Текст книги "Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра"

Десерты

Оладьи с изюмом

2,5 стакана муки

2 стакана молока

5 г сухих (или 15 г свежих) дрожжей 1 стакан изюма без косточек 0,5 ч. ложки соли

3 ст. ложки сахарного песка белок 1 яйца

0,5 стакана растительного масла

Муку просеять. Молоко немного подогреть и развести в нем дрожжи. В кастрюлю насыпать 1,5 стакана муки, добавить немного теплого молока и тщательно размешать, чтобы не было комочков. После этого развести тесто остальным молоком, перемешать, поставить в теплое место и дать подойти. Затем добавить остальную муку, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, белок, перемешать, дать тесту вторично подняться. К тесту примешать промытый изюм и дать ему 10 мин постоять, накрыв салфеткой. После этого обжарить оладьи в масле.

Банановые оладьи с шоколадной крошкой

2 спелых банана

3/₄ стакана молока

белок 2 яиц

1¹/₄ стакана муки

8 г разрыхлителя

1/₄ стакана молотого миндаля

1 ст. ложка сахарного песка

1,5 ст. ложки тертого шоколада

растительное масло, соль по вкусу

Размять бананы вилкой в пюре. Добавить полпорции молока и слегка взбитые белки. Перемешать. Просеять в миску муку, разрыхлитель, сахар и соль, добавить молотый миндаль. В центре сделать углубление и влить оставшееся молоко. Перемешать. Добавить шоколад. Нагреть масло в сковороде и выкладывать смесь столовой ложкой. Когда тесто начнет пузыриться, перевернуть оладьи и обжарить с другой стороны.

Сладкая запеканка из тыквы

1 кг тыквы

150 г сливочного масла белки 4 яиц

2 ст. ложки сахарного песка 200 г лапши

корица, соль по вкусу

Лапшу отварить, дать стечь воде. Тыкву мелко нарезать, посолить и поджарить в масле, не прикрывая крышкой, затем смешать с лапшой. Белки взбить с сахаром, смешать с тыквой и лапшой, добавить корицу, снова перемешать, выложить в смазанный маслом глиняный горшок и запечь в духовке.

Индийский вермишелевый пудинг

1 ст. ложка миндаля, нарезанного тонкими пластинками

3 ст. ложки топленого масла 100 г мелкой вермишели

850 мл концентрированного молока

8 ст. ложек сахарного песка

6 сушеных фиников, очищенных от косточек и нарезанных

Растопить масло в большой кастрюле и слегка обжарить вермишель. Уменьшить огонь сразу же, так как вермишель очень быстро приобретет золотистый цвет и, если необходимо, снять кастрюлю с огня. Добавить молоко и медленно довести до кипения. Затем добавить масло, сахар и финики. Оставить на 10 мин, не накрывая крышкой, но помешивая. Когда блюдо начнет густеть, перелить десерт в вазочки и украсить миндалем.

Напитки

Компот из яблок и мандаринов

1 л воды

3 средних яблока 3 средних мандарина 150 г сахарного песка

Яблоки вымыть, удалить у них семенную камеру и нарезать ломтиками. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки. В горячую воду положить сахар, растворить его. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить фрукты. Дать закипеть еще 2-3 раза, а затем снять с огня и остудить.

Компот из ревеня, свеклы и изюма

1 л воды

2 средних черешка ревеня 100 г изюма

1 средняя свекла 150 г сахарного песка

Ревень промыть, очистить и нарезать кубиками. Изюм вымыть и перебрать. Свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. В горячую воду положить свеклу, варить 3-5 мин, затем процедить. В процеженный свекольный отвар добавить сахар, ревень и изюм, варить еще 10 мин, а затем снять с огня и остудить.

Компот из тыквы

1 л воды 300 г тыквы

2 средних яблока 100 г кураги

1 ч. ложка корицы

сок 1 лимона

150 г сахарного песка

Тыкву вымыть, очистить и нарезать крупной соломкой. Яблоки вымыть, удалить у них семенную камеру и нарезать ломтиками. В горячую воду положить сахар и промытую курагу. Варить 10 мин, затем добавить тыкву, яблоки и корицу. Варить еще 5 мин, затем снять с огня и остудить.

Тип Капха

Салаты

Салаты старайтесь недосаливать, зато обязательно добавляйте в них перец и другие приправы. Заправляйте их рафинированным маслом, качественным майонезом или нежирным натуральным йогуртом. От сметаны и неочищенного масла стоит отказаться. Ни в коем случае не ешьте салат прямо из холодильника, дайте ему прогреться до комнатной температуры.

Салаты из овощей

Салат из зеленого горошка с редькой

2 средние черные редьки

200 г консервированного зеленого горошка

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки и укропа

майонез, перец по вкусу

Натереть на крупной терке очищенную редьку, посолить, добавить зеленый горошек, мелко нарезанные перья зеленого лука и рубленую зелень. Заправить салат майонезом и перцем.

Салат из огурцов с гречневой кашей

5 средних свежих огурцов 4 ст. ложки гречневой каши 3 зубка чеснока

1 ст. ложка измельченной зелени сельдерея 1 небольшая луковица майонез и перец по вкусу

Очищенные огурцы нарежьте соломкой, добавьте гречневую кашу, натертый чеснок и мелко нарезанный лук. Затем все перемешайте, поперчите по вкусу и заправьте майонезом. Сверху салат посыпьте мелко нарезанной зеленью сельдерея.

Зимний капустный салат

1 ч. ложка зернистой горчицы 1 ст. ложка лимонного сока

1 средний клубень корневого сельдерея, очищенный и мелко нашинкованный

225 г нашинкованной белокочанной капусты 1 крупная морковь, очищенная и натертая

1 пучок зеленого лука, мелко нарезанный

2 красных яблока, очищенных от сердцевины и нарезанных на кусочки

перец по вкусу

Смешать майонез, горчицу, лимонный сок и перец. Перемешать все овощи и яблоко. Затем полить майонезной заправкой.

Капустный салат с кукурузой

1 средний кочан капусты

1 средний пучок зелени укропа

1 банка консервированной кукурузы

2 зубка чеснока майонез и перец по вкусу

Капусту нарезать мелкой соломкой. Слегка размять руками, посолить, добавить кукурузу, измельченный чеснок и нарезанный укроп. Заправить майонезом и перцем.

Салат из фасоли, сельдерея и моркови

0,5 стакана сухой фасоли

1 средняя морковь

2 небольшие луковицы

0,3 среднего клубня корневого сельдерея соль, перец, растительное масло по вкусу

Замоченную заранее фасоль отварить. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук измельчить. Фасоль соединить с сельдереем, морковью и луком. Салат заправить солью, перцем и растительным маслом.

Салат из репы и яблок

3 средние репы 3 средних яблока 1 средняя морковь

1 ст. ложка измельченной зелени сельдерея майонез, перец по вкусу

Репу, морковь и яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Сельдерей мелко нарезать и перемешать с овощами и фруктами. Заправить салат майонезом и перцем.

Салат из запеченного баклажана

2 средних баклажана

2 измельченных зубка чеснока

1 средний измельченный пучок кинзы

рафинированное растительное масло, соль и перец по вкусу

Баклажаны вымыть и целиком положить на противень в хорошо прогретую духовку. Запекать, пока кожура не потемнеет и баклажан не станет мягким. Баклажаны достать, слегка остудить, снять кожуру, мякоть крупно нарезать, соединить с чесноком и зеленью кинзы. Заправить маслом, солью и перцем.

Салат из тушеной редьки

1 кг редьки

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

3 зубка чеснока

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка молотого кориандра

1 ч. ложка поджаренного кунжута

рафинированное растительное масло, молотый красный перец по вкусу

В разогретую кастрюлю влить масло, положить тонко нарезанную редьку и заправить кориандром и соевым соусом. Накрыть крышкой и готовить до полного размягчения редьки. Затем заправить кунжутом, красным перцем, нашинкованным луком, измельченным чесноком.

Салат из фасоли и кукурузы с грибами

1 банка консервированной красной фасоли

1 банка консервированной кукурузы

1 банка консервированных шампиньонов

1 стакан очищенных семян подсолнечника, поджаренных

сок 1 небольшого лимона

рафинированное растительное масло, соль, перец по вкусу

Банки с фасолью, кукурузой и грибами открыть, сок слить, высыпать овощи в миску. Семечки поджарить без масла и добавить к овощам и грибам. Сок лимона, соль, перец и растительное масло взбить миксером и заправить салат. Заправлять перед подачей на стол, чтобы семечки не размякли.

Салат из шампиньонов и овощей

250 г отваренных шампиньонов 1 небольшой кабачок 1 средний баклажан

1 ст. ложка измельченного зеленого лука 1 ст. ложка измельченной зелени укропа майонез и перец по вкусу

Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать кубиками величиной 1 см, сложить в дуршлаг и опустить на 2-3 мин в крутой соленый кипяток. Баклажаны нарезать такими же кубиками, так же, как и кабачки, сложить в дуршлаг и опустить в подсоленный кипяток на 5-7 мин. Остудить. Грибы нашинковать крупной соломкой, перемешать с луком, обсушенными холодными кабачками и баклажанами. Заправить майонезом, перцем и укропом.

Салат из яблок с орехами и виноградом

1 кг яблок

1 небольшой клубень корневого сельдерея 0,5 стакана молотых грецких орехов 0,5 стакана винограда без косточек майонез и перец по вкусу

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, вырезать сердцевину и нарезать на небольшие кусочки. Сельдерей очистить и натереть на терке. Все соединить, добавить виноград, орехи и заправить майонезом и перцем.

Салат из тыквы и яблок

200 г очищенной тыквы 2-3 средних яблока

1 небольшая морковь 1 ст. ложка тертого хрена майонез по вкусу

Тыкву натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, вырезать сердцевину и также натереть на терке. Морковь очистить и натереть на средней терке. Все перемешать, добавить хрен. Готовый салат выложить в салатницу и заправить майонезом.

Салаты с птицей и мясом

Салат из свежих огурцов с куриным мясом

3 средних огурца

половина средней куриной грудки 2 ст. ложки измельченного зеленого лука 1 измельченный зубок чеснока 1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка винного уксуса 0,5 ч. ложки горчицы

2 ст. ложки рафинированного растительного масла 1 ч. ложка кунжутного семени

1 куриное яйцо перец по вкусу

Курицу отварить, остудить и отделить мясо. Расщепить его на тонкие куски. Яйцо тщательно взбить, зажарить в виде блинчика. Получившийся омлет свернуть и нарезать тонкой лапшой. Огурцы нарезать тонкими кружочками. Соединить мясо курицы с огурцами, добавить нашинкованный зеленый лук, чеснок, уксус, горчицу, масло, соевый соус, жареное кунжутное семя. Все тщательно перемешать. Готовое блюдо поставить на час в холодильник. Перед подачей на стол украсить лапшой из зажаренного яйца.

Мексиканский салат с курицей

350 г отварного мяса курицы, нарезанного на кубики 1 небольшая луковица, очищенная и тонко нарезанная 1 средний красный сладкий перец, очищенный от семян и мелко нарезанный

1 средний желтый сладкий перец, очищенный от семян и мелко нарезанный

1 среднее спелое авокадо 100 г консервированной кукурузы

2 средних помидора, нарезанных

Для заправки:

1 ч. ложка зернистой горчицы соль и молотый перец по вкусу

2 ч. ложки жидкого меда, подогретого

3 ст. ложки сока лайма или лимона

2 ст. ложки рафинированного растительного масла листья зеленого салата

1 небольшой красный перец чили, очищенный и тонко нарезанный чипсы

Смешать кубики курицы с луком и сладким перцем. Разрезать авокадо пополам, выбросить косточку, затем очистить и нарезать на кубики. Добавить к курице, кукурузе и помидорам. Смешать горчицу с медом, затем добавить масло, перец, соль и сок лайма. Разложить листья салата на блюде, выложить салат сверху. Посыпать перцем чили и подавать с чипсами.

Супы

Хотя представителям Капха и не требуется слишком много жидкости, особенно в процессе приема пищи, супы им так же необходимы, как и всем остальным. Другое дело – сколько именно супа им нужно. Лучше всего ограничиться 1-2 половниками в день, не больше. И не заправлять суп сметаной.

Супы овощные

Суп из цветной капусты с овощами

1 л воды

300 г цветной капусты

2 средние репы

2 средние моркови 1 средняя луковица

1 небольшой клубень корневого сельдерея растительное масло, перец, соль по вкусу

Репу, морковь и сельдерей вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук измельчить. Овощи спассеровать вместе в масле. Цветную капусту разобрать на соцветия. В кастрюлю с кипящей водой положить пассеровку. Еще через 15 мин добавить цветную капусту. Добавить перец и соль и варить до готовности.

Суп карри с цветной капустой

600 г цветной капусты

2 стебля черешкового сельдерея

1 средняя луковица

1 средняя морковь

4 ст. ложки растительного масла

2 ч. ложки порошка карри 1 л воды

4 нарезанные веточки кинзы соль по вкусу

Лук очистить, нарезать кубиками. Капусту очистить, разделить на соцветия, вымыть, обсушить. Сельдерей очистить и нарезать кубиками. Масло разогреть в сотейнике. Пассеровать лук, сельдерей и цветную капусту 2-3 мин. Добавить карри и готовить еще 1-2 мин. Влить 1 л горячей воды и готовить на среднем огне 10-12 мин. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Сотейник снять с огня. Пюрировать капусту с сельдереем миксером или в блендере. Приправить солью и перцем. Оставшееся масло разогреть в сковороде. Пассеровать морковь 2-3 мин и положить в суп. Суп довести до кипения, приправить солью и карри. Украсить кинзой.

Суп-пюре из кольраби с овощами

1,5 л воды

3 средних клубня кольраби 1 средняя луковица

1 средняя морковь

1 средняя репа

1 средний корень петрушки

1 ст. ложка сливочного масла перец, соль по вкусу

Все овощи вымыть, очистить и нарезать. В кастрюле нагреть воду, добавить овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, накрыв крышкой, 40 мин. Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить соль, перец и масло и подогреть, не доводя до кипения.

Гороховый суп с сельдереем

2 л воды

1,5 стакана зеленого или желтого сухого гороха

3 ст. ложки растительного масла 1 средняя луковица 2 стебля черешкового сельдерея 1 средняя морковь соль и перец по вкусу

Налить воду в кастрюлю и довести до кипения, затем добавить горох, перемешать и варить на медленном огне около 30 мин. Морковь, сельдерей и лук нарезать кубиками. Нагреть масло на сковородке и спассеровать подготовленные овощи. После этого овощи переложить в суп, добавить перец и соль, накрыть крышкой и готовить 40-50 мин.

Индийский суп с зеленым горошком

1 л воды

2 ст. ложки растительного масла

4 средних клубня картофеля, мелко нарезанного

1 большая нарезанная луковица

2 раздавленных зубка чеснока

по 1 ч. ложке куркумы, кориандра и тмина 1 средний нарезанный красный перец чили 100 г замороженного горошка 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы соль и перец по вкусу

Разогреть масло в большой сковороде, добавить нарезанный картофель, лук и чеснок. Обжаривать около 5 мин, постоянно помешивая. Добавить специи и готовить еще 1 мин, помешивая. Добавить 1 л горячей воды и чили, довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить около 20 мин. Добавить горошек и готовить еще 5 мин. Разлить по тарелкам, украсив кинзой. Подавать с теплым хрустящим хлебом

Суп из овощей с фасолью

1,5 л воды

0,5 стакана сухой фасоли 1 небольшая луковица 1 средний стебель лука-порея 1 средняя морковь

200 г замороженной цветной капусты 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы растительное масло и соль по вкусу

Замочить фасоль в холодной воде на ночь, довести до кипения и слить, залить заново холодной водой и варить в течение 1 ч. Луковицу и морковь мелко нарезать, белую часть лука-порея нарезать кольцами. Цветную капусту разрезать на небольшие кочешки. Все овощи добавить к фасоли и варить до готовности. В конце добавить соль, кинзу и немного растительного масла.

Суп-пюре из тыквы с овощами

1,5 л воды

500 г очищенной тыквы

1 небольшой лук-порей

0,5 среднего клубня корневого сельдерея

1 ч. ложка сливочного масла

перец, соль по вкусу

Очистить и нарезать сельдерей. Лук-порей и тыкву нарезать кусочками. В кастрюле нагреть воду, добавить овощи. Довести до кипения, снизить огонь и варить, накрыв крышкой, 40 мин. Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить перец, соль, масло и подогреть, не доводя до кипения.

Суп картофельный с летними овощами

3,5 л воды

3 средних клубня картофеля

3 средние моркови

4 средних помидора

1 средний кабачок

2 средних сладких перца 1 большая луковица

3 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа растительное масло, соль, перец по вкусу

Картофель, кабачки, перец очистить, нарезать кубиками. В кастрюле нагреть воду, когда она закипит, добавить подготовленные овощи. Мелко нарезать лук, натереть на терке морковь и спассеровать в масле. Переложить в кастрюлю, варить еще 10-15 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Суп из овощей с кукурузой

1 л воды

300 г свежей белокочанной капусты 1 средняя луковица 1 средняя морковь

по 1 среднему корню петрушки и сельдерея 1 стакан свежих зерен кукурузы

по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки растительное масло, соль по вкусу

Лук, морковь, петрушку и сельдерей нарезать кубиками, слегка спассеровать в небольшом количестве растительного масла. Капусту нарезать шашками, положить в кипящую воду, довести до кипения, добавить пассерованные овощи и кукурузу, посолить и варить 10-15 мин. При подаче посыпать зеленью.

Мексиканский суп со сладким перцем и кукурузой

300 г консервированной кукурузы

1 средний оранжевый или красный сладкий перец

1 средний зеленый сладкий перец

1 маленькая луковица

3 средних помидора

0,5 стакана воды

1,5 стакана томатного сока

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

растительное масло, соль, красный молотый перец по вкусу

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить семена и тоже нарезать. Лук нарезать мелко. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить перец и готовить, помешивая, 3 мин. Затем добавить лук и готовить еще 2 мин. После добавить помидоры, кукурузу. Продолжать готовить, часто помешивая, еще 1 мин. Влить воду и томатный сок и, когда он закипит, уменьшить огонь, приправить, накрыть и готовить еще 4-5 мин. Разлить по тарелкам и украсить зеленым луком и кинзой.

Гречневый суп

1,5 л воды

1 средняя луковица

2 средние моркови

1 стакан гречневой крупы

2 средних клубня картофеля 1 лавровый лист

1 ч. ложка сливочного масла сливочное масло, соль, перец по вкусу

Воду вскипятить, посолить, добавить нарезанный кубиками картофель, лук и морковь, гречневую крупу, лавровый лист, масло, перец и соль. Варить до готовности.

Супы из курицы

Суп из курицы с сельдереем

1 л воды

0,5 средней курицы 1 средняя морковь

1 большой клубень корневого сельдерея

1 небольшая репа

1 средняя луковица

100 г свежих шампиньонов

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

соль по вкусу

Из курицы сварить бульон. Затем курицу достать, мясо отделить от костей и нарезать. Мелко нарезать лук. Сельдерей, морковь и репу очистить и нарезать соломкой. Так же нарезать шампиньоны. Бульон снова нагреть и, когда он закипит, положить в него соль, подготовленные овощи и грибы. Когда овощи будут готовы, добавить в суп куриное мясо и зелень и варить еще 5 мин.

Суп пшенный

3 л воды

0,5 средней курицы 0,5 стакана пшена

3 средних нарезанных клубня картофеля

1 ст. ложка сливочного масла

2 ст. ложки измельченной зелени петрушки соль, перец по вкусу

Курицу отварить, бульон процедить, мясо отделить от костей, нарезать. Отдельно отварить пшено практически до готовности. Бульон нагреть, положить в него картофель. Когда картофель сварится, положить в суп отваренное пшено, разделанное куриное мясо, приправить солью, перцем и маслом и варить на среднем огне минут 10. Перед подачей посыпать зеленью.

Куриный суп со сладким перцем и помидорами

2 л воды

0,5 средней курицы 2 средних сладких перца 2 средних клубня картофеля 2 средних помидора 2 средние моркови

2 средние луковицы соль, перец, зира по вкусу

Курицу с костями нарезать на куски. Залить холодной водой и поставить на огонь. В процессе варки снимать пену. Сладкий перец крупно нарезать. Картофель, помидоры, морковь, лук нарезать кусочками или дольками среднего размера.

Через 1 ч варки добавить в суп перец, затем – остальные подготовленные овощи. Добавить соль, перец и зиру и варить до готовности мяса. Если курица молодая, то суп варится не более 1,5 ч, если старая – то до 2 ч.

Вторые блюда

Блюда из овощей и круп

Кабачки, запеченные с цветной капустой

2 средних кабачка 500 г цветной капусты 4 зубка чеснока

2 ч. ложки измельченной зелени петрушки немного растительного масла, перец, соль по вкусу

Очищенные средней величины кабачки нарезать кружочками. Цветную капусту вымыть, перебрать и разобрать на соцветия. Овощи уложить в толстостенную посуду, пересыпая измельченным чесноком, солью, перцем и зеленью, сбрызнуть сверху растительным маслом и поставить в духовку.

Баклажаны с ореховым соусом

4 больших баклажана

1,5 стакана измельченных грецких орехов

0,5 л кипятка

0,5 стакана измельченного зеленого лука

рафинированное растительное масло, соль и специи по вкусу

Баклажаны нарезать кружками, обжарить в растительном масле и откинуть на дуршлаг. Орехи смешать с луком, специями, солью и развести кипящей водой до консистенции сметаны. В посуду сложить слоями, чередуя баклажаны с ореховым соусом, так чтобы последний слой заканчивался соусом. Оставить на 3-5 ч.

Рагу овощное из баклажанов

6 средних клубня картофеля 2-3 небольших баклажана 1 средняя луковица 2-3 средних помидора 2-3 средних сладких перца

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа рафинированное растительное масло, соль, перец молотый по вкусу

Очищенные и промытые картофель, баклажаны, репчатый лук нарезать кубиками, посолить, посыпать молотым перцем и сложить в толстостенную кастрюлю. Добавить нарезанные дольками свежие помидоры, нарезанный соломкой сладкий перец, масло, соль, перец и, закрыв крышкой, припустить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Картофель с тыквой

8 средних клубней картофеля 200 г очищенной тыквы 2 средние луковицы 2 средние моркови

1 средний корень петрушки 5 зубков чеснока

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа рафинированное растительное масло, перец, соль по вкусу

Картофель и остальные овощи нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить соль, масло, тушить 15-20 мин. За 5-10 мин до готовности положить мелко нарубленный чеснок. При подаче посыпать зеленью.

Тыква, тушенная с овощами

500 г очищенной тыквы 3 средние луковицы

1 средняя морковь

2 ч. ложки измельченной зелени петрушки 1 ч. ложка сливочного масла

перец, соль по вкусу

Очищенную тыкву нарезать ломтиками, лук нарезать мелко, морковь натереть на средней терке. Овощи перемешать, добавить масло, зелень петрушки, перец, соль и тушить до готовности.

Кукуруза в горшочке

4 средних початка кукурузы 0,3 стакана воды 2 ст. ложки сливочного масла соль по вкусу

Положить очищенные и разрезанные на три части початки в керамический горшок, добавить воду, соль и сливочное масло. Накрыть крышкой и запекать 30 мин при температуре 220°С.

Гречневая каша с морковью и сельдереем

2,5 стакана гречневой крупы

1 средняя морковь

0,5 среднего клубня корневого сельдерея

2 ст. ложки рафинированного растительного масла перец, соль и зелень по вкусу

В закипевшую воду всыпать крупу и размешать. Спассеровать натертые на крупной терке морковь и сельдерей. Когда каша загустеет, добавить в нее пассеровку, зелень, соль, перец и довести до готовности.

Перловая каша с морковью

1 стакан перловой крупы 1 средняя морковь

1 средняя луковица

рафинированное растительное масло, перец, соль по вкусу

Перловую крупу перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 10-12 ч. Затем воду слить, крупу положить в 1 л кипящей воды и варить до готовности. В конце добавить соль, пассерованные в растительном масле морковь и лук, приправить перцем и солью и поставить в нагретую духовку на 20 мин для упревания.

Пшенная каша с овощами

2 стакана воды

1 стакан пшена

2 средние луковицы

2 средние моркови

3 средних клубня картофеля 1 ст. ложка сливочного масла 1 ст. ложка томатной пасты соль по вкусу

В посуде с толстым дном спассеровать мелко нарезанные лук и морковь, туда же добавить томатную пасту. Затем залить 2 стаканами горячей воды. Когда вода закипит, посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и пшено. Довести до готовности и снять с огня.

Гречневая каша с овощами

1 стакан гречневой крупы

3 средние моркови

1 средняя свекла

3 небольших помидора

1 стакан измельченной капусты кольраби

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и сельдерея

сливочное масло, соль и перец по вкусу

Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кусочками. Гречневую крупу перебрать, промыть. На дно кастрюли первым слоем уложить свеклу, вторым – треть количества гречневой крупы, третьим слоем – морковь, четвертым – треть гречки, пятым слоем – кольраби, шестым слоем – оставшуюся крупу, седьмым слоем – помидоры. Сверху кашу залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, варить 6-8 мин и настаивать 20-25 мин без нагревания при закрытой крышке. Подавать к столу с маслом, посыпать зеленью.

Котлеты из цветной капусты

800 г цветной капусты

200 г сухарей из пшеничного хлеба

3 ст. ложки муки

1 куриное яйцо

рафинированное растительное масло перец, соль по вкусу

Кочан цветной капусты отварить в подсоленной воде, протереть. Сухари разломать, залить горячей водой, дать остыть, отжать и соединить с капустой. Размешать массу, добавить масло, муку, яйцо, посыпать крошками от сухарей, приправить. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в масле.

Котлеты из гречневой крупы и гороха

0,5 стакана гречневой крупы 0,5 стакана сухого гороха 1 большая луковица 3 зубка чеснока

1 куриное яйцо

2 ст. ложки панировочных сухарей

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

рафинированное растительное масло, соль, молотый душистый

перец, томатный соус по вкусу

Отварить отдельно гречневую крупу и горох. Перемешать и измельчить до состояния пюре. Добавить мелко нашинкованный репчатый лук, зелень петрушки, измельченный чеснок, яйцо, соль, душистый молотый перец. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в масле. Подавать с томатным соусом.

Голубцы с пшенной кашей

1 небольшой кочан капусты 0,5 стакана пшена

1 стакан томатного соуса

2 средние луковицы

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы и петрушки рафинированное растительное масло, перец, соль по вкусу

Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Лук мелко нарезать, спассеровать на масле. Сварить густую пшенную кашу, добавить спассерованный лук и зелень, посолить. Завернуть фарш в подготовленные листья капусты, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и довести до готовности.

Оладьи из тыквы и картофеля

500 г тыквы 500 г картофеля

2 ст. ложки муки 2 куриных яйца

рафинированное растительное масло, соль по вкусу

Тыкву и сырой картофель натереть на терке, тщательно отжать. Добавить муку, яйца, соль. Жарить на растительном масле, подавать с томатным соусом.

Блюда из курицы

Людям типа Капха прекрасно подходят пряные и острые блюда индийской и других восточных кухонь. Главное в этом случае – не переедать и не увлекаться излишне тяжелой и жирной едой.

Курица в горшочке с тыквой и грибами

300 г куриного филе 600 г очищенной тыквы 50 г сушеных грибов 2 средние луковицы 0,5 стакана воды соль и перец по вкусу

Грибы замочить на 1 ч в холодной воде, затем дать стечь воде и нарезать. Тыкву нарезать кубиками. Так же нарезать курицу и лук. Все сложить в горшочек, добавить соль, перец и воду и тушить в духовке до готовности.

Пряная запеченная курица

4 филе курицы

1 ст. ложка молотого миндаля

1 ст. ложка измельченного сушеного кокоса

1 средняя мелко нарезанная луковица

1 ч. ложка свежего мелко нарезанного корня имбиря

1 ч. ложка измельченного чеснока

1 ч. ложка порошка чили

1,5 ч. ложки смеси специй гарам масала

0,5 стакана нежирного натурального йогурта

рафинированное растительное масло и соль по вкусу

В кастрюле с толстым дном обжарить без масла молотый миндаль и кокос. Отставить. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук, помешивая, до золотистого цвета. Положить в миску имбирь, чеснок, порошок чили, гарам масала и соль. Перемешать с йогуртом. Добавить миндаль и кокос. Перемешать. Добавить лук к специям и отставить. Разложить курицу на дне огнеупорной формы для запекания. Сверху выложить йогуртовый соус. Запекать в разогретой духовке при 180 °С в течение 35-45 мин. Проверить, готова ли курица, проткнув самую толстую часть острым ножом. Если сок прозрачный, курица готова. Подавать со свежей кинзой, зеленым салатом и дольками лимона.

Запеченная курица с гречневой крупой на курином бульоне

1 средняя курица

2 стакана гречневой крупы 1 средняя луковица

1 лавровый лист

3 измельченных зубка чеснока

по 1 ст. ложке измельченной зелени кинзы, укропа и петрушки соль и перец по вкусу

Включить духовку на 200 °С. Разрубить курицу на несколько частей и положить в кипящую воду, добавив целую луковицу и лавровый лист. Готовить 20 мин. Чтобы сделать блюдо менее калорийным, удалить предварительно кожу с курицы. Разложить части курицы на противень, сверху посыпать измельченным чесноком, травами. Запекать 30 мин. Одновременно сварить в полученном бульоне гречневую крупу, предварительно убрав из него луковицу. Курицу подавать вместе с гречневым гарниром.

Курица с зеленым луком по-китайски

600-700 г куриной грудки

1 ст. ложка свежего тертого имбиря

1 раздавленный зубок чеснока

2 ст. ложки соевого соуса

1 стакан измельченного зеленого лука рафинированное растительное масло, соль по вкусу

Нарезать куриные грудки на полоски и замариновать в течение 2 ч в смеси из имбиря, чеснока и соевого соуса. Слить и сохранить маринад. Обжарить курицу на сковородке в масле с нарезанным зеленым луком. Влить в сковороду маринад и вскипятить.

Куриные котлеты с капустой

500 г капусты

500 г куриного фарша

1 небольшая измельченная луковица

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или сельдерея

рафинированное растительное масло, соль, молотый черный

перец по вкусу

Отварить капусту до готовности, дать стечь воде, пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом, смешать с куриным фаршем, луком и зеленью, тщательно перемешать, посолить и поперчить. Сформовать котлеты и обжарить в масле.

Блюда из баранины

Баранина в соусе карри

450 г баранины, нарезанной кубиками

2 ч. ложки молотой зиры

2 ч. ложки молотого кориандра

2 ч. ложки сушеного кокоса

1 ч. ложка семян горчицы

2 ч. ложки семени кунжута

1 ч. ложка свежего мелко нарезанного корня имбиря 1 ч. ложка свежего измельченного чеснока

1 ч. ложка порошка чили

3 средние нарезанные луковицы 850 мл воды

2 ст. ложки лимонного сока

2 зеленых перца чили, разрезанных пополам рафинированное растительное масло и соль по вкусу