Текст книги "Экспресс-рецепты. Готовим в хлебопечке"

Молоко

Для придания хлебу особых вкусовых свойств в него часто добавляют молоко. Содержащиеся в молочных продуктах жиры дают привкус сливочного масла, а молочная кислота – приятную кислинку. Последняя хороша еще и тем, что является неблагоприятной средой для размножения болезнетворных бактерий.

Молочные белки придают корочке специфическую окраску, улучшают структуру хлеба – мякиш становится эластичным (это происходит потому, что частицы молока обволакивают частицы крахмала).

Зачастую хозяйки добавляют в тесто сухое молоко. Это вполне допустимо. Сухой продукт дает более выраженный сливочный вкус по сравнению с обычным молоком (из-за высокого содержания жиров).

В тесто кладут от 4 до 8 % сухого молока. Его объем нужно соотносить с количество добавляемого сахара: чем больше последнего, тем меньше молока.

Существуют обезжиренные сорта сухого молока. В них содержится повышенное количество молочных протеинов.

Дрожжи

Все знают, что дрожжи используются в качестве разрыхлителя теста. Но какие лучше выбрать: сухие или «живые» (прессованные)? Сухие дрожжи получают путем высушивания прессованных в особых условиях влажности. Именно поэтому такие дрожжи могут долго сохранять свои свойства. А вот прессованные имеют малый срок годности.

Важно, чтобы при хранении сухих дрожжей у них отсутствовал контакт с воздухом, упаковка была герметична. Поэтому лучше всего приобретать сухие дрожжи в небольшой расфасовке. Стандартной упаковки (6–10 г) хватает для приготовления средней буханки (600–700 г). Однако если вы хотите приготовить сдобный хлеб, то количество дрожжей (как сухих, так и прессованных) нужно увеличить в 1,5–2 раза. Причина проста: в тесто кладется много жира и сахара, а эти ингредиенты плохо влияют на дрожжевые клетки и замедляют брожение.

Обратите внимание на внешний вид сухих дрожжей. Они должны напоминать гранулы, крупку, порошок или мелкую вермишель. Цвет может варьироваться от светло-серого до коричневого.

Свежие прессованные дрожжи лучше предварительно растолочь, смешать с 1 ¹/₂ –2 ст. ложками теплого молока и оставить в теплом месте на 20 минут. Обычно на 500 г муки берут 10 г свежих дрожжей.

Как мы уже указывали выше, следует избегать прямого контакта дрожжей с водой. Поэтому важно помнить об этапах закладки продуктов в хлебопечку. Соблюдая это правило, вы добьетесь хорошей скорости подъема теста. Еще один немаловажный фактор – температура воды. Рекомендуется брать воду комнатной температуры, так как слишком холодная или горячая отрицательно воздействует на дрожжевые клетки.

Выбор дрожжей в магазинах достаточно велик. Однако самыми популярными являются «Фермипан», «Саф Нева», «Саф Левюр», «С.Пудовъ», «Ирондель».

Зерна, семена, специи для замеса теста

Разнообразные добавки и специи нуждаются в специальной подготовке для правильного замеса теста. Прежде всего зерна и семена нужно промыть в воде, а затем поставить в емкость с теплой водой, пока они не набухнут. Это делается для того, чтобы в дальнейшем эти ингредиенты не забрали из теста влагу.

Конечно, если вы берете всего ложку семян, замачивать их не обязательно – они не «похитят» у теста воду.

После этого расстелите на столе хлопчатобумажное полотенце и выложите на него зерна и семена. Чтобы удалить лишнюю влагу, их можно промокнуть другим полотенцем или просто дать им полежать и высохнуть самостоятельно.

Если вы используете крупные орехи, то их лучше подсушить в духовке или на сковороде.

Специи и семена рекомендуют класть в тесто в самом начале замеса, а орехи и зерна – наоборот, в конце (это связано с тем, что последние могут вызвать крошение ингредиентов, а это изменит цвет и даже вкус теста). Можно положить часть добавок в начале замеса, а другую часть – в конце. Так вы добьетесь равномерного распределения первых и сохранности целостности других. Это актуально в ситуации, когда в рецепте содержится много разнородных ингредиентов.

Фрукты, овощи и ягоды для замеса теста

Значительно повышают влажность теста свежие ягоды, фрукты и овощи – они содержат в себе много сока. Зная это, необходимо заранее соразмерно уменьшить количество добавляемой в тесто воды. Класть ягоды в начале замеса не рекомендуется, так как они сразу же отдадут муке сок и изменят цвет изделия (и даже его вкусовые качества). А яблоки, например, вряд ли сразу же развалятся и превратятся в пюре. Впрочем, даже твердые фрукты и овощи в процессе приготовления теста в хлебопечке разварятся. Если они достаточно крупные, их стоит нарезать кусочками – чем больше их количество, тем равномернее они распределятся по всему объему (но при этом больше разварятся и дадут много сока – об этом тоже следует помнить). Мягкие фрукты и овощи лучше добавлять в конце замеса. Их можно предварительно обвалять в муке, чтобы снизить влажность.

Перед закладкой в хлебопечку фрукты и овощи надо, конечно, хорошо промыть под струей холодной воды. Мелкие ягоды моют в посуде, меняя воду несколько раз.

В принципе ответ на вопрос, на каком этапе добавлять указанные ингредиенты, зависит от того, что вы хотите получить в результате: сохранить целостность отдельных элементов или добиться их равномерного распределения по объему.

Обратите внимание: добавление свежих фруктов и овощей увеличивает время термической обработки.

Улучшение вкуса хлеба

Чтобы улучшить вкус хлеба, в тесто можно добавить яйца, которые увеличивают пищевую ценность и цвет готового продукта (объем воды должен быть уменьшен пропорционально); зародыши пшеницы, придающие хлебу ореховый вкус (максимум 4 ст. ложки на 1 буханку); отруби, повышающие содержание в изделии волокон (максимум 5 ст. ложек); а также ароматизаторы (эссенции, пряности, приправы).

Слово «ароматизаторы» нередко воспринимается хозяйками негативно. Все мы нередко читали на этикетках продуктов настораживающую фразу: «ароматизаторы, идентичные натуральным». Однако при приготовлении домашнего хлеба нам совсем не хочется использовать добавки сомнительного качества. Могут ли ароматизаторы быть полезными для здоровья? Оказывается, могут. Давайте разберемся с тем, какие ароматизаторы можно использовать для домашней готовки.

Прежде всего к ароматизаторам относятся эссенции. Это водно-спиртовые или спиртовые растворы натуральных (или синтетических) ароматических веществ (эфирных масел), бесцветные или окрашенные жидкости. Бывают эссенции смешанного состава – из натуральных и синтетических компонентов. Так, например, синтетическими являются мандариновая, абрикосовая эссенции, натуральными – лимонная, апельсиновая, а ванильная и коньячная имеют смешенный состав. При покупке эссенции обязательно обратите внимание на то, из каких ароматических веществ (натуральных, синтетических, смешанных) она сделана.

При добавлении эссенции в тесто важно учитывать ее кратность. Она характеризует концентрацию ароматических веществ (бывают однократные, двукратные и т. д.). Так, например, в 1 кг однократной эссенции содержится 100 г эфирного масла и 900 г спирта, в 1 кг двукратной – 200 г эфирного масла и 800 г спирта. В рецептах хлебобулочных изделий указана дозировка однократных эссенций.

Пряности – другой известный всем ароматизатор. Они содержат большое количество глюкозидов, эфирных масел, алкалоидов. При приготовлении ржаного хлеба обычно используют тмин, анис, кориандр. Это плоды растений из семейства зонтичных. Для белого хлеба подходят корица, ваниль, шафран, гвоздика.

Кстати, вы знаете, чем отличают друг от друга ваниль и ванилин? Ваниль – это высушенные стручки тропического растения ванили, которое содержит 1,5–3 % ароматического вещества (ванилина). Ваниль используют в молотом виде или готовят из нее спиртовой экстракт. Существует и синтетический ванилин. Это ароматический альдегид, который получают из гваякола, – белый или светло-желтый порошок, содержащий 98–99 % ванилина.

Нередко вместо ванилина берут ванильный сахар. Это сахар, ароматизированный ванилином или ароманилоном (порошком, который имеет сильный запах ванили). Такой сахар содержит 2,5 % ванилина или 0,62 % ароманилона.

Глава 2. Какие проблемы возникают при использовании хлебопечки

Как определить, что хлеб хорошо пропекся

Хлеб стоит вынимать из хлебопечки сразу после звукового сигнала, сообщающего о конце выпечки, чтобы он не пригорел. Его надо извлечь из ведерка, чтобы боковые стороны не увлажнились от конденсата.

Затем следует проверить хлеб, чтобы определить, хорошо ли он пропекся или, увы, не удался.

Первый признак пропеченного хлеба – румяная корочка. Она может быть от светло-желтого до коричневого цвета (у пшеничного хлеба цвет корочки светлее, чем у ржаного).

Определившись с корочкой, вы смотрите на мякиш: у хорошо пропеченного хлеба он эластичный и сухой, а у испорченного – липкий, заминающийся.

Если во время остывания хлеба (а на это потребуется от 1 до 4 часов) вы заметили, что он уменьшился в размере, – не беспокойтесь. Уменьшение веса и размера происходит, так как влага испаряется с поверхности корки. Это процесс естественный и о порче он не свидетельствует.

Сразу после выпечки влажность корки минимальна, но через 4 часа увеличивается за счет влажности мякиша до 14–16 %. Замечено, что корка остывает гораздо быстрее, чем мякиш. Во время остывания хлеба вся влага переходит от мякиша к корке. Процесс останавливается после остывания хлеба.

Когда вы вынимаете хлеб из хлебопечки, температура мякиша равна 140–160 градусов, а корки – 94–97 градусов. Будьте остороны, не обожгите руки!

Если не все в порядке

Даже опытные хозяйки могут столкнуться с определенными трудностями при выпекании хлеба в хлебопечке. Чтобы избежать проблем, ознакомьтесь с нашими рекомендациями. В этом разделе рассмотрены распространенные ошибки начинающих кулинаров.

Хлеб не пропекается сверху и в середине

✓ Вы кладете в тесто много жира, сахара, яиц, зерновых или орехов. В результате тесто становится слишком жирным и не пропекается.

✓ Вы взяли слишком плотную муку. Например, непросеянную, ржаную муку либо отруби. Выход из ситуации прост: добавьте в тесто небольшое количество пшеничной муки.

✓ Вы наливаете в тесто слишком много жидкости; в таком случае добавляйте чуть больше муки или убавьте воду на 1 ст. ложку.

✓ Вы слишком часто открывали крышку хлебопечки.

✓ Хлебопечка не справилась с тем количеством ингредиентов, которое вы в нее заложили.

✓ Ваша хлебопечка долгое время стояла в холодном месте.

Тесто не поднимается либо поднимается плохо

✓ Вы положили дрожжи плохого качества; проверьте их срок годности.

✓ Вы не дали дрожжам возможности «заработать»: произошел контакт с горячей или холодной водой, с солью (возможно, вы просто добавили слишком много соли).

✓ Возможно, стоило использовать хлебную муку, а не обычную (напомним, что в хлебной больше глютена).

✓ Вы испекли хлеб в режиме «Быстрый», который для этого рецепта не подходит.

✓ Вы положили в тесто слишком много соленых ингредиентов (сыр фета, соленые орешки), а соль подавляет действие дрожжей.

✓ Вы использовали слишком тяжелую муку; возможно, в следующий раз ее лучше просеять.

✓ Вы «сэкономили» на воде. Чтобы подниматься правильно, тесто должно быть мягким и эластичным. Поэтому «просто добавь воды».

✓ Вы положили слишком мало сахара. Даже 1 ч. ложка сахара может эффективно активизировать дрожжи (помните: слишком большое количество сахара способно замедлить подъем теста!).

✓ Крышка хлебопечки была открыта во время замешивания теста (без теплого воздуха тесто подняться не может).

Тесто не поднялось, а хлеб получился слоеным и липким

✓ Проверьте, правильно ли надета лопасть на штырек ведерка.

✓ Лопасть для замешивания теста вообще не вставлена в хлебопечку.

✓ Ведерко помещено в хлебопечку неправильно; сверьтесь с инструкцией.

Тесто поднимается слишком активно

✓ Вы влили в тесто слишком много жидкости. Это заставило его активно «расти».

✓ Вы положили очень много дрожжей.

✓ Тесто поднялось из-за воздействия избыточного сахара на дрожжи; в следующий раз уменьшите количество сахара.

✓ В рецепте не была указана соль или вы забыли ее положить (у дрожжей не было «сдерживающего фактора»).

✓ Вы готовили в хлебопечке в слишком жаркий день.

Хлеб опадает, едва поднявшись

✓ Вы положили слишком много дрожжей, и хлеб поднялся слишком высоко. В следующий раз количество дрожжей должно быть уменьшено.

✓ Тесто пострадало от недостатка соли (она контролирует подъем теста).

✓ Вы добавляете слишком много жидкости; в следующий раз убавьте.

✓ На качество теста повлияло избыточное количество сыра (если вы его добавляли).

✓ Тесто поднялось слишком сильно из-за жаркой погоды и высокой влажности.

✓ Тесто стояло на сквозняке.

✓ Во время приготовления хлеба вы трясли или передвигали хлебопечку.

На стенках буханки остается мука

✓ Мука прилипла к стенкам формы и пристала к хлебу, когда он поднимался. Чтобы избежать этого в дальнейшем, в следующий раз через 5–10 минут после замешивания соскоблите муку со стенок с помощью мягкой резиновой лопаточки (только не заденьте лопасть!).

Хлеб получился слишком рассыпчатым

✓ Вы влили в тесто слишком мало воды.

✓ Вы положили много дрожжей, и хлеб очень высоко поднялся.

✓ Вы добавили избыточное количество целых зерен, которые хорошо впитывают жидкость. Чтобы избежать повторения этой ситуации, предварительно замачивайте зерна в воде.

Хлеб получился слишком сухим

✓ В тесте было мало жировой составляющей, а без нее хлеб быстро высыхает. В следующий раз добавьте жира или масла.

✓ Хлеб остывал очень долгое время и постепенно высох.

✓ Хлеб хранился в холодильнике (лучше хранить его в хлебнице; информацию о правильном хранении хлебобулочных изделий см. далее).

Хлеб получился «дырчатым»

✓ Вы не положили в тесто соль.

✓ Тесто было слишком влажным; используйте меньше жидкости.

✓ Тесто слишком высоко поднялось из-за большой влажности и жаркой погоды.

Добавки не были хорошо перемешаны в тесте

✓ Вы добавили дополнительные ингредиенты слишком поздно. В следующий раз положите их раньше.

Дополнительные ингредиенты были слишком измельчены

✓ Вы положили добавки слишком быстро, и мешающая лопасть их измельчила. Лучше всего добавлять такие ингредиенты, когда хлебопечка подаст специальный сигнал (не пропустите его) или за 5 минут до окончания замеса.

Корочка выглядит бледной

✓ Если ваша хлебопечка это предусматривает, поставьте режим «Темная корочка».

✓ Вы положили слишком мало сахара, добавьте его.

✓ В тесте мало молока. Можно использовать как свежее, так и сухое. Благодаря молоку корочка станет румяной.

Корочка оказалась подгоревшей

✓ Вы положили в тесто слишком много сахара. Либо убавьте его количество в следующий раз, либо (если это позволяет ваша хлебопечка) поставьте режим «Светлая корочка».

✓ Вы можете использовать режим «Сладкий хлеб» (если такой у вас есть).

Корочка стала «резиновой»

✓ Добавляйте в тесто больше масла (сливочного или растительного).

✓ Можно влить немного молока.

Корочка оказалась нехрустящей

✓ Вы можете использовать специальный режим «Французский хлеб» (если у вашей хлебопечки он есть).

✓ Возьмите молоко вместо воды или уменьшите количество жира.

✓ Ваша корочка останется хрустящей, если вы достанете хлеб из хлебопечки сразу после выпечки и переложите его на решетку.

Под корочкой хлеба образовалась воздушная подушка

✓ Такое случается нечасто. Обычно так получается, если тесто было плохо перемешано либо недостаточно сдулось во время обминки. Если же ситуация повторяется, попробуйте добавлять в тесто 1 ст. ложку воды.

Хлебопечка стала дымить

✓ Такое возможно, если какие-либо ингредиенты попали на нагревающую спираль. В таком случае перед тем, как добавлять ингредиенты, лучше достать ведерко из хлебопечки.

Как сделать так, чтобы хлеб не черствел как можно дольше

При комнатной температуре первые признаки черствения хлеба появляются через 10–12 часов. При этом мякиш становится более твердым, более крошащимся и менее сжимающимся. Корка делается мягкой, эластичной, а порой и морщинистой. Вкус и аромат свежеиспеченного хлеба пропадают.

Происходит этому потому, что в процессе выпечки хлеба белковые вещества муки соединяются, выделяя при этом воду. Ее в свою очередь поглощает крахмал муки (он постепенно клейстеризуется) и переходит из кристаллического состояния в аморфное.

При хранении процесс идет обратный: крахмал переходит из аморфного состояния в кристаллическое. Это и становится причиной черствения хлеба. Скорость этого процесса зависит от влажности хлебобулочных изделий. Иными словами, баранки зачерствеют медленнее, чем белый хлеб, а о сухарях вообще можно не беспокоиться.

Ржаной хлеб в отличие от пшеничного черстветь будет медленнее. Поэтому нередко в рецептах мы видим сочетание пшеничной и ржаной муки. Это позволяет хлебу дольше сохраняться свежим.

Чтобы хлебобулочные изделия долгое время не черствели, в тесто добавляют молоко, сметану, сыворотку, кефир, творог.

Остановить процесс черствения невозможно. Но есть способы «освежить» такой «полежавший» хлеб. Для этого его можно прогреть в обычной духовке или микроволновке. Аромат и вкус частично вернутся (однако надо знать, что после остывания такой хлеб зачерствеет еще быстрее).

Если вы заметили, что хлеб стал черстветь, сделайте из него сухарики. Они украсят любой обед – сухарики подходят ко многим супам и бульонам. Их добавляют в салаты, омлеты. А панировка из таких сухарей позволит вам улучшить вкус многих мясных блюд.

Хозяйке на заметку: полезные советы

1. Каждая искусная хозяйка – великий экспериментатор. Однако порой желание «улучшить» рецепт может сыграть с ней плохую шутку. При приготовлении хлеба в хлебопечке очень важно соблюдать все дозировки, указанные в рецепте. Не добавляйте в тесто слишком много вкусовых добавок. Тем самым вы можете нарушить его консистенцию.

2. Когда процесс выпечки теста уже начался, старайтесь не поднимать крышку хлебопечки, чтобы проверить состояние изделия. В противном случае ваша буханка неминуемо опадет.

3. Имейте в виду, что не все виды хлеба поднимаются во время выпечки. Если в составе много ржаной или серой муки, то, скорее всего, хлеб не слишком поднимется, его корочка будет плоской или даже слегка опустившейся. Однако на вкусе изделия это не скажется.

4. Лучше всего доставать хлеб из хлебопечки сразу после выпечки. Иначе внутри появится конденсат, и буханка сделается влажной. Этого не нужно делать, если в вашей хлебопечке есть режим «Держать в тепле».

5. Некоторые хозяйки предпочитают использовать для приготовления хлеба готовые смеси. Однако делать это можно лишь в том случае, если у вашей хлебопечки есть соответствующий режим. Чтобы удостовериться в этом, загляните в инструкцию.

6. Если вы делаете хлеб по новому рецепту, проверьте консистенцию теста спустя несколько минут после начала замеса. В этот момент еще можно добавить муки (если тесто липкое) или воды (если тесто сухое).

7. Всегда держите наготове деревянную лопатку. Порой ею приходится соскребать со стенок сухие корочки теста, которые могут прилипать на разных этапах замеса.

Часть 2
Рецепты для хлебопечки

Глава 1. Такой разный хлеб…

Яичный хлеб

Вам понадобится:

✓ 500 г хлебной муки;

✓ 11 г (1 ¹/₂ ч. ложки) сухих дрожжей;

✓ 2 ст. ложки сахара;

✓ 2 ст. ложки сухого молока;

✓ 2 ч. ложки соли;

✓ 2 яйца;

✓ 230 г воды;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла.

Способ приготовления: положите в ведерко хлебопечки дрожжи, затем просеянную муку, все остальные ингредиенты и после этого влейте воду и положите яйца. Выпекайте в режиме «Основной».

«Быстрый» белый хлеб

Вам понадобится:

✓ 600 г хлебной муки;

✓ 340 мл теплой воды;

✓ 4 ч. ложки сухих дрожжей;

✓ 1 ст. ложка подсолнечного масла;

✓ 2 ст. ложки сухого молока;

✓ 4 ч. ложки сахара;

✓ 1 ч. ложка соли.

Способ приготовления: поместите в ведерко хлебопечки подсолнечное масло, воду, муку, сухое молоко, сахар, соль и дрожжи. Готовьте в режиме «Быстрый» (58 минут).

Чесночный хлеб

Вам понадобится:

✓ 450 г хлебной муки;

✓ 11 г сухих дрожжей;

✓ 2 ст. ложки сметаны (15–25 %);

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 1 ¹/₂ ч. ложки соли;

✓ 1 ¹/₂ ч. ложки сахара;

✓ 240 г воды;

✓ 1 долька чеснока (измельчить);

✓ 2 ст. ложки укропа (мелко нарезать).

Способ приготовления: положите в ведерко ингредиенты в следующей последовательности – дрожжи, мука, все остальные составляющие рецепта, в последнюю очередь влейте воду. Выпекайте в режиме «Основной».

Простой французский хлеб

Вам понадобится:

✓ 4 стакана белой пшеничной муки;

✓ 1 ¹/₂ ч. ложки сухих дрожжей;

✓ 200 мл воды;

✓ 200 мл молока;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 2 ст. ложки сахара;

✓ 2 ч. ложки соли.

Способ приготовления: в ведерко хлебопечки влейте воду, добавьте сахар, соль, масло и просеянную муку. После этого положите дрожжи. Выпекайте в режиме «Французский».

Хлеб на кислом молоке

Вам понадобится:

✓ 4 ¹/₂ стакана пшеничной муки;

✓ 3–4 ст. ложки сухого молока;

✓ 2 ч. ложки сухих дрожжей;

✓ 230 мл кислого молока;

✓ 170 мл воды;

✓ 3 ст. ложки сахара;

✓ 1 ¹/₂ ч. ложки соли;

✓ 3 ст. ложки подсолнечного масла;

✓ сушеный укроп, тмин, петрушка (по вкусу).

Способ приготовления: в ведерко хлебопечки влейте кислое молоко и воду, добавьте сухое молоко, муку, соль, сахар, подсолнечное масло, травы. В последнюю очередь положите дрожжи. Выпекайте в режиме «Основной».

Воздушный белый хлеб

Вам понадобится:

✓ 4 стакана белой пшеничной муки;

✓ 1 ¹/₂ ч. ложки сухих дрожжей;

✓ 200 мл воды;

✓ 200 мл молока;

✓ 2 яйца;

✓ 1 ¹/₂ ч. ложки соли;

✓ 1 ¹/₂ ч. ложки сахара;

✓ 2 ст. ложки растительного масла.

Способ приготовления: влейте в ведерко хлебопечки воду и молоко, добавьте яйца. Положите соль, сахар и растительное масло, затем муку. В последнюю очередь всыпьте сухие дрожжи. Выпекайте в режиме «Основной».

Медовый хлеб на йогурте

Вам понадобится:

✓ 450 г пшеничной муки;

✓ 9 ст. ложек теплой воды;

✓ 2 ч. ложки сухих дрожжей;

✓ 1 ¹/₂ ч. ложки соли;

✓ 230 мл йогурта;

✓ 1 ¹/₂ ст. ложки жидкого меда;

✓ ¹/₂ ст. ложки лимонного сока;

✓ 1 ¹/₂ ст. ложки растительного масла.

Способ приготовления: в ведерко хлебопечки влейте воду, йогурт, растительное масло и лимонный сок, добавьте муку, соль, затем дрожжи. Выпекайте в режиме «Основной».

Хлеб на фруктовом йогурте

Вам понадобится:

✓ 480 г белой хлебной муки;

✓ 125 мл фруктового йогурта;

✓ 2 ч. ложки дрожжей;

✓ 125 мл теплой воды;

✓ 2 ст. ложки подсолнечного масла;

✓ 1–2 ст. ложки сахара;

✓ 1 ч. ложка соли.

Способ приготовления: влейте в ведерко хлебопечки фруктовый йогурт и воду, смешайте. Добавьте подсолнечное масло, соль, сахар, муку. Затем положите дрожжи. Выпекайте в режиме «Основной».

Сметанный сдобный хлеб

Вам понадобится:

✓ 700 мл белой хлебной муки;

✓ 2 ¹/₂ ч. ложки сухих дрожжей;

✓ 2 яичных желтка;

✓ 250 мл сметаны (20 %);

✓ 2 ст. ложки горячей воды;

✓ 3 ст. ложки оливкового масла;

✓ 1 ч. ложка соли;

✓ 3 ст. ложки темного сахара.

Способ приготовления: в ведерко хлебопечки влейте горячую воду, положите сметану, оливковое масло, соль и сахар, яичные желтки, муку. В последнюю очередь добавьте дрожжи. Выпекайте в режиме «Основной».

Ржаной заварной хлеб

Вам понадобится:

✓ 225 г пшеничной муки;

✓ 325 г ржаной муки;

✓ 14 г (2 ч. ложки) сухих дрожжей;

✓ 2 ст. ложки сахара;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ 330 мл воды;

✓ 4 ст. ложки ржаного солода (+ 80 мл кипятка);

✓ 1 ч. ложка кориандра;

✓ 2 ст. ложки меда.

Способ приготовления: 1-й этап – залейте солод кипятком, перемешайте и остудите. 2-й этап – положите в ведерко хлебопечки дрожжи, затем муку и все остальные ингредиенты. Вылейте воду и в последнюю очередь заваренный солод. Выпекайте в режиме «Ржаной».

Ржаной хлеб с отрубями

Вам понадобится:

✓ 200 г ржаной муки;

✓ 225 г пшеничной муки;

✓ 3 ст. ложки ржаных отрубей;

✓ 14 г сухих дрожжей;

✓ 1 ¹/₂ ч. ложки соли;

✓ 1 ¹/₂ ч. ложки сахара;

✓ 430 мл воды;

✓ 2 ст. ложки сухого молока.

Способ приготовления: положите в ведерко хлебопечки дрожжи, затем муку и остальные составляющие. Залейте воду. Выпекайте в режиме «Ржаной».

Хлеб с пепперони

Вам понадобится:

✓ 3 ¹/₄ стакана хлебной муки;

✓ 1 ч. ложка сухих дрожжей;

✓ ²/₃ стакана воды;

✓ ¹/₂ стакана сухого творога;

✓ 1 ст. ложка оливкового масла;

✓ 1 ¹/₂ ч. ложки сахара;

✓ 1 ч. ложка соли;

✓ 25 г пепперони;

✓ 1 перо зеленого лука.

Способ приготовления: положите в ведерко хлебопечки творог и залейте его оливковым маслом. Высыпьте муку, добавьте соль, сахар, дрожжи. Выпекайте в режиме «Основной». За 5 минут до окончания замешивания теста положите нарезанные пепперони и лук.

Завитушка с зеленью и чесноком

Вам понадобится:

✓ 500 г хлебной муки;

✓ 2 ч. ложки сухих или 14 г свежих дрожжей;

✓ 200 мл кефира;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 100 мл воды;

✓ 2 ст. ложки сахара;

✓ 1 ¹/₂ ч. ложки соли;

✓ 1 долька чеснока;

✓ 1 ст. ложка оливкового масла;

✓ зелень укропа.

Способ приготовления: 1-й этап – положите в ведерко хлебопечки дрожжи, затем просеянную муку и другие ингредиенты. После этого влейте кефир и воду. Выставьте режим «Тесто». 2-й этап – приготовьте начинку: растолките дольку чеснока, мелко нарежьте укроп и смешайте ингредиенты, добавив оливкового масла. 3-й этап – разделите готовое тесто на четыре части, каждую раскатайте в прямоугольник, выложите четверть начинки, разровняйте, сверните в рулет. Подготовленные рулеты положите в ведерко (два на дно и два сверху). Накройте полотенцем и дайте подойти примерно час. Затем поставьте ведерко в хлебопечку и выпекайте в режиме «Выпечка».

Кефирный хлеб с кунжутом и чесноком

Вам понадобится:

✓ 340 г хлебной муки;

✓ 1 ¹/₂ ч. ложки сухих дрожжей;

✓ 2 ст. ложки оливкового масла;

✓ 250 мл кефира (1 %);

✓ 1 ¹/₂ ст. ложки жидкого меда;

✓ 1 ч. ложка чеснока;

✓ 2 ст. ложки кунжута.

Способ приготовления: налейте в ведерко хлебопечки кефир, оливковое масло и мед. Засыпьте муку, соль, чеснок, положите дрожжи. Кунжут добавьте после сигнала хлебопечки. Выпекайте в режиме «Основной».

Пшенично-кукурузный хлеб с хлопьями «Геркулес»

Вам понадобится:

✓ 6 ст. ложек кукурузной муки;

✓ 300 г пшеничной муки;

✓ 6 ст. ложек хлопьев «Геркулес»;

✓ 1 ¹/₂ ч. ложки сухих дрожжей;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ 2 ст. ложки сухого молока;

✓ 270 мл воды;

✓ 2 ч. ложки соли;

✓ 2 ст. ложки сахара.

Способ приготовления: положите в ведерко хлебопечки дрожжи, затем муку и другие ингредиенты. Воду налейте в последнюю очередь. Выпекайте в режиме «Основной».

Сырный хлеб с сырокопченой колбасой

Вам понадобится:

✓ 250 г пшеничной муки;

✓ 250 г пшеничной муки с отрубями;

✓ 1 ¹/₂ ч. ложки сухих дрожжей;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ 2 ч. ложки соли;

✓ 2 ст. ложки сахара;

✓ 330 мл воды;

✓ 1 зубчик чеснока (измельчить);

✓ 2 ст. ложки тертого сыра;

✓ 2 ст. ложки сырокопченой колбасы (нарезать мелкими кубиками).

Способ приготовления: положите в ведерко дрожжи, просеянную муку, другие ингредиенты и затем влейте воду. Загрузите в диспенсер обвалянные в муке сыр и сырокопченую колбасу. Выпекайте в режиме «Основной» (программа «Выпечка с изюмом»).

Хлеб с базиликом

Вам понадобится:

✓ 3 стакана пшеничной муки;

✓ 1 ¹/₄ ч. ложки сухих дрожжей;

✓ 2 ст. ложки сухого молока;

✓ 4 ст. ложки томатной пасты;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ 1 стакан воды;

✓ 1 ч. ложка соли;

✓ 2 ст. ложки сахара;

✓ 2 ст. ложки лука зеленого (нарезанного);

✓ 2 ч. л. сушеного базилика.

Способ приготовления: влейте в ведерко хлебопечки воду, положите муку, сухое молоко, соль, сахар, травы, растительное масло, дрожжи. Выпекайте в режиме «Основной».

Сметанно-ванильный хлеб

Вам понадобится:

✓ 2 чашки хлебной муки;

✓ 2 ч. ложки сухих дрожжей;

✓ ¹/₂ чашки воды;

✓ 1 яйцо;

✓ 1 ст. ложка ванили;

✓ ¹/₃ чашки сметаны;

✓ 3 ст. ложки сахара;

✓ 1 ¹/₄ ч. ложки соли;

✓ 1 ст. ложка маргарина.

Способ приготовления: влейте в ведерко хлебопечки воду, положите муку, сметану, маргарин, соль и сахар, ваниль, яйцо. В последнюю очередь добавьте дрожжи. Выпекайте в режиме «Основной».

Сдобный хлеб

Вам потребуется:

✓ 300 г хлебной муки;

✓ 1 ¹/₂ ч. ложки дрожжей;

✓ 125 мл молока;

✓ 1 ст. ложка сливочного масла;

✓ 1 яйцо;

✓ 1 ст. ложка сахара;

✓ 1 ч. ложка соли.

Способ приготовления: влейте в ведерко молоко, постепенно добавьте просеянную муку, сливочное масло, яйцо, соль и сахар. Положите дрожжи. Выпекайте в режиме «Основной».

Солодовый хлеб с изюмом

Вам понадобится:

✓ 500 г белой хлебной муки;

✓ 280 мл воды;

✓ 1 ч. ложка сухих дрожжей;

✓ 2 ст. ложки солодового экстракта;

✓ 1 ¹/₂ ст. ложки светлой патоки;

✓ 2 ст. ложки сухого молока;

✓ 1 ч. ложка соли;

✓ 20 г сливочного масла;

✓ 100 г изюма.

Способ приготовления: влейте в ведерко хлебопечки воду, солодовый экстракт и патоку. Всыпьте муку, сухое молоко, соль, добавьте сливочное масло. В последнюю очередь положите дрожжи. Выпекайте в режиме «Основной». Выньте готовый хлеб и смажьте корочку 1 ст. ложкой молока.

Ржаной хлеб с тмином

Вам понадобится:

✓ 375 г белой хлебной муки;

✓ 125 г ржаной муки;

✓ 1 ч. ложка сухих дрожжей;

✓ 1 ¹/₂ ст. ложки сухого молока;

✓ 1 ¹/₂ ст. ложки подсолнечного масла;

✓ 200 мл воды;

✓ 1 ст. ложка коричневого сахара;

✓ 2 ч. ложки лимонного сока;

✓ 1 ¹/₂ ч. ложки соли;

✓ 1 ¹/₂ ч. ложки семян тмина.

Способ приготовления: влейте в ведерко хлебопечки воду, масло и лимонный сок. Всыпьте оба вида муки. Положите сухое молоко и тмин, соль и сахар. Добавьте дрожжи. Выпекайте в режиме «Основной». Готовый хлеб переложите на решетку и нанесите глазурь (1 ст. ложка молока) на корочку.

Ячменный хлеб

Вам понадобится:

✓ 375 г белой хлебной муки;

✓ 125 г ячменной муки;

✓ 1 ч. ложка сухих дрожжей;

✓ 200 мл молока;

✓ 25 г сливочного масла;

✓ 2 ст. ложки меда;

✓ 1 ч. ложка соли;

✓ 100 мл воды;

✓ 1 яйцо.

Способ приготовления: 1-й этап – взбейте яйцо, добавьте воду и молоко. 2-й этап – влейте жидкие ингредиенты в ведерко хлебопечки, положите муку, масло, мед, соль, дрожжи. Выпекать в режиме «Основной».

Хлеб с грецкими орехами

Вам понадобится:

✓ 350 г непросеянной хлебной муки;

✓ 150 г белой хлебной муки;

✓ 1 ч. ложка сухих дрожжей;

✓ 350 мл воды;

✓ 2 ст. ложки коричневого сахара;

✓ 1 ¹/₂ ч. ложки соли;

✓ 100 г грецких орехов;

✓ 3 ст. ложки масла из грецких орехов.

Способ приготовления: 1-й этап – грецкие орехи поджарьте на сухой сковороде в течение 2–3 минут, пока они немного не потемнеют. 2-й этап – влейте в ведерко хлебопечки воду, положите муку, сахар, соль, масло, орехи. Добавьте дрожжи. Выпекайте в режиме «Основной».

Ячменный хлеб с тыквенными семечками

Вам понадобится:

✓ 400 г белой хлебной муки;

✓ 115 г ячменной муки;

✓ 1 ¹/₂ ч. ложки сухих дрожжей;

✓ 260 мл воды;

✓ 3 ст. ложки сливок;

✓ 2 ч. ложки сахара;

✓ 2 ч. ложки соли;

✓ 2 ст. ложки тыквенных семечек.

Способ приготовления: влейте в ведерко хлебопечки воду и сливки. Всыпьте оба вида муки, сахар, соль, в последнюю очередь положите дрожжи. Выпекайте в режиме «Основной». Когда хлебопечка подаст звуковой сигнал, всыпьте семечки.