Текст книги "Салаты. Большая книга рецептов"

Салатные овощи

В зависимости от вкусовых свойств салатные овощи делят на пресные, горькие и кислые. Из пресных салатных овощей распространен салат-латук, к горьким относятся цикорный салат и кресс-салат, к кислым – портулак.

Салат-латук бывает трех видов: листовой, кочанный и ромен (рыхлый кочан сильно вытянутой овальной формы).

Цикорный салат включает несколько разновидностей: кресс-салат, витлуф, эндивий и эскариол (оба листовые).

Крес-салат имеет листья крупно или мепцо рассеченные или цельные. Они имеют приятный аромат и островатый горчичный вкус.

У витлуфа употребляются в пищу кочанчики – почки с сочными хрустящими листьями.

В эту же группу салатов можно отнести и мангольд – листовую свеклу, которую выращивают специально ради сочных листьев.

Листья бывают гладкие или волнистые с узкими черешками и сильнопузырчатые с широкими черешками.

Украшения из салатных листьев

Все виды салата, которые вы употребляете в свежем виде, должны быть очень качественными.

Листья тщательно мойте, чтобы у ваших гостей не скрипел песок на зубах. Порченые листья удалите, не используйте их ни в салаты, ни в украшения.

Салатные листья рассортируйте по размеру. Большими листьями с красивыми краями выложите салатницу

Нарезка лука кольцами.

Чередование желтых (с сыром), зеленых (с петрушкой, укропом или кинзой) и красных колец и полуколец.

На кольцах лука лежат кусочки помидора или красного лука.

Зеленая поляна с грибками пользуется неизменным успехом. На столе расставьте бокалы с листьями салата, мангольда (листовой свеклы) и другой зелени. Если вы научились делать цветы из редьки, брюквы или репы, вам без салатных листьев тоже не обойтись.

Рыбные, мясные и другие салаты, имеющие относительно однородную консистенцию, можно завернуть в листики салата, проткнуть шпажкой и положить на кусочек хлеба, теста или тарталетку.

Луковые овощи

Луковые овощи – это травянистые растения из семейства лилейных. К ним относятся репчатый лук, лук-батун, лук-порей, шнитт-лук, лук-шалот, чеснок.

Самый популярный овощ из этой группы, конечно, репчатый лук и выращиваемый из мелкого репчатого лука лук-перо, или, как мы его называем, зеленый лук.

Если зеленый лук употребляется в сыром виде, то его старший брат, репчатый, – во всех видах, какие только знает кулинария. Его едят сырым, а также жарят, варят, маринуют, консервируют, тушат, пекут, фаршируют. При этом луковицы используют целиком или режут крупно, мелко, кольцами.

Луковые лепестки сложите в форме цветка.

Дольки лука в виде цветка. В центре редиска.

Что касается украшений, то без них не обходятся ни холодные, ни горячие блюда.

Однако тот, кто хоть однажды имел дело с луком, знает хорошо, что значит выражение «горе луковое». Так вот, чтобы ваши гости не испытали это самое горе, крупные украшения из лука поместите так, чтобы его можно было сдвинуть и декорированное им блюдо стало доступно.

Есть блюда, которые принято украшать определенным образом. Например, закуска по-русски, сельдь по-русски или винегрет почти всегда украшают цельными луковыми кольцами. Для этого очищенную ровную луковицу режут поперек, а затем разбирают на отдельные колечки, которые укладывают по прямой, бордюром или как-то еще, подбирая нужные по размеру кольца.

Лодочки из лука наполнены маринованным луком-шалот или шариками из огурца.

Заготовка для лилии, розы, короны…

Готовая розочка.

Лепестки и цветок из лука

Выберите перышко лука крепкое и сочное.

Разрежьте перо вдоль и разверните.

Луковые колечки можно панировать мелко нарубленной зеленью, тертым сыром, перцем (лучше красным). Для того чтобы обсыпка лучше держалась, смочите лук яичным белком.

Неразобранные луковые кольца украсьте кусочками огурца, помидора, зеленого лука.

Кольца лука можно подержать в молоке, запанировать в муке и обжарить в разогретом растительном масле.

Лодочки из лука

Разрежьте большую чищеную луковицу на четвертинки. Разберите их, чтобы получились лодочки.

Отберите лодочки одинакового размера, наполните кусочками измельченных овощей, салатом или салатной смесью, украсив сверху майонезом.

Лилия из репчатого лука

Очистите и вымойте холодной водой крупную ровную луковицу.

Острым ножом зигзагообразной линией разрежьте луковицу на две половинки.

Разъедините чешуйки луковицы. Чтобы их легче было отделить одну от другой, сделайте сбоку надрез. Затем чешуйки вложите друг в друга так, чтобы острые концы одной попадали между лепестками предыдущей.

Укроп и петрушка с овощами в качестве вазочек.

Лук-порей

Ландыш из перышка зеленого лука.

Кусочки овощей на кружочках лука-порея.

Кольца лука-порея

Лепестки получившейся лилии можно слегка закруглить (делать это лучше ножницами).

Если подобный цветок покажется вам слишком «ароматным», сделайте цветочки не менее симпатичные, но более простые и экономичные.

Листья, веточки и цветы из лука

Зеленое перо лука (репчатого, лука-слизуна, шнитт-лука, многоярусного лука) надрежьте от основания до самого верха на ⅔ его ширины. Тонким ножом разрежьте перо вдоль со стороны надрезов и разверните – получится красивый листик.

Перышки зеленого лука разрежьте вдоль – получатся листья ландыша.

Скомпонуйте их с тонкими перышками шнитт-лука, с помощью корнетика или кончика ножа посадите на этот стебелек капельки майонеза, и у вас расцветет ландыш.

Никогда не забывайте о веточках укропа, петрушки, кинзы, сельдерея.

Жесткие стебли лучше обрезать и оставить лишь пышную верхушку. А палочки мелко покрошите и употребите в салат или какое-либо другое кушанье.

Лук-порей в сала tax и гарнирах

Лук-порой менее острый на вкус, чем репчатый. В пищу идет утолщенная ножка (длиной около 15 см) и молодые листья.

Для всех блюд лук-порей необходимо сначала очистить, удалить вялые листья, темно-зеленые листья обрезать в нужной степени, хорошенько вымыть и, в зависимости от блюда, крупно или мелко порезать.

У порея нет резкого «лукового запаха» и вкуса. Его аромат нежнее, вкус тоньше, приятнее, слаще, чем у репчатого лука.

В салаты и для украшения лук-порей режут колечками разной толщины.

Кружочки порея можно украсить кусочками овощей.

Артишок

У артишока в пищу используют цветоложе и широкие мясистые чешуи недоразвившейся цветочной корзинки.

Их употребляют в вареном виде с маслом или соусом и в консервированном.

Цветочная корзинка артишока похожа на сосновую шишку. Эту «шишку» отламывают от длинного стебля, донышко подравнивают ножом.

Обработанные таким образом артишоки перевяжите ниткой вокруг и крест-накрест и отварите в подсоленной и подкисленной лимонной кислотой воде.

Обработка  донышка артишока.

Чтобы «шишечка» не потемнела, можно к ней привязать ломтик лимона.

Удаление мякоти

Салатница из артишока готова.

Когда нижняя, самая толстая часть артишоков станет мягкой, выньте их из воды и положите донышком вверх, чтобы стекла вода. Затем нитку удалите, артишоки уложите донышком вниз и украсьте зеленью.

Из артишока получаются чудесные предметы для сервировки стола.

Чтобы получилась тарелка, разрежьте артишок поперек, ложкой удалите мякоть и лишние листья, оставив 2-3 ряда. То же самое, но с высокими бортиками, можно назвать миской или салатницей.

Тарелка из артишока заполнена салатом из кусочков овощей и грибов.

Артишок, фаршированный кусочками моркови, сельдерея, брокколи.

Тарелка из артишока на цветке из листьев артишока или какой-либо салатной зелени заполнена отварной спаржей и салатом из ветчины или кальмаров.

Тарелка из артишока заполните салатом из кусочков овощей и грибов или любой салатной смесью.

Другой вариант: артишок, фаршированный кусочками моркови, сельдерея, брокколи.

Тарелку из артишока можно поставить на цветок из листьев артишока или какой-либо салатной зелени и заполнить отварной спаржей и салатом из ветчины или кальмаров.

Несмотря на то, что артишок сравнительно недавно вошел в блюда российской кухни, «справиться» с этим овощем достаточно легко как и со спаржей, о которой идет пойдет речь в следующей главе.

Спаржа

В пищу употребляют молодые, сочные, сладкие, ароматные, только что пробившиеся побеги, которые выкапывают из земли.

Очищенная спаржа.

Пучки спаржи, приготовленные для варки.

Спаржа с ветчиной и голландским соусом.

Спаржа с фруктами и орехами.

Французская зеленая спаржа с ломтиками ветчины, кружочками яйца, кусочками опивок и помидора.

Спаржа и сама является деликатесом. Спаржа, украшенная грибами и маслинами. Ресторанный образец.

Фужер со стеблями сельдерея и ревеня. Ресторанный образец французской кухни.

Длина побегов – 18-20 см, толщина 0,5-2,5 см. Выкопанная спаржа белого цвета, но на свету ее побеги в тот же день зеленеют и становятся горьковатыми. Поэтому мойку, сортировку, связывание в пучки и упаковку в корзины производят в прохладных затемненных подвалах сразу после уборки.

Французская спаржа светло-салатного или бледно-фиолетового цвета – самая лучшая, так как выращивается в открытом фунте.

Украшения из спаржи

Спаржу нельзя хранить – ее нужно сразу обработать: очистить специальным овощным ножом, сняв кожицу начиная на 3-4 см ниже головки побега. Варить спаржу надо в подсоленной воде полностью погруженной в воду. Для этого свяжите спаржу в пучки и даже привяжите какой-нибудь грузик (фарфоровую крышечку от чайника). Добавьте в воду немного сахара и оливкового масла, которое создаст на поверхности воды пленку. Кипение должно быть очень тихое и продолжаться 20 минут.

Спаржа не только украшает блюда из различных продуктов, но и сама как деликатес является украшением стола.

Сельдерей

Толстые стебли кочанного сельдерея или ревеня, которые обычно употребляются для приготовления каких-то блюд, многие любят есть сырыми. Поэтому летний стол, когда эти растения можно получить буквально прямо с грядки, украсьте этой очень полезной зеленью.

Кочанный сельдерей можно приправить солью и перцем.

Красиво и вкусно будут смотреться на столе вазочки, фужеры или бокалы с аппетитными стеблями сельдерея или ревеня.

Листовой сельдерей дает довольно сильный аромат. При подаче на стол учтите этот момент, чтобы запах сельдерея не забивал ароматы других блюд.

Есть еще огромное множество вариантов украшений праздничных салатов и праздничных блюд. Фатазируйте и творите! Приятного аппетита!

Самые известные праздничные салаты

Ни одно домашнее, семейное торжество, ни один праздничный стол не обходится без салатов. Обычно их подают на стол до прихода гостей. Когда они приходят, их взору открывается потрясающая по красоте картина, ведь праздничные салаты обычно состоят из большого количества ингредиентов и изыскано украшаются. Их подают в больших салатницах или на блюдах. Чем экзотичнее салат, тем меньшую емкость им заполняют.

Салат «Австралийский»

300 г яблок, 300 г огурцов, 300 г помидоров, 700 г сельдерея, 200 г вареного окорока, 100 г майонеза, 2-3 маленьких листочка салата, апельсиновый сок.

Отваренные корни сельдерея, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, а также огурцы нарезать кубиками. Все смешать, сбрызнуть апельсиновым соком и уложить горкой по центру салатника. Помидоры нарезать дольками, вареный окорок – тонкими полосками, затем свернуть трубочками. Подготовленные помидоры, ветчину, листья салата красиво разложить вокруг массы, выложенной горкой. Полить салат майонезом.

Салат «Азов»

100 г осетрины (вареной или горячего копчения), 2 шт. картофеля, 2 соленых огурца, 40 г зеленого горошка, 30 г маслин, 1 яблоко, 100 г майонеза, 30 г зеленого лука, соль по вкусу.

Мелко нарезать картофель, яблоки, огурцы и лук. Добавить маслины и немного рыбы, посолить, заправить майонезом. Уложить смесь горкой и залить майонезом.

Украсить салат кусочками рыбы, горошком и маслинами.

Салат «Айвенго»

200 г картофеля, 240 г крабовых палочек, 2 вареных яйца, листья салата, маринованные грибы,столовая горчица, майонез по вкусу.

Картофель отварить в «мундире», остудить, почистить и нарезать ломтиками, крабовые палочки – мелкими кубиками. Яйца почистить и нарезать дольками.

Сервировать салат порционно на небольших листьях зеленого салата, уложив вначале картофель, затем – крабовые палочки.

Полить смешанным с горчицей майонезом и украсить дольками яиц и маленькими маринованными грибками.

Салат «Арлекин»

6 картофелин, 200 г корня сельдерея, 700 г ветчины, 700 г маринованных грибов, 100 г яблок, 200 г свеклы, 200 г зелени петрушки, ½ ч. ложки сухой горчицы, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 100 мл оливкового масла, 100 г майонеза.

Овощи и коренья отварить и мелко нарезать: картофель и свеклу – дольками, яблоки, ветчину, сельдерей и грибы – соломкой.

Горчицу, уксус, растительное масло взбить и залить этой смесью (вместе с майонезом) нарезанные продукты.

Все перемешать и выложить на блюдо.

Украсить дольками картофеля, свеклы и зеленью петрушки.

Салат «Ассорти» с осетриной

40 г шпрот, 40 г килек, 40 г осетрины, 20 г копченой колбасы, 20 г сыра, 20 г ветчины, 1 яйцо, 1 шт. картофеля, 2 соленых огурца, 1 морковь, 30 г зеленого горошка, 20 г зеленого лука, 3 ст. ложки майонеза.

Картофель, огурцы, морковь и лук мелко нарезать. Добавить зеленый горошек, заправить майонезом и выложить горкой. Снова залить майонезом; на горке и вокруг нее разложить кильки, шпроты, маленькие кусочки сыра, колбасы, рыбы, ветчины.

Украсить салат яйцом.

Салат «Бабье лето»

500 г маринованной капусты, 2 яблока, 2 огурца, 1 луковица, 150 г майонеза, сахар по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, добавить нарезанные лапшой яблоки, огурцы и нашинкованный лук, хорошо перемешать.

Заправить салат майонезом и сахаром.

Салат «Бездна» с кальмарами

300 г кальмаров, 2 луковицы, 1 яблоко, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза. Подготовленные репчатый лук и яблоки мелко нарезать и выложить тонким слоем на блюдо.

Сверху разложить вареные кальмары, нарезанные соломкой. Все залить густым майонезом.

На майонез положить кружочки вареного яйца.

Салат «Барбадос»

500 г картофеля, 2 сладких красных перца, 60 г ветчины, 200 г консервированных крабов, 50 г отварных шампиньонов, 8 маслин, ⅓ ч. ложки свежемолотого черного перца, 100 мл оливкового масла, 3 ст. ложки лимонного сока.

Картофель сварить в мундире, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец сварить и нарезать соломкой, ветчину – кубиками, крабов – мелкими кусочками, шампиньоны – тонкими ломтиками. Все смешать и посыпать черным перцем и солью.

Взбить в бутылке заправку из растительного масла и лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабы.

Положить грибы и снова перемешать.

Салат «Бубновый валет»

200 г креветок, 1 огурец, 3-4 шт. картофеля, 3-4 ст. ложки зеленого горошка, 1 морковь, ⅓ банки майонеза, 1 вареное яйцо, несколько мелких листьев зеленого салата, соль по вкусу.

Морковь и картофель сварить, охладить и мелко нарезать; смешать с отварными и очищенными креветками и нарезанными на кусочки огурцами.

Добавить зеленый горошек, майонез, соль и снова аккуратно перемешать.

Готовый салат украсить кружочками яйца, листьями зеленого салата и ромбиками моркови.

Салат «Взаимность»

300 г отварного мяса курицы, 100 г огурцов, 100 г яблок, 50 г твердого сыра, 150 г майонеза, 3—4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 вареное яйцо, 1 апельсин, зелень, соль по вкусу.

Все продукты нашинковать тонкой мелкой соломкой, а яблоки почистить от кожицы и сердцевины. Смесь посыпать любым тертым сыром, что придаст ему особый вкус.

Украсить салат зеленью, ломтиками яйца и кружочками тонко нарезанного апельсина.

Салат «Волшебница»

500 г тушек кальмара, 200 г куриного мяса, 2 соленых огурца с мелкими семенами, 1 луковица, 200 г майонеза,

1 пучок зелени, соль по вкусу.

Куриное филе припустить, нарезать соломкой. Соединить с нашинкованным соломкой отварным филе кальмаров, ломтиками соленых огурцов, мелко нарубленным луком, майонезом и все перемешать.

Салатом наполнить корзиночки из пресного теста, выложить на блюдо и украсить зеленью.

Салат «Жаркий полдень»

2 свежих огурца, 2 моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленого салата, 100 г сметаны, ¼ лимона, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

Огурцы, морковь, яблоки нарезать тонкой соломкой, зеленый салат – на 3-4 части. Все перемешать и заправить сметаной. Добавить лимонный сок, сахар, соль. Салат украсить ломтиками помидоров и зеленью.

Салат «Золотистый»

400 г тыквы, 2 соленых огурца, 3-4 помидора, 2 луковицы, укроп и петрушка, 4 ст. ложки растительного масла, уксус, перец, соль по вкусу.

Тыкву нарезать небольшими кубиками и отварить в небольшом количестве воды с солью. Огурцы нарезать тоже кубиками, помидоры – дольками, лук натереть на терке. Все овощи смешать, полить уксусом и растительным маслом. Посыпать салат перцем и зеленью.

Салат «Золотая россыпь»

1 банка консервированной кукурузы, ¼ кочана капусты, 200 г крабовых палочек, майонез, укроп, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, крабовые палочки и укроп измельчить. Все смешать, добавить кукурузу, заправить солью и майонезом.

Салат «Карпатский»

6 огурцов, подсолнечное масло, уксус, красный перец, соль по вкусу. Огурцы почистить от кожуры, удалить семена и тонко нарезать поперек, заправить подсолнечным маслом, уксусом, солью, красным перцем и дать час-два постоять.

Салат куриный «Каприз»

200 г филе цыпленка, 200 г языка, 200 г ветчины, 300 г грибов, 50 г столовой горчицы, 20 г уксуса, 50 г растительного масла, черный перец, соль по вкусу.

Филе цыпленка, язык, ветчину, отварные свежие грибы нарезать соломкой, посолить, поперчить.

Заправить салат уксусом, смешанным с растительным маслом и горчицей.

Салат «Контральто»

300 г белокочанной капусты, 100 г брюссельской капусты, по 100 г яблок и моркови, 200 г копченого окуня, сок 1 лимона, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, смешать с мелко нарезанной брюссельской капустой, нарезанными яблоками, натертой морковью и мелкими кусочками рыбы. Салат посолить, добавить сок лимона, заправить майонезом. Все перемещать, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат «Копенгагенский»

250 г рыбы, 1 огурец, 2 помидора, 1 маленькая луковица, 1-2 яблока, 100 г майонеза, горчица, перец, соль по вкусу.

Рыбу отварить в очень небольшом количестве воды, удалить кости и разделать на кусочки. Огурцы, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы.

Заправить салат солью, перцем, горчицей и майонезом.

Салат фруктовый «Лето»

750 г вишни, 3 яблока, 3 ст. ложки творога, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока.

Вишню промыть и удалить косточки, яблоки мелко порезать. Творог, сметану, сахар и лимонный сок смешать, слегка взбить и перемешать с вишней и яблоками.

Салат хорошо охладить и подать к столу.

Салат «Марокко»

1 большой пучок петрушки, 1 лимон, 1 луковица, соль по вкусу.

Петрушку и лук мелко порубить. Мякоть лимона нарезать тонкими ломтиками. Все соединить, посолить и осторожно перемешать.

Салат «Мелодия»

200 г зелени и 300 г корней сельдерея, 100 г ветчины, 100 г грибов, 100 г яблок, 2 шт. вареного картофеля, 2 свеклы, 300 г майонеза.

Для заправки: ½ ч. ложки сухой горчицы, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 100 мл растительного масла.

Горчицу, уксус, растительное масло хорошенько взбить. Залить этой заправкой мелко нарубленные корни и зелень сельдерея и выдержать в фарфоровой посуде не меньше 1 ч. Затем добавить нарезанные тонкой соломкой отваренные или жареные грибы, яблоки, мясо и половину майонеза. Все осторожно перемешать, переложить на блюдо, сверху украсить кружочками вареного картофеля, свеклы, зеленью петрушки и полить оставшимся майонезом.

Салат «Минский»

10 шт. картофеля, 400 г шампиньонов, 2-3 луковицы, 300 г квашеной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, соль по вкусу.

В отваренный и мелко нарезанный картофель добавить квашеную капусту и отваренные шампиньоны.

Все это заправить подсолнечным маслом, уксусом и сахаром.

Салат «Москва»

100 г зеленого салата, 2-3 шт. вареного картофеля, 3 ст. ложки зеленого горошка, 1 яблоко, 1 огурец, 1 яйцо, 100-150 г вареного мяса, по 100 г сметаны и майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Зеленый салат, хорошо отобранный и тщательно промытый в холодной воде, выложить на сито, чтобы стекла вода, обсушить салфеткой и крупно нарезать. Очистить от кожуры и нарезать брусочками вареные картофель, мясо. Добавить консервированный зеленый горошек, очищенное и нарезанное яблоко, свежий огурец, сваренное вкрутую яйцо, посолить и полить соусом.

Снова все перемешать и украсить ломтиками вареного яйца, зеленью салата и петрушки.

Салат «Накануне»

1-2 шт. картофеля, 1 огурец, 1 морковь, 2 ст. ложки зеленого горошка, 100 г колбасы, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка горчицы, 100 г майонеза, перец, соль по вкусу.

Вареные картофель и морковь, соленые огурцы, колбасу порезать мелкой соломкой, добавить горошек и сахар.

Посолить, поперчить и положить горчицу. Залить майонезом, перемешать и выложить в салатник.

Салат «Невесомость»

8—10 шт. картофеля, 4-5 шт. моркови, 3-4 огурца, 200 г любой рыбы, 150 г майонеза, 20 г зелени, 20 г фруктов, 50 г маслин, по 80 г маринованных помидоров и огурцов.

Вареные картофель и морковь, а также огурцы, очищенные от кожицы, нарезать мелкой соломкой. Овощи посолить, перемешать, добавить майонез и выложить в салатник горкой. Отварить рыбу, порезать ее тонкими кусочками и ею обложить салат.

Украсить салат маринованными фруктами, маслинами, огурцами, помидорами и зеленью петрушки так, чтобы получился красивый букет.

Перед подачей на стол еще раз полить салат майонезом.

Салат «Новый Свет»

4 шт. вареного картофеля, 2 огурца, 3 яйца, сметана по вкусу, зеленый лук, соль по вкусу.

Картофель, отваренный в «мундире», и огурцы почистить и нарезать кубиками, яйца, сваренные вкрутую, размять вилкой. Все посолить, смешать, заправить сметаной и посыпать порезанным зеленым луком.

Салат «Непредсказуемый»

1 свекла, 1 кусок ананаса (такой же по величине, как и свекла), 100 г взбитых сливок.

Свеклу отварить, почистить и нарезать кубиками. Ананас нарезать небольшими кусочками, смешать со свеклой и взбитыми сливками.

Салат «Озарение»

300 г яблок, 300 г маринованной свеклы, 70 г майонеза, хрен, соль по вкусу.

Очищенные яблоки нашинковать и выложить на них мелко нарезанную маринованную свеклу.

Салат посолить, заправить хреном и, добавив немного майонеза, все хорошо перемешать.

Салат «Онежский»

100 г белокочанной капусты, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки клюквы.

Капусту промыть в холодной воде, нарезать мелкой соломкой и перетереть с солью. Нарезать отварной картофель ломтиками, лук – соломкой, натереть на терке чеснок. Мелко нарезать соленые грибы (грузди, волнушки, рыжики).

Заправить салат растительным маслом, выложить горкой на блюдо и украсить сверху клюквой.

Салат «Опушка»

500 г картофеля, 150 г маринованных грибов, 2 луковицы, 200 г белокочанной капусты, 1 огурец, 3 ст. ложки подсолнечного масла, уксус, сахар, соль по вкусу.

Нарезать небольшими кубиками отварной картофель, капусту, репчатый лук, соленые огурцы, грибы и перемешать, посыпать сахаром и оставить на 2-3 мин. Полить салат уксусом, подсолнечным маслом и снова перемешать.

Салат «Осеннее солнце»

2-3 моркови, 2 яблока, 1 редька, ½ кочана капусты, петрушка по вкусу.

Для заправки: 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1ч. ложка столового уксуса, перец, сахар, соль по вкусу.

Почистить морковь, яблоки, редьку и натереть на крупной терке. Переложить все в миску, добавить нашинкованную капусту, петрушку и заправить салатной заправкой (растительное масло, уксус, сахарный песок, соль и молотый перец).

Салат «Острый»

500 г курицы, 1 луковица, 2 маринованных яблока, 20 консервированных маслин, 3 ст. ложки майонеза, лимонная кислота, зелень, соль по вкусу.

Отварную мякоть птицы (без кожи) нарезать ломтиками, яблоки и репчатый лук – кубиками. Добавить маслины без косточек, перемешать, посолить, влить по вкусу лимонную кислоту и заправить майонезом.

Салат выложить горкой, украсить консервированными маслинами и зеленью петрушки.

Салат «Палитра»

2-3 небольших огурца, 2 моркови, ¼ кочана белокочанной капусты, ½ лимона, 3 дольки чеснока, 2-3 ст. ложки майонеза, 2-3 ст. ложки сметаны, перец, сахар, соль по вкусу.

Огурцы, морковь и капусту хорошенько вымыть и нарезать мелкой соломкой. Еще мельче покрошить зеленый лук и чеснок.

Положить все в эмалированную посуду, выжать туда сок из половины лимона, поперчить.

Можно добавить к салату фрукты (яблоки, абрикосы, апельсины, бананы), нарезанные маленькими кусочками.

Перемешать все овощи (и фрукты), добавить по вкусу соль, сахар, сметану и майонез, выложить в салатник и украсить дольками фруктов и огурцов.

Салат «Петербургский»

500 г мяса птицы, 3-4 шт. картофеля, 3 соленых огурца, 3-4 ст. ложки зеленого горошка, 2 яйца, 200 г майонеза, 3—4 консервированных помидора, 100 г фруктов, зелень, перец, соль по вкусу.

Сварить картофель. Нарезать соломкой его и соленые огурцы. Смешать овощи с заправкой (майонез с солью и перцем).

Из этой смеси сделать горку и обложить ее кусками вареного мяса, зеленым горошком, яйцами, консервированными помидорами и фруктами.

Салат «Пикник»

2 больших огурца, 500 г сладкого кефира, 2 ст. ложки майонеза,

1 яичный желток, укроп, перец, соль по вкусу.

Огурцы почистить, нарезать большими ломтиками и проварить в подсоленной воде 10 мин. Проваренные огурцы обсушить и заправить соусом из сладкого кефира, майонеза и взбитого желтка. Посолить, поперчить и посыпать укропом. Подать салат можно с гренками.

Салат «Пирамида»

400 г вареного картофеля, 100 г соленой рыбы, 1 морковь, 1-2 соленых огурца, 100 г зеленого горошка, 1 свежий огурец, 50 г консервированного красного перца, зеленый лук, зеленый салат, маслины, майонез по вкусу.

Нарезать маленькими брусочками вареные картофель и морковь, очищенные соленые огурцы. Добавить зеленый горошек, свежие огурцы и немного зеленого салата. Затем обильно полить овощи майонезом, перемешать и уложить на блюдо в виде пирамиды.

Для украшения нарезать тонкими полосками и ромбиками соленую рыбу, зеленый лук, консервированный красный перец, разрезать на кружочки одну отварную морковь и украсить маслинами.

Вокруг пирамиды на блюде уложить в виде лепестков листья зеленого салата.

Салат «Полет»

150 г филе цыпленка, 150 г свежих грибов, 150 г сельдерея, 100 г свежих помидоров, 1 маринованный огурец, 50 г твердого сыра, 150 г майонеза, соль по вкусу.

Филе цыпленка и свежие грибы отварить. Вместе с сельдереем, свежими помидорами (половина порции) и огурцами нарезать мелкими кусочками. Посыпать все тертым сыром, перемешать, посолить по вкусу.

Салат залить майонезом, украсить тонкими кольцами оставшихся помидоров.

Салат «Прага»

300 г яблок, 100 г жареной телятины, 100 г жареной свинины, 100 г соленых огурцов, 75 г репчатого лука, 100 г майонеза, лимонный сок, молотый перец, соль по вкусу.

Телятину и свинину пожарить крупными кусками. Жареное мясо, очищенные яблоки и соленые огурцы нарезать полосками, лук – тонкими полукольцами. Все соединить, добавить лимонный сок, перец, соль по вкусу. Заправить салат майонезом.

Салат «Птичьи гнезда»

300 г соленой сельди, 100 ветчины, 3 вареных яйца, 1 яблоко, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3 листа салата.

Сельдь, предварительно хорошо вымоченную, очистить от кожи, и костей. Филе мелко порубить, смешать с измельченным свежим яблоком, обжаренным репчатым луком, а также сливочным маслом.

Выложить смесь на листья салата в виде гнезда с углублением в центре, в него поместите желток вареного яйца (целиком). Посыпать рубленым белком и мелко нарезанной ветчиной.

Гнездо украсить репчатым луком, нарезанным кольцами.

Салат «Равновесие»

200 г колбасы, 130 г сыра, 1 шт. картофеля, 1 небольшая морковь, 2 соленых огурца, 350 г зеленого горошка, 4 вареных яйца, 250 г майонеза, сливочное масло, зеленый горошек, маслины, зелень по вкусу.

Вареные морковь, картофель, сыр, колбасу или корейку нарезать соломкой, яйца и огурцы – кубиками. Все поперчить, посолить и заправить майонезом.

Выложить салат горкой, полить майонезом, украсить кусочками сливочного масла, дольками яиц, зеленым горошком и маслинами.

Салат «Райский»

4 свежих крепких помидора, 2 стакана стручковой фасоли, желтки 2 вареных яиц, зелень петрушки.

Для заправки: 100 г 20%-ных сливок, 2 ст. ложки 3%-ного винного уксуса, 2 ст. ложки готовой горчицы, 4 ст. ложки оливкового масла, ¾ ч. ложки свежемолотого черного перца, соль по вкусу.

Помидоры почистить от кожицы и нарезать на дольки, фасоль порезать на кусочки длиной 2-3 см, яичные желтки мелко порубить или размять вилкой. Все это хорошо перемешать, добавить измельченную зелень петрушки, полить заправкой и снова перемешать.

Приготовление заправки: сливки подогреть на водяной бане и смешать с уксусом, горчицей, оливковым маслом, солью и перцем. Держать смесь на водяной бане, помешивая, пока не загустеет. Снять с огня и поставить в холодильник на 5 мин.

Салат «Русский»

4-5 шт. вареного картофеля, 250 г отварной говядины, 2 вареных яйца, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 1 небольшая вымоченная сельдь, 2 помидора, 1 огурец, 2-3 салатных листа.

Для соуса: 100 г сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки столового уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 1 ½ ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.

Вареный картофель, очищенные яблоки, огурцы, мясо, сельдь нарезать мелкими кубиками.

Приготовить соус из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени и залить им салат.

Выложить его на зеленые салатные листья, украсить дольками помидоров, ломтиками яиц и огурцов.

Салат «Родео»

3 больших огурца, 100 г майонеза, 2 ч. ложки горчицы, 1 сладкий перец, поджаренный хлеб, соль по вкусу.

Огурцы почистить, удалить семена, нарезать небольшими кубиками и проварить в подсоленной воде, но так, чтобы они остались твердыми. Затем обсушить их и за 30 мин до подачи на стол заправить соусом из майонеза и горчицы.

Украсить ломтиками стручкового перца и ломтиками поджаренного хлеба.

Салат «Сказка»

3 яблока, 1-2 ст. ложки измельченных грецких орехов, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка рубленого укропа.

Яблоки почистить и нашинковать на терке.

Залить их медом, посыпать свежим рубленым укропом и орехами.

Салат «Столичный»

1 курица, 500 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 100 г зеленого салата, 120 г консервированного зеленого горошка, 6 яиц, 60 г крабов, 15 г чернослива, 3 ст. ложки томатного соуса, 1 ч. ложка сахара, 200 г майонеза, 200 г сметаны, зелень петрушки, специи, соль по вкусу.

Сварить или зажарить заправленную «в кармашек» тушку курицы, охладить, разрубить на 4 части и отделить мясо от кожи и костей. Нарезать мясо ломтиками, длинные кусочки оставить для оформления салата.