Текст книги "Парадокс растений на практике. Простой и быстрый способ похудеть, улучшить здоровье и укрепить иммунитет"

Лектины не только подрывают здоровье кишечника, но и влияют на размер талии. Есть неоспоримые доказательства того, что потребление продуктов, богатых лектинами, способствует появлению лишних килограммов.

Причин этому несколько. Во-первых, как мы уже говорили, организм хранит жир рядом с кишечником, чтобы снабжать энергией иммунные реакции на ЛПС и лектины. Во-вторых, обработанная антибиотиками пища – выращенное обычным способом мясо, птица и рыба – убивает полезные кишечные микробы. Наши «кишечные друзья» не только способствуют поддержанию здорового веса, но и помогают переваривать лектины. Если переваривать лектины некому, как вы думаете, что происходит? Правильно. Лектины ослабляют защитный барьер кишечника и проникают в систему кровообращения, провоцируя воспалительный хаос.

Есть еще одна скрытая причина того, почему богатые лектинами продукты, в особенности «полезные» цельнозерновые, вызывают ожирение. Виновника зовут агглютинин зародышей пшеницы (АЗП). В противовес распространенному мнению, глютен – не самый опасный лектин в составе пшеницы. АЗП, который присутствует в пшеничных отрубях, несет куда большую угрозу.

 Глютен – не самый опасный лектин в составе пшеницы, агглютинин зародышей пшеницы представляет куда большую угрозу.

По сравнению с крупными лектинами АЗП – довольно мелкий белок. Поэтому ему проще, чем другим молекулам, преодолеть даже здоровый кишечный барьер. Что касается увеличения веса, то здесь важную роль играет способность агглютинина имитировать инсулин. Инсулин – это гормон; поджелудочная железа производит и высвобождает его в ответ на потребляемый нами сахар и белок. Инсулин помогает регулировать уровень глюкозы в крови. Подобно «стражнику», он прикрепляется к нервным клеткам (или нейронам) и клеткам мышц и велит им «открыться», чтобы впустить глюкозу, выполняющую энергетическую функцию. На жировые клетки инсулин оказывает совсем другое действие; он велит жировым клеткам превратить глюкозу в жир, если та больше не нужна мышцам и нервам. Когда глюкоза оказывается внутри клетки, инсулин отделяется, давая ей возможность получать химические сигналы и сообщения от других гормонов. АЗП ведет себя схожим образом. Он прикрепляется к тем же клеткам, что и инсулин, но делает это раз и навсегда.

Возникает серьезная проблема. Когда в следующий раз происходит выброс глюкозы в кровоток, инсулин не может присоединиться к нервным и мышечным клеткам, потому что все они уже заняты АЗП. Заблокированные агглютининами клетки нуждаются в топливе, но инсулин оказывается не в силах их «открыть». Что это значит? Если говорить о нейронах, то, когда клетки перестают получать необходимую энергию, отчаявшийся голодный мозг начинает ошибочно призывает вас потреблять больше калорий. Допустим, вы уже съели их достаточное количество, но клетки заблокированы, они не получают сигнала и желанной глюкозы. В результате вы продолжаете есть еще больше, чтобы удовлетворить потребность мозга.

АЗП оказывает на клетки и долгосрочное действие. Если заблокированные нейроны не получают топлива, у человека возникает «туман» в голове. Аналогичным образом АЗП перекрывает проникновение глюкозы в мышечные клетки. Глюкоза способствует поддержанию тонуса и росту мышц, без нее они постепенно изнашиваются. Но это еще не самое страшное. Когда АЗП прикрепляется к жировым клеткам, он, подражая инсулину, заставляет их непрерывно превращать глюкозу в энергию и хранить ее.

Переизбыток калорий, мутное сознание, чрезмерное хранение жира в организме и снижение мышечной массы приводят к ожирению и вялости мозга. Что делать? Если кратко: перестать есть цельнозерновые продукты. Это нелогично, но верно. Неужели вам действительно нравятся коричневый рис и 100 % цельнозерновые тосты?

Современный образ жизни наносит вред здоровью, в особенности здоровью нашего кишечника. Причем угрозы очень часто имеют скрытый характер. Помимо потребляемой пищи, деградации микробиома способствует ряд экологических, медицинских и технологических «новшеств», тем самым создавая благоприятную почву для развития заболеваний.

Эти «достижения» человечества я называю разрушителями, потому что они негативно сказываются на разнообразии и количестве наших «кишечных друзей» – единственной естественной защиты от лектинов. Большинство из нас принимают эти вещества каждый день без всякой задней мысли. Неудивительно, ведь об их пользе твердят уже не один десяток лет. О семи смертельных разрушителях вы можете прочесть более подробно в книге «Парадокс растений», а здесь мы поговорим о них кратко.

1. Антибиотики широкого спектра действия. Антибиотики могут спасти жизнь, но беда в том, что они убивают или блокируют активность не только опасных бактерий, но и полезных. Мы привыкли принимать их по любому поводу. И что самое ужасное, иногда мы потребляем их, абсолютно о том не подозревая, например, вместе с мясом животных, выращенных традиционным способом. Животным на фермах дают антибиотики, чтобы помочь им выжить и набрать вес. Как я уже говорил, мы – это то, что мы едим, поэтому, потребляя мясо, мы потребляем и антибиотики, на которых были выращены животные. Помимо сокращения численности «кишечных друзей», эти препараты вызывают у нас, как и у животных, увеличение веса.

2. Нестероидные противовоспалительные средства (НПВС). Ибупрофен (Адвил (Advil) и мотрин (Motrin), напроксен (Алев (Aleve) и целекоксиб (целебрекс (Celebrex) – самые популярные обезболивающие из категории НПВС. Долгие годы люди отдавали предпочтение аспирину, но в 1970-х годах ученые выяснили, что его длительное применение вызывает повреждение слизистой оболочки желудка. Это открытие было сделано благодаря гастроскопии – исследованию, которое позволяет врачу произвести осмотр желудка изнутри. Оно показало, что в больших количествах аспирин вредит желудку, а другие НПВС – нет. Производители лекарств и врачи были рады появлению, как тогда казалось, абсолютно безопасных обезболивающих препаратов. Гастроскопия не позволяет исследовать ЖКТ целиком, поэтому они не знали, что НПВС повреждают слизистую оболочку тонкого и толстого кишечника. Как вы помните, лектины тоже бьют по этой области пищеварительного тракта. Когда вы регулярно принимаете НПВС (которые считаются «противовоспалительными»), они травмируют стенки кишечника и тем самым провоцируют новые воспалительные процессы. Боль усиливается, и человек продолжает принимать лекарства. Получается замкнутый круг, который может быть выгоден только фармацевтическим компаниям.

3. Препараты для снижения секреции желудочного сока. Лекарственные препараты, такие как зантак (Zantac), прилозек (Prilosec), нексиум (Nexium) и протоникс (Protonix), большинство из которых относится к группе ингибиторов протонной помпы (ИПП), уменьшают количество кислоты в желудке. Все вроде бы безобидно, но дело в том, что желудочный сок очень важен, он помогает нейтрализовать опасные бактерии и расщеплять лектины. Чем больше в организме плохих бактерий, тем меньше в нем места и ресурсов для хороших. Кроме того, антисекреторные средства увеличивают шансы того, что человек продолжит есть богатые лектинами продукты, ставшие первопричиной проблемы. Проще говоря, мы научились лишь временно справляться с защитными системами растений. Вместо того чтобы избегать вызывающих дискомфорт продуктов, как это делают животные (и как того от нас хотят сами растения), мы чаще всего не видим связи между питанием и болезнью. Помимо прочего, ИПП тормозят переваривание белков. Лектины – это растительные белки, а значит, чем больше ИПП мы принимаем, тем больше лектинов гуляют на свободе.

4. Искусственные подсластители. Как бывший поклонник диетической колы (восемь банок в день!), я всегда с ужасом рассказываю людям о вреде искусственных подсластителей. Они не только сокращают популяцию полезных бактерий, но также заставляют мозг искать новые дозы сладкого и запасать жир на зиму (в главе 2 вы увидите, что то же самое происходит при потреблении фруктов). Я неслучайно весил на 31,7 кг больше нормы, когда выпивал столько газировки. Без помощи «кишечных друзей» непереваренные лектины разжигали хаос в моем организме.

5. Эндокринные дизрапторы. Эндокринные дизрапторы – это химические вещества, которые мешают нормальной работе гормонов. Их воздействие связывают с целым рядом серьезных проблем со здоровьем, включая диабет, рак, дисфункцию щитовидной железы, репродуктивные нарушения (у женщин и мужчин) и ожирение. А еще они бьют по печени. Печень выполняет множество важных функций, в том числе она преобразует витамин D в активную форму. Витамин D помогает защитить стенки кишечника. На фоне его дефицита в организме увеличивается риск развития аутоиммунных заболеваний, деменции, болезни Альцгеймера, болезней сердца, остеопороза, рака молочной железы и простаты. Эндокринные дизрапторы присутствуют в пластике, средствах личной гигиены (включая солнцезащитные кремы, антибактериальные средства для рук и зубные пасты), бытовых чистящих средствах, пестицидах, пищевых упаковках и контейнерах, полиэтиленовой пленке и других предметах, которыми мы пользуемся каждый день. Иногда производители добавляют их в еду, чтобы продлить срок хранения и добиться других «преимуществ». Бутилгидрокситолуол (БГТ) – один из самых распространенных стабилизирующих агентов и эндокринных дизрапторов; кстати, он присутствует в магазинном хлебе, причем чаще всего именно в цельнозерновом. Избегайте БГТ любой ценой! В главе 4 вы найдете список распространенных эндокринных дизрапторов и советы, как их избежать.

 Бутилгидрокситолуол – добавка, используемая в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта (вещества, ингибирующего процессы окисления).

6. Генетически модифицированные продукты и гербицид Раундап. Раундап – это самый распространенный биоцид. Он не только вызывает целый спектр разнообразных заболеваний (почитайте новости, обязательно найдете там много интересного), но и губит наших «кишечных друзей». Чтобы уберечь себя от Раундапа, достаточно отказаться от генетически модифицированных продуктов (их еще называют «генетически модифицированные организмы», или сокращенно ГМО). ГМО созданы устойчивыми к глифосату (основной ингредиент в составе Раундапа), поэтому такие культуры можно спокойно обрабатывать гербицидом, чтобы избавиться от сорняков и сохранить урожай. Но сегодня Раундап стали использовать в качестве осушителя для обработки не-ГМО культур (почти всего зерна и бобовых), так как высушенные мертвые растения проще убирать. Независимо от того, кто ест это зерно, – вы, ваш ребенок или скот, – он неизбежно получает щедрую дозу Раундапа. Программа «Парадокс растений» подразумевает исключение из рациона большей части бобовых, при этом допустимо умеренное потребление приготовленной в мультиварке фасоли и животного белка. Единственный способ избежать Раундапа – это есть исключительно органическую пищу, мясо и полуфабрикаты из мяса выращенных на пастбищах животных, дикую рыбу и морепродукты.

7. Синий свет. Наш организм реагирует на свет, который мы воспринимаем благодаря зрительному нерву. Различные виды света сообщают нашему мозгу и всему организму, когда спать, есть, сколько жира сжигать, а сколько – хранить. Синий свет – это часть спектра солнечных лучей; когда мы подвергаемся воздействию слишком большого количества синего света, наш организм начинает путать день с ночью. Летом длинные световые дни, а значит, дополнительные дозы синего света стимулируют его откладывать жир и запасать калории на зиму, когда пища будет более скудной. Зимой световые дни становятся короче, и организм сжигает отложенный жир. В прошлом это позволяло компенсировать общую нехватку калорий. Сегодня мы живем в сиянии телефонов, планшетов, компьютеров, телевизоров и других электронных гаджетов, не говоря уже о флуоресцентных и светодиодных лампах. Все эти устройства излучают синий свет. Постоянное воздействие синего света заставляет наш организм думать, что наступило вечное лето. В результате мы круглый год «готовимся к зиме», т. е. ошибочно потребляем много калорий и откладываем жир, вместо того чтобы сжигать его.

Многие из семи смертельных разрушителей, например, антибиотики и НПВС, считаются достижением медицины. Но беда в том, что они лечат симптомы заболевания, а не его первопричину. Это дает краткосрочный эффект и не позволяет выявить корень проблемы. Хуже того, человек сам усугубляет ее, продолжая следовать старым привычкам. Такие разрушители, как искусственные подсластители, ГМО и Раундап, призваны избавить людей от сахарной зависимости и облегчить фермерам жизнь. Но, как оказалось, благие цели не всегда ведут к благим последствиям. Другие дизрапторы – это побочные продукты технического прогресса. Скрыто или явно, все они губят здоровье нашего кишечника, а значит, и здоровье в целом.

Краткое знакомство с миром лектинов ломает сложившиеся стереотипы. Мы поговорили о семи смертельных разрушителях и изменении питания, так что вы уже получили изрядную дозу новой информации. И все-таки, прежде чем начать вносить изменения в рацион и вступать в борьбу за здоровье кишечника и всего организма в целом, мне хочется, чтобы вы поняли, кто ваш враг и что поставлено на кон. У вас есть возможность полностью пересмотреть образ жизни и значительно улучшить свое самочувствие, например, избавиться от таких неприятных симптомов, как вздутие живота и «туман» в голове, а также предотвратить/обратить вспять развитие серьезных заболеваний.

Если вы думаете, что вам уже поздно что-либо менять, выкиньте эту мысль из головы. Наш организм никогда не пребывает в одном и том же состоянии. Например, всего за 90 дней происходит регенерация 90 % клеток организма. Слизистая оболочка кишечника обновляется каждые несколько дней! Таким образом, любые изменения питания мгновенно отражаются на нашем состоянии. Потребление безлектиновых продуктов не решает кишечные проблемы, однако отказ от них позволяет убрать преграду на пути к крепкому здоровью, дав возможность организму самому исцелить себя.

Следуя сжатой и упрощенной версии программы «Парадокс растений», вы можете уже с первых дней ощутить ее преимущества. Новые рецепты, список продуктов, детальный план питания и распорядок дня позволят с легкостью сделать первые шаги. Вы сами не заметите, как вырастет количество ваших «кишечных друзей», нормализуется вес и прояснится ум. Вы начинаете путь к себе, здоровому и счастливому. «Парадокс растений. Быстро и просто» подойдет как давним поклонникам программы, так и новичкам, позволив сбросить лишние килограммы и насладиться благодатными плодами безлектинового образа жизни.

Глава вторая
Программа «Парадокс растений»

За долгие годы активной практики мне как кардиологу и кардиохирургу приходилось иметь дело с пациентами, которые пытались не только вернуть утраченное здоровье, но и сбросить лишний вес. Многие из них страдали от целого ряда заболеваний, включая сердечно-сосудистые и аутоиммунные заболевания, рак, диабет и ожирение. Я делал все возможное, чтобы им помочь, но натыкался на ограниченность медицины. Очень часто эти пациенты потом попадали на операционный стол – или к другим специалистам, – причем не раз и не два. Нужно было что-то менять.

Прежде всего мне пришлось признаться самому себе, что большая часть из даваемых мной рекомендаций попросту не работает. Я сам весил на 31,7 кг больше нормы и не отличался богатырским здоровьем. Тогда я свято верил, что делаю все правильно: регулярно занимаюсь спортом и сижу на диете с низким содержанием сахара, обилием маложирных молочных и цельнозерновых продуктов. При этом мое самочувствие не улучшалось. Как, собственно, и самочувствие моих пациентов без лекарств и хирургического вмешательства.

 Когда мы заботимся о своих «кишечных друзьях», они проявляют заботу в ответ – помогают восстановить здоровье и хорошее самочувствие.

Более 20 лет я практиковал традиционную медицину, а потом полностью пересмотрел свои взгляды. К тому моменту я успел с отличием окончить Йельский университет, получить ученую степень в Медицинском колледже штата Джорджия, присоединиться к программе кардиоторакальной хирургии в университете Мичигана и получить стипендию на исследования в Национальных институтах здравоохранения. После 16 лет на посту профессора и заведующего отделением кардиоторакальной хирургии Медицинской школы при университете Лома Линда я вдруг понял, что мне необходимо принять кардинальные меры, иначе я перестану развиваться как специалист.

Именно тогда я начал экспериментировать с питанием, что позволило мне сбросить лишние килограммы и улучшить самочувствие. Постепенно стали восстанавливаться показатели крови. Вдохновленный позитивными изменениями, я решил пойти по совершенно иному пути. Мне хотелось разобраться, неужели диета действительно способна обратить вспять развитие сердечно-сосудистых заболеваний и отменить необходимость в операции. Я был полон любопытства и перестал рассматривать себя вне своей врачебной деятельности.

Вскоре я основал Международный институт сердца и легких, а внутри него – Центр восстановительной медицины в Палм-Спрингс и Санта-Барбаре, США. Теперь все мои силы были направлены на то, чтобы отыскать нехирургические методы лечения болезней сердца. Семена будущей программы «Парадокс растений» упали на благодатную почву. Опыт, накопленный за годы работы в сфере трансплантационной иммунологии, кардиологии и хирургии, подсказывал мне, что любые изменения рациона напрямую влияют на здоровье. Разработанный мной протокол питания приносил заметное облегчение многим моим пациентам с больным сердцем, ожирением, диабетом и другими нарушениями. Не желая останавливаться на достигнутом, я решил выяснить, в чем кроется целительная сила диеты. Я окунулся с головой в исследования и пересмотрел свою диссертацию, посвященную влиянию пищи и окружающей среды на эволюцию человека. Затем составил список «разрешенных» и «запрещенных» продуктов, создал единую базу данных анализов крови пациентов для отслеживания динамики лечения, тщательно изучил историю их болезни и… И, в конце концов, все сложилось в одну большую закономерность, которая легла в основу «Парадокса растений».

Программа «Парадокс растений», начинавшаяся с твердой убежденности в том, что лектины разрушают наш организм, абсолютно научна. Она предлагает диету и образ жизни, следовать которым может каждый. У «Парадокса» две основные задачи. Первая – дать возможность иммунной системе и кишечнику отдохнуть и восстановиться. Вторая – начать кормить свой организм пищей, способствующей поддержанию здоровья и активности. Что для этого нужно? Есть больше продуктов, которые питают микробиом, и меньше тех, которые убивают его, образуя дырки в стенках кишечника. И каков результат? Самый положительный. От хорошего настроения и бодрости до стройной фигуры и полного устранения симптомов заболевания.

«Парадокс растений. Быстро и просто» – это упрощенная версия знаменитой программы. Она позволит вам сразу же приступить к действию и насладиться эффектом, не тратя времени на детали.

«Парадокс растений» – это не новомодная ограничительная диета для похудения. Если вы хотите на время сбросить пару ненавистных килограммов, чтобы влезть в старые джинсы, она не для вас. Несмотря на то, что программа подразумевает снижение веса, большинство моих пациентов придерживаются предложенной схемы питания пожизненно, так как ее положительный эффект по мере практики значительно усиливается. Подумайте о тех неудобствах, с которыми вам приходится мириться: аллергия, акне, снижение памяти и т. д. Программа «Парадокс растений» позволяет устранить эти проблемы и даже обуздать серьезные заболевания. Новомодные диеты на такое не способны. Я сам следую «Парадоксу» уже 19 лет. В результате я похудел на 31,7 кг, у меня нормализовалось давление и уровень холестерина в крови, прошли головные боли, артрит и инсулинорезистентность.

Программа разделена на три фазы, каждая из которых разработана с учетом потребностей организма и его возможных реакций на изменения питания. Фаза 1 – ограничительная. Это своего рода чистка, направленная на детоксификацию и «перезагрузку» системы. Фаза 2 нацелена на то, чтобы восстановить кишечник и накормить микробиом правильной пищей, а также сбросить лишний вес. Фаза 3 – это стадия закрепления достигнутых результатов. Она позволит вам оставаться здоровыми в течение длительного времени. А еще я научу вас, как быстро и безопасно вернуть в свой рацион некоторые лектиновые продукты.

«Парадокс растений» не подразумевает таких ограничений, как, например, капустная диета, и все же определенные правила существуют. Когда вы поймете суть этих правил, они перестанут быть для вас мукой и превратятся в подарок самому себе. Я не шучу! Это такое счастье – заботиться о своем организме и «кишечных друзьях» и в ответ наслаждаться их заботой о вас, которая будет выражаться в хорошем самочувствии. Когда ваше тело и микробиом обретут утраченное здоровье и начнут работать в полную силу, возвращаться к старому образу жизни уже не захочется.