Текст книги "Жемчужины народной медицины. Уникальные рецепты практикующих целителей России"

Лечение овощами, фруктами, ягодами и злаковыми

Лечебный эффект многих растительных пищевых продуктов обусловлен наличием в них биологически активных веществ, которые необходимы для существования организма. Однако известно, что при возникновении какого-либо заболевания компоненты растения, которые, как правило, используются в качестве пищевых, можно использовать целенаправленно для борьбы с болезнью.

Принято считать, что о растительном мире известно все или почти все, однако до настоящего времени открываются все новые свойства растений, накапливаются знания. Из всего многообразия биологически активных веществ, содержащихся в растениях, в том числе и в овощах, фруктах и злаковых, наибольшим лечебным воздействием обладают витамины, минеральные вещества, пищевые волокна, органические кислоты, дубильные вещества, фитонциды, эфирные масла.

Следует иметь в виду, что использование овощей, фруктов и злаков в лечебных целях совсем не исключает лечения с применением фармакологических препаратов или других методов, особенно в ситуациях, когда требуется неотложная или квалифицированная медицинская помощь.

Витамины

В 1911 г. К. Франк, проводя специальные исследования, выделил вещество, которое излечивало голубей от заболевания нервной системы, называемое полиневритом. В молекуле этого вещества присутствовал азот, называемый еще «амин». К этому термину

К. Франк присоединил слово «vita», что на латинском языке означает «жизнь» – получилось новое название химического вещества «витамин», подчеркивающее важное значение его для жизнедеятельности организма. Это был витамин В₁ (тиамин). В последующем было выявлено еще около 30 витаминов.

Витамины весьма важны для нормального функционирования организма. Более того, при их отсутствии организм развиваться не может. Источником витаминов являются продукты животного и растительного происхождения. Некоторые витамины организм производит (синтезирует) сам, иногда с помощью бактерий (микрофлоры) кишечника.

Отсутствие витаминов в организме называется авитаминозом, недостаток – гиповитаминозом. Существует целый ряд болезней, связанных с недостатком и даже с избытком витаминов. Авитаминозы в настоящее время встречаются относительно редко, значительно чаще, особенно в весеннее время, возникают гиповитаминозы, обусловленные недостатком того или иного витамина. Ниже приведены характеристики основных витаминов, в большом количестве содержащихся в продуктах питания растительного происхождения.

Витамин роста, антиксерофтальмический, жирорастворимый, антиинфекционный, участвует в питании хрящей, костей, органов пищеварения, кровеносных сосудов, слизистых оболочек и кожного покрова; в определенной степени регулирует сон и артериальное давление.

Недостаток витамина А в пище проявляется прежде всего нарушением функции зрения, вплоть до развития «куриной слепоты», замедлением роста, понижением прочности костей. Помимо этого, нарастает похудание, почти постоянно сохраняется ощущение утомленности, снижается сопротивление инфекциям, чаще образуются камни в желчном пузыре.

В значительном количестве витамин А содержится в печени, желтке куриного яйца, сливках, сливочном масле, рыбьем жире; в растительных продуктах он присутствует в виде химического вещества каротина, которое является так называемым провитамином А; в организме провитамин А превращается в витамин А. Много его в следующих растениях: морковь, чеснок, лук, шпинат, персики, шелковица, конские каштаны, бананы, ананасы, смородина, малина, лимоны, абрикосы, апельсины, шиповник, черника, крыжовник, помидоры.

Основные показания для применения витамина А или растений, его содержащих: задержка роста, похудание, различные инфекционные заболевания (респираторные и кишечные); нарушение зрения; медленное заживление ран, ожогов.

Этот витамин выполняет важную роль в сбалансированной деятельности нервной системы организма, предупреждает развитие болезни бери-бери; способствует возбуждению аппетита, стимулирует деятельность кишечника, оказывает благоприятное влияние на поглощение кислорода и усвоение глюкозы, принимает участие в синтезе жиров из углеводов клетками организма. При недостатке витамина В₁ возникают невриты, ощущение повышенного утомления, головные боли, раздражительность, ухудшается память, беспокоят сердцебиения, одышка, головокружение, снижается аппетит. Недостаток этого витамина может способствовать обострению язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки. Основанием для применения витамина В₁ является появление различных невралгий, радикулита, нарушение сердечного ритма, осложнения беременности, замедление роста. Повышенное потребление витамина В₁ необходимо при зобе, протекающем с повышением функции щитовидной железы (тиреотоксикозом), при хроническом алкоголизме, беременности и кормлении ребенка грудью, частых поносах, дисбактериозе кишечника.

Больше всего этого витамина содержится в оболочках злаковых культур (пшеница, овес, гречиха, кукуруза), дрожжах, хлебе грубого помола, горохе, арахисе, фасоли, бобах, винограде, моркови, луке.

Играет важную роль в процессах клеточной регуляции, оказывает воздействие на обмен углеводов, жиров, белков; благотворно влияет на состояние кожи и слизистых оболочек, на работу кишечника; является фактором роста; способствует адаптации глаза к свету. Гиповитаминоз В₂ проявляется склонностью к поносам, нарушением зрения, трещинами в складках кожи, изменениями ногтей – они становятся тусклыми и ломкими; у младенцев может задерживаться рост; у взрослых – часто появляется ощущение усталости. Показанием к применению данного витамина являются следующие заболевания: себорея, экзема, конъюнктивиты, нарушение адаптации зрения к темноте, понос, бронхиальная астма, мигрень, стоматиты, задержка роста.

Витамин В₂ содержится преимущественно в шелухе пшеницы, овса, риса и других растений; в орехах, арахисе, помидорах, зеленом горошке, фасоли. В целом же витаминами В₁ и В₂ богаты следующие овощи и фрукты: абрикосы, айва, алыча, ананасы, виноград, грейпфрут, грибы, дыня, ежевика, капуста белокочанная, картофель, клюква, крыжовник, лимон, лук репчатый, лук зеленый, мандарины, малина, морковь посевная, огурцы, персики, петрушка, помидоры, репа, редис, свекла, слива, тыква, чеснок посевной, яблоня домашняя.

Его называют еще никотиновой кислотой; является антипеллагрическим фактором, принимает участие в обмене жиров и углеводов, образовании гемоглобина эритроцитов. Недостаток этого витамина вызывает заболевание – пеллагру («шершавая кожа»), основными симптомами которой являются воспаление кожи, повышенная утомляемость, бессонница, изжога, поносы, изъязвления слизистых оболочек, трещины и сухость кожи, различные нервные расстройства. Показаниями к применению витамина РР являются возникновение пеллагры, кожных нарушений, воспаление слизистой оболочки ротовой полости, поносы, депрессия.

Растительные продукты с повышенным содержанием витамина РР: хлеб из муки грубого помола, отруби, крупы, бобовые, дрожжи, сушеные белые грибы, гречневая крупа, сушеные персики, миндаль.

Пантотеновая кислота широко распространена в животном и растительном мире, поэтому ее полный недостаток в организме практически не встречается. Она выполняет защитную функцию клеток эпителия и печени; обладает антиинфекционными свойствами, принимает участие в усвоении жировых компонентов пищи. В организме человека вырабатывается одним из микробов, постоянно присутствующем в кишечнике, – кишечной палочкой. Экспериментально установлено, что недостаток витамина В₅ может привести к воспалительным процессам в печени, к ее перерождению; возможно развитие дегенеративных поражений слизистой оболочки дыхательных путей, кишечника и желудка.

Пантотеновую кислоту целесообразно применять при болезнях печени, кишечника, поносах, воспалениях легких, плохо заживающих ранах, выпадениях волос, при беременности. Больше всего данного витамина содержится в следующих растительных продуктах: свекла, спаржа, цветная капуста, фасоль, шампиньоны.

Витамин принимает участие в обмене жиров, аминокислот, в формировании гемоглобина, стимулирует работу мышц, выполняет защитную функцию кожи, способствует росту. Недостаток в организме витамина В₆, а тем более его отсутствие встречаются редко, проявляется это у детей преимущественно судорогами, эпилептиформными припадками. При гиповитаминозе чаще возникают кожные заболевания, нервные расстройства, изменения в крови, камни в почках. Применять витамин целесообразно при болезни Паркинсона, кожных заболеваниях, экземе у младенцев, малокровии, осложнениях во время беременности, атеросклерозе. Повышенное содержание витамина В₆ отмечается в следующих растительных продуктах: пшеница, рис, кукуруза, ячмень, овес, капуста, бананы, картофель, горох, салат, фасоль, апельсины, груши.

Этот витамин принимает участие в обмене углеводов, белков и жиров. Выполняет защитную роль кожи и слизистых оболочек. При его недостатке могут возникать воспаление кожи, ее сухость, снижение уровня гемоглобина крови, повышенная утомляемость. Подобные явления иногда возникают при длительном применении сульфаниламидных препаратов, антибиотиков, при дисбактериозе кишечника.

Растительные продукты с повышенным содержанием биотина: дрожжи, арахис, капуста, грибы, морковь, помидоры, шпинат.

Витамин является антианемическим фактором, участвует в обмене аминокислот, играет очень важную роль в развитии эмбриона, особенно в процессе формирования мозга. Недостаток этого витамина выражается состоянием депрессии, апатии, беспокойства, бессонницы, неврологическими и пищеварительными расстройствами, развитием малокровия (анемии). У пожилых людей недостаток фолиевой кислоты может вызвать или усилить старческое слабоумие.

Повышенное применение фолиевой кислоты показано при малокровии, неврологических расстройствах, беременности, кормлении грудью. Больше всего ее находится в следующих растениях: соя, укроп, спаржа, шпинат, капуста, петрушка, свекла, фасоль, горох, капуста цветная, свекла столовая, лук, морковь, помидоры, картофель, лимоны, виноград, клубника, апельсины, ананасы, персики, абрикосы, груши, яблоки, сливы.

Следует иметь в виду, что при варке овощей и фруктов потери фолиевой кислоты могут составить 70–90 %.

Витамин является антианемическим фактором, по своей структуре аналогичен гемоглобину. Он необходим для формирования эритроцитов, участвует в обмене углеводов, жиров, аминокислот нервной ткани; накапливается в печени, мышцах и в поджелудочной железе. При его отсутствии развивается такое серьезное заболевание, как пернициозная анемия (малокровие). Показанием к применению фолиевой кислоты являются различного рода анемии, невралгии, суставные боли, энтериты, колиты, поносы, запоры, аллергия.

В наибольшей степени витамин содержится в дрожжах, некоторых овощах, рисе, печени животных.

Этот витамин не синтезируется организмом и должен постоянно поступать с продуктами питания. Он участвует в обмене веществ, является противоинфекционным фактором, разрушает вредные для организма вещества при их попадании внутрь; способствует усвоению железа, обеспечивает работу надпочечников, оказывает влияние на работу щитовидной железы и яичников; поддерживает сопротивляемость капилляров. При его недостатке в первую очередь страдают стенки кровеносных сосудов; при полном отсутствии аскорбиновой кислоты в продуктах питания развивается такое заболевание, как цинга. Это проявляется депрессией, изъязвлением и кровоточивостью десен, расшатыванием зубов, выпадением волос, ногтей, сухостью кожи, отеками суставов, подкожными кровоизлияниями.

Поэтому показанием к применению витамина С являются цинга, кровоточивость десен, воспаление слизистой оболочки полости рта, нарушение свертываемости крови, различные инфекционные заболевания, физическое и умственное переутомление, период выздоровления после каких-либо заболеваний, беременность, период кормления ребенка грудью, аллергия, псориаз.

Аскорбиновая кислота имеется практически во всех свежих растениях, но больше всех витаминов страдает от варки или увядания. В сушеных бобовых – фасоль, чечевица, бобы ее нет. Нет ее также в миндале, орехах, в злаковых культурах. В наибольшей степени витамин С содержится в шиповнике, черной смородине, апельсине, грейпфруте, лимоне, шпинате, капусте, картофеле, петрушке, сырой репе, щавеле, сыром зеленом перце, укропе, гречихе, сырой краснокочанной капусте, свежей клубнике, сырой цветной капусте.

Вместе с аскорбиновой кислотой участвует в окислительно-восстановительных процессах; его недостаток обусловливает кровотечения, сопровождающие цингу. Показанием к применению рутина является наличие кровотечения, отеков, заболеваний вен, артерий. В большей степени он содержится в сладком перце, остром перце, гречихе, чернике, апельсине, лимоне, грейпфруте.

Участвует в формировании костей, зубов за счет участия в обмене кальция. Основным проявлением недостатка этого витамина является рахит, при котором кости теряют минералы, нарушается их рост, утолщаются суставы, присоединяется анемия и другие проявления. Показаниями к применению витамина D являются рахит, некоторые болезни костей у взрослых, ревматизм, беременность, кормление грудью, долгое незарастание переломов. Содержится он в ростках пшеницы, растительных маслах, свежих зеленых растениях.

Недостаток витамина Е может вызвать атрофию зародыша, появление мертворожденных детей, некоторые заболевания половых органов. Гиповитаминоз Е проявляется также мышечной дистрофией, нарушением целостности эритроцитов. Показания к применению витамина Е: импотенция, стерильность, угрожающий аборт, задержка в развитии половых органов, задержка в наступлении половой зрелости, вульвиты, нарушение роста младенца, стенокардия, атеросклероз. Этот витамин нашел применение в комплексной терапии ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы, первичной глаукоме, при лечении химиотерапевтическими средствами.

Растения, содержащие значительное количество витамина Е: злаковые, ростки пшеницы, растительные масла (кукурузное, соевое, подсолнечное, хлопковое, льняное, арахисовое, облепиховое), салат, шпинат, петрушка, горох.

Антигеморрагический фактор, т. е. препятствует возникновению кровотечений, участвует в механизме свертывания крови. В отличие от других витаминов синтезируется здоровой микрофлорой кишечника. При недостатке витамина снижается свертываемость крови и возникают или усиливаются кровотечения.

Показанием к применению витамина К являются различного рода кровотечения у взрослых и детей, расстройства функции печени (гепатит), энтериты (поносы), длительное лечение антибиотиками.

В значительной мере витамин К содержат: горох, картофель, помидоры, капуста, шпинат, крапива, листья каштана, некоторые фрукты.

Минеральные вещества, макроэлементы, микроэлементы

На протяжении многих лет, когда возникал вопрос о болезнях или здоровье, мы говорили преимущественно о витаминах. И это было справедливо! В настоящее время все чаще говорят о другой категории совершенно необходимых компонентов пищи – минеральных веществах или неорганических компонентах питания человека. Они подразделяются на три группы: макроэлементы – железо, магний, калий, кальций, натрий, фосфор; к микроэлементам относятся йод, фтор, марганец, алюминий, бром, цинк, никель, мышьяк, кобальт, кремний; ультрамикроэлементы: золото, свинец, ртуть, серебро, радий, рубидий.

Особенно интересны микроэлементы. Они содержатся в ничтожно малых количествах в растениях, овощах, фруктах и абсолютно необходимы для нашего организма, так как участвуют почти во всех видах обмена веществ и их дефицит может вызвать различные болезненные проявления. Например, такое заболевание, как диатез. При нем у пациента может не выявляться ни гастрит, ни язвенная болезнь, ни какие-либо другие заболевания. Значит, нарушения в организме в данном случае являются функциональными, т. е. обратимыми. Именно в подобных случаях показана терапия с помощью микроэлементов, разумеется, в сочетании с витаминами. Микроэлементы и витамины применяют также при хронических заболеваниях или в качестве профилактического средства. Включение в питание блюд из определенных овощей и фруктов будет способствовать правильному обмену макро– и микроэлементов в организме и оказывать хороший лечебный эффект.

Железо известно как средство, препятствующее развитию малокровия (анемии); оно входит в состав гемоглобина эритроцитов и обеспечивает доставку кислорода тканям.

Наиболее богаты железом сушеные белые грибы, печень и почки, однако в значительном количестве оно содержится и в следующих растительных продуктах: фрукты, миндаль, лесной орех, пшеница, каштаны, петрушка, овес, ячмень, морковь, шпинат, лук, капуста, бобовые, какао.

Магний – это фактор роста, активный участник ферментативных процессов, обеспечивает в организме образование белков, обмен углеводов, оказывает общее тонизирующее и успокаивающее действие, положительно влияет на тонус сосудов, обладает мочегонным эффектом, способствует более активному выделению желчи, имеет вполне определенные противомикробные свойства. Помимо этого, магний усиливает защитные силы организма, препятствует старению, раковым заболеваниям, развитию тромбозов и атеросклероза.

Показанием к применению магния является предупреждение старения, повышенная утомляемость, расстройства пищеварения, заболевания дыхательных путей, некоторые аллергии, болезни печени и желчного пузыря, запоры, подагра, болезни суставов.

Наиболее богаты магнием пшеница, свекла, овес, ячмень, кукуруза, финики, шпинат, картофель и многие другие овощи и фрукты.

Калий преобладает в растительном мире и является обязательным участником многих обменных процессов. Он поддерживает автоматизм сокращений сердечной мышцы (миокарда), обеспечивает правильную сократительную деятельность кишечника, регулирует работу надпочечников, способствует исчезновению отеков. В наибольшей степени он содержится в пшенице, рисе, картофеле, винограде, грушах, бананах, финиках, капусте, фасоли, луке, миндале, лесном орехе.

Кальций участвует в формировании и поддержании прочности костей, в процессах, обеспечивающих свертываемость крови, в работе головного мозга, а также во многих других процессах жизнедеятельности организма. Потребность в кальции возрастает

при лечении переломов костей, при беременности, кормлении грудью. Показан он при переутомлении, легочных заболеваниях, туберкулезе, нервных расстройствах, раковых заболеваниях. Лучше всего кальций усваивается из сырых продуктов. Много его в следующих растениях: пшеница, овес, орехи, арахис, миндаль, морковь, капуста, шпинат, сельдерей, картофель, лук, репа, урюк, курага, фасоль, соя, хрен, яблоки, сушеные персики, груши. В достаточно больших количествах он содержится и в некоторых других продуктах, например в молоке и сыре.

Натрий широко распространен в животном и растительном мире; в организме участвует во многих жизненно важных процессах, является обязательным компонентом желудочного сока, регулирует выделение почками продуктов обмена («шлаков»). Основным источником его является поваренная соль, однако в значительном количестве он содержится в злаковых, в большинстве овощей и фруктов.

Фосфор важный элемент нервной, интеллектуальной и половой деятельности; вместе с витамином D и кальцием участвует в формировании костей; регулирует функцию околощитовидных желез. Показания к применению фосфора: физическое и умственное переутомление, болезни костей, туберкулез, заболевания нервной системы, расстройства околощитовидных желез, бронхиальная астма, сердечная недостаточность.

Много фосфора в следующих растениях: пшеница, рис, гречиха, чеснок, сельдерей, лук, помидор, миндаль, орехи, виноград, урюк, курага, изюм, белые сушеные грибы.

Йод обеспечивает работу щитовидной железы, оказывает антисклеротическое действие, способствует снижению артериального давления, предупреждает старение. При его недостатке в пище может развиться такая болезнь, как зоб, тиреотоксикоз. В медицине препараты йода применяются при ревматизме, недостаточной функции щитовидной железы, избыточном содержании холестерина в крови, нарушениях кровообращения, зобе, легочных и других заболеваниях.

Богаты йодом морская капуста, чеснок, лук, шпинат, капуста, морковь, брюква, помидоры, груша, виноград.

Фтор необходим для сохранения зубной эмали; вместе с кальцием участвует в развитии костной ткани, сухожилий. Его назначают при повторных вывихах суставов, для лучшего заживления переломов, лечения кариеса зубов и рахита.

Фтор в большом количестве содержится в следующих растениях: пшеница, ячмень, рис, абрикосы, виноград, картофель, редька, помидоры.

Марганец является обязательной частью многих ферментов и участвует в регуляции деятельности желез, в том числе усиливает действие инсулина. Это важно при лечении сахарного диабета. Кроме того, он принимает участие в обмене белков, жиров и углеводов, благотворно влияет на печень, почки, усиливает действие ряда витаминов. Фармакологические препараты марганца назначаются при бронхиальной астме, мигрени, экземе, крапивнице, ревматизме, заболеваниях суставов, гипертонической болезни. Недостаток марганца можно вполне хорошо восполнить пищевыми продуктами, в том числе растительными. Им богаты овес, фасоль, горох, капуста, сельдерей, морковь, лук, одуванчик, картофель.

Бром действует успокаивающе, достаточно эффективен при бессоннице. Фармакологическое лечение нервных расстройств можно дополнить пищевыми растениями, в которых брома содержится относительно много. К ним относятся следующие: яблоки, виноград, клубника, дыня, чеснок, спаржа, морковь, капуста, сельдерей, лук, редька, помидоры.

Цинк входит в состав многих ферментов, играет важную роль в обмене веществ, в работе гипофиза головного мозга и половых желез. Длительный недостаток цинка в организме вызывает задержку роста, увеличение массы тела, снижение функции половых желез, нарушение умственного развития. Его недостаток можно компенсировать, употребляя в пищу следующие продукты: пшеница (хлеб), ячмень (крупы), свекла, капуста, шпинат, помидоры, персики, апельсины.

Никель. Этот элемент участвует в работе поджелудочной железы, показан при сахарном диабете. Никелем богаты морковь, капуста, шпинат, фасоль, лук, помидоры, виноград.

Мышьяк. Хотя сам мышьяк является ядом, с давних времен в небольших дозах он использовался как тонизирующее, восстанавливающее силы средство. Применялся мышьяк для возбуждения аппетита, с его помощью лечили некоторые заболевания легких, кожи. Показаниями к его применению является длительное ощущение усталости, снижение аппетита, малокровие, расстройства дыхания, туберкулез, сифилис, болезни суставов, экзема, псориаз.

В повышенном количестве мышьяк содержится в ряде растений, которые целесообразно использовать в пищу при перечисленных выше болезнях: ростки пшеницы, рис, чеснок, капуста, шпинат, репа, морковь, картофель, яблоки.

Кобальт вместе с железом и витамином В₁₂ участвует в образовании гемоглобина крови и препятствует развитию малокровия; он является одним из регуляторов деятельности центральной нервной системы и может применяться при сердцебиениях, стенокардии, повышенном артериальном давлении, а также при болезнях суставов, радикулите, невритах.

Из пищевых растений больше всего кобальта содержится в винограде, редисе, салате, шпинате, свежих огурцах, черной смородине, клюкве, репчатом луке.

Кремний играет важную роль в формировании костной системы; он также участвует в деятельности сердца, сосудов и легких, способствует развитию кожных покровов. Кремний – важный элемент, способствующий хорошей сопротивляемости организма разным неблагоприятным воздействиям. Одним из симптомов недостатка кремния в организме может быть растрескивание ногтей.

Причиной недостатка кремния может быть ряд заболеваний, нарушающих его всасывание и усвоение, например, снижение секреции соляной кислоты желудком, наличие энтерита с поносами. Кроме того, следует иметь в виду, что белый хлеб, очищенные овощи, фрукты почти лишены этого элемента, а также витаминов В и С, поскольку кремний содержится в основном в наружных частях растений. Бедна кремнием водопроводная вода, особенно в больших городах. Больше всего кремния содержится в шелухе злаковых растений, в кожуре фруктов, чесноке, луке.

Медь участвует в процессах, которые обеспечивают организм кислородом, – это образование гемоглобина и формирование эритроцитов. Помимо этого, медь стимулирует усвоение белков и углеводов; повышает активность инсулина, она способствует более успешному сопротивлению организма инфекциям, усиливает противомикробное действие ряда лекарств, улучшает функцию щитовидной железы.

Показанием к применению меди могут быть грипп, другие острые респираторные заболевания, болезни суставов, снижение защитной реакции организма (иммунитета). Этот элемент содержится в следующих растениях: миндаль, орех, пшеница, свекла, лук, репа, шпинат, вишня, яблоки, апельсины, виноград.

Сера – обязательная составная часть клеток и тканей организма, ферментов, гормонов, например инсулина; ее много в нервной, соединительной, костной тканях. Фармакологические препараты, содержащие серу, назначают при ревматизме, болезнях суставов, подагре, легочных, кожных и некоторых инфекционных заболеваниях. В повышенном количестве сера содержится в чесноке, луке, редьке, картофеле, финиках, миндале, цветочной пыльце.