Текст книги "Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра"

Салат из горбуши

300 г филе горбуши

2 средних соленых огурца

3 средних клубня картофеля

2 средние луковицы

1 небольшая морковь

1 небольшая свекла

1 стакан домашнего майонеза

Рыбу отварить, охладить, нарезать кусочками. Картофель, морковь и свеклу вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать соленые огурцы и лук. Все перемешать, заправить майонезом и подать к столу.

Салат из хека с яблоком и рисом

300 г филе хека

1 стакан отварного риса

3 средних яблока

2 куриных яйца

1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки 1 стакан домашнего майонеза

Рыбу отварить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить и мелко нарезать. Все перемешать и заправить майонезом. Сверху украсить зеленью.

Салат из рыбы с солеными грибами

500 г рыбного филе (горбуша, судак, треска)

3 средних клубня картофеля

2 небольшие моркови

1 небольшая луковица

400 г замороженного зеленого горошка

200 г соленых грибов

1 куриное яйцо

1 ч. ложка горчицы

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки 1 стакан домашнего майонеза соль по вкусу

Рыбу отварить, нарезать кусочками. Горошек отварить в горячей подсоленной воде. Яйцо отварить, охладить, очистить и мелко нарезать. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать соленые грибы и лук. Все перемешать, заправить смесью майонеза и горчицы. Украсить салат вареным яйцом и зеленью петрушки.

Салат из кальмаров и морской капусты

400 г филе кальмаров

200 г маринованной морской капусты

4 средних клубня картофеля

1 средняя морковь

2 куриных яйца

1 небольшая луковица

0,5 стакана домашнего майонеза

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

Кальмаров очистить и отварить 2-3 мин в кипятке. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре, очистить. Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать. Картофель, морковь и кальмаров отдельно нарезать кубиками. Лук измельчить. Салат укладывать слоями. Вначале идет слой кальмаров, затем – слой яиц, далее – слой морской капусты, затем – картофеля, лука и моркови. Каждый слой смазывать майонезом. Сверху салат украсить зеленью укропа.

Салат морской

300 г рыбного филе (трески, минтая) 100 г очищенных вареных креветок 1 средний сладкий зеленый перец 1 ст. ложка лимонного сока

3 ст. ложки оливкового масла холодного отжима 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль, перец по вкусу

Разрезать отваренное и остуженное филе на кубики, добавить креветки и нарезанный кубиками зеленый перец. Заправить лимонным соком и оливковым маслом. Посолить, поперчить, украсить зеленью.

Салаты из курицы и мяса

Готовя мясные салаты, забудьте о колбасе и сосисках. Не слишком они полезны, да и мяса там мало. А главное – с натуральными продуктами салаты получаются намного вкуснее.

Салаты из курицы

Салат из курицы и сельдерея

300 г куриного филе

1 небольшой клубень корневого сельдерея 200 г свежих шампиньонов

2 средних соленых огурца 1 ч. ложка горчицы

1 стакан домашнего майонеза

Сельдерей вымыть, очистить, нарезать соломкой, отварить 2-3 мин в подсоленной горячей воде и откинуть на дуршлаг. Грибы и курицу отварить отдельно и нарезать соломкой. Так же нарезать огурцы. Все продукты смешать, заправить майонезом и горчицей.

Куриный салат с черносливом

500 г куриного филе

10 штук чернослива без косточек

0,5 стакана измельченных грецких орехов

3 куриных яйца

1 ст. ложка лимонного сока

0,5 стакана домашнего майонеза

Отваренные куриные грудки и промытый чернослив нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить майонез, лимонный сок и грецкие орехи.

Салаты из мяса

Винегрет с мясом

100 г отварного мяса

2 средних клубня картофеля

2 средние моркови

1 небольшая свекла

2 средних соленых огурца 1 куриное яйцо

0,5 стакана домашнего майонеза

1 ч. ложка горчицы

1 ст. ложка яблочного уксуса

соль, перец черный молотый по вкусу

Мясо и огурцы нарезать кубиками. Картофель, морковь и свеклу вымыть, отварить в кожуре, охладить, очистить и также нарезать кубиками. Яйцо сварить вкрутую, измельчить. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, уксусом и горчицей.

Салат из говядины с грецкими орехами

0,5 кг отварной говядины

1 стакан измельченных грецких орехов

3-4 зубка чеснока

соль по вкусу

по 0,5 стакана сметаны и домашнего майонеза

Говядину разделить на волокна, причем чем тоньше и длиннее получатся эти волокна, тем нежнее и лучше будет салат. Чеснок измельчить. Все перемешать, посолить, заправить смесью майонеза и сметаны.

Салат из языка с овощами

200 г отварного языка

100 г замороженного зеленого горошка

1 средний желтый сладкий перец

2 средних помидора

0,5 стакана домашнего майонеза 1 зубок чеснока

1 ст. ложка натурального уксуса

Горошек отварить в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Язык и сладкий перец нарезать соломкой, помидор – кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Все перемешать. Заправить майонезом и уксусом.

Закуски, соусы, паштеты из овощей и грибов

Грибная икра

500 г свежих грибов

5 средних луковиц

1 ст. ложка топленого масла

1 ст. ложка томатной пасты

молотый черный перец и соль по вкусу

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

Грибы отварить, мелко порубить. Лук мелко нарезать, поджарить на масле с отварными грибами, добавить томатную пасту, посолить по вкусу, посыпать перцем и хорошо перемешать. Икру остудить, выложить в салатницу, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Икра из сладкого перца

6 средних красных сладких перцев 6 средних помидоров 10 зубков чеснока

0,5 стакана молотых грецких орехов

1 ст. ложка масла грецкого ореха или оливкового масла холодного отжима

1 ст. ложка виноградного или яблочного уксуса соль по вкусу

Овощи вымыть, у перцев удалить семена, все пропустить через мясорубку и заправить растительным маслом, солью и уксусом. Можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке.

Икра баклажанная со сладким перцем и помидорами

1 крупный баклажан

1-2 средних сладких перца

1 средний помидор

3 зубка чеснока

1 ч. ложка измельченной зелени кинзы или петрушки

1 ч. ложка нерафинированного подсолнечного или кунжутного масла

1 ст. ложка виноградного уксуса или лимонного сока соль и перец по вкусу

Испечь в духовке целиком баклажан и сладкий перец. Очистить баклажан от кожицы, а перец – от кожуры и семян. Овощи измельчить до однородной массы. Свежий помидор натереть на терке. Все перемешать, приправить солью, перцем, растительным маслом, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Икра из свеклы с помидорами

4 средние свеклы

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла

1-2 средние моркови 3-4 средних помидора 1 средняя луковица

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль, перец по вкусу

Свеклу и морковь сварить, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. В полученное пюре положить растительное масло, сахар, измельченный лук и тертые помидоры. Все перемешать и поставить в кастрюле на огонь на 3-5 мин, чтобы масса прогрелась. Охладить, посыпать зеленью, переложить в салатник.

Закуска из хлеба и капусты

200 г пшеничного хлеба

1 кг свежей белокочанной капусты

1 крупная луковица 3 средних помидора

2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла

2 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса перец, соль по вкусу

Куски хлеба размочить в воде. Кочан капусты, удалив кочерыжку, разрезать на 4 части и сварить в подсоленной воде. Остудить, отжать и вместе с размоченным хлебом, репчатым луком и помидорами пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Заправить растительным маслом, солью, перцем, уксусом. Выложить на блюдо и украсить свежими помидорами и огурцами.

Паштет из бобовых

1 стакан сухой фасоли

2-3 ст. ложки нерафинированного подсолнечного масла

1 небольшая луковица

1 ст. ложка лимонного сока

соль, сахар и перец по вкусу

Фасоль отварить, истолочь или пропустить через мясорубку, смешать с измельченным луком, добавить растительное масло, лимонный сок, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить. Так же можно приготовить горох и чечевицу.

Пхали

500 г свежей белокочанной капусты, или свеклы, или баклажанов, или фасоли стручковой

1 стакан измельченных грецких орехов или фундука 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

2 ст. ложки виноградного уксуса

соль перец, цихасунели и другие специи по вкусу

Капусту, фасоль, баклажаны или свеклу отварить. Перекрутить через мясорубку капусту (фасоль, баклажаны) и орехи, если свекла – натереть на мелкой терке. Кинзу и зеленый лук соединить с капустной (или другой овощной) массой, посолить, добавить уксус, специи и хорошо вымешать. Настоять в холодильнике 3 ч. Можно подавать как самостоятельное блюдо или сделать бутерброды с пхали.

Соус из цветной капусты

500 г цветной капусты

2 средние луковицы

3 средние моркови

0,5 стакана томатного сока

0,5 стакана воды

5 зубков чеснока

1 ч. ложка топленого масла

1 ст. ложка муки

соль и специи по вкусу

Нарезать лук, спассеровать в масле, затем добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и разобранную на соцветия и мелко нарезанную цветную капусту. Слегка потушив, долить 0,5 стакана воды и 0,5 стакана томатного сока и тушить до готовности. За 10 мин до готовности ввести прогретую на сухой сковороде и разведенную водой муку. Перед тем как выключить огонь, добавить пропущенный через пресс чеснок. Соус можно подавать к гречневой каше, вареной вермишели и т. д.

Соус томатный

0,5 стакана томатной пасты

2 ч. ложки муки

1 небольшая морковь 1 небольшая луковица

1 средний корень петрушки или 0,3 среднего клубня корневого сельдерея

1 ч. ложка топленого масла

1 стакан воды

соль и специи по вкусу

Морковь, корень петрушки или сельдерея, лук очистить, мелко нарезать и спассеровать в масле, добавив в конце муку. Затем добавить томатную пасту, размешать, развести водой и варить на слабом огне 5-10 мин. После окончания варки соус протереть, приправить специями и размешать.

Соус овощной

2 средние луковицы

2 средние моркови

8 средних клубней картофеля

10 стручков фасоли

2 небольших баклажана

0,5 среднего кабачка

2-3 средних помидора

200 г свежей белокочанной капусты

2-3 средних сладких перца

2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

1 ч. ложка измельченной зелени базилика

4 зубка чеснока 1 лавровый лист

соль и специи по вкусу

Нарезать овощи: лук – кольцами, морковь – полукольцами, картофель – полукольцами, стручки фасоли – квадратами, баклажан – очистить и нарезать кольцами, кабачок – четвертинками колец, капусту – квадратами, болгарский перец – кольцами, помидоры – кружками. В этой же последовательности уложить овощи в посуду, посыпая каждый слой солью, залить водой, чтобы слегка прикрыла овощи. Поставить на медленный огонь, варить не помешивая 30 мин. За 5 мин до конца варки посыпать овощи зеленью, измельченным чесноком и солью, добавить лавровый лист.

Соус овощной с рисом

1 средняя луковица 1 средняя морковь

5 средних клубней картофеля 1 средний сладкий перец

0,5 стакана риса

2-3 зубка чеснока

1 ч. ложка топленого масла

соль и специи по вкусу

В толстостенной кастрюле на топленом масле спассеровать лук, нарезанный кубиками, натертую на крупной терке морковь и нарезанный кубиками картофель. Залить 3 л воды, когда закипит, посолить и добавить промытый рис. Слегка не доводя рис до готовности, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист.

Первые блюда

Холодные овощные супы

Окрошка постная

Для рассола:

2 л хлебного кваса 0,5 ст. ложки сахара горчица и соль по вкусу

Для закладки:

6 больших клубней картофеля

3-4 средних свежих огурца

2 пучка зеленого лука

2 пучка укропа

200 г зеленого горошка

Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить. Все овощи нарезать кубиками, укроп и зеленый лук мелко нашинковать. Добавить горошек, все перемешать и залить рассолом.

Свекольник постный

1– 2 средние вареные свеклы 2 куриных яйца

2 средних свежих огурца

2 ст. ложки измельченного зеленого лука

Заправка:

2 ст. ложки измельченной зелени укропа

2 ст. ложки яблочного уксуса

3 ст. ложки сметаны 1 ч. ложка горчицы кипяченая холодная вода соль, перец, сахар по вкусу

Овощи и отваренные вкрутую яйца нарезать мелкими кубиками, заправить и долить кипяченой холодной водой до нужной консистенции.

Белорусский суп из щавеля

3 пучка свежего щавеля

1 пучок зеленого лука

1 пучок укропа

3 куриных яйца

3 средних клубня картофеля

2– 3 небольших свежих огурца

3 ст. ложки яблочного уксуса 3-4 ст. ложки сметаны соль, сахар, перец по вкусу

Щавель нарезать и варить до готовности в 1 л воды. Отвар охладить. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить. Яйца сварить вкрутую, очистить. Все овощи и яйца нарезать кубиками. Зеленый лук и укроп измельчить. В каждую тарелку положить нарезанные овощи, зелень и яйца, приправить солью, сахаром и перцем, добавить сметану. Залить щавелевым отваром.

Холодный томатный суп с сельдереем

5 очень спелых больших помидоров 1 стебель черешкового сельдерея 1 ч. ложка виноградного уксуса 0,5 ч. ложки сахарной пудры

1 стакан охлажденной кипяченой воды соль, перец по вкусу

2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима

4 кубика льда

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать. Сельдерей вымыть, нарезать. Сложить все ингредиенты в блендер и взбить в однородную массу. Если суп кажется слишком густым, добавить немного кипяченой воды. Приправить виноградным уксусом. Полить оливковым маслом. Посыпать сверху нарезанной петрушкой, сахарной пудрой и положить лед.

Гаспаччо по-андалузски

4 крупных помидора

1 средний свежий огурец

1 маленькая луковица

1-2 зубка чеснока

1 средний зеленый сладкий перец

0,5 красного сладкого перца

1 кусок белого хлеба

оливковое масло холодного отжима

1 ст. ложка виноградного уксуса

холодная (ледяная)кипяченая вода

соль, перец по вкусу

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Огурец очистить и тоже нарезать. Измельчить чеснок, лук и сладкий перец. Все овощи отправить в блендер. Хлеб размочить в воде, отжать и добавить к овощам. Приправить солью, перцем, уксусом и оливковым маслом. Суп развести холодной водой до нужной консистенции. Перед подачей можно добавить кубики льда.

К гаспаччо отдельно подаются нарезанные небольшими кубиками огурцы, сладкий перец, вареное яйцо, ветчина и сухарики из пшеничного хлеба.

Супы горячие овощные и грибные

В горячие овощные супы кладем только сливочное или топленое масло, изредка – свиной топленый жир, но только не растительное масло.

Супы из картофеля

Суп картофельный с зеленью

3 л воды

5-6 средних клубней картофеля

1 средняя луковица

1 средняя морковь

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка яблочного уксуса

по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки, укропа и черемши соль и перец по вкусу

В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками или соломкой, посолить. Через 5 мин к картофелю добавить нарезанные соломкой морковь и лук. Перед тем как все будет готово, положить в суп зелень, уксус и сливочное масло.

Суп картофельный с пшеном и квашеной капустой

1,5 л воды

200 г квашеной капусты 3 средних клубня картофеля 3 ст. ложки пшена 1 средняя луковица 1 ст. ложка томатной пасты 1 ст. ложка топленого масла

1 зубок чеснока

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль, молотый душистый перец по вкусу

В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель вместе с промытой в холодной воде пшенной крупой. Промыть квашеную капусту, мелко ее порубить и добавить в суп. Спассеровать лук с томатом на топленом масле, также положить в суп и варить до готовности. Затем заправить солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью.

Супы из бобовых

Суп гороховый с помидорами

5 л воды

5 средних клубней картофеля 2 стакана сухого гороха

2 средних помидора 1 большая луковица 1 средняя морковь

3 лавровых листа

4 зубка чеснока

1 ст. ложка топленого масла

Залить горох холодной водой, довести до кипения, слить, заново залить холодной водой и поставить на огонь. После того как вода закипит, добавить измельченный лук и варить горох до готовности. Затем добавить нарезанный соломкой картофель, натертую на терке морковь, мелко нарезанные помидоры и посолить. В конце варки положить масло, лавровый лист, толченный с небольшим количеством соли чеснок.

Английский гороховый суп

2 л мясного бульона или воды

1,5 стакана зеленого или желтого сухого гороха

3 ст. ложки сливочного масла 1 средняя луковица

1 стебель черешкового сельдерея

1 средняя морковь

2 ст. ложки виноградного уксуса

соль и черный молотый перец по вкусу

Налить бульон в кастрюлю и довести до кипения, затем добавить горох, перемешать и варить на медленном огне около 30 мин. Морковь, сельдерей и лук нарезать кубиками. Нагреть масло на сковороде и спассеровать подготовленные овощи. После этого овощи можно переложить в бульон. Затем посолить, добавить молотый перец и уксус, накрыть крышкой и держать на медленном огне 40-50 мин. Разлить суп по тарелкам, перед подачей к столу добавить уже в тарелки пшеничные сухарики.

Суп овощной с фасолью

2 л воды

300 г цветной капусты

1 небольшой кабачок

4 средних клубня картофеля

2 средние моркови 2 средних помидора

1 средняя луковица

200 г стручковой фасоли

2 ст. ложки топленого масла соль по вкусу

Кабачок, лук и морковь нарезать кубиками и спассеровать в топленом масле. В кастрюлю с кипящей водой положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить лук, морковь и кабачок, а затем и мелко нарезанные помидоры и варить суп до готовности. За 10 мин до окончания варки положить фасоль и цветную капусту, посолить.

Острый фасолевый суп-пюре

3 стакана воды

800 г красной отварной фасоли 1 средняя луковица

1 средний сладкий красный перец

2 стебля черешкового сельдерея 2 ст. ложки томатной пасты

1 острый перец чили

2 зубка чеснока

2 ст. ложки топленого масла

2 ст. ложки измельченной зелени кинзы

2 ст. ложки сметаны

соль по вкусу

Лук, сладкий перец и сельдерей нарезать кубиками, перец чили и чеснок измельчить. В кастрюле с толстым дном обжарить лук, сельдерей, сладкий перец, чеснок и чили в масле до мягкости (в течение 5 мин). Добавить томатную пасту, горячую воду и фасоль. Накрыть крышкой и варить 15 мин на маленьком огне. Затем измельчить в блендере или протереть через сито. При подаче украсить зеленью кинзы и добавить сметану.

Суп с зеленой фасолью

1 л воды

1 ст. ложка сливочного масла 1 средняя луковица

1 зубок чеснока

3 средних клубня картофеля 200 г зеленой свежей фасоли

2 ст. ложки лимонного сока

соль и черный молотый перец по вкусу

Лук и картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить. Фасоль нарезать поперек наискось. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить лук и чеснок и пассеровать 3-4 мин до мягкости. Добавить картофель и готовить, помешивая, 2-3 мин. Добавить горячую воду, фасоль, довести до кипения и варить до готовности, приправить лимонным соком, солью и перцем.

Суп с капустой

Суп капустный крестьянский

1 л воды

200 г свежей белокочанной капусты

3 средних клубня картофеля

1 средняя морковь

1 небольшая луковица

1 средний помидор

1 средний корень петрушки

1 ст. ложка топленого масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

соль по вкусу

Свежую капусту нарезать на квадратики, картофель нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Лук, морковь и корень петрушки спассеровать в масле. В кастрюле нагреть воду; когда она закипит, добавить капусту, картофель, морковь, петрушку и лук, а за 5-10 мин до окончания варки добавить соль и натертый на мелкой терке помидор. При подаче посыпать зеленью.

Супы из грибов

Суп грибной с овсяными хлопьями

2 л воды

100 г сушеных грибов

3 средних клубня картофеля

2 небольшие луковицы

3 ст. ложки сливочного масла

3 ст. ложки хлопьев геркулес крупного помола

4 ст. ложки сметаны соль по вкусу

Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, полностью ее слить. Проверить все шляпки грибов, нет ли случайно червивых, после чего залить опять холодной водой, немного посолить и поставить варить на среднем огне на 1-1,5 ч. Затем грибы вытащить и нарезать, а в отвар положить разрезанные на

4 дольки картофелины. Спассеровать 2 мелко нарезанные луковицы, туда же добавить грибы. Подержать на огне еще

5 мин, постоянно помешивая. Тем временем, когда картофель наполовину сварится, положить в бульон геркулес и пассерованный лук с грибами. Довести до готовности. Подавать со сметаной.

Суп с грибами, перловкой и сельдереем

900 мл мясного бульона

0,5 стакана перловой крупы

750 г свежих грибов (можно шампиньонов)

4 средние моркови

2 стебля черешкового сельдерея

2 ст. ложки топленого масла

1 большая луковица

2 ст. ложки томата-пюре

Поставить кастрюлю на большой огонь, влить 1 л воды и всыпать крупу. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть кастрюлю крышкой, варить 30 мин, слить воду. Нарезать по отдельности грибы, морковь, лук и сельдерей. Положить сельдерей, морковь и лук в сковородку, добавить масло и пассеровать, изредка помешивая, 8-10 мин. Добавить грибы и поджарить, помешивая, пока жидкость не выпарится, затем добавить томат-пюре и тушить еще 2 мин. Нагреть в кастрюле бульон. Добавить в него овощи и грибы и варить до готовности.

Супы из крапивы

Зеленый весенний суп

1,5 л воды

400 г молодой крапивы

1 пучок черемши

2 небольшие луковицы

1 ст. ложка сливочного масла

3 небольших клубня картофеля

2 ст. ложки сметаны соль, перец по вкусу

Листья крапивы вымыть, положить в сито, обдать кипятком. Черемшу вымыть и нарезать соломкой. Лук нарезать кубиками и спассеровать в сливочном масле до прозрачности. Добавить нарезанную крапиву и черемшу, немного потушить. В кастрюле с кипящей водой отварить нарезанный кубиками картофель, через 20 мин добавить пассерованные овощи. При подаче добавить сметану.

Суп из крапивы – I способ

2 л воды

400 г молодой крапивы 5 перьев зеленого лука 1 пучок щавеля

3 средних клубня картофеля 1 небольшая луковица

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа 1 ст. ложка топленого масла 1 лавровый лист соль, перец по вкусу

В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанные крапиву и щавель, спассерованный в масле лук, лавровый лист, соль, перец и зелень. После закипания выключить.

Суп из крапивы – II способ

2 л воды

200 г молодой крапивы 1 средняя луковица

1 ст. ложка риса

2 средних клубня картофеля

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

2 ст. ложки виноградного уксуса соль по вкусу

В кипящую воду положить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, рис (предварительно проваренный 2-3 мин в другой воде), крупно нарезанный картофель. За 10-15 мин до окончания варки положить промытую и нарезанную крапиву, посолить и влить уксус. При подаче на стол посыпать суп петрушкой.

Супы из разных овощей

Кабачковый суп

1 л воды

1 большой кабачок

2 средние луковицы 2 зубка чеснока

1 плавленый сырок

2-3 ст. ложки панировочных сухарей

2 ст. ложки томатной пасты соль вкусу

Кабачок вымыть, очистить, удалить семена и нарезать кубиками. Лук и чеснок измельчить, спассеровать в масле, добавить в пассеровку томатную пасту. В кастрюле нагреть воду. Когда она закипит, добавить кабачок и пассерованные лук и чеснок. В конце добавить панировочные сухари и мелко нарезанный плавленый сырок.

Суп из лука-порея с картофелем

3 шт. лука-порея 1,5 л куриного бульона 8 крупных клубней картофеля 1 стакан сливок 1 ст. ложка лимонного сока соль и черный перец по вкусу

Очистить и нарезать картофель. Срезать с лука-порея зеленую часть и мелко нашинковать белую. В кастрюлю налить бульон, добавить картофель и лук. Довести до кипения, убавить огонь и варить, накрыв крышкой, 40 мин. Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить сливки, соль, перец и лимонный сок и подогреть, не доводя до кипения.

Суп овощной с рисом

3 л воды

3 ст. ложки риса

6 средних клубней картофеля

1 средний корень петрушки

2 средние луковицы

2 средние моркови

8 средних помидоров

3 ст. ложки топленого масла

1 лавровый лист

2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

3 зубка чеснока соль, перец по вкусу

В кастрюлю налить воду. Рис опустить в холодную воду, варить до полуготовности. Картофель нарезать тонкой соломкой, присоединить к рису. Корень петрушки, нарезанный тонкой соломкой, лук, нарезанный полукольцами, морковь, натертую на крупной терке, спассеровать в масле. Помидоры нарезать дольками и добавить к овощам. Овощи опустить в кастрюлю с рисом и картофелем, добавить соль, перец, лавровый лист, варить суп до полной готовности. Перед тем как снять с огня, в суп добавить измельченный чеснок и зелень петрушки.

Харчо на овощном бульоне

3 л воды 0,5 стакана риса 1 большая луковица

3 больших помидора

1 большой пучок кинзы 6 зубков чеснока

4 ст. ложки виноградного уксуса

2 ст. ложки топленого масла 1 лавровый лист соль и красный перец по вкусу

В кипящую воду положить рис, через 5 мин положить пассерованный на топленом масле мелко нарезанный лук, а еще через 5 мин добавить мелко нарезанные помидоры. В конце варки добавить хорошо измельченную кинзу, соль, толченый чеснок, уксус, лавровый лист и красный перец. Рис должен быть немного недоварен, он должен дойти до готовности после снятия с огня.