Текст книги "Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра"

Вторые блюда

Блюда из овощей, круп и яиц

Морковь, тушенная с луком

5 средних морковей 2 средние луковицы 0,5 стакана воды

0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха сливочное масло, соль по вкусу

Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить воды, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Затем добавить нарезанный лук, сливочное масло, соль, мускатный орех и продолжать тушить до готовности.

Морковь с зеленым горошком

4 средние моркови

1 стакан замороженного зеленого горошка сливочное масло, соль, зелень по вкусу 0,5 стакана воды

Кубики сырой моркови уложить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды, соль и зеленый горошек, варить 15-20 мин. В конце добавить немного сливочного масла и зелень.

Свекла тушеная

2 крупные свеклы 2 средние луковицы 0,3 стакана воды

растительное масло и соль по вкусу

Лук мелко нарезать и слегка спассеровать на масле. Свеклу очистить, натереть на средней терке, добавить лук, воду, посолить и тушить 20 мин.

Свекла, фаршированная овощами

6 средних свекол

2 небольшие моркови

1 средняя луковица

500 г белокочанной капусты

0,3 стакана сметаны

растительное масло и соль по вкусу

Свеклу отварить, очистить от кожицы, вынуть из середины часть мякоти и наполнить фаршем. Для фарша морковь натереть на средней терке, лук измельчить, капусту мелко порубить. Все овощи смешать, добавить соль и тушить 10 мин в небольшом количестве масла. Фаршированную свеклу положить в латку, поставить в разогретую духовку, полить сметаной и запекать до готовности.

Свекла с творогом в горшочке

3 крупные свеклы

200 г творога

1 ст. ложка сметаны

1 измельченный зубок чеснока

соль по вкусу

Сырую свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой, посолить и уложить в горшочек, переслаивая творогом и чесноком, сверху полить сметаной. Заполненный горшочек накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить 10-15 мин, до готовности.

Икра из свеклы

3 средние свеклы

1 средняя луковица

1 средняя морковь

1 ст. ложка уксуса

1 ст. ложка растительного масла

соль, молотый перец по вкусу

Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Лук измельчить, морковь натереть на средней терке. Овощи спассеровать на масле. Все перемешать. В икру ввести перец, соль и уксус.

Отварной картофель с тмином и зеленью

600 г картофеля

1 ч. ложка семян тмина

по 1 пучку зеленого лука и укропа

сливочное масло, соль по вкусу

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Затем слить воду, добавить в кастрюлю к картофелю тмин, масло, закрыть крышкой и оставить на 5 мин, после чего выложить на блюдо и густо обсыпать мелко нашинкованной зеленью.

Отварной картофель с крапивой и одуванчиком

600 г молодого картофеля

1 средний пучок молодых листьев крапивы

1 средний пучок молодых листьев одуванчика растительное масло и соль по вкусу

Картофель тщательно промыть. В кастрюлю с кипящей водой установить эмалированный дуршлаг и отварить молодой картофель на пару. Выложить его в глубокое блюдо, сбрызнуть растительным маслом, посолить и посыпать ошпаренной кипятком и измельченной зеленью крапивы и одуванчика.

Картофельное рагу

8-10 средних клубней картофеля 2-3 средние луковицы

2 средние моркови 5 зубков чеснока

2 ст. ложки томатной пасты 1 лавровый лист

по 1 ст. ложке измельченной зелени кинзы и укропа соль по вкусу

Картофель и остальные овощи нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и тушить 15-20 мин. За 5-10 мин до готовности положить мелко нарубленный чеснок и лавровый лист. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Картофельно-чесночное пюре с сыром

6 средних клубней картофеля 6 зубков чеснока 1 ст. ложка сливочного масла 200 г тертого сыра твердых сортов 1 лавровый лист

соль и черный молотый перец по вкусу

Очистить картофель и нарезать его на равные кусочки. Отварить до мягкости вместе с нарезанным чесноком, добавив соль и лавровый лист. Затем слить воду, удалить лавровый лист, сделать пюре, добавив масло, черный молотый перец и тертый сыр.

Крапива, тушенная с морковью

400 г молодых листьев крапивы 2 средние моркови 1 средняя луковица 0,5 стакана воды

растительное масло и соль по вкусу

Лук мелко нарезать и слегка спассеровать на масле. Морковь очистить и нарезать кубиками. Промытую крапиву обдать кипятком и нашинковать. Подготовленную морковь положить в кастрюлю, налить воду, накрыть крышкой и тушить 15 мин. Затем добавить крапиву, лук и соль и тушить еще 10 мин.

Огурцы, фаршированные овощами

5 средних огурцов

1 средний клубень картофеля

1 небольшая морковь

1 небольшая свекла

1 небольшая луковица

3 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка измельченной зелени укропа растительное масло, соль, сахар и перец по вкусу

Овощи отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками, посолить и заправить маслом. Огурцы разрезать вдоль пополам, вырезать сердцевину и мелко ее порубить. Мелко нашинкованный лук и нарезанную сердцевину огурца хорошо перемешать с остальными овощами и заправить солью, перцем, сахаром, зеленью, сметаной. Половинки огурцов наполнить полученной смесью, уложить в латку и запечь в разогретой духовке до мягкости огурцов. При подаче посыпать зеленью.

Гуляш из сладкого перца в горшочках

10-12 средних сладких красных перцев

2 крупные луковицы

2 ст. ложки сливочного масла

0,5 стакана воды

1 ч. ложка муки

1 стакан сливок

1 ч. ложка томатной пасты

2 ст. ложки измельченной зелени укропа соль по вкусу

Сладкий перец очистить от семян, вымыть, ошпарить 2-3 раза кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать небольшими кусочками. Очищенный лук ополоснуть, мелко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого оттенка. Затем добавить кусочки сладкого перца, посолить, залить водой и тушить в течение 15 мин, вместе с жидкостью сложить в огнеупорные глиняные горшочки, посыпать мукой и залить теплыми сливками, смешанными с томатной пастой.

Горшочки поставить в горячую духовку и тушить гуляш в течение 15-20 мин.

Перцы, фаршированные авокадо

4 средних сладких перца 1 среднее авокадо

1 ст. ложка измельченного зеленого лука 1 ст. ложка измельченной кинзы

3 ст. ложки сметаны соль по вкусу

Разогреть духовку до 230 °С. Разрезать перцы пополам, очистить от семечек, положить на противень срезом вверх и запечь в течение 7-10 мин. Дать остыть и затем очистить от кожуры.

Размять в пюре мякоть авокадо, добавить зеленый лук, кинзу, сметану и соль и наполнить получившейся массой перцы.

Икра из грецких орехов и чеснока

200 г пшеничного хлеба без корки 10 зубков чеснока

4 ст. ложки молотых грецких орехов 3 ст. ложки масла из грецких орехов 3 ч. ложки виноградного уксуса

10 черных маслин без косточек соль и перец по вкусу

Измельченный чеснок растереть с солью, добавить молотые грецкие орехи и снова растереть. Замоченные в воде ломтики хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая масло из грецких орехов, до образования пюре. Приправить уксусом. Икру выложить в салатницу и украсить маслинами.

Овощной плов

2 стакана риса 5 стаканов воды 2 большие моркови 2 большие луковицы 4 зубка чеснока

растительное масло и соль по вкусу

В хорошо разогретое масло положить нарезанный кольцами лук, через 3 мин положить нарезанную соломкой морковь. Овощи спассеровать. Затем добавить 4 стакана холодной воды, довести до кипения и дать прокипеть 3 мин. Посолив по вкусу, добавить предварительно промытый рис. Варить на сильном огне без крышки, пока не выкипит вода с поверхности плова. Убавив огонь, накрыть крышкой и довести до готовности в течение 3-5 мин. В конце добавить мелко нашинкованный чеснок.

Рисовая каша с зеленью

по 0,5 стакана измельченной зелени укропа и кинзы 0,5 стакана риса 2 стакана воды

сливочное масло и морская соль по вкусу

Налить в кастрюлю воду, когда она закипит, заложить рис. Варить до готовности. Затем добавить в рис зелень, масло, соль и хорошо перемешать. Кашу подавать горячей.

Макароны с зеленым соусом

200 г макарон

Для соуса:

4 измельченных пера зеленого лука, 2 ст. ложки измельченной зелени кинзы

2 ст. ложки соевого соуса 2 ст. ложки оливкового масла

Отварить макароны. Хорошо перемешать все ингредиенты соуса. Добавить к горячим макаронам и подавать.

Запеканка из щавеля

1,5 кг щавеля

4 ст. ложки тертого сыра твердых сортов 1 ст. ложка сливочного масла

1 ч. ложка муки

6 ломтиков белого хлеба без корочек

2 ст. ложки топленого масла 2 с. ложки молотых сухарей соль и перец по вкусу

Лук измельчить и обжарить в 1 ст. ложке топленого масла. На другой ложке топленого масла обжарить ломтики хлеба. Щавель перебрать, промыть и отварить в небольшом количестве воды. Затем щавель процедить, сохранив отвар, и пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук, муку, 1 стакан отвара щавеля. Поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до состояния однородной массы. В полученное пюре добавить сливочное масло. На дно формы уложить ломтики обжаренного хлеба, сверху разложить щавель, посыпать сухарями, смешанными с сыром, поставить в разогретую духовку, готовить 15 мин. На стол подать в форме.

Запеканка из макарон с творогом и со сладким перцем

по 1 красному, желтому и зеленому сладкому перцу 225 г макарон-трубочек

1 стакан сметаны

100 г зернистого творога

2 ст. ложки измельченной зелени свежего укропа 2 ст. ложки тертого сыра

растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу

Перцы очистить и нарезать. Положить перцы в форму для запекания, взбрызнуть сверху маслом. Запекать 30 мин до мягкости. Затем снять с них кожицу и нарезать полосками. Отварить макароны. Пока готовятся макароны, смешать сметану с творогом и зеленью, посолить. Слить макароны, добавить немного растительного масла, творожную смесь и запеченные перцы. Перемешать, разделить по четырем керамическим формочкам, посыпать сыром. Запекать в разогретой духовке 20 мин до золотистой корочки.

Оладьи картофельные с луком и чесноком

8 средних клубней картофеля

1 небольшая луковица 3 зубка чеснока

2 ст. ложки манной крупы 1 куриное яйцо

растительное масло для жаренья соль, сметана по вкусу

Сырой очищенный картофель натереть на средней терке, добавить измельченный репчатый лук, чеснок, соль, яйцо, манную крупу и размешать до консистенции густой сметаны. Обжарить на сковороде в растительном масле. Подавать со сметаной.

Котлеты из овощей с рисом

5 средних клубней картофеля 1 средняя морковь 1 средняя луковица 5 ст. ложек риса

1 ч. ложка измельченной зелени укропа

2 ст. ложки панировочных сухарей или муки 1 куриное яйцо

растительное масло для жаренья соль, перец, сметана по вкусу

Картофель отварить, очистить и натереть на крупной терке. В подсоленной воде сварить рис. Лук и морковь измельчить, спассеровать на масле. Картофель соединить с рисом, луком и морковью, добавив яйцо, соль, молотый черный перец и зелень. Массу тщательно перемешать и выдержать в течение 30 мин. Из массы сформовать котлеты, запанировать в муке или сухарях и обжарить. Подавать со сметаной.

Котлеты из зеленого лука

2 измельченных средних пучка зеленого лука

3 ст. ложки манной крупы 1 куриное яйцо

панировочные сухари или мука растительное масло и соль по вкусу

Измельченный лук посолить и хорошо перемешать с манной крупой, яйцом и небольшим количеством воды и оставить на 30 мин для набухания. Из массы сформировать котлеты, обвалять в муке или сухарях и обжарить их на растительном масле.

Омлет с зеленым луком и грибами

2-3 свежих нарезанных шампиньона

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

2 куриных яйца

1 ст. ложка сметаны 1 ч. ложка муки

растительное масло, соль по вкусу

Грибы с луком слегка спассеровать в небольшом количестве растительного масла. Яйца перемешать со сметаной, мукой и посолить. Сковороду хорошо разогреть, добавить немного масла и вылить на нее яичную массу. Когда омлет снизу поджарится, а сверху будет еще жидким, выложить на него грибы, свернуть омлет пополам и жарить еще несколько минут.

Блюда из рыбы

Рыба в горчичном соусе

400 г рыбы (судак, треска, хек) 2 средние луковицы 0,5 л огуречного рассола 2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка горчицы

2 лавровых листа

5 горошин душистого перца соль по вкусу

Разделить рыбу на филе, нарезать кусочками. Выложить в сотейник, смазанный маслом, залить рассолом, чтобы жидкость прикрывала рыбу наполовину. Добавить лавровый лист, перец и разрезанные на четыре части луковицы. Проварить в течение 10 мин, затем вытащить рыбу, отвар процедить, добавить к нему горчицу, растертую с маслом. Перед подачей рыбу полить получившимся соусом.

Сиг с укропом и луком

сиг весом 1-1,5 кг

2 ч. ложки измельченной зелени укропа

2 средние луковицы соль по вкусу

Сига очистить, выпотрошить, промыть и натереть солью. На дно сотейника или глубокой сковороды уложить нарезанный кольцами лук, укроп. Сверху целиком положить рыбу, свернув ее кольцом, накрыть сотейник крышкой и поставить на 1 ч в разогретую духовку на слабый огонь.

Морской окунь с овощами, приготовленный на пару

4 средних морских окуня 4 ч. ложки порошка карри 0,5 ч. ложки порошка куркумы

1 ст. ложка свежей нарезанной зелени кинзы 2,5 см натертого свежего корня имбиря

4 ломтика лимона

2 ст. ложки растительного масла

8 средних нарезанных клубней картофеля

3 средние нарезанные моркови 2 средних нарезанных цукини соль по вкусу

Рыбу вымыть и промокнуть бумажной салфеткой. Смешать карри, куркуму, кинзу и имбирь и натереть этой смесью рыбу внутри и снаружи. Положить ломтик лимона в каждую тушку. Нагреть масло на сковороде, добавить картофель и морковь и пассеровать, часто помешивая, 5-6 мин, чтобы овощи стали слегка мягкими и немного подрумянились. Положить на сковороду цукини и готовить еще 1 мин. Посолить и поперчить. Затем переложить шумовкой овощи в латку. Рыбу уложить сверху и запекать в разогретой духовке 20-25 мин, пока рыба не начнет легко отделяться от костей, а овощи станут мягкими. Подавать сразу, украсив зеленью.

Судак, запеченный с зеленью

1 судак весом примерно 1 кг

6 измельченных перьев зеленого лука

2 раздавленных зубка чеснока

3 ст. ложки измельченной зелени укропа соль по вкусу

Измельчить лук, чеснок и укроп. Промыть целого выпотрошенного и очищенного судака, обсушить, сделать снаружи три диагональных надреза. Посолить, положить в форму для выпечки, намазать соусом снаружи и внутри. Запекать 25-30 мин при 200 °С.

Лосось, запеченный на луке

500 г филе лосося

2 ч. ложки готовой горчицы

по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа и тимьяна

2 средние луковицы

растительное масло и соль по вкусу

Лук нарезать кольцами и выложить на смазанный маслом противень. Филе нарезать на порционные куски, посолить, смазать горчицей, выложить на уложенный на противне лук, посыпать зеленью и запекать в горячей духовке до готовности.

Свежая сельдь, запеченная в фольге

2 средние свежие сельди цедра 1 лимона, измельченная 2 ломтика лимона

по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и тимьяна соль, перец черный молотый по вкусу

Сельдь очистить, выпотрошить и вымыть, посолить и поперчить, со стороны спины сделать косые надрезы и начинить мелко рубленной зеленью, смешанной с цедрой лимона. В брюшко каждой рыбы положить по ломтику лимона. Сельди завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке 2025 мин при 200 °С.

Сом с овощами

600 г филе сома 1 средняя морковь

0,5 среднего клубня корневого сельдерея 1 средняя луковица

по 1 ч. ложке измельченной зелени кинзы и укропа 0,5 ч. ложки порошка карри соль по вкусу

Филе сома нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавить немного воды, карри и припустить. Готовую рыбу вынуть. Получившийся соус измельчить в блендере, полить им рыбу, сверху посыпать зеленью.

Рыба, запеченная с овощами и грибами

300 г рыбного филе (треска, морской окунь) 100 г шампиньонов

2 средних помидора 1 средняя луковица

1 средний сладкий перец

3 ст. ложки сметаны

3 ст. ложки тертого сыра

Мелко нарезать предварительно отваренные грибы. Так же нарезать помидоры, лук, сладкий перец. Рыбу выложить в сковородку, сверху овощи, залить сметаной, посыпать тертым сыром и поставить на 20 мин в духовку.

Рыба, тушенная в сметане

1 кг рыбного филе (треска, морской окунь, хек) 1 ч. ложка топленого масла 4 больших луковицы 1 стакан сметаны 1 лавровый лист

1 ст. ложка измельченной зелени укропа перец горошком, соль по вкусу

Рыбу нарезать кусками, посолить. Лук нашинковать. Уложить куски рыбы, чередуя слоями лука, в порционные глиняные горшочки, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец. Тушить в хорошо прогретой духовке 15-20 мин. При подаче посыпать зеленью.

Судак с картофелем под сырным соусом

1 судак весом 1-1,2 кг

4-5 больших клубней картофеля

1 стакан сметаны

2 сырых желтка

2 ст. ложки сливочного масла 100 г тертого сыра сок 0,5 лимона 1 ст. ложки муки соль и перец по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать на куски. Подготовленные куски сложить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить, поперчить. Варить около 10 мин. Затем рыбу достать, бульон процедить. Поместить отваренную рыбу в сотейник. Приготовить соус. Для этого смешать сметану, желтки, сливочное масло, лимонный сок, тертый сыр, муку, соль, молотый перец и развести рыбным бульоном до густоты сметаны. Залить этим соусом рыбу, поставить в разогретую духовку на 15 мин.

Рыба, тушенная со свежими огурцами

500 г рыбного филе

1 средняя измельченная луковица

2-3 измельченного пера зеленого лука

2 крупных нарезанных огурца

1 ст. ложка рубленой зелени укропа 1 ч. ложка сливочного масла соль и перец по вкусу

Подготовленные огурцы и лук положить в латку. Нарезать рыбу крупными кусками, посолить, выложить на овощи, добавить немного воды, положить масло, закрыть крышкой и тушить 15-20 мин. Готовую рыбу и овощи выложить на тарелку и украсить зеленью.

Рыба с кинзой и сладким перцем

3 средних красных сладких перца

4 куска филе горбуши или трески

1 ч. ложка измельченных семян кориандра

1 измельченный средний пучок зелени кинзы растительное масло и соль по вкусу

Перец промыть, смазать растительным маслом и уложить на решетку в нагретую духовку. Запекать около 30 мин, дать остыть, после чего снять кожицу, разрезать перец на половинки, удалить плодоножки и семена. Готовые перцы поставить в теплое место. На сковороде в растительном масле обжарить нарезанную кусками и подсоленную рыбу. Добавить молотый кориандр, сладкий перец, кинзу, перемешать и сразу же выключить огонь. Оставить в сковороде еще на 2 мин, прежде чем подавать на стол.

Котлеты рыбные с овощами

800 г рыбного филе (треска, пикша, хек) 5-7 ст. ложек муки

2 средних сладких перца 1 средний лук-порей 1 куриное яйцо панировочные сухари растительное масло и соль по вкусу

Рыбное филе промыть и измельчить в блендере или мясорубке. В рыбный фарш добавить муку, яйцо, соль, перец и все тщательно перемешать. Вымыть сладкий перец и очистить его от семян. Нарезать на мелкие кубики перец и лук-порей, добавить их в рыбный фарш и хорошо вымесить. Сформовать из рыбной массы котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Котлеты рыбные с морской капустой

100 г сушеной морской капусты

500 г минтая или любой морской рыбы

1 небольшая морковь

2 ч. ложки муки

1 средняя луковица 1 куриное яйцо

растительное масло, панировочные сухари и соль по вкусу

Рыбу отделить от костей. Морковь отварить. Морскую капусту залить водой и размочить. Все пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, добавить яйцо, муку и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на масле.

Блюда из морепродуктов

Креветки с помидорами

3 средние луковицы

1 средний сладкий зеленый перец

1 ч. ложка мелко нарезанного свежего корня имбиря

1 ч. ложка раздавленного свежего чеснока

2 ст. ложки лимонного сока

350 г замороженных очищенных креветок 400 г консервированных помидоров 2 ст. ложки измельченной зелени кинзы растительное масло, соль и перец по вкусу

По отдельности тонко нарезать лук и сладкий перец. Положить в миску имбирь, чеснок, соль, лимонный сок и перемешать. Разморозить и обсушить креветки. Нагреть масло в сковороде и спассеровать на нем лук. Добавить пасту со специями к луку, убавить огонь и готовить, помешивая, около 3 мин, затем добавить измельченные помидоры, томатный сок и сладкий перец. Готовить 5-7 мин, помешивая, после чего добавить размороженные креветки и готовить еще около 10 мин. Подавать, посыпав зеленью кинзы, с вареным рисом и зеленым салатом.

Морепродукты с рисом

600 г замороженной смеси из морепродуктов 0,5 стакана риса 1 стакан воды 1 зубок чеснока 1 средняя луковица

1 средняя морковь 100 мл белого вина

2 лавровых листа

1 ч. ложка измельченной зелени укропа растительное масло, соль, перец по вкусу

Очищенный лук и чеснок мелко нарезать. Очищенную морковь нарезать соломкой.

Масло разогреть в сковороде и слегка спассеровать овощи. Рис вымыть под струей холодной воды, откинуть на сито, дать стечь воде. Овощи положить в керамическую посуду, посолить. Сверху положить рис. Влить также воду и белое вино. Хорошо перемешать, положить лавровый лист. Закрыть крышкой, поставить в холодную духовку. Тушить около 35 мин. Затем сверху положить морепродукты и посыпать зеленью. Закрыть крышкой. Тушить в духовке еще 15 мин.

Блюда из птицы

Курица, запеченная с тимьяном

1 средняя курица

2 измельченных зубка чеснока

по 2 ст. ложки измельченной свежей зелени тимьяна и розмарина соль и черный перец по вкусу

В ступке растолочь чеснок, перец, соль, тимьян и розмарин. Втереть смесь в выпотрошенную курицу снаружи и внутри. Курицу целиком запекать в разогретой духовке, из расчета 20 мин на каждые 450 г куриного веса плюс еще 20 мин. Подавать с зеленым салатом или запеченными овощами.

Курица с рисом в горшочке

4 средних куриных окорочка

2 большие луковицы

0,3 стакана риса

4 ч. ложки винного уксуса

2 ч. ложки молотого имбиря

4 ч. ложки томатной пасты

соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовить маринад, смешав уксус с молотым имбирем и томатной пастой, приправить солью и перцем и смазать им мясо. Положить окорочка в смоченный водой глиняный горшочек и поставить в духовку, тушить 60 мин. За 30 мин до готовности положить в горшочек с мясом нарезанный лук и еще потушить. Отварить рис в кипящей подсоленной воде и подавать к окорочкам.

Куриный фарш с зеленым горошком

450 г куриного фарша

100 г замороженного зеленого горошка

1 средняя нарезанная луковица

1 измельченный зеленый перец чили

2 ст. ложки измельченной зелени кинзы 2 крупных помидора, мелко нарезанных

1 ч. ложка свежего корня имбиря, мелко нарезанного

2 измельченных зубка чеснока растительное масло и соль по вкусу

Нагреть масло в кастрюле. Добавить лук и обжаривать до коричневого цвета, помешивая. Затем добавить в кастрюлю зеленый чили, половину свежей кинзы и нарезанные помидоры. Уменьшить огонь, добавить соль, имбирь, чеснок и перемешать. Добавить фарш и обжаривать 7-10 мин, помешивая, пока фарш не станет коричневым. Затем добавить размороженный горошек и готовить 3-4 мин, помешивая. Переложить на тарелки и украсить оставшейся зеленью кинзы.

Сациви

2 л воды

1 курица весом примерно 1,5 кг

3 большие луковицы 10 зубков чеснока

1 стакан ядер грецких орехов

2 куриных яйца

1 ст. ложка муки 1 ст. ложка уксуса

0,5 ч. ложки молотого черного перца

5 бутонов гвоздики

1 ч. ложка молотой корицы

1 большой пучок кинзы

соль по вкусу

Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять шумовкой пену, посолить. Уменьшить огонь и варить в течение 40 мин, время от времени снимая с поверхности бульона куриный жир и сливая его в сотейник. Готовую курицу вынуть из кастрюли, переложить на большую тарелку и оставить остывать. В бульон для сациви не нужно добавлять овощи и пряности.

Лук очистить, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Разогреть сотейник с куриным жиром, добавить лук. Обжаривать его 5 мин на среднем огне, затем влить 1 стакан куриного бульона, накрыть сотейник крышкой. Тушить лук на слабом огне 10 мин, затем снять с огня. Тем временем очистить чеснок. Орехи, чеснок, гвоздику и корицу поместить в блендер, измельчить до пастообразного состояния. Переложить ореховую массу в глубокую сковороду, добавить яйца, муку, уксус, молотый черный перец. Посолить по вкусу, влить 1 стакан куриного бульона и тщательно перемешать.

В сковороду с ореховой массой понемногу вливать луковую смесь, постоянно размешивая. Поставить на слабый огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня. Накрыть крышкой, сохранять соус горячим. Курицу нарезать на куски длиной 4-5 см, удалить все крупные кости. Уложить куски курицы в миску. Кинзу вымыть и крупно нарезать. Залить курицу горячим соусом. Добавить кинзу. Перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой, дать настояться.