепторы: рафинированный сахар, синтетическая фруктоза, усилители вкуса. Как правило, эти вещества и входят в состав сахаросодержащих продуктов промышленного изготовления: конфет, шоколадок и др. Так вот, когда мы регулярно употребляем эти продукты, вкусовые рецепторы видоизменяются, теряют чувствительность к натуральной пище. Это легко проверить на одном простом примере: натуральный томатный соус из свежих помидоров и томатный соус с сахаром и усилителями вкуса из магазина – два совершенно разных продукта. Мужчины любят и просят майонез, а если предложить им домашний майонез, он не покажется вкусным. Поэтому люди легко «подсаживаются» на фастфуд, особенно быстро трансформация вкусовых рецепторов происходит у детей. И в данном случае вкусовые рецепторы выбирают за нас, ежедневно усиливая тягу к этим неполезным продуктам.

Итак, с физиологией вкусовых рецепторов разобрались. Теперь давайте узнаем, КАК формируется ВКУС. Как происходит так, что мы не представляем праздник без торта, или почему мы говорим «я обожаю…»?

1. Вкус не наследуется! Не передается генетически. Поэтому разговоры о том, что «мы все в семье любим пироги», не актуальны.

2. «Матрица вкусов» в головном мозге с рождения пустая. Она формируется в течение жизни под влиянием нескольких факторов: пищевых привычек, эмоциональной окраски, вашего самочувствия.

3. Ваш ребенок будет «любить» то, что вы будете ему предлагать. Проще всего формировать вкусы в возрасте до семи лет, пока идет развитие разных центров головного мозга. Но менять вкусы возможно в любом возрасте! Мы с вами уже начали это делать. В главе про лечение зависимости у нас будет две цели: сначала изменить вкус – сделать так, чтобы вкусовые рецепторы работали не только ради сладкого вкуса, а затем сформировать новые вкусы, расширить рацион.

Даже если единственное, что вам запомнилось про вкусовые рецепторы, – это «наркоман с рождения», не отчаивайтесь! Ситуация полностью обратимая.

Вкусовые рецепторы постоянно обновляются, каждые 14–20 дней. Если в этот период убрать продукты, трансформирующие и изменяющие вкус, добавить другие продукты, вкусно и аппетитно приготовленные, плюс закрепить все это на эмоциональном уровне – отличным самочувствием и реальным результатом, например увидеть снижение веса или чистую кожу лица, то вкусы поменяются.