Текст книги "Чудо-блюда в глиняных горшочках"

Морской язык с яблоками и имбирем

Ингредиенты

500 г филе морского языка, 2–3 яблока, 2 луковицы, 150 мл овощного бульона, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 столовая ложка тертого имбиря, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Филе морского языка промыть, нарезать порционными кусками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Бульон влить в сотейник, довести до кипения, добавить уксус, перелить в

горшочек, положить куски рыбы и поставить в разогретую до 150 °C духовку на 10 минут. Добавить яблоки, имбирь, лук, сахар, соль, перец и готовить еще 10 минут. При подаче к столу посыпать блюдо зеленью петрушки.

Морской окунь с цветной капустой, рисом и томатным соком

Ингредиенты

1 кг филе морского окуня, 100 г риса, 300 г цветной капусты, 150 мл томатного сока, 2 помидора, 1 лимон, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, ½ пучка зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, бланшировать в подсоленной воде 2–3 минуты. Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, спассеровать в растительном масле. Зелень укропа вымыть. Лимон вымыть и нарезать кружочками.

Филе морского окуня промыть, нарезать небольшими кусочками, припустить в небольшом количестве воды, смешать с луком, рисом, помидорами и цветной капустой, переложить в горшочек, залить томатным соком. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 минут. При подаче к столу украсить кружочками лимона и веточками укропа.

Морской окунь с кукурузой, морковью и луком

Ингредиенты

400 г филе морского окуня, 200 г консервированной кукурузы, 3 морковки, 3 луковицы, 100 г сметаны, 1 столовая ложка острого томатного соуса, 50 г консервированных кукурузных початков, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть.

Филе морского окуня промыть, нарезать, выложить в горшочек, сверху выложить морковь, смешанную с кукурузой и луком, посолить, полить сметаной, смешанной с томатным соусом. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут. При подаче к столу украсить веточками петрушки.

ГОРБУША С ВЕШЕНКАМИ И КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты

600 г филе горбуши, 600 г картофеля, 350 г вешенок, 200 г сметаны, 1 стебель лука-порея, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки грибного бульона, 2 столовые ложки лимонного сока, 1–2 чайные ложки соевого соуса, ½ пучка зелени петрушки, 2–3 горошины черного перца, лавровый лист, соль.

Способ приготовления

Филе горбуши промыть, нарезать порционными кусками, припустить в подсоленной воде с добавлением перца и лаврового листа.

Вешенки промыть, жарить 2–3 минуты на растительном масле, добавить соевый соус и бульон, тушить до готовности.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками и варить до полуготовности в подсоленной воде.

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук-порей вымыть, мелко нарезать. Рыбу, картофель и вешенки переложить в горшочек, сбрызнуть лимонным соком, сверху положить лук-порей. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут. При подаче к столу полить сметаной и посыпать зеленью петрушки.

Тефтели из кижуча, запеченные с овощами

Ингредиенты

400 г филе кижуча, 200 мл овощного бульона, 100 г риса, 2 помидора, 2 морковки, 2 стебля сельдерея, 1 яйцо, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 2–3 горошины душистого перца, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Помидоры и сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Рис промыть, замочить на 15 минут в теплой кипяченой воде, откинуть на сито. Филе кижуча промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить рис и яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать.

Сформовать из полученной массы тефтели, выложить их в горшочек вперемежку с морковью, помидорами и сельдереем, залить бульоном, смешанным с томатной пастой, добавить лавровый лист и душистый перец. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. При подаче к столу посыпать блюдо зеленью укропа и петрушки.

Морской коктейль, запеченный с овощами

Ингредиенты

300 г замороженного морского коктейля, 2 небольших цукини, 2 стебля сельдерея, 2 помидора, 1 луковица, 50 г вареного риса, 100 мл соуса для морепродуктов, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец.

Способ приготовления

Цукини вымыть, нарезать кубиками. Стебли сельдерея вымыть, измельчить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Морепродукты смешать с рисом и овощами, переложить в горшочек, полить соусом, поперчить. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Морепродукты, запеченные с рисом и кукурузой

Ингредиенты

200 г замороженных мидий, креветок и кальмаров, 200 г риса, 100 г консервированной кукурузы, 70 мл сливок, 70 г сливочного масла, 1 чайная ложка специй для морепродуктов, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек оставить для украшения). Рис отварить в подсоленной воде со специями, заправить сливочным маслом, смешать с кукурузой и морепродуктами, выложить в горшочек, посыпать зеленью петрушки и укропа, залить сливками. Поставить в разогретую до 150 °C духовку на 10 минут, при подаче к столу украсить оставшимися веточками зелени.

Запеканка из сазана, помидоров и ржаного хлеба

Ингредиенты

500 г филе сазана, 4 помидора, 2 луковицы, 200 г ржаного хлеба, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 300 мл молока, 2 яйца, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Филе сазана промыть, нарезать ломтиками, натереть перцем и солью, обвалять в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, залить теплым молоком.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.

Жареное филе выложить в форму для запекания, сверху положить лук, помидоры и хлеб, залить взбитыми яйцами, посолить.

Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут, при подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.

Филе сома, запеченное с картофелем и моцареллой

Ингредиенты

400 г филе сома, 4 клубня картофеля, 4 помидора, 2 луковицы, 150 г моцареллы, 100 мл сливок, 2 столовые ложки растительного масла, ½ пучка зелени укропа, ½ пучка зелени базилика, перец, соль.

Способ приготовления

Филе сома промыть, крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и базилика вымыть и нарубить. Моцареллу нарезать ломтиками.

Рыбу, картофель, помидоры и лук выложить в смазанную растительным маслом форму, посолить, поперчить, полить сливками, сверху выложить ломтики моцареллы.

Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и базилика.

Рыбные палочки, запеченные с томатным соусом

Ингредиенты

400 г филе морской рыбы, 4 помидора, 200 г сметаны, 1 луковица, 1 яйцо, 2–3 столовые ложки растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, 100 г панировочных сухарей, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка лимонного сока, перец, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы промыть. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с филе рыбы. В фарш добавить яйцо, соль, перец, перемешать.

Зелень вымыть, нарубить. Для приготовления соуса помидоры вымыть, обдать кипятком, протереть через сито, добавить сахар и лимонный сок, довести на слабом огне до кипения, добавить сметану и перемешать.

Из фарша сформовать прямоугольные изделия длиной около 10 см, обвалять их в панировочных сухарях, заморозить.

Изделия выложить в форму, смазанную растительным маслом, запекать в разогретой до 180 °C духовке 10 минут, затем полить соусом и запекать еще 10 минут. Готовые изделия выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

Филе хека с мускатным орехом

Ингредиенты

500 г филе хека, 100 мл молока, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 помидора, 2 огурца, 1 пучок зелени укропа и петрушки, молотый мускатный орех, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком и оставить на 5 минут. Затем натереть мускатным орехом и перцем, обвалять в муке. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками.

Противень смазать растительным маслом, выложить на него куски рыбы и жарить в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо, оформить кружочками огурцов и помидоров, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Морской язык, запеченный с грибами и овощами

Ингредиенты

600 г филе морского языка, 200 г шампиньонов, 200 мл грибного бульона, 2 морковки, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, жарить на сковороде в сливочном масле 5 минут. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками.

Морковь, сельдерей и лук спассеровать в растительном масле. В глубокую сковороду выложить куски рыбы. Сверху выложить спассерованные овощи и кружочки лимона. Залить бульоном, добавить лавровый лист и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Готовое блюдо при подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.

Морской язык, запеченный с яблоками и ананасом

Ингредиенты

1 кг филе морского языка, 150 г консервированных ананасов, 100 мл сливок, 4 яблока, 1 лимон, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и сбрызнуть лимонным соком. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.

Филе морского языка промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить.

Филе рыбы и фрукты выложить в форму, смазанную растительным маслом, залить сливками, запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

При подаче к столу посыпать блюдо зеленью укропа и петрушки.

Горбуша, запеченная с картофелем и чесноком

Ингредиенты

500 г филе горбуши, 550 г молодого картофеля, 2–3 помидора, 2–3 стручка болгарского перца, 2–3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки и эстрагона, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, варить в подсоленной воде до полуготовности. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и эстрагона вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами.

Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками. Выложить в форму для запекания картофель, рыбу, болгарский перец и помидоры, посолить, поперчить и полить смесью растительного масла и лимонного сока. Поставить на 30 минут в разогретую до 180 °C духовку. Готовое блюдо посыпать чесноком и зеленью.

Судак, запеченный с белым вином и апельсином

Ингредиенты

1 кг судака, 100 мл белого вина, 2 столовые ложки растительного масла, 2 помидора, 2 огурца, 1 апельсин, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, залить вином и оставить на 20 минут. Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки.

Противень смазать маслом, выложить на него куски рыбы и жарить в разогретой до 200 °C духовке, периодически поливая маринадом.

Помидоры и огурцы вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, гарнировать помидорами и огурцами.

Сазан, запеченный в красном соусе

Ингредиенты

1 кг сазана, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 100 мл красного вина, 4 столовые ложки томатного соуса, 2 огурца, 2 помидора, 1 зеленая редька, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 5–7 горошин душистого перца, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, нарезать порционными кусками, посолить и посыпать черным перцем. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Для приготовления соуса смешать томатный соус, вино, лук и душистый перец, довести до кипения. Полученной смесью залить рыбу и оставить на 20 минут.

Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Редьку очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее куски рыбы и запекать в разогретой до 180 °C духовке, периодически поливая маринадом. Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью, гарнировать ломтиками редьки, кружочками помидоров и огурцов.

Судак, запеченный с пряностями и оливками

Ингредиенты

1 кг филе судака, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лимон, 100 мл белого вина, 100 г оливок без косточек, 100 мл сливок, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 2 столовые лимонного сока, 1 чайная ложка семян тмина, перец, соль.

Способ приготовления

Филе судака промыть, нарезать порционными кусками, залить вином, смешанным с лимонным соком. Лимон вымыть, нарезать дольками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения), тушить на сковороде в растительном масле вместе с репчатым луком 3 минуты.

Куски рыбы выложить в форму, сверху выложить тушеные лук и зелень. Посолить, поперчить, посыпать семенами тмина, полить сливками и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Затем добавить оливки и запекать еще 5–7 минут. Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить дольками лимона и оставшимися веточками укропа и петрушки.

Сазан с имбирем и апельсиновым соком

Ингредиенты

1 кг сазана, 100 мл апельсинового сока, 50 г корня имбиря, 50 мл соевого соуса, 50 г сливочного масла, 1 дайкон, 1 салатный огурец, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками. Огурец вымыть, нарезать кружочками. Корень имбиря вымыть, очистить и мелко нарезать.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Апельсиновый сок смешать с имбирем, перцем и соевым соусом. Куски рыбы посолить, полить приготовленным маринадом и оставить на 20 минут.

Форму смазать маслом, выложить в нее куски рыбы и запекать в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут, периодически поливая маринадом и образующимся соком.

Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и гарнировать кружочками огурца и дайкона.

Форель по-французски

Ингредиенты

1 кг филе форели, 500 г цукини, 50 г сливочного масла, 5 столовых ложек оливкового масла, 4 луковицы-шалот, 2 помидора, 1 пучок зелени сельдерея, ½ пучка зелени петрушки, ¼ чайной ложки тмина, ¼ чайной ложки корицы, 1 чайная ложка молотого красного перца, ½ чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Цукини вымыть, нарезать кубиками. Лук-шалот очистить, вымыть, нарезать кольцами. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Зелень петрушки вымыть.

Филе форели промыть, нарезать кусочками, положить в форму для запекания, добавить лук, сельдерей, черный перец, тмин, помидоры, корицу и оливковое масло. Поставить в разогретую до 15 °C духовку на 10 минут, затем выложить сверху цукини, красный перец и соль, полить образовавшимся при запекании соком и готовить еще 20–25 минут.

При подаче к столу украсить веточками петрушки.

Морской язык, запеченный с яблоками и шпинатом

Ингредиенты

1 кг филе морского языка, 200 г яблок, 200 г шпината, 200 мл густых сливок, перец, соль.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевины, крупно нарезать. Шпинат вымыть, крупно нарезать.

Филе рыбы промыть, крупно нарезать, выложить в форму для запекания, посолить, поперчить, сверху выложить яблоки, полить сливками (100 г). Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут, затем выложить сверху шпинат, полить оставшимися сливками, посолить и запекать еще 5 минут.

Тефтели из морской рыбы, запеченные в сливках

Ингредиенты

400 г филе белой морской рыбы, 250 г шампиньонов, 100 г риса, 1 луковица, 100 мл сливок, 100 мл грибного бульона, ½ пучка зелени петрушки, ½ пучка зелени кинзы, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы промыть, пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны промыть, мелко нарезать и обжарить вместе с луком в растительном масле.

Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить. Рис промыть, замочить на 10 минут в теплой кипяченой воде, откинуть на сито.

Смешать рыбный фарш с рисом, шампиньонами, луком и зеленью, посолить, поперчить. Сформовать тефтели, выложить их в глубокую сковороду, залить бульоном и сливками. Поставить в разогретую до 18 °C духовку на 15–20 минут.

Морская рыба с луком и баклажанами

Ингредиенты

1 кг морской рыбы, 500 г баклажанов, 3 помидора, 3 луковицы, 60 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 2 чайные ложки лимонного сока, молотый имбирь на кончике ножа, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения).

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, посолить. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, посыпать имбирем, смешать с зеленью и начинить этим фаршем рыбу.

Форму смазать сливочным маслом, выложить в нее баклажаны и помидоры, на них положить рыбу и запекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. Готовую рыбу подать к столу, гарнировав овощами и украсив оставшимися веточками зелени.

Мясо криля в корзиночках из помидоров

Ингредиенты

400 г консервированного мяса криля, 8 помидоров, 100 г риса, 1 яйцо, 2 столовые ложки консервированной кукурузы, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Рис сварить в подсоленной воде, остудить, смешать с мясом криля, консервированной кукурузой, панировочными сухарями, яйцом, перцем и солью. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.

Помидоры вымыть, вырезать часть мякоти с семенами, нафаршировать подготовленной начинкой, полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром, выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °C духовке 5–7 минут.

При подаче к столу посыпать блюдо зеленью укропа и петрушки.

Запеканка из креветок с рисом и карри

Ингредиенты

250 г очищенных замороженных креветок, 250 г риса, 1 столовая ложка карри, 800 мл грибного бульона, 50 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 1 пучок зелени петрушки, 1 помидор, перец, соль.

Способ приготовления

Креветки разморозить. Помидор вымыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Рис сварить в бульоне, посолить, поперчить, добавить карри, перемешать со сливочным маслом, зеленью и креветками, переложить в форму для запекания, посыпать сыром. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 7–8 минут.

Подать к столу в форме, украсив ломтиками помидоров.

Запеканка из мидий

Ингредиенты

200 г замороженного мяса мидий, 100 г риса, 1 яблоко, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 50 г майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 пучок зелени петушки, перец, соль.

Способ приготовления

Мидии разморозить, сбрызнуть лимонным соком. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек оставить для украшения).

Рис отварить в подсоленной воде, остудить, перемешать со взбитыми яйцами, майонезом, мидиями, яблоком и петрушкой, посолить и поперчить. Выложить в смазанную сливочным маслом форму, запекать в разогретой до 200 °C духовке 5 минут. При подаче к столу украсить запеканку оставшимися веточками зелени.