Текст книги "Коллаген. Для лица и суставов"

Запеченная курица с помидорами и луком

Ингредиенты:

• 2 ч. л. кокосового масла

• 900 г куриных окорочков на кости и с кожей

• 2 ст. л. топленого масла гхи

• 2 ст. л. рубленого чеснока

• 1/2 ч. л. морской соли

• 1/2 ч. л. черного молотого перца

• 1/2 головки белого лука

• 150 г сливовидных помидоров

• 100 мл костного бульона

• Свежий базилик по вкусу

Способ приготовления:

В сковороде на средне-сильном огне разогреть кокосовое масло.

Обсушить куриные бедра бумажным полотенцем. В миске смешать топленое масло, чеснок, соль и перец. Смазать этой смесью окорочка снаружи и по возможности под кожей.

Нарезать кубиками лук и помидоры.

Выложить куриные бедра в сковороду кожей вниз и жарить до образования золотистой корочки. Перевернуть курицу и добавить нарезанные лук и помидоры. Влить в сковороду костный бульон.

Разогреть духовку до 220 °C. Поставить сковороду в духовку и запекать 15–20 минут.

Дать готовому блюду остыть в течение 5 минут. Перед подачей посыпать рубленым базиликом.

Феттучини с сардинами и лимоном

Ингредиенты:

• 200 г феттучини из цельной пшеницы

• 4 ст. л. оливкового масла

• 4 зубчика чеснока

• 1 стакан свежих панировочных сухарей

• 50 мл лимонного сока

• 1 ч. л. свежемолотого перца

• 1/2 ч. л. соли

• 2 банки по 100 г сардин без костей и кожи в томатном соусе

• 4 веточки петрушки

• 40 г мелко натертого пармезана

Способ приготовления:

Сварить феттучини согласно инструкции на упаковке. Воду слить.

Пока феттучини варятся, разогреть на среднем огне сковороду с 2 столовыми ложками масла. Положить в сковороду мелко порубленный чеснок и жарить около 20 секунд, помешивая. Он не должен стать коричневым. Переложите чеснок и масло в большую миску.

Чтобы приготовить панировочные сухари, надо срезать корочки с цельнозернового хлеба. Хлеб порвать на кусочки и измельчить в кухонном комбайне до образования крупных крошек. Из одного ломтика хлеба получается примерно 1/2 стакана свежих крошек.

Вылить в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки масла, разогреть на среднем огне. Высыпать крошки и жарить 5–6 минут, помешивая, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Переложить на тарелку.

Взбить лимонный сок, перец и соль с чесночным маслом. Выложить феттучини в миску вместе с сардинами, измельченной петрушкой и пармезаном. Аккуратно перемешать. Подавать, посыпав сухарями.

Запеченная тыква-спагетти с курицей, лимоном и петрушкой

Ингредиенты:

• 1 мерная ложка коллагеновой добавки

• 1 средняя тыква-спагетти

• 450 г куриных бедер на кости и с кожей

• 1/2 стакана куриного костного бульона

• 2 ст. л. топленого масла гхи

• 4 ч. л. морской соли

• 4 ч. л. молотого черного перца

• 2 ст. л. измельченного чеснока

• Сок 1 лимона

• 4 ст. л. рубленой петрушки

Способ приготовления:

Разрезать тыкву-спагетти пополам и удалить семена. Разогреть духовку до 220 °C. Положить тыкву на противень разрезами вверх и запекать в течение 40–50 минут. Дать остыть, затем вилкой выскоблить мякоть и выложить в миску.

В большой сковороде на среднесильном огне разогреть 1 столовую ложку топленого масла. Курицу посолить, поперчить. Положить на сковороду кожей вниз. Обжаривать в течение 5 минут, затем переложите на тарелку.

Выложить в сковороду чеснок и обжаривать его в течение 30 секунд. Добавить лимонный сок, бульон, коллагеновый протеиновый порошок, 1 столовую ложку резанной петрушки и перемешать.

Вернуть курицу на сковороду кожей вверх. Поставить сковороду в духовку и запекать в течение 10–12 минут.

Горячую тыкву-спагетти смазать оставшимся топленым маслом. Разложить ее на четыре порционные тарелки, сверху положить курицу, посыпать оставшейся петрушкой и подавать.

Сладкий перец, фаршированный киноа

Ингредиенты:

• 2 мерные ложки коллагеновой добавки

• 1,5 л воды

• 2 стакана киноа, промыть и просушить

• 2 сладких перца любого цвета

• 1 ч. л. кокосового масла

• 1 луковица

• 1 цукини

• 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока

• 1 ст. л. итальянской приправы

• Пучок петрушки

• 150 г раскрошенного козьего сыра

• Черный молотый перец, морская соль по вкусу

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 230 °C.

В кастрюле среднего размера смешать воду, киноа и протеиновый порошок из костного бульона. Готовить киноа в соответствии с инструкцией на упаковке.

Сладкий перец разрезать пополам, очистить от семечек, посолить, поперчить. Выложить половинки перцев на противень разрезом вниз и запекать, пока кожица не начнет обугливаться. Достать из духовки и убавить температуру до 190 °C.

Лук и цукини порезать кубиками. На сковороде на среднем огне растопить кокосовое масло. Выложить лук, цукини, чеснок и итальянскую приправу, посолить, поперчить. Готовить, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавить в сковороду киноа. Посыпать рубленой петрушкой и перемешать.

Когда половинки перцев будут готовы, перевернуть их разрезом вверх и равномерно заполнить смесью с киноа. Отправить в духовку и прогреть. Перед подачей посыпать сыром.

Фахитас со стейком в медленноварке

Ингредиенты:

Для фахитас:

• 700 граммов стейка из диафрагмы

• 1 зеленый сладкий перец

• 1 красный сладкий перец

• 1 красная луковица

• 1–2 перца халапеньо

• 1–2 стакана готовой сальсы

• 1 ст. л. молотого перца чили

• 1 ст. л. сушеного орегано

• 1 ст. л. молотого кумина (зиры)

• 1 ст. л. чесночного порошка

• 1/2 ст. л. лукового порошка

• 1 ч. л. копченой паприки

• 1 ч. л. морской соли

• 1 ч. л. черного молотого перца

• 6–8 тортилий из миндальной муки

Для соуса все по вкусу:

• Натуральный йогурт из козьего молока

• Мелко нарезанные свежие помидоры

• Мелко нарезанный зеленый лук

• Свежие листья кинзы

Способ приготовления:

Перец и лук порезать кубиками, халапеньо очистить от семечек и порезать колечками. Стейк порезать кубиками.

Поместите все ингредиенты для фахитас, кроме тортилий, в медленноварку и готовьте при невысокой температуре в течение 8 часов.

Подавать смесь на тортильях, по вкусу дополнив йогуртом, помидорами, луком и кинзой.

Лосось с укропным маслом

Ингредиенты:

• 4 стейка из лосося

• 1 огурец

• 1 ст. л. лимонного сока

• 2 ст. л. несоленого сливочного масла

• Зелень укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон, паровую корзину или тарелку. Положить в нее рыбу, накрыть крышкой и варить 15–20 минут, пока лосось не станет легко отделяться от костей.

Мелко нарезать укроп, оставив несколько веточек для украшения.

В маленьком соуснике растопить сливочное масло, добавить измельченный укроп и лимонный сок. Выложить стейки на блюдо, посолить и поперчить. Ложкой выложить масло с укропом на рыбу и подать в горячем виде, украсив веточками укропа.

Лосось и шпинат под хреном

Ингредиенты:

• 4 стейка из лосося

• 900 г замороженного рубленого шпината

• 2 ст. л. хрена

• 3 ст. л. сливок

• 3 ст. л. майонеза

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Шпинат разморозить.

Для пароварок с резервуаром. Влить 1,5 стакана воды в резервуар. Установить поддон и паровую корзину.

Для пароварок без резервуара. Влить 3/4 стакана воды во внутреннюю чашу. Установить ее на пароварку, а сверху поставить паровую чашу.

Положить размороженный шпинат, равномерно распределив его по дну. Сверху выложить рыбу. Накрыть крышкой и варить 15–20 минут или пока рыба не начнет отделяться от костей.

Смешать сливки, майонез, хрен и хорошо перемешать. Разложить шпинат на тарелки, сверху выложить по стейку, посолить, поперчить и полить небольшим количеством полученного соуса. Оставшийся соус подать к столу.

Омлет яичный с морковью

Ингредиенты:

• 4 яйца

• 0,5 л стакана молока

• 4 небольшие моркови

• 5 ч. л. сливочного масла

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Очищенную морковь натереть на терке, положить в кастрюлю с растопленным маслом, накрыть крышкой и тушить 15–20 минут на слабом огне, пока морковь не станет мягкой. Во время тушения морковь следует периодически перемешивать, подливая по столовой ложке молока.

Сырые яйца смешать с тушеной морковью и оставшимся холодным молоком, посолить и налить эту смесь в кружку, смазанную сливочным маслом. В пароварку налить 1 стакан воды, поставить в нее кружку и готовить 15–20 минут.

Подать в горячем виде.

Пастуший пирог

Ингредиенты:

• 450 г говяжьего или бараньего фарша

• 2 ст. л. кокосового масла

• 2 моркови большого размера

• 1 головка репчатого лука

• 200 г замороженного зеленого горошка

Для соуса:

• 1 мерная ложка коллагеновой добавки

• 1/2 л воды или бульона из говядины или баранины

• 100 г цветной капусты

• 1 головка репчатого лука

• 1/2 ч. л. морской соли

• 1/2 ч. л. черного молотого перца

• 2 ч. л. рубленого свежего тимьяна

• 2 ч. л. рубленого свежего розмарина

• 3 зубчика чеснока

• 1 1/2 чайной ложки вустерского соуса

• 80 г сливочного масла комнатной температуры

• 1/2 стакана аррорута (крахмальной муки из корней растения маранты)

Способ приготовления:

Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Горошек разморозить.

Разогреть кокосовое масло в большой сковороде на среднесильном огне. Добавить фарш, морковь и лук. Жарить 10–15 минут, часто помешивая, пока мясо не подрумянится, а овощи не начнут размягчаться.

Добавить горошек и перемешать. Переложить начинку на дно формы для запекания размером 20 × 20 см и распределить ровным слоем.

Разогреть духовку до 200 °C.

Для соуса соединить протеин костного бульона, воду или бульон, мелко порезанную цветную капусту, лук, соль и перец в кастрюле среднего размера. Нагреть, не накрывая крышкой, на среднесильном огне до кипения. Уменьшить огонь и варить 10 минут. Добавить тимьян, розмарин и мелко порубленный чеснок. Снять с огня.

Блендером смешать вустерский соус и сливочное масло. Влить бульонную смесь и взбить до однородной консистенции. Добавить аррорут и смешать до однородности. Полить начинку в форме приготовленным соусом.

Запекать в разогретой духовке, пока корочка сверху не начнет подрумяниваться, а соус – пузыриться. Перед подачей дать постоять 10 минут.

Картофельная кожура, фаршированная чили

Ингредиенты:

• 6 красных картофелин среднего размера

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. морской соли

Для чили:

• 2 мерные ложки коллагеновой добавки

• 400 г говяжьего фарша

• 200 г сырых колбасок

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 красный сладкий перец

• 1 головка репчатого лука

• 3 зубчика чеснока

• 200 г помидоров

• 1 1/2 ст. л. порошка чили

• 1 ст. л. тмина

• 1/2 ч. л. сухого чеснока

• 1 ч. л. соли

• 1/2 ч. л. черного молотого перца

• 1/8 ч. л. кайенского перца по желанию

Способ приготовления:

Нарезать кубиками лук, болгарский перец, чеснок и помидоры.

Разогреть масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Выложить туда лук, болгарский перец и чеснок и жарить, периодически помешивая, около 5 минут.

Добавить фарш и порезанные колбаски. Готовить все вместе 5–7 минут, перемешивая.

Добавить помидоры, приправы, перец чили и коллагеновый порошок. Довести до кипения и готовить без крышки, время от времени помешивая, около 45–50 минут.

Разогреть духовку до 200 °С.

Вымыть и обсушить бумажным полотенцем картофель. Несколько раз проткнуть кожуру вилкой. Выложить картофель на противень, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать небольшим количеством морской соли. Выпекать 45–55 минут до готовности.

Достать из духовки, подождать, когда картофель слегка остынет. Духовку не выключать!

Разрезать каждую картофелину вдоль пополам. Ложкой удалить мякоть и отложить в сторону. Распылить или натереть небольшим количеством масла внутреннюю часть каждой картофельной кожуры и поставить их в духовку еще на 10 минут, пока они не станут хрустящими.

Выложить чили в картофельную кожуру.

Гарниры

Табуле из цветной капусты

Ингредиенты:

• 1 большой кочан цветной капусты разобрать на соцветия

• 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока

• 3/4 стакана оливкового масла холодного отжима

• 1 пучок петрушки, только листья и нежные стебли

• 1 пучок зеленого лука

• 150 г сливовидных помидоров

• 1 ч. л. морской соли

• 1 ч. л. черного молотого перца

Способ приготовления:

Цветную капусту разобрать на соцветия, поместите их в кухонный комбайн и измельчить до тех пор, пока она не станет похожа на мелкий рис.

В большой миске из неокисляющегося материала соединить измельченную цветную капусту и лимонный сок.

Петрушку порубить, зеленый лук нарезать, помидоры порезать кубиками, добавить оливковое масло, соль и перец. Тщательно перемешать.

Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа, чтобы блюдо настоялось. Перемешивать каждый час.

Салат из бобовых

Ингредиенты:

• 1 банка (430 мл) консервированного нута

• 1 банка (430 мл) консервированной белой фасоли

• 1 банка (430 мл) консервированной красной фасоли

• 1/2 красной луковицы

• 2 стебля сельдерея

• Пучок кинзы

• 1 ч. л. морской соли

Для заправки:

• 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима

• 1/4 стакана свежевыжатого сока лайма

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. л. дижонской горчицы

• 1 ч. л. кленового сиропа по желанию

Способ приготовления:

Чеснок мелко порубить. В небольшой миске взбить все ингредиенты заправки.

Слить жидкость из банок и промыть нут и фасоль. Лук порезать кубиками, сельдерей – колечками. Соединить с остальными ингредиентами салата в большой миске.

Полить заправкой и перемешать. Охладить перед подачей.

Шпинат со сливками

Ингредиенты:

• 1 упаковка (300 г) замороженного шпината

• 2 ст. л. сливочного масла

• 2 зубчика чеснока

• 1/2 луковицы

• 50 мл жирных сливок

• 50 г измельченной моцареллы

• 50 г тертого пармезана

Способ приготовления:

Чеснок измельчить, лук порезать мелкими кубиками. Шпинат разморозить, выделившуюся воду слить.

В большом сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло. Выложить чеснок и лук и готовить 4–5 минут или пока лук не станет полупрозрачным. Добавить шпинат и готовить еще 3–4 минуты.

Вмешать сливки и оба сыра. Готовить на слабом огне, помешивая, пока сыр не расплавится, а соус не загустеет. Подавать блюдо теплым.

Стручковая фасоль с лимоном и перцем

Ингредиенты:

• 2 ст. л. кокосового масла

• 1,3 кг свежей стручковой (зеленой) фасоли

• 2 зубчика чеснока

• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

• 2 ч. л. тертой лимонной цедры

• Черный молотый перец, морская соль по вкусу

Способ приготовления:

Чеснок мелко порубить. На среднем огне разогреть кокосовое масло в большом сотейнике. Выложить стручковую фасоль и чеснок и жарить, помешивая, пока фасоль не будет готова, оставаясь при этом слегка хрустящей.

Убавить огонь, добавить лимонный сок, цедру, соль и перец.

Накрыть крышкой и готовить 2–3 минуты, время от времени помешивая. Подавайте горячим.

Пюре из батата

Ингредиенты:

• 2 мерные ложки коллагеновой добавки

• 2 клубня батата

• 100 мл цельного несладкого кокосового молока или сливок

• 2 ст. л. топленого или кокосового масла

• 1 ч. л. морской соли

• 100 г несладкой кокосовой стружки

Способ приготовления:

Батат очистить и порезать. Налить воду в кастрюлю и довести до кипения, выложить батат и варить 15 минут, пока он не станет мягким.

Слить воду и вернуть батат в кастрюлю. Добавить кокосовое молоко, топленое или кокосовое масло, соль и коллагеновый протеин, если используете. Сделать пюре с помощью толкушки или вилки, перемешать все, пока ингредиенты равномерно не распределятся.

Посыпать кокосовой стружкой и подавать пюре теплым.

Морковь в кленовой глазури с розмарином

Ингредиенты:

• 3 моркови среднего размера

• 2 ст. л. кокосового масла

• 2 ст. л. кленового сиропа

• 1 1/2 ч. л. измельченного свежего розмарина

• 1/2 ч. л. морской соли

• 1/2 ч. л. черного перца

Способ приготовления:

Морковь порезать кружочками. Положить в кастрюлю среднего размера и добавить воды, чтобы она покрывала морковь. Довести до кипения, убавить огонь и варить 5–10 минут, пока вода не испарится, а морковь не станет почти мягкой.

Убавить огонь до слабого, добавить остальные ингредиенты и готовить еще 5–10 минут.

Подавать сразу.

Пюре из цветной капусты

Ингредиенты:

• 2 мерные ложки коллагеновой добавки

• 1 средний кочан цветной капусты

• 4 ст. л. топленого масла гхи

• 1/2 ч. л. морской соли

• 2 ч. л. черного молотого перца

• Рубленая свежая петрушка по вкусу

Способ приготовления:

Кочан разобрать на крупные соцветия. В большой кастрюле с корзиной-пароваркой готовить цветную капусту на пару в течение 10 минут, пока соцветия не станут мягкими.

Соединить цветную капусту, коллагеновый протеин, топленое масло, соль и перец в кухонном комбайне. Измельчить до получения однородной массы.

Посыпать петрушкой и сразу подавать.

Ассорти запеченной капусты

Ингредиенты:

• 100 г соцветий брокколи

• 100 г соцветий цветной капусты

• 100 г разрезанной на четвертинки брюссельской капусты

• 2 ст. л. масла авокадо

• 1 ч. л. сухого порошка

• 1 ч. л. морской соли

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 220 °C.

Соединить все ингредиенты в большой миске, перемешать, выложить на противень. Запекать в течение 20–25 минут, пока овощи не подрумянятся, оставаясь слегка хрустящими.

Подавать блюдо теплым.

Батат фри

Ингредиенты:

• 450–700 г батата

• 1/4 стакана растопленного кокосового масла

• 1/2 ч. л. морской соли

• 1/2 ч. л. паприки

• 1/4 ч. л. молотой корицы

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 220 °C.

Очистить батат и нарезать его вдоль брусочками шириной около сантиметра.

Положить батат вместе с остальными ингредиентами в закрывающийся на застежку пластиковый пакет и встряхивать, пока он не покроется полностью специями и маслом. Выложить батат на противень.

Запекать в течение 30–45 минут, переворачивая каждые 10 минут.

Подавать теплым.

Чечевица с тмином

Ингредиенты:

• 200 г красной или зеленой чечевицы

• 1 ч. л. тмина

• 1 лавровый листик

• 1 ст. л. оливкового масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

В чашу для варки пароварки налить 3 стакана холодной воды, а затем положить чечевицу. Добавить лавровый листик.

Для пароварок с резервуаром. Влить стакан воды в резервуар. Установить паровую корзину. В нее поставить чашу с чечевицей.

Для пароварок без резервуара. Установить чашу с чечевицей на пароварку.

Накрыть крышкой и варить 25–30 минут или пока чечевица не станет мягкой, но не превратится в пюре. Откинуть чечевицу на дуршлаг, но не промывать. Вынуть лавровый лист. Горячую чечевицу переложить на блюдо. Добавить оливковое масло и тмин, посолить и поперчить. Подать горячей или теплой.

Кольраби, приготовленная на пару

Ингредиенты:

• 5 небольших кольраби

• 1 ст. л. размягченного сливочного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Срезать корни и верхушки кольраби, затем очистить и нарезать небольшими кусочками. Добавить 0,5 стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу пароварки. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее кольраби, накрыть крышкой и варить 20 минут, пока капуста не станет мягкой, но останется хрустящей. Переложить кольраби на блюдо, добавить растопленное масло, соль и перец.

Луковицы с паприкой

Ингредиенты:

• 8 маленьких луковиц

• 1/4 стакана измельченной ярко-красной свежей паприки.

Способ приготовления:

Очистить лук, удалить верхушки. Влить 2 стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу пароварки. Установить поддон, паровую корзину или чашу. Поместить в нее луковицы стоймя на нижний срез. Накрыть крышкой и варить 25–30 минут до размягчения лука. Выложить луковицы на тарелку и каждую посыпать сверху паприкой. Блюдо подать к столу горячим.

Фасоль с сельдереем и зеленью

Ингредиенты:

• 450 г замороженной фасоли

• 1/4 пучка петрушки

• 2 стебля сельдерея

• 0,5 пучка лука-шалота

• 1/4 пучка укропа

• 1 зубчик чеснока

• 1 ст. л. оливкового масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Разморозить фасоль. Сельдерей, лук нарезать небольшими кусочками. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее фасоль, сельдерей, лук и чеснок. Накрыть крышкой и варить 10–15 мин. или пока фасоль не станет мягкой. Когда овощи будут готовы, переложить их на блюдо и смешать с оливковым маслом и измельченными петрушкой и укропом. Посолить и поперчить. Подать фасоль к столу горячей.

Пюре из пастернака

Ингредиенты:

• 3 средних пастернака

• 1 клубень картофеля среднего размера

• 1/4 стакана молока

• 1 ст. л. размягченного сливочного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Пастернак и картофель очистить и нарезать дольками. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 2 стакана воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее картофель и пастернак. Накрыть крышкой и варить примерно 20–25 минут или пока овощи не станут очень мягкими. Переложить их в чашу пищевого процессора. Добавить масло и молоко. Взбивать до консистенции пюре. Если оно получается слишком густым, добавить молоко. Посолить и поперчить. Подавать к столу горячим.