Текст книги "Аюрведа. Пищеварительный огонь – энергия жизни, счастья и молодости"

Одним из самых важных открытий в западной науке за всю историю моей работы было понимание того, что краеугольным камнем большинства болезней и негативных состояний, включая ожирение и тучность, являются воспалительные процессы. У широкой публики есть довольно грубая идея о том, что означает «воспаление» применительно к организму. Это может быть покраснение, которые моментально возникает в том месте, где вы порезались бумагой, либо хронический артрит, существует общее понимание того, что, когда организм переживает определенный урон или повреждение, то отвечает на это набуханием и болью, которые являются непременными признаками воспалительного процесса. Но воспаление не обязательно означает нечто «плохое». Это сигнал, что организм защищает себя от потенциального вреда; это естественная составляющая процесса выздоровления.

Проблема с воспалением, которая и обеспечила ему столь плохую репутацию, состоит в том, что оно может выходить из-под контроля. Пожарный шланг, срабатывающий ненадолго, чтобы затушить огонь в определенной области – это одно, но если оставить его включенным на неопределенный срок, вы скоро столкнетесь с другой проблемой. Именно это происходит, когда воспалительный процесс протекает в искаженной форме. Он задуман природой как инструмент точечного лечения, а не для безостановочного функционирования. Однако, сегодня миллионы людей страдают от того, что воспалительный процесс у них постоянно находится в режиме «вкл». Я ежедневно наблюдаю это у своих пациентов. И довольно редко он локализован в одной области, так как кровь распространяет его во все части организма; следовательно, у нас есть возможность распознавать масштабное воспаление через лабораторные тесты крови, в которых выявляются молекулы, свидетельствующие о протекании скрытого воспалительного процесса. Многие биологические вещества, бесконтрольно вырабатывающиеся в результате этого процесса, отравляют клетки, приводя к нарушениям их функционирования и разрушая. Неудивительно, что у людей с воспалением внушительный список симптомов: хроническая усталость, нарушения пищеварения, акне, тревога, головные боли, депрессия, аллергии… и полный хаос в отношении веса. Они также в большей степени подвержены серьезным заболеваниям: от диабета и рака до проблем с сердцем и нарушений мозговой деятельности.

Сегодня ведущие научные исследования демонстрируют, что воспаления – основная причина болезней и смертей и практически любых хронических состояний, которые вы можете себе представить. Только сейчас мы осознаем, что ишемическая болезнь сердца, основная причина приступов, в гораздо большей степени связана с воспалительными процессами, нежели уровнем холестерина. Тучность в своей основе может иметь ту же самую причину, а не переизбыток пончиков и газировки (хотя эти продукты сами по себе могут провоцировать очаги воспаления). В 2013 году появились новые указания для применения статина для людей, подверженных риску сердечно-сосудистых заболеваний и инфарктов. Статины – специальные средства, позволяющие снизить уровень холестерина, однако они же невероятно эффективно справляются с воспалениями, а потому способствуют избавлению не только от сердечно-сосудистых заболеваний, но и любых возможных заболеваний. Разработанные в Американском Кардиологическом колледже и Американской Ассоциации исследований сердца, в сотрудничестве с Национальным институтом сердца, легких и крови, эти новые предписания обнаруживают потенциал регулирования воспалительных процессов для увеличения продолжительности жизни. (Хотя этот шаг был воспринят весьма противоречиво, поскольку это означает, что миллионы американцев должны принимать это лекарство вдобавок к тому, чтобы следить за своим рационом питания и физической нагрузкой. Решение включить статины в план вашего лечения должно непременно обсуждаться с врачом, чтобы учесть персональные факторы риска; статины не лишены побочных эффектов. Вы способны самостоятельно снизить уровень воспаления в организме, внося изменения в свой образ жизни, в том числе – следуя Диете горячего животика.)

Хотя внимание к проблеме воспаления может показаться излишним в контексте вопроса о борьбе с избыточным весом, теперь мы знаем, что оно является предпосылкой метаболической дисфункции и неконтролируемого набора массы тела. Чем более застарелыми являются воспалительные процессы в вашем организме, тем медленнее протекает обмен веществ, и тем слабее ваша способность сжигать жир и все больше времени проходит до того момента, пока вы в состоянии почувствовать сытость. На протяжении многих времен человек употреблял в пищу продукты, которые позволяли ему держать процессы воспаления под контролем. Однако пищевая индустрия сегодня изымает из нашего рациона важнейшие питательные элементы, и мы остаемся без необходимых средств для оптимального здоровья и поддержания уровня метаболизма. И как я уже говорил выше, употребление таких элементов в форме таблетки, искусственно, не способно компенсировать ущерб.

Так каково же решение? Мягкое восстановление агни – это именно то, что позволяет осуществить Диета горячего животика, используя специальные ингредиенты, которые были известны человечеству уже тысячи лет и способны великолепно удовлетворить потребности организма. Аюрведе известно множество способов разжечь агни, которые одновременно с этим позволяют избавиться от «плохого» воспаления. Среди этих способов – добавлять в пищу определенные специи, пить горячий чай с имбирем и лимоном, уменьшать нагрузку, возлагаемую на органы пищеварения, употребляя пищу, которая легче перерабатывается, и включать в свой повседневный режим физическую активность, поскольку все это стимулирует метаболизм и заставляет поток агни плавно течь внутри вашего организма – вот все составляющие Диеты горячего животика. Вы также узнаете, как закрепить все привычки, которые сохраняют агни деятельным и сбалансированным: например, отрегулировать режим сна, проводить больше времени на природе, периодически очищать свой организм и не пить холодные жидкости. Более подробно я расскажу об этом в Главе 9.

Вы хотите иметь агни в состоянии баланса – не слишком слабый и не слишком активный. Когда мы улучшаем усвоение питательных веществ и коммуникацию между клетками и органами тела – мы переструктурируем природную динамику процессов в организме. Если вы можете поддерживать свой пищеварительный огонь активным, горящим ярко, то без труда избавитесь от лишнего веса и обретете потрясающее здоровье. Все очень просто. И как мы увидим в следующей главе, качество агни находится в прямой зависимости от вашей доши: вата, пита или капха.

Более того, Диета горячего животика запускает эффективное функционирование соответствующих зон организма, которые помогают снизить воспаление. Способы избавления от воспаления при помощи натуральных средств, подобных тем, которые вы найдете в этой диете, были описаны в медицинской литературе более чем две тысячи лет назад, но только за прошедшее десятилетие мы приблизились к пониманию этих сложных биохимических процессов. Однако уменьшить воспаление вам поможет не только пища. Вы узнаете о новейших исследованиях, демонстрирующих, как на это влияют физическая нагрузка и сон, которые являются важными составляющими идеального веса, здоровья и счастья. Когда я предписываю кому-либо эту диету, первое, о чем я слышу, это о том, что она дает гораздо больше, нежели просто физиологическое изменение. Она дает потрясающий психологический эффект. И когда вы ощущаете психофизиологический подъем, вы естественным образом становитесь более осознанными и привыкаете регулярно задавать себе вопрос «Как я себя чувствую?». Это и есть основная цель Аюрведы. Я хочу, чтобы вы установили особый, уникальный контакт со своим организмом, который позволит вам контролировать свой вес и жизненное благополучие.

Процесс старения напрямую связан с агни. По мере того как вы становитесь старше, ваш внутренний огонь естественно и неизбежно слабеет. И все же именно он делает вас живыми, поэтому то, как вы заботитесь о нем, непосредственно влияет на качество вашей жизни. Я видел множество людей, которые вышли на пенсию и неожиданно столкнулись с проблемами веса и хроническими заболеваниями. Происходит то, что их пищевые привычки и поведение меняются, но они не учитывают естественного снижения силы пищеварительного огня. В древности говорили, что если вы находитесь на шестом десятке, вам нужно есть дважды в день. После семидесяти достаточно одного раза – плотного позднего завтрака.

Важно также отметить, что ама и воспалительные процессы образуют порочный круг. Они подпиттывают друг друга, а потому, когда возникает хроническое воспаление, то и ама скапливается более активно, потому что пищеварение и метаболизм тесно связаны между собой. Очевидно, причиной воспаления не является избыток тепла – это недостаток внутреннего огня, который не функционирует в полную силу и делает возможным раздувание пламени воспаления. Все, кто обладает непереносимостью каких-либо видов пищи, должны видеть в этом роль амы как важной составляющей проблемы.

В массовом сознании, особенно среди тех людей, которые постоянно сидят на диетах, укрепилась идея, что белая обработанная мука не вполне хороша, и лучше употреблять цельнозерновые продукты. Но многие не осознают, что даже они могут вводить вас в заблуждение. Например, так называемая цельнозерновая мука обычно подвергается обработке и изменениям к тому моменту, когда попадает на вашу кухню (и тем более в рот) и способствует образованию липких шлаковых отложений. Чрезвычайную популярность обрели диеты, исключающие употребление глютена, и по разумной причине: глютен – особый белок, входящий в состав пшеницы, его обнаружили и в других зернах, например рисе и ячмене. По своим свойствам он похож на аму. И если в вашем организме скапливается низкосортная ама, у вас может развиться непереносимость соответствующих продуктов, потому что иммунная система негативно реагирует на употребленный глютен. Проявляются симптомы пищевой аллергии. (Хорошая новость в том, что если вы чувствительны к глютену, Диета горячего животика поможет вам). Также запомните, что нарушение пищеварения провоцирует не только пшеница; существует множество других негативных пищевых привычек.

До того как человек начинает испытывать проблемы с усваиваемостью глютена, в его организме уже образовались наслоения амы, которые в конечном счете обусловливают аллергические реакции со стороны иммунной системы. Пищеварительный огонь ослаблен до такой степени, что организм просто не в состоянии переработать глютен. Или представьте себе человека, страдающего от таких симптомов, как газы и вздутие живота после того, как он съел жареную фасоль. Бобовые могут быть непростой пищей для многих людей, потому что содержат сложную комбинацию крахмала и белка, а также существенную дозу азота. Это не говорит о том, что жареные бобы плохи, но когда их употребляет в пищу тот, кто обладает слабым пищеварительным огнем, то это может привести к определенным проблемам. Вы будете всерьез удивлены тому, с чем может справляться ваш организм (и какого рода пищей вы сможете наслаждаться!), когда сделаете свой пищеварительный огонь более мощным.

Все это к тому же тесно связано с состоянием вашего ума. То, насколько пищеварительный огонь хорошо справляется со своими функциями, вносит огромный вклад в ваше самочувствие. Так же, как погода может сделать вас счастливым или грустным, точно так же на это способно и состояние, в котором пребывает ваш агни. Чем он сильнее, тем на большее вы способны ментально, физически и в отношении пищеварения. Но чтобы вернуть устойчивое, стабильное состояние агни, вам необходимо сократить количество потребляемой пищи, употреблять продукты в правильных сочетаниях и в подходящее время суток, чтобы восстановить контроль пищеварительного огня и помочь ему в победе над амой. И именно это является целью Диеты горячего животика.

Большинство американцев никогда не испытывало настоящего чувства голода. Мы перекормлены, но одновременно с этим получаем недостаточно питания. Когда ваше пищеварение становится вялым, тем самым вы создаете нечистоты – аму – в своем организме. Энергия в вашем теле застывает, и вы ощущаете себя уставшими, отравленными, замедленными. Пламя прекращает гореть. Как и любому огню, агни, для того, чтобы гореть, необходим кислород, но большинство диет это не учитывает. Они предлагают вам мертвую пищу, которая совершенно вас опустошает и окончательно убивает пищеварительный огонь. Представьте, что в огонь бросают мокрое полено, и оно начинает тлеть. Неудивительно, что кофеин и энергетические напитки становятся все более популярными. Люди мечтают чувствовать легкость и энергию, а не подавленность и тяжесть. Но такие средства лишь обусловливают появление в организме смога, а не чистой энергии. Оптимальный метаболизм – результат того, насколько силен ваш пищеварительный огонь и чем именно вы его топите. Диета горячего животика учит вас, как заново разжечь пламя жизни.

Продукты, входящие в рацион диеты, легко перевариваются и содержат огромное количество питательных элементов, которые восстановят ваш агни и позволят избавиться от скоплений амы. Другими словами, мы восстанавливаем способность вашего организма принимать и усваивать энергию и нутриенты из пищи, снабжая его средствами, дающими возможность сжигать максимальное количество калорий и жира. Рекомендованные в этой диете цельнозерновые продукты одобрила и строгая наука, которая неоднократно подтвердила их пользу для снижения риска подверженности целому ряду заболеваний, а также избавления от лишнего веса и поддержания формы.

Чтобы добиться оптимального здоровья, вы должны избавить свой организм от скоплений амы и сфокусироваться на порождении оджаса (ojas); это слово на санскрите означает «дух». Оджас – высшая, чистая энергия, выделенная из полностью переваренной пищи. Она движется по вашему телу, помогая его физиологическому функционированию, а также принося ясность уму и баланс эмоциям. Когда вам организм создает оджас, вы великолепно себя чувствуете, потому что ваши клетки поют от счастья. Оджас отражает состояние ума и организма, которые получают необходимое питание.

Из этого следует, что для того чтобы генерировать и обеспечивать свободный поток энергии оджас, вам необходимо соблюдать рацион питания, построенный вокруг чистых («саттвик») продуктов, которые легко перевариваются, и в процессе этого вырабатывается оджас. Большинство таких продуктов входит в меню этой диеты, в особенности сезонные фрукты и овощи, пророщенные бобы, орехи и семечки. Пища, которую организму сложно превратить в оджас – это жирное мясо, жареная и подвергнутая сильной обработке пища, остатки еды, консервированные или требующие разогрева продукты, слишком соленые или кислые блюда. Кроме того, как вы можете догадаться, различные вредные привычки, такие как курение, употребление алкоголя, сидячий образ жизни, также препятствует образованию оджаса.

Таблица на с. 55 позволит вам выяснить баланс оджаса и амы в вашем организме. Если вы обнаружите переизбыток амы, то Диета горячего животика обеспечит вам питание, которое позволит увеличить количество оджаса, и очень скоро вместе с этим к вам придет радость жизни и ощущение благополучия.

Я знаю, что вы хотите понимать, насколько быстро сможете терять вес и каковы реальные перспективы в вашем случае. Вместо того чтобы размышлять, от скольких фунтов вам удастся избавиться, попробуйте думать позитивно и спросите себя: «А что я приобрету?»

Я не буду скрывать от вас еще одну правду, которую вам нужно принять прямо сейчас. У меня нет никаких сомнений, что если вы будете тщательно соблюдать эту диету, то избавитесь от лишнего веса. Но вы не добьетесь долговременного успеха, если не будете учитывать прочие элементы вашего образа жизни, которые могут вносить большой вклад в ваши попытки откорректировать вес. Ваш возраст, уровень активности, работа, ежедневные обязанности, уровень стресса существенно влияет не только на ваше физическое состояние и способность к сжиганию жира (включая состояние агни и выраженность амы), но и психологическое состояние и общее самочувствие. Агни может слабеть или, напротив, выходить из-под контроля, если вы не едите в соответствии со своей телесной конституцией, или дошей, склонны употреблять в пищу одно и то же, переедаете, едите безвкусную еду, пьете слишком много воды в процессе приема пищи, поздно встаете, едите в разное время, сопротивляетесь желанию поесть и недостаточно физически активны. Обратите внимание, что многие из этих факторов гораздо в большей степени связаны с образом жизни, а не диетой как таковой. Диета горячего животика дает вам возможность восстановить и поддерживать оптимальный уровень агни несколькими способами, каждый из которых поддерживает здоровье вашего пищеварительного огня со своей стороны.

Соблюдение специального рациона подобно точечному лечению недуга, на который необходимо смотреть в более широкой перспективе. Хотя практически все диеты (в особенности те, которые призваны избавить ваше тело от токсинов), обещают «полное обновление тела», редко они включают в себя комплекс мероприятий, которые позволят достигнуть существенных изменений. В древней индийской философии существует понятие кайя-кальпа (kayakalpa) – это система полного восстановления организма, которая занимает порядка трех месяцев, чтобы подвергнуть его кардинальной перестройке; в центре этой программы – процесс восстановления пищеварительной системы, который считается ключевым для всех вопросов, связанных со здоровьем и продолжительностью жизни. Сегодняшние практики панчакармы в спа-салонах и оздоровительных центрах восстанавливают эту древнюю традицию в рамках более коротких сроков. Панчакарма – древний метод очистки организма при помощи масел, трав, целебных средств, медитации и йоги.

Одна из причин, которая побудила меня к написанию этой книги, состоит в том, что я знаю, многие люди не имеют возможности отвлечься от своих обязанностей, чтобы месяц пробыть в оздоровительном центре (не говоря о трех) и уделить полное внимание качественному питанию, дважды в день заниматься йогой и медитировать. Вот почему я создал эту программу, которая позволит вам добиться максимальных результатов в кратчайшие сроки, вы можете не отвлекаться от своих каждодневных дел, но вносить некоторые изменения в свой образ жизни, которые не требуют от вас многого, но дадут большую отдачу. Я попрошу вас начать занятия йогой (все детали вы найдете в Главе 7) и всерьез рассмотреть возможность выполнения ряда рекомендаций, которые я сформулировал в Главе 9. Некоторые из них очень просты: например, пить больше теплой воды в течение дня и избегать употребления пищи перед телевизором или компьютером. Иные, касающиеся режима вашего сна, переосмысление более важной роли ланча в сравнении с обедом, потребуют больше времени и усилий, чтобы стать естественной частью вашей жизни. И это нормально. Я дам вам множество идей, чтобы сделать эти изменения практически выполнимыми и осуществимыми в сегодняшнем мире.

К сожалению, сегодня мы живем, обменивая свое здоровье на материальное благополучие. Я имею в виду, что мы избегаем необходимой заботы о себе, стремясь добиться успеха во что бы то ни стало. Некоторые из нас считают, что «как только я добьюсь этого» или «когда я заработаю Х долларов», то смогут снизить обороты и уделять себе больше внимания. Но этого не происходит. Благие намерения потратить часть наших финансов на восстановление здоровья обычно воплощаются совсем не так, как мы рассчитываем. Я встречал огромное число людей, достигших сорока – пятидесяти лет, отягощенных грузом хронических заболеваний, которые совсем не так просто излечить. В конечном итоге им могут потребоваться все деньги, чтобы вернуть утраченное здоровье, но, как правило, уже слишком поздно.

Моя цель состоит в том, чтобы вы избежали такой судьбы, как несколько лет назад это удалось Марку. Я познакомился с ним, когда ему исполнилось 39, он жил на западе центральной части США. Марк работал в крупной торговой компании, которая постоянно взаимодействовала с китайским рынком, и его должность требовала от него активности в ночное время. Его питание состояло из перекусов, фастфуда и, разумеется, огромного количества кофе. Раз в месяц он посещал спортивный клуб, чтобы пополнить запас пищевых добавок. Хотя он не был слишком уж тучным и выглядел в целом неплохо, его внутренние органы говорили о другом. Он был крайне близок к диабету и страдал от повышенного уровня холестерина в крови. Одной из его главных жалоб было слабое либидо, которое, как он предполагал, заставляло всех подруг бросать его, что, в свою очередь, также разрушительно влияло на его эго. Он осознавал, что ему стоит найти другую работу, поэтому мне было легко убедить его в этом. С моей помощью он пересмотрел свой рацион и перестал делать частые перекусы. Он начал заниматься консультативной работой и пристрастился к ежедневным прогулкам. В течение нескольких месяцев он привил себе новые привычки, которые позволили ему стать здоровым.

Месяцы? Но я думал, что диета занимает всего 30 дней? Одного месяца достаточно, чтобы усвоить новые привычки, и Диета горячего животика поможет вам добиться ощутимых результатов в эти сроки. Но некоторые из вас могут решить придерживаться меню, рассчитанного на 21 день, чтобы получить большую пользу. Три цикла Фазы Ускорения обеспечат гораздо более прочную клеточную память, которая выдерживает испытание временем. Это значит, что когда вы будете отклоняться от курса, то сразу ощутите, насколько вам не хватает новых привычек и без труда вернетесь к ним. Такой подход делает процесс возвращения к старому образу жизни и отказ от всех достижений гораздо более трудным.

В общей сложности, Диета горячего животика занимает 30 дней и состоит из центральной 21-дневной фазы и двух коротких фаз, первая из которых призвана мягко избавить вас от имеющихся пищевых привычек, а вторая помогает закрепить новые привычки и изменения. В целом, чем ближе вы к заветной цифре на весах, тем медленнее будет уходить лишний вес. Это ожидаемо. Не отчаивайтесь, если сперва не ощутите существенных изменений. Замечайте любой прогресс, будь то увеличившаяся энергия, потеря нескольких сантиметров в талии (ваша одежда будет сидеть на вас свободней) или более ясное ощущение себя. Но если вам нужно сбросить более 30 фунтов, велики шансы, что и эти результаты вы увидите достаточно быстро.

Будет очень хорошо, если в течение месяца вы будете строго придерживаться предписанного меню, а затем подключите физические упражнения и выполнение дополнительных рекомендаций из Главы 9. Некоторым людям важно совершать существенные изменения постепенно, и это нормально. Для тех, кто настроен решительно с самого начала, занятия йогой и ежедневные прогулки вне всяких сомнений ускорят достижение желанного результата. Красота этой программы в том, что вы не испытаете скуки и разочарования, а также можете вновь вернуться к ней (или целенаправленно к основной фазе), когда бы вы ни почувствовали, что вам необходима перезагрузка или вы сбились с намеченного пути. В жизни это периодически происходит, например, во время отпуска, в стрессовые периоды, или, наоборот, во время длительных праздников, таких как свадьба. Вам однозначно понравится, что всего за неделю вы почувствуете себя стройнее, легче и наполненными энергией. Это подготовит почву для более существенных изменений, так как буквально каждая клетка – и их взаимодействие – в вашем организме подвергнется обновлению. Среди немедленных эффектов (не все из которых вы обязательно «почувствуете» в прямом смысле слова), ожидающих вас в течение этого месяца – следующие:

• мобилизация мест скопления жира, что приводит к более легкому сжиганию его избытка;

• более полноценно функционирующее пищеварение и метаболизм, позволяющие вам лучше усваивать питательные вещества;

• баланс сахара в крови;

• избавление от токсинов, препятствующих работе всех систем вашего организма – от пищеварительной до иммунной;

• снижение интенсивности воспалительных процессов.

Все эти позитивные эффекты приведут к большим результатам, которые вы обязательно почувствуете, от физического ощущения наполненности энергией до общего чувства жизненного благополучия.

Я абсолютно убежден, что категории агни уделено недостаточное количество внимания, и в то же время она дает нам ключи не только к достижению оптимального веса, но также к здоровью и долголетию. Надеюсь, я заинтересовал вас новой идеей, которая позволит вам раз и навсегда взять свое здоровье под контроль. Теперь перейдем к диете.