Текст книги "Консервирование. Полный лунный посевной календарь на 2016 год"

Салат из помидоров «Кобра»

Спелые помидоры – 3 кг, свекла – 2 кг, лук репчатый – 1 кг, морковь – 1 кг, горький перец – 1 стручок, подсолнечное масло – 0,5 стакана, соль по вкусу.

1. Овощи вымыть. Свеклу, морковь, лук почистить и ополоснуть.

2. Все овощи прокрутить через мясорубку. Выложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло и соль.

3. Поставить на медленный огонь и варить 2–3 часа.

4. Горячую массу разложить в подготовленные простерилизованные банки.

5. Закатать крышками. Проверить герметичность закатки.

6. Поставить крышками вниз, остудить. Хранить в прохладном месте.

Заготовки из хрена

Хрен со свекольным соком

Хрен – 1 кг, свежий отжатый свекольный сок – 0,5 л, уксусная эссенция – 1 ст. ложка, сахарный песок – 3 ст. ложки без горки, соль – 1,5 ст. ложки без горки.

1. Сочные корни хрена сортировать, вымыть, пропустить через мясорубку или натереть на терке.

2. Свеклу вымыть, отжать сок на соковыжималке.

3. Соединить приготовленный хрен и свекольный сок в единую массу, добавить соль, сахар, уксусную эссенцию.

4. Разложить в подготовленные сухие стерилизованные баночки.

Заготовки из чеснока

Зеленые стрелки чеснока квашеные

Стрелки чеснока – 5 кг.

Для рассола: на 2 литра воды – 100 г соли, 2/5 стакана винного уксуса.

1. Для приготовления заготовки взять стрелки еще зеленого чеснока, до появления головки и зубчиков.

2. Вымыть стрелки чеснока, нарезать кусочками, проварить 2–3 минуты в кипящей воде.

3. Остудить стрелки в холодной воде. Тщательно утрамбовать в подготовленные простерилизованные банки.

4. Приготовить рассол, вскипятить, остудить и залить им стрелки чеснока. Чтобы чеснок не поднялся вверх, при добавлении рассола покрыть стрелки мокрой чистой салфеткой.

5. Сверху на салфетки положить груз.

6. Для брожения наполненные чесноком емкости необходимо поставить в помещение с умеренной температурой.

7. Готовое соленье поставить в прохладное место.

Чеснок маринованный

На 10 полулитровых банок: 5,2 кг свежего чеснока.

Для заливки: на 1 л воды – 1 ст. ложка сахара,2,5 ст. ложки соли без горки, 1–1,5 ст. ложки 80 %-й уксусной эссенции, 1,5 г корицы, 10 шт. гвоздики, по 15 горошин душистого и горького перца, 10 лавровых листьев.

1. Вымыть чеснок, очистить и ополоснуть.

2. Плотно уложить в подготовленные простерилизованные банки.

3. Приготовить маринад.

4. Залить горячий (около 80 градусов) маринад в банки, накрыть крышками, поставить в емкость с горячей водой (60–70 градусов) и стерилизовать: полулитровые банки – 5 минут, литровые – 8 минут.

5. Закатать стерилизованными крышками. Охладить и убрать на хранение.

Чесночное масло

Чеснок – 200 г, сливочное масло – 250 г.

1. Чеснок вымыть, очистить, ополоснуть.

2. Зубчики чеснока бланшировать. Воду тут же слить.

3. Ошпаренный чеснок тщательно размять, добавить масло, еще раз тщательно размять.

4. Разложить в баночки. Плотно закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Заготовки из черемши

Маринованная черемша

Черемша – сколько хотите.

Для маринада: вода – 1 литр, сахарный песок – 50 гр, соль – 50 гр, уксус 9 %-ный – 100 мл.

1. Черемшу вымыть, нарезать на кусочки длиной, равной высоте банки, в которую будете ее укладывать.

2. Бланшировать черемшу в кипятке примерно 2 минуты. Охладить под проточной водой.

3. Охлажденную черемшу плотно уложить (вертикально) в подготовленные простерилизованные банки.

4. Приготовить маринад. Соль и сахар развести в воде, прокипятить 2 минуты.

5. Слегка остудить маринад, добавить уксус. Размешать.

6. Налить в банки с черемшой до «плечиков».

7. Накрыть стерилизованными крышками.

8. Поставить банки в емкость с водой, стерилизовать 5 минут.

9. Закатать крышки.

Как сварить красивое варенье

• Засыпать ягоды сахаром в соотношении 1:1. Оставить на несколько часов, чтобы они дали сок.

• Довести до кипения, снять с огня, дать постоять 8–10 часов. Можно оставить на ночь.

• Процесс повторить несколько раз.

• Доварить варенье окончательно, снять пенку, разлить по банкам.

• Варенье готово, если капля сиропа, налитая на блюдце, сохраняет форму и не растекается.

Заготовки из брусники

Бруснично-яблочное варенье с корицей

Брусника – 2 кг, кисло-сладкие яблоки – 2 кг, вода – 400 мл, сахарный песок и корица по вкусу.

1. Перебрать и промыть бруснику. Откинуть на дуршлаг, чтобы брусника обсохла.

2. Приготовить сироп. В кипящий сироп положить бруснику, довести до кипения.

3. Снять с огня, дать остыть.

4. Снова поставить на огонь, довести до кипения.

5. Вымыть и очистить яблоки от кожуры. Вынуть сердцевины.

6. Нарезать крупными дольками.

7. Положить яблоки в кипящий сироп с брусникой. Перемешать.

8. Добавить корицу и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до готовности.

9. Готовое горячее варенье расфасовать в подготовленные простерилизованные сухие банки.

10. Закатать.

Заготовки из груши

Грушевый компот с облепихой

Груши небольшого размера – 2,5 кг, сахар – 0,6 кг, облепиха – 0,5 кг, лимонная кислота – на кончике ножа, вода – 6 литров.

1. Вымыть груши, обрезать плодоножки. Положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой.

2. Облепиху перебрать, вымыть, дать стечь воде.

3. Поставить кастрюлю с грушами на огонь, довести до кипения, варить на среднем огне 10 минут.

4. Обдать облепиху кипятком, откинуть на дуршлаг.

5. Вынуть груши из кастрюли, уложить в подготовленные простерилизованные банки, перемежая с ягодами облепихи.

6. Приготовить сироп из отвара, в котором варились груши. Довести сироп до кипения, положить лимонную кислоту, прокипятить 3 минуты.

7. Горячий сироп налить в банки с грушами и облепихой.

8. Закатать, поставить под «шубу» крышками вниз.

Заготовки из клубники

Клубничное варенье

Клубника – 1 кг.

Для сиропа: сахар – 1 кг, вода — ³/4 стакана.

1. Клубнику перебрать, промыть, удалить плодоножки.

2. Приготовить сахарный сироп, положить в него подготовленные ягоды.

3. Поставить на слабый огонь, хорошо прокипятить, снимая пенку шумовкой.

4. Снять с огня, охладить.

5. Снова прокипятить 2–3 минуты и опять охладить.

6. Процедуру повторить 2–3 раза. Уваривать до тех пор, пока ягоды не станут прозрачными.

7. Готовое варенье разложить в подготовленные сухие банки, закрыть крышками и поставить в прохладное место.

Клубнично-смородиновое варенье

Клубника – 1 кг, красная смородина – 1 кг, сахарный песок – 700 г, лимонный сок – 4 ст. ложки.

1. Смородину перебрать, вымыть, обсушить.

2. Выложить на противень ровным слоем. Разогреть духовку до температуры не более 110 градусов, поставить противень со смородиной в духовку для подсушивания.

3. Вынуть смородину из духовки, слегка остудить, протереть через сито или пропустить через соковыжималку.

4. Клубнику перебрать, вымыть, откинуть в дуршлаг, дать стечь воде.

5. Выложить ягоды клубники в эмалированную миску, сбрызнуть лимонным соком.

6. В эмалированном тазу сварить сироп из красной смородины и сахара.

7. Залить клубнику приготовленным горячим сиропом, поставить на медленный огонь и варить, помешивая, 30 минут.

8. Расфасовать горячее варенье в сухие простерилизованные банки.

9. Закатать. Поставить крышками вниз.

Клубничный джем

Клубника – 1,4 кг, сахар – 1,6 кг, вода – 0,2 л, пектин – 10 г, лимонная кислота – 5–7 г.

1. Перебрать и помыть клубнику.

2. Поместить ягоду в эмалированную кастрюлю, пересыпать сахаром и оставить на некоторое время, чтобы клубника пропиталась сахаром.

3. После этого добавить воду и варить 5 минут после закипания на слабом огне.

4. В конце добавить растворенный в подслащенной воде пектин и уварить до нужной консистенции.

5. Добавить лимонную кислоту. Хорошо перемешать.

6. Готовый горячий джем разложить в банки. Охладить.

7. Закрыть прокипяченными крышками. Хранить в прохладном месте.

Заготовки из калины

Калиновое варенье

Калина – 3 кг, сахарный песок – 3 кг.

1. Калину перебрать. Очистить от плодоножек.

2. Вымыть, обсушить.

3. Выложить на противень, поставить в духовку, разогретую до температуры 120 градусов.

4. Сушить 1,5 часа, периодически переворачивая ягоды.

5. Вынуть ягоды из духовки, перемешать с сахаром и протереть.

6. Перетертую калину расфасовать в подготовленные сухие простерилизованные банки.

7. Пастеризовать банки 30 минут.

8. Закатать.

Заготовки из клюквы

Клюквенное варенье

Свежесобранная клюква – 1 кг.

Для сиропа: 2 кг сахарного песка, 1 стакан воды.

1. Тщательно перебрать клюкву, промыть в глубокой миске.

2. Ошпарить ягоды в дуршлаге кипятком.

3. Сварить сироп.

4. Высыпать в сироп клюкву, поставить на огонь, довести до кипения.

5. Варить на слабом огне до загустения.

6. Горячее варенье разложить в подготовленные банки, охладить.

7. Закатать.

Клюква, протертая с сахаром

Клюква – 1 кг, сахар – 1 кг.

1. Перебрать ягоды, вымыть.

2. Подготовленные ягоды поместить в эмалированную кастрюлю с горячей водой и бланшировать 8–10 минут.

3. Слегка охладить, протереть и, добавив сахар, нагреть на медленном огне, не доводя до кипения.

4. Горячую массу разложить в банки.

5. Наполненные банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 20–30 минут. Закатать.

6. Хранить в прохладном помещении.

Клюквенное желе

Клюквенный сок – 1 л, сахар – 0,8 кг.

1. Клюкву перебрать, вымыть.

2. Промытые ягоды тщательно размять пестиком, проследив, чтобы не осталось целых.

3. Профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю или полотняную салфетку.

1. Полученный сок слить в эмалированную кастрюлю без сколов, иначе сок окислится.

2. Нагреть на медленном огне, не доводя до кипения, добавить сахар.

3. Проследить, чтобы он полностью растворился, после чего сок снова профильтровать.

4. Профильтрованный сок поставить на умеренный огонь и уваривать до уменьшения объема на ¹/₅ часть от исходного.

5. Приготовленное горячее желе разлить в простерилизованные теплые банки, плотно закрыть крышками и, немного остудив, поставить в прохладное место.

Заготовки из малины

Малиновое варенье

Малина – 1,2 кг, сахар – 1,8 кг.

1. Сортировать малину. Выбрать целые спелые ягоды без дефектов, высыпать их в эмалированный таз, в котором будет вариться варенье, и засыпать сахарным песком.

2. Оставить на ночь в прохладном месте.

3. Когда сахар растворится, а ягоды дадут сок, поставить таз на огонь, довести до кипения и кипятить на медленном огне около 20 минут.

4. Горячее варенье разлить в подготовленные сухие стерильные банки.

5. Закрыть крышками после охлаждения.

Малина, протертая с сахаром

Малина – 2 кг, сахар – 3 кг.

1. Отобрать спелые ягоды без повреждений, вымыть, дать стечь воде.

2. Протереть малину через сито, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар. Тщательно перемешать, чтобы сахар полностью растворился.

3. Разложить массу в подготовленные простерилизованные сухие банки.

4. Чтобы не появилась плесень, банки накрыть кружочками кальки, смоченными спиртом.

5. Закрыть пластмассовыми крышками.

Малиновое желе

Малина – 2,5 кг, сахар – 2 кг, вода – 4 стакана.

1. Малину перебрать, вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

2. Развести сахар в воде, вскипятить, снять пенку шумовкой.

3. Всыпать в сироп подготовленную малину и варить до тех пор, пока ягоды не разварятся.

4. Снять с огня, остудить, процедить через марлю.

5. Снова поставить на огонь и варить до готовности.

6. Горячее желе разложить в подготовленные простерилизованные маленькие баночки, закрыть крышками, охладить.

Малиновая пастила

Малина – 10 стаканов, сахар – 6 стаканов.

1. Малину перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

2. Затем поместить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром.

3. Когда выделится сок, поставить на умеренный огонь.

4. Варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не будет хорошо отделяться от дна посуды.

5. На противень постелить пергаментную бумагу, смазать ее прокаленным подсолнечным маслом.

6. На пергамент тонким слоем разложить уваренную массу и поставить подсушиться в нагретую до 50–60 градусов духовку, оставив открытой дверцу.

7. Готовую пастилу порезать, разложить в сухие банки или в коробки на пергаментную бумагу.

8. Оставить на время в хорошо проветриваемом помещении.

Заготовки из облепихи

Облепиховое варенье

Облепиха – 2 кг, сахар – 3 кг.

1. Спелые крепкие ягоды перебрать, промыть в дуршлаге под струей воды. Дать воде стечь.

2. Положить ягоды в глубокую эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром, поставить в холодильник.

3. Спустя 6 часов вынуть кастрюлю из холодильника, поставить на огонь, варить ягоды на слабом огне до готовности.

4. Горячее варенье разложить в подготовленные банки.

5. Дать охладиться. Закрыть крышками.

Облепиховое повидло

Облепиха – 1,5 кг, сахар – 1 кг.

1. Перебрать созревшую облепиху, промыть.

2. Налить воду в эмалированную кастрюлю, положить облепиху и кипятить на слабом огне до размягчения ягод.

3. Горячие размягченные ягоды протереть через сито.

4. Протертую массу снова положить в эмалированную кастрюлю, нагреть на умеренном огне, понемногу добавляя сахар. В начале варки следует засыпать ровно половину всего приготовленного сахара и варить 20 минут, а потом досыпать оставшуюся часть.

5. Уварить повидло, постоянно помешивая.

6. Подогреть подготовленные банки, разложить в них горячее повидло.

7. Закрыть банки прокипяченными крышками, поставить, перевернув крышками вниз, и охладить.

Облепиха, протертая с сахаром

Облепиха – 3 кг, сахар – 3 кг.

1. Перебрать ягоды облепихи, аккуратно вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

2. Выложить ягоды в глубокую эмалированную кастрюлю, добавить сахар и тщательно размять все ягоды.

3. Массу перемешать до полного растворения сахара.

4. Разложить смесь в подготовленные сухие стерилизованные банки на ⁴/₅, сверху досыпать сахар.

5. Закрыть стерильными сухими крышками.

6. Хранить в сухом и прохладном месте.

Заготовки из смородины

Красная смородина в собственном соку

Красная смородина – 10 кг, корица, перец, гвоздика по вкусу.

Для заливки: на 1 литр приготовленного сока – 0,5 л воды, 1 кг сахара, 2 ст. ложки 5 %-го столового уксуса.

1. Смородину перебрать, вымыть. Отжать из половины ягод сок на соковыжималке.

2. Смешать сок с водой, поставить на огонь.

3. Добавить сахар, корицу, гвоздику, перец.

4. Довести смесь до кипения, добавить уксус и снова довести до кипения.

5. Снять сок с огня, охладить.

6. В подготовленные литровые простерилизованные банки положить ягоды и залить холодным соком.

7. Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 5 минут.

8. Банки закатать, перевернуть вниз крышками и охладить.

9. Хранить в прохладном месте.

Варенье из черной смородины

Смородина – 3 кг, сахар – 1,5 кг.

1. Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить.

2. Положить ягоды в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и нагреть до температуры 70°C.

3. Добавить сахар, довести до кипения.

4. Варить 4–5 минут, постоянно помешивая.

5. Варенье, нагретое до температуры 90°C, разлить в подготовленные сухие простерилизованные банки и закатать.

Компот из черной смородины

Черная смородина – сколько потребуется.

Для сиропа: на 1 л воды – 1,5 кг сахара.

1. Ягоды смородины тщательно перебрать, вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

2. Обсохшие ягоды разложить в банки.

3. Приготовить сахарный сироп. Горячий сироп налить в банки со смородиной.

4. Накрыть банки подготовленными сухими стерильными крышками.

5. Пастеризовать банки с компотом при температуре 90°C: полулитровые – 15 минут, литровые – 20 минут.

6. Закатать банки. Поставить под «шубу» крышками вниз.

Черная смородина, протертая с сахаром

Смородина – 3 кг, сахар – 5–6 кг.

1. Ягоды смородины перебрать, хорошо вымыть, обсушить.

2. Пропустить через мясорубку, положить ягодную массу в эмалированную кастрюлю.

3. Добавить сахар, очень хорошо перемешать.

4. Расфасовать в подготовленные сухие простерилизованные банки.

5. Банки закатать.

Черная смородина цельная с сахаром

Смородина – 3 кг, сахар – 5–6 кг.

1. Смородину перебрать, удалить плодоножки, тщательно вымыть, хорошо обсушить.

2. Уложить ягоды в сухие подготовленные простерилизованные банки, каждый слой посыпая сахаром.

3. Сверху насыпать большое количество сахара.

4. Банки закатать.

Заготовки из черники

Черничное варенье

Черника – 2,5 кг, сахар – 2,5 кг, вода – 3 стакана.

1. Для приготовления варенья отобрать не перезревшие целые плоды черники. Тщательно вымыть их.

2. Сварить из воды и сахара густой сироп.

3. В кипящий сироп положить подготовленные ягоды и варить 20–25 минут на слабом огне, снимая пенку шумовкой.

4. Снять варенье с огня. Охладить.

5. Расфасовать в подготовленные простерилизованные сухие банки и закатать.

6. Поставить вниз крышками под «шубу».

Черничный сироп

Сок черники – 1 л, сахар – 2,5 кг, винная или лимонная кислота – 5 г.

1. Свежие целые ягоды черники перебрать, вымыть, откинуть на дуршлаг, дать обсушиться.

2. Чернику подавить, выдержать 1–2 часа, отжать сок.

3. Процедить полученный сок, добавить сахар, винную или лимонную кислоту.

4. Поставить сок на огонь и довести до кипения.

5. Полученный сироп разлить в подготовленные простерилизованные сухие темные бутылки.

6. Хранить сироп в прохладном сухом помещении.

Заготовки из яблок

Яблочное варенье

Яблоки – 1,2 кг, сахар – 12 стаканов, молотая корица – по вкусу.

1. Отобрать крепкие кисло-сладкие яблоки, вымыть, очистить от кожуры, разрезать на половинки, удалить сердцевины, положить в холодную воду.

2. Приготовить заливку. Отдельно вскипятить воду с корицей, переложить в заливку яблоки, довести до кипения, отставить, охладить.

3. Еще раз довести до кипения. Откинуть на дуршлаг и охладить.

4. Сварить сироп, опустить в него яблоки и поставить на слабый огонь.

5. Кипятить, постоянно помешивая, пока яблоки не станут прозрачными. Следить, чтобы яблоки не разварились.

6. Вынуть яблоки и разложить их в подготовленные простерилизованные сухие банки.

7. Сироп уварить до необходимой густоты, остудить и залить им яблоки, сложенные в банки.

8. Закрыть крышками. Хранить в сухом прохладном месте.

Варенье из китайских яблочек

Яблочки – 1,2 кг, сахар – 1,8 кг, вода – 3 стакана. 1. Отобрать не слишком спелые яблочки без пятнышек, оборвать черенки.

2. Вымыть. Каждое яблочко наколоть иголкой.

3. Залить яблоки кипятком и осторожно кипятить на очень слабом огне, чтобы яблочки стали мягкими, но не полопались.

4. Аккуратно слить кипяток и обдать яблоки холодной водой, затем обсушить.

5. Сварить из 1,2 кг сахара и трех стаканов воды жидкий сироп, остудить и залить им яблоки.

6. На следующий день сироп слить, добавить в него 300 г сахара, вскипятить и теплым залить яблоки.

7. На третий день опять слить сироп, добавить в него еще 300 г сахара, вскипятить и, залив им яблоки, довести до кипения.

8. Перелить варенье в глубокий эмалированный таз и выдержать несколько дней.

9. Если после выдержки сироп будет жидким, то его надо слить и уварить до необходимой густоты.

10. Горячим сиропом залить яблоки, дать охладиться и разлить варенье в подготовленные простерилизованные сухие банки.

11. Закатать крышками.

12. Хранить варенье в сухом прохладном месте.

Компот из яблок с пряностями

Яблоки небольшого размера – сколько понадобится.

Для сиропа: на 1 л воды – 300 г сахара, гвоздика – 4 шт., корица – 0,5 палочки.

1. Яблоки перебрать, вымыть.

2. Приготовить сироп, опустить яблоки в кипящий сироп на 5 минут.

3. Затем переложить в заранее подготовленные простерилизованные банки и залить горячим сиропом. Добавить пряности.

4. Пастеризовать 20–40 минут в зависимости от объема банки.

Супер-витаминное варенье из молодых сосновых шишечек

Молодые сосновые зеленые шишки – 2 кг, сахарный песок – 1 кг.

Пригодность шишек для варенья определить просто: шишки должны легко протыкаться ногтем.

1. Собранные шишки перебрать и тщательно промыть.

2. Положить шишки в эмалированную кастрюлю, залить водой выше уровня шишек на два сантиметра.

3. Поставить кастрюлю на средний огонь, закрыть крышкой и варить 30 минут.

4. Снять с огня, поставить в темное прохладное место на 12 часов.

5. Вынуть шишки из жидкости. В отвар добавить сахар из расчета 1 кг сахарного песка на 1 литр отвара.

6. Варить сахарный сироп на среднем огне до загустения и потемнения цвета, постоянно помешивая.

7. Когда варенье будет почти готово, добавить несколько шишек из ранее отваренных (из расчета 6–7 шишек на 1 литр варенья) и варить еще несколько минут.

8. Расфасовать варенье в подготовленные простерилизованные сухие банки, укупорить.

9. Хранить в темном прохладном месте.

Варенье очень полезно при простудах, гриппе, бронхите, пневмонии, заболеваниях горла и десен, при авитаминозе, плеврите, полиартрите.

Оказывает иммуномодулирующий и потогонный эффект.