Текст книги "Беседы о грибах, мхах и лишайниках"

Бледная поганка

Всякий гриб в руки берут, да не всякий в кузовок кладут – эта народная пословица относится ко всем ядовитым грибам, но бледную поганку нельзя не только в кузовок класть, но и в руки брать. Вот как она опасна!

На вид бледная поганка действительно кажется бледной, хилой, словно больной, а на самом деле в ней таится яд. Недаром называют этот опасный гриб лесной смертью. Даже маленький кусочек бледной поганки вызывает гибель человека. Яд, содержащийся в ней, сильнее, чем у ядовитых змей – гадюки, кобры и гюрзы[6]6
  Гюрза, или левантская гадюка – вид ядовитых змей из рода гигантских гадюк семейства гадюковых.


[Закрыть].

Я подробно расскажу вам, как выглядит бледная поганка, а вы постарайтесь хорошенько запомнить отличительные признаки этого опаснейшего гриба, чтобы, увидев его в лесу, обойти стороной. Бледную поганку нельзя рвать, срезать ножом, даже прикасаться к ней руками!

Бледная поганка

 
Я поганка бледная —
Старушонка вредная.
Есть во мне смертельный яд —
Меня люди не едят!
 

Молодая бледная поганка похожа на куколку-матрешку, завернутую в белую пеленку-пленку. Когда гриб подрастает, то пленка лопается, шляпка поганки расправляется, становится тускло-серой, бледно-зеленой или желтоватой. Пластинки, расположенные внизу шляпки, – зеленоватые. Ножка гриба, утолщенная снизу, словно прячется в чехол, а под шляпкой у нее есть бахрома – ее самый главный признак.

Итак, запомните!

Бледная поганка – блеклый гриб. У корня гриба – клубень, похожий на булаву[7]7
  Булава – голодное оружие ударно-раздробляющего действия с деревянной или металлической рукоятью (стержнем) и шаровидной головкой – ударной частью, нередко снабженной шипами.


[Закрыть], который обернут белым чехлом.

На ножке бледной поганки под шляпкой есть бахромчатое кольцо.

Иногда бледную поганку путают с сыроежкой или шампиньоном. Главное отличие в том, что у сыроежки нет ни бахромы под шляпкой, ни утолщения внизу ножки. У шампиньона тоже нет утолщения на ножке, а пластинки шляпки не белые, а розоватые или фиолетово-бурые. Чтобы избежать отравлений, нужно научиться определять грибы.

Шляпка – зеленовато-белесая.

Пластинки – и у молодых и у старых – белые.

Ножка – белая, с бахромкой, внизу утолщенная, закутанная чехлом.

Мякоть – белая.

Самое главное – «манжетка» на ножке, этакий воротничок под шляпкой.

Если вам попадется незнакомый бледный гриб, никогда не прикасайтесь к нему, не рвите его и не кладите в лукошко!

Яды, содержащиеся в бледной поганке, не разрушаются ни при кипячении, ни в растворах едких щелочей, ни в концентрированных кислотах. Один из ядов вызывает раздражение глаз, кожи, слизистых оболочек. Другой яд быстро всасывается кровью и разрушает важнейшие внутренние органы – сердце, печень, вызывает паралич. Действует он безболезненно, незаметно и быстро, и когда больному становится совсем плохо, спасти его уже невозможно. Ведь от ядов бледной поганки противоядий пока нет!

Не доверяйте невинному виду этого страшного гриба, не верьте заблуждениям, будто ядовитые грибы не бывают червивыми, будто они неприятно пахнут, имеют отвратительный вкус. Бледная поганка пахнет свежим грибным запахом, а на вкус ее мякоть сладкая, но от этого она не становится менее беспощадной и опасной.

Ответьте на вопросы

• Как выглядит бледная поганка?

• По каким признакам ее можно отличить от сыроежки?

• Чем отличается бледная поганка от шампиньона?

• Как действуют яды бледной поганки на организм человека?

• Почему этот гриб называют лесной смертью?

• Как должен вести себя любитель «тихой охоты», чтобы не отравиться ядовитым грибом?

Груздь

У грибников груздь пользуется не меньшим почетом и уважением, чем белый гриб. Грузди относятся к грибам самой лучшей, первой категории[8]8
  Первая категория съедобных грибов — в нее входят самые вкусные и питательные грибы.


[Закрыть], куда входят еще белые грибы, рыжики и лисички.

Как выглядит груздь?

Груздь бывает разных видов. Например, есть белый груздь, он назван так за счет своей окраски. Шляпка этого гриба похожа на круглую воронку с выемкой посередине и опущенными вниз краями. Вокруг выемки расположены водянисто-хрустальные кольца. По краям шляпка украшена короткой бахромкой. Ножка гриба тоже белая, невысокая, внутри полая. Встречаются крупные грузди, их шляпки достигают пятнадцатидвадцати сантиметров в диаметре.

Желтые грузди окрашены в желтоватый цвет, растут под темными елями и густыми пихтами. Похожи они на золотые блюдечки.

Осиновые грузди растут в осиновых лесах. Они желто-белые, их шляпки с розоватыми пластинками.

Дубовые грузди встречаются в дубравах, среди могучих дубов-великанов, шляпки этих груздей с легкой желтизной.

В русской народной сказке «Война грибов» о груздях говорится: «Мы грузди – ребятушки дружные!» И в самом деле это так. Где один груздь, там и целая семейка крепких грибков.

Название груздя происходит от слова «груздие», что означает «куча». Эти грибы растут плотно прижавшись друг к другу, кучками, грудами, – сгрудившись.

Дружная семейка

 
Груздь не ходит в одиночку,
С ним племянницы и дочки,
Тети, дяди, сыновья —
Очень дружная семья!
 

По названиям видов груздей вы, наверное, догадались, где растут эти грибы.

Верно! В сосновых и еловых борах, в дубравах и под осинами. Любят они прятаться под слоем прелой листвы и побуревших иголочек хвои.

Иногда в углублении шляпки груздя блестят, зажигаются синими и красными огоньками росинки или капельки дождя. И белки, и лесные птицы садятся на край шляпки и с удовольствием пьют этот ароматный настой.

В книге «Лесное счастье» знаток грибов Петр Сигу нов пишет о груздях так: «Поднимешь осторожно палочкой вздутый слой трухлявой прелой листвы, бурой слипшейся хвои – а под ним извилистые рытвины, взорванные холмики земли. Копнешь, подденешь холмик, и сердце запрыгает от счастья, и улыбнешься, как милому живому существу, – груздь! Груздочек! Где один – там ищите веселую компанию. Настоящие грузди всегда груздятся грудами. Словно белые лебедушки выплывают они из темных волн земли».

Когда же грибники собирают в лесах самый щедрый урожай этих ароматных ядреных грибов?

В конце лета, в августе-сентябре в лесах появляются дружные семейки груздей. Уже блестят, серебрятся на солнышке тонкие нити паутины, а кое-где на березах и кленах появляются первые желтые пряди.

Не за горами и долгие осенние дожди. Народ давно приметил: «Затянулись дожди, груздей не жди!» Но если стоят погожие солнечные деньки, то и груздей в лесу можно набрать много.

Грибники считают груздь самым ароматным грибом – кажется, все лесные запахи вобрала в себя его белая мякоть.

Ароматный груздь

 
Пахнет груздь сырым листом,
Пахнет мягким, влажным мхом,
Хвойным ельником смолистым
И пеньком трухлявым, мшистым.
Пахнет свежестью лесной
Ароматный сок грибной!
 

Собранные в лесу грузди можно класть не только в корзины, но и в ведра, в сумки, в рюкзаки, потому что они не мнутся и не крошатся.

В урожайный год грузди считаются не штуками, а целыми корзинами.

Как готовят грузди?

Обычно грузди солят или маринуют: для этого в рассол добавляют лист смородины, укроп и чеснок. Солить можно как отварные грибы, так и свежие. Искусные хозяйки тушат отварные грузди со сметаной. Еще грузди можно жарить, а если добавлять в жаркое и другие грибы – подберезовики, подосиновики, боровики, то оно получится особенно вкусным.

Ответьте на вопросы

• Как выглядит груздь?

• Какие виды груздей вы знаете?

• Где они растут?

• Когда собирают урожай груздей?

• Что готовят из этих грибов?

Дождевик

Летом на крутых косогорах, склонах оврагов, заросших кустарниками и травами, на зеленых холмах появляются круглые белые грибы-колобки. Называют их дождевиками.

Пока грибы крепкие, молоденькие, заядлые грибники спешат положить их в корзинки и кузовки. Но проходит немного времени, грибы вырастают, становятся большими и дряблыми. Мякоть их сначала желтеет, потом темнеет и наконец превращается в сухой порошок.

Дождевики совсем непохожи на другие грибы. У них нет ни шляпки, ни ножки. Поверхностный слой у этих грибов двойной. Когда дождевик созревает, его называют порховкой, дедушкиным дымком, волчьим табаком или пузатым пыльником.

Почему эти грибы так называют?

Если на зрелый гриб-дождевик наступить ногой, кожура лопается, выбрасывая темный дымок.

Грибок-колобок

 
Этот круглый грибок
Так похож на колобок.
К теплым дождикам привык,
Он зовется дождевик.
А когда грибок созреет,
Он немного потемнеет,
В воздух выбросит дымок
Круглый славный колобок.
 

Дождевики, в самом деле, любят теплые летние дождики, моросящие сквозь солнце. Такие дождики в народе ласково кличут моросейничками.

Сразу после дождя выкатываются из-под земли белые колобки дождевиков. Оказывается, что дождь еще и помогает дождевикам рассеивать свои споры. Едва тяжелые крупные капли начинают барабанить по сухой тонкой оболочке зрелого гриба, кожица лопается, выбрасывая вверх темное облачко мельчайших спор. Ветер подхватывает их и разносит по округе.

Существует немало разновидностей дождевиков.

• Головач круглый – похож на футбольный мяч.

• Головач продолговатый – напоминает вытянутый воздушный шарик.

• Дождевик грушевидный – по форме похож на грушу.

• Дождевик шаровидный – гладкий, круглый. Растет до поздней осени.

• Дождевик шиповатый – покрыт снаружи толстыми шишечками.

• Дождевик, в народе называемый заячьей картошкой, обладает отменным вкусом, по внешнему виду напоминает крупную картофелину.

• Пороховка серая – небольшой гриб размером с голубиное яйцо. Поверхность у него гладкая, матовая, клейкая. Пока гриб молодой, он белого цвета, а потом постепенно становится серым. Когда гриб созревает, у него на самой макушке образуется небольшое отверстие, через которое он распыляет споры.

Послушайте, что пишет о дождевиках Владимир Солоухин: «Уже с мая начинают появляться среди зеленой травы нежные белые шарики, которые впоследствии деревенские ребятишки будут давить босыми пятками, забавляясь облаком то черного, то темно-зеленого, то шоколадного дыма. Про такой гриб говорят – волчий табак. Иные круглые, как шар, иные похожи на электрическую лампочку».

Что можно приготовить из дождевиков?

Молодые, белые, как сметана, дождевики жарят. Жаркое получается очень ароматное и нежное. Хорош и грибной суп с дождевиками, приправленный сметаной.

Ответьте на вопросы

• Как выглядит дождевик?

• Почему он так называется?

• Какие виды дождевиков вам известны?

• Где растут дождевики?

• Что можно приготовить из этих грибов?

Лисичка

Под зелеными резными листьями папоротника спряталась веселая стайка рыжевато-желтых грибов лисичек.

Эти некрупные, но крепкие и ароматные грибы своей ярко-желтой или золотисто-рыжей окраской и в самом деле напоминают лесную красавицу-лисицу, потому и называют их лисичками.

Подарок лисы

 
В гости к нам пришла лиса,
Лиса – рыжая краса.
Принесла нам кузовок,
В кузовке лежит грибок
Рыжий, на нее похожий.
Гриб зовут лисичкой тоже!
 

Как выглядят лисички?

Это пластинчатые грибы. Нижняя поверхность шляпки состоит из пластинок-ребрышек. Каждая пластинка густо усыпана грибными зародышами – спорами. Когда гриб созревает, споры высыпаются на землю. Потом из них вырастают новые грибочки.

У молодых лисичек небольшие шляпки, круглые, как золотые монеты. У взрослого гриба шляпка раскрывается, становится похожей на яркий, морковного цвета колокольчик, смотрящий вверх. У каждого «колокольчика» свои неповторимые извивы и складки, особенные разветвления округлых ребрышек, идущие почти до самого заостренного корешка.

Лесное диво

 
Глаз не оторвать
От лесного дива.
Рыжие лисички,
Как же вы красивы!
Словно самородки
Блещут золотые
Шапочки в бороздках,
Ножки, как литые.
 

В каких местах растут лисички?

Эти симпатичные грибы облюбовали светлые березовые рощицы и леса, где вместе дружно живут ели и сосны, березы и осины. Такие леса называют смешанными. В них хвойные деревья (сосна и ель) растут вместе с лиственными (осиной, березой, дубом). Встречаются лисички и в таких лесах.

Лисички – ранние грибы. Собирают их грибники уже в июле, когда другие грибы еще не появляются.

Лисички-сестрички

 
Заплели лисички
Рыжие косички,
Разбежались стайкой
По лесной лужайке.
Нас с тобой грибы зовут:
«Посмотрите-ка, мы тут!»
 

Лисички никогда не бывают червивыми. Они всегда крепкие, рыжевато-желтые, душистые. Особенно приятно собирать их свежим ранним утром, когда солнечные лучи, как золотые стрелы, пронзают дремлющий лес, прогоняя ночной сумрак.

Утренние лучи

 
Словно золотые спицы,
Пронизали лес лучи.
С перьев сон стряхнули птицы,
Стали светлыми ручьи.
Синий сумрак заклубился,
Вверх пополз, как легкий дым,
Лес очнулся, пробудился,
Слышен шум его вершин.
Рано встала по привычке
И одна брожу в лесу,
Крепких рыженьких лисичек
Я из леса принесу.
 

Грибники называют лисички лесным омлетом. Послушайте, что рассказывает об этих грибах писатель Александр Стрижев: «Бывает, нападешь на стойбище лисичек, только успевай срезать. Личинки мух и комаров их не портят, оттого-то грибочки всегда свежие, крепкие. Хорош “лесной омлет” на сковородке. Но кто откажется от соленых лисичек? Потому-то грибники не считают за тяготу отбивать поклон этому замечательному грибу».

В самом деле, очень вкусны жареные лисички, превосходны на вкус и соленые с вишневыми, смородиновыми и дубовыми листьями, укропом и чесноком.

Собирать лисички можно в рюкзаки и ведра, ведь они не ломаются, остаются целыми и крепкими.

Ответьте на вопросы

• Как выглядят лисички?

• Какого цвета этот гриб?

• Почему он так называется?

• Где растет лисичка?

• Когда грибники собирают эти грибы?

• Что готовят из них?

Ложный опенок

Растет в лесах много грибов. Одни грибы съедобные, вкусные и полезные. А другие – вредные, ядовитые, опасные для здоровья и жизни людей.

Ядовитые грибы то яркие, как мухомор, то невзрачные, как бледная поганка, а то и подделываются под другие грибы, как, к примеру, ложные опята.

Потому-то они и называются так, что на первый взгляд похожи на настоящие, но знающий человек, опытный грибник, никогда не спутает ядовитый ложный опенок с настоящим – ароматным подарком осеннего леса.

Как выглядит ложный опенок?

Ложные опята бывают кирпично-красными или желтыми. Цвет пластинок шляпки ярко-желтый или огненно-красный. Ножка ложного опенка – тонкая, гладкая. Шляпка тоже гладкая, без чешуек.

Чем похож ложный опенок на настоящий?

Во-первых, формой и размером ножки и шляпки, во-вторых, тем, что растут ложные опята, как и настоящие, на пнях и у корней деревьев и появляются на свет сразу большой семьей.

Но есть у ложных опят и несколько важных отличий от опят съедобных.

Какие это отличия?

Настоящие опята окрашены скромно, их шляпки серовато-желтые, светло-коричневые и покрыты более темными шершавыми чешуйками. Пластинки белые и золотистые.

У ложных опят шляпки яркие, крикливые, – то желтые, то красные. Они гладкие, да и чешуек на них нет. Ножки у ложных опят тоже гладкие, тонкие, на них нет бахромчатого колечка, которое есть у съедобных опят. Пластинки ложных опят ярко-желтые, красные или даже зеленые. Наконец мякоть настоящих опят – ароматная и белая. У ложных опят мякоть желтая, имеющая тяжелый неприятный запах.

Ложный опенок

 
Угадать совсем несложно
То, что я опенок ложный:
Я окрашен в яркий цвет,
На ноге бахромки нет,
Нет чешуек на берете.
Вы меня не рвите, дети!
 

Запомните, дорогие ребята, что ложный опенок – ядовитый, опасный гриб, вызывающий тяжелые отравления. Прежде чем сорвать грибок, похожий на опенок, внимательно его рассмотрите, не торопитесь класть в лукошко. Проверьте, не ложный ли он. А если сомневаетесь, лучше такой гриб не срезать!

Ответьте на вопросы

• Как выглядит ложный опенок?

• Под какой благородный гриб он подделывается?

• Чем отличаются ложные опята от настоящих?

• Чем опасны ложные опята?

• Как надо поступить, если в лесу вам попался незнакомый гриб?

Масленок

Еще давно люди приметили, что «Сосенки сыплют пыльцой золотой – маслята вылезут дружной толпой». Все дело в том, что период, когда появляются первые грибы, совпадает с цветением сосны или ели.

Маслята относятся к трубчатым грибам. У этих грибов споры находятся в тонких узких трубочках. Шляпка гриба словно истыкана иголками. Когда масленок созревает, споры высыпаются из трубочек, ветер подхватывает их и разносит по лесу.

Как выглядит масленок?

Это невысокий гриб с маслянистой светло-золотой шапочкой. В самом деле, шляпка у масленка будто смазана маслом, она блестит и напоминает румяный блин. Примечательно то, что когда на улице сыро, шляпки этих грибов становятся мокрыми, склизкими. Если же в лесу сухо, и слизи меньше. А под шляпкой у маслят словно кружевные нарядные воротники. Ножки этих грибов сухие, крепкие.

Маслята

 
Выросли маслята —
Дружные ребята.
Шляпки маслянистые,
Нежно-золотистые,
Словно блинчики румяны
Разбежались по полянам.
 

Существует несколько разновидностей маслят. Под лиственницами растут маслята лиственные. Эти грибы содержат особые смолистые вещества, снимающие головные боли.

На болотистых кочках появляются маслята болотные. Они блеклые, водянистые, им нравятся и сырость, и влажные туманы.

Самые распространенные и любимые грибниками – маслята поздние. У них шляпка сначала выпуклая, затем она становится плоской, но бугорок посредине так и остается. Цвет кожицы красновато-бурый или фиолетовый. На ножке есть колечко из тонкой пленки.

Зернистые маслята – еще одна разновидность маслят. На ощупь они более сухие, на ножке нет пленчатого кольца, а шляпка словно усыпана мелкими зернами, потому их и называют зернистыми.

Где растут маслята?

Маслята чаще всего встречаются на солнечных сосновых опушках, где земля густо усыпана высохшими золотистыми иглами, а кое-где лежат и раскрытые сосновые шишки. Растут маслята и в молодых смешанных лесах. Как можно предположить из названий видов маслят, они названы по месту произрастания.

Украшение поляны

 
Этот гриб надел кафтанчик,
Золотист он и румян.
Солнечный, как одуванчик,
Украшение полян.
Тот облюбовал опушку
Под смолистою сосной.
Любит хвойную подушку
И душистый летний зной.
 

Иногда маслята, выросшие в сосняке, называют сосновиками. К маслянистым шляпкам этих грибов прилипает мелкий лесной сор: иголки хвои, листики, комочки земли.

Я перебираю грибы

 
Принесу грибы в корзинке,
Буду их перебирать.
Листья, рыжие хвоинки
Стану с шапочек снимать.
Вспомню я сосняк смолистый,
Вспомню яркий летний день,
Вот масленок золотистый
Спрятался за мшистый пень.
Эти рыжие лисички,
Словно близнецы-сестрички,
Я нашел среди берез,
Рядом колокольчик рос.
Статный боровик ядреный
Отыскал я под кустом,
В сумраке лесном зеленом
Он стоял, как добрый гном.
Принесу грибы в корзинке,
Стану их перебирать,
Словно на лесной тропинке
Побываю я опять.
 

Перед тем как что-нибудь готовить из маслят соленья и маринады, их перебирают, очищают, а со шляпки осторожно снимают кожицу. Чтобы она легче отделялась, опытные хозяйки ошпаривают грибы кипятком.

Из маслят готовят жаркое, их сушат впрок, а также маринуют со специями. Для маринования выбирают молоденькие, крепкие, некрупные грибы. Вкусны и грибные супы из маслят, заправленные сметаной, сдобренные золотистым, обжаренным с мукой луком.

Ответьте на вопросы

• Как выглядит масленок?

• Почему его так называют?

• Какие виды маслят вы знаете?

• Где растут эти грибы?

• Что готовят из них?

Моховик

Этот гриб часто путают с боровиком. Действительно, внешне они похожи, но стоит внимательно приглядеться – тут же увидишь разницу. Как и боровик, этот гриб съедобный, но относится к третьей категории. Отличить его можно по ножке: когда моховик срезают, у него быстро синеет место среза. Мякоть у молодого гриба твердая, бледно-желтого цвета, а у созревшего – белая.

Как выглядит моховик?

Моховики по внешнему виду бывают разные: желто-бурые, красные и зеленые. У желто-бурых грибов шляпка двуцветная, вздутая. Сверху коричневая, а снизу – желтая. У красных моховиков шляпка сверху бордовая, у зеленых – шапочка сверху изумрудно-зеленая, а внизу – рыжевато-желтая.

Моховик

 
Моховик, моховик
Жить во мхах густых привык.
Утром умывается
Он росой студеной,
Ночью укрывается
Теплым мхом зеленым.
Прячется во мху от нас,
Не увидит зоркий глаз!
 

Моховик относится к трубчатым грибам. Нижняя поверхность его шляпки похожа на пористую губку. В ней видны крошечные отверстия. Это узкие трубочки, пронизывающие мякоть шляпки. В них и созревают споры – микроскопические грибные «семена». После того как гриб вырос, созрел, споры высыпаются наружу. Часть из них падает на землю, другую часть подхватывает ветер и разносит по лесу.

Где растут моховики?

Как следует из названия, эти грибы чаще всего растут среди зеленых мягких мхов. Народ давно заметил: «Всяк моховик жить во мху привык». И название свое моховик получил от слова «мох». Встретить этот гриб можно в разных лесах, но больше всего моховик любит хвойные, в особенности сосновые леса.

Эти грибы растут во влажных местах смешанных лесов, т. е. лесов, в которых соседствуют ели и сосны, березы и осины, растут они и на мшистых болотных кочках. Особенно полюбился моховикам изумрудный мох с красивым названием «кукушкин лен». Здесь чаще всего встречаются зеленые моховики.

Что и как готовят из моховиков?

Эти грибы хозяйка маринует со специями, выбирая ровные, небольшие грибочки. Но еще моховики можно запечь в духовке, потушить на сковороде, пожарить, сварить из них суп.

Ответьте на вопросы

• Как выглядит моховик?

• Почему он получил такое название?

• Какие виды моховиков вы знаете?

• Где растут эти грибы?

• Что готовят из них?