Текст книги "Путеводитель по апелласьонам Франции"

Западный Лангедок

AOC La Clape (Ла Клап) – самое молодое наименование в Лангедоке. Раньше называлось AOC Coteaux du Languedoc La Clape. Эта территория считается одной из лучших: очень большое плато площадью в 17 000 га, возвышенность Рок д’Од (Roc d’Aude) имеет высоту 2185 метров над уровнем моря. Здесь разнообразный климат, достаточно солнца – 3000 часов в год, а также близость Средиземного моря на юге. Почвы бедны и состоят в основном из камней, гальки, известняка, мергеля, разнообразного песчаника, что дает виноделу выбирать лучшие условия для своих сортов.

До недавнего времени производить можно было красное, розовое и белое вино. Но все изменилось в июне 2015 года, когда Ла Клап вывели в отдельное наименование. Кристоф Буске (Christophe Bousquet) – президент синдиката виноградарей, которые на протяжении семи лет добивались отдельного признания. И им это удалось. С 2012 года виноделы уже приняли правила AOC по обработке лозы и производству вина, так что в качестве вин нет сомнений.

Сейчас производственная площадь охватывает 1000 га и включает шесть городков, которые имеют право производить вина AOC La Clape. Все они расположены вблизи Средиземного моря: Армиcсан (Armissan), Флёри-д’Од (Fleury-d’Aude), Грюиссан (Gruissan), Нарбонн (Narbonne), Нарбонн-Пляж (Narbonne-Plage), Саль д’Од (Salles-d’Aude). На этом большом винограднике «работают» 25 частных погребов и три кооператива. По правилам наименования можно производить красные и белые вина. Чтобы получить отдельное наименование пришлось отказаться от розового вина, которое осталось под общим названием AOC Coteaux du Languedoc La Clape. Урожайность с гектара теперь составляет не более 45 гл против 60 гл, которые были раньше.

Это не только одно из самых засушливых наименований, но и самое ветреное. На этом плато встречается не менее 13 ветров, которые диктуют свои правила. Ближе к Нарбонну дует северный ветер, который несет сухость, а южный, который дует с моря, является легким спреем, в котором ощущается влажная соль. К двум этим ветрам можно добавить сильные трамонтана (северный), понан (западный, сильный, как мистраль, его скорость может доходить до 120 км/ч), лабек (Labech, юго-западный), грего (Gregou, северо-восточный). Это лишь половина, но очень важная, так как активно участвует в жизненном цикле лозы.

В AOC La Clape преобладает красное вино, которое составляет 80%, и 20% отведено под белое. Красные производят из «гренаш-нуар», «сира» и «мурведера». Только они могут давать превосходные результаты в таких сложных условиях. К ним можно добавлять «сенсо» и «кариньян», но они не должны превышать 30%. Моносепажные вина производить запрещено, в купаже должно присутствовать минимум два основных сорта. Вина получаются весьма насыщенными и с потенциалом к длительному старению.

Белые вина удивительны, так как основным сортом, который должен составлять основу минимум в 40%, является «бурбулен», или здесь его называют «мальвазия» (malvoisie). К нему обязателен «гренаш блан», и вместе они должны составить в вине не менее 60%. Можно также использовать «клерет», «пикпуль», «вионье», «марсан», «руссан», «роль», «уни-блан» и другие. Вина получаются элегантными, легкими и цветочными. Как правило, они не предназначены для длительного старения, их чаще всего употребляют молодыми.

Самый крупный производитель в AOC La Clape – Жерар Бертран (Gérard Bertrand), который имеет хозяйства в разных частях Лангедока. Он пропагандист биодинамического виноградарства. Поверьте, Ла Клап в ближайшее время будет заявлять о себе все громче и громче, и только с лучшей стороны.

AOC Minervois (Минервуа) – наименование, охватывающее около 15 000 га виноградников, из них 5000 га имеют статус АОС. Все они расположены в предгорьях Черной горы, а также в департаментах Од (Aude) и Эро (Hérault).

Название произошло от одноименной деревни Минерв (Minerve), которая получила имя в честь греческой богини Минервы. Археологические раскопки говорят о том, что люди жили здесь еще в VI веке до нашей эры. Что же касается виноградарства, то оно здесь было еще до римлян.

История получения наименования была сложной. Так как климатические условия позволяют получать много винограда и производить достаточно вина, то местные виноделы всегда гнались за его количеством, а не за качеством. Этого требовали владельцы земель и рынок. Но в конце XIX века производителей ждало сильное потрясение. Сначала на лозы напала мучнистая роса, которая постепенно уничтожала урожай, а потом пришла филлоксера. И многие виноделы, восстанавливая виноградники, пересмотрели свою политику в производстве, сделав ставку не на количество, как было раньше, а на качество. Прошло достаточно много времени – и в 1985 году местные производители получили статус AOC Minervois.

Под наименование сегодня попадает 61 коммуна. Разрешено производить красные, белые и розовые вина. Причем первые преобладают с большим отрывом – на них приходится более 85%. К разрешенным красным сортам относятся «кариньян», «сенсо», «гренаш», «мурведер», «сира». Последние три должны составлять основу – не менее 60% купажа. Не обязательно смешивать в купаже три сорта, но и нельзя делать вина моносепажными. «Кариньян» и «сенсо» не могут превышать 40% вместе или по отдельности.

Красное Минервуа получается достаточно насыщенным. В аромате можно встретить лесные ягоды, джем, древесину, кожу, специи (перец, кофе, гвоздику) и другие оттенки в зависимости от производителя. Вкус богатый, с хорошими танинами и структурой. Вино можно употреблять уже в возрасте нескольких лет, но если вам встретится бутылочка постарше, то непременно возьмите ее. Потенциал красных вин может быть 10 лет и больше. Гастрономия в сопровождении самая разнообразная. От дичи или тушеного мяса с соусом до полноценного стейка.

Розовые вина занимают второе место. Они достаточно легкие и не требуют длительного хранения. Однако встречаются и образцы «с перчиком». Это можно определить по цвету: чем вино более насыщенное, тем оно будет сложнее.

Белых вин не больше 3—5% от общего объема. И встретить их за пределами страны сложно. Для производства используют «гренаш-блан», «бурбулен», «макабео», «марсан» и «руссан». Вина получаются ароматными и не требуют длительного хранения.

Кроме общего наименования можно выделить AOC Minervois-La Livinière (Минервуа Ла Ливиньер). Это наименование молодое: образовано в 1999 году. Производственная площадь – 350 га. По правилам только красные вина имеют право именоваться AOC Minervois-La Livinière. Разрешено использовать «сира», «сенсо», «гренаш», «мурведер» и «пикпуль». Виноградники находятся в северной части общего наименования Минервуа, ближе к горной местности. Почвы бедны и состоят в основном из известняка и камней. Климат средиземноморский, но на равнинных частях достаточно жарко. Это компенсируется прохладными потоками, которые спускаются с гор ночью.

Наименование охватывает шесть областей: Азиллане (Azillanet), Сесра (Cesseras), Фелин-Минервуа (Félines Minervois), Ла Ливиньер (La Livinière), Сиран (Siran) и Азийь (Azille). Производитель может указать на этикетке конкретную коммуну, если вино производилось в ней. Вина получаются более мощными по сравнению с винами Минервуа. Цвет более темный, насыщенный. В аромате можно встретить уваренные ягоды, чернослив, специи (корица, какао, перец), дуб, так как чаще всего все вина проходят выдержку в бочке от 12 до 18 месяцев. Вкус богатый, с хорошей структурой, в которой танины и кислотность находятся в союзе.

Вина можно назвать мясистыми, так как они имеют плотность и развиваются в бокале. Имеют отличный потенциал к старению. Их можно подать к блюдам из мяса, дичи, к мясу на гриле и со специями.

Кроме того, здесь выделяется достаточно старое наименование, которое появилось раньше Минервуа. AOC Saint Jean de Minervois (Сен Жан де Минервуа) получил статус в 1949 году. Под этим названием производят замечательные белые сладкие вина – Vin Doux Naturel. Для них используют только «мускат-пти-грейн» (muscat petit grain), сорт с маленькими ягодами. Наименование расположено в восточной, самой крайней части Минервуа. Площадь виноградника – 215 га, максимальная урожайность – 30 гл/га. Виноград собирают, когда он накапливает максимальную зрелость и сахаристость. В процессе брожения, при достижении суслом крепости в 5—10% алкоголя, добавляют 95%-ный спирт. Эта процедура называется мутаж (Mutage). Вино получается крепостью 15% алкоголя и имеет минимальный остаточный сахар на уровне 125 г/л. Эти вина производит один кооператив и всего пять частных виноделен. Вина очень ароматные, с тонами меда, экзотических фруктов, абрикоса, цитрусовых. Сладость компенсируется хорошей кислотностью, если производитель постарался. Подаются вина в качестве дижестива или к десерту. Потенциал хранения может быть достаточно большим.

AOC Cabardès (Кабардес) – наименование, расположенное в северо-западной части Лангедока. На юге находится исторический город Каркассон, который является префектурой департамента Од.

Несмотря на долгую историю, классифицированное виноделие появилось только в 1973 году и носило статус VDQS. Тогда наименование было Côtes du Cabardès. Статус AOC Cabardès получено в 1999 году. Здесь разрешено производить красные вина, которые занимают 85%, и розовые вина – 15%. Площадь виноградника – 550 га, которые охватывают 18 деревень.

Кабардес можно назвать холодной областью, так как здесь происходит слияние средиземноморского влияния с влиянием Атлантического океана. Это заметно не только в климате, но и в сортовом составе. Разрешено использовать «мерло», «каберне-совиньон» и «каберне-фран», которые появились здесь из Бордо. Лангедок поделился сортами «сира», «гренаш», «сенсо» и «кот» («мальбек»). Производить вина разрешено только из смеси северных и южных сортов, каждого из которых должно быть минимум 40%.

Красные вина «Кабардес» стали популярными лишь после 2000-х годов, когда производители уделили больше внимания маркетингу. Красные вина получаются структурными, мощными, в их аромате проявляются тона лесных ягод, дубовые ноты. Потенциал развития может составлять более 10 лет, но их можно употреблять уже в возрасте трех лет, когда происходит раскрытие аромата и вкуса.

Розовые вина разрешено производить как методом «кровопускания», так и непродолжительным настаиванием на мезге. Кстати, в середине 2015 года новым президентом AOC Cabardès стала женщина – Мирен Лоржериль (Miren Lorgeril). Семья Лоржери имеет хозяйства в шести областях, и их вина прекрасно зарекомендовали себя в России.

АОС Corbières (Корбьер) – самый крупный апелласьон в Лангедоке и четвертый по размеру во Франции. Площадь виноградника – около 11 000 га, которые имеют статус AOC (получен в 1985-м). Здесь производится треть вина от общего производства в Лангедоке.

Корбьер раскинулся в западной части Лангедока и протянулся от Средиземного моря до границ Каркассона на западе. Акцент делается на красные вина – 90% объема производства, розовые – 7% и белые – 3%. С каждым годом доля белых увеличивается, хотя и незначительно. Вообще в Лангедоке это одно из самых сложных наименований, так как из-за большой территории здесь очень разнообразные почвы и климат. Не последнюю роль играют и производители, которых здесь более 1200. Все это влияет на качество вин. Поэтому территорию апелласьона разделили на 11 участков по почвенному и климатическому фактору: Durban (Дюрбан), Fontfroide (Фонфруад), Lagrasse (Лаграс), Lézignan (Лезиньян), Montagne d’Alaric (Монтань д Аларик), Quéribus (Керибюс), Saint-Victor (Сен-Виктор), Serviès (Сервьес), Sigean (Сижан), Termenès (Терменес). Одиннадцатое наименование было выделено в отдельный AOC – Corbières-Boutenac (Корбьер-Бутенак). Каждый из участков включает определенные деревни.

История развития была долгой. В начале ХХ века случилось, что спрос на вина превысил предложение. Это стало поводом для развития мошенничества на винном рынке. В 1923 году приняли ряд мер, чтобы ограничить производство и повысить качество продукции в регионе. Постепенно ситуация выровнялась, и в 1951 году апелласьон получил статус AOVDQS, а в 1985 году – статус AOC Corbières.

После этого эксперты обратили пристальное внимание на отдельные коммуны Корбьера и производимые ими вина. В 2005 году из общего наименования выделили AOC Corbières-Boutenac (Корбьер-Бутенак), которое расположено в центральной части. Это своего рода Premier Cru в Корбьер. Название получено от одноименной деревни Бутенак (Boutenac), в которой до сих пор сохранился исторический замок. По правилам здесь разрешено производить только красные вина. Главный сорт – «кариньян», в вине он может составлять до 50%. Его дополняет «сира» (не больше 30%), а «гренаш» и «мурведер» завершают купаж. Удивительно, но для «кариньяна» используют только ручной сбор, хотя остальные сорта могут убирать машины. Производственная площадь составляет около 170 га, но лоза произрастает на площади чуть больше 1400 га. Вина AOC Corbières-Boutenac для ценителей вина, для тех, кто понимает и ценит качество. Лучше всего они раскрываются в возрасте от трех до пяти лет, но потенциал может составлять и более 10 лет. Так утверждает комитет, который активно развивает общее наименование Corbières.

Если говорить в целом о винах Корбьер, то они весьма гастрономичны. Употреблять их самостоятельно, отдельно от еды, бывает сложно из-за их густоты и насыщенной структуры. Танины в этом играют не последнюю роль, как и содержание алкоголя, которое в красных винах не должно быть меньше 12%, но по факту присутствуют все 14%. Я люблю вина этого наименования за их сильный характер и долгое шоколадное послевкусие.

АОС Fitou (Фиту) – малоизвестное на российском рынке наименование, но отлично зарекомендовавшее себя за пределами Франции. Статус AOC получен в 1948 году, а площадь виноградников составляет 2600 га.

Эта область необычна: она состоит из двух частей, между которыми расположилось наименование Corbières. Две территории Фиту практически одинаковы по площади, но одна протянулась по побережью Средиземного моря, а вторая находится выше и защищена массивом Корбьер в департаменте Од.

Морской Фиту – так называют область, которая ближе к морю и включает большие прибрежные лагуны Лёкат (Leucate) и Ла-Пальм (La Palme). Здесь сложный климат: солнце светит более 300 дней в году, при этом нет холмов, большинство виноградников расположено на равнинах. И винодел должен очень четко отслеживать, когда виноград достигает оптимальной фенольной зрелости, чтобы произвести отличное вино.

Верхний Фиту – горный, имеет бедные почвы и достаточно солнечных лучей. Виноградники располагаются на высоте до 400 метров, что делает урожаи более качественными и выгодными.

Западные границы наименования соседствуют с Руссильоном и Восточными Пиренеями. По правилам разрешено производить только красные вина. В них преобладает «кариньян», правда, он не может превышать 70%, и дополняет его «гренаш». Вина получаются очень сложными и яркими: в аромате можно встретить не только лесные ягоды, но и кожу, специи и жжёные ноты. Во вкусе вина плотные, мясистые, очень часто подвергаются бочковой выдержке и раскрываются после трех лет, хотя потенциал может быть гораздо больше.

Фиту, помимо красных сухих вин, может производить Vins Doux Naturels под наименованиями Rivesaltes и Muscat de Rivesaltes. Для этого разрешено культивировать сорта «гренаш блан», «гренаш гри» и «мускат».

АОС Rivesaltes (Ривзальт) – наименование, относящееся не только к Лангедоку, но и к Руссильону. Статус AOC получен в 1936 году. Ривзальт включает более 86 коммун вдоль побережья Средиземного моря, которые в большей степени расположены в Восточных Пиренеях и захватывают наименование Фиту. Поэтому я и решил описать эти вина в главе о Западном Лангедоке, а не о Руссильоне.

Под наименованием производят Vins Doux Naturels – это крепленые, сладкие вина. Процесс брожения останавливают путем добавления спирта. Но Ривзальт имеет разные категории и проходит оксидативную выдержку, то есть выдержку с доступом кислорода. Это отличает его по аромату и вкусу от похожих «собратьев». При производстве используют «гренаш», точнее его разновидности, «макабео» и иногда в небольшом количестве «мальвазию». Общая площадь виноградников, хоть они и разбросаны, составляет 5400 га.

У Rivesaltes есть несколько категорий.

Rivesaltes Rosé – это самое молодое и свежее вино из разновидностей Ривзальта, так как оно поступает на рынок после трех месяцев выдержки в бутылке. В нем преобладает сорт «гренаш-нуар».

Rivesaltes Grenat – вино из 75% «гренаш-нуар». В продажу поступает после 12 месяцев выдержки, три из которых обязательно проводит в бутылке.

Rivesaltes Ambré – в производстве этого вина разрешено использовать «гренаш-блан», «гри», «макабео» и «мускат Александрийский». Особенность – выдержка, которая обязательно проходит с доступом кислорода в течение минимум 30 месяцев. Вино приобретает янтарный цвет и даже более насыщенный, в аромате появляются тона ореха, карамели, засахаренные цитрусовые. Более длительная выдержка приближает цвет к черепичному. Потенциал такого вина очень большой.

Rivesaltes Tuile – производится из «гренаш-нуар», которого должно быть минимум 50%. Минимальная оксидативная выдержка – 30 месяцев. Вино получается кирпичным по цвету, имеет оранжевые оттенки за счет выдержки, но одаривает ярким ароматом чернослива, засахаренных ягод, проявляются тона кофе, какао и шоколада.

Rivesaltes Hors d’Âge – эта надпись относится к категориям Ambré и Tuile, то есть к янтарному и кирпичному Ривзальту. Она появляется, если вино выдерживалось минимум пять лет. Правда, на практике выдержка составляет еще более длительное время.

Содержание остаточного сахара минимум 100 г/л при 15—18% алкоголя во всех категориях. Ривзальт – отличный дижестив, а белый можно подать и в качестве аперитива. Температура подачи +12—15 °С. Вина хорошо сочетаются с козьим сыром, с сырами с плесенью, десертами, а белый можно подать к азиатской кухне.

Чтобы не покидать это наименование, расскажу о АОС Muscat de Rivesaltes, который ни в коем случае нельзя путать с обычным Ривзальтом. Этот готовят исключительно из сортов «мускат Александрийский» и «мускат-блан». В производстве не используют оксидативную выдержку, а делают мутаж – останавливают брожение путем добавления спирта. Каждый из «мускатов» дает вину свои характеристики, поэтому чаще всего они используются в равных пропорциях (в уставе прописано, что доля «белого муската» не должна быть меньше 50%). Выдержка чаще всего проходит в бутылке, чтобы сохранить яркий аромат меда, экзотических фруктов, абрикоса, цитрусовые оттенки. Подается при температуре +8—10 °С. Содержание остаточного сахара минимум 100 г/л при 15—17% алкоголя. Muscat de Rivesaltes – прекрасный компаньон для ярких сыров, особенно с голубой плесенью, а также для бисквитов. Если производитель постарался и сумел найти отличный баланс кислотности, то вино можно подать и в качестве аперитива, охладив напиток до +8 °С.

АОС Malepere (Мальпэр) – самое западное наименование в Лангедоке. Оно расположено на горном массиве Каркассона.

Название происходит от обозначения каменной породы, которая на местном диалекте называется Male peyre. Такие камни используют в строительстве, в их основе – песчаник, который является не лучшей составляющей, так как подвержен быстрой эрозии.

На 3000 га виноградников работают около 200 производителей, в числе которых четыре больших кооператива и 15 независимых винных домов. Местность холмистая, некоторые участки достигают 600 метров над уровнем моря, что дает возможность просматривать окрестные равнины практически на 360 градусов. Первый статус был получен в январе 1983 года – VDQS Cotes de la Malepere. Приписка Cotes, которую затем уберут, означает «склон», «холм». Уже тогда действовали правила, побуждающие производить качественное вино. И они привели к получению в 2007 году статуса AOC.

Почва Мальпэра содержит много глины и известняка, и это влияет на виноград и определяет сорта, которые разрешено культивировать. Например, Бордо «поделилось» сортом «мерло», который является главенствующим в Мальпэре. Основных сортов восемь: «мерло», который должен составлять основу (не менее 50%), «каберне-совиньон» и «каберне-фран» – это сорта, для которых благоприятно влияние Атлантического океана, расположенного неподалеку от посадок; «сира», «гренаш», «сенсо», «кот» («мальбек») и «льядонер-пелю» (Liedoner pelut, мутация сорта «гренаш») – сорта, предпочитающие влияние Средиземного моря.

Под наименованием можно выпускать красные и розовые вина. Производить моносепажные запрещено. Часто вино имеет в составе «мерло», «каберне-фран» и «мальбек».

АОС Limoux (Лиму) – предполагается, что именно здесь было произведено первое игристое вино. Об этом свидетельствуют записи, которые датируются 1531 годом. Именно тогда монах-бенедиктинец из аббатства Сен-Илер (Saint-Hilaire) обнаружил в бутылках пузырьки, которые возникли во время вторичного брожения. Некоторые источники утверждают, что дом Периньон проходил обучение в аббатстве и именно здесь получил знания, которые применял в Шампани. Вино в то время производили из сорта «мозак» (mauzac), который и сегодня является главным при производстве игристых вин. Наименование Лиму расположено в западной части Лангедока и практически посередине между Средиземным морем и Атлантическим океаном. Общая площадь составляет 7800 га, из которых 2000 га имеют классификацию AOC и включают 41 муниципалитет. Из описанного выше можно понять, что акцент в регионе приходится на игристые вина, они имеют свою градацию. Хотя разрешено производить тихие белые и красные вина.

Игристые вина имеют три основных наименования, которые в разное время удостоились классификации AOC.

АОС Blanquette de Limoux (Бланкет де Лиму) получил статус в 1938 году. «Бланкет» (blanquette) – местное название сорта «мозак», из которого производят игристое вино. Его при производстве должно быть минимум 90%, а 10% могут дополнить «шенен-блан» и «шардоне» в разной пропорции. Вино производится по классическому методу приготовления шампанского с минимальной выдержкой на осадке в девять месяцев. Можно подавать на аперитив или к фруктам, хотя производители говорят о прекрасном сочетании с местной кухней.

АОС Blanquette Méthode Ancéstrale (Бланкет Метод Ансестраль) – вино, приготовленное «методом предков». Используется 100% сорт «мозак», из которого получается более сладкое игристое вино. Согласно «методу предков» в процессе обычного брожения, когда уровень алкоголя достигнет 5%, сусло разливают по бутылкам и укупоривают. Дображивание происходит в бутылке естественным путем с тем остаточным сахаром, который не перебродил. Причем розлив в бутылки происходит в определенную фазу Луны, то есть виноделы следят за особыми астрологическими значениями. Когда в бутылке завершено брожение, процедура дегоржажа не происходит, то есть осадок не удаляется. Напиток получается слегка мутноватым и сладковатым. Его крепость не превышает 9% алкоголя. Вино получается очень интересным по вкусу и может составить прекрасную пару различным закускам или десерту. Но чтобы вы его пили, а не «ели», с вином стоит бережно обращаться, ведь на дне может быть осадок. Охладите до +5 °С и осторожно, лишний раз не встряхивая бутылку, открывайте.

АОС Crémant de Limoux (Креман де Лиму) – из трех наименований это, пожалуй, самое известное в России. О креманах я писал практически в каждом регионе, будь то Бордо или Долина Роны. И здесь метод производства точно такой же, как у классического шампанского. Только «мозак» не играет главную роль, его заменили на «шардоне» и «шенен-блан», которые в совокупности не могут превышать 90%. Вспомогательные сорта – «мозак» и «пино-нуар». Вместе они не могут превышать 20% в купаже. На осадке вино проводит девять месяцев, а затем обязательно отдыхает еще в течение двух месяцев. Таким образом, поступает в продажу вино через 15 месяцев с начала производства. Статус AOC получен лишь в 1990 году. Это было сделано, чтобы виноделы могли пользоваться современными методами производства и использовали другие сорта, но при этом сохранили исторические особенности и стили игристого вина.

Под наименованием Лиму производят белые и красные тихие вина. AOC Limoux Blanc было образовано в 1959 году и занимает 85 га. Здесь строго ограничена урожайность – в 50 гл/га. Разрешено использовать сорт «мозак», который составляет не менее 15%, а также «шардоне» и «шенен-блан». Сбор винограда происходит вручную, а брожение в обязательном порядке должно происходить в дубовых бочках. Когда концентрация алкоголя достигает 11%, то начинается выдержка на осадке, и тоже в дубовой бочке. Винодел должен каждые 15 дней вручную перемешивать выдерживаемое вино до 1 мая. Это дает винам сложность, насыщенность и более плотное тело. Наиболее полно они раскрываются в возрасте трех лет. Чаще в винах преобладает «шардоне», который делает вина сливочными.

AOC Limoux Rouge было образовано в 2004 году и на данный момент охватывает около 150 га. Главным сортом является «мерло», которого должно быть минимум 50%, «кот» («мальбек») – минимум 30%, «гренаш», «сира» (минимум 30%), «кариньян» и от 0 до 20% сорта «каберне» («совиньон» или «фран»). По правилам вино должно быть изготовлено минимум из трех сортов. Виноделы не имеют права выпускать вино ранее 1 мая, следующего после сбора урожая года. Но чаще выдержка в подвалах происходит значительно дольше. Популярность тихих вин в Лиму с каждым годом растет, что дает благоприятное поле для инвестиций.