Текст книги "Блюда быстрого приготовления"

500 мл (2 стакана) кефира, 250 мл (1 стакан) воды, 200 г (2 шт.) огурцов, 100 г редиса, 150 г (3 шт.) сладкого перца, зелень петрушки, зеленый лук, соль по вкусу. Огурцы, редис, зеленый лук, сладкий перец и петрушку мелко нашинковать и залить кефиром, смешанным с охлажденной кипяченой водой. Затем добавить по вкусу соль и все хорошо перемешать. Охладить суп в холодильнике или опустить в каждую порцию по кусочку пищевого льда. Этот суп очень хорошо утоляет жажду.

1 л (4 стакана) простокваши, 300 г (2 стакана) ягод (земляники, малины), 200 г (0,8 стакана) сметаны, 100 г (0,5 стакана) сахара.

Ягоды протереть через сито. Простоквашу соединить со сметаной, протертыми ягодами, сахаром и перемешать.

250 мл (1 стакан) молока, 120 г (0,6 стакана) манной крупы, 2 яйца, 30 г (2,5 ст. л.) сливочного масла, цедра 0,5 лимона, 100 г (0,4 стакана) топленого сливочного масла, 1 л (4 стакана) мясного бульона (можно из кубиков), 3 ст. л. мелко нарезанной петрушки, молотый черный перец, мускатный орех, соль по вкусу.

В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить ее до тех пор, пока не образуется густая масса, немного остудить. Затем добавить яйца, нарезанное мелкими кусочками сливочное масло и тертую лимонную цедру. Заправить мускатным орехом, солью, 2 ст. л. петрушки и черным перцем.

Чайной ложкой выкладывать клецки в разогретое в сковороде топленое масло и обжаривать их со всех сторон до светло-коричневого цвета.

Перед подачей на стол обжаренные клецки опустить на 5 мин. в горячий бульон и посыпать петрушкой.

Обжаренные клецки можно хранить в холодильнике 1–2 дня и перед подачей на стол разогревать в бульоне.

1 банка консервированного зеленого горошка, 375 мл (1,5 стакана) воды, 50 г (2 ст. л.) манной крупы, 375 мл (1,5 стакана) молока, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень укропа по вкусу.

Манную крупу сварить на воде. В конце варки положить в кастрюлю зеленый горошек и влить молоко, довести все до кипения, снять кастрюлю с огня и заправить суп сливочным маслом.

Перед подачей на стол посыпать суп измельченным яйцом и мелко нарезанной зеленью укропа.

300 г брюссельской капусты, 200 г (2 шт.) картофеля, 750 мл (3 стакана) молока, 500 мл (2 стакана) воды, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 100 г белого хлеба, соль по вкусу.

Капусту положить в кипяток на 3–5 мин., откинуть на сито, дать стечь воде и слегка поджарить на сливочном масле. Затем опустить ее в горячее разбавленное водой молоко, добавить нарезанный кубиками картофель, соль и варить суп до готовности.

400 г пшеничного хлеба, 1 л (4 стакана) молока, 100 г (0,5 стакана) сахара, 2 яичных желтка, 2 ст. л. сливочного масла.

Поджарить в масле 18 маленьких квадратиков (3x3 см) белого хлеба без корок, посыпать их сахаром с обеих сторон, положить в суповую миску и залить кипящим сладким молоком. Заправить суп желтками, маслом и сразу же подать на стол.

500 мл (2 стакана) молока, 500 мл (2 стакана) воды, 200 г (2 шт.) картофеля, сливочное масло, корица, соль, сахар по вкусу.

Картофель промыть, очистить, натереть на терке «стружкой», положить в молоко, смешанное с водой, добавить масло, сахар, соль и варить до готовности, постоянно помешивая.

При подаче на стол посыпать суп сахаром и корицей.

3 яйца, 125 г (0,5 стакана) сметаны, 1,5 л (6 стаканов) молока, соль, сахар по вкусу.

Яйца взбить со сметаной до получения пышной массы, влить туда горячее кипяченое молоко и, помешивая, чтобы не свернулись яйца, прогреть. Добавить в суп соль, сахар и еще немного подержать блюдо на огне, но до кипения не доводить.

Подавать суп на стол с гренками.

1 л (4 стакана) молока, 100 г (1 стакан) овсяных хлопьев, 25 г (1 ст. л.) сахара, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, соль по вкусу.

В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, добавить соль, сахар и варить в течение 20 мин.

При подаче к столу положить в суп масло.

1 л (4 стакана) молока, 110 г (0,5 стакана) пшена, 80 г (4 ст. л.) сливочного масла, соль, сахар по вкусу.

Пшено перебрать и тщательно промыть в теплой воде, откинуть его на сито, поставить на огонь и тушить до увеличения объема в 1,5–2 раза. Затем влить в кастрюлю горячее молоко так, чтобы оно полностью покрыло пшено, закрыть крышкой и варить еще 5 мин., после чего влить оставшееся молоко. Суп прокипятить, добавить соль, сахар по вкусу и подать к столу.

1,5 л (6 стаканов) молока, 120 г (0,5 стакана) риса, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 25 г (1 ст. л.) сахара, соль, молотая корица по вкусу.

В кипящую воду положить промытый рис и варить его до размягчения. Затем влить туда молоко с солью и сахаром и прокипятить. При подаче на стол положить в суп сливочное масло и посыпать корицей.

Суп можно приготовить и другим способом. Для этого промытый и подсушенный рис поджарить до розоватого цвета на половине необходимого по рецепту сливочного масла, залить кипящим молоком, посолить, добавить оставшееся сливочное масло и дать увариться.

1,5 л (6 стаканов) молока, 250 г вермишели, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 50 г (2 ст. л.) сахара, соль, молотая корица по вкусу.

Вермишель поджарить на половине необходимого по рецепту масла, непрерывно помешивая ее, чтобы не подгорела. Как только вермишель порозовеет, залить ее кипяченым молоком так, чтобы оно полностью покрывало вермишель. Накрыть крышкой и варить в течение 5 мин.

Затем суп помешать, влить остальное кипяченое молоко, добавить соль, сахар, корицу по вкусу и подать к столу.

1 л (4 стакана) воды, 2 бульонных кубика, 200 г (2 стакана) тертого сыра, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 50 г (2 ст. л.) пшеничной муки, 50 мл (3 ст. л.) молока, 1 яичный желток, 0,5 батона для гренок, зеленый лук, соль, перец по вкусу.

Муку обжарить на масле до светло-золотистого цвета.

В кипящей воде распустить бульонные кубики и, постоянно помешивая, добавить туда обжаренную муку. Кипятить в течение 5 мин., после чего добавить тертый сыр и молоко. Снять суп с огня и добавить в него желток, соль и перец по вкусу.

Разлить суп в бульонные чашки, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Из батона поджарить 4 плоских гренка и положить их в суп.

Время приготовления 20 мин.

Для каши: 500 мл (2 стакана) молока, 50 г (2 ст. л.) сахара, 100 г (0,5 стакана) манной крупы, 20 г (1 ст. л.) сливочного масла, лимонная цедра, соль по вкусу.

Для киселя: 500 мл (2 стакана) воды, 500 мл (2 стакана) фруктового сока, 30 г (1 ст. л.) картофельного крахмала, сахар по вкусу.

Молоко вскипятить, добавить лимонную цедру, сахар, соль, всыпать манную крупу. Варить кашу, помешивая, до загустения. Затем вылить ее в смазанную жиром посуду или на поднос. Остывшую кашу разрезать на квадратики или треугольники.

Из воды, сока, сахара и крахмала сварить кисель. Охладить его, разлить в тарелки и в каждую положить порцию манной каши.

1 л (4 стакана) молока, 150 г (1 стакан) клубники, 1 яйцо, крахмал по вкусу.

Помешивая, ввести в кипящее молоко яичный желток, растертый с сахаром, крахмалом и ложкой молока. Смесь процедить через сито или марлю. Затем треть необходимой по рецепту клубники хорошо промыть кипяченой водой, протереть через сито и соединить с охлажденным молоком. После этого положить в суп оставшуюся клубнику.

Подать блюдо на стол с печеньем или бисквитами.

1 л (4 стакана) кефира, 500 г (5 шт.) яблок, 100 г (0,5 стакана) творога, 1,5 л (6 стаканов) воды, 50 г (2 ст. л.) изюма, 30 г (1 ст. л.) меда, корица по вкусу.

Изюм промыть, залить горячей водой, довести его до кипения и оставить в отваре на 2–3 мин. Яблоки очистить от кожицы, удалить из них сердцевину. Отходы яблок залить горячей водой и варить в течение 10–15 мин. Отвар от яблок процедить, охладить, смешать с кефиром, добавить туда протертый творог, изюм, мед, нарезанные дольками яблоки, корицу и все хорошо перемешать.

1 л (4 стакана) воды, 200 г ягод, 100 г (0,5 стакана) сахара, 30 г (1 ст. л.) картофельного крахмала, 4 ст. л. отварного риса, лимонная или апельсиновая цедра, гвоздика, корица по вкусу.

Ягоды промыть, залить водой и проварить их, добавив сахар, лимонную или апельсиновую цедру, гвоздику и корицу. Ввести разбавленный водой крахмал, вновь довести суп до кипения, затем охладить.

При подаче на стол в тарелки с супом положить по 1 ст. л. отварного риса.

400 г чернослива, 1 л (4 стакана) воды, 50 г (2 ст. л.) сахара, 20 г (2 ч. л.) картофельного крахмала, 45 г (3 ст. л.) сливок.

Чернослив размочить, вынуть из него косточки, мякоть нарезать маленькими кусочками. Подготовленный чернослив залить горячей водой, довести до кипения, затем протереть его через сито. Влить в кастрюлю разведенный небольшим количеством воды крахмал, добавить в суп сливки и сахар по вкусу.

1 л (4 стакана) воды, 150 г (6 ст. л.) изюма, 100 г (0,5 стакана) сахара, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 100 г (0,4 стакана) сметаны или сливок. Промытый изюм, сахар, лимонную цедру перемешать, залить водой и сварить. В другой кастрюле обжарить муку в растопленном масле, добавить туда отвар изюма, проварить и соединить с изюмом.

Подавать суп на стол горячим или холодным со сметаной или сливками.

1 л (4 стакана) воды, 300 г (3 шт.) яблок, абрикосов, крыжовника, слив и др., 30 г (1 ст. л.) картофельного крахмала, 25 г (1 ч. л.) сахарной пудры, 2 яичных белка, лимонная цедра, сахар по вкусу.

Очищенные от косточек фрукты сварить в воде с сахаром, добавив лимонную цедру. Когда фрукты станут мягкими, ложкой опустить в суп клецки из взбитых белков и варить в течение 3 мин., после чего вынуть их шумовкой и разложить в порционные тарелки. В суп влить крахмал, разведенный холодной водой, и довести до кипения. Готовый суп охладить и разлить в тарелки с клецками.

500 мл (2 стакана) молока, 250 мл (1 стакан) пива, 50 г (2 ст. л.) сахара, 4 яйца, 40 г пшеничного хлеба.

Яйца, взбитые с сахаром, смешать с пивом и влить эту смесь в горячее кипяченое молоко. Жидкость подогреть и залить ею хлеб, нарезанный кубиками.

Подавать суп на стол охлажденным.

1,5 л (6 стаканов) хлебного кваса (или воды), 250 г (2 шт.) свеклы, 150 г (3 шт.) репчатого лука, 100 г (1,5 шт.) моркови, 50 г (1 шт.) зеленого сладкого перца, 400 г (4 шт.) картофеля, 40 г зеленого лука, 80 г зелени петрушки и укропа, 50 г (1 корень) сельдерея, 50 г (1 корень) пастернака, 80 мл (4,5 ст. л.) подсолнечного масла, 4 лавровых листа, 3 яйца, 125 г (0,5 стакана) сметаны, соль и перец по вкусу.

Квас или воду налить в кастрюлю, плотно накрыть крышкой и поставить на огонь. Нарезанные репчатый лук, свеклу, сладкий перец, картофель, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, коренья сельдерея и пастернака пассеровать в подсолнечном масле в течение 8 мин. В конце пассерования добавить к овощам лавровый лист, соль и перец, влить немного кипящего кваса и переложить все в кастрюлю с квасом или водой.

Яйца растереть с солью и горячим квасом. Варить борщ еще в течение 3 мин., затем снять с огня и влить туда яичную смесь.

Блюдо подать к столу в холодном виде со сметаной и зеленью.

400 г говядины, 1,5 л (6 стаканов) воды или кваса, 200 г щавеля, 200 г шпината, 300 г (3 шт.) картофеля, 150 г (2 шт.) моркови, 40 г зеленого горошка, 50 г (1 шт.) зеленого сладкого перца, 40 г зеленого лука, 40 г зелени петрушки, 40 г зелени укропа, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 150 г (1 шт.) свеклы, 60 г (3 ст. л.) сметаны, 4 яйца, 40 мл (2 ст. л.) подсолнечного масла, 20 г (1,5 ч. л.) соли, черный и красный молотый перец по вкусу.

Мясной бульон, квас или воду поставить в кастрюле на огонь.

Мелко нарезанный репчатый лук, натертую или нашинкованную свеклу, морковь, нарезанный крупными дольками картофель, сладкий перец, измельченные зеленый лук, петрушку и укроп потушить с подсолнечным маслом в другой кастрюле. Затем добавить соль, перец, лавровый лист, плотно закрыть кастрюлю крышкой и тушить на сильном огне еще в течение 8 мин. Потом положить овощи в кипящий бульон (квас, воду). После закипания добавить мелко нарезанные щавель и шпинат и варить борщ еще в течение 1 мин.

Подать борщ на стол со сметаной и сваренными вкрутую яйцами.

300 г (3 шт.) картофеля, 75 г (1 шт.) моркови, 200 г кабачков, 200 г (2 шт.) помидоров, 50 г зеленого лука, 1 пучок молодой свеклы, 1 стебель сельдерея, сметана, простокваша или кипяченое молоко, лавровый лист, соль по вкусу. Пучок свеклы разрезать, отделить листья и стебли. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, стебли – короткими палочками. Положить их вместе с морковью в кастрюлю, залить кипящей водой и варить в течение 10–15 мин. Затем добавить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные и нарезанные кабачки, помидоры, молодой картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, лавровый лист и варить борщ до готовности.

При подаче на стол положить в борщ сметану, простоквашу или кипяченое молоко.

1 л (4 стакана) воды, 400 г (4 шт.) картофеля, 4 ст. л. борщевой заправки, 100 мл (0,4 стакана) сметаны, 4 сосиски, зелень петрушки, соль по вкусу.

Картофель очистить, промыть, нарезать дольками, положить в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности. Затем добавить борщевую заправку, довести все до кипения, снять с огня, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

С сосисок снять оболочку, нарезать небольшими кусочками и сварить.

Перед подачей на стол в борщ положить сосиски и сметану.

1 банка тушеной свинины, 300 г квашеной капусты, 400 г (4 шт.) картофеля, 75 г (1 шт.) моркови, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 100 г (2 корня) петрушки, 25 г (1 ст. л.) томатного пюре, соль по вкусу.

Лук, морковь и корень петрушки очистить, помыть, нашинковать и обжарить в жире из консервной банки до светло-желтого цвета. В конце обжаривания добавить томатную пасту и потушить еще 2–3 мин.

Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, положить в кипящую воду и варить на слабом огне до полу-готовности. Затем добавить нашинкованную соломкой капусту и варить еще в течение 3–5 мин. Когда картофель и капуста будут готовы, добавить к ним обжаренные овощи, консервы, соль, все перемешать, довести суп до кипения и снять с огня.

Перед подачей на стол посыпать щи мелко нарезанной зеленью петрушки.

200 г (4 корня) петрушки, 200 г (4 корня) сельдерея, 75 г (1 шт.) моркови, 200 г шпината, 200 г щавеля, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 100 мл (0,4 стакана) подсолнечного масла, 1,5 л (6 стаканов) воды, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея очистить, промыть, тонко нашинковать и обжарить в масле в глубокой посуде до мягкости. Пассерованные коренья, морковь и лук залить горячей водой и проварить в течение 5–7 мин. Затем добавить к ним нарезанные щавель и шпинат и проварить еще 5–6 мин.

Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

500 г костей, 1,5 л (6 стаканов) воды, 150 г свежей белокочанной капусты, 300 г (3 шт.) картофеля, 100 г (1,5 шт.) моркови, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 50 г (1 корень) петрушки, 100 г (1 шт.) соленых огурцов, 30 г (2 ст. л.) сливочного маргарина, 50 г (2 ст. л.) сметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Сварить костный бульон. Капусту нарезать соломкой, картофель – дольками или кубиками, морковь, петрушку, лук нашинковать и обжарить на подсолнечном масле. Огурец нарезать ломтиками и немного потушить. В кипящий бульон положить капусту и тут же ввести пассеровку и припущенные огурцы, затем добавить прокипяченный огуречный рассол, перец и соль.

При подаче на стол в тарелки с рассольником положить по кусочку мяса, сметану и посыпать зеленью.

1 банка рыбных консервов «Минтай в томатном соусе» или «Сардины в томате», 1 л (4 стакана) воды, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 200 г (2 шт.) соленых огурцов, зелень, соль по вкусу.

В кипящую воду положить обжаренный на сливочном масле нашинкованный лук, нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы и содержимое консервов. В конце варки добавить в суп соль, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

500 г рыбного филе, 10–12 раков, 250 г отварной соленой рыбы, 1,75 л (7 стаканов) воды или 1,25 л (5 стаканов) бульона, 20 мл (1 ст. л.) огуречного рассола, 30 г (0,5 шт.) лимона, 150 г (3 шт.) репчатого лука, 150 г (1,5 шт.) соленых огурцов, 200 г (2 шт.) помидоров, 100 г (1,5 шт.) моркови, 50 г (1 корень) петрушки, 40 мл (2 ст. л.) подсолнечного масла, 2 ст. л. зелени укропа, 1 ст. л. зеленого лука, 3–4 лавровых листа, маслины, черный перец горошком, соль по вкусу.

Рыбный бульон соединить с прокипяченным огуречным рассолом, положить в него нарезанные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на слабом огне.

Мелко нарезанные лук и помидоры обжарить на подсолнечном масле. Соленые грибы ошпарить, порезать кубиками, нарезать огурцы, свежую рыбу и вместе с измельченной соленой рыбой, мякотью раков, маслинами и пряностями смешать с обжаренными луком и помидорами.

Затем положить все продукты в кастрюлю с рыбным бульоном и поставить ее на 15 мин. в угли без пламени или в духовку, нагретую до 200 °C.

Перед подачей на стол добавить в солянку лимонный сок или положить в каждую тарелку по дольке лимона без зерен.

Блюда из молочных продуктов и яиц

500 г густой простокваши, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 100 г (0,5 стакана) сахара, 100 г (4 ст. л.) пшеничной муки, 4 яйца, кардамон, лимонная цедра, соль по вкусу.

В дуршлаг положить слой марли и влить туда простоквашу, дать стечь жидкости.

Масло, сахар, яичные желтки взбить, добавить туда муку, простоквашу, лимонную цедру, кардамон, соль и все хорошо перемешать. Затем осторожно ввести в массу взбитые яичные белки и снова перемешать. Выложить подготовленную массу в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и запечь в духовке или сварить на водяной бане. Готовый пудинг подать на стол с фруктовым соусом.

100 г (0,4 стакана) сливок, 75 г (3 ст. л.) сахара, 50 г (2 ст. л) пшеничной муки, 20 г (1 ст. л.) сливочного масла, 4 яйца, жир.

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить в эту смесь муку, взбитые сливки и перемешать. Затем соединить эту массу со взбитыми белками, снова все перемешать и выложить в смазанную жиром форму. Выпечь омлет в духовке в течение 15–20 мин. Готовое блюдо сразу же подать на стол с фруктовым соком или компотом.

400 г (2 стакана) творога, 4 яйца, 100 г (4 ст. л.) пшеничной муки, 80 г (4 ст. л.) сливочного масла, зелень петрушки по вкусу.

Творог пропустить через мясорубку и растереть с яйцами до получения однородной массы, затем добавить к нему муку и мелко нарезанную зелень петрушки. В кипящую подсоленную воду опускать ложкой небольшие клецки и варить их на слабом огне в течение 5 мин. Когда клецки всплывут, осторожно вынуть их и полить растопленным маслом.

Время приготовления 20 мин.

300 г (1,5 стакана) жирного творога, 2 яйца, 100 г (0,5 стакана) манной крупы, 100 г (0,5 стакана) сахара, 125 г (0,5 стакана) сметаны, 6 г (0,5 ч. л.) соды, 1 пакетик ванильного сахара, 70 мл (4 ст. л.) подсолнечного масла для жаренья.

Творог, яйца, манную крупу и сахар растереть до получения однородной массы (лучше в миксере), затем добавить в нее соду. Класть на сковороду небольшие сырники и жарить их на хорошо разогретом масле до золотистого цвета.

Перед подачей на стол полить сырники сметаной и посыпать ванильным сахаром.

Время приготовления 25 мин.

200 г (2 шт.) апельсинов, 40 г (2 ст. л.) рома, 50 г (2 ст. л.) сахарной пудры, 200 г (1 стакан) творога, 250 г (1 стакан) сливок, сгущенное молоко по вкусу.

Апельсины очистить, разделить на дольки, сбрызнуть их ромом и посыпать сахарной пудрой. Творог смешать со сгущенным молоком, взбитыми сливками, добавить туда апельсиновые дольки. Готовое блюдо украсить кружочками или дольками апельсина.