Текст книги "Вкусный обед за копейки. Бюджетные рецепты"

Предварительно замоченную перловку всыпать в кастрюлю с кипящей водой. Варить 50 минут. У сердечек удалить протоки. Разрезать пополам, выложить на сковороду с разогретым маслом. Слегка обжарить, переложить в отдельную посуду. В том же жире пассеровать мелко нарезанный лук. Добавить тертую морковь и жарить 5 минут. Всыпать нарезанные огурцы. Поперчить. Положить томатную пасту, лавровый лист и тушить еще 3–5 минут. В кастрюлю к перловой крупе добавить нарезанный брусочками картофель и варить 7 минут. Всыпать сердечки. Варить 5 минут, добавить зажарку. Варить до готовности. Посолить, посыпать измельченной зеленью.

Рассольник на курином бульоне

♦ 1,5–2 л воды, 1 куриная спинка, ½ стакана перловой крупы, 4 картофелины, 2 маринованных огурца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 веточки петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 2 лавровых листа, 2 ст. л. растительного масла, душистый перец, соль и огуречный маринад по вкусу

Спинку залить водой, довести до кипения, добавить хорошо промытые веточки петрушки (листики отложить), душистый перец. Варить бульон на слабом огне. Репчатый лук и морковь нарезать кубиками и обжарить. Перловку отварить до готовности и промыть холодной водой. Картофель нарезать кубиками. Готовый бульон процедить. Добавить в бульон картофель и варить 15 минут. Добавить перловую крупу, зажарку, нарезанные огурцы, сок лимона, лавровый лист, маринад, соль и варить 5 минут.

Легкий кабачковый суп-пюре

♦ 1 л овощного бульона, 3 небольших кабачка, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 200 мл молока, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Овощи очистить и нарезать кубиками. Разогреть в глубокой кастрюле масло, тушить до прозрачности лук и чеснок. Добавить остальные овощи, тушить, помешивая, 5–7 минут, не зажаривать. Влить бульон, варить до готовности картофеля. Затем слить бульон. Пюрировать овощи. Влить подогретое молоко и бульон. Посолить и поперчить. Прогреть суп. Подавать с гренками.

Молочный суп с кабачками и картофелем

♦ 1 л молока, 2 небольших кабачка, 4–5 картофелин, 30 г сливочного масла, зелень укропа, соль и молотый перец по вкусу

Овощи вымыть и очистить. Картофель нарезать крупными кусочками, положить в горячее молоко и варить 10 минут, затем добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль, перец и варить при слабом кипении до готовности. В готовый суп положить кусочек сливочного масла. При подаче украсить веточками укропа.

Основные блюда

Блюда из круп

Гречневая каша классическая

♦ 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 30–40 г сливочного масла, соль по вкусу

Гречневую крупу перебрать, промыть холодной водой и обсушить в дуршлаге. После этого высыпать гречневую крупу в сковороду и обжарить на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 3–5 минут, до приятного аромата. В толстостенной кастрюле растопить сливочное масло, выложить обжаренную гречневую крупу, посолить, хорошо перемешать с маслом, но не жарить. Влить кипящую воду, кастрюлю плотно накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Готовую кашу заправить сливочным маслом или обжаренными овощами.

Гречневая каша с грибами

♦ 1 стакан гречневой крупы, 350 г шампиньонов, 1 ст. л. сушеных грибов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Лук нашинковать, морковь натереть на терке, обжарить в масле. Шампиньоны нарезать четвертинками, добавить к овощам, жарить 10–15 минут, посолить. Сушеные грибы размолоть в порошок. В жаропрочную форму выложить овощи с шампиньонами, сверху насыпать промытую гречневую крупу, залить 2 стаканами кипятка и посыпать толчеными грибами. Накрыть форму крышкой или фольгой, томить в духовке 50–60 минут при температуре 180 °C.

Гречневая каша с морковью и луком

♦ 1 стакан гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 40–50 мл растительного масла, соль и зелень по вкусу

Лук и морковь очистить, нарезать овощи мелкими кубиками, обжарить в масле, добавить пропущенный через пресс чеснок. Затем добавить промытую гречку, размешать. Жарить, помешивая, пару минут. Влить 2 стакана кипятка, посолить. Накрыть крышкой. Дать каше постоять 30 минут.

Гречневая каша с сушеными грибами

♦ 1 стакан гречневой крупы, 50 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, по 1 ст. л. сливочного и растительного масла, соль и специи по вкусу

Грибы залить 2 стаканами холодной воды, оставить на 1 час, затем немного отжать и мелко нарезать. Положить грибы в ту воду, в которой они размачивались, немного посолить и отварить до готовности. В закипевшую воду всыпать промытую крупу и размешать. Когда каша загустеет, поставить ее упревать на 1–1,5 часа. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить на смеси сливочного и растительного масла, затем смешать с кашей.

Гречневая каша с грибами и луком

♦ 1 стакан гречневой крупы, 200–300 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, растительное масло для жарки, соль, перец, зелень по вкусу

Гречку перебрать и промыть, залить холодной водой (1:2), добавить соль и варить на небольшом огне до готовности. Грибы очистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности, затем добавить грибы и жарить, помешивая, 8—10 минут. Посолить и поперчить. Готовую кашу смешать с луком и грибами, укутать кастрюлю с кашей теплым полотенцем или одеялом и поставить в теплое место на 1 час. При подаче посыпать измельченной зеленью.

Гречка с грибами в рукаве

♦ 1 стакан гречневой крупы, 200 г грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, соль по вкусу

Гречку перебрать, поджарить на сухой сковороде. Лук и морковь очистить, нарезать небольшими кубиками. Грибы очистить, вымыть, нарезать пластинками. В рукав для запекания выложить гречку, сверху положить лук, морковь, грибы, влить 2 стакана горячей воды с растворенной в ней солью. Рукав завязать и поместить в духовку на 30–40 минут при температуре 180–200 °C. Готовую гречку можно заправить растительным или сливочным маслом.

Гречка с сердечками и грибами

♦ 300 г гречневой крупы, 400 г куриных сердечек, 1 крупная морковь, 80—100 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, ½ сладкого перца, 1 зубчик чеснока, растительное масло, соль, зелень и специи по вкусу

Сердечки вымыть, удалить пленки и сосуды. Залить водой, довести до кипения, слить воду. Залить свежей водой, посолить и отварить почти до готовности. Затем вынуть из бульона и остудить, бульон процедить. Морковь и перец нарезать соломкой, лук – кубиками, обжарить на растительном масле. Грибы вымыть, нарезать ломтиками, добавить к овощам, перемешать и жарить до испарения влаги. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и специи по вкусу, перемешать. В толстостенную посуду выложить промытую гречку, на нее – сердечки, сверху разместить тушеные овощи с грибами. Залить бульоном от сердечек вровень с овощами. При необходимости добавить воды. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и томить до готовности. Дать постоять под крышкой 10 минут, перемешать и подавать.

Гречка с копченостями

♦ 1 стакан гречки, 100 г копченой колбасы или шпика, 1 крупная головка репчатого лука, 100 г маринованных или свежих грибов, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Гречку промыть, обсушить в дуршлаге. Высыпать на сухую сковороду, жарить, помешивая, 4–5 минут, зерна должны изменить цвет и потрескивать. Пересыпать на тарелку. На сковороде обжарить измельченный лук на растительном масле. Добавить копчености, нарезанные кубиками. Жарить пару минут. Всыпать нарезанные грибы, перемешать. Еще через пару минут засыпать на сковороду гречку. Влить 2 стакана горячей воды, посолить. Довести до кипения. Накрыть крышкой, тушить до готовности. Снять с огня и дать постоять в теплом месте 10–15 минут, затем подавать.

Гречка с печенью в горшочке

♦ 300 г гречневой крупы, 500 г куриной печени, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, ½ небольшого кабачка, ½ сладкого перца, 2 зубчика чеснока, растительное масло, соль, специи и зелень по вкусу

Куриную печень промыть, обсушить, обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле до изменения цвета, не зажаривать. Снять со сковороды. Туда выложить нарезанный полукольцами лук, жарить до золотистого цвета. Переложить лук в горшочек, на него выложить печень. Гречку промыть, откинуть на дуршлаг и подсушить, затем обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, до появления характерного аромата. Пересыпать в горшочек. Морковь очистить, нарезать брусочками, обжарить на растительном масле. Через 4–6 минут добавить нарезанный кубиками кабачок. Обжаривать вместе 2 минуты. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, нарезанный кубиками сладкий перец. Обжаривать все вместе 3–5 минут. Добавить соль, специи и по желанию сахар. Выложить овощи на гречку, посыпать измельченной зеленью. Залить все горячей водой вровень с содержимым горшочка. Накрыть горшочек крышкой и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 30 минут. Держать в выключенной духовке еще 20 минут.

Гречневая каша со свеклой и черносливом

♦ 1 стакан гречневой крупы, 100 г чернослива, 1 крупная свекла, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Свеклу очистить, натереть на терке, обжарить на масле в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном. Добавить нарезанный небольшими кубиками или четвертькольцами лук, жарить, перемешивая, 4–5 минут. Всыпать к овощам промытую гречневую крупу, обжаривать, перемешивая, 2–4 минуты. Затем влить в посуду 1,5–2 стакана кипятка, добавить соль, специи по вкусу. Чернослив вымыть, обдать кипятком и нарезать кусочками. Выложить на гречку чернослив, тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

Гречневая каша с легким

♦ 2 стакана гречневой крупы, 300 г легкого, 2 головки репчатого лука, 3–4 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Легкое промыть, нарезать, залить подсоленной водой и варить при слабом кипении 1,5 часа до мягкости. Затем пропустить через мясорубку. Отдельно сварить рассыпчатую гречневую кашу. Мелко нарезать лук, обжарить на сковороде с маслом. Добавить легкое и еще масла, посолить, поперчить, жарить вместе пару минут. Добавить кашу, хорошо размешать и прогреть.

Гречневая каша «Красная»

♦ 1 стакан гречневой крупы, 1 свекла, 1 красный болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Свеклу очистить, натереть на терке, обжарить в масле. Добавить нарезанные лук и морковь, жарить, перемешивая, 4–5 минут. Затем добавить нарезанный болгарский перец, жарить 2 минуты. Выложить к овощам томатную пасту, тушить под крышкой 2 минуты. Всыпать промытую гречневую крупу, перемешать, влить 2 стакана кипящей воды, посолить. Тушить под крышкой около 20 минут.

Гречневая каша с чечевицей

♦ ½ стакана гречневой крупы, ½ стакана чечевицы, 3 стакана овощного бульона или воды, соль, специи по вкусу

Чечевицу залить 1,5 стакана воды или овощного бульона и варить до полного выпаривания жидкости. Затем всыпать обжаренную на сухой сковороде гречневую крупу, влить оставшуюся воду или бульон, добавить соль и специи. Варить на слабом огне, пока крупа не впитает в себя всю жидкость. Кастрюлю накрыть крышкой, снять с огня, оставить в тепле на 30–40 минут. Готовую кашу аккуратно перемешать.

Каша тихвинская

♦ 1 стакан гречневой сечки, ½ стакана гороха, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

В кастрюлю влить 1,5 л воды, всыпать промытый горох и варить без добавления соли, пока количество воды не уменьшится на ⅓ объема. Всыпать гречневую крупу, посолить, варить до готовности. Готовую кашу заправить обжаренным в масле луком и аккуратно перемешать.

Оранжевый рис

♦ 1 стакан риса, 1 морковь, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. карри, молотый черный перец, соль по вкусу

Морковь натереть на мелкой терке, обжарить в масле до мягкости на слабом огне, не зажаривать. Всыпать карри, молотый черный перец, жарить 1 минуту. Всыпать рис, обжарить, перемешивая, 2 минуты. Влить 2 стакана кипящей воды, посолить, довести до кипения, варить 5 минут. Затем накрыть крышкой, уменьшить нагрев до слабого и готовить 15 минут.

Рис с замороженными овощами

♦ 1 стакан риса, 200–250 г замороженной овощной смеси, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Масло разогреть на сковороде, выложить в него замороженные овощи, обжарить, помешивая, до полуготовности и всыпать промытый рис. Перемешать, а через 4–5 минут добавить 1,5–2 стакана горячей воды, соль, специи, накрыть посуду крышкой, уменьшить огонь и тушить до готовности риса. Снять с огня и дать постоять под крышкой 10–15 минут.

Рисово-гречневая каша с овощами

♦ ½ стакана риса, ½ стакана гречневой крупы, 1 маленькая свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

В посуду с толстым дном выложить подсушенную на сковороде гречку. Сверху выложить натертую на мелкой терке свеклу, затем промытый рис и тертую морковь. Лук нарезать, обжарить в масле, распределить сверху. Влить 2 стакана подсоленной кипящей воды, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 40–45 минут. Готовую кашу снять с огня, укутать и оставить в тепле на 10 минут.

Рис с овощами

♦ 1 стакан риса, 1 маленький кабачок, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу

Рис отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Овощи нарезать небольшими кубиками. Сначала обжарить в масле лук и морковь, затем добавить кабачки и болгарский перец. Когда овощи будут готовы, добавить отварной рис, посолить, аккуратно перемешать и тушить под крышкой 5 минут. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Рис, запеченный в духовке

♦ 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Всыпать рис, специи, обжаривать, перемешивая, 1–2 минуты. Массу выложить в форму для запекания, влить 2 стакана подсоленного овощного бульона или воды, поместить в разогретую до 200 °C духовку. Запекать 20–30 минут до полного впитывания рисом жидкости. Затем духовку выключить, форму накрыть фольгой или крышкой, держать в остывающей духовке еще 10–15 минут.

Рис, запеченный с овощами

♦ 1 стакан риса, 250 г тыквы, 2 моркови, 2 болгарских перца, 2–3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Овощи нарезать мелкими кубиками. Морковь и тыкву обжарить в масле 3–5 минут. Добавить болгарский перец, тушить 5 минут. Всыпать рис, жарить, перемешивая, 2 минуты. Рис с овощами выложить в форму для запекания, посолить, посыпать молотым перцем, влить 2–2,5 стакана овощного бульона или воды. Тушить в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут. Затем накрыть форму крышкой, уменьшить нагрев до 180 °C и запекать еще 10–15 минут.

Рис с курицей и кабачками

♦ 200 г риса, 200 г куриного филе, 200 г кабачков, 1 крупная морковь, 1 крупная головка репчатого лука, 4–5 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сушеных трав (итальянских, прованских и т. д.), соль и специи для курицы по вкусу

Филе вымыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками, посыпать специями. Лук очистить, нарезать кубиками, морковь и кабачки натереть на терке. Обжарить лук в растительном масле, добавить морковь и кабачки. Жарить до мягкости. Через пару минут всыпать филе, жарить, помешивая, 3–5 минут. Затем всыпать промытый рис. Жарить, пока он не начнет прилипать ко дну сковороды. Влить около 700 мл горячей воды, посолить. Довести до кипения, посыпать травами. Уменьшить огонь и тушить до готовности. Снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут.

Пулао (рис по-индийски)

♦ 250 г длиннозернистого риса (басмати), 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 1 см корня имбиря, 2–3 зубчика чеснока, 1 зеленый чили, по желанию по 1 ст. л. зеленого горошка, измельченной спаржевой фасоли, моркови или других овощей, 2–2,5 ст. л. растительного масла

♦ Для смеси специй: 1 ч. л. зиры, 4–5 горошин черного перца, 2–3 бутона гвоздики, 2–3 шт. кардамона, 3 см палочки корицы

Рис тщательно промыть, залить теплой водой, чтобы она покрывала его на 2 см, и оставить на 20 минут. Растереть до однородности чеснок, имбирь, острый перец, добавив немного воды. На сковороде разогреть масло. Выложить все компоненты смеси специй. Жарить до приятного аромата. Добавить мелко нарезанный лук, обжарить пару минут на умеренном огне. Выложить имбирную пасту, размешать. Добавить мелконарезанный помидор, жарить пару минут. Всыпать остальные овощи. Жарить, помешивая, еще пару минут. Затем всыпать отцеженный рис. Обжаривать 2–3 минуты, чтобы зерна покрылись маслом. Влить горячую воду – рис должен быть покрыт полностью, количество воды зависит от сорта риса. Посолить, накрыть крышкой. Варить на слабом огне, пока вода не впитается полностью. Осторожно перемешать, чтобы не повредить рисовые зерна, при необходимости долить воды. Готовый рис оставить на 5 минут под крышкой. Подавать горячим.

Рис со сладким перцем и томатом

♦ 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 1 крупный помидор, 1 сладкий перец, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Рис залить кипятком и отставить на 20 минут. В это время очистить лук, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить нарезанный квадратиками перец. Помидор очистить от кожицы, измельчить, добавить к овощам. Тушить, помешивая, 5 минут. Всыпать отцеженный рис. Хорошо размешать. Жарить пару минут. Влить 1,5 стакана кипятка. Варить до готовности. Дать постоять под крышкой 10 минут, затем подавать.

Рис по-болгарски

♦ 1,5 стакана риса, 2,5–3 стакана воды или овощного бульона, 1 крупный болгарский перец, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, растительное масло для жарки, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Рис залить кипятком. В растительном масле обжарить мелконарезанный лук, добавить нарезанный соломкой болгарский перец, посолить, тушить под крышкой пару минут. На кожице помидоров сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем опустить в холодную воду и снять кожицу, нарезать мякоть кубиками. Добавить помидоры на сковороду. К полуготовым овощам добавить отцеженный рис, тушить 5 минут. Залить кипятком или горячим овощным бульоном, посолить и тушить под крышкой до готовности. Посыпать рубленой зеленью петрушки.

Рис со шпинатом по-гречески

♦ 200 г листьев шпината, 100 г риса, 400–500 мл воды, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2–3 стебля зеленого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 1 лимон, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу

Репчатый и зеленый лук измельчить. Разогреть масло в глубокой сковороде, обжарить до мягкости репчатый лук, затем добавить зеленый. Всыпать промытый рис, обжарить пару минут до изменения цвета. Осторожно влить горячую воду, посолить. После закипания уменьшить огонь, варить 15–20 минут практически до готовности. У шпината удалить черешки, нарезать полосками. Положить к рису, размешать. Добавить лимонный сок и тертую цедру (без белой части), поперчить и досолить при необходимости. Пропарить пару минут. Подавать, посыпав зеленью укропа или с ломтиком лимона.

Рис с крапивой

♦ 300 г крапивы, 100 г риса, 350–400 мл воды, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, пучок петрушки, 1 веточка мяты

Крапиву ошпарить кипятком, использовать только листья и нежные верхушки, измельчить их. Мелко нарезать лук. Обжарить на масле до прозрачности, не зажаривать. Добавить промытый рис, крапиву, залить водой, посолить. Варить под крышкой практически до готовности, при необходимости подлить горячей воды. В конце приготовления добавить мелко нарезанные петрушку и мяту. Размешать и снять с огня.

Рис по-мексикански

♦ ⅔ стакана риса, 1 стакан отварной или консервированной фасоли, 1 стакан консервированной кукурузы, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль, специи по вкусу

Рис отварить до готовности в кипящей подсоленной воде (на 1 часть риса – 2 части воды). Лук нарезать, обжарить. Добавить нашинкованную морковь, жарить 3–5 минут. Затем добавить нарезанный болгарский перец, консервированную кукурузу, фасоль, жарить 2 минуты. Всыпать отварной рис, положить соль, специи, аккуратно перемешать и тушить 3–5 минут.

Овощная паэлья с фасолью

♦ 150 г риса, 400 мл бульона или воды, 1 кабачок, 1 морковь, 2 помидора, 50 г стручковой фасоли, 50 г зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, маленький пучок зелени петрушки, щепотка куркумы, щепотка сушеной молотой паприки, молотый черный перец и соль по вкусу

Мелко нарезать лук и чеснок. Морковь и кабачок нарезать кубиками. С помидоров снять кожицу и нарезать кубиками. Разогреть масло в казане. Добавить лук и чеснок, слегка обжарить до золотистого цвета. Добавить кабачки и морковь. Обжарить на сильном огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Выложить промытый рис и перемешать. Добавить помидоры, бульон, куркуму и паприку. Довести до кипения, затем убавить огонь и готовить 20 минут. Отдельно отварить фасоль и горошек в кипящей воде в течение 5 минут. Слить воду и добавить к рису за 5 минут до готовности. Добавить зелень петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу.

Ризотто с фасолью

♦ 600 г отварного рассыпчатого риса, 250 г белой мелкой фасоли, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 100–120 мл овощного бульона, ½ ч. л. молотого жгучего перца, 1 ст. л. растительного масла, 1–2 веточки кинзы, соль по вкусу

Фасоль промыть, залить водой, добавить очищенные лук и чеснок, варить около 1 часа, в конце приготовления всыпать соль и перемешать. Получившуюся массу пюрировать в блендере. На большой сковороде с толстым дном разогреть масло, положить фасолевую массу, всыпать рис и залить бульоном, все тщательно перемешать. Приправить жгучим перцем и другими специями по вкусу, хорошо прогреть. Готовое блюдо посыпать измельченной кинзой.

Муджадара

♦ 1 стакан чечевицы, 1 стакан риса, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. зиры, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу

Чечевицу залить водой, чтобы она покрывала ее на 2 см. Варить до полуготовности. На сковороде разогреть масло, выложить нарезанный лук, жарить 5 минут, помешивая. Добавить измельченный чеснок, зиру, жарить еще минуту. Отложить немного лука для украшения. Всыпать хорошо промытый рис, перемешать. Обжаривать, пока весь рис не пропитается маслом. Всыпать отцеженную чечевицу. Залить около 700 мл кипятка, приправить солью и специями. Накрыть крышкой и варить до готовности. Если жидкости много, открыть крышку и выпарить ее, если мало – долить еще кипятка. При подаче положить сверху обжаренный лук, посыпать зеленью.

Овощная паэлья

♦ 200 г риса, 4 стручка сладкого перца разных цветов, 2 молодых кабачка, 2 помидора, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, цедра 1 лимона, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу

Рис отварить в подсоленной воде. Перец нарезать соломкой, кабачки – тонкими ломтиками, помидоры и лук – кубиками, чеснок измельчить. Кабачки и перец обжарить на разогретом масле. Добавить лук, чеснок, слегка обжарить. Положить предварительно отваренный рис, помидоры, приправить солью, перцем и лимонной цедрой, тушить 5—10 минут.

Рис с изюмом

♦ 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 3 ст. л. изюма без косточек, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 веточки кинзы, 2 пера зеленого лука, соль и специи по вкусу

Морковь и лук очистить, лук нарезать полукольцами, морковь соломкой. Рис перебрать, промыть и замочить на 1,5–2 часа. В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогреть масло, положить морковь и полукольца лука, жарить 10–15 минут, посыпать специями. Затем влить 200 мл кипятка, добавить промытый изюм, специи и довести до кипения, кипятить около 5 минут. Добавить к овощам с изюмом рис, налить воды столько, чтобы она покрыла крупу на 1 см. Готовить на среднем огне. Когда рис впитает всю воду, накрыть емкость крышкой и томить на слабом огне еще около 20 минут. Готовый рис посыпать измельченной зеленью. Дать постоять под крышкой 10 минут и подавать.

Рис с рыбой и овощами

♦ 1 стакан риса, 500 г филе речной рыбы, 1 морковь, 1 головка лука, 2 маринованных огурца, растительное масло, сушеная зелень и специи для рыбы по вкусу

Рис промыть, залить кипятком на 10 минут. Филе нарезать крупными кусочками, посыпать специями для рыбы. Лук и морковь мелко нарезать или измельчить в блендере. Выложить половину смеси на сковороду с маслом, слегка обжарить. Добавить отцеженный рис, жарить несколько минут, помешивая. Залить кипятком, чтобы он покрыл рис на 1 см, посолить. Довести до кипения. Выложить на рис рыбу и оставшиеся овощи, посыпать мелко нарезанными маринованными огурцами. Накрыть крышкой, уменьшить огонь. Томить 15 минут. Затем снять с огня и оставить под крышкой еще на 10 минут.

Рис со свининой и овощами

♦ 1 стакан риса, 350–400 г свинины, 200 г шампиньонов, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 большая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 стакана бульона или кипятка, растительное масло для жарки, 1 ч. л. молотой паприки, молотый черный и острый перец, соль по вкусу

Рис залить кипятком, накрыть крышкой, укутать и оставить на 20 минут. Мясо нарезать кубиками 2 × 2 см, обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле до румяной корочки. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок. Через пару минут добавить натертую морковь, а еще через 5 минут – крупно нарезанные грибы, обжарить до испарения влаги. Всыпать нарезанный соломкой перец. Добавить отцеженный рис, все перемешать, влить горячий бульон, посолить, накрыть крышкой. Тушить на слабом огне до готовности. При необходимости доливать бульон.

Рис с баклажанами

♦ 1 стакан риса, 1 баклажан, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу

Рис хорошо промыть, залить кипятком и укутать. Овощи нарезать небольшими кубиками. Сначала обжарить в масле лук и морковь, затем добавить баклажаны и болгарский перец, жарить до полуготовности. Добавить отцеженный рис, посолить, аккуратно перемешать. Влить 1–1,5 стакана кипятка (рис должен быть покрыт полностью) и тушить под крышкой до готовности около 10 минут. Перед подачей посыпать зеленью.

Рис с птичьими потрохами

♦ 300 г риса, 300 г потрохов (сердце, желудочки), 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 корень петрушки, ½ корня сельдерея, 50 г смальца, зелень петрушки, специи, соль по вкусу

Потроха промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1 л воды. Довести до кипения, воду слить. Залить свежей, посолить и варить до полуготовности. Коренья очистить, нарезать кубиками и добавить к потрохам. Очищенный и нарезанный небольшими кубиками лук обжарить на смальце, добавить к нему натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанную зелень петрушки и потроха с овощами, жарить, помешивая, 10 минут. Все хорошо перемешать и разложить в горшочки, в каждый горшочек налить бульон, в котором варились потроха, посолить, добавить перебранный и промытый рис, специи и готовить в духовке при температуре 170–180 °C 40–50 минут.

Перловая каша рассыпчатая

♦ 1 стакан перловой крупы, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Затем воду слить. Кашу залить 3 стаканами подсоленной кипящей воды, добавить 1 ст. л. растительного масла, аккуратно перемешать. Готовить в духовке, разогретой до 200 °C, 15–20 минут, пока вода полностью не впитается в крупу. Духовку выключить, оставить в ней кашу на 20 минут. Готовую кашу заправить обжаренным в масле луком и аккуратно перемешать.

Перловая каша с грибами и овощами

♦ 1 стакан перловой крупы, 300 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Перловую крупу промыть несколько раз. Залить кипятком и оставить на 15 минут. Затем слить воду, залить горячей водой из расчета на 1 часть крупы на 3 части воды. Посолить, варить на умеренном огне практически до готовности. Крупа должна слегка пружинить при надавливании, не быть разваренной. Мелко нарезать лук, натереть морковь на терке. Обжарить на масле лук до золотистого цвета, выложить морковь. Затем добавить нарезанные грибы, обжарить до испарения влаги. Отцедить перловку и выложить на сковороду, перемешать, чтобы крупа покрылась маслом. Накрыть крышкой. Томить на слабом огне до готовности. При необходимости досолить.

Перловая каша с грибами и тыквой

♦ ½ стакана перловой крупы, 100 г лесных грибов, 100 г тыквы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль по вкусу

Перловую крупу замочить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить мелко нарезанные грибы, жарить 5 минут. Выложить нарезанную кусочками тыкву, тушить 10–15 минут. Добавить готовую перловую кашу, посолить, перемешать, при необходимости влить немного воды, тушить под крышкой 5—10 минут.

Перловая каша с горохом

♦ ½ стакана перловой крупы, ½ стакана гороха, 1 головка репчатого лука, зелень, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Перловую крупу и горох замочить на несколько часов, затем промыть, выложить в горшочек, влить 3 стакана воды, посолить. Тушить в духовке 1 час, сначала 20 минут при температуре 200 °C, затем уменьшить нагрев до 180 °C. Добавить обжаренный в масле лук и рубленую зелень, аккуратно перемешать. Томить в выключенной духовке еще 20 минут.

Перловая каша с солеными огурцами

♦ ⅔ стакана перловой крупы, 2–3 соленых огурца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Перловую крупу промыть, залить водой, оставить на ночь, затем отварить до готовности. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить натертые на крупной терке соленые огурцы, тушить, перемешивая, 3–4 минуты. Затем выложить к овощам готовую перловую кашу, добавить соль, перец, тушить под крышкой 2 минуты.

Перловая каша классическая

♦ 1 стакан перловой крупы, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара или по вкусу

Перловую крупу залить водой на 8 часов, затем воду слить, крупу промыть и выложить в кастрюлю с толстым дном. Влить 2 стакана воды, довести до кипения. Добавить сахар, соль, уменьшить огонь, варить 30–40 минут, периодически помешивая. Затем влить 100 мл кипятка и поставить кастрюлю в разогретую до 180 °C духовку, томить около 20 минут. Затем огонь в духовке выключить и оставить в ней остывать кашу еще на 10–15 минут.