Читать книгу "Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды"

Горький вкус:

Является вредным для представителей конституции «Ветер». Этот тип людей отличается уязвимостью нервной системы, ранимостью, психоэмоциональной неустойчивостью. Обычно они пропускают обеды, перекусывают бутербродами, запивая кофе или чаем. Горячие напитки согревают душу и тело людей-«ветров» на время – горький вкус чая (кофе) влияет слишком возбуждающе на их нервную систему. Поскольку люди «ветры» любят побаловать себя чаем (кофе), им трудно уснуть, если они делают это вечером. На представителей конституции «слизь» горький вкус влияет также негативно, но уже по причине «связывающих» свойств горьких продуктов. Люди-«слизь» страдают от запоров и отеков, у них плохо выделяется жидкость, а употребление продуктов горького вкуса усиливает эти симптомы еще больше: увеличивается вес, происходят задержки стула и мочи, появляются отеки на лице, лодыжках и т. д. Горькое угнетает «желчь», усиливает «слизь» и «ветер». Оно лечит потерю аппетита, обмороки, болезни желчи, отравления. Кроме того, горькое «проясняет сознание, лечит болезни грудных желёз и потерю голоса. Избыток его истощает силы тела». Горький вкус сушит жир, костный мозг, кал и мочу. Из известных продуктов с горьким вкусом сразу надо отметить горчицу и хрен, столь известные и любимые приправы в России. Горький вкус активно проявляется у мускатного ореха, красного вина, редьки, редиса, зеленого и черного чая, а также кофе. Этот вкус обладает свойством «связывания», поэтому его наличие в еде способствует закреплению стула у людей конституции «желчь», которые страдают от неустойчивого кашицеобразного стула до 2–3 раз в сутки. После приема острой жареной пищи и алкоголя стул может участиться.

Острый (жгучий) вкус.

Жизненно необходим для представителей конституции «Ветер» и «Слизь». Он способствует устранению несварения (тиб. мажу), которое является причиной всех внутренних болезней. Жгучее (острое) подавляет «ветер» и «слизь», возбуждает «желчь». В чрезмерном количестве оно может вызвать «лёгкий и жёсткий» «ветер». «Жгучее лечит болезни гортани, сужения горла, язвы, вызывает тепло, улучшает пищеварение, аппетит, сушит жар и гной, раскрывает сосуды. При избытке жгучего уменьшаются семя и силы тела, появляется дрожь, обмороки, боли в пояснице и спине». Острым свойством обладают чеснок, лук, имбирь, перец черный и красный и если оно попадает на язык, мы мгновенно ощущаем тепло, жар во рту. В ответ на воздействие острым (жгучим) выделяется обильная слюна, появляются выделения из носоглотки (сопли), мокрота, слезотечение и это только мгновенные реакции. Если острые приправы, специи, продукты использовать постоянно, то организм ответит на это возбуждением желчи, отвечающей за пищеварение (печень и желчный пузырь) и сердечно-сосудистую систему (через кровь). Люди, часто употребляющие в пищу продукты острого вкуса и любящие их, обычно принадлежат по своей природе (наследству) к конституции «желчь». К такому типу людей относятся преимущественно люди, проживающие на Кавказе, на Востоке (Индия, Китай, Таиланд и др.). В этих странах, несмотря на теплый климат, люди употребляют много острой пищи и не имеют избыточного веса. Перец способствует сжиганию жира, сушит желтую кровь – лимфу, вызывает потоотделение – вода выталкивается из организма наружу через открытые кожные поры и не задерживается внутри. К тому же перец и все другие острые продукты обладают антибактериальным и противовирусным свойствами, поэтому люди-«желчи», в отличие от людей-«ветров» и людей-«слизь», редко болеют простудными заболеваниями. Но переизбыток острого вкуса слишком возбуждает желчь и усиливает болезни сердечно-сосудистой системы. Провоцирует болезни по сценарию «жара»: диабет, подагру, артрозы и др.

Вяжущий вкус.

Угнетает «желчь» и возбуждает «слизь» и «ветер». Оно сушит гной, кровь, желчь, заживляет раны, улучшает цвет кожи. Но «при избытке его скапливаются слюни, сохнет кал, вздувается живот, болит сердце, стягиваются жилы». Вяжущим свойством обладают черемуха, хурма, калина, айва, бадан, облепиха, семена моркови, фенхель. В основном, это фрукты, ягоды, травы, имеющие не только вяжущий, но и сладкий и кислый вкусы. Из известных трав наиболее демонстративным является бадан (листья и корневища). Издавна чай и настой бадана использовали как противовоспалительное средство при пищевых отравлениях, как кровоостанавливающее при кровотечениях, а также в качестве средства, останавливающего диарею. К зиме увеличивается активность печени, а фрукты с вяжущим вкусом, например, хурма (королек), поспевающий глубокой осенью, как и облепиха, могут снизить излишнюю активность печени. При этом подавляется жар в теле, «связывается» кал, «урежается» пульс и снижается давление.

Вкус – это украшение

Вкус украшает еду, делает ее удобоваримой, устраняет всяческие симптомы несварения, застойные явления, ускоряет обмен веществ, доводит пищу до созревания. К тому же перечисленные выше страны славятся разнообразной зеленью, которую употребляют в еду. Тот самый рис, который с детства знаком каждому россиянину в виде молочной каши, в этих странах едят с огромным количеством соусов, что придает ему неповторимый вкус и, что очень важно, удобоваримость и не вызывает запоров. В силу особенностей природы и климата, разнообразной флоры люди подпитываются энергией не только еды, но и пространства, солнца, воздуха, воды. В России суровый климат и очень долгая зима, в ее европейской части зима влажная, очень мало солнца. Люди вынуждены большую часть личного времени проводить дома, согреваться горячим чаем с сахаром, вареньем и выпечкой. У нас вкусность еды во многом определяется просто жарением (жаркой) еды. Яичница, рыба, котлеты, картофель – жареные, а значит, вкусные. Поэтому многие с большим трудом отвыкают от любимых жареных блюд и с трудом привыкают к диетическому питанию, например, к котлетам, приготовленным на пару. Или рыба, сваренная или приготовленная на пару, кажется менее вкусной, чем жареная. Для того, чтобы придать диетической еде вкус и пикантность существуют разные специи, приправы, соусы. Их многообразие поражает воображение. Специи, которыми торговали купцы по Великому Шелковому пути, ценились на вес золота, и украшали блюда знатных семей и вельмож. Для бедных людей, жизнь которых отличалась высокой смертностью, и еда которых была скудной и пресной, эти специи были недостижимы. Давно замечено, что восточная кухня, особенно китайская, в которой преобладают солёные и острые вкусы, предопределяет и национальный тип конституции: азиаты, как правило, худощавые, невысокие, тонкокостные. «Восток – это земля рыбы и соли, земля морского побережья и воды», – сказано в классическом медицинском трактате «Чжуд-ши». Тантра наставлений». Народ, населяющий эти местности, питается рыбой и предпочитает солёный вкус. Употребление соленой рыбы рождает жар в теле человека, а, солёный вкус управляет кровью, поэтому у народов, живущих в восточных районах, – тёмный цвет кожи и нежное телосложение». Соль, которая содержит тёплые элементы, согревает организм, ускоряет процессы пищеварения, подавляет конституции «слизь», «ветер» и тем самым не даёт организму накопить избыточный вес. Отметим, что людям, живущим на Востоке присущи свои специфические болезни: у них чаще страдает печень, накапливаются соли в почках, образуются язвы. Гипотезу, что тип питания предопределяет специфику народа, подтверждает и тот факт, что на европейском континенте тоже можно обнаружить сравнительно мелкокостную, худощавую нацию – французов. Вспомним, что всемирно известная французская кухня тоже изобилует разнообразными пряностями, соусами и приправами. К тому же, знаменитые французские вина – это не пиво, не «жидкий хлеб». Вино способствует пищеварению, особенно оно полезно после принятия мясной пищи. В трактате «Чжуд-ши» сказано об этом кратко, но точно: «После сытной мясной еды выпей красное вино», также в нем отмечается, что употребление вина после тяжёлой белковой пищи (мяса) способствует её быстрому перевариванию. Употребление вина характерно для французов, итальянцев и кавказских народов и помогает справиться с шашлыками, блюдами из жареного мяса, типичными для этой кухни. Вино обладает рядом специфических свойств: «острым», «согревающим», слабительным, возбуждающим, расслабляющим, спазмолитическим, успокаивающим, очищающим, антисклеротическим и антиоксидантным свойствами. Все зависит от дозы вина, ее крепости (содержания спирта), давности приготовления. Старые вина, коньяк, виски обладают более «легкими» свойствами, легче усваиваются и не оказывают сильного отрицательного эффекта, от них не бывает отравлений и сильного опьянения и пристрастия. Молодое вино, настойки, самогон имеют более «тяжелые» свойства за счет содержания сивушных масел, которые могут вызвать отравление, диарею (понос). Токсины действуют на печень и кровь и, соответственно, вызывают синдром похмелья. Крепкие алкогольные напитки: коньяк, виски, водка оказывают подавляющее действие на конституции «ветер» и «слизь», но приводят в возбуждение «желчь» (печень). Алкоголь в небольших дозах (от 30 до 50 мл в день) является лекарством. Согласен с этим утверждением и наш современник, академик Чазов. В своих интервью Евгений Иванович авторитетно заявлял, что «30–50 гр. водки после ужина – лучшее лекарство для сосудов, крови и, конечно, сна». Не могу не согласиться с уважаемым доктором. Я считаю, что водка спасла Россию от вымирания, «согрела-разогрела», повысила жизненно важное внутреннее физическое тепло народа. Она заменила перец и остальные жгучие компоненты, которые Россия употребляла редко. В допетровские времена продолжительность жизни в России составляла от 25 до 40 лет. Это исторический факт. Петр Великий завез в Россию специи, овощи, табак. Позднее, Д. Н. Менделеев открыл для россиян водку, которую можно было изготовлять простым способом, без токсинов и сивушных масел. Ценность этого напитка не только в согревающих свойствах, но и в усилении энергетических процессов, ускорении обмена веществ, очищении крови, выводе шлаков и ядов из организма, а антиоксидантный эффект водки вообще неоценим. Ну, и, еще раз повторяю, что важнейшую роль любимый российский напиток сыграл в усилении жизненно важной живой теплоты целого народа, нации. Произошел всплеск рождаемости, народонаселение страны увеличилось в разы. Я не оспариваю отрицательной роли алкоголя (водки) на организм, как любой другой продукт, он имеет как положительный, так и отрицательный эффект. Современные ученые не учитывают жизненно-живую теплоту наций и целых стран. Например, энергетика Индии, Китая (вообще всех стран Юго-Восточной Азии), Африки доказывает, что жизненно-живая теплота этих народов находится на высоком уровне и зависит от питания, климата, от обилия солнечных дней в году. Пища у простых людей может быть скудной, однообразной (в основном, рис), но употребляется она с большим количеством специй и приправ. Только в последние лет двадцать и в Индии, и в Китае появилось много полных людей из-за распространения фаст-фуда. Неожиданным для этих стран являются дети с ожирением, к счастью, их не так много. К тому же в настоящее время китайцы и индусы изготовляют фаст-фуд по собственной рецептуре.

Итак, людям с конституцией «Слизь» рекомендуется пища острого, кислого и солёного вкусое. Им не следует злоупотреблять горькой и сладкой на вкус пищей. Лучшие средства для успокоения конституции «слизь» – это мёд, масло сливочное топленое (тиб. «ги»), отвар из имбиря, лососина, каши (со специями), старые вина, рыба, баранина. Пища и питье для людей данной конституции должны быть тёплыми (горячими), но никак не холодными. К слову, именно для людей этой конституции характерно такое явление, как кожные высыпания. Всем известно, что лечение кожных проблем, особенно у детей (нейродермит, акне, аллергия) с помощью разных диет часто не даёт положительных результатов. Тибетская медицина связывает кожные проблемы с изменением в конституциональных типах. Именно поэтому, осуществляемое нами в клинике «Наран» лечение с помощью комплексных внутренних и внешних воздействий на организм даёт хорошие результаты. Для людей с конституцией «Желчь» рекомендуется пища горького, сладкого и вяжущего екусое. Лучшая пища для представителей конституции «желчь» – это свежее мясо (говядина, свинина, козлятина, курятина), коровье масло, горчичное масло, кефир, кисломолочные продукты, козье молоко, кумыс, соусы, зелень, овощи, каши. Пища и питьё должны быть прохладными, может быть, тёплыми, но не горячими. Из специй лучше всего употреблять горчицу, хрен, мускатный орех, кардамон, карри, сладковато-горькие соусы. Для людей с конституцией «Ветер» рекомендуется пища острого, сладкого, кислого и солёного вкусов. Следует избегать злоупотребления горькой на вкус еды и голодания. Превосходными средствами для успокоения жизненного начала «ветер» являются кунжутное масло, сахар, вина, баранина (особенно копчёная), конина, лук, чеснок, черемша, бульоны. Из специй предпочтительна аджика, острый перец разных видов, например, чили, а также имбирь, все виды каши, молоко в горячем виде в небольшом количестве. Пища должна употребляться в горячем виде (особенно суп-харчо). Не следует чрезмерно увлекаться чаем и кофе, их можно позволить себе в первой половине дня в разумных пределах.

Таблица № 2. Первичные вкусы пищевых продуктов и лекарственных средств, их влияние на системы регуляции

Хочу предупредить, что чрезмерное увлечение вкусами, а также длительное их использование может быть навредить здоровью. «Болезнь усилится и нанесет вред жизни» (Чжуд-ши»). Как сказано в этом древнем трактате: «болезни» «слабые» надо лечить двумя методами: образом жизни и питанием. Если есть болезни «ветра» (неврологические заболевания, психоэмоциональные проблемы и т. д.) и пациенту назначается много острого, горького, кислого, то через некоторое время можно ожидать осложнений из-за «возмущения» «слизи» и «желчи». Если людям с возмущенной «желчью» назначать неправильно соленое, жгучее (острое), то произойдет еще большее возмущение «желчи» и «ветра». Чересчур сильное подавление одного возбужденного доша (конституции) может привести в движение два других. Избыток горького и сладкого вкусов подавляет «желчь», но возбуждает «ветер» и «слизь». Избыток жгучего (острого) и кислого успокаивает «слизь», но обостряют «желчь».

Из практики врача тибетской медицины

Татьяна Михайловна, 56 лет, женщина в расцвете лет, никогда не жаловалась на здоровье. Успешная во всех отношениях дама (семья, муж, 2 взрослых детей-ученых, со своими семьями, 3 внуков) занималась своим бизнесом. Она жила в свое удовольствие, ездила отдыхать туда, куда попадала пальцем на карте, не отказывала себе ни в чем, ела, что душа пожелает. Но в последнее время Тамара Михайловна стала замечать, что ее вес катастрофически увеличивается. Она уже не могла носить любимые платья, костюмы и даже украшения стали малы для пальцев. К 56 годам вес Тамары Михайловны достигал уже критической величины 95 кг при росте 175 см. Татьяна рьяно взялась за лечение, каждый раз при посещении все новых и новых врачей она получала все разные рекомендации, подолгу сидела на диетах: то кефирных, то рисовых, то на кремлевской и т. д. Вследствие диет вес вначале снизился на 7 кг, но дальше никаких сдвигов, как женщина ни старалась, уже не наблюдалось. Она расстроилась, у нее появилась плаксивость, тревожность, нарушения сна и, наконец, как апофеоз всему, обнаружилось отсутствие обоняния, по всему лицу и телу высыпали прыщи, которых у нее не было даже в далекой юности. Обследование у ЛОР-врачей ничего не дало: носовые ходы чистые, полипов не обнаружено. Направили к невропатологам: конечно же, они поставили «нужный» диагноз, «посадили» ее на антидепрессанты, от которых сои еще больше расстроился. Через два месяца тщетного лечения по возвращению обоняния, Тамара Михайловна ринулась за помощью к заморским врачам. Немецкие врачи провели полное обследование: от МРТ до колоноскопии. Конечно, это стоило больших денег, нервных усилий, психоэмоционального напряжения. Заключение врачей: «У вас много слизи!». А что делать с этой слизью современная медицина не знает! Итог всех мытарств Тамары Михайловны – пришла в никуда. «Одно утешает, что нет рака», – горестно вздыхает женщина у меня на приеме. Пришла к нам по совету подруги, с кипой медицинских документов из Германии. Да, действительно, по результатам ФГДС (гастроскопии) на дне желудка обнаружено большое количество слизи с примесью желчи, также слизь в большом количестве находилась в толстом кишечнике, в матке. Лечение в клинике «Наран» мы начали, конечно, с коррекции образа жизни и питания. Так как у Тамары Михайловны возмущение конституции «слизь», то ей были назначены физические нагрузки в виде длительных пеших прогулок. В питание, которое у пациентки было совсем пресным, мы добавили острый, кислый, соленый вкусы, что было не совсем привычно для нее. Кроме того, Тамаре Михайловне были прописаны фитосборы, изгоняющие избыток слизи из желдука и кишечника. («Слизь тяжела и потому она «падает вниз» «Чжуд-ши»). У нашей пациентки слизь скопилась в нижней части тела, у нее были отечные ноги, лодыжки, по утрам отеки на лице, а носовые ходы, наоборот, были чистые и даже «пересохшие», потому что имело место быть атрофия слизистой и нарушение обоняния. Много лет назад Тамара Михайловна страдала от насморков. Процедуры в виде глубокого точечного массажа, иглоукалывания и прогревания полынными сигарами довели процесс лечения до нужного результата. За 1,5 месяца лечения вес Тамары Михайловны снизился на 10 кг, нос «открылся» и она могла чувствовать запахи еды (одно из самых ярких ощущений нашей жизни), любимых духов и т. д. Организм человека настолько гармоничное божественное создание, что в нем нет ничего лишнего и ненужного. Человек создан для счастья, а вкусная еда – одно из многих удовольствий человека.

Как вкусы влияют?

 
Иногда назначают лекарства и диету,
Не принимая в расчет его вкус,
А исходя только из его свойств.
Необходимо учитывать и вкус, и свойства,
И вкус после переваривания.
 

(Чжуд-ши. Тантра объяснений.)

Цельное вкусовое ощущение от пищи складывается из вкусовых ощущений от растворимых в воде (слюне) компонентой пищи и от осязательных (в том числе и температурных) ощущений от нерастворимой части пищевого комка. В первом случае (растворимая часть) мы имеем дело со стихией воды, во втором со стихией воздуха (по традиции – осязание – стихия воздуха).

Например, экзотические продукты, привезенные из других стран, обладая знакомыми нам вкусами, могут иметь совершенно непривычные свойства и, следовательно, необычным образом воздействовать на наш организм. Особенно это относится к россиянам, которые привычны есть более пресную еду. А попав например, в страны Юго-Восточной Азии (Таиланд, Индия) где очень специфическая кухня, долго не могут привыкнуть к их блюдам с разительно отличающимся вкусом. Особенно необычному сочетанию остро-жгучего с кисло-соленым вкусами.

Свойства пищи проявляются вместе со вкусовыми ощущениями. Вкус – это то, что различимо языком и дает нам ощущения в виде положительных или отрицательных эмоций. Вкус украшает, обогащает нашу жизнь. Либо наборот делает ее пресной. А в запущенных случаях (при длительном питании однообразной, грубой, пресной пищей и другими отрицательными качествами), может стать причиной болезни и даже ранней смерти.

Если вспомнить историю России, в до Петровские времена на столе россиян, была довольно скудная пища: репа, грибы, хлеб…) Петр Великий завез в страну овощи, специи и конечно это повлияло на здоровье и продолжительность жизни нации: с 25–40 до 40–50 лет. Хотя в настоящее время общие показатели здоровья и смертности могли быть и лучше. Средняя продолжительность жизни мужчин всего 55–57 лет, а женщин 67–72 года. Безусловно, на эти показатели влияет не только питание, но и образ жизни, к которому надо отнести среду обитания человека: климат, сезоны года, место проживания и. т. д.

Согласно «Чжуд-ши», вещества соленые, вязкие, приятные – тяжелы; соленые кислые, приятные сладкие – маслянисты; вязкие, горькие – прохладны; горькие, вязкие, приятные – слабы; кислые, жгучие, горькие – легки и жестки; жгучие, кислые, соленые – жгучи и резки. Комбинируя вкусы (с учетом вкусов после переваривания) и свойства веществ, тибетский медик мог составить лекарства, направленные против самых разных заболеваний. Но какими бы свойствами не обладали пища и лекарства они оказывают воздействие на внутреннюю теплоту организма. Поэтому теплые и холодные свойства вещества рассматривались ими как концентрированное воплощение всех остальных свойств вещества, как конечное проявление их совместных действий. Сочетаясь со вкусами, свойства могут совершенно изменить согревающее и охлаждающее действие пищи. Например, мед и тростниковый сахар. Оба продукта сладкого вкуса – стихии воды и земли, но разные по способности воздействовать на внутреннюю энергию организма. Тибетская медицина считает, что мед согревает, а сахар охлаждает.