Текст книги "Блюда из консервированных и замороженных продуктов"

Паштет «Волна» с желтком и майонезом

1 банка паштета «Волна», 2 ст. ложки майонеза, 2 яйца, черный молотый перец.

Яйца сверить вкрутую, очистить. Желтки растереть с майонезом до образования однородной массы и соединить с паштетом.

Добавить перец, все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и украсить мелкорубленым белком.

Паштет «Волна» с чесноком и майонезом

1 банка паштета «Волна», 2–3 дольки чеснока, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сливочного масла (одна для украшения).

Чеснок растолочь, соединить с маслом, майонезом и паштетом.

Все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой.

Украсить сливочным маслом.

Паштет «Волна» с картофелем и сметаной

1 банка паштета «Волна», 2 средних клубня картофеля, ¹/₂ стакана молока, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка сливочного масла, соль.

Картофель очистить, помыть, отварить в молоке, тщательно растереть с тем же молоком, добавить сливочное масло и соль.

Охлажденное пюре соединить с паштетом, влить сметану, все хорошо перемешать и выложить в тарелку горкой.

Первые блюда

Суп картофельный с сардинами

1 банка сардин, 2 средних клубня картофеля, 1 средняя морковь, 2 лавровых листа, зелень петрушки, соль.

Картофель очистить, помыть, нарезать дольками. Морковь очистить, помыть, крупно натереть и спассеровать на масле из консервной банки. В кастрюлю влить 4 стакана воды, довести ее до кипения, опустить картофель. Когда он будет готов, добавить ломтики сардин, морковь, соль, лавровый лист, довести суп до кипения, снять с огня и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп со скумбрией и томатом

1 банка скумбрии в масле, 2 средних клубня картофеля, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, 1 ч. ложка томата, 1–2 лавровых листа, соль по вкусу.

Лук и морковь очистить, помыть, нашинковать, спассеровать на масле из консервной банки до мягкости, добавить томат и тушить 1–2 мин. В кастрюлю влить 4 стакана воды, довести ее до кипения, опустить очищенный, помытый и нарезанный дольками картофель. Когда он будет готов, добавить кусочки рыбы, разделенные пополам, пассерованные овощи, лавровый лист, соль.

Довести суп до кипения и снять с огня.

Суп со скумбрией и гренками

1 банка скумбрии в масле, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, ¹/₂ батона, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, соль.

Морковь и лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на растительном масле до мягкости. В кастрюлю с кипящей водой опустить пассерованные овощи, скумбрию. Посолить суп, довести до кипения и снять с огня.

Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. Черствый батон нарезать мелкими кубиками, подсушить их в духовке до золотистого цвета.

Гренки положить в тарелки с супом перед подачей на стол.

Суп со скумбрией и овощами

1 банка скумбрии в масле, ¹/₂ кочана цветной капусты, 2 средние моркови, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка растительного масла, черный молотый перец, соль.

Цветную капусту очистить от листьев, разделить на соцветия, промыть, опустить в кипящую воду, посолить и варить до готовности. Лук и морковь очистить, помыть, нашинковать, спассеровать на растительном масле до мягкости и переложить в кастрюлю с отваренной капустой.

Добавить скумбрию, черный молотый перец, довести суп до кипения и сразу снять с огня.

Суп рыбный горчичный с гренками

1 банка скумбрии в масле, 2 ч. ложки горчицы, ¹/₂ батона, 1 средняя луковица, 5 стаканов воды, зелень петрушки, соль.

Масло из консервной банки смешать с горчицей. В подсоленную кипящую воду опустить нашинкованный лук, ломтики скумбрии, довести все до кипения, добавить горчичное масло, снять суп с огня и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Батон нарезать мелкими кубиками, подсушить их в духовке до золотистого цвета.

Гренки положить в тарелки с супом перед подачей на стол.

Суп со скумбрией и картофелем

1 банка скумбрии в масле, 4 средних клубня картофеля, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, опустить в подсоленную кипящую воду, варить на слабом огне до готовности.

Добавить содержимое консервной банки, перец, довести суп до кипения, снять с огня и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Суп со скумбрией и огурцами

1 банка скумбрии в масле, 1 средний соленый огурец, 1 ст. ложка риса, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, соль.

Огурец нарезать соломкой. Рис перебрать, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до готовности. Лук очистить, помыть, нашинковать соломкой и спассеровать на растительном масле до бледно-желтого цвета.

В кастрюлю с рисом добавить лук, нарезанный огурец, через 2–3 мин выложить содержимое консервной банки, довести суп до кипения, снять с огня и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп с килькой и овощами

1 банка кильки в томате, ¹/₄ среднего кочана капусты, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 5 стаканов воды, зелень петрушки, соль.

Лук очистить, помыть, нашинковать, спассеровать на растительном масле до мягкости. Капусту помыть, нашинковать, опустить в кипящую воду и варить до готовности.

Добавить консервированный зеленый горошек, через 2 мин – содержимое консервной банки и пассерованный лук. Довести суп до кипения, посолить и сразу же снять огня. Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп с килькой и перловой крупой

1 банка кильки в томате, 2 ст. ложки перловой крупы, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 5 стаканов воды, зелень петрушки, соль.

Перловую крупу перебрать, промыть, опустить в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности.

Морковь и лук очистить, помыть, нашинковать, спассеровать на растительном масле до мягкости, переложить в кастрюлю с крупой, добавить содержимое консервной банки, довести суп до кипения, посолить и снять с огня.

Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Ингредиенты в консервах должны указываться в составе в порядке убывания, на 1 – м месте должна быть рыба, мясо, овощи и т. д.

Суп с килькой и шпинатом

1 банка кильки в томате, 2 ст. ложки пюре из шпината, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Лук и морковь очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на растительном масле до бледно-желтого цвета.

В кипящую подсоленную воду опустить содержимое консервной банки, пюре из шпината, довести до кипения и положить пассерованные овощи. Когда суп вновь закипит, снять его с огня.

Суп с килькой и рисом

1 банка кильки в томате, 2 ст. ложки риса, 5 стаканов воды, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Рис перебрать, промыть, опустить в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности.

Добавить содержимое консервной банки, посолить суп, поперчить, довести до кипения и тут же снять с огня.

Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп с килькой и фасолью

1 банка кильки в томате, 2 ст. ложки фасоли в томате, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 5 стаканов воды, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на растительном масле до бледно-желтого цвета.

В кипящую воду положить фасоль, довести до кипения, проварить на слабом огне 3–4 мин.

Затем добавить содержимое консервной банки, пассерованный лук, соль, перец, все перемешать, вновь довести суп до кипения и снять с огня.

Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп с килькой и яйцом

1 банка кильки в томате, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, зелень петрушки, соль.

Морковь и лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на растительном масле до мягкости.

Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. В кипящую воду опустить пассерованные овощи, когда вода опять закипит, добавить содержимое консервной банки.

Довести суп до кипения, заправить яйцом, перемешать, посолить и снять с огня.

Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп с килькой и крапивой

1 банка кильки в томате, молодая крапива, 1 ч. ложка пшеничной муки, соль.

Крапиву перебрать, промыть, залить крутым кипятком на 2–3 мин, затем воду слить, крапиву нашинковать. В кипящую воду положить подсушенную на сковороде муку, через 2–3 мин добавить содержимое консервной банки, нашинкованную крапиву, соль, довести все до кипения и снять с огня.

Дать супу настояться 10–15 мин.

Суп с килькой и морковью

1 банка кильки в томате, 2 средние моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 5 стаканов воды, зелень петрушки, соль.

Морковь очистить, помыть, нарезать кубиками и спассеровать на растительном масле до мягкости. В кипящую воду опустить пассерованную морковь, проварить на слабом огне 2–3 мин, добавить содержимое консервной банки, соль, довести суп до кипения и снять с огня.

Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп картофельный с килькой

1 банка кильки в томате, 2 средних клубня картофеля, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, зелень петрушки, соль.

Картофель и морковь очистить, помыть, нарезать кубиками, опустить в подсоленную кипящую воду и варить до готовности. Затем добавить нашинкованный лук, содержимое консервной банки, довести суп до кипения и снять с огня.

Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп полевой

1 банка ставриды в томате, 1 ст. ложка манной крупы, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка растительного масла, листья щавеля, соль.

Лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на растительном масле до золотистого цвета. В кипящую воду всыпать, помешивая, манную крупу.

Когда она будет готова, добавить содержимое консервной банки, лук, нашинкованный щавель, соль, довести суп до кипения и снять с огня.

Щи с лососем

1 банка лосося в масле, ¹/₄ кочана капусты, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, 3 корня петрушки с зеленью, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 лавровых листа, 5 стаканов воды, соль по вкусу.

В кипящую воду опустить нарезанную соломкой капусту и варить на слабом огне 3–5 мин. Морковь, лук и корень петрушки очистить, помыть, лук нашинковать соломкой, морковь и петрушку крупно натереть.

Все овощи спассеровать на растительном масле до золотистого цвета и выложить в кастрюлю с капустой. Ломтики лосося нарезать и опустить в кастрюлю с овощами, добавить лавровый лист, соль, варить 3–5 мин.

Готовые щи посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Щи зеленые с лососем

1 банка лосося в томатном соусе, 2 ст. ложки пюре из шпината, 1 ст. ложка риса, 5 стаканов воды, зелень петрушки, соль.

Рис перебрать, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду и варить на слабом огне до готовности.

Добавить содержимое консервной банки, пюре из шпината, снять щи с огня, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп с лососем и рисом

1 банка лосося в томатном соусе, 2 ст. ложки риса, 1 средняя луковица, 5 стаканов воды, зелень петрушки, соль.

Лук очистить, помыть, нашинковать соломкой. Рис перебрать, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду и варить на слабом огне до готовности.

Затем добавить содержимое консервной банки, лук, все перемешать, довести суп до кипения и снять с огня.

Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп С лососем И морковью

1 банка натурального лосося, 1 ст. ложка манной крупы, 2 средние моркови, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, соль.

Лук и морковь очистить, помыть, нашинковать соломкой, спассеровать на растительном масле до мягкости. В кипящую подсоленную воду всыпать, помешивая, манную крупу, варить до полуготовности.

Затем добавить пассерованные овощи, проварить еще 2–3 мин. Содержимое консервной банки отдельно довести до кипения и влить в суп. Снять суп с огня и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Перед подачей на стол в каждую тарелку положить по ломтику лосося.

Суп с лососем и макаронами

1 банка натурального лосося, 1 стакан макарон, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, соль.

Морковь и лук очистить, помыть, нашинковать соломкой и спассеровать на растительном масле до бледно-желтого цвета. В кипящую подсоленную воду опустить макароны и варить на слабом огне до готовности.

Добавить пассерованные овощи, довести суп до кипения. Содержимое консервной банки прогреть отдельно и влить в суп. Снять суп с огня и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Перед подачей на стол в каждую тарелку положить по ломтику лосося.

Рассольник с рыбными консервами

1 банка рыбного супа, 2 соленых огурца, средняя луковица, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками, опустить в кипящую воду и варить 1–2 мин.

Содержимое консервной банки подогреть, выложить в кастрюлю с отваренными огурцами. Лук очистить, помыть, нашинковать, пассеровать на растительном масле до бледно-желтого цвета. Добавить в суп лук, соль, перец, довести все до кипения и снять с огня.

Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп рыбный

1 банка рыбного супа, 1 корень петрушки с зеленью, 2 средние луковицы, 2 кружочка лимона, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

В кипящую воду опустить очищенный, помытый и нарезанный корень петрушки, проварить 1–2 мин, добавить содержимое консервной банки, довести все до кипения. Лук очистить, помыть, нашинковать, спассеровать на растительном масле до мягкости и положить в кастрюлю с супом.

Когда суп вновь закипит, посолить его, снять с огня и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Перед подачей на стол в каждую тарелку положить ¹/₂ кружочка лимона.

Суп рыбный с зеленым горошком

1 банка рыбного супа, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, зелень петрушки.

В кипящую воду положить консервированный зеленый горошек и варить на слабом огне 1–2 мин, затем добавить содержимое консервной банки, довести суп до кипения, снять с огня и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп рыбный с овощами

1 банка рыбного супа, ¹/₄ среднего кочана капусты, 2 средних клубня картофеля, 1 средняя морковь, зелень петрушки, соль.

В кипящую воду опустить нашинкованную капусту. Проварить 1–2 мин. Положить очищенные, помытые, нарезанные соломкой картофель, морковь и варить на слабом огне до готовности.

Затем добавить содержимое консервной банки, соль, довести суп до кипения и снять с огня.

Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп рыбный с картофельными клецками

1 банка рыбного супа, 4 средних клубня картофеля, ¹/₂ стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка пшеничной муки, зелень петрушки, соль.

Картофель очистить, помыть, отварить, протереть. Влить горячее кипяченое молоко, все перемешать. Когда пюре остынет, добавить яйцо, пшеничную муку и замесить тесто.

Раскатать валик толщиной в палец, нарезать клецки, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.

Затем выложить содержимое консервной банки, довести суп до кипения, снять с огня и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Суп с рыбными тефтелями и картофелем

1 банка рыбных тефтелей, 4 средних клубня картофеля, зелень петрушки, соль.

В кипящую воду опустить очищенный, помытый и нарезанный кубиками картофель, варить на слабом огне до готовности. Затем добавить предварительно разогретые тефтели, посолить суп, довести до кипения и снять с огня.

Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Борщ с рыбными тефтелями

1 банка рыбных тефтелей, 4 ст. ложки заправки для борща, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Лук очистить, помыть, нашинковать, спассеровать на растительном масле до бледно-желтого цвета. В кипящую воду положить заправку для борща, пассерованный лук, соль, довести все до кипения и снять с огня. Тефтели выложить в кастрюлю, налить ¹/₂ стакана горячей кипяченой воды, довести все до кипения.

Перед подачей на стол в каждую тарелку положить тефтели, а затем налить борщ.

Обращайте внимание на то, где произведены рыбные консервы. Если прямо на судне – значит, рыбу законсервировали сразу после того, как поймали, и ее качество будет наилучшим. «Береговые» же консервы чаще всего делаются из замороженной рыбы, и их качество ниже.

Суп рыбный со стручковой фасолью

1 банка рыбных тефтелей, 4 ст. ложки консервированной стручковой фасоли, 2–3 корня петрушки с зеленью, соль.

В кипящую воду опустить фасоль, довести до кипения. Через 2–3 мин добавить очищенный, помытый и нарезанный корень петрушки, рыбные тефтели, вновь довести суп до кипения, посолить и снять с огня.

Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп С рыбными тефтелями и картофельными клецками

1 банка рыбных тефтелей, 4 средних клубня картофеля, ¹/₂ стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки, соль.

В кипящую подсоленную воду опустить клецки и варить на слабом огне. Когда клецки всплывут, добавить содержимое консервной банки, довести суп до кипения и снять с плиты.

Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп рыбный с хлебными фрикадельками

1 банка минтая в масле, ¹/₂ батона, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, соль.

Лук и морковь очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на жире из консервной банки до золотистого цвета. В кипящую воду положить рыбу, добавить пассерованные овощи. Когда суп снова закипит, снять его с огня и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Для приготовления фрикаделек с черствого батона срезать корку, натереть ее. Мякоть замочить в воде, затем отжать, добавить яйцо, сформовать из полученной массы шарики величиной со сливу, обвалять их в крошке и поджарить в кипящем растительном масле до образования румяной корочки.

Фрикадельки положить в тарелки с супом перед подачей на стол.

Солянка из рыбных консервов

1 банка любых рыбных консервов в масле, 2 средних соленых огурца, ¹/₂ ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка томата, соль, 50 г голландского сыра.

В горячую сковороду налить растительное масло, всыпать муку, обжарить ее до золотистого цвета, добавить томат и протушить все 2–3 мин, затем долить жидкость из консервной банки. Огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками, смешать с тушеным томатом и выложить в кастрюлю. Долить кипяченую воду, довести все до кипения и через 3 мин положить ломтики рыбы, разрезанные пополам. Закипевший суп снять с огня.

В каждую тарелку положить натертый соломкой сыр.

Суп рыбный с фасолью

1 банка минтая в масле, 4 ст. ложки фасоли в гомате, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на растительном масле до бледно-желтого цвета. В кипящую воду выложить фасоль, довести до кипения, добавить рыбу, затем – лук, соль, перец.

Когда суп закипит, снять его с огня и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп рыбный с цветной капустой

1 банка минтая в масле, 1 кочан цветной капусты, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, зелень петрушки, соль.

Цветную капусту разделить на соцветия, помыть и отварить в подсоленной воде. Морковь и лук очистить, помыть, нашинковать, спассеровать на масле из консервной банки до мягкости, положить в кастрюлю с капустой. В закипевший суп добавить разделенные пополам ломтики минтая.

Когда суп снова закипит, снять его с огня и заправить мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп со ставридой и рисом

1 банка ставриды в масле, 2 ст. ложки риса, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, соль.

Лук и морковь очистить, помыть, нашинковать соломкой и спассеровать на растительном масле до мягкости. Рис перебрать, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до готовности.

Добавить пассерованные овощи, содержимое консервной банки, все перемешать, довести суп до кипения, посолить и снять с огня.

Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп со ставридой и щавелем

1 банка ставриды в масле, 2 средних клубня картофеля, щавель, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, соль.

Лук очистить, помыть, нашинковать соломкой и спассеровать на растительном масле до мягкости.

Щавель промыть, нашинковать. Картофель очистить, помыть, нарезать мелкими кубиками и опустить в кипящую подсоленную воду, варить на слабом огне до готовности.

Затем добавить пассерованный лук, щавель. Когда суп закипит, снять его с огня, всыпать мелко нарубленную зелень петрушки. Содержимое консервной банки довести до кипения, масло слить в суп.

Ломтики ставриды положить в тарелки с супом перед подачей на стол.