Текст книги "Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи"

Диета Йоханны Будвиг

Эта диета была специально разработана Йоханной Будвиг для восстановления больных, страдающих дегенеративными болезнями, причем в прогрессирующих формах. Прежде всего, речь идет об онкологических заболеваниях, хотя ими дело не ограничивается.

Эта диета в значительной степени основана на использовании обезжиренных молочных продуктов и льняного масла холодного отжима. Те, кто уже имеет некоторые познания в области диетологии, могут удивиться: как же так, ведь молочные продукты плохо перевариваются, засоряют кровь, а льняное масло дает повышенную нагрузку на печень?

Как всегда, Бог проявляет себя в прогрессивных идеях, но дьявол прячется в деталях. Если не выстроить правильно всю последовательность этих мелких деталей, то неизбежно придешь к неудаче. Владение «мелочами» – это и есть технология, знание в действии.

Молочные продукты обязательно должны быть ПОЛНОСТЬЮ обезжирены (то есть жирность – 0 процентов). Даже один или два процента жирности – это слишком много. Необходимо полностью исключить насыщенные жиры, которые забивают мелкие сосуды и рецепторы инсулина. А всякого рода аллергии, порождающие слизь, происходят от белков, содержащихся в непреобразованном молоке. Поэтому-то молоко и должно культивироваться с помощью бактерий, содержащихся в натуральных заквасках. Когда молоко створаживается, вредные белки оказываются преобразованными в аминокислоты. Свежее молоко полезно только для детей, а натуральные кефир, творог и сыворотка – это пища пожилых, больных и героев, которые ставят перед собой великие цели!

Кто-то может заметить, что аллергия часто бывает от творога. Но мы ответим: от МАГАЗИННОГО творога, в который для улучшения вкуса и его смягчения добавляют сливки и множество других добавок и который готовится методом кипячения, да еще с добавлением хлористого кальция.

Я также замечу, что козье молоко нам категорически не подходит, поскольку капельки жира в нем очень маленькие и отстаивать этот жир за разумное время не удается. Поэтому продукты из козьего молока всегда содержат насыщенный животный жир.

Творог, который предлагает использовать Йоханна Будвиг, сделан из коровьего молока, натуральный, то есть он не нагревается до температуры выше 39 °C.

Растительные ферменты наиболее активны при температуре около 40 °C. Более того, подогретую пищу просто приятнее есть, особенно в холодный сезон.

Лучше всего разогревать еду на специальном дегидраторе, снабженном точной регулировкой температуры. Но такие приборы встречаются редко и стоят дорого.

Я использую для этой цели старый фотографический глянцеватель, степень нагрева которого управляется тиристорным регулятором напряжения.

Часто я согреваю блюда на водяной бане. Для этого я кладу на стол толстую салфетку (чтобы не повредить скатерть), на которую ставлю металлическую миску. В нее я наливаю горячую воду практически доверху. А на миску ставлю тарелку с разогреваемым блюдом так, чтобы ее дно касалось воды. Можно накрыть тарелку крышкой.

Остается подождать несколько минут, и можно приступать. Начинать есть лучше с середины, выбирая пищу со дна, – там она нагревается в первую очередь.

Не стоит держать блюдо на водяной бане слишком долго, поскольку оно может перегреться и содержащаяся в нем жизнь будет ослаблена или вовсе уничтожена.

Живая пища более разнообразна по своим свойствам, чем термически обработанная. И хотя такая «мертвая» еда всегда вызывает перегрузку пищеварительных желез (особенно поджелудочной), наш организм с течением времени как-то приспособился и научился ее переваривать.

При попытке перейти на природную пищу нас встречает целый ряд неожиданностей. Оказывается, нам не удастся просто так изменить свои привычки. При попытке смешать 2–3 компонента, которые мы привыкли без проблем употреблять в вареном виде, наш кишечник возмущается, начинается брожение, газы или понос.

С точки зрения нашего пищеварения каждый из живых продуктов является особым существом, к которому необходим индивидуальный подход. Это существо (жизненный симбиоз) приносит свой собственный набор ферментов, питательных веществ и микроорганизмов. Живая пища хорошо переваривается по отдельности, при этом нагрузка на наш ферментативный аппарат значительно снижается.

Но стоит смешать 2–3 вида не подходящей друг другу живой пищи, и наступает хаос. Это даже хуже, чем питаться вареным и жареным!

Поэтому большое значение имеет вопрос о раздельном питании, который поставил перед нами Герберт Шелтон. Несоблюдение правил сочетания продуктов немедленно приводит к проблемам, даже у лиц с крепким пищеварением.

В идеале нам следует стремиться минимизировать количество одновременно употребляемых продуктов – например, по Шелтону, утром можно съесть пару грейпфрутов, в обед – зеленые овощи с тыквенными семечками, а вечером – пророщенную пшеницу с орехами.

Однако нельзя питаться все время одним и тем же, например проростками. Это может создать серьезный дисбаланс питательных веществ.

В крайнем случае можно применить принцип конвейера – сначала съедаем легко перевариваемую пищу, минут через десять переходим к более трудно усваиваемой. В этом случае надо есть не спеша и стараться не совершать резких движений после еды, чтобы выстроенный в желудке конвейер не разрушился. Если все перемешается, начнется брожение.

Если же конвейер построен удачно, разные виды пищи будут друг за другом покидать желудок, каждая в своей пищеварительной среде.

Для того чтобы не было скучно жевать всего лишь один продукт во время каждой еды, можно применять принцип «три капусты», о котором рассказал мне мой отец. В военное время их, молодых курсантов, кормили в соответствии со следующим меню: на первое – вода с капустой, на второе – капуста без воды, на третье – вода без капусты.

Так и мы можем приготовить яблочное пюре, добавить в него кубики того же самого яблока и приправить крошкой из сушеных яблок. Получится очень интересно, разнообразно и вкусно.

Я уже говорил о том, что монотрофное сыроедение – это один из важных этапов перехода на живую пищу. Пока мы не знаем, какие из сырых продуктов сочетаются друг с другом, лучше всего есть их по отдельности. Но как только наш опыт позволит нам находить мощные симбиотические сочетания, взаимно усиливающие питательные свойства продуктов, мы уже будем применять только их. На их фоне монотрофное питание будет выглядеть как пламя свечи на солнце.

В связи с затронутым выше вопросом о моноедении нам следует обсудить принцип пяти вкусов, о котором мы знаем из Аюрведы – индийской науки о здоровье.

Согласно этому принципу, в каждый прием пищи мы должны ощутить все пять вкусов – горький, сладкий, соленый, вяжущий и кислый. Если этого не происходит, то мы будем чувствовать голод даже с набитым желудком и неминуемо будем переедать.

Противоречит ли этот принцип моноедению? Нет, не противоречит, если его разумно применять.

Даже при моноедении большинство продуктов уже содержат в себе два, три, четыре или даже все пять вкусов! Этим живая пища отличается от термически обработанной, которая утратила все свои ароматы и вследствие этого стала несытной. Поэтому вареной пищей трудно насытиться.

Например, грейпфруты одновременно кислые, сладкие, горькие и вяжущие. Остается добавить немного соленого – и полнота вкусов достигнута. Это не значит, что грейпфруты надо заедать килограммом соленых орехов. Достаточно присыпать дольки небольшим количеством порошка ламинарии, и наши рецепторы будут удовлетворены.

В достижении гармонии и полноты вкусов большую роль играют пряности и приправы. В весовом количестве их надо применять совсем немного, но они дают качественную полноту и позволяют достигать глубокого насыщения пищей.

По мере прогрессирования в природном питании, как говорят знающие люди, наша чувствительность к ароматам будет возрастать, и мы уже в каждом отдельном продукте сможем ощутить все пять вкусов. Тогда приправы нам не понадобятся.

Секрет таков: организм в основном считывает информацию с того, что употребляется в самом начале еды. Иначе говоря, усвоение всей съеденной пищи управляется тем небольшим ее количеством, которое вы съедаете как салат или закуску. Или то, что мы употребляем за полчаса-час до основной еды. Эта первая порция управляет всей тяжелой артиллерией, которая нагрянет потом. Так, пучок листьев одуванчика способен обеспечить правильное и полное усвоение каш, вареных овощных блюд, хлеба и масла, съедаемых за ним.

Этот секрет пришел ко мне как результат моего собственного опыта. После 50–70 г листьев одуванчика или подорожника я оказался способным нормально переваривать даже только что испеченный белый хлеб, что мне не удавалось уже много лет! На Масленицу я рискнул поесть блинов, предварительно загрузившись одуванчиками, – и моя печень справилась лучше, чем у тех, кто считал себя полностью здоровым!

Вот тебе и секрет, скажете вы. Так ведь это же обычный принцип традиционной русской или кавказской кухни – сначала наесться зелени, а потом браться за все остальное.

Увы, мы так легко отвергли многие народные рецепты, которые несли нам здоровье и счастье. Мы отвергли салаты и разрешили себе сразу наваливаться на жареное, жирное и сладкое.

Стоит перекусить между приемами пищи маленькой шоколадкой, и вы запрограммируете себя на избыточное потребление калорий. Сигареты вовсе не помогают похудеть! Они увеличивают нашу нездоровую возбудимость, благодаря чему мы наедаемся все больше и больше.

Если уж и перекусывать, то зеленью, сырыми овощами или натуральными соками. Пара столовых ложек льняного масла – наилучшая замена шоколадке. Не повредит небольшое количество свежего творога, купленного у фермеров. А пастеризованные молочные продукты – это «мертвая» пища.

А как же быть с правильными сочетаниями продуктов и кульминацией этого принципа – моноедением? И можно ли сочетать сырые и вареные продукты? Этим вопросам я хочу посвятить особый раздел.

Здоровый организм перерабатывает любые сочетания пищевых продуктов. Но как только приходит болезнь или резко возрастает нагрузка, физическая или интеллектуальная, мы сразу же на собственном опыте убеждаемся, в какой последовательности следует употреблять те или иные сочетания продуктов, какие из них нам подходят, а какие – нет.

Я считаю, если летом находишься на природе и обстоятельства позволяют просто созерцать, медитировать, то монотрофное сыроедение – это наилучший выбор. В этом случае не будет никаких хлопот с приготовлением пищи. Но вот если находишься в городе и работа требует постоянного внимания и интеллектуальных усилий, то обед из сырой зелени вряд ли удовлетворит большинство из нас. Более того, такой обед может вызвать резкое уменьшение глюкозы в крови, и это сделает нас совершенно невменяемыми и неспособными принимать даже простые решения в условиях стресса.

Поэтому слепое следование неким «истинным» принципам может далеко увести нас от успеха и достижения наших целей. Ведь мы не станем компоновать пассажирский поезд только из купейных вагонов? Как минимум понадобится паровоз. Но поезд, состоящий только из паровозов – даже из двух или четырех, – бесполезен сам по себе. Должны быть и паровозы, и вагоны!

Свежая сырая зелень – это паровоз. Овощи, крупы, хлеб и все остальное – это вагоны. Куда едет паровоз, туда же устремляются и вагоны.

Травы, зеленые листовые овощи содержат в себе тайну под названием «хлорофилл» – сильнейший биологический катализатор, запускающий каскады сложнейших биохимических реакций. Хлорофилл организует эти процессы и помогает живым организмам удерживать единство своей собственной среды. Иначе говоря, хлорофилл уменьшает энтропию наших тел и тем самым омолаживает нас.

Это даже не теоретический факт – верность его подтверждена многими тысячами счастливых людей, которые спаслись от смертельных болезней с помощью трав, наших зеленых друзей. Из них особенно выделяется пшеница, в зелени которой содержится рекордное количество хлорофилла.

Итак, зелень – это паровоз. Он повезет наш обеденный поезд по путям пищеварения.

Затем выдерживаем паузу в 10–15 минут, которую можно занять либо неторопливым разговором о возвышенном, если трапеза коллективная, а если мы едим в одиночестве, то можно почитать молитву, помедитировать либо заняться приготовлением очередного «вагона» нашего поезда.

Например, можно приготовить зелень с фруктами. Рецепт прост: 100 г зелени и 200–300 г фруктов смешиваем в блендере с небольшим количеством воды, добавляем немного имбиря или куркумы. Можно добавить 30–50 г синего изюма.

Это – первый вагон. Он, в свою очередь, пройдет за 15–20 минут. Когда минует это время, спросите себя: наелись ли вы? Если нет, приступайте, например, к кашам. Достаньте из холодильника замоченные заранее (или пророщенные) гречку или овес, слегка подогрейте их, добавьте к ним пряностей, сушеных трав или свежих травяных жмыхов. Наши предки никогда не ели каши без добавления пахучих трав. «Просто каша» – это изобретение индустриальной эпохи.

Съев кашу и подождав около 20 минут, еще раз спросите себя: наелись ли вы? Если ваше тело ответит «нет», то смело добавьте 2–3 куска хлеба. Хлеб желательно делать самому и есть подсушенным. Я больше всего люблю свежеприготовленные лепешки из льна. Их можно натереть чесноком, залить чайной ложкой льняного масла и присыпать порошком ламинарии и пряностями. По вкусу это ничуть не хуже чипсов, только гораздо полезнее.

Вот вам и обед из трех блюд! Удивительно, что мы с вами пришли практически к стандартному обеду. Какая домашняя хозяйка не знает, что начинать надо с зелени, а заканчивать пищу «тяжелыми», масляными блюдами.

Отличаются лишь детали, но в них вся суть! Мне кажется, что время от времени с помощью подобных деталей какие-то мудрые люди корректируют и направляют нашу диету, но наша торопливость, неразборчивость и невежество в очередной раз смешивают все в одну кучу.

В процессе приготовления пищевого поезда надо соблюдать определенные правила.

Во-первых, никакой заправки зеленых блюд маслом, даже льняным! Это сразу же включит «стоп-кран», и поезд не сдвинется с места. Даже сырые каши, включенные в качестве «вагонов», маслом лучше не заправлять. А вот в сваренные каши можно добавить пару чайных ложек льняного масла.

Во-вторых, никакого фруктового десерта! Все фрукты должны быть съедены в начале еды. Но небольшое количество сухофруктов, заранее размоченных в воде, вполне можно добавлять в каши.

В-третьих, сладости можно использовать только как подсластители, для исправления вкуса. Например, одну чайную ложку меда вполне можно добавить во фруктовый салат или в кашу. Но ни в коем случае нельзя «наваливаться» на сладости (даже натуральные) сразу после обеда.

Выстроив по этим правилам свой «пищевой поезд», можно быть уверенным, что он успешно довезет вас до места назначения!

Образованный читатель может спросить: «А разве эти советы не повторяют установку медицинской диетологии – есть часто и понемножку?» Я отвечу – при внешней похожести суть принципа «пищевого поезда» радикально отлична. Если следовать диете номер пять, которой потчуют всех желудочно-печеночных больных, то надо есть только протертые кашки или пюре каждые два часа. Такая пища в течение нескольких лет просто убьет поджелудочную железу, поскольку ей придется работать не останавливаясь. Ведь все эти каши совершенно не содержат ферментов, а отдуваться за это приходится все той же поджелудочной железе.

В «пищевом поезде» мы, казалось бы, тоже жуем часами, но пища наша в основном живая и поэтому поджелудочную железу не нагружает.

Сырая пища как раз предполагает долгие и частые приемы пищи, поскольку калорийность продуктов низкая, то попытка впихнуть всю свою еду в один или два приема пищи просто приведет к растяжению желудка.

Из многих источников мы получаем подсказки о том, что зеленые растения являются идеальной пищей для человека. Библейская легенда про царя Навуходоносора рассказывает о его исцелении с помощью обычной полевой травы. О питании травами рассказывал Иисус Христос своим избранным ученикам (Евангелие от Ессеев, т. 4). До сих пор гималайские йоги предписывают своим ученикам длительную, по 2–3 года, диету, состоящую только из дикорастущих трав.

Виктория Бутенко в своей книге «Зелень для жизни» вновь поставила этот вопрос и показала, как легко и просто решаются многие диетические проблемы с помощью правильно приготовленных зеленых растений.

Мало кто из горожан осознает, что на расстоянии получаса езды на автомобиле Природа приготовила для нас миллионы тонн дармовой, вкусной и целебной еды. Более того, в умах многих царствует убеждение, что с травами надо обращаться очень аккуратно и только потомственные травники на это способны. И профессиональная медицина стоит на страже: время от времени на телевидении появляются врачи, которые рассказывают нам о потенциальной вредоносности той или иной травы. И советуют не есть слишком много даже, казалось бы, проверенной огородной зелени!

Действительно, неразумный человек может причинить себе вред даже с помощью трав. А также, например, с помощью зубочисток, карандашей, кухонной посуды. Но мы же не запрещаем все это к применению! Средства массовой информации рассказывают нам о сотнях и тысячах случаев отравления алкогольными, мясными и молочными продуктами, курами-гриль и гамбургерами, но это не вызывает массовых кампаний по их запрету.

Складывается впечатление, что социальная организация поддерживает свою стабильность, вынуждая нас придерживаться определенного типа питания, то есть помещая нас в искусственно извращенный тип окружающей среды. И то, что хорошо для целостности Природы, не обязательно понравится социальному эгрегору, вобравшему в себя и наркоманию, и преступность, и просто дурной вкус.

Но, постепенно изменяя привычки питания в массовом масштабе, мы сможем совершенно безболезненно повернуть общество к лучшей жизни – без жертв и революций. И единственное препятствие на этом пути – человеческое невежество и неразвитость.

Многие люди остро реагируют на то, что кто-то рядом стал сыроедом или, хуже того, стал включать в свой рацион большое количество зелени. Это может восприниматься как оскорбление, поскольку ставит под сомнение определенные устои и сложившуюся в обществе иерархию. Вот некто потратил двадцать лет своей жизни, чтобы заработать денег и иметь возможность есть шашлык каждый день, а это сыроедение перечеркивает теперь все достижения!

Так что вопрос о травоедении при его теоретической ясности в практическом воплощении является экспериментальным. Нам следует установить, сколь много людей готовы принять новые идеи о питании, и не пытаться форсировать их число. Реальность надо уважать – ведь это бытие Самой Природы.

А теперь обратимся к сути травоедения.

Свежая, сочная трава и зелень, включая листья деревьев и кустарников, – прекрасная пища не только для коров и коз, но и для человека. Зелень содержит огромное количество ферментов, витаминов, аминокислот и даже жиров! Не говоря уже об эфирных маслах и особых веществах, которые способны программировать развитие существ, поедающих траву.

Можно сказать, что каждая трава имеет особый характер. И, добавляя ее в пищу, мы укореняем в себе черты этого характера. Мера употребления той или иной травы определяется нашими знаниями и накопленной мудростью. Крапива, например, улучшает обмен веществ и делает нас более «огненными». Сныть ускоряет духовное развитие, зверобой или огуречник делают нас более общительными и дружелюбными.

Классическая диетология не признает травы как источник белков, считая, что их там слишком мало. Конечно, если ограничить употребление зелени 20 г в день, то из этого количества много белков не получишь. Но если правильно употребить килограмм зелени, то белков и свободных аминокислот получится 30–40 г – с большим запасом.

В зелени находится жирная кислота омега-3, содержание которой равняется 0,4 процента. Из килограмма зелени получается 4 г, а в пересчете на льняное масло – почти 7 г. Этого достаточно, чтобы удовлетворить ежедневную потребность здорового человека.

Витаминов в травах больше, чем в самых лучших ягодах и фруктах. В сныти, например, много витамина Е, а витамина С больше, чем в черной смородине. А еще в зелени много витамина К, который важен для тех, у кого проблемы с печенью.

Важно еще то, что при употреблении свежих трав мы принимаем в себя их бактериальные симбиозы, которые затем поселяются в нас. Так и строится правильная микрофлора кишечника, которую никакими аптечными препаратами не восстановишь.

Главная проблема травоедения состоит в том, чтобы суметь тщательно измельчить зеленую массу, не нарушив ее жизненности. Лучше всего производить выжимание сока с последующим истиранием жмыха жерновами. Такой подход имитирует процесс пережевывания. И травяной сок, и жмых очень вкусны, если их соединять с фруктовыми соками и тертыми фруктами.

Для этих целей вполне подходят соковыжималки нового поколения – низкооборотные, роторного типа. Они именно истирают травы в процессе выжимания сока. В крайнем случае можно использовать мясорубку, отжимать сок с помощью пресса или полотенца, а затем сквашивать грубый жмых молочной закваской, извлекая из него оставшиеся питательные вещества.

Зелень также является идеальным регенератором живых тканей человека. Однако не следует забывать, что многие травы содержат сильнодействующие эфирные масла и алкалоиды, которые в больших дозах могут оказывать раздражающее или угнетающее воздействие. Поэтому так важны конкретные, проверенные приемы обращения с конкретными травами. Я приглашаю читателей посетить наш интернет-сайт, который называется «Университет Природолюбия» (www.prirodolubie.ru), и присоединиться к его работе, делясь своим опытом и внося тем самым вклад в науку питания XXI века.