Текст книги "Жемчужины народной медицины. Уникальные рецепты практикующих целителей России"

Имеется ли опасность исчезновения некоторых видов лекарственных растений?

Да, такая опасность существует, поскольку лекарственные растения весьма чувствительны к хозяйственной деятельности человека. На них влияют промышленное, жилищное строительство, мелиорация земель, промышленная заготовка древесины, строительство ГЭС и водохранилищ, расширение пастбищ. Следует иметь в виду, что все виды лекарственных растений отличаются довольно низкой регенерационной способностью. Надземная часть растений восстанавливается в среднем за 3–8 лет, подземная – за 15–30 лет.

Диетические кулинарные
Рецепты

Мочекаменная болезнь, простатиты, аденома простаты

При этих заболеваниях, за исключением случаев острой задержки мочи, целесообразно свой рацион дополнить овощами и фруктами, которые обладают противомикробными свойствами, легким мочегонным эффектом, облегчают работу кишечника, содержат достаточное количество витаминов.

Состав: 300 г говядины, соль, 1 чайн. ложка черного перца, ¹/₂ луковицы, лавровый лист, зеленый лук, петрушка.

Очищенное от пленок мясо положить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне. Через 1 ч положить в кастрюлю остальные продукты и варить еще 10 мин. Вынуть мясо из бульона, который можно использовать для другого блюда, нарезать и полить горячим бульоном. Украсить зеленью петрушки. Подавать с овощами (цветная капуста, отварной картофель, помидоры). Это блюдо можно употреблять при щадящих диетах, больным с мочекаменной болезнью, особенно пожилым людям.

Состав: 1 небольшой кочан капусты, соль, подсолнечное масло, уксус или лимонный сок.

Капусту мелко нашинковать, посолить и слегка протереть руками.

Заправить подсолнечным маслом и уксусом, все хорошо перемешать. Украсить 2–3 нарезанными помидорами.

Состав: 1 небольшой кочан капусты, 1 головка чеснока, подсолнечное масло, соль, 2 ст. ложки уксуса.

Капусту мелко нашинковать. Затем посолить и перетереть руками. Чеснок очистить, растереть в ступке со щепоткой соли и смешать с уксусом добавить в капусту. Заправить подсолнечным маслом.

В описываемых салатах хорошо сочетается витаминное, противомикробное действие капусты, моркови, чеснока с эффектом стимуляции ими работы желудочно-кишечного тракта. Чеснок и подсолнечное масло обладают также противосклеротическими свойствами.

Состав: 1 небольшой кабачок, 1 луковица, чуть меньше ¹/₄ стакана подсолнечного масла, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки риса, 1 чайн. ложка соли, петрушка, красный перец (в небольшом количестве).

Кабачок вымыть, очистить от кожуры и нарезать маленькими кусочками. В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло и нарезанный лук. Через несколько минут добавить нарезанный кабачок, вымытый рис, немного красного перца для цвета. Варить 20 мин. Заправить суп сметаной и нарезанной зеленью петрушки.

В кабачках очень благоприятное для организма сочетание натрия, калия, пищевых волокон. Блюда из кабачков – хорошее средство при задержке в организме воды. Кабачки активно возбуждают перистальтику желудка и кишечника, помогают при запорах.

Состав: 500 г молодого картофеля, 50 г сливочного масла, ¹/₂ чайн. ложки соли, сметана и укроп по вкусу.

Картофель вымыть, очистить, нарезать ломтиками, добавить сливочное масло, соль и ¹/₄ стакана воды. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Несколько раз перемешать, а затем кастрюлю слегка встряхнуть, чтобы ломтики сохранились целыми. Тушить около 20 мин. Подавать со сметаной, посыпать нарезанным укропом.

Картофель содержит много калия, что улучшает работу мочевыводящих путей, стимулирует перистальтику кишечника.

Состав: некрупные яблоки, сахар.

Яблоки промыть и удалить сердцевину, засыпать отверстие сахаром и затем уложить на противень. Печь в нагретой духовке на среднем огне до готовности яблок. Подавать к столу охлажденными.

Яблоки способствуют оздоровлению кишечника, обладают легким мочегонным действием, содержат витамины С, В₁, В₂, РР, провитамин А. Благоприятное содержание в яблоках калия и дубильных веществ способствует предохранению от развития мочекаменной болезни и подагры.

Хронический гастрит при чрезмерном употреблении алкоголя

Состав: 60 г риса, 20 г обезжиренного молока, 6 г масла, 60 г моркови, петрушка, соль.

Очищенные, вымытые овощи нарезать и варить до готовности.

Рис промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды. Все это протереть через сито (можно воспользоваться миксером), добавить молоко и масло. Если врач разрешит, можно использовать обезжиренный костный бульон. Этот суп обеспечивает механическое и химическое щажение желудка.

Свежую морскую рыбу подготовить, разделать, посолить и густо пересыпать укропом, добавив немного репчатого лука. Укропа должно быть столько, чтобы рыба была закрыта им полностью и лежала бы на подстилке из его зелени. Тушить на медленном огне, добавив подсолнечного масла. Рыба, тушенная с укропом, значительно нежнее приготовленной обычным способом. Этим будет обеспечено механическое и химическое щажение желудка.

Хронический гепатит при чрезмерном употреблении алкоголя

Состав: 1 стакан риса, 5 г сливочного масла, 50 г мяса запеченной курицы, 1 яблоко, 1 помидор, 75 г майонеза, 50 г сметаны, сок половины лимона, зелень петрушки, соль, пряности.

Перебранный, вымытый и подсушенный рис обжарить на масле, залить подсоленной кипящей водой и тушить, не мешая, до готовности на среднем огне. Когда рис остынет, добавить в него куриное мясо, нарезанное мелкими кубиками, очищенное и порезанное яблоко и очищенные резаные помидоры. Майонез смешать со сметаной, добавить пряности, посолить и заправить салат. Сверху посыпать измельченной зеленью петрушки. Подавать с хлебом.

В блюде предусмотрено значительное содержание белков, углеводов, витаминов. Имеющиеся в рисе биологически активные вещества – фосфолипиды – полезны при заболеваниях печени.

Состав: 250 г говяжьего фарша, 1 луковица, 3–4 ст. ложки риса, 1 яйцо, 1 помидор, 1 чайн. ложка соли, красный перец (небольшое количество), зелень петрушки, 50 г сливочного масла, лимон, мука.

Вскипятить 1 л воды в кастрюле, за это время фарш смешать с 1 ст. ложкой перебранного и вымытого риса, щепоткой соли, щепоткой красного перца, 1 ст. ложкой воды и хорошо перемешать. Разделить на 6 равных частей, обвалять в муке и сформовать фрикадельки. Лук нарезать и вместе с солью добавить в кипяток. Через несколько минут в суп положить последовательно фрикадельки, рис, нарезанный помидор. Хорошо перемешать и варить 25 мин с приоткрытой крышкой. В конце варки заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня. Добавить вареное яйцо, можно поперчить. Подать на стол с лимоном. Обращает на себя внимание простота приготовления блюда, наличие большого количества белков, витаминов.

Состав: 300 г цветной капусты, 150 г телятины (лопаточная часть), 1 помидор, 30 г сливочного масла, ¹/₂ яйца, 100 г обезжиренного молока, 10 г панировочных сухарей, 20 г твердого сыра, соль, зелень петрушки, 1 луковица.

Очищенную и вымытую цветную капусту отварить немного в подсоленной воде, затем разобрать на соцветия. На половине порции масла обжарить мелко нашинкованный лук, добавить нарезанную мелкими кубиками телятину, немного отвара из-под цветной капусты и потушить. Незадолго до полной готовности блюда добавить в кастрюлю нарезанный тонкими кружочками помидор. На дно смазанной жиром и посыпанной панировочными сухарями посуды из огнеупорного стекла уложить слой цветной капусты, затем слой мяса, и еще один слой цветной капусты. Залить все яйцом, смешанным с молоком и панировочными сухарями, посыпать тертым сыром и поставить ненадолго в духовку. Позже украсить зеленью петрушки.

Это блюдо богато витаминами и особенно белком, что важно для больных гепатитом. Кроме того, оно в значительной мере щадящее.

Состав: 4 булочки или ¹/₂ батона, 100 г молока, 1 чайн. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 2 ст. ложки сахара, 2 яблока, 1 чайн. ложка корицы, 150 г творога, 1 яйцо.

Булочки или батон нарезать на ломтики, сбрызнуть молоком и уложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму из огнеупорного стекла или на сковороду. Сверху положить толстый слой протертого творога, смешанного с сахаром и яичным желтком. Затем слой тертых яблок, посыпанных корицей. Потом повторить все слои еще раз. Запекать в духовом шкафу на сильном огне. Незадолго до полной готовности вынуть из духовки, смазать взбитым белком и запекать до готовности. Подавать горячим как второе блюдо.

Своими достоинствами творог как продукт лечебного и детского питания обязан содержанию сравнительно большого количества белков, благоприятному сочетанию минеральных веществ и микроэлементов, а также незаменимой аминокислоте – метионину. Он особенно полезен при болезнях печени.

Противосклеротические блюда

Состав: 125 г постной баранины, 1 ст. ложка подсолнечного или кукурузного масла, 1 луковица средней величины, 100 г белой фасоли, 200 мл воды, соль, молотый черный перец, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка зелени петрушки.

Мясо очистить от пленок и жира, нарезать на мелкие куски. Лук подрумянить на масле, добавить мясо и немного обжарить. Фасоль, замоченную с вечера, посолить, долить воды и варить еще 1–1,5 часа. Добавить нарезанную морковь, петрушку и варить до готовности еще 45 мин. Муку размешать с небольшим количеством холодной воды, залить горячим бульоном и ввести эту массу в кастрюлю при помешивании. Все вместе варить еще 12 мин. Блюдо можно приготовить и в духовом шкафу. Блюдо содержит много пищевых волокон (клетчатки), что способствует хорошей работе кишечника, и мало жира.

Состав: 100 г моркови, 100 г компота ассорти (персики, яблоки, виноград), 15 г изюма, 1 лимон, соль.

Очищенную морковь отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой, перемешать с компотом, добавить лимонный сок и изюм, предварительно обданный кипятком. Изюм используют, если в компоте нет винограда. Салат можно готовить и со свежими апельсинами или яблоками, мелко нарезав их.

Особенностью салата является содержание значительного количества витаминов и сохранность их при кулинарной обработке.

Состав: 800 мл костного бульона, 100 г лука репчатого, 20 г муки, 20 г молока, половину яйца, 10 г масла.

Муку обжарить на сухой сковородке, залить теплым бульоном, добавить очищенный вымытый и нарезанный лук. Варить до готовности. Сняв с огня, добавить масло, молоко, посолить.

Состав: 60 г лука репчатого, 60 г картофеля, 10 г сливочного масла, 50 г молока.

Картофель сварить в процеженном костном бульоне или в воде, затем добавить туда очищенный, вымытый и нарезанный лук. Все вместе варить до готовности. Из жира и муки сделать светлую заправку, залить бульоном, хорошо размешать и при постоянном помешивании варить 8–10 мин. Размешать, влить молоко, немного поварить, снять с огня и добавить нарезанную зелень петрушки.

Эти два супа содержат относительно мало холестерина, а лук полезен как противосклеротическое средство.

Состав: 300 г говядины от ноги или от лопатки, 200 г мягких говяжьих костей, соль, 20 г моркови, 20 г петрушки, черный перец горошком, 20 г лука, 5 г чеснока.

Говяжьи кости порубить, промыть, залить кипящей подсоленной водой так, чтобы кости были покрыты жидкостью, и варить 20 мин. Добавить вымытое мясо, очищенные овощи, лук, чеснок, черный перец и тушить под крышкой до готовности. Мясо подавать, нарезав ломтиками и украсив тушеными овощами. Бульон использовать для приготовления соуса или гарнира к мясу. Это блюдо вкусно, содержит мало холестеринобразующих веществ.

Блюда для пожилых

Питание пожилых людей должно строиться на принципах противосклеротической диеты, а пища должна быть разнообразной и вкусно приготовленной. Калорийность ее немного снижена. Вкусная пища может сделать жизнь пожилого человека более радостной.

Состав: 500 г рыбы (карп, судак), 10 г растительного масла, 10 г муки, 20 г томатной пасты, лавровый лист, зелень петрушки, соль, мясной бульон (можно из кубика).

Рыбу почистить, вымыть, обсушить и посолить. Обвалять в муке, обжарить в масле, добавить мясной бульон или овощной отвар, томатную пасту и тушить 15–20 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом, украсить зеленью петрушки. Подавать с картофелем.

Состав: 200 г свеклы, 25 г хрена, сахар или его заменитель, лимонный сок, соль.

Хрен очень полезный корнеплод. Его остро-сладкий жгучий вкус можно смягчить добавлением сметаны, яблока, лимонного сока, свеклы, сахара или его некалорийного заменителя (например, при диабете).

Очищенную и хорошо вымытую свеклу отварить до полной готовности, снять кожицу и натереть свеклу на мелкой терке вместе с очищенным хреном. Добавить сахар, соль, лимонный сок и все как следует перемешать. Можно добавить щепотку черного перца. Свекла содержит много пищевых волокон, макро– и микроэлементов, витаминов, поэтому способствует оздоровлению кишечника, хорошему его опорожнению.

Состав: 100 г говядины, 50 г ветчины, 60 г сосисок, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г квашеной капусты, 50 г маринованных огурцов, лавровый лист, соль, 100 г сметаны.

Говядину вымыть и отварить. Мелко нарезанный и слегка обжаренный на масле лук варить в течение 5 мин в небольшом количестве бульона с томатной пастой. Огурцы, сосиски, ветчину и отварную говядину нарезать соломкой. Все положить в горшочек, добавить подготовленный лук, измельченную квашеную капусту, лавровый лист, попробовать и, в случае необходимости, посолить. Залить мясным бульоном и варить 5–10 мин. Разлить по тарелкам и добавить сметану. Подавать с черным хлебом.

Состав: 1 большая морковь, ¹/₂ яблока, 50 г хрена, сок ¹/₂ лимона, ¹/4 чайн. ложки сахарной пудры или некалорийного заменителя сахара, 50 г мясного бульона, 1 грецкий орех, соль.

Очищенную и вымытую морковь, яблоко без сердцевины натереть и сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоко не потемнело. Добавить мелко натертый хрен, соль и сахар. Можно добавить мясной бульон. Украсить половинками ореха. Подавать к мясу.

Готовится так же, как и с морковью, только вместо моркови добавляют тертые яблоки в несколько большем количестве (по вкусу).

Сахарный диабет

Блюда из приводимых ниже продуктов полезны для больных сахарным диабетом, являются профилактическими при развитии гипертонической болезни.

Состав: 300 г говядины, 150 г подсолнечного масла, соль, 10 г сливочного масла, молотый черный перец, 10 г муки, 1 луковица средней величины, 50 г бульона или горячей воды.

Мясо нарезать на толстые куски, слегка отбить, края подрезать, посолить, посыпать мясо пряностями и с обеих сторон обжарить на хорошо разогретом растительном масле. Масло аккуратно слить в другую сковородку. Очистить луковицу, нарезать ее и обжарить на масле до золотистого цвета. На первую сковородку, не добавляя масла, насыпать муку, размешать ее с остатками мясного сока, обжарить, добавить сливочное масло и все это проварить. Полить этим соусом кусочки мяса на тарелке, посыпать их подготовленным луком. Подавать с жареным картофелем.