Текст книги "Жемчужины народной медицины. Уникальные рецепты практикующих целителей России"

Применение пищевых растений при некоторых заболеваниях

Стимуляция функции коры надпочечников при бронхитах, бронхиальной астме растениями, содержащими значительное количество витамина С и других витаминов: смородина, в т. ч. листья черной смородины, брусника, плоды шиповника, облепиха, земляника, капуста, баклажаны, брюква, тыква, укроп, фасоль, лимон, апельсин, лук, чеснок.

Витаминная и общеукрепляющая терапия при гриппе, других острых респираторных заболеваниях, воспалении легких: крыжовник, смородина, ежевика, морковь (сок), вишня (сок), апельсины.

• картофель: вдыхание картофельного пара;

• морковь посевная: сок моркови с медом (поровну), протертая морковь;

• редька посевная: сок редьки с медом или сахаром (часть сердцевины удаляют и внутрь корнеплода насыпается сахарный песок; пропитанный соком редьки сахар принимают по 1 чайн. ложке 4 раза в день);

• лук репчатый: сок лука с медом (поровну) принимают при кашле, бронхите, коклюше по 1 чайн. ложке 3–4 раза в день;

• капуста белокочанная: при простудных заболеваниях можно использовать отвар с медом по одной четверти стакана 3 раза в день до еды; сок, разведенный теплой водой, используют для полоскания полости рта и глотки;

• вишня: мякоть и сок являются хорошим отхаркивающим средством при воспалительных заболеваниях дыхательных путей;

• виноград: свежие плоды винограда увеличивают отделение слизистого секрета из бронхов и облегчают кашель, способствуют выздоровлению;

• калина: отвар цветков в теплом виде можно использовать при простудных заболеваниях;

• смородина черная: сок с медом или сахаром пьют при сильном кашле.

• арбуз: употребляют в свежем виде до 2 кг в день при мочекаменной болезни, циститах, пиелонефритах;

• капуста белокочанная: благодаря содержанию в большом количестве калия оказывает выраженное мочегонное действие;

• клюква: используется в виде морса и экстракта при пиелонефритах как противомикробное и мочегонное средство;

• земляника лесная: настой ягод или листьев обладает мочегонным действием и может использоваться при заболеваниях мочевыводящих путей;

• груша: сок и отвар плодов применяют как мочегонное средство при мочекаменной болезни;

• дыня: мякоть при употреблении в пищу оказывает мочегонное действие;

• салат посевной: повышает мочеотделение;

• крыжовник: отвар ягод назначают для усиления моче от деления.

• тыква обыкновенная: каша из мякоти тыквы улучшает двигательную функцию кишечника и способствует лучшему его опорожнению, усиливает мочеотделение и выведение «шлаков» из организма, рекомендуется при нарушениях обмена веществ, заболеваниях печени, почек, желчного пузыря, запорах;

• капуста белокочанная: капустный сок по половине стакана 2–3 раза в день до еды в теплом виде усиливает выделение желчи, желудочного и панкреатического соков, что способствует улучшению пищеварения;

• земляника лесная: настой ягод или листьев можно применять в качестве желчегонного средства при желчнокаменной болезни, холецистите, дискинезиях желчевыводящих путей, гепатите;

• сок клубней свежего картофеля;

• сок из свежих листьев белокочанной капусты;

• сок из плодов малины;

• кизил;

• груши;

• салат огородный;

• горох.

• капуста белокочанная: сок из свежей капусты принимают по половине стакана за 40–60 минут до сна при бессоннице;

• чеснок: для устранения бессонницы и головной боли съедают по 2–3 дольки;

• укроп огородный: порошок из сухого укропа или настой семян употребляют как легкое снотворное средство;

• ежевика: ягоды и настой из них оказывают общеукрепляющее и успокаивающее действие, можно использовать и листья ежевики;

• калина обыкновенная: настой из ягод оказывает укрепляющее и успокаивающее действие, снижает артериальное давление, устраняет спазмы сосудов головного мозга.

• кабачки: усиливают перистальтику кишечника, предупреждают всасывание холестерина, препятствуют ожирению;

• крыжовник: ягоды показаны при нарушении обмена веществ в организме и ожирении, они оказывают общеукрепляющее, желчегонное и мочегонное действие.

• овощи, ягоды и фрукты, содержащие преимущественно железо: картофель, тыква, брюква, лук, чеснок, салат, укроп, гречиха, крыжовник, земляника, виноград;

• овощи, ягоды и фрукты, содержащие преимущественно витамины С и В: картофель, капуста, баклажаны, кабачки, дыня, тыква, лук, чеснок, шиповник, облепиха, ежевика, земляника, калина, клюква, боярышник, крыжовник, лимон, апельсин, абрикос, вишня, груша, кукуруза.

Кулинарные рецепты с овощами и фруктами

Большое количество растений можно использовать для супов, соусов, гарниров, салатов, когда при умелой кулинарной обработке и при правильно выбранном рецепте можно в значительной мере сохранить полезные для организма биологически активные вещества и использовать их с лечебной целью. Ниже приводится ряд кулинарных рецептов, в которых эти требования учтены.

Состав: 1 кочан капусты, 400 г отбивного мяса, 1–2 большие луковицы, соль, перец, 1 ложка петрушки, 1–2 яйца, чашка отваренного риса, 100 г сала, 1–2 ложки растительного масла, стакан белого вина, стакан бульона, небольшая консервная баночка томатной пасты (или 4 томата), 200 г вареной колбасы, можно добавить йогурт, укроп.

Фарш из отбивного мяса смешать с ложкой порубленного лука, солью, перцем, петрушкой, яйцами, рисом. Хорошо промесить. Фарш завернуть в отдельные листья капусты, в которых нужно срезать или отбить толстые серединки. Форму смазать растительным маслом, заложить слой мелко нарезанной капусты, затем – слой голубцов, сверху положить небольшое количество нарезанной колбасы, лук и кубики сала. Слои повторять. В конце положить свежие томаты или залить томатной пастой, смешанной с вином и бульоном, покрыть несколькими листьями капусты и протушить на небольшом огне в духовке. За четверть часа до окончания готовки залить йогуртом, взбитым с ложкой укропа, и быстро запечь.

Состав: 300 г капусты, 1 л рассола квашеной капусты, 1 л воды, 300 г вареной колбасы, 50 г сала, 50 г муки тонкого помола, луковица, соль, чеснок, молотый перец, тмин, 2 ложки сметаны.

В 1 л воды проварить капусту. Муку поджарить на сале, добавить к поджаренной муке нарезанный лук и молотый перец, потом этим заправить капустный суп, добавить тмин, чеснок, нарезанную колбасу и капустный рассол. По вкусу добавить соль или горький перец. Положить сметану.

Состав: 100 г моркови, 100 г компота ассорти (персики, яблоки, виноград), 15 г изюма, 1 лимон, соль.

Очищенную морковь отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой, перемешать с компотом, добавить лимонный сок и изюм, предварительно обданный кипятком. Изюм необходимо использовать в тех случаях, если в компоте нет винограда. Салат можно готовить и со свежими апельсинами или яблоками, мелко нарезав их.

Состав: 1 патиссон (400 г), 150 г говяжьего фарша, соль, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец, 1 чайная ложка горчицы.

Очистить патиссон, разрезать его на две части, вынуть сердцевину, посолить и дать постоять, затем слить образовавшийся сок. Очищенный лук мелко нарезать и спассеровать на заранее разогретой сковороде с тефлоновым покрытием, добавить говяжий фарш и все вместе немного потушить. В остывший фарш покрошить сваренное вкрутую яйцо, добавить петрушку, молотый черный перец и горчицу. Приготовленной начинкой нафаршировать патиссоны, посыпать их натертым сыром, завернуть в фольгу и запечь в духовом шкафу (приблизительно 20 минут). Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки. Рекомендуется и больным сахарным диабетом.

Состав: 200 г говяжьего фарша, 1 луковица, половина яйца, половина размоченной булочки, вода, соль, половина чайной ложки тмина, 350 г помидоров, 15 г сливочного или растительного масла, 50 г сметаны или кислого молока, половина столовой ложки молотого сладкого перца, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 столовая ложка панировочных сухарей.

Фарш, мелко нарезанный лук, яйцо, булочку, соль, тмин и приблизительно 50 мл воды смешать в посуде. Этой массой наполнить смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями кольцевидную форму («Чудо») и запекать в духовом шкафу. Пока мясо находится в духовом шкафу, нарезать помидоры, потушить их немного, снять с огня, добавить сметану или кислое молоко, сладкий перец, зелень петрушки и посолить. Запеченное мясное кольцо вынуть из формы, выложить на подогретую тарелку и вложить внутрь кольца подготовленные помидоры. Края украсить нарезанным на кружочки яйцом и зеленью петрушки. Блюдо можно рекомендовать и больным сахарным диабетом.

Состав: 1–2 кочана цветной капусты, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 стакан сливок, 1 лимон.

Отварить цветную капусту. Приготовить соус: сливочное масло растереть с мукой в кастрюле, прибавить сливки, соль, сахар и растертый на терке лимон, прокипятить, помешивая. Залить соусом отварную цветную капусту.

Состав: 200 г спелых абрикосов или персиков, пол-литра молока или сливок, 5 г кукурузного или картофельного крахмала, 30 г сахара или некалорийного заменителя сахара для диабетиков, вода, сок из фруктов.

Крахмал растворить в небольшом количестве холодной воды и влить в кипящую воду, добавить фруктовый сок. Варить кисель 10–12 минут. Свежие фрукты вымыть, вынуть из них косточки, очистить и отдельно сварить в подслащенной воде. Можно использовать фрукты из консервированного компота. Фрукты, сахар, кисель, сок, молоко размешать миксером. Подавать в холодном виде. Для диабетиков вместо сахара использовать его заменитель.

При желании можно использовать и кулинарные рецепты, предлагаемые нами беременным женщинам.

Состав: 2 столовые ложки плодов шиповника на пол-литра воды.

Шиповник замочить на несколько часов в холодной воде, затем долить воды, довести до кипения (но не кипятить!), процедить и сразу же подавать.

Состав: 6 яблок, 1 столовая ложка сахарного песка, полстакана молока, 2 столовые ложки сметаны, 5 столовых ложек муки, 3 яйца, 2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка сахарной пудры.

Яблоки очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать ломтиками толщиной в полсантиметра. Ломтики яблок посыпать сахарным песком (половина столовой ложки). Яйца растереть с сахарным песком (оставшаяся половина столовой ложки), добавить сметану, молоко, всыпать муку. Тесто тщательно размешать и сбить в пышную массу. Ломтики яблок обмакивать в тесто и обжаривать на сковородке сначала с одной, а затем с другой стороны. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Состав: 200 г свеклы, 100 г яблок, 40 йогурта, соль, молотый черный перец, зелень петрушки, некалорийный заменитель сахара.

Тщательно вымытую свеклу сварить целиком до готовности, очистить, нарезать или натереть на терке, добавить тертое яблоко, пряности, заменитель сахара, йогурт и украсить зеленью петрушки.

Состав: 8–10 томатов, соль, 150 г твердого сыра, 2 огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, соль, молотый перец, лимонный сок, петрушка, горчица, 2 столовые ложки растительного масла, 3 ложки белого йогурта, мякоть томатов.

Вынуть мякоть из томатов и слегка посолить их. В миске растереть желтки, соль, перец, лимонный сок, горчицу, растительное масло и йогурт. Сыр, белки, мякоть томатов, петрушку и огурцы мелко порезать и перемешать с остальными компонентами в миске. Томаты заполнить приготовленной смесью, сверху посыпать петрушкой и подавать на листьях кочанного салата, слегка политого лимонным соком и растительным маслом.

Состав: 2 кг зрелых томатов, 5 яблок, 5 луковиц, вода, 20 г соли, 100 г сахара, 1,5 л уксуса, 2 гвоздики, кусочек корицы, 5 горошин душистого и 10 – горького перца.

Помытые, очищенные томаты и яблоки (с удаленной серцевиной) нарезать на куски, лук – на кольца. Вложить в горшок, влить немного воды и при частом помешивании разварить до пюреобразной консистенции вместе с приправами. Затем протереть и выпарить до густой кашицы, добавить сахар, уксус, проварить. Горячим разлить по банкам, закрыть и стерилизовать 20 минут при температуре 85 °C.

Состав: 1 кг молодого картофеля, 100 мл сметаны, 4 ложки сливочного масла, 3 ложки укропа.

Картофель вымыть и запечь в кожуре в духовке или в завернутом виде в фольге на огне. Подавать нарезанным на четыре части со свежим сливочным маслом, полить сметаной и посыпать укропом.

Состав: 1 кг картофеля, растительное масло, соль, перец, чеснок.

Вымытый картофель в кожуре разрезать вдоль на четыре или восемь частей, уложить на противень, смазанный растительным маслом, поставить в горячую духовку. Готовый картофель уложить на тарелку, добавить сразу же масло, по вкусу чеснок, тарелку несколько раз встряхнуть и подавать.

Состав: 4 большие луковицы, 100 г запеченного или тушеного мяса, соль, 20 г сливочного масла, 50 г сметаны, 20 г масла для смазки формы.

Лук очистить и варить 6–8 минут в соленой воде, срезать верх и осторожно вырезать сердцевину в форме корзиночки. Приготовить начинку: мясной фарш смешать с маслом, сметаной, вырезанным луком, посолить, поперчить. Нафаршировать этой массой луковицы. Сложить их в посуду из огнеупорного стекла, залить бульоном и тушить под крышкой в течение 30 минут. Подавать на стол с картофельным пюре и салатом из огурцов.

Состав: 400 г зеленой фасоли, 1 луковица, 10 г растительного масла, 2 помидора, молотый черный перец, соль, 2 яйца, растительное масло для смазывания формы, половина лимона.

Молодую зеленую фасоль вымыть, нарезать и отварить до готовности в подсоленной воде. Можно использовать консервированную фасоль, которую не нужно варить. Лук порезать и слегка обжарить на масле. Добавить процеженную фасоль, помидоры, нарезанные дольками, пряности, полить лимонным соком и всю эту массу переложить в посуду из огнеупорного стекла, смазанную жиром. Сверху залить яйцами так, чтобы на каждой порции оказалась яичница-глазунья. Запечь. Подать на стол с хлебом или отварным картофелем.

Состав: 400 г брусники, сахар по вкусу, свежий хрен, яблоки.

Вымытые отобранные ягоды брусники всыпать в эмалированную посуду, накрыть крышкой и запекать в духовке, пока ягоды не станут прозрачными. Горячими ягоды выложить в банку и закрыть ее. Подавать к мясу домашней птицы и дичи. Перед употреблением добавить свежий хрен, консервированные или свежие яблоки.

Состав: 700 г говядины, 100 г сала, 3 луковицы, 1 ложка муки, стакан белого вина, 1 кг картофеля, 5 стручков перца, 5 помидоров, молотый сладкий перец, соль.

На сале в котелке поджарить до золотистого цвета нарезанный лук, добавить порезанные кубиками мясо, картофель, стручки перца, помидоры, немного воды, приправы, соль. Гуляш в котелке делается на среднем огне, не мешается, а только встряхивается. Когда мясо станет мягким, заправить его мукой, размешанной в воде. В начале приготовления блюда вместе с луком можно взять 50 г мелко порезанного сала. Часть мелко нарезанных помидоров можно положить в конце и только прогреть. Подавать с хлебом.

Состав: 1 кг яблок, 1 стакан клюквы, 1 кг сахара, ³/₄ стакана воды.

Для варенья наиболее пригодны яблоки сладких сортов. Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить сердцевину. Приготовить сироп с клюквой, в который добавить яблоки, и варить их до тех пор, пока они не станут прозрачными. Если часть яблочных долек будет готова раньше других, их надо осторожно вынуть ложкой, переложить в миску и варку остальных продолжить до полной готовности. В конце варки в варенье можно добавить для аромата немного ванилина, апельсиновой или лимонной цедры.

Состав: 4 моркови, 4 яблока, 4 столовые ложки размятой клюквы, 8 чайных ложек сахарного песка.

Очищенную сырую морковь и яблоки натереть на терке и смешать с размятой клюквой и сахаром.

Состав: 250 г картофеля, 50 г крупчатки, 1 сырое яйцо, 20 г жира, 10 г панировочных сухарей, соль, 100 г говядины, 10 г жира, 50 г лука, 1 яйцо, сваренное вкрутую, молотый черный перец.

Вымытый картофель сварить, очистить и размять, добавить крупчатку, соль и яйцо. Тесто вымесить и раскатать. Приготовить начинку. Для этого из говядины приготовить фарш, добавить мелко нарезанный обжаренный на жире лук, соль, молотый черный перец и нарезанное кубиками сваренное вкрутую яйцо. Разделить тесто на квадраты, положить на середину квадрата начинку и, сложив квадраты так, чтобы пирожок имел форму треугольника, слепить края. Пирожки, обвалянные в сыром яйце и панировочных сухарях, жарить на сковородке в разогретом жире. Рекомендуем пользоваться сковородкой с тефлоновым покрытием.

Состав: 250 г рыбного филе, 400 г картофеля, 1 небольшая луковица, 30 г сливочного масла, 40 г твердого сыра, зелень петрушки, молотый черный перец, соль, 1 помидор.

Мелко нарезанный лук спассеровать в масле (часть порции), посолить, посыпать молотым черным перцем, долить в лук немного воды и потушить. Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками. Половину картофеля уложить в смазанную маслом форму, сверху положить рыбное филе, резаную зелень петрушки, затем слой нарезанного кружочками помидора и слой картофеля. Сверху посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и выпекать на медленном огне в духовом шкафу в течение 20 минут. Подавать с салатом из помидоров или других овощей.

Состав: 2 яблока, 12 абрикосов, 5 цветочных корзинок ромашки, 3 чайные ложки меда, 4 стакана воды.

Корзинки свежей ромашки (цветки) мелко порубить, добавить кожицу и сердцевину от яблок, залить горячей водой, довести смесь до кипения и дать настояться 10–15 минут. Отвар процедить, добавить в него ломтики яблок, половинки абрикосов без косточек, мед и перемешать. Еще раз довести до кипения.

Состав: 200 г кураги, 2 столовые ложки риса, 3 столовые ложки сахарного песка, полстакана сливок, 4 стакана воды.

Курагу перебрать, промыть, нашинковать, добавить сахар, залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2–3 часа, после чего добавить вареный рис и сливки. Подавать к столу холодным.

Состав: ¹/₂ кг картофеля, 100 г творога, 20 г сливочного масла, соль, зелень петрушки.

Сварить очищенный картофель или, тщательно вымыв, отварить его в кожуре. Очищенный картофель не следует долго держать в воде, так как при этом он теряет витамин С. Отваренный картофель очистить, разрезать на четыре части, посыпать размятым творогом. Сверху положить масло и посыпать картофель зеленью петрушки. Можно подать с молоком или простоквашей.

Состав: 300 г сливы, 100 г яблок, сахар и сметана по вкусу.

Очищенные яблоки и сливы (без косточек) нарезать брусочками и перемешать. Выложить в стеклянную вазу, посыпать сахаром и украсить сливами. Залить сметаной.

Состав: 250 г белокочанной капусты, 10 г жира, 10 г муки, соль, 200 г свежих помидоров или 30 г томатной пасты, 10 г сахара, 20 г лука.

Помидоры вымыть, подавить и отварить. Капусту нарезать, залить небольшим количеством кипятка, добавить соль и немного поварить. Из жира и муки приготовить светлую заправку, развести ее холодной водой и влить в капусту. Добавить туда протертые через сито помидоры, сахар, еще немного поварить. Подавать с отварным мясом.