Текст книги "Кто вы, Светлана Бурова?"

Индия vs Russia

Моё рождение в Мурманске было ошибкой природы, потому что мёрзла я нещадно и одевалась как капуста. Видимо, поэтому и свежи в памяти истории про холода.

В конце 80-х в гостиницу «Арктика» на фестиваль индийско-советской, а может, уже российской культуры привезли индийцев. Настоящих, из Индии. Больше сотни. В Мурманске минус 25. Не уверена, что хоть один индиец из той компании имел такой опыт выживания.

Приехали налегке, видимо, во всём, что было в их гардеробе. Откуда им было знать в доинтернетную эпоху, какие они, российские морозы? Да и знать мало – надо почувствовать.

Как народ гостеприимный, принимающая сторона купила каждому индийцу по серому драповому пальто и шапке-ушанке. Мелкие, худосочные йоги смотрелись в этих нарядах комично, но именно эти наряды, возможно, спасли им жизнь. Около отеля всё время дежурили скорые. К счастью, обошлось без обморожений.

А индийцы увезли в свою солнечную жаркую Индию в качестве трофея наши советские популярные наряды, кардинально отличающие нас от другого цивилизованного мира.

#hotelundeground #burohotel #burohospitality #burovastories

Backwards часто Forwards

О карьере не мечтала лет до 30, работала долго на фронт-деске, и были более правильные желания – построить крепкую семью. Однако жизнь решала за меня. И преподносила сюрпризы, двигая меня по карьерной лестнице. Началось всё с момента, когда для того, чтобы сохранить меня в компании, создали должность заместителя директора гостиницы. Ну а дальше понеслось. Было это аж в 1997 году.

Потом часто были шаги backwards – иногда вынужденно, а иногда целенаправленно принимала решение сделать шаг назад, чтобы попасть в сильную компанию. И это были оправданные решения, которые спустя некоторое время оборачивались быстрым повышением. Хотя к повышению не стремилась, но несло вперед. Иногда думаю, что это было компенсацией того правильного желания о семье. Всё в жизни на весах, и успешные карьеры женщин не так часто связаны с крепкими большими семьями.

#burovastories #burohotel

Кот из дома, мыши в пляс

В моей жизни был маленький отель на 33 номера в самом начале 90-х, как раз в период расцвета бандитизма и разрухи в стране. Отель был частный и закрытый. Закрытый в прямом смысле. Чтобы попасть внутрь, нужно было позвонить в дверь охране, и если вы не гость, то войти не разрешалось. Иностранцы, напуганные «русской мафией», его любили. Он был для них гарантией безопасности.

Команда была разношёрстная, молодая. Мы все дружили, ходили вместе в клубы и на дискотеки. Генеральный директор жила в отеле, но это не мешало нам проводить весело ночное время. Гости спали, иностранцы вообще спокойнее наших, особо просьбами не загружали. Ночами мы были предоставлены сами себе, а весь ресторан был в нашем распоряжении. Повар давал мастер-классы по приготовлению блюд и вкусно готовил для нас то, что приглянулось на складе. Контроль и инвентаризация, спросите? Таких слов даже не было в нашем профессиональном лексиконе тогда. Заводная весёлая официантка давала мастер-классы по танцам, а танцевала она очень круто. Мы дурачились, шутили, и это времяпровождение казалось абсолютной нормой. Ночи мы любили больше дневных смен.

Нельзя не отметить отношение менеджмента к администраторам гостиницы. Мы имели право на сон, чистое бельё, завтрак, обед и ужин по меню в нашем бэке. Пожалуй, подобных условий я больше нигде не встречала.

С тех самых пор я знаю, что ночью персонал всегда найдёт чем заняться, какие правила, процедуры и регламенты не вводи. Ночью команда в отеле – одна большая семья. В ночные смены особая атмосфера, дружат все. Поэтому никогда не обольщаюсь в ожиданиях идеального соблюдения того, что прописано в отельных процедурах. Сама была такая:).

#hotelundeground #burovastories #burohotel #burohospitality

Все работы хороши

Многие стесняются своего прошлого опыта, когда они работали уборщиками, разнорабочими, слесарями, дворниками и т. п., – вроде как всегда были менеджерами. А зря, все начинают с азов. Когда я вижу резюме, где стартовые позиции – менеджер и директор, у меня это невольно вызывает сомнение в кандидатах. Нельзя знать гостиничный бизнес, изучив только теорию, его нужно прочувствовать изнутри, поработав в разных департаментах.

Жизнь иногда переворачивает всё с ног на голову, испытывая нас на прочность, но при этом даёт шанс. Дома, в России, мы растём в профессии, прогрессируем и, добившись какого-то кресла, думаем, что статус нерушим, дальше будет только выше. Оказавшись в другой стране, сталкиваемся с иной реальностью. Вдруг узнаём, что ничего здесь не значим, если, конечно, не являемся обладателем редкой и ценной профессии. Говорят, эмиграция обнажает все человеческие качества. Почему? Да потому что там ты никто, несмотря на твой послужной список. Есть один путь – мобилизоваться, пахать и добиваться, оставив прежние амбиции. С нуля начинать.

Я приехала в Штаты после определённой успешной карьеры, как мне на тот момент казалось. Был уже опыт директора в России. На работу брать меня никто не спешил, а на жизнь нужно было зарабатывать. Практически сразу стала учиться, с этим повезло. Учёба для иностранной студентки стоила дорого, уже не говоря про стоимость учебников. Каждый семестр от пятисот долларов нужно было только за учебники выложить.

С чего начинала – с хостес в ресторане, с официантки, даже бебиситтером успела поработать. Училась на факультете гостиничного менеджмента, у меня было право на работу. Это прекрасный бенефит, так как можно работать легально. Однако кем ты была в России, нужно было забыть.

Изучая мой CV, менеджер отеля сказал, что для меня, такой прекрасной и с таким серьёзным опытом, у них ничего нет, только вакансия официантки. Вот так я из директоров стала официанткой в отеле Hilton Garden Inn Cleveland Downtown почти на два года.

Работа официанта – это фан. Особенно когда отель и ресторан, что называется, busy. Приезжала в 5.30 утра и накрывала шведскую линию. Иногда одна готовила весь сетап к завтраку, таская тяжёлые контейнеры со льдом и шестилитровые кофе-поты. Тогда и узнала работу ресторана изнутри. Считаю это бесценным опытом дополнительно к моему основному бэкграунду службы приёма и размещения.

Сказать, что опускаться до линейных позиций было легко ментально, будет неправдой. Сначала приходилось бороться со своим эго. Но в той стране точно начинаешь уважать любой труд. И если ты не дурак и не лентяй, всегда есть возможность заработать и есть шансы на успех. Для меня этот опыт, несмотря на даунгрейд в должности до практически стартовой позиции, точно был большим шагом вперёд. И уж точно все работы хороши, с тех пор я это знаю наверняка.

#hotelunderground #burohotel #burovastories #burohospitality

О моём эмигрантском опыте

Состояние эйфории закончилось ровно через две недели после моего приезда в США, в тот момент, когда утром мы обнаружили в кошельке два доллара мелочью. Две недели до этого шиковали по полной. Все нажитые в России резервы быстро улетучились на покупку мелочей для организации быта и праздные вечера. В общем, быстро спустившись на землю, начинаем соображать, что делать дальше. На два доллара тогда можно было даже заправить машину хоть чуть-чуть. Кстати, полный бак в 2002-м я заправляла на 13$ в своей небольшой машине Toyota Corolla.

Католическое Рождество позади, Новый год впереди. Удалось договориться с владельцем русского ресторана о работе. Некоторые иммигранты охотно помогали новичкам. Между прочим, в Кливленде очень большое русское комьюнити. В то время встретить соотечественников в шапках-ушанках удавалось достаточно часто. На русских того времени была очень заметная печать «made in USSR».

В тот же вечер я иду работать хостес в русский ресторан, а мой экс – пробоваться там музыкантом. Сначала стояла на кухне стругала салаты несколько часов, потом следила в зале за кофейными станциями. Отправили меня домой раньше, чем предполагалось, вручив 70 долларов. Видимо, слишком мельтешила, перестаралась.

Сумма в то время считалась очень приличной, тем не менее была благополучно потрачена на подарок милому к Новому году. Любовь была, одним словом. С бюджетами я ещё не умела хорошо справляться. Милый не очень был рад потраченным деньгам, потому что нужно было как-то жить, да и Новый год впереди. А как русским без скатерти-самобранки? Но, как говорится, мир не без добрых людей. В итоге приютили нас на новогоднюю ночь наши новые друзья, угостили хлебосольно. Премного благодарностей им за дружескую поддержку, особенно в первое время в Штатах.

#burovastories #burohotel

Люблю я учиться

Август 2004. Graduation. А мне уже далеко за 35+, скажу больше – 40+. Учиться в сорок лет – это как пересмотреть в зрелом осознанном возрасте серьёзный фильм, увиденный в юности и не оставивший следа. Открываются новые грани, чувства, смысл. В учёбе так же. Имея полное представление о профессии и российский диплом, прохожу отельную школу заново. С азов практически. Достойную школу, структурированную, умело складывающую пазлы из отдельных отельных специализаций в стройную систему управления.

Я в семёрке лучших среди 700 выпускников американского колледжа. Summa cum laude. По-русски – красный диплом. Золотые аксессуары. Надежды и перспективы кажутся безоблачными. Гранты и всякие бенефиты мне были доступны как перспективному налогоплательщику той страны. Но это в той…

А в нашей стране – длительные поиски работы, потому что возрастной ценз – до 35, и я в свои 40+ уже не в тренде, несмотря на профильное образование и на тот момент 20 лет работы в отрасли. Да и с виду неплоха вроде была, выглядела молодо, спортивно, стильно. Но кому до этого было дело?

На звонок по вакансии менеджера отдела в «Балчуг Кемпински» получила прямолинейный ответ: «Мы даже не рассматриваем кандидатов старше 35, и встречаться смысла нет». Заслуги и достижения были ничем без связей и знакомств, поэтому рассчитывать можно было только на удачу.

Вспоминаю одно интересное интервью в отеле «Украина» – ещё том совковом, не Radisson Collection. Приятная дама смотрит моё резюме и спрашивает: «А зачем вы всё это написали? Мой директор посмотрит на ваше резюме и подумает: „Зачем её брать, если она такая умная?“ Директора этого не любят». Мои доводы, что я же этого достигла и добилась, не были поняты и приняты. Отправили переписывать…

Хорошо, что наша индустрия пережила эти времена, и теперь достижения всё-таки являются преимуществами, их ценят. А то куда их всех деть-то потом? Всех, кому будет за 35?

P. S. Удача мне тоже тогда улыбнулась.

#hotelunderground #burohotelstories #burohotel #burohospitality

Как я училась в «кулинарном техникуме»

Курс Food Preparation был обязательной частью программы Hotel Management. Скажу честно, брать его не хотелось. Кухонные пары́ и запахи плюс примятая причёска под колпаком никогда меня не привлекали. Кухня всегда казалась каким-то адским цехом. Дотянула я до последнего, и перед самым дипломом пришлось всё-таки его взять. Причем пришёлся курс на период летнего семестра, когда хотелось каждую свободную минуту тусить на природе. Но шансов отказаться не было.

Готовили по рецептам. Руководителем курса был шеф-француз. Всё логично: шеф-француз в американском колледже. Кухня была полноценной, с современным оборудованием и своими складскими помещениями, бережно упакованными продуктами для приготовления. Причём все это располагалось в помещениях факультета. Такая вот Novikov School. Отличный подход к обучению будущих отельеров, это вам не сплошная теория. О работе на кухне я, как мне казалось, знала. Но по факту – довольно поверхностно.

После наших трудочасов создавались очень даже неплохие шедевры. Продукты были качественные и свежие, поэтому и блюда получались вполне себе вкусные. Кстати, бургеров в меню не было, оно было более благородным. Ничего против бургеров не имею, хоть и не ем. Особое внимание уделялось соусам. Из этого курса я узнала, что основа любого блюда – это соус. Он может спасти в финале неудавшееся блюдо.

После приготовления все студенты вместе с шефом садились за столы и пробовали то, что настряпали. Это была всеми любимая часть кулинарных занятий. Ели, сколько хотели, готовили почему-то много, задачи ставились каждому отдельно. Может, изначально преподаватели планировали накормить голодных студентов?

Оставшееся забирали с собой и гурманили дома. Я думаю, что для большинства это была своего рода высокая кухня по сравнению с пиццами, бургерами и прочим фастфудом, который они ели в повседневной жизни. Мой экс в шутку сокрушался, почему я раньше не взяла этот курс, и сожалел, что он был таким коротким, всего три месяца.

Кстати, кто в теме, мы составляли на курсе технологические и калькуляционные карты блюд. Некоторым они совсем не давались, и я делилась. С математикой у меня было в порядке, жалко, что ли? За этот курс я получила очередную «А». Поняла, что зря откладывала. Курс оказался увлекательным и вкусным. С тех пор знаю, что работать на кухне – это фан. Это мощный тимбилдинг и действительно командная работа. И вообще на кухне работают весёлые ребята.

В завершение к моему бэкграунду присоединился ещё и опыт повара. Так я постепенно превращалась в универсального солдата.

#hotelunderground #burohospitality #burohotel #burovastories

Про общепит

Было время, когда ресторанное дело называлось не таким звучным словом общепит. Это слово мне не нравится, казённое и безликое. Работать в ресторанах и на кухне не считалось престижным, но зато, как в те времена говорили, всегда накормлен. Хороших ресторанов было мало, а кухня всегда была таким незаметным бэком. В меню почти каждого ресторана были антрекоты и эскалопы. Сейчас вряд ли их встретишь в гастрономических ресторанах, если только это не заведения национальной кухни.

Очень здо́рово, что сейчас профессия повара и работа в хорошем ресторане престижны, а уж стать классным востребованным шефом – крутое достижение.

Тот факт, что Michelin Guide пришел в Россию в 2021-м, отметив самых достойных, – это признание профессии именно в нашей стране. А талантливых и бесконечно увлечённых творческих людей у нас точно много.

Я знаю работу в ресторане не понаслышке. Составление технологических и калькуляционных карт блюд во время учёбы по специализации Hotel Management за океаном, три месяца, проведённые на кухне во время курса со скучным названием Food Preparation, оказавшегося совсем не скучным, два года подработки официанткой в отельном ресторане дали отличное понимание ресторанного дела. Это было интересное, полезное и запоминающееся время. Рестораны – это особая атмосфера.

#burohospitality #burovastories #burohotel

Из моего официантского опыта

Во время учёбы в США я подрабатывала официанткой в отеле Hilton Garden Inn Cleveland Downtown. В основном работала на завтраках, потому что днём и вечером училась. В ресторане у меня был напарник Брайан, молодой парень польского происхождения. Он был матёрым халдеем и всячески меня дискриминировал. Он так манипулировал распределением зон ресторана, что я всегда оставалась с носом. Мне доставалась либо непроходная зона, либо столы, которые гости не любили и старались за них не садиться.

В Штатах чаевые на завтраках – это абсолютная норма. На лучших позициях можно прилично заработать за утро, но мне приходилось довольствоваться несправедливостью Брайана и отсутствием «чая». Кстати, официанты за океаном имеют самый низкий зарплатный минимум, потому что основной заработок – это чаевые. Конечно, предпочтение отдавалось наличным, потому что это был чистый и скорый доход без вычета налогов и других выплат. В общем, «волка ноги кормят». Именно по этой причине официанты там такие проворные, приветливые и шустрят – в отличие от многих наших, которые сидят на окладах. Окладная система, где нужно обеспечивать сервис, отчасти развращает. Знаешь, что получишь своё, старайся не старайся.

Я любила смены, когда работала одна без Брайана. Успевала всё – в 5.00 утра, наглаженная и причёсанная, с аккуратным хвостиком, мчалась на машине, пуская ностальгическую слезу по дому под душераздирающее «Я прошу, хоть ненадолго». Примчавшись в отель и отметив карточку сотрудника, тут же забывала о ностальгии, было не до неё. Оперативно готовила шведскую линию к завтраку.

Ближе к открытию приезжал поварёнок Саймон, молоденький американец очень маленького роста. Он готовил омлеты и яичницы sunny up, жарил колбаски и бекон, френч фрайз и хашбраун. Он был славный малый, шустрый и доброжелательный. Саймон всегда после завтрака готовил мне омлет с начинками. С Саймоном удалось подружиться, а Брайана я терпеть не могла за его жадность. Хотя парень был симпатичный – голубоглазый блондин, да и обслуживал хорошо.

Моя скромность не давала мне постоять за себя. Официанткой я была начинающей, без навыков, поэтому оценивала себя объективно и особо не претендовала на снисхождение. Позиция директора в моём арсенале была от этого ещё менее значимой.

Как интересно устроена наша жизнь, и всё в ней на весах. Дружеская поддержка Саймона компенсировала дедовщину Брайана. Вот такой вот баланс получался. Это был супер-опыт в мою профессиональную копилку. Благодарна всем, и Брайану в том числе, за дедовщину, за то, что обучал меня, хоть и без желания, и за то, что редкие смены удавалось поработать без него.

#hotelunderground #burohotel #burohospitality #burovastories

Мысли материальны

После возвращения в Россию, во время долгих мытарств в поисках работы и отказов из-за возрастного ценза (напомню, в начале 2000-х брали строго до 35 лет), проезжаю как-то по 1-й Брестской. Прочно застреваю в пробке. Думаю, все помнят многолетнюю реконструкцию площади Белорусского вокзала, когда выезд в 200 метров на Тверскую преодолевался до часа, а то и более.

Из машины разглядываю здание справа. Две большие статуэтки кошек по обеим сторонам парадной двери, вывеска Heliopark Empire и крутящаяся звёздочка. Пронзила мысль: «Как бы я хотела в таком маленьком симпатичном отеле работать FO менеджером, это мой 12-летний бэкграунд». Кошки как-то тоже вплетались в мою историю. Я их коллекционировала. Да и по году я – Кот. Они мне даже показались особым знаком тогда. Хотя после многочисленных неудач я уже не обольщалась своими мечтами и особо ни на что не рассчитывала, плывя по течению. На международники не смотрела, обожглась из-за возраста, хотя за океаном прекрасно в них себя чувствовала.

И что думаете? Через месяц я уже работаю в этом открывшемся отеле, о котором мечтала, проезжая мимо. И не FO менеджером, а заместителем директора. И уже через две недели после старта становлюсь директором.

А ведь в течение года меня с хорошим опытом и профильным образованием из-за возрастного ценза никуда не брали. Умели у нас показать человеку его место…

К счастью, я получила прекрасный шанс, который так кардинально изменил мою жизнь, неся по проектам страны уже в новом качестве. Через полтора года я организовывала учебный центр для компании и обучала персонал. Тогда компания насчитывала 14 отелей и 3500 сотрудников. Бесценный опыт.

Как много зависит от людей, которые встречаются на пути. Практически вся карьера. Одни высокомерно зарубят на корню, а другие распознают и окажут поддержку. Я безмерно благодарна компании Heliopark за то, что она распознала во мне потенциал и дала возможность проявить себя не только в качестве генерального директора отеля, но и тренера, коуча, преподавателя. Всему своё время. И жизнь после 35-ти порой вновь начинается, даже если вам пытаются внушить другое.

Да, и ещё – мечтайте! Мысли точно материальны!

#hotelundeground #burohotelstories #burohotel #burohospitality

Есть ли жизнь на Марсе:)

Иногда думаю, как бы сложилась моя профессиональная жизнь, если бы я не вернулась в Россию, а осталась в Штатах после учёбы и трёхлетнего проживания.

После возвращения и долгих поисков работы в Москве я сразу получила позицию, которая была выше моих ожиданий. Я стала генеральным директором милого отеля на Белорусской в центре Москвы. Это был абсолютный предел мечтаний на тот момент.

Мой Summa cum laude (красный диплом) по гостиничному менеджменту давал много бенефитов в США – гранты в размере $ 10 000 на дальнейшее обучение (напомню, что в начале 2000-х деньги были другие, и данной суммы хватило бы на четыре года обучения в университете за океаном), $ 2000 как поощрение на покупку апартаментов, предложения от автодилеров о покупке авто высокого класса в кредит без первого взноса и т. д. Если ты отличник, там в тебе априори видят потенциального специалиста и налогоплательщика. Но до топовой позиции расти нужно долго, годы. При этом я не знаю ни одного русского GMа отеля в США.

Поэтому ответа на вопрос, как бы сложилась профессиональная жизнь за океаном, у меня нет.

#burovastories #burohospitality #burohotel