Текст книги "Секреты мусульманской кухни"

• Оливковое масло – 3 ст. л.

• Столовый уксус – 1 ст. л.

• Черный молотый перец – на кончике ножа

• Соль по вкусу

Листья салата нарезать поперек полосками, полить оливковым маслом, смешанным с уксусом, посолить и поперчить.

Листовой салат с острым соусом

• Листья салата – 2 пучка

• Огурец – 1 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Зеленый лук – 1 пучку

Для соуса

• Сметана – 0,5 стакана

• Чеснок – 2 зубчика

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Сахар – 1 ч. л.

• Красный молотый перец – 1 ч. л.

• Соль по вкусу

Огурец очистить и нарезать кубиками. Листья салата мелко нарезать, яйца нарубить, зелень петрушки и зеленый лук измельчить.

Для приготовления соуса сметану, лимонный сок, сахар и соль взбить с помощью миксера, добавить красный перец и толченый чеснок.

Листья салата смешать с огурцом, яйцами и зеленью и заправить полученным соусом.

Салат из цикория

• Листья молодого цикория – 500 г

• Маслины – 5 шт.

• Оливки – 5 шт.

• Оливковое масло – 3 ст. л.

• Столовый уксус – 1 ч. л.

• Лимонный сок – 1 ч. л.

• Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Листья цикория крупно нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом, смешанным с уксусом и украсить маслинами и оливками.

Салат из шпината с огурцом

• Шпинат – 2 пучка

• Огурцы – 4 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Майонез – 0,5 стакана

• Зелень петрушки – 0,5 пучка

• Зеленый лук – 0,5 пучка

• Черный молотый перец – 1 ч. л.

• Молотый шафран – на кончике ножа

• Соль по вкусу

Шпинат измельчить, огурцы нарезать соломкой, а зеленый лук нарубить.

Подготовленные ингредиенты смешать, посолить, поперчить, посыпать шафраном, заправить майонезом и украсить веточками петрушки и ломтиками помидора.

Салат из шпината с яблоком

• Шпинат – 2 пучка

• Яблоко кислых сортов – 1 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Сметана – 0,5 стакана

• Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

• Соль по вкусу

Шпинат крупно нарезать, залить небольшим количеством кипятка, посолить и тушить на медленном огне в течение 2–3 минут, а затем откинуть на дуршлаг и остудить. Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Яйца нарубить, чеснок измельчить, зелень мелко нарезать.

Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить сметаной.

Салат из тыквы с огурцами

• Отварная мякоть тыквы – 300 г

• Огурцы – 5 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Майонез – 0,5 стакана

• Зеленый лук – 1 пучок

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Тыкву натереть на крупной терке, огурцы нарезать кубиками, яйца нарубить, зеленый лук измельчить. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат из тыквы с айвой

• Отварная мякоть тыквы – 300 г

• Айва – 3 шт.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Черный молотый перец – 1 ч. л.

• Соль по вкусу

Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, смешать с нарезанной небольшими кусочками тыквой, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Салат из огурцов со сливками

• Огурцы – 6 шт.

• Взбитые сливки – 0,5 стакана

• Зелень петрушки – 0,5 пучка

• Зелень кинзы – 0,5 пучка

• Соль по вкусу

Огурцы очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить и оставить на 15 минут. Затем промыть холодной водой, заправить сливками и поставить в холодильник на 2 часа. Готовый салат украсить измельченной зеленью петрушки и кинзы.

Салат из огурцов и сыра

• Огурцы – 3 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Тертый сыр твердых сортов – 1,5 стакана

• Вареные яйца – 2 шт.

• Сметана – 100 г

• Соль по вкусу

Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и натереть на мелкой терке. Огурцы нарезать кубиками, яйца нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый сыр, перемешать, посолить и заправить сметаной.

Торши-муши, или салат из кабачков с чесноком по-тунисски

• Молодые кабачки – 3 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Столовый уксус – 1 ст. л.

• Аджика – 1 ст. л.

• Тмин – 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Кабачки очистить, нарезать кружками и отварить в подсоленной воде. Затем смешать с разведенной в уксусе аджикой, толченым чесноком, тмином и заправить растительным маслом.

Салат из капусты с ревенем

• Капуста – 300 г

• Ревень – 200 г

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Оливковое масло – 0,5 стакана

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Капусту нашинковать, ревень нарезать небольшими кубиками, сельдерей и морковь натереть на крупной терке. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.

Салат из цветной капусты с чесноком

• Цветная капуста – 1 небольшой кочан

• Чеснок – 2 зубчика

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Столовый уксус – 2 ст. л.

• Зелень петрушки – 0,5 пучка

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия, залить холодной водой с уксусом и оставить на 1 0 минут. Затем капусту промыть и варить в подсоленной воде примерно 20 минут. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в салатник, посыпать толченым чесноком и мелко нарубленной зеленью, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Салат из цветной капусты по-узбекски

• Цветная капуста – 2 кочана

• Отварной картофель – 2 клубня

• Яблоко – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Молоко – 2 стакана

• Сметана – 0,5 стакана

• Соль по вкусу

Молоко развести водой в соотношении 3: 1 и отварить в нем цветную капусту. Затем откинуть ее на дуршлаг и горячей разобрать на соцветия.

Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Картофель нарезать кубиками, а корень сельдерея натереть на крупной терке.

Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить сметаной.

Салат из брокколи с крыжовником

• Брокколи – 500 г

• Крыжовник – 100 г

• Огурцы – 2 шт.

• Сладкие перцы – 2 шт.

• Коренья сельдерея – 2 шт.

• Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

• Зеленый лук – 1 пучок

• Соль по вкусу

Для соуса

• Растительное масло – 0,5 стакана

• Лимонный сок – 3 ст. л.

• Сахар – 3 ст. л.

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Брокколи отварить в подсоленной воде, затем остудить и мелко нарезать. Огурцы очистить и нарезать кубиками. Сладкие перцы разрезать на половинки, удалить семена с плодоножкой и нарезать соломкой. Коренья сельдерея натереть на крупной терке. Зеленый лук нарезать колечками, зелень петрушки и укропа нарубить.

Для приготовления соуса растительное масло соединить с лимонным соком, добавить сахар, посолить и поперчить. Подготовленные овощи и крыжовник хорошо перемешать и заправить полученным соусом.

Салат из свеклы с пряным соусом

• Отварная свекла – 1 шт.

• Репчатый лук – 3 шт.

Для соуса

• Чеснок – 3 зубчика

• Зелень кинзы – 0,5 пучка

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Молотый кориандр – 1 ч. л.

• Хмели-сунели – 1 ч. л.

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления соуса чеснок растолочь, соединить с мелко нарезанной зеленью кинзы, сбрызнуть лимонным соком, добавить хмели-сунели, кориандр, посолить и поперчить. Свеклу натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком и заправить полученным соусом.

Салат из свеклы с хреном

• Отварная свекла – 3 шт.

• Репчатый лук – 2 шт.

• Тертый хрен – 3 ст. л.

• Ядра грецких орехов – 3 ст. л.

• Растительное масло – 0,5 стакана

• Соль по вкусу

Свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, ядра грецких орехов измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый хрен, посолить, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

Сай, или салат из редьки по-казахски

• Редька – 3 шт.

• Репчатый лук – 1 шт.

• Столовый уксус – 2 ст. л.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Красный молотый перец, соль по вкусу

Редьку нарезать соломкой, обдать кипятком и добавить лук, нарезанный полукольцами. Растительное масло смешать с уксусом, солью и перцем и заправить полученным соусом салат.

Салат из фасоли с томатным соусом

• Фасоль – 1 стакан

• Маслины – 300 г

• Отварная морковь – 2 шт.

• Отварные коренья петрушки и сельдерея – по 1 шт.

• Репчатый лук – 1 шт.

• Томатная паста – 1 стакан

• Острый кетчуп – 3 ст. л.

• Растительное масло – 0,5 стакан

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде и остудить.

Морковь, коренья сельдерея и петрушки нарезать соломкой, маслины – на четвертинки, лук нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и заправить томатной пастой, смешанной с кетчупом и растительным маслом.

Салат из фасоли с луком

• Фасоль – 1 стакан

• Репчатый лук – 2 шт.

• Растительное масло – 3 ст. л.

• Столовый уксус – 1 ст. л.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Сахар – 0,5 ч. л.

• Черный молотый перец – 1 ч. л.

• Соль по вкусу

Фасоль залить кипятком, посолить, добавить сахар, поставить на огонь и варить до готовности (от 30 минут до 1 часа – в зависимости от сорта фасоли).

1 луковицу мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. растительного масла.

Отварную фасоль, обжаренный и сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из фасоли с сыром

• Белая фасоль – 3 ст. л.

• Тертый сыр твердых сортов – 1 стакан

• Яблоки кислых сортов – 2 шт.

• Репчатый лук – 4 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль по вкусу

Для соуса

• Майонез – 1 стакан

• Острый кетчуп – 1 стакан

• Тертый хрен – 3 ст. л.

• Красный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Репчатый лук мелко нарезать, яблоки натереть на крупной терке.

Для приготовления соуса майонез соединить с кетчупом и тертым хреном, посолить и поперчить.

Фасоль, яблоки, лук и тертый сыр перемешать, заправить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из картофеля с анчоусами

• Отварной картофель – 3 клубня

• Анчоусы – 2 шт.

• Репчатый лук – 1 шт.

• Маслины – 6 шт.

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Столовый уксус – 1 ст. л.

• Зелень кинзы – 1 пучок

• Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Картофель нарезать кубиками, анчоусы – небольшими кусочками, лук – полукольцами, яйцо нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, полить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Овощной салат с маслинами

• Помидоры – 4 шт.

• Сладкие перцы – 2 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Репчатый лук – 1 шт.

• Маслины без косточек – 10 шт.

• Оливки без косточек – 10 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Лимонный сок – 2 ст. л.

• Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять с них кожицу. Огурец очистить от кожуры. Сладкие перцы разрезать, удалить семена.

Все овощи нарезать небольшими кусочками, смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, смешанным с лимонным соком, украсить маслинами, оливками и разрезанными пополам яйцами.

Овощной салат с яблоками по-таджикски

• Отварной картофель – 2 клубня

• Отварная морковь – 2 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Репчатый лук – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 0,5 стакана

• Майонез – 0,5 стакана

• Вареные яйца – 5 шт.

• Сахар – 0,5 ч. л.

• Зелень петрушки – 0,5 пучка

• Листовой салат – 0,5 пучка

• Соль по вкусу

Лук нарезать тонкими кольцами, яйца – пополам, остальные овощи и яблоко – кубиками, корень сельдерея измельчить.

Картофель, морковь, корень сельдерея, лук, яблоко, огурец и зеленый горошек смешать, добавить сахар, посолить и заправить майонезом.

На блюдо в центре положить листья салата, на них – половинки яиц с красиво нарезанными помидорами, по краям выложить салат и посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат с зернами граната

• Редька – 1 шт.

• Редис – 1 пучок

• Яблоки – 2 шт.

• Зерна граната – 0,5 стакана

• Репчатый лук – 1 шт.

• Сметана – 1 ст. л.

• Зелень базилика – 1 пучок

• Зелень кинзы – 0,5 пучка

• Соль по вкусу

Редьку, редис и яблоки нарезать кубиками, лук – кольцами. Подготовленные ингредиенты соединить с зернами граната, посолить, перемешать, заправить сметаной и украсить измельченной зеленью.

Салат с маслинами и оливками

• Редис – 1 пучок

• Лимоны – 2 шт.

• Апельсин – 1 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Сладкий перец – 1 шт.

• Маслины без косточек – 10 шт.

• Оливки без косточек – 10 шт.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Листовой салат – 1 пучок

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Корица – на кончике ножа

• Соль по вкусу

Лимоны нарезать дольками, очистить от кожуры, смешать с измельченной зеленью петрушки, мелко нарезанными редисом, огурцом и сладким перцем, выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, сбрызнутыми растительным маслом и посыпанными солью, заправить оставшимся маслом и украсить маслинами и оливками. По краю разложить апельсиновые дольки, посыпанные корицей.

Салат из кислых яблок с овощами по-сфакски

• Кислые яблоки – 3 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Сладкие перцы – 2 шт.

• Репчатый лук – 2 шт.

• Растительное масло – 3 ст. л.

• Лимонный сок – 0,5 ст. л.

• Молотая сушеная мята – на кончике ножа

• Зелень петрушки и кинзы – несколько веточек

• Соль по вкусу

Яблоки очистить и вместе с овощами нарезать небольшими кусочками. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, добавить лимонный сок, заправить растительным маслом, посыпать мятой и украсить веточками петрушки и кинзы.

Салат из яблок с тыквой

• Яблоки – 4 шт.

• Мякоть тыквы – 300 г

• Чернослив – 0,5 стакана

• Сметана – 3 ст. л.

• Сахар по вкусу

Чернослив залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем залить его кипятком, поставить на огонь и варить в течение 10 минут.

Тыкву натереть на крупной терке, яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками. Тыкву, яблоки и чернослив соединить, добавить сахар, перемешать и заправить сметаной.

Салат из яблок с грецкими орехами

• Яблоки кислых сортов – 3 шт.

• Ядра грецких орехов – 1 ст. л.

• Яблочный сок – 2 ст. л.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Сахар, соль по вкусу

Яблоки натереть на терке, соединить с нарубленным зеленым луком, посолить, заправить яблочным соком, посыпать сахаром и измельченными ядрами грецких орехов и хорошо перемешать.

Салат из моркови с зеленым горошком

• Морковь – 3 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 200 г

• Вареные яйца – 2 шт.

• Сметана – 0,5 стакана

• Зелень петрушки – 0,5 пучка

• Соль по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, яйца нарубить, зелень петрушки мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты смешать с зеленым горошком, посолить и заправить сметаной.

Салат из моркови с фруктами

• Морковь – 7 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Апельсины – 2 шт.

• Мандарин – 1 шт.

• Лимонный сок – 0,5 ст. л.

• Сметана – 0,5 стакана

• Сахар по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, обдать кипятком и сразу же откинуть на дуршлаг. Затем остудить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и поставить в холодильник на 30 минут.

Охлажденную морковь смешать с очищенными и мелко нарезанными апельсинами и натертыми на крупной терке яблоками, заправить сметаной и украсить дольками мандарина.

Салат из апельсинов

• Апельсины – 5 шт.

• Листовой салат – 2 пучка

• Апельсиновый сок – 1 ст. л.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Растительное масло – 4 ст. л.

• Сахарная пудра – 1 ст. л.

• Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

• Зерна граната для украшения

Апельсины очистить, разобрать на дольки, выложить на листья салата, сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Оставшийся лимонный сок смешать с апельсиновым, добавить сахарную пудру, перец и растительное масло. Полученным соусом заправить салат и украсить его зернами граната. На стол подавать охлажденным.

Салат из апельсинов с сельдереем

• Апельсины – 2 шт.

• Коренья сельдерея – 3 шт.

• Оливковое масло – 3 ст. л.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Зелень сельдерея – 0,5 пучка

• Соль по вкусу

Коренья сельдерея нарезать соломкой, смешать с очищенными и мелко нарезанными апельсинами, посолить, сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом и посыпать измельченной зеленью.

Салат из апельсинов с яблоками

• Апельсины – 2 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Гранат – 0,5 шт.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Зелень эстрагона – 1 пучок

• Сахар, соль по вкусу

Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и аккуратно нарезать соломкой. Апельсины очистить, разобрать на дольки и нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук нарубить, зелень эстрагона измельчить.

Зеленый лук растереть с солью, смешать с подготовленными ингредиентами, добавить сахар, заправить растительным маслом и украсить зернами граната.

Салат из лимонов

• Лимоны – 2 шт.

• Оливковое масло – 2 ст. л.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Зерна граната для украшения

• Черный и красный молотый перец, тмин – на кончике ножа

• Соль по вкусу

Лимоны очистить, залить подсоленной холодной водой и оставить на 1 5 минут. После этого выжать из них сок и мелко нарезать.

Кусочки лимона смешать с мелко нарезанной зеленью и тмином, посолить, поперчить, полить лимонным соком и оливковым маслом и украсить зернами граната.

Салат из алычи с зеленым луком

• Алыча – 200 г

• Зеленый лук – 2 пучка

• Майонез – 0,5 стакана

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Зелень укропа – 3 веточки

• Зелень петрушки – 0,5 пучка

• Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Алычу разрезать на половинки, удалить косточки, смешать ее с мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, полить майонезом и украсить веточками укропа.

Салат из изюма с овощами

• Изюм без косточек – 0,5 стакана

• Отварной картофель – 3 клубня

• Баклажан – 1 шт.

• Острый перец – 1 стручок

• Оливковое масло – 0,5 стакана

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Куркума – 0,5 ч. л.

• Тмин – 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Баклажан залить кипятком. Через 2 минуты вынуть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками и обжаривать в 2 ст. л. оливкового масла в течение 5 минут. После этого добавить изюм и жарить еще 3 минуты.

Картофель нарезать кубиками, смешать с обжаренными баклажанами и изюмом, измельченным острым перцем, куркумой, тмином, солью, нашинкованной зеленью петрушки и заправить оставшимся оливковым маслом.

Салат из сыра и винограда

• Сыр твердых сортов – 200 г

• Виноград без косточек – 100 г

• Отварные шампиньоны – 100 г

• Репчатый лук – 1 шт.

• Ядра грецких орехов – 2 ст. л.

• Зелень петрушки – 0,5 пучка

Для соуса

• Оливковое масло – 5 ст. л.

• Яблочный уксус – 1 ст. л.

• Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Для приготовления соуса оливковое масло соединить с яблочным уксусом, добавить соль и черный перец.

Сыр натереть на крупной терке, смешать с нарезанными ломтиками шампиньонами, измельченными ядрами грецких орехов, половинками ягод винограда и нашинкованным луком, заправить полученным соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат из сыра и фруктов

• Дыня – 1 кг

• Сыр – 300 г

• Виноград без косточек – 300 г

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Оливковое масло – 1 ст. л.

• Лимонный сок – 2 ст. л.

• Зелень петрушки – 0,5 пучка

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Одну половину дыни нарезать кубиками, другую – ломтиками, сыр – соломкой, виноград – половинками, а корень сельдерея натереть на крупной терке.

Оливковое масло смешать с лимонным соком, солью и перцем.

Нарезанную кубиками дыню соединить с сыром, виноградом и сельдереем, заправить масляно-лимонным соусом и оставить на 30 минут, а затем выложить в салатник и украсить ломтиками дыни и веточками петрушки.

Салат из сыра с укропом

• Тертый сыр твердых сортов – 1,5 стакана

• Вареные яйца – 5 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Майонез – 0,5 стакана

• Сметана – 2 ст. л.

• Зелень укропа – 2 пучка

• Соль по вкусу

Огурцы нарезать ломтиками, яйца нарубить, зелень укропа измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и заправить майонезом, смешанным со сметаной.

Салат из брынзы с помидорами

• Брынза – 300 г

• Помидоры – 3 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Сметана – 0,5 стакана

• Зелень укропа – 0,5 пучка

• Соль по вкусу

Брынзу и яблоко натереть на крупной терке, смешать с нарезанными тонкими ломтиками помидорами и измельченной зеленью, посолить и заправить сметаной.

Салат из рыбы с овощами

• Отварное филе рыбы – 400 г

• Отварной картофель – 2 клубня

• Отварная морковь – 4 шт.

• Сладкие перцы – 2 шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Майонез – 250 г

• Соль по вкусу

Овощи нарезать кубиками, яйца нарубить, рыбу измельчить. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить майонезом.

Салат из тунца по-магрибски

• Консервированный тунец – 250 г

• Рис – 0,5 стакана

• Помидор – 1 шт.

• Банан – 1 шт.

• Соль по вкусу

Для соуса

• Оливковое масло – 5 ст. л.

• Столовый уксус – 2 ст. л.

• Лимонный сок – 1 ч. л.

• Красный молотый перец, соль по вкусу

Рис залить 1 стаканом воды, посолить и отварить на медленном огне.

Для приготовления соуса оливковое масло смешать с уксусом и лимонным соком, добавить соль и перец.

Кусочки тунца смешать с охлажденным рисом, помидором и бананом, нарезанными тонкими ломтиками, затем заправить полученным соусом и поставить в холодильник на 15 минут.

Салат из морепродуктов со спаржей

• Отварные креветки (очищенные) – 300 г

• Моллюски в рассоле – 200 г

• Консервированная спаржа – 200 г

• Майонез – 2 ст. л.

• Сливки – 0,5 стакана

• Лимонный сок – 2 ст. л.

• Листовой салат – 1 пучок

• Зелень укропа – 1 пучок

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Чтобы приготовить соус, рассол из-под моллюсков смешать со сливками, лимонным соком и майонезом, посолить и поперчить.

Креветки, моллюски, рубленую зелень укропа и спаржу (рассол слить!) перемешать, заправить полученным соусом и выложить на блюдо, выстеленное листьями салата.

Салат из кальмаров с маринованным луком

• Отварные кальмары – 300 г

• Репчатый лук – 2 шт.

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Столовый уксус – 1 ч. л.

• Сахар – 1 ч. л.

• Молотый кориандр – 0,5 ч. л.

• Семена фенхеля – 0,5 ч. л.

• Душистый перец горошком, соль по вкусу

Уксус, кориандр, соль, сахар, душистый перец залить 1 стаканом холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, сразу же снять с плиты и остудить.

Лук нарезать тонкими кольцами, залить приготовленным маринадом и поставить на 1,5 часа в холодильник.

Кальмары нарезать небольшими кусочками, заправить растительным маслом, выложить в салатник, сверху положить маринованный лук и посыпать семенами фенхеля.

Салат из кальмаров с яблоками

• Отварные кальмары – 300 г

• Яблоки – 2 шт.

• Майонез – 0,5 стакана

• Зелень кинзы – 0,5 пучка

• Соль по вкусу

Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Кальмары мелко нарезать, смешать с яблоками, посолить, заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью кинзы.

Салат из кальмаров с курицей

• Отварное куриное филе – 300 г

• Отварные кальмары – 300 г

• Яблоко – 1 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Майонез – 1 стакан

• Молотый шафран – 0,5 стакана

• Соль по вкусу

Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Кальмары, куриное филе и соленый огурец нарезать кусочками, смешать с яблоком и шафраном, посолить и заправить майонезом.

Салат из курицы с помидорами

• Отварная мякоть курицы – 300 г

• Помидоры – 5 шт.

• Маринованный виноград – 100 г

• Лимон – 0,5 шт.

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Майонез – 0,5 стакана

• Зеленый лук – 1 пучок

• Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Помидоры нарезать дольками, мясо – тонкими ломтиками, лимон – кружочками, зеленый лук нарубить.

Помидоры выложить горкой в салатник, посолить и поперчить. Вокруг разложить мясо, смешанное с виноградом, и посыпать зеленым луком. Затем заправить майонезом и украсить кружочками лимона (без кожуры!) и нарубленным яйцом.

Салат из курицы с маринованными огурцами

• Отварное мясо курицы – 300 г

• Маринованные огурцы – 2 шт.

• Сладкий перец – 1 шт.

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Майонез – 1 стакан

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами, яйцо – ломтиками. Мясо и огурцы нарезать небольшими кусочками, смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью петрушки и украсить ломтиками яиц и кольцами сладкого перца.

Салат из курицы с апельсинами

• Отварное мясо курицы – 300 г

• Апельсины – 2 шт.

• Яблоко – 0,5 шт.

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Майонез – 0,5 стакана

• Аджика – 1 ч. л.

• Лимонный сок – 0,5 ч. л.

Яблоко и апельсины очистить, нарезать небольшими кусочками, яблоко сбрызнуть лимонным соком. Мясо курицы нарезать ломтиками, яичный желток нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, заправить майонезом, смешанным с аджикой, и украсить нарубленным яичным белком.

Салат из курицы с рисом

• Отварное мясо курицы – 200 г

• Отваренный рис – 1 стакан

• Сливочное масло – 3 ст. л.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Репчатый лук – 3 шт.

• Майонез – 250 г

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нарезать. Белки отделить от желтков и нарубить.

В салатник выложить слоями мясо курицы, лук, рис, яичные белки и натертое на крупной терке сливочное масло, смазывая каждый из них майонезом. Салат посолить, поперчить и посыпать натертым на мелкой терке яичным желтком.

Слоеный салат с копченой курицей

• Копченая курица – 500 г

• Отварной картофель – 4 клубня

• Репчатый лук – 3 шт.

• Гранат – 1 шт.

• Вареные яйца – 4 шт.

• Майонез – 250 г

• Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Мясо курицы нарезать мелкими кусочками, картофель – кубиками, лук – кольцами, яйца нарубить.

В салатник выложить слоями курицу, картофель, яйца и лук. Все слои, кроме яиц, смазать майонезом. Салат посыпать перцем, украсить зернами граната и поставить в холодильник на 1 час.

Салат из цыпленка с зеленым горошком

• Отварное мясо цыпленка – 300 г

• Консервированный зеленый горошек – 0,5 стакана

• Яблоко – 1 шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Майонез – 0,5 стакана

• Лимонный сок – 1 ч. л.

• Зелень петрушки – 0,5 пучка

• Соль по вкусу

Яблоко очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Добавить мелко нарезанное мясо цыпленка, нарубленные яйца, посолить и оставить на 15 минут. Затем заправить майонезом, украсить зеленым горошком и нашинкованной зеленью петрушки.

Салат из цыпленка с грибами

• Отварное мясо цыпленка – 300 г

• Отварные грибы – 100 г

• Помидор – 1 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Сыр – 50 г

• Майонез – 0,5 стакана

• Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Мясо цыпленка нарезать небольшими кусочками, огурец – кубиками, помидор – тонкими ломтиками, грибы нарубить, корень сельдерея и сыр натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат из цыпленка с черносливом

• Отварная мякоть цыпленка – 300 г

• Чернослив – 1 стакан

• Ядра грецких орехов – 3 ст. л.

• Гранатовый сок – 4 ст. л.

• Соль по вкусу

Чернослив залить теплой водой и оставить на 30 минут, затем слить ее и нарезать его соломкой.

Мясо цыпленка нарезать небольшими кусочками, смешать с черносливом и измельченными ядрами грецких орехов, посолить и заправить гранатовым соком.

Салат из цыпленка с грецкими орехами

• Отварное мясо цыпленка – 400 г

• Ядра грецких орехов – 1 стакан

• Маслины – 10 шт.

• Майонез – 0,5 стакана

• Сметана – 3 ст. л.

• Молотый кориандр – 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Мясо цыпленка мелко нарезать, соединить с измельченными ядрами грецких орехов, посолить, заправить майонезом, смешанным со сметаной и кориандром, и украсить маслинами.

Салат из копченого цыпленка с языком

• Мясо копченого цыпленка – 300 г

• Отварной говяжий язык – 300 г

• Отварные грибы – 100 г

• Яблоко – 1 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Оливковое масло – 2 ст. л.

• Горчица – 1 ст. л.

• Лимонный сок – 1 ч. л.

• Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Мясо цыпленка, язык, огурец и грибы мелко нарезать, смешать с яблоком, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом, горчицей и лимонным соком.

Слоеный салат с куриной печенью

• Куриная печень – 200 г

• Картофель – 2 клубня

• Помидор – 1 шт.

• Консервированная кукуруза – 3 ст. л.

• Яйцо – 1 шт.

• Майонез – 0,5 стакана

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Сливочное масло – 3 ст. л.

• Соль по вкусу

Куриную печень пропустить через мясорубку и обжарить в небольшом количестве растопленного сливочного масла. Картофель очистить, отварить, растолочь в пюре, добавить оставшееся сливочное масло и яичный белок, посолить и охладить. В смазанную растительным маслом форму выложить слоями половину картофельного пюре, обжаренную печень и оставшееся пюре. Верхний слой смазать яичным желтком. Картофель с печенью поставить в разогретую духовку и запекать до образования румяной корочки, после чего остудить и нарезать небольшими кусочками.

В салатник выложить слоями картофель с печенью, помидоры, нарезанные кружочками, смазывая каждый из них майонезом, а затем украсьте кукурузой.

Салат из баранины с картофелем

• Отварная баранина – 300 г

• Отварной картофель – 3 клубня

• Репчатый лук – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

Для соуса

• Желток сырого яйца – 1 шт.

• Желток вареного яйца – 1 шт.

• Сметана – 1 стакан

• Сахар – 1 ч. л

• Горчица – 0,5 ч. л.

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления соуса вареный желток протереть сквозь сито, соединить с сырым желтком, добавить сахар, горчицу, соль, перец, растереть до образования однородной массы и смешать со сметаной.

Мясо нарезать ломтиками, картофель – кубиками, лук и яйца мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты смешать и заправить полученным соусом.

Салат из баранины со свеклой

• Отварная баранина – 300 г

• Отварная свекла – 1 шт.

• Ядра грецких орехов – 1 стакан

• Сметана – 0,5 стакана

• Майонез – 3 ст. л.

• Молотый кориандр – 1 ст. л.

• Молотый красный перец, соль по вкусу

Мясо нарезать кубиками, свеклу натереть на терке, ядра грецких орехов измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кориандр, посолить, поперчить и заправить майонезом, смешанным со сметаной.

Салат из баранины и сельдерея

• Отварная баранина – 300 г

• Коренья сельдерея – 4 шт.

• Майонез – 0,5 стакана

• Ядра грецких орехов – 3 ст. л.

• Лимонный сок – 1 ч. л.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Зелень кинзы – 0,5 пучка

• Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками, коренья сельдерея – соломкой, зелень измельчить. Мясо посолить, поперчить, смешать с сельдереем и зеленью, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 20 минут. После этого заправить майонезом и посыпать измельченными ядрами грецких орехов.