Текст книги "Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав"

Виноградное вино

Вино «4 ягоды»

Виноград 4 сортов в равных пропорциях (один сорт обязательно Изабелла), сахар по вкусу

Виноград не мыть, перебрать и вместе с плодоножками размять. Массу выложить в стеклянную или эмалированную посуду, оставить при комнатной температуре на 7–8 дней. Затем отжать сок, процедить (через марлю), по желанию добавить сахар (из расчета 1 кг на 10 л сока), разлить в стеклянные емкости, закрыть крышкой с водяным затвором и поставить в теплое темное место. Когда сусло перебродит, вино осторожно слить с осадка, добавить сахар по вкусу. Готовое вино разлить в бутылки, пастеризовать, укупорить и поставить на хранение.

Виноградное вино

10 кг винограда, 2 кг сахара, 2 л воды

Ягоды винограда снять с грозди, размять. Косточки при этом не дробить. Образовавшуюся мезгу поместить под пресс для выделения сока. После того как будет собран весь сок, мезгу поместить в другую емкость, влить немного теплой кипяченой воды, дать настояться и снова поместить под пресс. Процедуру повторять до тех пор, пока будет выделяться сок. Полученные соки смешать, добавить 1 кг сахара и поставить в теплое место бродить. Для улучшения процесса брожения рекомендуется использовать «дикие» дрожжи. На 6—7-й день брожения в напиток добавить 50 г сахара, на 10-й день – 400 г сахара, на 15-й день – весь оставшийся сахар. Через 23–27 дней молодое вино процедить и дать отстояться, чтобы образовался осадок. После этого вино снять с осадка, процедить через плотную ткань, разлить в бутылки и поставить для тихого брожения в темное прохладное место. Через 5–6 месяцев вино осторожно снять с осадка, процедить, пастеризовать и укупорить. Для получения насыщенного вкуса и аромата готовое вино необходимо выдержать не менее 3 лет.

Виноградное вино пастеризованное

Виноград, сахар

Виноград промыть, обсушить. Не отделяя от гроздей, размять, сложить в эмалированною посуду и оставить в теплом месте на 3–4 дня. Образовавшийся сок слить, всыпать сахар из расчета 700–800 г на 10 л и тщательно перемешать. Разлить сусло в подготовленные бутыли, заполнив их на 2/3 объема, укупорить пробками с водяным затвором и оставить для брожения на 3 недели. Молодое вино слить с осадка, профильтровать, добавить сахар по вкусу. Подогреть полученный напиток до 80–90 °C, постоянно снимая с поверхности пену, постепенно остудить. Напиток разлить в простерилизованные стеклянные емкости, плотно укупорить и поместить на хранение.

Сухое виноградное вино

Синий винный виноград

Синий винный виноград снять с грозди, переложить в большую емкость и размять деревянным пестиком. Образовавшийся сок слить, мезгу тщательно отжать. Сок профильтровать, разлить в стеклянные емкости, заполнив их на 2/3 объема, закрыть крышкой с водяным затвором. Оставить напиток бродить в прохладном помещении на 60–70 дней. Все это время нужно проверять степень брожения напитка и герметичность крышки, чтобы вино под воздействием воздуха не превратилось в винный уксус. Когда процесс брожения завершится, вино осторожно снять с осадка, профильтровать, пастеризовать и поместить на хранение.

Вино «Изабелла»

5 кг винограда Изабелла, 2 кг сахара, 20 г закваски, 10 л воды

Отделить ягоды от грозди, перебрать, промыть и размять руками в эмалированной посуде. Мезгу подогреть на слабом огне до 60 °C, затем остудить. Массу откинуть на дуршлаг и отжать сок. Полученный сок разбавить водой и сахаром, перемешать, чтобы сахар растворился, и положить закваску. Поставить емкость в теплое место, закрыть пробкой с водяным затвором, оставить для брожения на 2 месяца. Готовое вино по желанию можно подсластить сахарным сиропом, разлить в бутылки и пастеризовать.

Вино виноградно-малиновое

8 кг винограда, 2 кг малины, 3 кг сахара, 4 л воды

Виноград промыть, обсушить и размять руками, чтобы начал обильно выделяться сок. Малину перебрать, размять отдельно. Обе массы соединить, перемешать, поместить в емкость, накрыть тканью и оставить для брожения в теплом помещении. Массу необходимо перемешивать 2 раза в день. Через 6–7 дней отжать из массы сок. Воду подогреть до 40 °C, растворить в ней сахар. Приготовленный сироп влить в виноградный сок, емкость закрыть пробкой с водяным затвором, оставить для брожения на 45–60 дней. Готовое вино снять с осадка, подсластить по вкусу, разлить в бутылки, пастеризовать и поставить на хранение.

Вино из изюма

1,2 кг изюма, 300 г сахара, 2,5 л воды

Изюм перебрать, промыть, уложить в 5-литровую банку. Сахар растворить в теплой воде, залить изюм. Оставить для брожения на 2 недели. Емкость нужно периодически встряхивать. Полученный настой слить в отдельную емкость, оставшийся в банке изюм тщательно размять. Влить слитую жидкость, долить воды доверху. Емкость накрыть, оставить для брожения на 30–40 дней. По мере брожения вода из бочки будет испаряться, поэтому ее необходимо периодически доливать. Молодое вино снять с осадка, дать постоять еще 2–3 месяца, чтобы осели мелкие частицы. Вино снова слить, разлить в бутылки и укупорить.

Плодово-ягодное вино

Вино из яблочного сока

10 кг яблок, 1 кг сахара

Спелые яблоки разных сортов хорошо промыть, пропустить через мясорубку, потом положить под пресс. Отжатый сок (получится около 6 л сока) процедить и вылить в подготовленную емкость. Добавить сахар, закрыть водяным затвором и оставить для брожения на несколько недель. По окончании брожения вино осторожно снять с осадка, при необходимости осветлить и разлить в бутылки.

Классическое яблочное вино

2 кг яблок, 500 г сахара, 2 л воды, щепотка корицы, щепотка ванилина

Яблоки вымыть, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю и залить водой. Добавить корицу, ванилин и варить, пока яблоки не станут мягкими. Затем протереть яблоки через сито, пюре поместить в стеклянную емкость, оставить для брожения. По окончании процесса брожения вино осторожно слить с осадка, осветлить любым удобным способом, добавить сахар. Готовое вино разлить в бутылки и поставить на хранение в темное прохладное место.

Яблочное вино с корицей

2 кг яблок, 1 ст. л. корицы, 500 г сахара, 2 л воды

Яблоки вымыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, влить воду, добавить корицу и поставить на огонь. Варить яблоки на медленном огне до мягкости. После этого протереть яблочную мякоть через сито, переложить в стеклянную посуду, накрыть марлей или льняной салфеткой и оставить для брожения на несколько дней. Когда процесс брожения завершится, напиток процедить, перелить в бутыль, добавить сахар, закрыть крышкой с водяным затвором и оставить для брожения. По окончании процесса брожения слить вино с осадка, разлить в бутылки и плотно укупорить.

Яблочное вино

12 кг яблок, сахар (100 г на 1 л сока)

Яблоки разных сортов и степени зрелости вымыть, удалить сердцевину и поврежденные места, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Полученную массу поместить в стеклянную бутыль, горлышко посуды завязать марлей и поставить в теплое место на 2–4 дня. Когда мезга всплывет, выделившийся в нижней части сок слить, мезгу отжать через марлю или льняную ткань. Полученный сок слить в стеклянную емкость, добавить сахар, закрыть крышкой с водяным затвором и оставить для активного брожения на 3–4 недели. Затем дображивать еще 15–25 дней. Готовое вино аккуратно слить с осадка и разлить в бутылки.

Крепленое яблочное вино

6 кг яблок кислых и сладких сортов в равных пропорциях, 2 кг сахара, 6–7 л воды, 1 л водки

Яблоки вымыть, нарезать, отжать сок с помощью пресса или соковыжималки. Полученный сок вылить в стеклянную посуду емкостью около 10 л. Сахар растворить в воде, довести до кипения и варить на медленном огне 1 ч. Полученный сироп остудить до температуры 35–40 °C, добавить к яблочному соку. Посуду неплотно закрыть и поставить в прохладное место на 8 суток. Затем влить водку, плотно укупорить и настаивать 3 месяца в прохладном месте. Готовое вино аккуратно слить с осадка и разлить в бутылки.

Яблочно-рябиновое вино

6,3 л яблочного сока, 700 мл рябинового сока, 200 г изюма, 2,5 кг сахара, 5 л воды

Для закваски изюм положить в стеклянную емкость объемом 0,5 л, залить кипяченой водой на ¾ объема. Емкость закрыть ватной пробкой или обвязать плотной тканью и поставить в теплое место. Через 3–4 дня закваска будет готова. Яблочный и рябиновый сок соединить, добавить сахар, перемешать. Влить 5 л воды, добавить закваску и оставить для брожения в теплом темном месте на 7—10 дней. В итоге получится легкое сухое вино. Для повышения крепости в него можно добавить спирт из расчета 500 мл на 10 л вина. После смешивания со спиртом вино нужно настаивать 7–9 дней, затем профильтровать и разлить в бутылки.

Яблочное вино со смородиной

7 л яблочного сока, 1,5 л сока красной смородины, 2,2 кг сахара, 800 мл воды

Смешать яблочный и смородиновый сок, добавить воду и сахар. Смесь вылить в емкость для брожения, заполнив ее не больше чем на 2/3 объема, чтобы при брожении сусло не перелилось через край. Брожение должно происходить при комнатной температуре 25–35 дней. Когда процесс брожения завершится, вино снять с осадка, перелить в другую посуду и настаивать 30 дней при комнатной температуре. Вино снова слить, профильтровать, разлить в бутылки и поставить на хранение в прохладное место.

Вино из ранета

2 кг ранета, 12 г корицы, 500 г сахара, 2 л воды

Ранет вымыть, мелко нарезать, уложить в кастрюлю и залить водой. Добавить корицу и тушить на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими. Протереть ранет через сито, оставить для брожения в теплом месте. Когда пюре начнет бродить, добавить сахар, перемешать, закрыть емкость крышкой с водяным затвором и оставить, чтобы масса перебродила. Готовое вино снять с осадка, процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Грушевое вино

10 кг сочных груш, 5 кг сахара, 10 л воды

Сахар соединить с водой, перемешать, довести до кипения, снять с огня и остудить. Груши вымыть, удалить подпорченные места, нарезать мелкими дольками. Уложить груши в емкость для брожения, залить сиропом, плотно укупорить крышкой с водяным затвором и оставить в теплом темном месте. Когда процесс брожения завершится, осторожно слить вино с осадка, осветлить. При желании немного подсластить. Профильтровать напиток еще раз, разлить в бутылки, укупорить и поставить на хранение в прохладное место.

Грушевое вино с ванилью

12 кг мягких груш, 5 кг сахара, 20 г ванильного сахара, 50 г винных дрожжей, 11 л воды

Груши вымыть, удалить подпорченные места, нарезать мелкими кусочками и размять деревянным пестиком. В полученное грушевое пюре добавить 1 кг сахара, залить водой и выдержать при комнатной температуре в течение 5 дней. Готовое сусло процедить через марлю. Оставшийся сахар и ванильный сахар растворить в 500 мл сусла, добавить винные дрожжи, перемешать и вылить в емкость с остальным суслом. Емкость плотно укупорить крышкой с водяным затвором, оставить для брожения при комнатной температуре. Когда процесс брожения завершится, вино снять с осадка, осветлить (лучше с помощью желатина), профильтровать и разлить в бутылки.

Грушевое вино с лимонной цедрой

10 кг груш, 30 г лимонной цедры, 5 кг сахара, 20 г винных дрожжей, 10 л воды

Груши вымыть, нарезать, залить небольшим количеством воды и проварить, чтобы они стали мягкими. Мякоть протереть через сито, добавить сахар, воду, дрожжи и лимонную цедру. Все тщательно перемешать и вылить в емкость для брожения. Поставить посуду в теплое место, укупорить пробкой с водяным затвором и оставить на 12 дней. Готовый напиток слить с осадка и настаивать еще 10–12 дней. Полученное вино снова слить с осадка, процедить, при необходимости осветлить и разлить в бутылки. Хранить в погребе или холодильнике.

Перри

3 кг груш, 2 кг меда, 7 г лимонной кислоты, 4 г сухих дрожжей, 3 г пектина, 3,7 л воды

Для вина подойдут мягкие, сочные и сладкие сорта груш. Груши перебрать, удалить плодоножки, мякоть размять и залить кипятком. Добавить мед и лимонную кислоту, перемешать, оставить на 12–14 ч. Затем добавить дрожжи и пектин, выдержать в теплом месте 7 дней. Полученное сусло процедить, перелить в деревянную бочку или стеклянную бутыль, оставить для брожения на 6–8 месяцев. Затем аккуратно слить с осадка и разлить в бутылки.

Грушево-лимонное вино

2 кг груш, 150 мл лимонного сока, 1,1 кг сахара, 20 г дрожжей, 2 л воды

Груши вымыть, удалить плодоножки и сердцевину, срезать кожуру. Кусочки груш залить кипятком и поставить под гнет на 4 дня. На 5-й день снять пресс. Выделившийся сок процедить, вылить в большую стеклянную емкость, добавить лимонный сок, сахар и дрожжи. Емкость закрыть пробкой с водяным затвором. В процессе брожения жидкость периодически встряхивать. Когда процесс брожения завершится, настаивать вино еще 3 дня. Затем осторожно слить с осадка, профильтровать и разлить в бутылки. Хранить в темном прохладном месте.

Грушевое вино с рябиновым соком

7 л грушевого сока, 500 мл рябинового сока, 150 г светлого изюма, 500 г сахара, 5 л воды

Для закваски изюм залить 200 мл воды и дать перебродить в течение 4–5 дней. Соединить грушевый и рябиновый сок, добавить воду и сахар, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Добавить закваску, вылить сусло в емкость для брожения. Брожение будет продолжаться 8—12 дней. Готовое вино слить с осадка, процедить и профильтровать. Добавить по вкусу сахар, дать постоять еще 4–5 дней, повторно профильтровать и разлить в бутылки.

Сливовое вино

10 кг слив, 2 кг сахара, 50 г дрожжей

Сливы вымыть, удалить косточки, залить небольшим количеством воды и проварить до мягкости. Массу протереть через сито, добавить сахар и дрожжи, перемешать, выложить в емкость для брожения и плотно укупорить пробкой с водяным затвором. Поставить для брожения в теплое место. Когда процесс брожения завершится, молодое вино слить, добавить сахар по вкусу, перемешать и дать постоять еще 2–3 дня. Затем вино профильтровать и разлить в бутылки.

Сливовое вино с корицей

10 кг слив, 20 г корицы, 4 кг сахара, 3 л воды

Сливы вымыть, удалить косточки, засыпать половиной нормы сахара и оставить для брожения в теплом месте на 3–5 дней. Из оставшегося сахара, воды и корицы приготовить сироп, остудить, влить в сусло, плотно закрыть крышкой с водяным затвором. Когда процесс брожения завершится, осторожно слить вино с осадка, профильтровать и разлить в бутылки.

Вино сливово-персиковое

7 кг слив, 3 кг персиков, 3 кг сахара, 3 г ванилина, 4 л воды

Сливы и персики вымыть, удалить косточки, размять в неметаллической посуде деревянным пестиком. Добавить ванилин, сироп, приготовленный из сахара и воды, перелить в емкость для брожения, закрыть крышкой с водяным затвором. Емкость поставить в темное теплое помещение. По окончании процесса брожения готовое вино слить с осадка, подсластить по вкусу, профильтровать и разлить в бутылки.

Сливовое вино с изюмом

10 кг слив, 100 г чернослива, 200 г изюма, 3 кг сахара, вода

Сливы перебрать, вымыть, обсушить и удалить косточки. Чернослив вымыть и нарезать. Сливы залить небольшим количеством воды, проварить до мягкости, протереть через сито. В пюре добавить изюм, чернослив, сахар, перемешать и выложить в емкость для брожения. Плотно закрыть пробкой с водяным затвором. Когда брожение прекратится, вино слить с осадка, профильтровать и разлить в бутылки.

Сливово-вишневое вино

5 кг слив, 1 кг вишен, 800 мл воды, 2,8 кг сахара

Сливы и вишни промыть, удалить косточки, выложить в стеклянную посуду. Добавить сахар, залить водой, горлышко посуды завязать марлей. Через 2–3 дня закрыть посуду водяным затвором и оставить для брожения в теплом месте на 20–30 дней. Готовый напиток процедить, добавить сахар по вкусу, профильтровать. Поставить его в темное место на 2–3 месяца. Готовое вино повторно профильтровать и разлить в бутылки.

Крепленое сливовое вино

12 кг слив, 6 л водки, сахар, вода

Сливы перебрать, вымыть, обсушить, удалить косточки. Сливы всыпать в стеклянную емкость, залить водкой и настаивать в теплом месте 20 дней. Затем полученную настойку слить. Мезгу залить горячей водой, чтобы она полностью покрыла массу, остудить и отжать. К отжатой жидкости добавить сахар в соотношении 1:1, перемешать, чтобы он полностью растворился. Приготовленный сироп соединить с настойкой, закрыть крышкой с водяным затвором и дать перебродить. Готовое вино слить, профильтровать и разлить в бутылки.

Вишневое вино

3 кг вишен, 3 кг сахара, 3 л воды

Вишни вымыть, удалить косточки. Плоды высыпать в стеклянную бутыль. Из воды и сахара сварить сироп, остудить до комнатной температуры, залить вишни, завязать горлышко бутыли тканью и выдержать около 2 месяцев. Готовое вино процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Вино из вишневого сока

4 л вишневого сока, 500 г сахара, 4 г винного камня, 1 л воды

Вишневый сок вылить в бутыль, добавить воду, сахар, толченый винный камень. Емкость плотно закрыть крышкой с водяным затвором и оставить для брожения. Сусло необходимо периодически встряхивать. Когда процесс брожения завершится, вино слить с осадка, профильтровать и разлить в бутылки.

Натуральное вишневое вино

Спелые вишни, сахар (150 г на 1 л сока)

Из вишен извлечь косточки, мякоть размять в кашицу. Полученную массу поместить в глиняный горшок и поставить для брожения в теплое место на 12 ч. Из массы отжать сок, вылить в стеклянную емкость и оставить в теплом месте на 3 дня. Добавить сахар, перемешать, плотно закрыть крышкой с водяным затвором и оставить для брожения. Готовый напиток профильтровать и разлить в бутылки.

Вишнево-малиновое вино

8 л вишневого сока, 1 л сока черной смородины, 1 л сока малины, 1,7 кг сахара

Вишневый сок соединить со смородиновым и малиновым, добавить сахар, перемешать до его полного растворения. Смесь вылить в стеклянную емкость, закрыть крышкой с водяным затвором и оставить для брожения. Когда процесс завершится, слить вино, профильтровать и разлить в бутылки.

Вишнево-смородиновое вино

1 л вишневого сока, 1 л сока белой или красной смородины, 500 г сахара, 1 л воды

Вишневый сок соединить со смородиновым. Добавить воду и сахар. Полученную смесь перелить в стеклянную или эмалированную емкость, закрыть крышкой, оставить на несколько дней, периодически перемешивая. Затем закрыть крышкой с водяным затвором и дать пеpебpодить. По окончании брожения вино снять с осадка, профильтровать и разлить в бутылки.

Вишнево-смородиновое вино с апельсиновым соком

4 кг вишни, 3 кг красной смородины, 300 мл апельсинового сока, 3 кг сахара

Ягоды промыть, перебрать, у вишен удалить косточки. Ягоды всыпать в стеклянную емкость, добавить апельсиновый сок, сахар и поставить в теплое место на 3–5 дней. Затем емкость встряхнуть, закрыть водяным затвором и оставить для брожения при комнатной температуре. Когда процесс брожения завершится, напиток процедить, профильтровать, разлить в бутылки.

Вишневое вино с лимонной цедрой

5 кг вишни, 3,5 кг сахара, 40 г лимонной цедры

В стеклянную емкость слоями всыпать промытую вишню без косточек, мелко нарезанную цедру лимона и сахар. Оставить в теплом месте на 2–3 дня, затем закрыть емкость пробкой с водяным затвором и выдержать при комнатной температуре около 45 дней. Готовый напиток процедить, подсластить по вкусу, профильтровать и разлить в бутылки.

Вишневое вино с миндалем

3 кг вишни, 200 г горького миндаля, 2 бутона гвоздики, 1 кг сахара, 300 мл водки

Вишню промыть, очистить от косточек, всыпать в стеклянную емкость, завязать горлышко марлей и поставить в теплое светлое место. Через 3 дня добавить подсушенный растолченный миндаль, гвоздику, сахар, влить водку, укупорить водяным затвором и оставить для брожения. Когда процесс брожения закончится, напиток процедить, профильтровать, разлить в бутылки и выдержать в прохладном помещении еще 30 дней.

Вишневое вино с корицей

2 кг вишни, 800 г сахара, 6 г лимонной кислоты, 8 г корицы

Вишню очистить от плодоножек, промыть в холодной воде, удалить косточки, высыпать в бутыль, пересыпая слои ягод сахаром. Завязать горлышко бутыли тканью и поставить на солнечное место. Бутыль периодически встряхивать. Когда сок покроет ягоды, добавить в бутыль лимонную кислоту и корицу, закрыть пробкой с водяным затвором. Готовое вино процедить, добавить сахар по вкусу, профильтровать и разлить в бутылки. Перед употреблением настаивать еще минимум 2 месяца.

Вино из абрикосов

2,5 кг абрикосов, 3 кг сахара, 9 л воды

Для приготовления вина выбрать только спелые неповрежденные абрикосы. Плоды размять (лучше не мыть), удалить косточки. Пюре выложить в эмалированную посуду, залить теплой водой и оставить на 5 дней. Затем отжать из массы сок, добавить сахар и оставить для брожения в закрытой посуде. Крышка должна быть снабжена водяным затвором. Емкость с вином нужно периодически встряхивать. Когда процесс брожения завершится, вино аккуратно слить с осадка, при необходимости осветлить, вылить в стеклянную емкость и оставить еще на 2–3 месяца для дозревания. Потом снова слить с осадка, разлить в бутылки и укупорить.

Абрикосовое вино

10–11 кг абрикосов, 4,5 кг сахара

Спелые абрикосы вымыть, обсушить, удалить косточки и размять. Абрикосовую массу засыпать 3 кг сахара и оставить на 3 дня при комнатной температуре. Затем отжать сок, вылить в бутыль, добавить оставшийся сахар. Установить водяной затвор и поставить для брожения в теплое темное место. Спустя 3 недели, когда процесс брожения завершится, слить вино с осадка, дать настояться в прохладном месте 30 дней, профильтровать и разлить в бутылки.

Крепленое персиковое вино

5 кг персиков, 400 г персиковых листьев, 200 г меда, 8 г мускатного ореха, 8 г корицы, 5 кг сахара, 1 л воды, 1 л водки

Персики вымыть, удалить косточки. Мякоть персиков протереть через сито, добавить воду, мед и оставить в теплом месте для брожения. Когда процесс брожения завершится, отжать сок. Добавить сахар, персиковые листья, пряности и водку. Настаивать 20–22 дня. Слить вино с осадка, выдержать в стеклянной емкости или бочке еще 60–70 дней, затем разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

Клубничное вино

5 кг клубники, 1,5 кг сахара, 4 л воды

Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть, размять и залить 2 л воды. Оставить в теплом месте на 2 дня. Затем жидкость слить в отдельную посуду. Ягоды снова залить 2 л воды, настаивать 3–4 дня, жидкость слить, ягоды отжать. Соединить с жидкостью, слитой в первый раз, добавить сахар, перемешать. Сусло влить в стеклянную бутылку, закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в теплое место для брожения. Когда вино перебродит, слить его в отдельную посуду, дать постоять 3–4 дня, профильтровать и разлить в бутылки.

Клубничное вино с сахарным сиропом

3 кг клубники, 2 кг сахара, 3 л воды

Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть, размять и выложить массу в стеклянную или эмалированную посуду. Сахар смешать с водой, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, пока сахар не растворится полностью. Вылить сироп в ягодное пюре, закрыть посуду крышкой и поставить для брожения в теплое место на 7 дней. Емкость встряхивать 2–3 раза в день. Образовавшийся сок отжать, перелить в посуду, закрытую водяным затвором. Выдерживать в теплом месте, пока брожение не закончится. Готовое вино процедить, профильтровать и разлить в бутылки. Выдержать в бутылках не менее 3 месяцев.

Вино из клубничного сока

10 кг клубники, 4 кг сахара, 15 г дрожжей

Клубнику промыть, удалить плодоножки, размять и отжать сок. Сок влить в стеклянную емкость, добавить дрожжи и половину нормы сахара. Закрыть емкость пробкой с водяным затвором и выдержать 6 дней, периодически взбалтывая. Затем добавить оставшийся сахар и оставить, пока брожение не завершится. Молодое вино осторожно слить с осадка, профильтровать и разлить в бутылки. Выдержать в бутылках не менее 2 месяцев.

Крепленое клубничное вино

1 кг клубники, 1 кг сахара, 500 мл горячей воды, 500 мл водки

У ягод удалить плодоножки, промыть, дать воде стечь. Ягоды вместе с сахаром измельчить в блендере или протереть через сито, переложить в большую емкость, влить горячую кипяченую воду и оставить в теплом месте на 5 дней. Затем снять пену с сусла, жидкость процедить и профильтровать. В процеженное вино влить водку, перемешать, разлить в чистые бутылки и поставить в холодное место. Через 5–6 дней вино будет готово.

Клубнично-лимонное вино

3–4 кг клубники, 100 г лимонов, 2 кг сахара, 20 г дрожжей, 4–5 л воды

Клубнику промыть, обсушить, высыпать в стеклянную бутыль. Залить водой, добавить 1 кг сахара, дрожжи, перемешать и закрыть пробкой с водяным затвором. Оставить в теплом месте на 5 дней. Затем в бутыль добавить оставшийся сахар и мелко нарезанные лимоны, перемешать, снова укупорить и оставить при комнатной температуре. Когда процесс брожения завершится, вино осторожно слить с осадка, профильтровать и разлить в бутылки. Хранить в прохладном месте.

Вино из клубники с цедрой

2 кг клубники, 700 г сахара, 15 г лимонной цедры, 3 г ванилина

Клубнику тщательно промыть, отделить чашелистики. Высыпать ягоды в 3-литровую банку, добавить цедру и ванилин, засыпать сахаром. Горлышко банки завязать марлей. Оставить банку в теплом месте на 2–4 дня – до тех пор, пока смесь не начнет бродить. После начала брожения снять с банки марлю и установить крышку с водяным затвором. Перенести банку в темное место на 2–3 недели, до полного прекращения брожения. Готовое вино процедить через несколько слоев марли, разлить в чистые бутылки и укупорить пробками или крышками. Хранить бутылки в темном прохладном месте.

Вино из малинового сока

6 л малинового сока, 2,4 кг сахара, 2,6 л воды

Малину размять, отжать сок. Добавить воду и половину нормы сахара, тщательно перемешать. Вылить сусло в емкость для брожения, укупорить пробкой с водяным затвором и оставить на 6 дней. Затем всыпать в сусло оставшийся сахар, перемешать и оставить, пока брожение полностью не закончится. Готовое вино слить с осадка и разлить в бутылки.

Молодое малиновое вино

4 кг малины, 1,2 кг сахара, 4 л воды

Ягоды малины перебрать, размять и выложить в стеклянную посуду. Из воды и сахара приготовить сироп, дать ему остыть до комнатной температуры, добавить к малиновой массе. Посуду плотно закрыть пробкой с водяным затвором и оставить смесь для брожения в теплом помещении. Когда брожение прекратится, перенести посуду в прохладное место, дать постоять 3–4 дня. Молодое вино снять с осадка, профильтровать и разлить в бутылки.

Малиновое вино с сахарным сиропом

3 кг ягод, 2 кг сахара, 3 л воды

Ягоды перебрать, размять, выложить в стеклянную емкость. Сахар смешать с водой, поставить на слабый огонь, варить, помешивая и снимая пену, до закипания. Затем сироп остудить, влить в малиновую массу, перемешать и оставить при комнатной температуре на 7–8 дней. Каждый день смесь следует встряхивать 2–4 раза. Затем сок слить, массу отжать. Сусло перелить в другую емкость, укупорить водяным затвором и оставить для брожения при комнатной температуре на 40–45 дней. Вино снять с осадка, профильтровать, разлить в бутылки и выдержать в прохладном помещении 2–3 месяца.

Крепленое яблочно-малиновое вино

6 л сока малины, 6 л сока яблок, 1 л сока смородины, 60 г лимонов, 75 г апельсинов, 18 г винного камня, 2 кг сахара, 8 л воды, 500 мл коньяка

Малиновый сок соединить с яблочным и смородиновым. Добавить охлажденную кипяченую воду, сахар и измельченный винный камень. Смесь поместить в стеклянную посуду и закрыть водяным затвором. Как только начнется брожение, добавить в сусло тонко срезанную цедру лимонов и апельсинов и выжатый из них сок. Когда процесс брожения завершится, удалить с поверхности сусла пленку и влить коньяк. Дать постоять 3–4 дня, процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Малиновое вино с изюмом

6 л малинового сока, 100 г изюма, 2,4 кг сахара, 30 г ванильного сахара, 2,5 л воды

В малиновый сок всыпать половину нормы сахара, перемешать до его полного растворения. Сок перелить в бутыль, плотно укупорить пробкой с водяным затвором, поставить для брожения на 6–7 дней. В забродившее сусло добавить оставшийся сахар, воду, ванильный сахар и изюм, оставить для брожения при комнатной температуре. По окончании процесса брожения вино слить с осадка, перелить в чистую посуду, дать постоять 5–7 дней. После чего повторно слить с осадка, профильтровать и разлить в бутылки.

Крепленое вино из малины и черной смородины

500 мл малинового сока, 500 мл сока черной смородины, 5 листочков мяты, 250–300 г сахара, 500 мл водки

Соки смешать, поставить в теплое место на 2–3 дня. Затем добавить сахар и мяту, поставить водяной затвор и оставить для брожения. Когда процесс брожения завершится, вино процедить, добавить водку и сахарный сироп по вкусу, профильтровать и разлить в бутылки.

Вино малиновое с лимоном

6 кг малины, 200 г лимонов, 2,5 кг сахара

Свежую, зрелую и отсортированную малину ополоснуть в холодной воде. Лимоны нарезать тонкими ломтиками. Малину и лимон положить в бутыль, пересыпая слои сахаром, встряхнуть, завязать горлышко марлей и выдержать в тепле 3–4 дня. После этого заменить марлю водяным затвором и оставить для брожения. Через 14–20 дней, когда процесс брожения завершится, напиток слить и процедить. По вкусу добавить сахар или сахарный сироп, перемешать и дать постоять еще 2 дня. Готовое вино профильтровать и разлить в бутылки.

Вино из ежевики с медом

3 кг ягод ежевики, 300 г липового или цветочного меда, 1,7 кг сахара, 4,5 л воды

Спелые ягоды ежевики перебрать, удалить плодоножки. Ягоды промыть, обсушить, размять руками или деревянным пестиком. Полученную массу выложить в стеклянную посуду, добавить 3 л теплой воды, завязать горлышко марлей и поставить в теплое помещение для брожения на 4 дня. После этого жидкость слить в отдельную посуду, мезгу отжать. В полученное сусло добавить сахарный сироп, приготовленный из сахара, меда и 1,5 л теплой воды. Бутыль с суслом закрыть плотной крышкой с водяным затвором и поставить в теплое место для брожения (около 40 дней). Когда процесс брожения завершится, слить полученное вино в отдельную емкость, снова закрыть водяным затвором и поставить в прохладное место на 7 дней. Вино повторно слить с осадка, разлить в бутылки и укупорить.

Выдержанное вино из ежевики

5 кг ежевики, 500 г меда, 3 кг сахара, 10 л воды

Ягоды перебрать, удалить плодоножки, тщательно промыть и обсушить. Подготовленную ежевику размять руками, залить 6 л воды и поставить в прохладное место на 4 дня. Затем массу протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить 4 л воды, выдержать 6 ч, процедить через сложенную в несколько слоев марлю, отжать мезгу. Полученную жидкость соединить с соком, выжатым в первый раз, добавить сахар и мед, перемешать. Смесь перелить в стеклянную емкость, закрыть водяным затвором и поставить в прохладное место. Брожение продолжается около 6 месяцев. Готовое вино осторожно слить с осадка и разлить в бутылки.