Текст книги "Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра"

Блюда с добавлением риса

Блюда японской кухни

Классический японский рис

2, 5 стакана риса

3 стакана холодной воды

Рис тщательно промыть, для этого положить рис в кастрюлю и налить проточную воду, взболтать и слить через дуршлаг. Мокрый рис снова положить в кастрюлю и энергичными движениями руки хорошенько его поболтать, поперетирать. Затем снова налить воду, взболтать и слить мутную. Эту процедуру нужно повторять, пока вода не станет прозрачной. В кастрюлю с промытым рисом налить холодную воду и оставить на 30-40 мин. Чтобы рис получился рассыпчатым и мягким, нужно очень точно соблюдать пропорции воды и риса.

Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь на 10 мин, постепенно довести до кипения. Дать покипеть 4-5 мин, затем убавить огонь и на самом маленьком огне варить 15 мин. Затем буквально на пару секунд сделать максимальный огонь, чтобы выпарить излишки воды, и выключить. Оставить рис в закрытой кастрюле на 10-15 мин, чтобы он доходил на пару. Затем быстрым движением снять и перевернуть крышку, чтобы капли влаги с нее не попали в рис. Подождать 1-2 мин, чтобы сошел пар, и деревянной лопаточкой осторожно перемешать рис со дна кастрюли наверх.

Рис с горохом

1 стакан свежего гороха или замороженного 1,5 стакана риса 1,75 стакана воды

1-2 ст. ложки смеси темного кунжута с морской солью

Обварить свежий горох в течение 1 мин в кипящей соленой воде, слить ее, быстро прополоскать холодной и обсушить. Промыть рис, положить в кастрюлю, залить необходимым количеством воды и варить как обычно. Перед тем как увеличить огонь под рисом, положить в кастрюлю обваренный свежий или размороженный горох, закрыть крышкой и готовить еще 10-15 мин. Оставить все в кастрюле на 10-15 мин, чтобы блюдо дошло. Перед подачей на стол намочить деревянную лопаточку в холодной воде и разложить на порции рис с горохом, каждую порцию посыпать смесью кунжута и соли.

Рис с зеленым чаем

3 стакана вареного риса

1 ст. ложка светлого кунжута, смешанного с морской солью

1 пластина сушеной морской капусты

2 стакана горячего свежезаваренного зеленого чая

Разложить рис по глубоким тарелкам, посыпать сверху кунжутом с солью. Пластину водоросли замочить в холодной воде, обсушить, разрезать ее на маленькие кусочки и положить на рис. Каждую порцию залить полстакана горячего чая.

Рис с красной фасолью

3 стакана воды 3 стакана риса 0,5 стакана сухой мелкой красной фасоли 1-2 ст. ложки темного кунжута морская соль по вкусу

Предварительно вымытую фасоль обсушить и варить не более 12 мин, не прикрывая крышкой. Затем фасоль вынуть и обсушить, а жидкость оставить. Рис хорошо промыть, обсушить, положить в кастрюлю и залить половиной той жидкости, в которой варилась фасоль. Можно еще добавить воды, если это необходимо. Оставить в таком виде минимум на 4 ч при комнатной температуре. Затем смешать предварительно обсушенный рис с фасолью и готовить на пару 40-45 мин. После снять кастрюлю с огня, немного подождать и открыть крышку. Рис и фасоль перемешать влажной деревянной лопаточкой и посыпать смесью соли с кунжутом.

Рис и красные бобы

450 г риса

450 г подсушенных бобов 570 г воды

Рис тщательно промыть несколько раз, до тех пор пока вода не станет чистой. Затем поместить его в небольшую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения на очень слабом огне и варить 25 мин, пока рис не впитает воду. Бобы варить отдельно примерно 50-55 мин, после чего подсушить и смешать с рисом. Получившуюся массу варить еще около 55 мин.

Гомокумеши (рис с овощами и рыбой)

1 стакан даси из морской капусты или воды 1 средний сладкий зеленый перец, нарезанный 1 средняя морковь, нарезанная

1 средняя луковица, нарезанная 200 г рыбного филе

2,5 стакана отварного риса

2 ст. ложки растительного масла 4 ст. ложки соевого соуса морская соль по вкусу

Смешать даси или воду и соевый соус в небольшой глубокой сковороде, посолить и варить, не забывая помешивать, 3 мин. Затем спассеровать на масле мелко нарезанное рыбное филе вместе с овощами. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую овощи с рыбой. Сверху залить горячим бульоном.

Гомокумеши с весенними травами

1 стакан даси из морской капусты или воды 1 средняя морковь, нарезанная

1 средняя луковица, нарезанная

0,5 стакана измельченных листьев молодой крапивы 0,5 стакана измельченных листьев молодого щавеля 200 г рыбного филе 2,5 стакана отварного риса

2 ст. ложки растительного масла 4 ст. ложки соевого соуса морская соль по вкусу

Смешать даси или воду и соевый соус в небольшой глубокой сковороде, посолить и варить, не забывая помешивать, 3 мин. Затем спассеровать на масле мелко нарезанное рыбное филе вместе с овощами и весенней травой. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую овощи с рыбой. Сверху залить горячим бульоном.

Гомокумеши с капустой

1 стакан даси из морской капусты или воды 1 средняя морковь, нарезанная 1 средняя луковица, нарезанная 200 г белокочанной капусты

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

200 г рыбного филе (треска, хек, морской окунь) 2,5 стакана отварного риса

2 ст. ложки растительного масла 4 ст. ложки соевого соуса морская соль по вкусу

Смешать даси или воду и соевый соус в небольшой глубокой сковороде, посолить и варить, не забывая помешивать, 3 мин. Затем спассеровать на масле мелко нарезанное рыбное филе вместе с овощами. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую овощи с рыбой. Сверху залить горячим бульоном и посыпать зеленью укропа.

Гомокумеши с летними овощами

1 стакан даси из морской капусты или воды 1 средний сладкий зеленый перец, нарезанный 1 средняя морковь, нарезанная 1 средняя луковица, нарезанная

2 средних помидора, натертых на терке

1 небольшой молодой кабачок

200 г рыбного филе (морской окунь, пикша, хек) 2,5 стакана отварного риса

2 ст. ложки растительного масла 4 ст. ложки соевого соуса морская соль по вкусу

Смешать даси или воду и соевый соус в небольшой глубокой сковороде, посолить и варить, не забывая помешивать, 3 мин. Затем спассеровать на масле мелко нарезанное рыбное филе вместе с овощами. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую овощи с рыбой. Сверху залить горячим бульоном.

Гомокумеши с лососем или форелью

1 стакан даси из морской капусты или воды 1 средняя морковь, нарезанная

1 средняя луковица, нарезанная 200 г филе лосося или форели 2,5 стакана отварного риса

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

4 ломтика лимона

4 ст. ложки соевого соуса

морская соль по вкусу

Смешать даси или воду и соевый соус в небольшой глубокой сковороде и варить, не забывая помешивать, 3 мин. Затем спассеровать на масле мелко нарезанное рыбное филе вместе с овощами. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую овощи с рыбой. Сверху залить горячим бульоном. Украсить петрушкой и ломтиками лимона.

Гомокумеши с тыквой

1 стакан даси из морской капусты или воды 200 г очищенной и мелко нарезанной тыквы 1 средняя морковь, нарезанная

1 средняя луковица, нарезанная 200 г рыбного филе

2,5 стакана отварного риса

2 ст. ложки растительного масла 4 ст. ложки соевого соуса морская соль по вкусу

Смешать даси или воду и соевый соус в небольшой глубокой сковороде, посолить и варить, не забывая помешивать, 3 мин. Затем спассеровать на масле мелко нарезанное рыбное филе вместе с овощами. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую овощи с рыбой. Сверху залить горячим бульоном.

Блюда европейской кухни

Рисовая каша

1 стакан риса

7 стаканов воды

2 куриных яйца

2 ст. ложки измельченной зелени петрушки соевый соус, морская соль по вкусу

Предварительно промытый рис поместить в кастрюлю с водой и довести на сильном огне до кипения, не закрывая кастрюлю крышкой. После чего уменьшить огонь и готовить в течение 25-30 мин. Затем добавить в рис соль и соевый соус и хорошо перемешать. Заранее приготовленную петрушку поместить в кастрюлю с рисом и опять тщательно перемешать. Продолжать держать кастрюлю на среднем огне, пока блюдо не будет готово. Взбить яйца и вылить их на кашу таким образом, чтобы они покрыли ее сверху. Продолжать готовить кашу, пока яйцо не запечется, после чего снять кастрюлю с огня и подать к столу.

Рисовая каша с красной фасолью

0,5 стакана сухой мелкой красной фасоли 1,5-2 стакана вареного риса соевый соус и морская соль по вкусу

Вскипятить воду, уменьшить огонь и поместить в воду фасоль. При этом фасоль должна быть все время покрыта водой, поэтому, в случае необходимости, добавляйте воду. Фасоль варить примерно 35-40 мин. После того как фасоль сварится, снять ее с огня, удалить лишнюю жидкость и обсушить. Отдельно налить в сковороду предварительно подсоленную воду, поместить в нее рис, помешать и довести до кипения на сильном огне. Затем следует уменьшить огонь и продолжать варить кашу не больше 10 мин на слабом огне, помешивая. Готовую кашу смешать с фасолью.

Рисовые котлеты

2 стакана вареного риса 1 ст. ложка кунжута морская соль

Смочить одну руку в 5%-ном растворе соли и взять в нее три ложки вареного риса. Сдавить другой рукой и придать котлете треугольную форму. Посыпать сверху предварительно посушенным на сковородке кунжутом.

Рисовые лепешки с овощами

2 стакана вареного риса

1 средний помидор

1 средняя луковица

1 небольшой баклажан

1 средний сладкий зеленый перец

растительное масло для жаренья

морская соль по вкусу

Смешать рис с мелко нарезанными овощами и луком. Добавить немного воды. Из массы сформовать небольшие лепешки. Если получившаяся масса окажется жидковатой, можно добавить в нее небольшое количество пшеничной муки. Лепешки жарить на растительном масле.

Рисовая каша с зеленью

1 стакан измельченной зелени петрушки, укропа и кинзы 0,5 стакана риса

2 стакана воды морская соль по вкусу

Налить в кастрюлю воду, когда она закипит, заложить рис. Варить до готовности. Затем добавить в рис зелень, соль и хорошо перемешать. Кашу подавать горячей.

Рис с красным перцем и кинзой

1,5 стакана воды

1 стакан измельченной зелени свежей кинзы

0,2 стакана измельченного зеленого лука

0,5 стакана нешлифованного риса

по 1 среднему красному и желтому сладкому перцу

морская соль по вкусу

Рис перемешать с перцем и зеленью, посолить, добавить немного растительного масла, залить 1,5 стакана воды, плотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности риса.

Котлеты из овощей с рисом

1 средняя морковь 1 средняя луковица

1 стакан отваренного риса круглых сортов

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

2 ст. ложки панировочных сухарей или муки растительное масло, морская соль, перец, сметана по вкусу

Лук и морковь измельчить, спассеровать на масле, соединить с рисом, добавить молотый черный перец и зелень петрушки. Массу тщательно перемешать и выдержать в течение 30 мин. Из массы сформовать котлеты, запанировать в муке или сухарях и запечь в духовке или приготовить на пару. Подавать со сметаной.

Рыба и морепродукты на вашем столе

Блюда японской кухни

Салат из креветок с яблоками

400 г креветок

2 средних кисло-сладких яблока

2 ст. ложки лимонного сока

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки 100 г замороженного зеленого горошка морская соль по вкусу

Креветки отварить, очистить от панциря, мелко нарезать. Яблоки нарезать мелкими кубиками. Горошек отварить в кипящей воде и остудить. Все перемешать, посолить и залить лимонным соком. Салат украсить зеленью петрушки.

Морской окунь на гриле

3 небольших окуня

1 ст. ложка тертого свежего имбиря

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки лимонного сока 1 небольшой редис дайкон морская соль по вкусу

Обработать и вымыть рыбу. Посолить с обеих сторон и оставить на 2 ч, затем смыть соль и обсушить. Надеть на два шампура так, чтобы они перекрестились у хвоста. Насадить кусочки дайкона на плавники и готовить на гриле с обеих сторон. По готовности осторожно вытащить шампуры, чтобы не повредить внешний вид рыбы. Рыбу посыпать имбирем. Смешать в равных долях лимонный сок и соевый соус и подать как приправу к рыбе.

Треска в фольге

2 крупных филе трески (примерно 600 г)

2 ст. ложки сливочного масла

1 большая луковица, нарезанная тонкими колечками

1 средний сладкий зеленый перец, нарезанный ломтиками

3 средних свежих гриба шиитаке или 6 средних свежих шампиньонов, удалить ножки и нарезать ломтиками

1 лимон, разрезать на дольки

3 ч. ложки соевого соуса морская соль по вкусу фольга

Разрезать каждое филе трески пополам и посыпать солью. Отрезать три куска фольги достаточного размера, чтобы завернуть по одной порции трески. Распределить сливочное масло на каждом листе фольги и уложить сверху треску, разделив лук, сладкий перец и грибы поровну между порциями. Герметично закрыть упаковки из фольги, чтобы не мог выходить пар. Уложить упаковки в разогретую духовку на противень и готовить 30 мин. Выложить упаковки на тарелки и сразу подавать на стол, украсив лимонными дольками. Полить содержимое каждой упаковки 1 ч. ложкой соевого соуса непосредственно перед тем, как есть рыбу.

Кацуонотатаки (скумбрия с дайконом и имбирем)

4 куска филе скумбрии или пеламиды 1 лимон

1 небольшой редис дайкон 0,3 стакана соевого соуса 0,5 ст. ложки тертого имбиря

Промыть и обсушить филе, намазать смесью соевого соуса и имбиря и оставить на 20 мин. Затем приготовить на гриле. Подавать с ломтиками лимона и тертым дайконом.

Припущенная скумбрия с мисо

2 выпотрошенные скумбрии (675-750 г)

10 г свежего корня имбиря, тонко нарезанного

1,2 стакана даси из морской капусты или воды 0,5 стакана мисо

Отрезать у скумбрий головы и нарезать рыбу кусками толщиной 2 см.

Сложить лист фольги так, чтобы он был чуть меньше диаметра большой неглубокой сковороды. Влить в сковороду даси, довести до кипения, затем выложить в сковороду в один слой рыбу и нарезанный ломтиками имбирь. Полить рыбу бульоном и затем накрыть фольгой. Тушить на слабом огне 5-6 мин. Взять небольшое количество бульона, растворить в нем мисо, влить в сковороду и тушить на медленном огне еще 12 мин, время от времени поливая рыбу бульоном. Шумовкой осторожно переложить рыбу из сковороды на тарелку. Из ложки полить сверху оставшимся бульоном и украсить имбирной соломкой.

Хек, запеченный с апельсинами

300 г филе хека 0,25 лимона

2 ст. ложки растительного масла 1 средний пучок зелени сельдерея

1 средний апельсин

соевый соус, морская соль по вкусу

Филе рыбы нарезать по диагонали на небольшие кусочки и сбрызнуть соком, выжатым из лимона. Зелень нарезать. В форму для запекания уложить зелень, сверху филе рыбы, полить соевым соусом, положить дольки апельсина, очищенные от пленок, полить маслом и запекать в духовке 20 мин. Подавать с отварным рисом.

Тушеная камбала

4 средние камбалы

2 средних сладких зеленых перца, нарезанных квадратиками

2 ст. ложки свежего тертого имбиря

Для соуса:

0,5 стакана даси из морской капусты или воды

3 ст. ложки пасты мисо 2-4 ст. ложки соевого соуса

Очистить рыбу, сделать надрез сбоку тушки. Осторожно удалить внутренности, промыть под струей воды и хорошо обсушить. Положить все ингредиенты для соуса в глубокую сковороду и поставить на огонь. Добавить имбирь. Заложить рыбу так, чтобы она не вся была покрыта соусом. Закрыть крышкой и тушить 12-13 мин на слабом огне, чтобы сохранить кожу целой. Выложить готовую рыбу на блюдо темной частью вверх и головой влево. Нарезать зеленый перец и положить справа от рыбы.

Тушеная рыба

600 г рыбного филе (морской окунь, треска, пикша)

350-400 г тофу

4 средних сушеных гриба шиитаке или 8 лесных 2 пера зеленого лука

4 небольших пластинки морской капусты

0,6 стакана даси из морской капусты или воды

соевый соус и морская соль по вкусу

Нарезать тофу на кубики. Размочить грибы в теплой воде. В сковороду положить на дно морскую капусту, тофу, грибы и рыбное филе, залить половиной даси. Варить, не закрывая крышкой, на сильном огне около 20 мин. Украсить мелко нарезанным луком.

Рыба, запеченная с лапшой

300 г филе камбалы или палтуса

200-250 г свежей или примерно 100 г сухой соба (гречневой лапши)

0,5 стакана даси из морской капусты или воды 2 ст. ложки соевого соуса 2-3 стебля зеленого лука коричневый сахар и морская соль по вкусу

Нарезать и слегка посолить рыбное филе, уложить в один ряд на дно достаточно глубокой кастрюли. Поставить в духовку и готовить на сильном огне 3-5 мин, затем слить образовавшуюся жидкость. Приготовить соба, откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой и обсушить. Положить готовую лапшу на рыбу. В маленькой сковороде смешать даси, соевый соус и сахар, поставить на огонь и помешивать, пока сахар не растворится. Залить лапшу и рыбу даси, снова поставить в духовку на 2-3 мин на средний огонь. Украсить блюдо мелко нарезанным луком и сразу подать.

Камабоко (рыбный рулет) домашнего приготовления

500 г филе белой рыбы без кожи 1 куриное яйцо

0,5 ст. ложки сока имбиря

2-3 ст. ложки кукурузного крахмала

растительное масло, морская соль по вкусу

Измельчить в мясорубке рыбное филе, добавить яйцо, сок имбиря и крахмал. Хорошо размешать и разделить на две части, сформовать рулеты, завернуть их в смазанную растительным маслом фольгу, которую хорошо закрутить на концах. Готовить на пару, на сильном огне, 30 мин. Проверить готовность рулета деревянной палочкой. Если к ней ничего не пристало, значит, блюдо готово. Рулет нарезать кружочками.

Рыбный рулет с овощами

1 камабоко домашнего приготовления

1 средняя репа

200 г редиса дайкона

2 большие картофелины 1 большая морковь

Для соуса:

6,5 стакана даси из морской капусты

0,3 стакана соевого соуса

1 ст. ложка коричневого сахара

Нарезать камабоко овальными кусочками. Очистить репу, дайкон, морковь и картофель. Нарезать репу, дайкон и морковь кружочками, картофель – кубиками. Сварить все овощи. В большую глубокую сковороду налить даси, добавить сахар и соевый соус. Заложить овощи и рыбные продукты. Тушить на слабом огне 1 ч.

Рецепты европейской кухни

Рыба, тушенная в горшочке с грибами

500 г филе рыбы (пикша, треска, хек) 1 средняя луковица, нарезанная 5-6 свежих шампиньонов, нарезанных соль и перец по вкусу

Филе рыбы нарезать и разложить в горшочки вместе с луком и грибами. Добавить соль и перец, залить водой до половины объема, накрыть крышками и запекать в духовке до готовности.

Сиг в собственном соку

1 сиг (1-1,5 кг)

2 ч. ложки измельченной зелени укропа 2 средние луковицы

1-2 шт. петрушки с корнем и зеленью, нарезанной соль по вкусу

Сига очистить, выпотрошить, промыть и натереть солью. На дно сотейника или глубокой сковороды уложить нарезанный кольцами лук, укроп и петрушку. Сверху целиком положить рыбу, свернув ее кольцом, накрыть сотейник крышкой и поставить на 1 ч в разогретую духовку на слабый огонь.

Котлеты рыбные с овощами

800 г рыбного филе (треска, пикша, хек)

5-7 ст. ложек муки

2 средних сладких перца

1 средний лук-порей

соль по вкусу

Рыбное филе промыть и измельчить в блендере или мясорубке. В рыбный фарш добавить муку, соль, перец и все тщательно перемешать. Вымыть сладкий перец и очистить его от семян. Нарезать на мелкие кубики перец и лук-порей, добавить их в рыбный фарш и хорошо вымесить. Сформовать из рыбной массы котлеты, выложить их в латку и запечь в разогретой духовке.

Котлеты рыбные с морской капустой

100 г сушеной морской капусты

500 г минтая или любой морской рыбы

1 небольшая морковь

1 средняя луковица

соль по вкусу

Рыбу отделить от костей. Морковь отварить. Морскую капусту залить водой и размочить. Все пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, выложить их в латку и запечь в духовке до готовности.

Морская капуста и другие водоросли – незаменимый источник йода и витаминов

Блюда японской кухни

Салат из огурцов с водорослью вакамэ

2 средних огурца

40 г сушеной водоросли вакамэ 4 ч. ложки кунжута 0,7 стакана воды

Для соуса:

3 ст. ложки рисового уксуса или 1,5 ст. ложки яблочного 1,5 ч. ложки соевого соуса

1,5 ст. ложки даси из морской капусты 2 ст. ложки коричневого сахара 0,5 ч. ложки морской соли

Замочить вакамэ в холодной воде на 20 мин, пока не станет мягкой. Нарезать полосками и порубить. Промыть в горячей воде, опустить в холодную, чтобы восстановить вид и цвет. Отжать и обсушить. Нарезать огурец очень тонкой соломкой и положить в подсоленную воду на несколько минут, затем отжать и обсушить. Для приготовления соуса соединить уксус, соевый соус и даси, добавить сахар и соль и тщательно перемешать, чтобы сахар и соль полностью растворились. Полить вакамэ и огурцы соусом и помешать. Выложить их на тарелку и украсить подсушенным на сковородке кунжутом.

Салат из шпината с нори

1 средний пучок свежего шпината 2-3 пласта нори

Для приправы:

1,5 ст. ложки соевого соуса морская соль по вкусу

Перебрать шпинат, хорошо промыть, обварить в слегка подсоленной воде, пока он не станет нежным. Затем промыть в холодной, чтобы восстановить цвет. Смешать все для приправы. Нарезать шпинат на кусочки. Положить водоросли нори на доску, разложить на них приготовленный шпинат и свернуть в трубочку. Нарезать кружочками и полить приправой.

Салат из морской водоросли с фасолью

25 г сушеной водоросли вакамэ 2 средние луковицы,тонко нарезанные 1 средний сладкий красный перец 0,5 стакана сухой красной фасоли

Для маринада:

1 ч. ложка соевого соуса 1 ч. ложка рисового уксуса

Замочить водоросль в холодной воде на 10 мин, затем нарезать ее на полоски шириной 3-4 см. Замочить нарезанный лук в холодной воде на 10 мин. Нарезать красный перец тонкими ломтиками, удалив семена. Отварить предварительно замоченную на несколько часов в холодной воде, фасоль в кипящей воде до мягкости, затем откинуть на дуршлаг. Смешать водоросль, лук (воду слить) и фасоль в мелком блюде. Смешать ингредиенты для маринада и залить им салат, затем охладить салат в холодильнике до подачи на стол, как минимум в течение 1 ч.

Редис дайкон с морской капустой и с соусом из мисо

0,5 л воды

1 средний дайкон

1 столовая ложка промытого риса

1 лист водоросли комбу

1 пучок кресс-салата

Для соуса:

0,5 стакана пасты мисо

1 ст. ложка коричневого сахара

4 ч. ложки молотых семян белого кунжута

морская соль по вкусу

Нарезать редис на ломтики толщиной 2 см, затем очистить от кожуры. Завернуть рис в марлю и завязать концы шнуром. Оставить место для того, чтобы рис мог увеличиться в объеме во время варки. Сверток должен выглядеть как саше. Положить подготовленный редис в кастрюлю и залить водой. Поместить туда же пакетик с рисом, посолить, довести до кипения, затем варить на слабом огне 15 мин. Аккуратно слить с редиса воду и удалить рис. (Пакет с сырым рисом кладут в кастрюлю с варящимся дайконом для того, чтобы этот овощ остался белым, а также чтобы удалить горечь.) Положить водоросль в большую неглубокую сковороду, сверху уложить дайкон и залить водой. Довести до кипения, затем варить на медленном огне 20 мин. В это время приготовить соус. Тщательно перемешать в кастрюле пасту мисо с сахаром, влить 2 ст. ложки воды и варить на слабом огне 5-6 мин, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить кунжут. Уложить дайкон и водоросль в большое блюдо вместе с горячим бульоном, в котором они варились. Сверху полить соусом и посыпать измельченным кресс-салатом.

Закуска из морской капусты

2 средних размоченных сушеных гриба шиитаке 1 пластина морской капусты

0,6 стакана хлопьев бонито (хлопьев из сушеного тунца)

Для приправы:

1 ч. ложка рисового уксуса

0,3 стакана воды, в которой размачивались грибы

2 ст. ложки соевого соуса

Нарезать морскую капусту и грибы, смешать с приправой, добавить хлопья бонито, положить на сковородку и довести до кипения на среднем, а затем сильном огне, уменьшить его и варить 5 мин.

Закуска из нори с имбирем

10 пластинок нори

4 см корня свежего имбиря

3 ст. ложки соевого соуса 3 ст. ложки воды

Нарезать водоросли, натереть на терке имбирь. В кастрюле смешать все ингредиенты и довести до кипения на среднем, а затем сильном огне. Уменьшить его и варить, пока вся жидкость не впитается в нори.

Соба (гречневая лапша) с морской капустой в бульоне

250 г соба

3 стакана воды

6 пластин морской капусты

1 перо зеленого лука

1 ст. ложка соевого соуса

готовый васаби, маринованный имбирь по вкусу

Лук и морскую капусту нарезать. Сварить соба; приготовить бульон, добавив в воду соевый соус. Разложить лапшу в большие пиалы, налить бульон, чтобы он почти покрывал соба, и украсить мелко нарезанным зеленым луком, васаби или тертым имбирем.

Морская капуста, тушенная со свининой

200 г маринованной (или 50 г сушеной) морской капусты 150 г свинины

1 средняя луковица

2 ст. ложки соевого соуса 1 ст. ложки саке

3 ст. ложки растительного масла.

Свинину нарезать небольшими кусочками, репчатый лук нарезать мелко. На сильно разогретом растительном масле спассеровать мясо и лук. Добавить морскую капусту, саке, соевый соус. Тушить до готовности.

Рецепты европейской кухни

Салат из морской и белокочанной капусты

250 г готовой морской капусты

250 г молодой белокочанной капусты

1 средний сладкий перец

1 небольшой пучок зеленого лука

1 небольшой огурец

растительное масло и соль по вкусу

Белокочанную капусту промыть и мелко нашинковать. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и нашинковать. Все это соединить с морской капустой и измельченным зеленым луком. Заправить растительным маслом и солью. Уложить в салатницу и украсить ломтиками огурца и луком.

Салат из морской капусты с яблоком и морковью

1 средняя морковь

1 крупное яблоко

1 банка морской капусты

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

майонез по вкусу

Вымыть и отварить в подсоленной воде морковь, остудить ее и нарезать небольшими кубиками. Очистить от кожицы яблоко и вырезать сердцевину. Нарезать его на такие же кубики и сразу выложить в это же блюдо морскую капусту, которая не позволит кусочкам яблока потемнеть. Салат заправить майонезом и посыпать петрушкой.

Салат из морской капусты с огурцом

1 банка консервированной морской капусты

2 средних свежих огурца 1 средняя морковь

1 небольшая луковица 1 куриное яйцо

3 ст. ложки растительного масла 1 ч. ложка яблочного уксуса зелень, соль по вкусу

Вымыть морковь, отварить в подсоленой воде, остудить и очистить. Нарезать ее соломкой. Так же нарезать огурцы. Мелко порубить лук. Сварить вкрутую яйцо и мелко нарезать его. Все перемешать и посолить. Заправить маринадом, для которого смешать растительное масло и уксус. Выложить в салатницу горкой и украсить зеленью.

Перловая каша с морской капустой

1 стакан перловой крупы

100 г консервированной морской капусты

1 средняя луковица

растительное масло и соль по вкусу

Перловую крупу перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 10-12 ч. Затем воду слить, крупу положить в 1 л кипящей воды и варить до готовности. В конце добавить измельченную морскую капусту, соль, пассерованный в растительном масле измельченный лук и поставить в нагретую духовку на 20 мин для упревания.