Текст книги "Коллаген. Для лица и суставов"

Индийский суп с карри

Ингредиенты:

• 1,5 л бульона из говяжьих костей

• 1 ст. л. тертого свежего имбиря

• 3 ст. л. порошка карри

• 1 головка репчатого лука

• 1 кочан цветной капусты среднего размера

• 2 красных сладких перца

• 1 ч. л. кайенского перца

• 400 мл цельного несладкого консервированного кокосового молока

Способ приготовления:

В большой кастрюле на среднем огне довести до кипения костный бульон с имбирем.

Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, сладкий перец и лук мелко порезать.

Добавить в кастрюлю карри, лук, цветную капусту, сладкий перец и кайенский перец. Довести до кипения, затем убавить огонь до среднеслабого и варить в течение 15 минут.

Влить кокосовое молоко и перемешать до однородности, продолжать варить еще 5–10 минут.

Дать супу настояться в течение 5 минут перед подачей.

Куриный суп с лапшой из цукини

Ингредиенты:

• 2 л бульона из куриных костей

• 3 куриные грудки

• 2 ст. л. кокосового масла

• 1 ст. л. морской соли

• 1 ст. л. черного молотого перца

• 1 головка красного лука среднего размера

• 3 стебля сельдерея

• 6 маленьких морковей

• 300 г капусты кале

• 3 средних цукини

• Свежий базилик по вкусу

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 165 °C. Застелите противень пергаментом. Выложить на него грудки, смазать 1 столовой ложкой кокосового масла и посыпать со всех сторон 1 столовой ложкой соли и 1 столовой ложкой перца. Запекать в течение 30 минут.

Морковь и сельдерей мелко нарезать, лук нарезать кубиками. У капусты кале удалить стебли и мелко ее порезать. Цукини нарезать тонкой лапшой (с помощью терки для корейской моркови).

В большой кастрюле на среднем огне соединить оставшееся кокосовое масло, лук, сельдерей и морковь и готовить 8–10 минут. Добавить капусту кале и костный бульон. Перемешать. Убавить огонь до минимального и варить 25 минут.

Достать курицу из духовки и дать ей остыть в течение 5 минут. Разобрать куриное филе на кусочки и добавить в кастрюлю. Варить на слабом огне еще 15 минут. Положить лапшу из цукини и перемешать.

Посолить, поперчить по вкусу. Подавать, посыпав свежим базиликом.

Суп из белой фасоли с капустой кале

Ингредиенты:

• 1,2 л обычного куриного бульона

• 4 сырые куриные колбаски (без добавления свинины)

• 1/2 луковицы

• 400 г отварной белой фасоли

• 1/2 пучка капусты кале

• 25 г сливочного масла

• Морская соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

В большой кастрюле на среднем огне разогреть 4 стакана бульона. Нарезать куриные колбаски на кусочки и выложить в бульон. Варить, периодически помешивая, в течение 10 минут. Добавить лук, соль и перец и варить еще 10 минут.

Блендером измельчить до однородности 2 стакана отварной фасоли с оставшимся бульоном.

Удалить стебли капусты кале и крупно ее порезать. Добавить в суп.

Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и варить, периодически помешивая, 5 минут.

Добавить оставшуюся целую фасоль, фасолевое пюре и сливочное масло. Приправьте по вкусу и прогреть.

Подавать сразу.

Суп из дикого риса со шпинатом

Ингредиенты:

• 1 л обычного куриного бульона

• 1 ст. л. сливочного масла

• 200 г отварного дикого риса

• 1 головка репчатого лука

• 1 красный сладкий перец

• 1 морковь маленького размера

• 200 г листьев шпината

• 1/4 ч. л. морской соли

• Черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Лук, перец и морковь мелко порезать.

Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить рис, лук и сладкий перец. Готовить, пока овощи не размягчатся, а рис не прогреется.

Влить бульон и прогревать, пока смесь не начнет кипеть. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и варить в течение 15 минут, периодически помешивая.

Добавить морковь, накрыть кастрюлю крышкой и готовить, пока морковь не станет мягкой.

Листья шпината порезать крупно или порвать. Добавить в кастрюлю. Посолить, поперчить и готовить еще 2 минуты, пока шпинат не обмякнет

Подавать сразу.

Хаш

Ингредиенты:

• 4 говяжьи ноги

• 1 говяжий рубец

• Головка чеснока

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Тщательно промыть ноги в холодной воде, очистить от загрязнений и ошпарить крутым кипятком. Разрубить на небольшие куски. Замочить на сутки в холодной воде (лучше менять каждые 2–3 часа).

Варить ноги на медленном огне 6–10 часов до того момента, когда мясо станет легко отходить от костей. По мере выкипания воду доливать. Варить бульон без соли, зелени и приправ!

Рубец готовится отдельно. Нарезать на порционные куски и отварить в несоленой воде до полуготовности. Это примерно 2 часа. После сменить воду и варить до готовности еще 1,5–2 часа.

Для соуса смешать раздавленные в чеснокодавилке зубчики чеснока с солью и готовым бульоном (5–7 ст. л.).

В бульон добавить отваренный рубец. На стол отдельно подать чесночный соус, рубленую зелень (лук, кинза или петрушка) и лаваш.

Келле-пача

Ингредиенты:

• Баранья голова и ножки (2 кг)

• 4 л воды

• 4 зубчика чеснока

• 40 г винного уксуса

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Очищенные ноги и голову барана промыть под проточной холодной водой, сложить в кастрюлю подходящего размера, залить горячей водой и оставить на час. После этого промыть, разрубить пополам и еще раз промыть.

Сложить все в кастрюлю и залить холодной водой в пропорции 2 литра воды на каждый кг мяса. Довести воду до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, убавить огонь до минимума и варить в течение 4–5 часов, удаляя образующуюся пену.

Когда мясо будет готово, отделить его от костей, разобрать на кусочки. Разложить мясо по тарелкам, залить бульоном. Отдельно подать толченый чеснок, уксус и соль.

Уха из раков

Ингредиенты:

• 2 л обычного рыбного бульона

• 8 речных раков

• 200–300 г филе рыбы

• 2 яйца

• 3–4 ломтика пшеничного хлеба

• 100 мл сливок

• 2 ст. л. сливочного масла

• Зелень укропа и петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Подготовленных раков положить в чашу для риса, залить водой, посолить и варить в течение 15–20 минут. По готовности вынуть мясную мякоть из шеек и клешней раков.

Филе рыбы и мясо из клешней рака пропустить через мясорубку вместе с хлебом (хлеб предварительно размочить в сливках). Добавить сливочное масло, соль, перец, вбить сырые яйца и перемешать до образования однородной густой массы.

Панцири раков наполнить рыбным фаршем, поместить в чашу для риса, залить рыбным бульоном и варить 10 минут. Затем добавить раковые шейки и дать немного настояться. В тарелку положить фаршированные раковые панцири (есть их не надо) и раковые шейки, залить их бульоном и посыпать зеленью.

Похлебка из красной чечевицы

Ингредиенты:

• 700 мл воды

• 170 г красной чечевицы

• 1/2 стакана сливок

• Горсть ржаных сухарей

• Зелень укропа или петрушки

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

В чашу для риса пароварки положить чечевицу, добавить воду, посолить по вкусу. Готовить в пароварке примерно 40–50 минут. Когда чечевица разварится, непрерывно помешивая, влить в похлебку сливки, добавить нарубленную зелень. Сухарики положить непосредственно перед подачей.

Суп с печенью

Ингредиенты:

• 1,5 л воды

• 400 г свежей говяжьей печени

• 100 г копченого свиного сала

• 1 морковь среднего размера

• 3 средних клубня картофеля

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 ст. л. муки

• 2 ст. л. сметаны

• Молотый мускатный орех

• Зелень укропа и петрушки

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Снять с печени пленку, нарезать ее на кусочки, обвалять их в муке.

Морковь натереть на терке. Сало мелко порезать и обжарить. Добавить печень, морковь и обжарить в масле. Переложить эту массу в поддон для круп, добавить горячую воду, положить нарезанный кубиками картофель, посолить и готовить в пароварке 30 минут.

Приправить суп тертым мускатным орехом. Подавать с маслом, сметаной и зеленью.

Суп из зелени петрушки

Ингредиенты:

• 1,5 л воды

• 1 средняя луковица

• 1 большой помидор

• 2 ст. л. муки

• 100 г измельченной брынзы

• 2 вареных яйца

• 3–4 ст. л. подсолнечного масла

• Петрушка

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Лук измельчить и потушить в масле. Когда он станет прозрачным, добавить муку и еще немного потушить. Затем всыпать измельченную зелень петрушки, перец и соль по вкусу. Переложить получившуюся массу в чашу для риса, добавить нарезанные небольшими кусочками помидоры и всыпать измельченную на терке брынзу, влить воду.

Готовить в пароварке 15–20 минут. В готовый суп добавить два мелко нарезанных вареных яйца.

Рыбный суп с щавелем

Ингредиенты:

• 1,5 л воды

• 1 кг свежей рыбы

• 200 г свежего щавеля

• 1 яйцо

• 1 морковь среднего размера

• 2 ст. л. овсяных хлопьев

• 2 ст. л. сливочного масла

• 100 г сметаны

• Зелень укропа и петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Рыбу почистить, хорошо промыть. В чашу для риса поместить пассерованную в масле морковь, затем положить рыбу, залить водой и готовить в пароварке около 15 минут. Затем рыбу достать и поместить в блюдо, накрыв влажной марлей, чтобы она не сохла.

В бульон добавить порезанный щавель, овсяные хлопья, соль и перец по вкусу. Довести до готовности. Получившийся суп протереть через сито, поместить в пароварку, довести до кипения и в полученную массу положить сливочное масло. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить по четверти вареного яйца, кусочки готовой рыбы, сметану и мелко нарезанную зелень.

Суп из мидий

Ингредиенты:

• 200 г свежих или замороженных мидий

• 200 г креветок

• 1 большая или 2 маленьких головки репчатого лука

• 25 г маслин без косточек

• 150 г китайской капусты

• Большой пучок петрушки

• Черный молотый перец

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Поместить мидии в чашу для риса в пароварке и залить их водой. Туда же положить маслины и очищенные креветки, шинкованный лук и зелень. Добавить измельченную капусту, петрушку, перец, соль. Готовить суп в пароварке полчаса.

Суп из баранины с овощами

Ингредиенты:

• 0,5 кг свежей жирной баранины

• 1,5 л воды

• 200 г свежих баклажанов

• 200 г свежих помидоров

• 200 г стручковой фасоли

• 2 средние луковицы

• 1 крупный болгарский перец

• 30 г сливочного масла

• Кинза, чеснок, соль по вкусу

Способ приготовления:

Баранину поместить в чашу для риса, добавить холодную воду и готовить в пароварке в течение часа. После этого вынуть баранину, обжарить ее в масле и добавить в процеженный бульон.

Лук нарезать кольцами и обжарить на масле или жире, снятом с бульона. В кипящий суп добавить мелко нашинкованные баклажаны и помидоры, измельченный перец и фасоль и готовить около 20 минут.

В готовый суп добавить измельченную кинзу, протертый чеснок и посолить.

Холодец

Холодец деревенский

Ингредиенты:

• 1 нога (говяжья голяшка, кусок голени)

• 1 говяжий язык по желанию

• 1 говяжье копыто

• 1 свиная рулька

• 3 ст. л. соли на 18 л

• 2 головки репчатого лука

• 2 лавровых листика

• 7 зубчиков чеснока

• 10 горошин черного перца

• 30 г желатина – по желанию

Способ приготовления:

Тщательно зачистить и промыть мясные продукты, сложить их в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену. Уменьшить огонь до минимума, чтобы булькало чуть-чуть, и продолжать варить под крышкой 8 часов. За час до готовности посолить, положить лавровый лист, перец и лук. Выключить огонь, дать остыть.

Желатин залить двумя стаканами остывшего бульона и оставить для набухания.

Остывшее мясо выбрать из костей. Шкуру с копыта и рульки выбросить. Разделить мясо руками на небольшие, но не мелкие кусочки. Разложить по формочкам.

В чистую кастрюлю процедить бульон. Потереть туда на терке чеснок. Нагреть желатин на медленном огне, помешивая. Вылить растворившийся желатин в бульон с чесноком. Желатин используется по желанию.

Залить мясо в формочках бульоном и поставить в холодильник.

Холодец из говяжьего хвоста

Ингредиенты:

• 500 г говяжьего хвоста

• 400 г жирной говядины с костью

• 2 л воды

• 1 головка репчатого лука

• 2 моркови

• 2 лавровых листика

• 8 горошин черного перца

• 4 бутончика гвоздики

• 2 зубчика чеснока

• Соль по вкусу

• Зелень для украшения

• Горчица для подачи

Способ приготовления:

Говяжьи хвосты и кусок мяса промыть холодной водой, очистить от пленок и нарезать на крупные куски. Если чаша мультиварки позволяет, можно и не нарезать. Говяжьи хвосты, мясо, очищенную целую луковицу, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, одну морковь целиком и соль загрузить в чашу мультиварки. Залить водой так, чтобы она едва покрыла все содержимое. Готовить в режиме «Суп» или «Варка» 35 минут. В мультиварке вода не выкипает, поэтому можно не беспокоиться.

Осторожно открыть крышку мультиварки. Процедить прозрачный золотистый бульон через сито, овощи и специи выбросить, мясо выложить на тарелку.

Помыть чашу мультиварки и залить бульон обратно. В том же режиме «Варка» или «Суп» продолжить варить с открытой крышкой. Готовка заканчивается тогда, когда количество бульона уменьшится до двух чашек.

В процессе варки добавить вторую очищенную морковь целиком, после ее тоже убрать.

Разобрать мясо на волокна. С хвостов снять все мясо, чем больше его будет в готовом холодце, тем вкусней будет. Чеснок раздавить чеснокодавилкой, смешать с мясом, выложить в заранее подготовленную форму.

Процедить бульон через сито, залить мясо в форму и поставить в холодильник.

Через 8–10 часов можно подавать, посыпав рубленой зеленью и приправив горчицей.

Холодец на костях

Ингредиенты:

• 600 г сахарных костей

• 1 кг говяжьей вырезки

• 300 говяжьих хвостов

• 1 головка репчатого лука

• 2 лавровых листика

• 2 зубчика чеснока

• 2 моркови

• 10 горошин черного перца

Способ приготовления:

Мясо и кости помыть, хвосты разрезать на части, лук и морковь очистить, помыть. Выложить все в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала содержимое, добавить горошины черного перца и лавровый лист.

Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь, снять пену, накрыть крышкой, продолжать варить.

Когда говяжья вырезка будет готова, переложить ее в отдельную посуду и накрыть крышкой. Хвосты пусть варятся, пока мясо не начнет отделяться от кости. Затем их надо вытащить вместе с морковью и луком, переложить к мясу. Кости также.

Бульон посолить и поперчить. Чеснок раздавить чеснокодавилкой и тоже положить в бульон. Снять кастрюлю с огня.

Мясо разобрать на волокна, выложить в форму или порционные формочки. Залить бульоном через сито, чтобы не допустить попадание осадка и холодец не был мутным.

Морковь нарезать кружочками, украсить холодец, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь.

Куриное желе

Ингредиенты:

• 1 кг куриных лап (замороженных)

• 2,5 л воды

• 1 головка репчатого лука

• 2 зубчика чеснока – по желанию

• 1 корень сельдерея – по желанию

• 1 морковь по желанию

Способ приготовления:

Лапы разморозить, вымыть, срезать все, что не нравится. Залить водой и поставить на средний огонь. Когда закипит, слить воду.

Залить лапы снова 2,5 л воды и добавить целую луковицу. Чистить ее не обязательно, только обрезать с двух сторон. Добавить зубчики чеснока, сельдерей и морковку.

Солить и добавлять приправы типа лаврового листа или перца не нужно!

Варить лапы 1,5–2 часа на маленьком огне, пока они совсем не разварятся и жидкости не станет меньше в два раза.

Откинуть лапы на сито над кастрюлей, слегка прижать, чтобы с них стекла вся вязкая и желейная жидкость. То, что осталось в сите, можно выбросить.

Бульон процедить через 2 слоя марли, чтобы он стал совсем прозрачным.

По желанию его можно подкрасить соком свеклы, зелени или куркумой.

Дать бульону немного остыть и разлить по контейнерам или мисочками. Лучше делать маленькие порции, чтобы съедать за один раз по одной.

Поставить желе в холодильник на 5–8 часов.

Свиной холодец

Ингредиенты:

• 4–5 свиных ножек

• 3 л воды

• 3 зубчика чеснока

• 2 лавровых листика

• 8 горошин черного перца

• 6 горошин душистого перца

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Свиные ножки залить водой и очистить с них шкурку. Слить воду и снова залить свежей. Поставить подготовленные свиные ножки на медленный огонь на 5 часов, добавив нужные специи и лавровый лист. По окончании варки ножки вынуть из бульона и дать им остыть. Добавить в бульон соль и чеснок, дать покипеть пару минут.

Свиные ножки разобрать на части и нарезать. Залить процеженным бульоном и поставить в холодильник до застывания.

Когда холодец застынет, убрать лишний жир. Форму перевернуть, вынуть холодец и нарезать на кубики.

Подавать, посыпав черным перцем и чесноком.

Рыбный холодец

Ингредиенты:

• 4–5 крупных рыбных голов (щука, семга и пр.)

• Рыбные хребты – по желанию

• Рыбные хвосты и плавники – по желанию

• 2 моркови

• 1 корень сельдерея – по желанию

• 2 головки репчатого лука (одна очищенная и одна с шелухой)

• 3–4 зубчика чеснока

• 2 лавровых листика

• 3 горошины душистого перца

• 10 горошин черного перца

• 2 бутона гвоздики

• Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Рыбные головы, хребты и хвосты хорошо промыть под проточной водой. Если головы большие, разрубить на две части. Все положить в кастрюлю, залить холодной водой на 2–3 сантиметра выше рыбы. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь под кастрюлей до минимума, чтобы вода кипела чуть-чуть. Посолить, добавить морковку, сельдерей и очищенную луковицу. Варить при тихом кипении без крышки 50–60 минут. Через час луковицу вынуть и выбросить, Положить в кастрюлю луковицу с шелухой, предварительно хорошо промытую, чеснок, лавровый лист, гвоздику, горошины душистого и черного перца, щедро посолить и варить еще 40 минут. За 10 минут до конца варки добавить свежемолотый черный перец по вкусу.

Холодец снять с огня, рыбу вынуть и остудить. Отделить мясо от костей. Кусочки рыбы уложить в судок или порционные емкости. Рыбный бульон процедить и залить подготовленную рыбу. Поставить холодец в холодильник на ночь для застывания. Подавать с хреном или горчицей.

Горячие блюда

Куриные палочки

Ингредиенты:

• 1 мерная ложка коллагеновой добавки

• 4 куриные грудки

• 2 крупных яйца

• 200 г муки из коричневого риса или кокосовой муки

• 1 ст. л. кокосового масла

• Итальянская приправа по вкусу

• Морская соль по вкусу

Способ приготовления:

Куриную грудку порезать полосками.

В средней миске взболтать яйца. Добавить коллагеновый протеиновый порошок, итальянскую приправу и соль. Хорошо перемешать.

Обмакнуть полоски курицы в яичную смесь, затем обвалять в муке.

В сковороде на среднем огне разогреть кокосовое масло. Обжаривать полоски курицы с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.

Подавать блюдо теплым.

Куриные бедра в соусе из свежих помидоров

Ингредиенты:

• 2 куриных бедра на кости и с кожей

• 1 ст. л. морской соли

• 1 ч. л. молотого черного перца

• 150 г помидоров черри

• 2 веточки тимьяна

• 2 ст. л. красного винного уксуса

Способ приготовления:

Обсушить куриные бедра бумажным полотенцем и натереть солью и перцем. Положить их кожей вниз в холодную сковороду. Поставить сковороду на средний огонь и, как только она нагреется, жарить 10–12 минут, не переворачивая. Когда кожа подрумянится, переложить курицу на тарелку.

Положить помидоры, тимьян и красный винный уксус в ту же сковороду. Готовить около 10 минут, периодически помешивая, пока помидоры не размякнут. Убавить огонь до среднеслабого.

Вернуть курицу в сковороду с помидорами, на этот раз поджаренной стороной вверх. Готовить еще 10 минут.

Медово-чесночные куриные бедра с морковью и брокколи

Ингредиенты:

• 8 куриных бедер с костями и кожей

• 400 г брокколи

• 70 г меда

• 1 1/2 ст. л. соевого соуса с пониженным содержанием натрия или тамари

• 4 зубчика чеснока

• 1 ст. л. яблочного уксуса

• 1/4 ч. л. молотого красного перца

• 5 морковей маленького размера

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1/2 ч. л. соли

• 1/2 ч. л. черного молотого перца

• 1 ч. л. кукурузного крахмала

• 1 ч. л. воды

Способ приготовления:

В небольшой миске взбить мед, соевый соус (или тамари), мелко порубленный чеснок, уксус и молотый красный перец. Поместить курицу и половину медовой смеси (около 1/4 стакана) в полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией; удалить лишний воздух и закрыть пакет. Помять мясо в пакете, пока оно не покроется смесью полностью. Положить в холодильник на 1–2 часа.

Морковь порезать ломтиками толщиной 1,2 см.

Разогреть духовку до 200 °С.

Застелить большой противень с бортиками фольгой, побрызгать кулинарным спреем. Вынуть курицу из маринада (маринад выбросить), разложить на одной стороне противня.

Смешать морковь и 1 столовую ложку масла в миске; хорошо перемешать. Разложить морковь ровным слоем на другой стороне противня. Запекать курицу с морковью 15 минут. Вынуть из духовки, перемешать морковь.

Брокколи разобрать на соцветия. Смешать брокколи и оставшуюся столовую ложку масла, хорошо перемешать. Равномерно распределить брокколи поверх курицы и моркови на противне. Посолить, поперчить. Запекать до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Тем временем размешать кукурузный крахмал в воде, пока не останется комочков. Соединить крахмал и оставшуюся медовую смесь в небольшой кастрюле, довести до кипения на среднем или слабом огне. Варить на медленном огне около 2 минут, постоянно помешивая, пока соус не станет прозрачным и не загустеет. Полить им курицу и овощи.

Подавать горячим.