Текст книги "Салаты. Большая книга рецептов"

Салаты из мяса и субпродуктов

Мясо (говядина, телятина, свинина, баранина) – не только один из важнейших продуктов питания, но и прекрасный ингредиент для салатов. Наряду с полноценными белками оно содержит жир и так называемые экстрактивные вещества, которые служат сильными возбудителями отделения пищеварительных соков и, благодаря этому, способствуют лучшему усвоению пищи. Плюс к этому мясо является прекрасным источником органического железа.

Важно то, что в мясных салатах скрытые, зачастую бесполезные жиры нейтрализуются щелочными продуктами – овощами и фруктами.

Из говядины

Салат мясной с майонезом

150 г вареного мяса (или ветчины), 250 г вареного картофеля, 150 г моркови, 100 г сельдерея, 20 г стерилизованного горошка, 2 вареных яйца, 150 г соленых огурцов, 300 г майонеза, 3 %-ный уксус, молотый черный перец, соль по вкусу.

Вымытую картошку сварить в «мундире» в соленой воде, почистить и дать остыть. Остывшую картошку нарезать небольшими кубиками. Морковь и сельдерей сварить отдельно и нарезать так же, как картошку. Соленые огурцы натереть на терке, вареные яйца измельчить. Вместе с горошком и ветчиной, нарезанной тонкими кусочками, все приготовленные компоненты осторожно перемешать и соединить с майонезом.

По вкусу добавить уксус, молотый черный перец и соль.

Готовый салат выложить на блюдо, гарнировать ветчиной, колбасой и яйцами.

Салат мясной с яблоками

300 г мяса, 200 г яблок, 100 г зеленого горошка, 100 г майонеза, 100 г апельсинов, 70 г репчатого лука, 2 вареных яйца, зелень, соль по вкусу.

Мясо (телятину, говядину, нежирную свинину) отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Яйца отварить, почистить и порубить. Яблоки почистить от сердцевины и кожицы, нарезать кубиками. Репчатый лук нашинковать. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить майонезом, перемешать.

Готовый салат украсить зеленью и дольками апельсина.

Салат мясной

По 100 г нежирной отварной говядины, свинины, телятины, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки горчицы, 1 луковица, зелень петрушки, уксус, перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать мелкими ломтиками, посолить, поперчить, заправить смесью растительного масла, уксуса и горчицы.

Салат перемешать, затем посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат мясной с салатной заправкой

110 г вареного мяса, 100 г картофеля, 115 г свежих помидоров, ¼ вареного яйца, 50 г салатной заправки, молотый перец, соль по вкусу.

Для заправки: ½ вареного желтка, 20 г сухой горчицы, 14 г соли, 50 г репчатого лука, 20 г укропа, 55 г каперсов, 35 мл 3%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, молотый черный перец.

Нарезать тонкими ломтиками вареное мясо, помидоры и сваренный в кожуре, очищенный и охлажденный картофель.

В салатнике разложить ровным слоем помидоры, посолить, поперчить, сверху положить ровным слоем мясо, на него – слой картофеля; посолить и поперчить.

Салат полить заправкой и украсить ломтиками яйца, посыпать рубленой зеленью.

Для заправки: протереть яичные желтки через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанным репчатым луком, укропом и каперсами. Уксус, растительное масло тщательно перемешать и залить приготовленную смесь.

Салат мясной с апельсиновым соком

50 г говядины (или ветчины), 200 г риса, 125 г растительного масла, сок 1 апельсина, 21 желток, сухая горчица, майонез, 3 %-ный уксус, немного муки, сахар, соль по вкусу.

Сваренный рис откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Взбить желток с 1 ч. ложкой сухой горчицы, сахаром, уксусом и солью, прибавить постепенно растительное масло.

Отжатый из одного апельсина сок развести водой (1 ст. ложка сока в 7 ст. ложках воды), всыпать немного муки, размешать, вскипятить и сразу смешать с майонезом (по вкусу).

Нарезать на мелкие кубики вареную говядину, смешать с подготовленным рисом и измельченными дольками апельсина.

Подавать к столу в холодном виде.

Салат мясной с зеленью

200 г мяса, 4-5 шт. картофеля, 2 огурца, 100 г зеленого салата, 100 г соуса майонез, уксус, соль.

Мясо (вареное или жареное), вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками. Добавить майонез, соль и уксус.

Смешать все компоненты, сложить в салатник горкой и украсить листьями салата, нарезанными огурцами и кусочками вареного мяса.

Салат мясной с луком и сыром

200 г мяса, 1-2 луковицы, 100 г твердого сыра, 1 вареное яйцо, сливочное масло, майонез, зелень, соль по вкусу.

Мелко рубленный лук пассеровать на сливочном масле до готовности.

Холодное вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным пассерованным луком, натертым сыром, взбитым сливочным маслом, вареным рубленым яйцом, майонезом, солью и хорошо перемешать.

При подаче украсить нарезанной зеленью.

Салат «Светлогорский»

270 г говядины, 4 свежих помидора, 1 крупная головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ½ ст. ложки 9%-ного уксуса, перец, соль по вкусу.

Говядину отварить, нарезать мелкой соломкой, смешать с нашинкованным соломкой луком и, залив горячим маринадом, выдержать 15-20 мин. Затем маринад слить, добавить мелко нарезанные помидоры и перемешать.

Заправить смесь растительным маслом.

Для приготовления маринада: в 50 мл горячей воды добавить соль, специи, уксус.

200 г отварной говядины, 100 г риса, ½ соленого огурца, 1 морковь, 4 ст. ложки майонеза, зелень.

Выложить на дно креманки отварной рис. Сверху поместить слоями нарезанные кубиками соленый огурец, отварное мясо, отварную морковь. Залить майонезом, украсить зеленью.

Салат «Ассорти»

По 100 г нежирной отварной говядины, свинины и телятины, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки горчицы, зелень петрушки, уксус, перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать мелкими ломтиками, посолить и поперчить. Добавить мелко нарезанный лук и заправить смесью из растительного масла, уксуса и горчицы.

Перемешать салат и посыпать блюдо сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат «Расолс»

200 г отварного картофеля, 150 г вареной свеклы, 700 г маринованных огурцов, 50 г яблок, 200 г говядины, 1 сельдь, 3 вареных яйца, 400 г сметаны, зелень, хрен, уксус, сахар, соль по вкусу.

Отварное мясо, картофель, свеклу, очищенные от кожуры огурцы, яблоки, яйца и сельдь нарезать кубиками. К сметане добавить соль, сахар, хрен и уксус.

Нарезанные продукты положить в соус в следующей последовательности: яблоки, огурцы, мясо, сельдь, свекла, картофель, яйца. Салат осторожно перемешать двумя вилками и переложить в салатник.

Украсить огурцами, яйцами и зеленью.

Салат «Пикантный»

150 г отварного мяса, 750 г маринованных огурцов, 100 г вареной моркови, 150 г макарон (рожки), 2 вареных яйца, 100-150 г хрена, 300 г сметаны, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, сахар, зелень, соль по вкусу.

Хрен натереть на мелкой терке, добавить уксус, соль, сахар и сметану. Рожки варить в подсоленной воде до готовности; процедить, остудить, затем смешать с нарезанным мясом. Очищенные от кожуры огурцы, морковь и яйца нарезать кубиками.

Подготовленные продукты замешать в соус.

Перед подачей блюда украсить салат огурцом, кружочками моркови и зеленью.

Салат из мяса с овощами и крабовыми палочками

300 г мяса, 300 г картофеля, 100 г огурцов, 100 г зеленого салата, 50 г крабовых палочек, 3 вареных яйца, 150 г майонеза, 20 г острого кетчупа, перец, соль.

Мясо отварить в подсоленной воде со специями, обжарить на сковороде и нарезать небольшими кубиками. Крабовые палочки измельчить. Огурцы нарезать брусочками. Зеленый салат измельчить. Яйца отварить, почистить, мелко нарезать. Картофель отварить в «мундире», почистить от кожицы и нарезать кубиками.

Приготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, заправить майонезом, кетчупом. Готовое блюдо украсить листьями зеленого салата.

Салат из мяса с сыром и зеленым горошком

250 г мяса, 200 г сыра, 100 г зеленого консервированного горошка, 50 г маринованных слив, 100 г майонеза, зелень, специи, соль по вкусу.

Говядину нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде со специями. Сыр натереть на крупной терке, маринованные сливы почистить от косточек и разрезать на 4 части.

Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить майонезом. Готовый салат можно украсить зеленью петрушки и укропом.

Мясной салат с рисом

500 г рубленого мяса, 300 г риса, 500 мл воды, 3 луковицы, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 2 стручка сладкого перца, 300 г шпината, 6 лимонов, кориандр, молотый красный острый перец, соль по вкусу.

Крупу промыть, залить водой и оставить набухать в течение 1 часа. Лук почистить, мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Размять чеснок и положить на сковороду, где жарится лук. Затем туда же положить мясо и жарить, пока мясо не станет слегка хрустящим. Посолить и поперчить.

Перебрать и промыть шпинат. Сложить все вместе в большую миску, добавить лимонный сок, посолить и поперчить (по вкусу). Все тщательно перемешать. Посыпать кориандром.

Салат мясной с говяжьим языком

300 г мяса, 100 г говяжьего языка, 100 г соленых огурцов, 100 г ветчины, 70 г репчатого лука, 50 г анчоусов, горчица, зелень петрушки и укропа, специи, соль по вкусу.

Мясо сварить в подсоленной воде со специями и нарезать соломкой. Анчоусы измельчить. Отваренный язык почистить от кожи, мелко нарезать. Репчатый лук, соленые огурцы, ветчину нарезать кубиками.

Приготовленные продукты смешать, добавить горчицу и все хорошо перемешать.

Готовый салат необходимо украсить зеленью петрушки и укропа.

Из ветчины

Салат из ветчины с картофелем и яблоком

По 300 г картофеля, сваренного «в мундире», и ветчины, по 100 г маринованных огурцов, листового салата и яблок, 75 г корня сельдерея, репчатого лука.

Для заправки: Майонез, лимонный сок, горчица и соль. Картофель нарезать маленькими кубиками, яблоки – ломтиками, ветчину, сельдерей и огурцы измельчить.

Приготовление заправки: Смешать майонез, лимонный сок, горчицу и соль.

Овощи смешать, посыпать колечками лука и кусочками яблок. Заправить и украсить зеленью.

Салат с ветчиной под майонезно-лимонной заправкой

300 г ветчины, по 150 г зеленого горошка и вареного риса, 100 г помидоров, 1 вареное яйцо, зелень.

Для заправки:4 луковицы, пучок петрушки, 120 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки.

Ветчину нарезать мелкими кубиками. Смешать ее с горошком, рисом и заправить.

Приготовление заправки: Измельчить луковицыи петрушку, подрумянить их в сотейнике на сливочном масле, посыпать мукой и обжарить смесь лука петрушки и муки до золотистого цвета.

Украсить кушанье зеленью, дольками яйца и помидоров.

Салат с ветчиной и фруктами

250 г ветчины, 1 очищенное кисловатое яблоко, 1 банан, 1 ч. ложка лимонного сока, 8 небольших тарталеток из соленого песочного теста (готовый продукт), 4 ломтика копченого лосося, 4 вареных яйца, несколько листиков эстрагона.

Для заправки:3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ½ ст. ложки неострой приправы карри, сахар и соль по вкусу.

Ветчину и банан нарезать мелкими кубиками, яблоко – сначала ломтиками, а затем полосками. Побрызгать смесь лимонным соком, перемешать с заправкой и заполнить ею тарталетки.

Яйца разрезать вдоль пополам и положить по половинке на каждую тарталетку. Ломтики рыбы разрезать вдоль и свернуть трубочкой. На каждую половинку яйца положить по рыбной трубочке. Украсить блюдо эстрагоном.

Приготовление заправки: майонез, сливки, лимонный сок, соединить с неострой приправой карри, сахаром и солью и перемешать.

Салат с ветчиной и зеленым горошком

300 г ветчины, 150 г зеленого горошка, 100 г майонеза, 100 г помидоров, 150 г риса, зеленый салат, укроп, перец, соль.

Рис отварить в подсоленной воде. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец и зеленый горошек. Заправить майонезом и перемешать.

Готовый салат украсить дольками помидоров, листьями зеленого салата.

Салат с ветчиной и картофелем

300 г ветчины, 500 г картофеля, 100 г маринованных огурцов, 100 г яблок, 100 г зеленого салата, 75 г корня сельдерея, 150 г майонеза, репчатый лук, зелень, горчица, уксус, соль по вкусу.

Картофель отварить в «мундире», почистить, нарезать маленькими кубиками. Яблоки почистить от сердцевины и нарезать ломтиками.

Зеленый салат измельчить. Ветчину, сельдерей и маринованные огурцы мелко нарезать. Все продукты смешать, добавить горчицу, зелень, уксус и соль.

Готовый салат заправить майонезом, посыпать колечками лука, кусочками яблок и украсить зеленью.

Салат с ветчиной и рисом

300 г ветчины, 250 г риса, 150 г майонеза, 100 г помидоров, 15 мл 3%-ного уксуса, 1 вареное яйцо, зелень, перец, соль.

Рис отварить в подсоленной воде, ветчину нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль, перец, заправить майонезом и перемешать. Готовый салат украсить дольками яиц и помидоров.

Салат с ветчиной и зеленым луком

200 г ветчины, 300 г зеленого лука, 150 г сыра, 80 мл растительного масла, 60 г зелени петрушки, 30 мл 3%-ного уксуса, 5 г столовой горчицы, хрен, 1 вареное яйцо, соль по вкусу.

Промытый зеленый лук (при необходимости очищенный от пожелтевших и вялых частей) нарезать небольшими кусочками, выложить на сито, подержать под струей холодной воды, затем обдать кипятком и обсушить.

Сыр, ветчину нарезать мелкими кубиками и смешать с подготовленным луком. Петрушку измельчить, смешать с горчицей, натертым на терке хреном, уксусом, солью и растительным маслом.

Все хорошо перемешать, полить салат приготовленным соусом и украсить кружками вареных яиц.

Салат с ветчиной, рисом и сладким перцем

По 100 г ветчины, огурцов, помидоров, 200 г белокочанной капусты, 200 г сладкого перца, 20 г репчатого лука, 50 г майонеза, 5 г горчицы, 75 г отварного риса, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, сладкий перец нарезать полосками, свежий огурец – кубиками, помидоры – кружочками.

Все смешать с отваренным рисом и ветчиной, посолить, добавить горчицу. Посыпать салат мелко резанным луком, зеленью и приправить майонезом.

Салат с ветчиной и фасолью

200 г ветчины, 2 стакана фасоли, 1 луковица, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки уксуса, 3-4 ст. ложки растительного масла, специи, перец, соль.

Положить в салатник хорошо сваренную и отцеженную фасоль, прибавить репчатый лук, нарезанный тонкой соломкой, мелко нарезанную ветчину, крутые яйца, нарезанные небольшими кубиками, соль и черный перец по вкусу.

Салат заправить растительным маслом и уксусом, все хорошо перемешать, переложить в салатник и посыпать мелко натертым хреном.

Салат с ветчиной и яйцами

200 г постной ветчины, 3-4 вареных яйца, 1 помидор, 1 ст. ложка рубленого укропа, 100 г отварного риса, 150 г сметаны, соль по вкусу.

К сметане добавить соль, укроп, рис, нарезанную кубиками ветчину, мелко рубленные яйца и все перемешать.

Готовый салат украсить кружочками помидора.

Салат с ветчиной, макаронами и овощами

250 г ветчины, 100 г макарон, 200 г белокочанной капусты, 70 г моркови, 50 г корня сельдерея, 100 г майонеза, зелень, соль.

Ветчину нарезать кубиками. Капусту нашинковать и перетереть с солью до выделения сока. Макароны отварить в подсоленной воде, слить. Морковь и корень сельдерея отварить, нарезать кубиками. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, заправить майонезом.

Готовый салат украсить зеленью.

Салат из ветчины и сельдерея

200 г ветчины, 3 вареных яйца, 200 г вареного сельдерея, 1 стручок сладкого перца, 1 вареная морковь, зелень петрушки, 200 г сметаны, 1 ст. ложка оливкового масла, молотый красный перец, соль по вкусу.

Ветчину, сельдерей, морковь, перец и яичный белок нарезать полосками, зелень нарубить, желтки растереть.

Отдельно к сметане добавить оливковое масло, растертые желтки, соль и красный перец, залить этим соусом продукты и осторожно перемешать.

Готовый салат украсить полосками стручкового перца, яйцом и зеленью.

Салат с ветчиной, рисом и сладким стручковым перцем

150 г ветчины, 2—3 шт. сладкого стручкового перца, 3 помидора, 4 ст. ложки вареного риса, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 50 г зеленого лука, 25 г зеленого салата, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Ветчину, перец стручковый, салат нарезать соломкой, помидоры и яйца тонкими ломтиками, лук зеленый мелко нашинковать.

Подготовленные продукты соединить, добавить отварной рассыпчатый рис, заправить майонезом, солью, молотым перцем.

При подаче оформить ветчиной, перцем, помидорами, листиками салата и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат с ветчиной и грибами

30 г ветчины, 2 вареных яйца, 20 г зеленого горошка, 20 г маринованных грибов, 20 г маслин, 20 г маринованных фруктов, 1 ст. ложка майонеза, 10 г зеленого салата, зелень петрушки и укропа.

Вареные яйца, ветчину, листья салата мелко нарезать, посолить и заправить майонезом.

Салат выложить горкой в вазу, украсить кружочками вареных яиц, ветчиной, зеленым горошком, грибами, маслинами, маринованными фруктами, зеленью петрушки и укропом.

Салат с бананами и ветчиной

2 банана, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки грецких орехов, 1 ст. ложка мелко нарезанной ветчины, 3 ст. ложки сливок, ½ лимона (цедры), листья салата, белый хлеб.

Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и смешать с орехами, натертыми на крупной терке, мелко нарезанной ветчиной и изюмом. Затем добавить сливки, сок и тертую цедру половины лимона.

Все осторожно перемешать.

Дать смеси постоять 30 мин и подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.

Салат из ветчины и риса «Пестрый»

Вариант 1: 2 стакана вареного длиннозерного риса, 3 соленых огурца, 200 г ветчины, 3 ст. ложки уксуса, 4-5 ст. ложек растительного (подсолнечного) масла, специи, перец, соль по вкусу.

Смешать вареный рис с измельченными солеными огурцами и мелко нарезанной ветчиной. Прибавить черный перец и соль по вкусу, уксус и растительное масло. Перед подачей все хорошо размешать.

Салатную заправку можно заменить майонезом, а соленые огурцы – сваренными вкрутую яйцами, нарезанными кубиками, или консервированным горошком.

Вариант 2: 2 стакана вареного риса, 300 г мяса, 1 стакан консервированного горошка, 1 стручок сладкого красного перца, 3 ст. ложки уксуса, 4-5 ст. ложек растительного масла, перец черный, соль.

Смешать вареный рис и зеленый горошек с мелко нарезанным вареным мясом.

Салат посолить, добавить черный перец, уксус и растительное масло и украсить сладким красным перцем.

Салат «Смачный»

400 г картофеля, 120 г ветчины, 1 крупная луковица, 1 огурец, 1 морковь, 1—2 помидора, 80 г маслин, 10 г грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 15 г майонеза.

Очищенный картофель нарезать соломкой, насыпать и разровнять между двойными стенками и дном специальной формы в виде корзинки и жарить во фритюре до готовности. Форму снять. В полученную из картофеля корзинку поместить салат.

Для салата сушеные или свежие вареные грибы, ветчину и овощи нарезать тонкой соломкой и заправить майонезом.

Корзинку с салатом поместить в центре тарелки, вокруг уложить гарнир, украсить маслинами.

Салат «Полесский»

120 г ветчины, 4 вареных яйца, 20 г сухих грибов, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка клюквы.

Нарезать тонкой соломкой ветчину и вареные грибы. Яйца мелко порубить.

Подготовленные продукты уложить слоями в креманки, залить майонезом и украсить клюквой.

«Бокер»

¾ стакана нарезанной соломкой ветчины, 1 стакан мелко нарезанной зелени, 2 стакана измельченного соломкой корня сельдерея, ½ стакана маринованных грибов, ¼ стакана нарезанных кубиками яблок, 1—2 ст. ложки майонеза.

Для заправки: ⅓ стакана оливкового масла, 3 ст. ложки винного уксуса и ½ ч. ложки сухой горчицы.

Зелень сельдерея смешать с корнями и, залив заправкой, выдержать 1 ч.

Добавить ветчину, грибы, яблоки, перемешать и заправить майонезом.

Салат с ветчиной и кокосовым орехом

Ветчина, бананы, ½ мякоти кокосового ореха, цедра М2 лимона, листовой салат, хлеб и соль.

Орех натереть на крупной терке. Мелко нарезать ветчину, ломтиками – бананы, натереть цедру. Все смешать и посолить.

Украсить листьями и кружочками поджаренного хлеба.

Салат из ветчины с рисом и овощами

150 г мелко нарезанной ветчины, по 1 стакану вареного риса и нарезанных соленых огурцов, 1 сладкий перец, 1 вареная свекла.

Для заправки: по 1 стакану растительного масла и лимонного сока, цедра лимона, молотый перец, сахар и соль.

Продукты смешать с заправкой.

Ее можно заменить майонезом, огурцы – 2-3 вареными яйцами, нарезанными кубиками, или 1 стаканом зеленого горошка. Украсить перцем и свеклой.

Салат из ветчины с помидорами и сладким перцем

200 г вареной ветчины, по 3 помидора и сладких перца, ½ стакана отварного рассыпчатого риса, 3 ст. ложки зеленого горошка, 2 вареных яйца, зеленый лук, листовой салат, зелень.

Для заправки: майонез, черный молотый перец, сахар и соль.

Ветчину, перец и листья нарезать соломкой, помидоры – тонкими ломтиками. Яйца и лук мелко нашинковать. Смешать все компоненты и заправить. Украсить ветчиной, перцем, помидорами, листьями и посыпать зеленью.

Салат с ветчиной и вареной колбасой

100 г ветчины, 50 г вареной колбасы, по 2 маринованных огурца и вареных яйца, 500 г картофеля, сваренного «в мундире», 1 луковица.

Для заправки: растительное масло, лимонный сок, 1 ст. ложка майонеза, черный молотый перец и соль.

Картофель нарезать кубиками, яйца и огурцы – крупно, ветчину, колбасу и лук – тонкими колечками.

Заправить продукты и поставить на 1 ч в холодильник.

Салат из ветчины с кольраби, брокколи и шампиньонами

400 г ломтиков вареной ветчины, 2 кольраби, по 100 г вареной брокколи, шампиньонов и соевых проростков, 2 банки (по 300 г) консервированных мандаринов, 1 луковица, 1 ст. ложка кунжутного семени .

Для заправки:по 1 ст. ложке растительного масла и лимонного сока, 1 ч. ложка горчицы, ½ ч. ложки порошка карри, перец молотый и соль.

Кольраби и брокколи нарезать соломкой, грибы – ломтиками, лук – кубиками. Мандариновый сок из банок и половину фруктовых долек взбить в пюре. Перемешать его с заправкой и остальными компонентами и вместе с ветчиной поставить на 2 ч в холодильник.

Разложить смесь по тарелкам поверх салатных листьев и посыпать кунжутом.

Салат из ветчины с картофелем и зеленью

200 г нарезанной соломкой ветчины, 800 г картофеля, сваренного «в мундире», мелко нарезанная зелень петрушки.

Для заправки:2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 150 г тертого сыра «Рокфор», 125 г густой сметаны, молотый перец и соль.

Картофель нарезать кружочками. Добавить ветчину, перемешать, заправить и украсить зеленью.

Салат из ветчины с зеленым горошком и рисом

300 г ветчины, по 150 г зеленого горошка и вареного риса, 100 г помидоров, мелко нарезанная зелень петрушки, листья салата.

Для заправки: майонез, черный молотый перец, сахар и соль. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Смешать ее с горошком, рисом и зеленью и заправить.

Украсить кружочками помидоров и салатными листьями.

Салат из ветчины с луком и сыром

250 г ветчины, 300 г зеленого лука, 150 г сыра, 1 вареное яйцо, 60 г измельченной зелени петрушки.

Для заправки: 80 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока, по 5 г горчицы и тертого хрена, соль.

Лук нарезать небольшими кусочками, сыр и ветчину – мелкими кубиками. Компоненты смешать и заправить.

Украсить кружками яиц и зеленью.

Салат из ветчины с фасолью и хреном

250 г ветчины, 300 г вареной фасоли, 60 г репчатого лука, 30 г тертого хрена, 2 вареных яйца, зелень петрушки .

Для заправки:по 1 стакану растительного масла и лимонного сока, цедра лимона, молотый перец, сахар и соль. Хранить в закупоренной темной бутылке.

Ветчину мелко нарезать, лук нашинковать, яйца нарубить. Перемешать подготовленные продукты, заправить, посыпать хреном и украсить зеленью.

Ветчину можно заменить вареным мясом.

Салат из ветчины с маслинами с винной заправкой

150 г ветчины, 400 г отварного картофеля, 50 г маслин, 50 мл сухого белого вина, зелень петрушки.

Для заправки:по 1 ст. ложке растительного масла и лимонного сока, сахар, соль.

Картофель, горячим, нарезать кружочками и, не давая остыть, залить вином. Маслины, ветчину и зелень мелко нарезать. Заправить блюдо и украсить зеленью.

Салат с ветчиной и виноградом

200 г ветчины, 150 г зеленого горошка, 4 вареных яйца, 1 мелко нарезанный пучок петрушки, 250 г винограда.

Для заправки:По 2 ст. ложки майонеза, кетчупа и вина, 250 г йогурта, 4 ст. ложки холодного овощного бульона, 1 ч. ложка сладкого красного перца, соль.

Горошек варить в соленой воде 6 мин и охладить (можно заменить консервированным). Яйца нарезать крупно, ветчину – соломкой, виноградинки, удалив косточки, – пополам. Ингредиенты перемешать и заправить салат.

Перед подачей посыпать зеленью.

Салат из ветчины с яйцом и помидорами

200 г ветчины (без жира), 100 г зеленого горошка, по 4 помидора и вареных яйца, 1 пучок измельченной петрушки.

Для заправки: 2 ст. ложки майонеза, 150 г йогурта, по 2 ст. ложки кетчупа и сухого вина, 1 ч. ложка паприки, соль.

Горошек положить в кипящую воду на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Каждые яйцо и помидор разрезать на 8 частей, ветчину нарезать соломкой, виноградинки, удалив косточки, – пополам.

Все ингредиенты смешать с заправкой и поставить в холодильник. Перед подачей посыпать петрушкой.

Этот салат хорошо подавать с тостами.

Салат из ветчины с макаронами и сыром

250 г вареной ветчины, по 150 г сыра и вишни, 2 стебля кочанного сельдерея, 200 г небольших вареных макаронных изделий, 50 г измельченных ядер грецких орехов.

Для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 яичный желток, чесночный порошок, молотый перец (черный и красный), сахар и соль.

Ветчину и сыр нарезать кубиками, сельдерей – кусочками толщиной 1 см. Добавить макароны и заправку.

Посыпать ягодами (без косточек) и орехами.

Салат из ветчины с папайей и фисташками

100 г сырой ветчины, 2 папайи, 5 кочанчиков цикорного салата, мелко нарубленные фисташки.

Для заправки: 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 50 мл сухого белого вина, по 1 щепотке сахара и соли.

Ветчину нарезать мелкими кубиками, папайю – пополам и, удалив зерна, вынуть мякоть специальной ложкой для вырезания шариков. С салата снять 12 красивых листиков, оставшиеся нарезать мелкими кольцами.

Выложить листьями 4 вазочки для коктейля. Смешать шарики папайи с ветчиной и салатом, разложить по вазочкам, полить заправкой и посыпать фисташками.

Салат из ветчины с картофелем, фасолью и огурцом

150 г ветчины, по 100 г стручковой фасоли и майонеза, по 2 вареных яйца, 2 свежих (илы соленых) огурца, по 2 вареные картофелины и моркови, зелень петрушки и укроп, соль.

Картофель, морковь, ветчину и огурцы нарезать мелкими кубиками. Добавить очищенную от прожилок отваренную и охлажденную фасоль. Посолить, заправить майонезом и перемешать.

Сложить массу горкой в салатник, посыпать измельченными яйцами и зеленью.

Салат с ветчиной  и фруктами

250 г вареной ветчины, 1 очищенное кисловатое яблоко, 1 банан, 1 ч. ложка лимонного сока, 8 небольших тарталеток из соленого песочного теста (готовый продукт), 4 ломтика копченого лосося, 4 вареных яйца, несколько листиков эстрагона.

Для заправки: 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ½ ст. ложки неострой приправы карри, по 1 щепотке сахара и соли.

Ветчину и банан нарезать мелкими кубиками, яблоко – сначала ломтиками, а затем полосками.

Побрызгать смесь лимонным соком, перемешать с заправкой и заполнить ею тарталетки.

Яйца разрезать вдоль пополам и положить по половинке на каждую тарталетку. Ломтики рыбы разрезать вдоль и свернуть трубочкой. На каждую половинку яйца положить по рыбной трубочке и украсить эстрагоном.

Салат из ветчины с картофелем и грибами

По 200 г ветчины и зеленого горошка, 250 г отварного картофеля, по 100 г огурцов, майонеза, вареных моркови и мелко нарубленных грибов, 1 корень сельдерея, 1 яблоко и соль по вкусу.

Ветчину, картофель, морковь, огурцы, яблоко и сельдерей нарезать кубиками. Добавить грибы и горошек. Посолить, заправить майонезом и украсить «цветком» из моркови.

Можно готовить блюдо и с вареной колбасой.

Салат из ветчины с морковью и фасолью

250 г ветчины, 200 г моркови, по 100 г фасоли, репчатого лука и соуса «Карри», 2 ст. ложки растительного масла, 6 ст. ложек мелко нарезанного зеленого лука, 1 кочан листового салата, 1 стручок красного жгучего перца.

Ветчину, морковь и репчатый лук нарезать мелкими кубиками, перец измельчить. Морковь, репчатый лук и выдавленный ручным прессом чеснок немного потушить в масле. Добавить ветчину и по 4 ст. ложки зеленого лука и соуса.

По нескольку листьев салата сложить друг на друга и выложить на них начинку. Посыпать перцем и оставшимся зеленым луком и соусом.

Салат из ветчины с помидорами, салями и маслинами

200 г ветчины, 50 г салями, 4 помидора, ½ небольшой луковицы, 1 небольшой кочан салата Редиччио, 12 черных маслин, 1 ч. ложка уксусного соуса (см. заправку 110), 2 ст. ложки готового острого соуса, 1 ч. ложка горошин консервированного зеленого перца.

На 2 порционных тарелках расположить тонкие ломтики ветчины и колбасы, маслины, ломтики помидоров и кольца лука. Кочан разделать на листья, нарезать полосками, положить на тарелки и побрызгать уксусным соусом.

Готовым соусом полить помидоры и посыпать перцем.

«Швейцарский»

150 г постной ветчины, 50 г «Швейцарского» сыра, 1 пучок листового салата, 2 вареные моркови.

Для заправки:¼ стакана воды и ½ стакана рыбного соуса, 1 ч. ложка жженого сахара, 1 резаный зубок чеснока, ½ ч. ложки лимонного сорго и ¼ ч. ложки перца чили.

Ветчину и сыр нарезать кубиками, морковь – очень тонкими ломтиками. Соединить продукты с измельченными листьями и заправкой.

Приготовление заправки: ¼ стакана воды и ½ стакана рыбного соуса нагреть в кастрюле до умеренной температуры. Опустить горкой 1 ч. ложку жженого сахара и дать ему раствориться. Добавить 1 резаный зубок чеснока, ½ ч. ложки лимонного сорго и ¼ ч. ложки перца чили.

Ветчину можно заменить 2 отваренными и охлажденными сосисками.

Салат из ветчины с помидорами и рисом

100 г ветчины, 150 г риса, 4—5 листьев салата, 80 г маленьких помидоров .

Для заправки: 2 ст. ложки майонеза, ½ ч. ложки соевого соуса, по 1 щепотке белого молотого перца, сельдерейной и простой соли.

Рис смешать с заправкой. Листья и ветчину нарезать полосками, помидорчики – на половинки (или на 4 части). Рис, овощи и ветчину сложить по отдельности в закрывающуюся посуду.

Приготовление заправки:майонез, соевый соус соединить с белым молотым перцем, сельдерейной и простой солью и смешать.

Перед подачей ингредиенты смешать с заправкой.