Текст книги "Парадокс растений на практике. Простой и быстрый способ похудеть, улучшить здоровье и укрепить иммунитет"

Предлагаю вашему вниманию краткое руководство к программе «Парадокс растений». Несмотря на то, что далее в книге дается подробный перечень продуктов в категориях «Да, пожалуйста!» и «Нет, спасибо!», масса рецептов и план питания на 30 дней, эти правила стоит изучить и запомнить. При выполнении даже простой и быстрой версии программы нужен гид, прислушиваясь к которому, вы всегда сможете понять, что можно есть, а что нельзя и почему.

Правило № 1

То, что вы исключаете из рациона, влияет на ваше здоровье сильнее, чем то, что вы включаете в него.

Я абсолютно согласен с Гиппократом, который сказал, что «все болезни начинаются в кишечнике». Более того, мне кажется, что большинство современных людей едят пищу, наносящую существенный вред кишечнику, будь то фастфуд или такие «полезные» продукты, как коричневый рис, фрукты, фасоль и обычная «молочка». Программа «Парадокс растений» – это не диета, призывающая налегать на те или иные продукты. В данном случае намного важнее исключить из рациона виновников проблем, а не надеяться на чудодейственные свойства очередного суперфуда. Когда вы откажетесь от разрушителей (см. список продуктов «Нет, спасибо!» на стр. 66), ваш кишечник сможет восстановиться. Еще один способ дать кишечнику отдохнуть – это начать практиковать периодическое голодание. Такова суть «Парадокса» – убрать преграды на пути к здоровью и дать организму возможность самому исцелить себя.

Правило № 2

Заботьтесь о ваших «кишечных друзьях» и кормите их, и они накормят вас и позаботятся о вас. Не забывайте, что вы – их дом.

Как вы уже поняли, внутри каждого человека идет «война». «Поле боя» – кишечник, а на передовой линии – наши «кишечные друзья», они отражают удар за ударом. Прием антибиотиков, антацидов и НПВС в течение долгих лет, а также высокожировая, богатая сахаром и пестицидами западная диета истощили некогда процветавшую экосистему организма. Хорошие кишечные микробы оказались недееспособны и не в силах справиться со своей задачей. В результате опасные микробы взяли верх и живут припеваючи на вредной пище (требуя еще и еще), такой как сахара, рафинированные углеводы и насыщенные жиры.

Начать питаться осознанно и кормить правильно своих «кишечных друзей» означает восстановить нарушенный баланс, заморить голодом плохие бактерии и вернуть к жизни хорошие. Когда баланс будет восстановлен, вы удивитесь своим желаниям. Организм сам начнет требовать зелени и других полезных для микробиома продуктов.

Правило № 3

Фрукт – это та же конфета.

Экстренная новость: фрукты неполезны. Ученые выяснили, что фруктоза – сахар, содержащийся в ягодах и фруктах, – наносит серьезный вред почкам и печени. А еще фрукты сигнализируют организму откладывать жир. Сегодня, в эпоху импорта и теплиц, сочные и вкусные плоды доступны круглый год. Но для наших предков они были исключительно летним угощением. Когда мы едим фрукты, мозг получает сигнал, что пора запасать жир на голодную зиму.

Еще одно замечание: сейчас я говорю не только о яблоках и апельсинах. Фрукты – это любые плоды с семенами, поэтому под запрет попадают такие «овощи», как помидоры, цуккини, баклажаны, болгарский перец, перец чили, огурцы, кабачки и т. д. Данные ограничения предусматривают две группы исключений. Первое: неспелые бананы, манго и папайя. Они служат отличным лакомством для наших «кишечных друзей», так как содержат крахмал, которому еще только предстоит превратиться во фруктозу. Кстати, перед вами открывается огромное поле для кулинарных экспериментов. Например, порезанную зеленую папайю можно добавить в «Тайский салат», а из банановой муки приготовить выпечку. Второе исключение из «фруктового» правила – это спелые авокадо. В авокадо нет сахара, а его полезные растворимые волокна и жиры – олеиновая кислота, та, что также содержится в оливковом масле, – помогают абсорбировать жирорастворимые витамины и антиоксиданты, способствуя правильной работе ЖКТ. Сбрызните половинку авокадо оливковым маслом и посыпьте морской солью – да чего там, съешьте его целиком!

Программа «Парадокс растений» не подразумевает подсчета калорий и лишений. Суть не в том, чтобы меньше есть. Ваша задача – исключить из рациона вредные для кишечника продукты и наслаждаться теми, которые укрепляют здоровье. Кстати, исследования показывают, что потребление одного авокадо в день помогает избавиться от лишних килограммов.

Правило № 4

Вы – то, что ел кто-то, кого едите вы.

Как мы уже говорили в главе 1, за последние десятилетия качество мяса и животных продуктов сильно изменилось. Коров, свиней и кур выращивают в огромных количествах и кормят пищей, которая сильно отличается от их естественного рациона. Многие фермеры отдают предпочтение кормам на основе богатой лектинами пшеницы, кукурузы и сои. Как говорится, это дешево и сердито. Вы можете не есть вредные злаки напрямую, но если в вашем меню присутствует мясо животных, выращенных традиционным способом, или другие животные продукты, значит, вы потребляете их косвенно. Вы тщательно изучаете этикетки на наличие лектиновых разрушителей, но на мясе и животных продуктах не указывают список «ингредиентов» корма, который давали птицам и коровам, являющимся источником яиц, молока, йогурта и бургеров с индейкой.

Кроме того, ввиду неправильного питания и плохих условий содержания скоту вынуждены давать антибиотики и прочие лекарства, чтобы повысить выживаемость. Поэтому, помимо лектинов, в мясе, яйцах и молоке присутствуют еще и остатки ветеринарных препаратов. Мы – то, что мы едим. Это утверждение верно не только в отношении людей, но и в отношении животных.

Еще одно предостережение касается этикеток и громких слоганов. Фраза «Выращено на свободном выпасе» не гарантирует того, что курица питалась жучками и паучками. «Подножное вскармливание» не значит, что корова ела только траву. Да, она ела траву, но всего одну неделю, а потом провела оставшуюся часть жизни в загоне, питаясь кукурузой и соевыми бобами. (Дополнительную информацию об этикетках ищите на стр. 82.) Старайтесь выбирать мясо животных, выращенных на пастбищах и/или переведенных на подножный корм.

На этих четырех правилах зиждется программа «Парадокс растений». Выучите их и соблюдайте, чтобы выйти на новый уровень здоровья и благополучия.

Центр продовольственной политики и пропаганды здорового питания при Министерстве сельского хозяйств США публикует свои собственные рекомендации относительно правильной диеты. Эти рекомендации знакомы нам в виде культовой «пищевой пирамиды». Как вы видите, в основании пирамиды находятся крахмалистые продукты: хлеб, рис, макароны и другие зерновые. Следующий сегмент чуть меньше и разделен на две части: фрукты и овощи. Над ним еще две равные по объему половинки: с одной стороны – молочные продукты (йогурт, молоко и сыр), а с другой – мясо, яйца и бобовые. В верхнем и самом маленьком сегменте пирамиды расположились жиры.

Должен сразу сказать, что программа «Парадокс растений» не имеет ничего общего с рекомендациями министерства. Более того, выпускаемое им руководство – худший вариант для тех, кто хочет отказаться от лектинов. Оно призывает налегать на зерновые продукты, подставляя наш организм под удар смертельных разрушителей, консервантов, добавок (таких, как кукурузный сироп и пищевые красители) и лектинов – в особенности глютена и вездесущего агглютинина зародышей пшеницы (АЗП).

Значительный сегмент пищевой пирамиды отведен под фрукты. Это не совсем правильно, если учесть, что они сигнализируют организму запасать жир на зиму. Также непонятно, о каких именно овощах идет речь: пасленовых, листовых или крестоцветных. Овощи семейства пасленовых, к которым относятся перец, помидоры и баклажаны, – это на самом деле фрукты, ошибочно считающиеся овощами, в них очень много лектинов. Помимо прочего, сюда входят крахмалистые растения, например, картофель (семейство пасленовых). По поведению в организме они скорее напоминают зерно, чем растения, поэтому есть их не рекомендуется.

В обычных молочных продуктах и яйцах, представленных в пирамиде, присутствуют лектины, так как их источником были животные, потреблявшие богатый лектинами корм.

Источник: Министерство сельского хозяйства США/Министерство здравоохранения и социального обеспечения США

А еще бóльшая часть «молочки» в США содержит белок под названием «казеин типа А1». Он очень похож на лектин, в отличие от безопасного казеина типа А2, который обнаружен в молоке коз, овец и южноевропейских коров. И последнее: Министерство сельского хозяйства не разделяет жиры на типы, называя их причиной закупорки артерий и ожирения. Потреблять их советуют только в умеренных количествах. Как кардиолог я со всей ответственностью заявляю, что не все жиры одинаковые.

Что это значит?

• Ешьте в очень малых количествах, один-два раза в неделю

• Соблюдайте меру

• Ничего страшного, если вы съедите немного за трапезой

• Налегайте! Ешьте столько, сколько хотите!

✓ Мясо животных, выращенных на пастбищах на подножном корме

✓ Молоко южноевропейских коров, коз, овец и буйволиц/ Красное вино, шампанское, темные спиртные напитки

✓ Дикие морепродукты / Мясо кур, выращенных на пастбищах, и яйца, богатые омега-3 / Сезонные фрукты

✓ Орехи (не бобовые), допустимая альтернатива обычной муке, сорго и пшено/ Продукты с резистентным крахмалом

✓ Ничего не ешьте! Пропустите один-два приема пищи или устройте себе голодный день

✓ Периодическое голодание полезно для здоровья

✓ Допустимые жиры / Листовая зелень и крестоцветные овощи

Пирамида «Парадокса растений» предлагает совершенно иную градацию пищевых групп и нутриентов. В ее основе находятся продукты, которые можно есть в неограниченных количествах. Это здоровые жиры, к примеру, авокадо и некоторые растительные масла (оливковое, кокосовое, кунжутное, масло грецких орехов и др.), а также листовые и крестоцветные овощи, такие как салат латук, шпинат, брокколи и брюссельская капуста.

Следующий крупный сегмент, как ни странно, посвящен голоданию. Периодическое голодание очень полезно для человека, оно позволяет разгрузить пищеварительную систему. Я рекомендую ограничивать потребление калорий один-два раза в неделю или не питаться в течение определенного промежутка времени, так, чтобы ваше «пищевое окно» длилось не более восьми часов. (О периодическом голодании мы поговорим более подробнее на стр. 54.)

В центре пищевой пирамиды «Парадокса растений» – умеренное потребление орехов (таких как миндаль и макадамия), безлектиновых зерновых культур (сорго и пшено) и продуктов с резистентным крахмалом. Далее расположились мясо и яйца кур, выращенных на пастбищах, дикие морепродукты и сезонные фрукты, которые разрешается есть в умеренных количествах. Еще реже стоит употреблять в пищу молоко и молочные продукты из молока коз, овец, буйволиц и южно-европейских коров. Один-два раза в неделю можно баловать себя шоколадом, вином, темными спиртными напитками и говядиной, выращенной на пастбищах на подножном корме.

Если раньше вы следовали предписаниям Министерства сельского хозяйства США, понадобится время, чтобы привыкнуть к новой модели питания. Пищевая пирамида «Парадокса растений» – это удобный наглядный справочник, который сформирует у вас общее представление о правильной диете.

Как практикующий врач я стараюсь помочь своим пациентам вести здоровый образ жизни. Но как кардиохирургу мне приходилось иметь дело с самыми тяжелыми случаями, например, когда сердце человека давало сбой по причине болезни или износа и от меня требовалось устранить неполадку. Если произошла закупорка артерии, я прокладывал обходные пути, выполняя стентирование или шунтирование, и тем самым восстанавливал ток крови. Я рассматривал болезни пациентов как проблему, которую необходимо решить, и всегда гордился своей работой. Горжусь ею и сейчас.

С тех пор мои подходы к лечению изменилось. В какой-то степени медицина исказила наше представление о болезни. Мы стали рассматривать ее как некое явление, не поддающееся контролю со стороны обычных людей, якобы и только врачи способны (или не способны) ее устранить. Теперь я понимаю, что большинство, если не все проблемы со здоровьем, намного проще решать в зачатке. Для этого необходимо внимательно относиться к пище и другим факторам окружающей среды, влияющим на наш организм.

Подобного рода работу может проводить сам пациент, нужно лишь задать ему правильное направление. Человеческое тело – уникальная сложная система, способная к самоисцелению. Очень часто эта способность не эксплуатируется должным образом, так как иммунитет, отвечающий за наше здоровье, сбит с толку ложной тревогой. Внутренний хаос, спровоцированный влиянием окружающей среды, усугубленный питанием и образом жизни, нарушает коммуникацию в организме. Ложные сигналы вызывают иммунологические и гормональные «огненные бури», результатом которых становится целый спектр заболеваний.

Одна из моих специальностей – трансплантационный иммунолог, и я занимаюсь изучением иммунных заболеваний уже более 40 лет. Прежде чем на свет появилась программа «Парадокс растений», я не до конца осознавал, что, если нашу умную иммунную систему стимулировать неправильно, она может породить больше проблем, чем решить. И наоборот: если человек правильно заботится о своем организме, восстанавливает функциональный микробиом и заделывает дыры в кишечнике, иммунитет начинает решать многие проблемы самостоятельно. Такова его природа! Теперь для меня стало очевидным: иммунной системе не нужен ремонт, нужно просто перестать ее ломать.

 Иммунитет современного человека сбит с толку ложными тревогами, спровоцированными влиянием окружающей среды, неправильным питанием и образом жизни. Но если устранить негативные факторы, умный человеческий организм запустит программу самоисцеления.

Программа «Парадокс растений» дает моим пациентам возможность избавиться от вредных стимулов: от диеты с высоким содержанием лектинов, от образа жизни с обилием антибиотиков, НПВС, искусственных подсластителей и целого спектра других разрушителей. Это позволяет иммунитету и руководящим им кишечным бактериям взяться за выполнение своих прямых обязанностей: регуляцию систем организма и поддержание здоровья.

Нет ничего удивительнее, чем наблюдать за грациозным восстановлением организма, когда его наконец перестает лихорадить от неправильного питания и смертельных дизрапторов. В моей практике были пациенты, которые смогли решить следующие проблемы со здоровьем:

✓ боль в суставах

✓ кислотный рефлюкс, или изжога

✓ акне

✓ возрастные пятна, кожные высыпания

✓ аллергия

✓ алопеция

✓ анемия

✓ артрит

✓ астма

✓ аутоиммунные заболевания (включая аутоиммунные заболевания щитовидной железы, ревматоидный артрит, диабет 1-го типа, рассеянный склероз, болезнь Крона, колит и волчанка)

✓ потеря костной массы (включая остеопению и остеопороз)

✓ «туман» в голове

✓ рак

✓ афтозный стоматит

✓ синдром хронической усталости

✓ хронический болевой синдром

✓ полипы прямой кишки

✓ судороги, покалывание и онемение

✓ деменция

✓ проблемы с зубами

✓ депрессия

✓ диабет, преддиабет, инсулинорезистентность

✓ переутомление

✓ жир в кале (по причине плохого пищеварения)

✓ фибромиалгия

✓ гастроэзофагельная рефлюксная болезнь (ГЭРБ), пищевод Барретта

✓ желудочно-кишечные расстройства (вздутие, боли, метеоризм, запор, диарея)

✓ головные боли

✓ заболевания сердца и сосудов, в том числе ишемическая болезнь сердца

✓ гипертония

✓ бесплодие, нарушения менструального цикла, выкидыши

✓ раздражительность и изменения в поведении

✓ синдром раздраженного кишечника (СРК)

✓ низкий уровень иммуноглобулина G, иммуноглобулина M и иммуноглобулина A

✓ низкий уровень тестостерона

✓ низкий уровень лейкоцитов

✓ лимфома, лейкемия, множественная миелома

✓ мужской тип облысения

✓ ухудшение памяти

✓ мигрень

✓ дефицит питательных веществ по причине мальабсорбции (например, низкий уровень железа)

✓ болезнь Паркинсона

✓ периферическая нейропатия

✓ синдром поликистозных яичников (СПКЯ)

✓ кожные высыпания (включая герпетиформный дерматит, экзему и псориаз)

✓ замедленный темп роста у детей

✓ необъяснимые приступы головокружения или звон в ушах

✓ витилиго

✓ похудение или набор массы тела

Далеко не все, кто следует программе «Парадокс растений», ищут спасения от болезни. Некоторые хотят укрепить здоровье и улучшить самочувствие. Хотя я не ставил такой цели, но в дальнейшем выяснилось, что моя программа имеет удивительный побочный эффект: она позволяет достичь здорового веса и удержать его.

Как «Парадокс растений» помогает сбросить лишние килограммы? Во-первых, организм достигает равновесия, потому что правильно сбалансированный микробиом облегчает оптимизацию массы тела. Как вы помните, наши «кишечные друзья» расщепляют пищу на молекулы, т. е. они контролируют, что и в каких количествах будет усвоено в виде нутриентов и выведено в виде отходов жизнедеятельности. Если в пищеварительном тракте доминируют хорошие бактерии (а не плохие), пища переваривается в соответствии с потребностями организма, и порядок восстанавливается.

Восстановление кишечного баланса – это когда вы питаете полезные бактерии и избавляетесь от вредных (хотя бы от лишних, потому что от всех избавиться невозможно).

Именно такого эффекта позволяет достичь безлектиновая диета и осознанное активное избегание разрушителей.

Особенно важно отказаться от АЗП, который способствует формированию нежелательных жировых клеток. Утверждение, что идеального веса можно достичь, если следовать принципу «сколько калорий вошло, столько же должно выйти», абсолютно неверно. По большей части именно микробиом решает, какое количество калорий будет получено из пищи и передано клетками, а какая часть съеденного превратится в экскременты. Ученые находят все новые и новые подтверждения тому, что нами командуют плохие микробы (через кишечные нейромедиаторы, напрямую связанные с головным мозгом), заставляя есть любимые ими продукты, т. е. простые сахара, фастфуд и насыщенные жиры. Как я уже говорил в первом издании «Парадокса растений», если вы снова и снова выбираете вредную пищу, в этом нет вашей вины. Поступать так вас заставляют плохие бактерии!

Вторая причина «похудательного» эффекта программы связана с восстановлением кишечника от повреждений, нанесенных лектинами. Когда протечки в его стенках устранены, иммунная система может успокоиться. Повторюсь, сказав, что чрезмерно активные иммунные реакции сигнализируют организму откладывать жир и прибавлять сантиметры на талии. С исчезновением источника атак необходимость запасать топливо для ведения борьбы отпадает сама собой.

Глава третья
Как это работает

30-дневный вызов самому себе – это ускоренная версия оригинальной программы «Парадокс растений». Несмотря на изменение формы, цели остались прежними: перезагрузить пищеварительную систему, снизить давление на иммунитет и достичь оптимального веса. За 30 дней вы пройдете все три ступени программы. Первая неделя – это Фаза 1, затем две недели – Фаза 2 и последняя неделя – Фаза 3.

Во второй части книги вы найдете подробный план питания на все 30 дней. Не запрещается адаптировать новый рацион под свои предпочтения и включать в него то, что вы едите сейчас, и все-таки я решил подготовить для вас примерное меню, чтобы при желании вы могли отксерокопировать его, прикрепить к холодильнику и без сомнений пуститься в оздоровительное путешествие. Кроме того, в книге дана информация о том, когда следует начать прием пищевых добавок и как избежать разрушителей. Каждый день стоять у плиты непросто, поэтому я подготовил ряд полезных советов тем, кто собирается готовить еду заранее.

А еще я внял многочисленным просьбам моих пациентов и составил список снеков, продуктов долгого хранения, необходимого кухонного инвентаря и вкусняшек, которые следует убрать из дома, чтобы не поддаться искушению. Эта версия программы позволит вам быстро и просто отказаться от лектинов и уже с первых дней ощутить положительный эффект.

В зависимости от самочувствия и результатов, которых вам удастся достичь к 30 дню, возможно, вы захотите следовать Фазе 3 всю оставшуюся жизнь, чтобы продолжить поддерживать здоровье.

Что ж, начнем!

Фаза 1

Резвый старт

Первые семь дней программы посвящены перезагрузке микробиома. Основная цель – восстановить кишечник, укрепить полезные микробы и изгнать вредные.

Это самый ограничительный период. Под запрет попадают молочные продукты, бобовые и зерновые культуры, фрукты (за исключением авокадо), сахар, яйца, соя и овощи семейства пасленовых. Следует держаться подальше от мяса животных, выращенных традиционным способом, и приготовленных из него полуфабрикатов, а также различных растительных масел, включая кукурузное, соевое и рапсовое. Это позволит заморить голодом плохие бактерии и подготовить почву для роста хороших. Каждый день разрешается есть множество органических овощей из списка «Да, пожалуйста!», а также следующие продукты: авокадо (не больше одного в день); ограниченное количество (не более 250 г) дикой рыбы и морепродуктов, мяса выращенных на пастбищах кур, беззернового темпе, конопляного тофу и некоторой продукции компании Quorn; здоровые жиры (а именно: оливковое масло, масло макадамии, грецких орехов, авокадо, топленое, коксовое, перилловое и МСТ (СЦТ, среднецепочечные триглицериды); допустимые орехи; любые виды чая и кофе.

Чтобы помочь организму очистить кишечник, вечером первого дня вы можете принять мягкое (лучше растительное) слабительное. Оно будет дополнительно способствовать выведению вредных микробов. Тем, кто страдает синдромом раздраженного кишечника (СРК), синдромом дырявой кишки или аутоиммунными заболеваниями, следует начать прием пищевых добавок, таких как берберин, экстракт семян грейпфрута и экстракты грибов (более подробную информацию ищите на стр. 121).

Первая неделя обычно самая сложная, поэтому у вас может ухудшиться настроение, появиться раздражительность или усталость. Однако положительный физический эффект не заставит себя ждать. Если вы стремитесь похудеть, то будете удивлены, увидев, что стрелка весов передвинулась на несколько сотен граммов назад. Но самое главное – значительно улучшится состояние вашего кишечника. А дальше будет проще!

Фаза 2

Восстановление

Следующие две недели посвящены восстановлению кишечника. Непреодолимое желание съесть какой-нибудь вредный продукт ослабело, поэтому Фаза 2 менее строгая, чем первая, а значит, менее сложная. Я хочу, чтобы на этом этапе вы обратили внимание на другие факторы, которые влияют на здоровье вашего кишечника, и отказались от повседневной продукции, потенциально опасной для микробиома.

В течение Фазы 2 ваши «кишечные друзья» снова возьмут контроль над микробиомом (вытеснив «плохих парней»), а иммунная система постепенно успокоится. Как правило, у людей проясняется ум, кожа становится более чистой, уменьшается боль в суставах, нормализуются стул и сон, хотя есть те, у кого подобный эффект не наблюдается ни в первую неделю, ни во вторую. Если вы из их числа, не отчаивайтесь. Просто некоторым нужно больше времени, чтобы заделать дыры в кишечнике и избавиться от вредных микробов. В любом случае вес должен вас порадовать.

Вы чувствуете, что двух недель мало, и не готовы перейти на следующую ступень? Если у вас имеются определенные проблемы со здоровьем, можете задержаться на Фазе 2 чуть дольше. Стоит сказать, что многие мои пациенты, страдающие серьезными заболеваниями, следуют Фазе 2 пожизненно. Они не хотят, а порой им и не нужно переходить к Фазе 3.

 Новый рацион питания вы сможете адаптировать под свои предпочтения и постепенно включать в него то, что вы едите сейчас.

В течение Фазы 2 разрешается есть то же самое, что и в течение Фазы 1. Налегайте на листовую зелень, крестоцветные овощи и допустимые жиры. Дополнительно можете включить в свой рацион следующие продукты: клубни, корни, яйца, обогащенные жирами омега-3, или полученные от кур, выращенных на пастбищах, и продукты с резистентным крахмалом, такие как зеленые бананы, манго и папайя. Это отличное топливо для наших «кишечных друзей», собственно, как и некоторые допустимые на данном этапе овощи: пастернак, репа, хикама, корень сельдерея и топинамбур. Употребляйте их в умеренном количестве. Они очень полезны, но в избытке могут вызвать увеличение веса.

Самое время дополнить меню вкусняшками, чтобы удовлетворить тягу к углеводам. Побалуйте себя лапшой ширатаки, пшеном, сорго или приготовьте выпечку из различных видов альтернативной муки. Разрешены кефир и йогурт из козьего или овечьего молока, а также кокосовое молоко и йогурт. Пожалуйста, откажитесь от йогурта из коровьего молока и греческого йогурта (он совсем не из Греции!). Употреблять продукцию из молока южноевропейских коров (содержат казеин типа А2), овец, коз и азиатских буйволиц следует в ограниченных количествах! 30 граммов в день вполне достаточно (это примерно кубик сыра со стороной 2,54 см). Ежедневно съедайте по 30 граммов шоколада, в котором не менее 72 % какао. Слишком горький? Я вам отвечу так: «Чем горше, тем полезнее!»

А теперь пора засучить рукава и очистить свою жизнь от разрушителей. Больше никаких генетически модифицированных организмов (ГМО), неорганических продуктов, искусственных сахаров и излишеств насыщенных животных жиров. Фаза 2 – это время отказаться от эндокринных дизрапторов, тех, что содержатся в пластиковых пищевых упаковках и бытовых чистящих средствах, а также от бутилгидрокситолуола (БГТ) – стабилизирующего агента, который обнаружен в магазинном хлебе и крекерах. По возможности прекратите прием антибиотиков, понижающих кислотность, и нестероидных противовоспалительных средств (НПВС). Делать это следует исключительно под наблюдением лечащего врача!

Что касается пищевых добавок, то в период Фазы 2 я обычно советую начать прием рыбьего или водорослевого жира в капсулах (перед каждой трапезой), а также 5 000-10 000 МЕ витамина D3 в день. Более подробную информацию о приеме пищевых добавок в рамках программы «Парадокс растений» ищите в главе 6.

Фаза 3

Поддержание достигнутых результатов

В простой и быстрой версии «Парадокса растений» Фаза 3 наступает достаточно рано. В оригинальном варианте я советую оставаться в Фазе 2 в течение как минимум шести недель. Чтобы ускорить получение результатов, я разрешаю вам перейти к Фазе 3 в последнюю неделю месяца, особенно это касается тех, кто ощутил положительную динамику и чувствует себя все лучше и здоровее. Фаза 3 нацелена на то, чтобы превратить программу «Парадокс растений» из временной диеты в образ жизни. Пора выработать правила на будущее. В действительности завершающая Фаза должна длиться дольше одной недели; лично я надеюсь, что она вообще никогда не кончится.

В этот период вы можете увеличить потребление оливкового масла extra virgin, однако будьте поосторожнее с кокосовым, особенно носители гена ApoE4, коих в мире 30 %. У людей с позитивным тестом на этот ген насыщенные жиры ставят под угрозу здоровье сердечно-сосудистой системы и головного мозга. Независимо от генетического профиля, я рекомендую съедать не более 60–120 грамм животного белка (включая рыбу) в день. Большую часть белка вы будете получать из орехов, листьев и грибов.

Если в целом у вас крепкое здоровье, тогда можете начать снова вводить в свой рацион ограниченное количество лектиновых продуктов, но только в обработанном виде, так как обработка способствует сокращению уровня вредного белка. Я говорю о приготовленной в скороварке фасоли и белом рисе басмати, очищенных от кожуры и семян помидорах, мини-огурцах, баклажанах и цуккини. Вводите продукты постепенно, чтобы проследить реакцию организма на каждый из них. Некоторые из них ваш практически здоровый кишечник воспримет нормально, а против других может взбунтоваться.

Еще пару слов о разрушителях. Поработайте над тем, чтобы сократить воздействие синего света в ночное время (убирайте мобильный телефон в ящик прикроватной тумбочки), и старайтесь пребывать на солнце хотя бы один час в день.

И последнее: начните практиковать периодическое голодание. Чуть позже мы поговорим об этом подробнее.