Текст книги "Коптим, вялим, солим"

Филе 1 соленой сельди, 1 стакан фасоли, 1 соленый огурец, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 3 столовые ложки сметаны, по вкусу – зеленый лук

Фасоль замочить в холодной воде на ночь, затем отварить в несоленой воде до готовности, отвар слить. Огурец мелко нарезать. Филе нарезать ломтями. Все компоненты перемешать, уложить в салатник и полить сметаной. Сверху салат украсить дольками яйца и мелко нашинкованным зеленым луком.

Филе 1 соленой сельди, 2 стакана белой фасоли, 1 луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 соленый огурец, 1 чайная ложка готовой горчицы, по вкусу – растительное масло, уксус, петрушка, сахар, перец черный молотый

Фасоль залить на ночь холодной водой, затем отварить в этой же воде. Луковицу очистить, мелко нашинковать, посыпать сахаром и сбрызнуть уксусом. Филе сельди нарезать мелкими кусочками, яйца – крупными дольками. Лук, сельдь и яйца перемешать с фасолью, посыпать солью, перцем и сахаром, заправить горчицей, взбитой с растительным маслом. Массу выложить в салатник, посыпать рублеными яйцами и обложить кусочками соленого огурца.

1 соленая сельдь, 1 стакан молока, 50 г квашеной капусты, 4 вареные картофелины, 1 вареная морковь, 1 луковица, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 50 г растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, по вкусу – зеленый лук, сахар, соль

Сельдь разделать на филе и залить молоком на 3 часа. Картофель и морковь нарезать кубиками и сбрызнуть растительным маслом. Лук мелко нарезать и посыпать сахаром. Капусту, если она очень кислая, слегка отжать. Все компоненты смешать, добавив сельдь, нарезанную соломкой, заправить растительным маслом и горчицей, всыпать соль, сахар и все перемешать. Салат выложить на блюдо и посыпать измельченным зеленым луком и рубленым яйцом.

Половина тушки сельди, 400 г квашеной капусты, 1 стакан фасоли, 3 столовые ложки растительного масла, половина луковицы, по вкусу – перец черный молотый

Фасоль замочить на 4–5 часов и отварить до готовности в несоленой воде. Сельдь вымочить, разделать на филе и нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Соединить квашеную капусту с фасолью, сельдью, луком, добавить по вкусу соль, заправить перцем и все перемешать.

2 соленые сельди, 2 стакана размороженного свежего зеленого горошка, 3 яйца, сваренных вкрутую, 2 яблока, 1 луковица, по 2 столовые ложки майонеза и сметаны, по вкусу – зелень укропа, сахар, соль

Горошек соединить с яблоками, натертыми на крупной терке, измельченным луком, заправить майонезом и сметаной, посолить и всыпать сахар. Все компоненты перемешать, выложить в салатник, обложить кусочками филе сельди, дольками яиц и посыпать измельченной зеленью.

1 соленая сельдь, 500 г свежих грибов, 1 соленый огурец, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, по вкусу – уксус, лавровый лист, перец душистый горошком, соль

Грибы очистить, промыть и отваривать 20 минут в подкисленной и подсоленной воде вместе с лавровым листом и перцем. Затем откинуть грибы на сито, чтобы стекла вода, охладить и нарезать тонкими полосками.

Вымоченную сельдь очистить, удалить кости, мякоть нарезать. Соленый огурец нашинковать. Грибы смешать с сельдью, нашинкованным луком, огурцом, выложить смесь в салатник и полить растительным маслом.

300 г филе соленой сельди, 150 г мороженой морской капусты, 3 ломтя белого хлеба, 1 луковица, 1 яблоко, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса

Размороженную морскую капусту промыть и отваривать в течение 30 минут, трижды меняя воду, затем охладить. Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде хлебом, луковицей, вареной морской капустой и яблоком. Все тщательно перемешать и заправить растительным маслом и уксусом.

Массу охладить, выложить в селедочницу, придав ей форму рыбы, и посыпать измельченным яйцом.

2 соленые сельди, 1 свекла, 2 луковицы, 1 банка майонеза

Филе сельди нашинковать. Свеклу отварить в кожуре, очистить, охладить и натереть на крупной терке. Луковицы разрезать пополам и каждую половину нашинковать тонкими полукольцами. Выкладывать в селедочницу послойно: свеклу, лук, сельдь, свеклу, лук. Сверху залить слои майонезом.

300 г филе свежей сельди, 1,5 столовой ложки соли, по 1 чайной ложке черного молотого перца и сахара, 3 столовые ложки растительного масла

Филе сельди нарезать на куски, равномерно посыпать их солью, сахаром и перцем, уложить в стеклянную банку и залить растительным маслом.

Сельдь можно хранить в холодильнике четверо суток.

2 соленые сельди, 2 вареные картофелины, 2 вареные свеклы, 1 луковица, 1 большое зеленое яблоко, по вкусу – майонез, соль

Филе сельди нарезать кусками. Яблоко натереть на терке. Луковицу мелко нашинковать. Свеклу натереть на крупной терке. Картофель нарезать кубиками. Салат укладывать слоями, промазывая каждый слой майонезом: сначала половину порции свеклы, затем половину порции картофеля, лук, сельдь, яблоко, вторую порцию картофеля и свеклы. Сверху блюдо обильно полить майонезом.

650 г соленой сельди, 300 г сливочного масла, 200 г тертого сыра, 300 г пшеничного хлеба,

300 мл молока, 1 чайная ложка горчицы, по вкусу – перец молотый, зелень петрушки

Сельдь разделать на филе. Замочить в молоке хлеб, отжать и вместе с филе пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, затем протереть через сито. Полученную массу смешать с растертым до густоты сметаны сливочным маслом, тертым сыром, горчицей, перцем. Все перемешать и выложить в селедочницу, придав форму рыбы. Блюдо украсить зеленью петрушки, хвостом и головой селедки.

2 соленые сельди, 200 г жареного мяса, 1 яблоко, 1 луковица, 25 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, сваренных вкрутую, по вкусу – сахар, уксус, горчица

Сельдь вымочить, очистить, и вместе с жареным мясом, обжаренными луком и дольками яблока дважды пропустить через мясорубку, затем добавить половину порции сметаны и перемешать. Выложить массу на блюдо. Желтки сваренных вкрутую яиц протереть через сито, соединить с остальной сметаной, солью, сахаром, уксусом, горчицей, все перемешать и полить смесью селедочную массу.

2 соленые сельди, 4 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, по вкусу – уксус, сахар

Сельдь вымочить, разделать на филе и нарезать небольшими кусочками. Положить их в селедочницу. Лук нарезать тонкими кольцами, обжарить на масле, добавить немного уксуса, сахар, дать массе остыть и залить ею кусочки сельди.

1 соленая сельдь, 1 чайная ложка готовой горчицы, 2 столовые ложки растительного масла

Сельди разделать на филе, нарезать филе кусочками и уложить в стеклянную банку. Горчицу соединить с растительным маслом и залить полученным соусом сельдь. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа.

500 г филе соленой сельди, 1 свекла, 2 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка желатина, 250 г майонеза

Очистить свеклу, натереть ее на крупной терке, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, в которую добавлен столовый уксус, и довести до кипения, затем настаивать 20 минут. Настой процедить и 5 ложек свекольного отвара смешать с желатином, предварительно размоченным в холодной кипяченой воде. Подогреть смесь на водяной бане, пока желатин полностью не растворится, а затем охладить до комнатной температуры и перемешать с майонезом до получения однородной массы.

Филе сельди нарезать небольшими ломтиками и уложить в селедочницу. Залить розовым майонезом ломти сельди и поставить в холодильник.

1 кг филе соленой сельди, 500 г моркови, 2 луковицы, 100 г растительного масла, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 лавровый листок, 3 горошины черного перца, по 50 г томатной пасты и сливочного масла, по вкусу – зелень петрушки, сахар, соль

Филе сельди нарезать на небольшие кусочки. Морковь натереть на крупной терке и потушить со сливочным маслом в небольшом количестве воды до готовности. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половину нашинковать тонкими полукольцами, затем обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить томатную пасту, вместе потушить, перемешать с морковью, положить лавровый лист, перец, сахар, соль и тушить до испарения жидкости, после чего охладить.

На дно стеклянной банки уложить морковь, затем сельдь, смешанную с морковью, сверху положить оставшуюся морковь и закрыть банку полиэтиленовой крышкой.

Приготовленную таким образом сельдь можно хранить в холодильнике 2–3 дня.

10 штук филе соленой сельди, 600 мл 3%-ного уксуса, 250 г сахара, 3 лавровых листка, 250 г красного репчатого лука, 3 пучка укропа

Для маринада уксус довести до кипения, добавить лавровый лист, сахар, нарезанный кольцами лук и варить смесь 5 минут на слабом огне. Филе сельди нарезать ломтями, густо посыпать измельченной зеленью укропа, залить охлажденным маринадом и выдерживать 2 дня.

1 соленая сельдь, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла

Сельдь разделать на филе, нарезать филе небольшими кусками и уложить в стеклянную банку. Смешать уксус с растительным маслом и залить этим соусом филе. Банку закрыть и поставить в прохладное место на 3 часа.

Приготовленную таким способом сельдь можно хранить в холодильнике несколько дней.

1 соленая сельдь, 1 луковица, по 2 столовые ложки томатной пасты, 3 %-ного уксуса и растительного масла, 0,5 чайной ложки сахара, по вкусу – перец черный молотый

Сельдь разделать на филе, нарезать филе небольшими кусками и уложить в селедочницу. Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половину нашинковать тонкими полукольцами, затем обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, уксус, сахар, перец, 1 столовую ложку горячей воды и все довести до кипения. Залить сельдь приготовленным соусом.

10 штук филе соленой сельди, 250 мл красного вина, 500 мл 3%-ного уксуса, 250 г сахара, 2 бутончика гвоздики, 2 лавровых листка, 1 чайная ложка черного перца горошком, 1 столовая ложка семян горчицы, 250 г репчатого лука

Для приготовления маринада вино довести до кипения, влить уксус, положить сахар, гвоздику, перец, лавровый лист, семена горчицы и нарезанный кольцами лук. Все вместе томить на слабом огне 5 минут, затем остудить и вынуть лук шумовкой.

Филе сельди нарезать ломтями, уложить их в кастрюлю, переслаивая кольцами лука, и залить маринадом. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2 дня.

500 г сельди, 2 луковицы, 30 г сухих грибов, 1 соленый огурец, по вкусу – консервированный красный перец, растительное масло, зелень укропа или петрушки

Сельдь вымочить и разделать на филе, которое слегка отбить. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле. Грибы замочить в холодной кипяченой воде на 4 часа, затем отварить их в этой же воде до готовности, нарезать и смешать с луком. На филе сельди выложить часть фарша, свернуть филе рулетом и на 3 часа поместить в холодное место. После этого каждый рулет разрезать поперек на части и уложить на кружки соленого огурца. Сверху выложить оставшийся фарш, измельченную зелень и кусочек красного консервированного перца.

1 соленая сельдь с молоками, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 столовая ложка молотых сухарей, по вкусу – перец черный молотый

Сельдь вымачивать в чайной заварке 4 часа, затем очистить, надрезать вдоль спинки и удалить кости и внутренности. Молоки измельчить и соединить с луком, добавить растительное масло, молотые сухари, рубленое яйцо и перец. Все компоненты перемешать. Начинить получившимся фаршем сельдь, обвалять ее в сухарях и уложить в селедочницу.

500 г соленой сельди, 1 стакан молока, 1 банка майонеза, 100 г сметаны, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 столовая ложка горчицы, по вкусу – зеленый лук, зелень петрушки, соль

Сельдь залить молоком на 2 часа, затем очистить и разделать на филе. Филе нарезать кусочками, выложить на длинное блюдо в виде целой рыбы, приложить голову и хвост. Майонез смешать со сметаной и горчицей, добавить измельченный зеленый лук, рубленые яйца, посолить и полить этим соусом сельдь. Блюдо украсить веточками петрушки.

200 г филе соленой сельди, 200 г пшеничного хлеба, 200 мл молока, 80 г майонеза, 60 г твердого сыра

Хлеб, намоченный в молоке, и филе сельди пропустить через мясорубку. В фарш добавить майонез, тщательно растереть массу и выложить ее на тарелку. Сверху посыпать тертым сыром.

80 г соленой сельди, 200 г черствой булки, 200 мл молока, 40 г репчатого лука, 100 г яблок, 2 яйца, сваренных вкрутую, 50 г растительного масла, по вкусу – зелень укропа, перец черный молотый, соль

Филе сельди, замоченную в молоке булку, лук и яблоки пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, полить маслом и тщательно вымешать. Форшмак выложить на тарелку горкой и посыпать рублеными яйцами и измельченной зеленью.

3 соленые сельди, 250 г творога, 100 г сливочного масла, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 столовые ложки горчицы

Сельди разделать на филе и вместе с яйцами пропустить через мелкую решетку мясорубки, затем растереть с размягченным сливочным маслом, добавить творог, горчицу, все перемешать, выложить в салатник и посыпать измельченной зеленью.

1 кг соленой сельди, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 столовая ложка горчицы, 0,5 стакана уксуса, 1 стакан воды, 2 столовые ложки растительного масла, 2 лавровых листка, 5 горошин душистого перца, 0,5 чайной ложки сахара, по вкусу – соль

Огурцы нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, смешать с огурцом и заправить горчицей. Для маринада воду с сахаром и специями варить 15 минут, затем снять пену, подлить уксус, посолить, дать закипеть и остудить, после этого влить растительное масло.

Филе сельдей свернуть в роллы, положить в середину огуречный салат, заколоть палочками, уложить в банку, залить маринадом, закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

500 г цветной капусты, 400 г семги, 80 г оливкового масла, 400 г свежих шампиньонов, 4 яйца, 50 г сахара, 25 г горчицы, 1 лимон, по вкусу – соль

Приготовить маринад: к 1 стакану кипящей воды добавить по вкусу сахар, соль, горошины душистого перца, 1 лавровый листок, 2 бутончика гвоздики, варить под крышкой 10 минут на слабом огне. Затем добавить 1 стакан 6 %-ного уксуса и довести до кипения.

Цветную капусту разобрать на кочешки, вымыть их в соленой воде, залить горячим маринадом, остудить и поставить на 7 дней в прохладное место. Горчицу перемешать с сырыми охлажденными яичными желтками, солью и сахаром, постепенно добавляя оливковое масло, и взбить на холоде. Когда майонез будет почти готов, ввести сок лимона. Масса должна получиться очень густой. Шампиньоны перебрать, промыть, отварить, мелко порубить и смешать с майонезом.

Соленую семгу разделать на филе, разрезать на широкие тонкие пласты, свернуть кулечками и нафаршировать подготовленными грибами. В центре большого блюда горкой выложить маринованные кочешки цветной капусты, а вокруг разложить кулечки семги. Сверху блюдо украсить веточками укропа.

100 г красной икры, 150 г свежих огурцов, 2 столовые ложки сметаны

Огурцы нарезать соломкой, смешать с икрой и полить сметаной.

1 соленая сельдь, 1,5 л воды, 700 г картофеля, 1 морковь, 2 луковицы, 1 помидор, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, по вкусу – лавровый лист, перец горошком, соль

Лук, морковь и корень сельдерея мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. В кипящую воду положить обжаренные овощи и варить 15 минут, после чего добавить нарезанный соломкой картофель, кусочки филе сельди и варить до мягкости картофеля. Примерно за 5 минут до готовности в суп положить нарезанные помидоры, лавровый лист, посолить и поперчить бульон.

2 соленые сельди, 400 г отварной говядины, 200 г черствого пшеничного хлеба, 250 г сметаны, 2 яйца, 80 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, по вкусу – перец черный молотый, растительное масло, панировочные сухари

Хлеб замочить в воде и отжать. Сельдь вымочить в крепком чае и разделать на филе. Хлеб, сельдь и отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить сметану, обжаренный на растительном масле лук, размягченное сливочное масло, сырые яйца, перец и тщательно вымешать массу. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями глубокую сковороду и запечь в духовке.

600 г соленой салаки, 1,5 кг вареного картофеля, 1 луковица, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан молока, по вкусу – соль

Салаку залить холодной водой и вымачивать, несколько раз меняя воду, затем выпотрошить. Картофель нарезать кружочками. Огнеупорную посуду смазать маслом и уложить на дно слой картофеля, а затем вперемешку все компоненты и верхний слой – опять картофель.

Яйца взбить с молоком, добавить соль и залить этой смесью рыбу и картофель. Сверху на картофель положить кусочки масла. Форму поставить в духовку и запечь.

Вялить = Вобла?

И какой же русский не любит вяленой рыбы? Я приличного человека в пивной определю, как нечего делать: такой мужик никогда – слышите: никогда! – не пригубит пива без воблы (вяленой рыбы). А иначе это просто алкуй и всё. Хотя что это я: моя золотая теща, за то что нередко нянчится с моим сынишкой, берет мзду воблой, которую очень уважает в окрошке (ох и хороша эта окрошка!)

Строго говоря, вобла – это рыба семейства карповых, живущая в Каспийском море. Рыбка невелика – всего-то весит около 200 г, но ведь как популярна и любима! Говорят, правда, что численность ее резко сократилась после экспериментов с матушкой Волгой, вследствие обмеления Каспия, орошения захимиченных туркменских полей и общей бесхозяйственности. Я в этом не сомневаюсь, потому что о бедах Волги, так и не оправившейся после социалистических экспериментов, знаю не понаслышке.

Недаром же многие мужики на разговоры за жизнь с кружкой пива не воблу приносят, а вяленую самоделку. Давайте научу и вас вялить хоть какую рыбу: делать просто, а есть очень вкусно!

Начнем ликбез с вопроса, какую рыбу правильно называть вяленой. Вяленой называют подсоленную и подсушенную на воздухе рыбу. Этим промыслом лучше всего заниматься зимой или весной, так как до нереста рыба жирнее и при правильной обработке очень вкусная. У рыбаков недаром существует примета, что вялить надо рыбу, пойманную в месяцы, в названии которых есть буква р: с сентября по апрель.

Вялят, разумеется, не все виды рыб, а только те, мясо которых имеет свойство как бы созревать в процессе естественной сушки, приобретая специфические вкус и аромат. Созревание – сложный биохимический процесс, в результате которого рыба приобретает особый вкус и годится в пищу без дополнительной кулинарной обработки.

Вялить лучше всего рыбу и не совсем тощую, и не очень жирную. Это как с женщинами: сухие – злые, толстые – ленивые, а фигуристая бабурка и хозяйка хорошая, и в любви – ягода-малина, и на здоровье не жалуется, не чахнет. У меня именно такая красавица!

Да, так мы о рыбе говорим. Если тушки некрупные, то вялить их предпочтительнее или целиком, или в виде пластов, нарезанных вдоль позвоночника, или 200-граммовыми кусками, которые нарезают поперек.

Наилучший вкус у воблы (царица среди всей вяленой рыбы!), тарани, плотвы, густеры, подлещика, леща, чехони, окуня, уклейки, красноперки, язя, щуки, карпа, мойвы, скумбрии, кефали, судака.

Как правило, некрупную рыбу вялят непотрошеной. При этом собственный жир рыбы пропитывает мясо, и она становится очень ароматной!

Однако не советую вялить непотрошеную рыбу летней порой, так как большинство рыб в этот период питается зеленью, зелень в брюшной полости быстро разлагается и придает мясу горький привкус, неприятный запах. И не устану повторять: рыба почти вся заражена паразитами, поэтому потрошите, потрошите и потрошите ее! Чистите основательно, не забывая удалять голову и жабры.

Средняя норма соли: на 1 кг рыбы 200 г. Солите рыбу, тщательно промыв от слизи. Укладываете тушки в посуду, чередуя ряды слоями соли. Сверху – крышку, груз и на холод от 2 до 5 суток (в зависимости от величины рыбы).

Просолили рыбу. Теперь промойте ее холодной проточной водой. Если консистенция мяса очень плотная, то вымачивайте рыбу в холодной воде еще 5—10 часов, меняя воду 2–3 раза. Обратите внимание, что количество соли после вымачивания должно быть в пределах 5–7 %.

После этого смочите рыбу уксусом от мух. Разложите тушки рядами на плотной чистой бумаге (не на газете!), дайте рыбе обсохнуть, затем нанижите на шпагат или крепкий шнур с просветами между тушками не менее 1 см. В брюхо потрошеных тушек для лучшего проветривания можно вставить распорные палочки.

Самое крупное расхождение в технологии сушки рыбы заключается в том, как вешать рыбу: за хвост или за голову. Есть спецы, которые считают, что лучше вешать головой вниз: влага вытекает через рот, и рыба быстрее и равномернее сохнет. Дело ваше. На деревянной доске ножом прокалываете рыбу около хвоста и с помощью расправленных больших скрепок или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешиваете их на бечевке.

Но есть мужики, которые правильно считают, что вешать рыбин за хвост – последнее дело: из нее во время просушки уходит жир! Если же рыбу вешать за глазницы, то весь жир из рыбы впитывается в мясо, а легкая желчная горечь такой вкус придает продукту, что держись! Рассказываю, а у меня слюнки текут, ей богу.

Соломоново решение таково: первые 2–3 дня рыбу вешать головой вниз, чтобы влага и содержимое желудка вытекали через рот, а потом – за глазницы, то есть хвостом вниз.

Наилучшая температура для вяления рыбы 18–20 °C.

Обычно в естественных условиях рыба вялится 1–2 недели. Если надумали делать это зимой, то лучше всего развесить рыбины на кухне вблизи газовой или электрической плиты.

Особо поговорим о мухах. Добрых слов у меня для них нет. Мало того, что всю рыбу «понадкусывают», так еще и яйца там откладывают, мол, питайтесь, дорогие детки-личинки, вкусным мясцом. Но есть управа на мух: подсолнечное масло, которым можно промазать рыбу целиком. Хорошее средство – смесь 6 частей уксуса с 4 частями растительного масла. На 3 кг мелкой рыбы берете поллитра смеси, для крупной рыбы – 1 литр. Мелкую рыбу просто окунаете в раствор – и порядок, а на крупную с головы до кончика хвоста нанесите смесь мягкой кистью. Под жабры засуньте смоченный раствором кусочек ваты. Обработку нелишне сделать несколько раз за период сушки. Но! Все равно первые 2 часа сушки вам придется постоянно отгонять мух от рыбы. Некоторые накрывают рыбу марлей – эффект нулевой. Герметичность может обеспечить только скафандр.

Готовность вяленой рыбы определить – как нечего делать: рыба словно высушена изнутри. У правильно провяленной рыбы не поблескивает на поверхности соль, структура ее хорошо просматривается на просвет. После снятия кожи с чешуей обозначается слой ароматного блестящего жира, мясо несухое, упруго-жесткое.

Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время (от 3 недель до 1 месяца) созревать.

Идеально хранить вяленую рыбу в подвешенном к стропилам холщовом мешке в сухом, прохладном и продуваемом помещении. Хранят готовую рыбу также в бумажных мешках или плетеных корзинах, оберегая от солнечных лучей. Кстати, во времена моего детства из Астрахани в верховья Волги гнали баржи с арбузами, помидорами и воблой. Рыбу сгружали на берег в огромных плетеных корзинах и тут же развозили по магазинам. По беспроволочному телефону «из уст в уста» все мужики города знали: сегодня воблый день!

Рыба долго не пересыхает, если положить ее в стеклянную банку с широкой горловиной и закрыть пластмассовой крышкой, которую обвязать двумя слоями полиэтиленовой пленки.

Если рыба пересохла от долгого хранения, подержите ее перед употреблением 10–15 минут в кипящей воде. Еще один способ: положите рыбу на среднюю полку духовки, включите плиту на полную мощность, переверните рыбу через 3–6 минут (в зависимости от величины) и еще столько же времени держите в духовке. Есть рыбу надо горячей, пока она не высохла и легко чистится.