Текст книги "Чудо-рецепты запеканок"

Курица с беконом в томатном соусе. «ВИП-персона»

Ингредиенты

6 кусков филе курицы,

12 ломтиков бекона,

200 г сыра моцарелла,

3 ст. л. измельченного базилика,

растительное масло для смазки формы.

Для соуса

10 сушеных помидоров,

300 мл сливок,

¹/₂ ч. л. перца,

1 ч. л. соли.

Способ приготовления

В каждом куске куриного филе острым ножом сделайте карман и заполните его сыром, смешанным с базиликом.

Филе посолите и поперчите. Каждый кусок заверните в 2 ломтика бекона и уложите в смазанную маслом форму.

Для соуса помидоры и сливки смешайте до получения однородной массы, посолите, поперчите и влейте в форму.

Запекайте в духовке 30–40 минут при температуре 190 °С. Подавайте с вареным картофелем и овощным салатом.

Куриная грудка с красным луком, рисом, сыром и кинзой. «Вах!»

Ингредиенты

1¹/₂ стакана измельченных куриных грудок,

¹/₂ стакана рубленого красного лука,

2 стакана вареного риса,

2 стакана тертого сыра,

¹/₄ стакана рубленой кинзы,

300–350 мл концентрированного молока,

2 яйца,

2 ст. л. размягченного сливочного масла,

1 ст. л. измельченного острого перца,

зелень,

тертый сыр для обсыпки,

соль.

Способ приготовления

Смешайте куриное мясо, сыр, рис, лук, взбитые яйца, кинзу, масло, молоко и острый перец. Полученную массу посолите, тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму.

Запекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °С.

Горячую запеканку посыпьте тертым сыром и измельченной зеленью.

Курица с картофельным пюре, сладким перцем, луком и чесноком. «Генеральская»

Ингредиенты

1 небольшая вареная или приготовленная на гриле курица,

9–10 картофелин,

2 сладких красных перца,

2 сладких желтых перца,

2 луковицы, 2 зубчика чеснока,

80 г сливочного масла,

600 мл молока,

2 ст. л. муки,

4 ст. л. мягкого сливочного сыра,

1 ст. л. сливочного масла,

1 ч. л. молотой паприки,

1 ч. л. соли,

¹/₄ ч. л. перца,

растительное масло.

Способ приготовления

Курицу очистите от кожи и костей. Мякоть нарежьте небольшими кусочками и выложите в смазанную маслом форму. Картофель сварите в подсоленной воде и приготовьте из него пюре.

Чеснок пропустите через пресс, нашинкуйте лук и сладкий перец и обжаривайте все 10 минут в разогретом растительном масле.

Отдельно растопите сливочное масло, всыпьте муку, слегка ее обжарьте и небольшими порциями влейте молоко.

Сыр разотрите до однородной массы, добавьте к полученной смеси, посолите, поперчите и всыпьте молотую паприку.

Затем добавьте подготовленные чеснок, лук, сладкий перец, тщательно перемешайте полученный соус и влейте его в форму.

Поверх него выложите пюре и разложите кусочки сливочного масла.

Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °С.

Курица с яблоками, медом, вином и кунжутной нугой. «Буржуа»

Ингредиенты

6 кусков филе курицы,

2 яблока,

3 ст. л. меда,

100 мл сухого белого вина,

2 ст. л. соевого соуса,

1 ст. л. винного уксуса,

2 ст. л. тертого имбиря,

1–2 ст. л. сливочного масла,

2 ст. л. оливкового масла,

¹/₂ ч. л. красного перца,

черный перец, соль.

Для обсыпки

50 г кунжутной нуги (сбивная конфетная масса с добавлениями различных орехов, цукатов и изюма),

50 г панировочных сухарей.

Способ приготовления

Филе нарежьте ломтиками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Филе и яблоки обжаривайте на оливковом масле 5 минут. Смешайте мед, уксус, соевый соус, красный перец, вино, соль и черный перец.

Полученный соус добавьте к филе с яблоками и прогревайте смесь еще 5 минут на слабом огне.

Для обсыпки нугу измельчите в блендере и смешайте с панировочными сухарями.

Филе с яблоками и соусом выложите в смазанную сливочным маслом форму и посыпьте подготовленной смесью из нуги и сухарей. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180 °С. Подавайте в горячем виде с компотом из сухофруктов.

Запеканка из мяса курицы с пекинской капустой

Ингредиенты

Мясо курицы – 500 г,

пекинская капуста – 300 г,

яйца – 3 шт.,

сливочное масло – 70 г,

зелень укропа – 20 г, соль.

Способ приготовления

Филе курицы распластать, натереть замороженным сливочным маслом (оставить немного для смазывания формы) и отбить. Пекинскую капусту нашинковать, соединить со взбитыми яйцами, посолить и перемешать.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить куриное филе, на него ровным слоем – подготовленную капусту. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеканка из мяса курицы с рыбой и креветками

Ингредиенты

Мясо курицы – 500 г,

филе морской рыбы – 200 г,

креветки – 300 г,

соленые грибы – 100 г,

яйца – 3 шт.,

консервированный зеленый горошек – 60 г,

белое вино – 10 мл,

соевый соус – 10 мл,

тарталетки (корзиночки, выпеченные из сдобного пресного теста),

белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Креветки очистить, курицу и рыбу нарезать небольшими кусочками, грибы измельчить.

Приготовить соус: яйца взбить, смешать с вином и соевым соусом.

Креветки, курицу, рыбу, грибы и зеленый горошек соединить, посолить и поперчить.

Полученную массу выложить в тарталетки, залить соусом и запекать в духовке, нагретой до 200 °С, в течение 20 минут.

Запеканка из мяса курицы с абрикосами и сладким перцем

Ингредиенты

Мясо курицы – 500 г,

абрикосы – 400 г,

рис – 300 г,

репчатый лук – 1 головка,

сладкий перец – 3 шт.,

мука – 20 г,

нежирные сливки – 200 мл,

сливочное масло – 50 г,

имбирь и карри – на кончике ножа,

белый молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Рис отварить в подсоленной воде.

Мясо курицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и обжарить в 40 г сливочного масла.

Выложить фарш на тарелку, а на сковороду, в которой он жарился, положить нарезанные небольшими кусочками лук, сладкий перец и абрикосы.

Посыпать мукой, карри, имбирем, посолить, поперчить и обжаривать в течение нескольких минут, после чего влить сливки, довести до кипения, убавить огонь и тушить в течение 5 минут.

В глубокую форму, смазанную маслом, выложить слоями: рис, куриный фарш и фруктово-овощную смесь. Поставить в духовку, нагретую до 200 °С, и запекать до готовности.

Печень с рисом, луком, сыром и майонезом. «С милым рай и в шалаше»

Ингредиенты

500 г печени любой птицы,

200 г риса,

3–4 луковицы,

растительное масло,

сыр,

майонез,

перец,

соль.

Способ приготовления

Сварите рассыпчатый рис в подсоленной воде.

Печень нарежьте мелкими кусочками. Лук нарежьте кольцами, обжарьте в разогретом растительном масле и переложите его в другую посуду.

Печень обжарьте, постоянно помешивая, в оставшемся масле на сильном огне.

Уменьшите огонь, положите к печени лук, посолите, поперчите и немного потушите смесь.

В смазанную маслом форму выложите половину риса, поверх него – печень с луком, затем – оставшийся рис. Поверхность разровняйте, обильно смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Курица с грибами, сыром и кабачками под соусом. «Аллюр»

Ингредиенты

500 г вареной курицы,

150 г любых сушеных грибов,

300 г кабачков,

молоко или вода для замачивания грибов,

тертый сыр,

растительное масло,

соль.

Для соуса

2 ст. л. сливочного масла,

1 ст. л. муки,

1 стакан куриного бульона,

4–5 ст. л. сливок 20 %-ной жирности,

растительное масло,

перец, соль.

Способ приготовления

Грибы на несколько часов залейте молоком или водой, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Подготовленные грибы нарежьте и обжарьте на растительном масле. Куриное мясо нарежьте мелкими кусочками.

Кабачки нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости и посолите.

Курятину, кабачки, грибы выложите в форму, влейте соус и обильно посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 180 °С.

Для соуса растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте

ее, помешивая, до светло-кремового цвета. Затем, быстро помешивая, влейте бульон, сливки, посолите и поперчите.

Курица с айвой, луком и майонезом. «Каприз красотки»

Ингредиенты

3 куриные грудки,

2 айвы,

2 луковицы,

3 ст. л. майонеза,

4 ч. л. панировочных сухарей,

1 ч. л. перца,

1–1 ¹/₂ ч. л. соли.

Способ приготовления

Лук мелко нарежьте и потушите в растительном масле на слабом огне до мягкости, не давая зарумяниться.

Айву очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками, выложите к луку и перемешайте.

Влейте немного воды, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и потушите смесь 15–20 минут до размягчения айвы.

Куриные грудки освободите от кожи, костей и нарежьте небольшими кусочками. Снимите с огня лук и айву, положите к ним курятину, посолите, поперчите и смешайте с майонезом.

Полученную массу выложите в форму, разровняйте, посыпьте сухарями и накройте фольгой. Запекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °С.

Куриные грудки с лисичками, сметаной и эстрагоном. «Министерские»

Ингредиенты

6 куриных грудок,

150 г лисичек,

500 г сметаны,

1 пучок эстрагона,

1 яйцо,

4 желтка,

сливочное масло,

перец, соль.

Способ приготовления

Лисички потушите в небольшом количестве масла и остудите.

Две куриные грудки обжарьте, остальное мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.

Добавьте в фарш яйцо, желтки, сметану, мелко нарезанную зелень эстрагона, подготовленные лисички и тщательно перемешайте. Полученную массу поставьте в холодильник на 1 час.

В смазанную маслом форму выложите половину заправленного фарша с лисичками. Поверх него положите нарезанное кусочками обжаренное филе и накройте оставшимся фаршем.

Форму поместите на водяную баню и поставьте на 45 минут в разогретую до 180 °С духовку. Затем уменьшите огонь до 120 °С и запекайте блюдо еще 30 минут.

Суфле из курицы с грибами и блинчиками под соусами. «Французский» и «Нижегородский»

Ингредиенты

600 г вареной куртины,

150 г любых вареных грибов,

10 блинчиков (можно готовых),

7 яиц,

100 г тертого сыра,

100 г сливочного масла,

мука,

соль.

Для белого мясного соуса

2 ст. л. сливочного масла,

2 ст. л. муки,

500 мл мясного бульона,

зелень,

горчица,

сметана, соль.

Для соуса бешамель

1 ст. л. сливочного масла,

1 ст. л. муки,

100 г сметаны,

1 желток,

1 ч. л. лимонного сока (или разведенная лимонная кислота),

сахар, соль.

Способ приготовления

Куриное мясо нарежьте кубиками, смешайте с нарезанными грибами и потушите в масле с добавлением 150 мл белого мясного соуса. Приготовьте блинчики из яиц, муки и молока (можно использовать готовые). На каждый блинчик положите немного смеси из курятины и грибов и сверните в рулет.

В смазанную маслом и посыпанную мукой форму налейте тонкий слой соуса бешамель, на него уложите подготовленные блинчики, отделяя их соусом, и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре.

Для белого мясного соуса муку спассеруйте, разбавьте бульоном, поварите на слабом огне и добавьте соль и приправы.

Для соуса бешамель масло растопите, смешайте с мукой, положите сметану, вскипятите, добавьте соль, сахар, лимонный сок и взбитый желток. Полученный соус прогрейте, не доводя его до кипения.

Курица с соусом чили, рисом, сливками и ананасами. «Пуэрториканка»

Ингредиенты

400 г филе курицы,

100 г соуса чили,

150 г длиннозерного риса,

200 мл сливок,

1 небольшая банка консервированных ананасов,

1 стебель лука-порея,

300 мл воды,

100 мл бульона (можно из бульонного кубика),

¹/₂ ч. л. перца,

1 ч. л. соли, растительное масло.

Способ приготовления

Филе нарежьте полосками и обжарьте до образования золотистой корочки. Затем добавьте нарезанный лук-порей, посолите, поперчите и продолжайте обжаривать смесь до мягкости.

В смазанную маслом форму выложите курицу с луком-пореем, поверх нее – ананасы (сироп сохраните) и рис.

Смешайте бульон, сливки, сироп из-под ананасов, соус чили и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре. Подавайте с салатом из овощей и зелени.

Куриное филе с пекинской капустой, яйцами и маслом. «Завтрак адвоката»

Ингредиенты

500 г куриного филе,

200 г пекинской капусты,

2 яйца,

100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Куриное филе тщательно отбейте деревянным молотком, постепенно подкладывая на мясо кусочки сливочного масла. Пекинскую капусту мелко нарежьте, залейте яйцами, взбейте венчиком в пышную массу и посолите.

Подготовленное филе выложите в форму и залейте яично-овощной смесью.

Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с чесночным соусом, зеленью укропа и листьями салата.

Куриное филе с шампиньонами, мускатным орехом, маслом и молоком. «Ужин судьи»

Ингредиенты

600 г филе куриных грудок,

500 г шампиньонов,

100 г сливочного масла,

500 мл молока,

3–4 ст. л. муки,

мясной бульон,

мускатный орех,

панировочные сухари,

перец,

соль.

Способ приготовления

Филе вымойте, обсушите и обжарьте по 7 минут с каждой стороны в 2 ст. л. сливочного масла.

Посолите, поперчите и нарежьте ломтиками поперек волокон. Подготовленное филе уложите в форму.

Грибы оботрите влажным полотенцем, нарежьте ломтиками, потушите 5–6 минут в масле и выложите на мясо. Разогрейте оставшееся масло и подрумяньте в нем муку. Разведите ее молоком и бульоном, добавьте мускатный орех, соль и перец. Полученным соусом залейте грибы с курятиной и посыпьте панировочными сухарями.

Запекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °С. Подавайте с отварным картофелем или клецками.

Куриное филе с овощами, рисом, сливками и абрикосами. «Обед прокурора»

Ингредиенты

500 г куриного филе,

1 упаковка замороженных овощей «Рататуй» (лук, сладкий перец, помидоры, кабачки),

300 г риса,

200 мл жирных сливок,

1 банка консервированных абрикосов (450 г),

1¹/₂ ст. л. муки,

¹/₂ ч. л. карри,

¹/₄ ч. л. молотого имбиря,

тертый сыр,

растительное масло,

перец, соль.

Способ приготовления

Филе нарежьте полосками, обжарьте до образования золотистой корочки, посолите и поперчите. Рис сварите в подсоленной воде. В сковороде, где жарилось филе, обжарьте овощи. Затем положите нарезанные кусочками абрикосы.

Всыпьте муку и еще немного обжарьте смесь из овощей и абрикосов.

Смесь посолите, поперчите, приправьте имбирем и карри. Влейте сливки, абрикосовый сок (примерно полстакана) и немного потушите. В смазанную маслом форму выложите рис, поверх него – мясо, затем – смесь из овощей и абрикосов и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180–200 °С.

Курица с рисом, сладким перцем, ананасами и персиками. «Знойная»

Ингредиенты

500 г куриного филе,

300 г длиннозерного риса,

2 сладких красных перца,

1 небольшая банка консервированных ананасов,

1 большая банка консервированных персиков,

2 луковицы,

200 г сыра с плесенью,

500 мл сливок,

1 ч. л. карри,

1 ч. л. перца,

1¹/₂ ч. л. соли.

Способ приготовления

Лук нашинкуйте, филе нарежьте небольшими кусочками, сладкий перец – полосками.

Консервированные фрукты нарежьте небольшими кусочками, сироп сохраните.

Рис сварите до полуготовности и смешайте со всеми подготовленными продуктами.

Полученную массу посолите, поперчите, добавьте карри, все тщательно перемешайте, выложите в смазанную маслом форму и посыпьте измельченным сыром.

Смешайте сливки, сироп из-под фруктов и влейте смесь в форму.

Запекайте в духовке около 1 часа 30 минут при температуре 150 °С.

Маринованная курица с картофелем и чесноком. «С чувством, с толком, с расстановкой»

Ингредиенты

600 г филе курицы,

1 кг картофеля,

2 зубчика чеснока,

100 г тертого сыра,

200 мл сливок,

1 сладкий красный перец, 1 луковица,

4 яйца,

150 мл молока,

2 ст. л. растительного масла,

¹/₂ ч. л. перца,

2 ч. л. соли.

Для маринада

50 мл соевого соуса,

50 мл лимонного сока (винного уксуса),

перец, соль.

Способ приготовления

Филе положите в маринад минимум на 2 часа. Для маринада смешайте соус, лимонный сок, соль и перец.

Картофель нарежьте толстыми ломтиками и сварите до полуготовности. Нагрейте в сковороде масло и обжарьте нарезанное полосками филе. Если надо, посолите и поперчите его. Добавьте нашинкованный лук, измельченный чеснок, сладкий перец и обжаривайте смесь 5 минут, после чего увеличьте огонь и жарьте еще 2 минуты.

В смазанную маслом форму выложите картофель и поверх него – подготовленное филе. Смешайте яйца, молоко, сливки, соль и перец. Полученную смесь влейте в форму и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 35–40 минут при температуре 180 °С.

Куриные потроха с рисом, луком и салом. «Плотная трапеза»

Ингредиенты

300–400 г куриных потрохов,

¹/₂ стакана риса,

1 луковица,

50 г сала,

1 яйцо,

1 стакан молока,

тертый сыр,

растительное масло,

маргарин,

перец, соль.

Способ приготовления

Сало нарежьте кусочками и подрумяньте. Обжарьте на нем лук и мелко рубленные куриные потроха: сначала желудки, затем сердце и в последнюю очередь печень. Смесь посолите, поперчите, добавьте немного горячей воды и потушите до готовности.

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Смешайте рис с подготовленными потрохами. Смесь выложите в смазанную маслом форму, залейте взбитым с молоком яйцом, посыпьте тертым сыром и обложите кусочками маргарина. Запекайте в духовке 10–15 минут при минимальной температуре. Подавайте с кисло-сладким салатом из тыквы, брусники или моркови с клюквой.

Запеканка из куриных окорочков с картофелем и кукурузой

Ингредиенты

500 г окорочков,

5 картофелин,

200 г консервированной кукурузы,

100 г сыра (твердых сортов),

2 луковицы,

20 мл растительного масла,

100 г майонеза,

белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Куриное мясо отделить от костей и нарезать мелкими кусочками. Лук нарезать кольцами, картофель – тонкими кружочками.

В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями: кусочки куриного мяса, лук, консервированную кукурузу и картофель.

Каждый слой посолить, а верхний посыпать перцем и тертым сыром, полить майонезом.

Форму на 40 минут поставить в духовку, нагретую до 200 °С.

Запеканка из куриных потрохов с морковью и сельдью

Ингредиенты

300 г куриных потрохов,

2 морковки, 1 луковица,

200 г сельди,

50 г сыра (твердых сортов),

20 г сливочного масла,

2 яйца,

100 г шпика,

10 г панировочных сухарей,

100 мл говяжьего бульона,

30 г сметаны,

20 г зелени укропа, 2 г корня петрушки,

белый молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Шпик, морковь, репчатый лук нарезать крупными кусками, корень петрушки измельчить.

Куриные потроха, шпик и коренья отварить в подсоленной воде. Затем вместе с луком и сельдью пропустить через мясорубку.

Полученный фарш посолить, поперчить, ввести в него взбитые яйца и хорошо вымешать.

Приготовить соус: панировочные сухари слегка обжарить на сухой сковороде, влить сметану, бульон и довести до кипения.

Фарш выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, залить соусом и запекать в духовке при температуре 200 °С.

Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеканка из мяса гуся с печенью и грибами

Ингредиенты

500 г гусятины,

200 г печени,

150 г сала,

150 г пшеничной булки,

100 г моркови,

2 яйца,

1 корень петрушки,

100 г грибов,

20 г жира,

1 лавровый лист,

3 горошины черного перца,

1 луковица, зелень петрушки,

белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо гуся, лук, морковь и корень петрушки нарезать крупными кусками, сало – ломтиками.

Мясо, лук, грибы и коренья залить холодной водой, довести до кипения, после чего положить в кастрюлю печень и ломтики сала.

Через полчаса печень и сало вынуть, в бульон положить черный перец горошком и лавровый лист и варить в течение 2 часов. Булку размочить в небольшом количестве бульона и затем отжать.

Отварное мясо, печень, грибы, овощи и булку пропустить через мясорубку, добавить яйца, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

В глубокую форму, смазанную жиром, выложить ломтики сала, затем фарш из мяса и овощей. Форму поставить на 40 минут в духовку, нагретую до 200 °С.

Охлажденную запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Индейка со сладким перцем, помидорами, луком и майонезом. «Госпожа министерша»

Ингредиенты

400 г филе индейки,

2 сладких перца,

2 помидора, 2 луковицы,

100 г майонеза,

100 г сметаны,

1³/₄ стакана риса,

2 яйца,

150 г тертого сыра,

500 мл воды,

зелень,

растительное масло,

перец, соль.

Способ приготовления

Филе, сладкий перец мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжаривайте все 5 минут. Затем положите рис, тщательно перемешайте смесь, влейте воду, посолите, поперчите и потушите под крышкой до готовности на слабом огне.

Остывшую смесь смешайте со сметаной, майонезом, взбитыми яйцами и частью сыра. Полученную массу выложите в форму, разложите нарезанные кружками помидоры, посыпьте измельченной зеленью и оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 200 °С.