Текст книги "Чудо-блюда в глиняных горшочках"

Морепродукты, запеченные с овощами

Ингредиенты

200 г очищенных кальмаров, 200 г очищенных замороженных креветок, 100 г мелких замороженных каракатиц, 2–3 клубня картофеля, 2 морковки, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Кальмары нарезать кольцами. Креветки и каракатицы разморозить. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Морепродукты, картофель и морковь выложить в форму слоями. Каждый слой посолить, поперчить и полить майонезом. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и украсить зеленым горошком.

Минтай с овощами

Ингредиенты

500 г филе минтая, 200 мл овощного бульона, 2 клубня картофеля, 2 морковки, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Филе минтая промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами.

Рыбу, картофель и морковь выложить слоями в горшочек, залить бульоном, запекать в микроволновой печи при мощности 50 % 5 минут.

Добавить болгарский перец, лук, помидоры, лавровый лист, посолить, поперчить и готовить при той же мощности еще 5 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Судак с картофелем и соусом из хрена

Ингредиенты

400 г филе судака, 2–3 клубня картофеля, 50 г тертого хрена, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.

Филе судака промыть, положить в горшочек вместе с картофелем, посолить, поперчить, добавить немного воды, накрыть горшочек крышкой и запекать в микроволновой печи при мощности 80 % в течение 5 минут. Затем крышку снять, полить рыбу и картофель соусом, приготовленным из майонеза, зелени и хрена, запекать при мощности 100 % еще 2 минуты.

Сом с помидорами и болгарским перцем

Ингредиенты

400 г филе сома, 2 помидора, 1 клубень картофеля, 3–4 стручка болгарского перца, 100 г сметаны, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать кольцами. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть, нарубить.

Филе сома промыть, крупно нарезать, положить в сотейник, сверху выложить болгарский перец, помидоры и картофель, посолить, поперчить, влить немного кипяченой воды. Запекать в микроволновой печи при мощности 80 % в течение 5 минут. Полить сметаной, запекать еще 1–2 минуты при мощности 100 %.

При подаче к столу посыпать блюдо кинзой.

Сом с помидорами и сыром

Ингредиенты

500 г филе сома, 3 помидора, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 луковицы, 100 г сыра, 150 г майонеза, 5–6 маслин, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарезать.

Филе сома промыть, крупно нарезать, выложить в форму, посолить, поперчить, сверху положить кольца лука и кружочки помидоров, полить майонезом. Запекать в микроволновой печи при мощности 80 % в течение 6 минут. Затем посыпать сыром и яйцами, запекать еще 1 минуту при той же мощности.

При подаче к столу украсить блюдо маслинами и посыпать зеленью.

Сом в пивном кляре

Ингредиенты

700 г филе сома, 250 г пшеничной муки, 2 яйца, 120 мл светлого пива, 5–6 столовых ложек растительного масла, 4 столовые ложки кетчупа, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 лимон, соль.

Способ приготовления

Филе сома промыть, нарезать порционными кусками, посолить. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Лимон вымыть, нарезать дольками.

Муку (200 г) высыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление, добавить яйца, пиво и соль. Замесить тесто. Куски рыбы обвалять в оставшейся муке, обмакнуть в тесто, положить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить 2 минуты на сильном огне, переложить в форму, полить кетчупом и запекать в микроволновой печи при мощности 100 % 2 минуты. При подаче к столу посыпать рыбу зеленью и украсить дольками лимона.

Морской окунь с овощами

Ингредиенты

1 кг филе морского окуня, 2–3 помидора, 1 пучок шпината, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка яблочного уксуса, ½ пучка зелени петрушки, ½ пучка зелени кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Филе морского окуня промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Шпинат вымыть, срезать черешки, листья нарезать полосками. Зелень петрушки и кинзы вымыть.

Лук и помидоры жарить в растительном масле 4–5 минут, добавить шпинат, посолить, перемешать. Рыбу выложить в форму, добавить немного воды, запекать в микроволновой печи при мощности 100 % в течение 4 минут. Затем выложить сверху овощи, запекать при той же мощности еще 1 минуту.

При подаче к столу посыпать блюдо зеленью петрушки и кинзы.

Морской язык, запеченный с цукини

Ингредиенты

1 кг филе морского языка, 100 г сыра, 4 небольших цукини, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 столовые ложки пшеничной муки, 3 зубчика чеснока, 2 огурца, 4 помидора, 1 пучок зелени петрушки, ½ пучка зелени укропа, ½ пучка зелени кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, полить 2 столовыми ложками оливкового масла, смешанного с лимонным соком. Чеснок очистить, вымыть и измельчить с помощью чеснокодавилки.

Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки, укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать.

Цукини вымыть, нарезать кружочками, посолить, натереть чесноком, обвалять в муке. Сыр натереть на терке.

Форму для запекания смазать оставшимся маслом, выложить в нее слоями куски рыбы и кружочки цукини, добавить немного воды, запекать в микроволновой печи при мощности 80 % в течение 5 минут. Затем посыпать зеленью и сыром, запекать при мощности 100 % еще 2 минуты.

Готовое блюдо при подаче к столу оформить кружочками помидоров и огурцов.

Карп, запеченный с чесноком и кинзой

Ингредиенты

1 кг филе карпа, 2 огурца, 2 помидора, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 пучка зелени кинзы, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Филе карпа промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью, перцем и чесноком, оставить на 10 минут, выложить в форму для запекания. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть, нарубить, смешать с панировочными сухарями, лимонным соком и растительным маслом.

Полученной смесью смазать куски рыбы, выложить их в форму, запекать в микроволной печи в режиме гриль в течение 4 минут.

При подаче к столу гарнировать рыбу огурцами и помидорами.

Сазан в пряном маринаде

Ингредиенты

500 г филе сазана, 2–3 помидора, 1 морковка, 2 луковицы, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, ½ пучка зелени петрушки, гвоздика, корица, соль.

Способ приготовления

Филе сазана промыть, нарезать порционными кусками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Для приготовления маринада репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю, добавить лук, сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус, соль, влить 500 мл воды и кипятить в течение 15 минут.

Рыбу залить маринадом и оставить на 30 минут. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в нее куски рыбы, залить маринадом и запекать в микроволновой печи при мощности 100 % в течение 6 минут.

Готовую рыбу посыпать зеленью петрушки и укропа, гарнировать кружочками помидоров.

Морской язык, запеченный с грибами и сладким перцем

Ингредиенты

450 г филе морского языка, 200 г шампиньонов, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 2 стручка сладкого перца, 1 яйцо, ½ пучка зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, жарить на сковороде в сливочном масле 2–3 минуты. Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Выложить рыбу, лук, грибы и перец в форму для запекания. Яйцо взбить с солью и перцем, добавить сливки, перемешать и залить полученной смесью содержимое формы. Запекать в микроволновой печи при мощности 100 % в течение 6 минут. Готовое блюдо при подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Карп, фаршированный кукурузной кашей

Ингредиенты

1 тушка карпа, 2 помидора, 2 огурца, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 4–5 столовых ложек кукурузной крупы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, ½ пучка зелени петрушки, ½ пучка зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить и промыть. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть. Зеленый лук вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Огурцы и лимон вымыть, нарезать кружочками.

Для приготовления фарша кукурузную крупу варить до полуготовности в подсоленной воде, затем остудить и смешать с помидорами, зеленым луком и чесноком.

Рыбу посолить, поперчить, нафаршировать, выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания и готовить в микроволновой печи при мощности 80 % в течение 6 минут. Затем переключить печь на режим гриль и готовить еще 2 минуты при мощности 100 %. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить кружочками огурцов и лимона, веточками укропа и петрушки.

Тунец, запеченный с яблоками

Ингредиенты

400 г филе тунца, 100 мл сливок, 100 г помидоров черри, 2 яблока, ½ пучка зеленого лука, 1 столовая ложка лимонного сока, ½ чайной ложки семян тмина, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Филе тунца промыть, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, посыпать тмином. Рыбу и яблоки выложить в форму для запекания, готовить в микроволновой печи при мощности 80 % в течение 6 минут.

Зеленый лук вымыть, нарубить. Помидоры черри вымыть. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленым луком, оформить помидорами черри.

Кальмары с рисоми кукурузой

Ингредиенты

6 тушек очищенных кальмаров, 100 г отварного риса, 100 г консервированной кукурузы, 3 морковки, 100 мл рыбного бульона, 1 луковица, ½ пучка зелени укропа, ½ пучка зелени петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Кальмары промыть, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Зелень

укропа и петрушки вымыть, нарубить. Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, смешать с рисом, кукурузой и частью зелени, посолить, поперчить.

Нафаршировать кальмары приготовленной смесью, положить в форму для запекания, залить бульоном и готовить в микроволновой печи при мощности 100 % в течение 2 минут. При подаче к столу посыпать кальмары зеленью.

Маринованные кальмары, запеченные со сметаной

Ингредиенты

600 г очищенных кальмаров, 200 г сметаны, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, ½ пучка зелени кинзы, 2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки белого винного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стручок горького перца, соль.

Способ приготовления

Для приготовления маринада подготовленные зелень петрушки и кинзы, горький перец вымыть, мелко нарезать, залить 200 мл воды, добавить соль и сахар, довести до кипения, остудить, влить уксус и растительное масло.

Кальмары крупно нарезать, залить маринадом и оставить на 10 минут. Зеленый лук вымыть. Помидоры вымыть, нарезать дольками.

Куски кальмаров вынуть из маринада, залить сметаной, запекать в микроволновой печи при мощности 100 % в течение 2 минут.

Готовые кальмары разложить по тарелкам и украсить стрелками зеленого лука и дольками помидоров.

Фаршированные кальмары, запеченные со сливками

Ингредиенты

6 тушек очищенных кальмаров, 200 г шампиньонов, 100 мл сливок, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1 морковка, 50 г сливочного масла, ½ пучка зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Грибы промыть, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, измельчить. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Стебель сельдерея вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Грибы, морковь и репчатый лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить, тушить в течение 10 минут, добавить сельдерей, тушить до готовности.

Кальмары промыть, наполнить приготовленной смесью, выложить в глубокую форму, залить сливками и запекать в микроволновой печи при мощности 80 % в течение 2 минут.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Креветки с патиссонами

Ингредиенты

350 г очищенных креветок, 250 г мелких патиссонов, 100 г шампиньонов, 20 г сливочного масла, 100 мл сливок, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Патиссоны вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Грибы промыть и нарезать ломтиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарезать.

Креветки сбрызнуть лимонным соком, посолить, выложить в форму, смазанную сливочным маслом, сверху положить патиссоны и грибы, посолить, поперчить, залить сливками. Запекать в микроволновой печи при мощности 100 % 2 минуты, при подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.

Супы, щи и борщи

Постные щи с весенней зеленью

Ингредиенты

1,5 л овощного бульона, 200 г молодой белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 50 г томатной пасты, 1 пучок щавеля, по ½ пучка зелени укропа и петрушки, 100 г сметаны, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Щавель, укроп и петрушку вымыть, мелко нарезать.

Бульон довести до кипения, разлить по горшочкам, добавить картофель и капусту, посолить, поперчить, варить в течение 10 минут. Затем добавить щавель и томатную пасту, поставить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности. При подаче к столу заправить щи сметаной и посыпать зеленью.

Щи с зеленым горошком

Ингредиенты

1,5 л овощного бульона, 200 г белокочанной капусты, 1 морковка, 2 клубня картофеля, 100 г свежего или замороженного зеленого горошка, 50 г томатной пасты, 100 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Разложить подготовленные овощи по горшочкам, залить подогретым бульоном, посолить, варить в течение 10 минут.

Затем добавить горошек и томатную пасту, поставить в разогретую духовку, довести до готовности. При подаче к столу заправить сметаной.

Вегетарианские щи с фасолью

Ингредиенты

1,5 л овощного бульона, 200 г капусты, 2 клубня картофеля, 100 г консервированной красной фасоли, 50 г томатной пасты, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Бульон вылить в горшочек, довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут. Добавить фасоль и томатную пасту, поперчить, варить до готовности. При подаче к столу добавить в щи зелень укропа и петрушки.

Щи со щавелем и шпинатом

Ингредиенты

1,5 л овощного бульона, 100 г капусты, 1 пучок щавеля, 1 пучок шпината, 2 клубня картофеля, 1 морковка, 100 г сметаны, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Щавель и шпинат вымыть и крупно нарезать. Капусту вымыть, нашинковать. Бульон довести до кипения в горшочке, добавить картофель и морковь, посолить, варить в течение 10 минут. Затем добавить капусту, шпинат и щавель, поперчить, варить еще 5 минут. При подаче к столу заправить сметаной.

Щи из квашеной капусты с яйцом

Ингредиенты

1,5 л овощного бульона, 2 яйца, 200 г квашеной капусты, 2 клубня картофеля, 1 столовая ложка сушеной моркови, 1 стручок маринованного болгарского перца, 1 луковица, 50 г томатной пасты, 40 г сливочного масла, 50 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, нарезать. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать половинками.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле вместе с морковью.

Бульон довести в горшочке до кипения, добавить капусту, варить в течение 15 минут, положить картофель, лук и морковь, нарезанный перец, добавить томатную пасту, соль, перец, варить до готовности. Щи разлить по тарелкам, заправить сметаной, положить в каждую тарелку по половинке яйца, посыпать зеленью.

Щи из квашеной капусты с репой и грибами

Ингредиенты

1,5 л овощного бульона, 200 г квашеной капусты, 1 репа, 100 г грибов, 1 столовая ложка растительного масла, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 30 г томатной пасты, 50 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы промыть, нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Репу и картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.

Бульон довести в горшочке до кипения, добавить репу, картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут.

Добавить лук, грибы и томатную пасту, поперчить, довести до готовности в предварительно разогретой духовке. Щи разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью.

Щи из квашеной капусты с сушеными грибами и болгарским перцем

Ингредиенты

1,5 л овощного бульона, 100 г квашеной капусты, 30 г сушеных грибов, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковка, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стручок болгарского перца, 1 сушеный корень петрушки, 30 г томатной пасты, 50 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками.

Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, варить 15 минут, положить капусту, корень петрушки, варить в течение 10 минут. Затем добавить картофель, болгарский перец, пассерованные овощи, томатную пасту, перец и соль, довести в духовке до готовности. Щи разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью.

Щи с говяжьим языком и помидорами

Ингредиенты

1,5 л мясного бульона, 250 г отварного говяжьего языка, 300 г белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 3 помидора, 1 луковица, 1 болгарский перец, 2 морковки, 50 г сметаны, 30 г топленого масла, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки и укропа, ¼ чайной ложки тмина, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Говяжий язык нарезать соломкой. Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и мелко нарезать.

Картофель, морковь, лук, болгарский перец выложить в сковороду, добавить топленое масло и жарить на сильном огне в течение 3–5 минут, затем положить помидоры, тмин, влить немного воды и тушить в течение 5 минут на слабом огне.

Капусту положить в горшочек, залить бульоном, довести до кипения, варить в течение 20 минут, добавить язык, тушеные овощи, перец и соль, довести в предварительно разогретой духовке до готовности. Разлить щи по тарелкам, добавить зелень укропа и петрушки, заправить сметаной.