Текст книги "Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав"

Полученный после специальной перегонки самогон снова подлежит фильтрации. Но прежде чем приступить к этому процессу, самогон нужно разбавить водой, доведя концентрацию спирта в нем до 40–45 %. Для фильтрации можно использовать самые разнообразные фильтры. Самым популярным является активированный уголь, который можно приобрести в аптеке. Можно использовать древесный уголь, приготовленный самостоятельно. Дрова для угля перед сожжением нужно подготовить соответствующим образом, сняв с них кору. Следует помнить, что дрова из старых деревьев (более 50 лет) для приготовления угля не годятся. Поглотительная способность угля зависит от вида сырья. Лучшим с этой точки зрения считается уголь, полученный в результате сжигания дров из бука, березы, сосны и липы. Можно использовать также угли из ели, дуба, осины, ольхи и тополя, но их поглотительная способность чуть ниже.

Подготовленные угли кладут в емкость (из расчета 50 г углей на 1 л самогона), сверху наливают самогон и оставляют на 1 неделю, ежедневно встряхивая емкость по нескольку раз. После этого емкость настаивают еще 1 неделю без встряхивания, а затем фильтруют жидкость через фланелевую ткань.

На этом очистку самогона можно считать завершенной; напиток готов к прохождению следующей стадии – его облагораживанию и ароматизации. После этого настоянный на травах (или других компонентах) самогон снова фильтруют через плотную ткань. В дальнейшем полученный напиток можно разбавлять только кипяченой водой – в противном случае он приобретет беловатый оттенок.

Существует множество рецептов очистки самогона, в том числе и старинных, используемых по сей день. Ниже приведены некоторые из них.

Рецепт 1. Самогон разбавить молоком (из расчета 1 л молока на 6 л самогона). В процессе перегонки собрать только чистый самогон без сивушных масел.

Рецепт 2. Березовые угли (400 г) залить самогоном (2 л) и настаивать до тех пор, пока угли не осядут, а самогон не осветлится. Затем самогон слить, процедить через ткань и разбавить кипяченой водой (из расчета 1 л кипяченой воды на 2 л самогона). После этого добавить 800 г отборного изюма, настоять и перегнать еще раз.

Рецепт 3. Перед первой перегонкой в аппарат насыпать просеянную березовую золу (от 3 до 6 горстей в зависимости от размеров емкости) и такое же количество соли. Второй раз самогон перегонять чистым, без золы и соли.

Облагораживание и ароматизация. Очень редко ценители крепких напитков употребляют самогон в чистом виде. Улучшить его внешний вид, вкус и аромат можно с помощью различных добавок, в качестве которых могут выступать самые разнообразные продукты и вещества – от искусственных красителей до всевозможного растительного сырья (как в свежем, так и в сушеном виде).

Использование искусственных добавок не вызывает трудностей, поскольку способ их применения всегда указан на упаковке – остается лишь следовать инструкциям и соблюдать дозировку.

Гораздо большего внимания требуют натуральные добавки. Разумеется, их используют не с точки зрения питательной ценности, а исключительно для улучшения внешнего вида напитка, придания ему новых вкусовых оттенков и облагораживания аромата.

В природе существует огромное количество пряных растений. В основе их характерного аромата лежит высокая концентрация эфирных масел и гликозидов в тех или иных частях растения. В зависимости от того, какая именно часть растения используется в качестве ароматизатора или усилителя вкуса, пряности принято делить на семена (горчица, мускатный орех, анис, тмин), плоды (душистый, горький, черный и красный перец, кардамон, ваниль), цветки (шафран, гвоздика), цветочные почки (каперсы), листья (лавровый лист, укроп, эстрагон, майоран, чабрец), кору (корица, кора дуба) и корни (хрен, имбирь, пастернак, золотой корень).

Растения в процессе роста вырабатывают большое количество сложных химических соединений – биологически активных и так называемых сопутствующих. Биологически активные вещества (их в растениях немного), обладающие целебными свойствами, неразрывно связаны с сопутствующими соединениями, которые оказывают определенное воздействие на их свойства. Вот почему при составлении композиции для улучшения вкусовых показателей, аромата и внешнего вида напитка необходимо очень внимательно относиться к выбору ингредиентов и учитывать их сочетаемость друг с другом. Чтобы нужные добавки всегда были под рукой, лучше готовить их заранее и хранить в сушеном виде или в виде концентрированных настоев.

Образование и накопление биологически активных веществ в разных частях растения происходит неравномерно. Например, у одних растений максимальное их количество сосредоточено в листьях (ландыш, толокнянка, брусника), у других – в корнях (валериана, кубышка, солодка, калган), у третьих – в цветках (липа, ромашка, боярышник, пижма), у четвертых – в плодах (шиповник, калина, можжевельник, малина) и т. д. В связи с этим сбор каждого растения следует производить в тот период, когда количество биологически активных веществ в той или иной его части будет максимальным.

Известно, что растения, у которых используется надземная часть, лучше собирать в пору цветения, плоды – во время полного созревания, а кору – в период весеннего сокодвижения; почки лучше всего заготавливать ранней весной, когда они набухли, но еще не тронулись в рост; корни, наоборот, необходимо собирать поздней осенью, когда надземная часть растений увядает. Все растения рекомендуется собирать в сухую погоду; собранные в дождь или по росе, они могут загнить при высушивании.

Почки. Крупные почки, например сосновые, нужно срезать с побегов, а мелкие, такие как березовые, нужно заготавливать вместе с побегами, затем их высушить и отделить от побегов.

Кору собирают с молодых растений и побегов, когда она гладкая и целая. Старую кору, бугристую и растрескавшуюся, использовать не следует, так как ее химическая активность невысока. Хранить заготовленную кору можно не более 5 лет.

Листья. При заготовке крупных листьев нужно удалять с них черенки, поскольку, во-первых, они замедляют процесс высушивания, а во-вторых, в их составе мало активных веществ. Мелкие и кожистые листья, как у брусники или толокнянки, можно срезать вместе с небольшими побегами (7—10 см), затем их высушить и отделить от побегов. Срок хранения листьев составляет около 3 лет. Однако следует учитывать, что через 1 год их эффективность уже начинает снижаться.

Травы. Под этим словом принято понимать облиственные и цветоносные стебли травянистых растений. Как правило, в качестве трав заготавливают всю надземную часть растений, за исключением нижних листьев и оголенных стеблей. Травы сохраняют свои свойства в течение 2 лет.

Цветки необходимо собирать в начале цветения; в противном случае их ароматизирующие свойства ослабнут, а в процессе высушивания они будут крошиться. Поскольку самые активные ароматизирующие вещества сконцентрированы в основном в лепестках и корзинках соцветия, цветоножку рекомендуется удалять. Являясь наиболее скоропортящейся частью растения, цветки не выдерживают закрытых емкостей, поэтому собирать их лучше в открытые корзинки и сразу раскладывать для высушивания. Так же как и травы, их можно хранить в течение 2 лет.

Плоды и семена заготавливают, когда они совершенно созрели, за исключением растений с так называемым растянутым периодом цветения, когда созревание плодов и семян происходит неравномерно. Верхушки таких растений срезают, когда созрела половина плодов или семян, связывают в пучки и подвешивают как можно выше в сухом помещении для дозревания. Плоды зонтичных растений (анис, фенхель, тмин) рекомендуется собирать в сырую дождливую погоду или рано утром по росе. Сочные плоды тоже лучше собирать утром до наступления жары или вечером. Кроме того, их необходимо тщательно сортировать, удаляя испорченные.

Корни рекомендуется заготавливать весной, до начала сокодвижения, или осенью, когда надземная часть растений начинает увядать. Собранные корни нужно тщательно промыть холодной проточной водой, измельчить и высушить. Хранить их можно не более 3 лет.

От того, насколько правильно производился процесс заготовки ароматизирующих материалов, зависит их эффективность. Поэтому при любом способе высушивания необходимо соблюдать определенные технологические требования.

Травы, листья и цветки следует высушивать воздушно-теневым способом, поскольку на солнце они быстро буреют и теряют большую часть содержащихся в них биологически активных веществ. Сушить эти части растений можно в закрытых хорошо проветриваемых помещениях, а также на открытом воздухе в хорошую погоду под навесом или в тени деревьев. Чтобы растения равномерно проветривались со всех сторон, рекомендуется раскладывать их на специальных сетках-гамаках, сделанных из марли. Не следует связывать травы в плотные пучки и подвешивать их к потолку в помещениях, поскольку из-за недостатка свежего воздуха эффективность высушенных таким образом растений будет невысокой.

Почки сушат долго, обязательно в закрытом помещении с прохладной температурой.

Воздушно-солнечный способ используется главным образом для высушивания корней, богатых дубильными веществами и алкалоидами, а также сочных плодов. Для раскладывания растительного сырья также лучше всего использовать марлевые сетки-гамаки. Измельченные корни или плоды нужно рассыпать на них тонким слоем (не более 3 см). Несколько раз в день сырье необходимо переворачивать, а на ночь, чтобы уберечь от утренней росы, уносить в помещение.

Тепловое высушивание с искусственным подогревом – хороший способ, подходящий для любого вида сырья. В этом случае важно учитывать, что для каждой части растения требуется определенный температурный режим: для плодов и семян – 70–90 °C; для трав, листьев, цветков, корней и луковиц – 50–60 °C; для всех частей растений с высоким содержанием эфирных масел – 30–40 °C. Тепловое высушивание можно производить в духовке, поддерживая пламя газовой горелки на минимальном уровне. Дверца духовки на протяжении всего процесса высушивания должна быть немного приоткрыта.

Тепловой способ – оптимальный для высушивания коры. Кору необходимо аккуратно разложить так, чтобы ее кусочки не накладывались друг на друга. В противном случае внутренняя сторона будет плохо высушена и быстро загниет.

Помимо правильного выбора способа высушивания растений, важно уметь определять время окончания процесса высушивания.

Листья с тонкими пластинками сохнут неравномерно, поэтому судить об их готовности следует по черешкам – у хорошо высушенных листьев они легко ломаются.

Ягоды и плоды, высушенные в тепловых сушилках, как правило, готовы уже через 6 ч. При высушивании на солнце в жаркую погоду готовность наступит через 3–5 дней. Степень готовности можно легко определить по клейкой пленке, которая появляется на поверхности ягод. Если взять их в горсть и слегка сжать, должен образоваться комок без выделения сока.

Кроме сушеного растительного сырья, для облагораживания самогона и водки можно использовать концентрированные настойки или вытяжки. Принцип их изготовления довольно прост: с помощью растворителя (воды или спирта) из растительного сырья извлекают ароматизирующие вещества. Делают это чаще всего с помощью настаивания. Растительное сырье заливают самогоном и настаивают до тех пор, пока все ароматизирующие вещества растения не растворятся в нем. Быстрее и эффективнее всего это происходит в том случае, если крепость растворителя составляет около 50 % об.

Время приготовления настоек зависит от вида растительного сырья и температурного режима. Как правило, настаивание длится от 3 до 5 недель. Время настаивания можно сократить до 1 недели, если нагревать самогон на водяной бане до 50 °C. Настой, приготовленный таким образом, называется скороспелым.

Чтобы увеличить концентрацию ароматических веществ в самогоне, нужно заменить использованное сырье свежим и снова дать настояться. С этой же целью самогон вместе с растительным сырьем можно довести до кипения в емкости с плотно закрытой крышкой и кипятить в течение 10–15 мин. Если такой отвар перегнать, получится напиток с новым ароматом.

Для ароматизации самогона можно использовать концентраты, полученные путем перегонки настоя или отвара. Для приготовления настоя пряность следует измельчить, залить кипящей водой (3,5 л воды на 400 г растительного сырья), укупорить и настаивать в течение 24 ч. Затем добавить еще 2,5 л воды и перегнать. В процессе перегонки собирать нужно только ту жидкость, которая будет сохранять запах пряности. В полученную жидкость следует добавить еще одну порцию свежей пряности, дать настояться и вновь перегнать. По желанию то же самое можно проделать еще раз. Полученная в результате такой перегонки жидкость называется троенной. Этот концентрат нужно добавить в самогон (200 мл на 1,2–1,4 л самогона) – его вкус ничем не будет отличаться от вкуса самогона, полученного после перегонки с пряностями.

Растительные ароматизаторы не рекомендуется добавлять непосредственно в брагу, предназначенную для перегонки самогона, поскольку аромат полученного напитка будет очень слабым.

С помощью растительных добавок и экстрактов самогону, кроме аромата, можно придать еще и особенный, неповторимый вкус. При составлении той или иной вкусовой композиции важно знать правила сочетания растительных добавок и их оптимальные пропорции. Приготовить самогон с желаемыми вкусовыми качествами можно за 2–3 дня, увеличив количество вносимых добавок на 20–30 %. Меньшее количество добавок требует большего времени настаивания. Некоторые напитки необходимо настаивать несколько месяцев.

Окрашивание и подслащивание. Важную роль в облагораживании напитка играет его окрашивание.

Золотисто-оранжевый цвет самогону и водке можно придать с помощью настаивания на шафране с последующим добавлением небольшого количества голубичного или черничного сока. Тот же эффект получится, если настоять самогон на кожуре померанца, недозревшего апельсина или перегородках грецкого ореха. С помощью шафрана, меняя его количество, самогон можно окрасить во все оттенки желтого цвета.

Бледно-желтый цвет с зеленоватым оттенком дает настаивание на мелиссе, мяте, листьях петрушки, хрена или сельдерея.

Красивый красный цвет можно придать самогону и водке с помощью настаивания на сушеной чернике. Для окраски в красный цвет также можно использовать смесь пищевой карминовой краски и винного камня в соотношении 6:1. Оба ингредиента нужно измельчить, залить небольшим количеством горячей воды, размешать до полного растворения и добавить в самогон или водку. В зависимости от количества красящих веществ можно получить различные оттенки красного цвета.

Окрасить самогон в фиолетовый цвет можно с помощью настаивания на шелухе семян подсолнечника. Самогон, процеженный через цветки бедренца или тысячелистника, становится бледно-синим, а после настаивания на цветках васильках – голубым.

Зеленый цвет напитка можно получить, настаивая его на листьях черной смородины, соке листьев петрушки или стеблей лука. Стебли лука для этого нужно тщательно промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Снять с огня, дать немного остыть и снова вскипятить. После этого лук сразу же переложить в холодную воду, вынуть и отжать из него сок через ткань. Полученный сок перелить в нержавеющую металлическую емкость и на слабом огне уварить в 2 раза.

С помощью карамелизованного сахара можно окрасить самогон в темно-коричневый цвет, а если перегнать брагу с корнем калгана, можно получить светло-коричневый напиток.

Различные оттенки красного, желтого и фиолетового цветов самогону можно придать с помощью разных видов варенья и сиропов.

Чтобы цвет получился чистым, а самогон при этом не помутнел, окрашивание рекомендуется проводить после подслащивания.

Для подслащивания самогона и напитков чаще всего используют мед и сахарный сироп. Для приготовления сиропа нужно взять сахар и воду в указанных пропорциях и варить смесь до прекращения пенообразования. Во время варки пену с поверхности сиропа нужно снимать. Готовый сироп остудить, соединить с самогоном и дать настояться – от нескольких часов до 14 дней. Когда самогон смешивается с медом или сиропом, его температура повышается за счет начинающегося газообразования. После того как выделение газа прекратится, а температура самогона нормализуется, в него можно добавить несколько таблеток активированного угля, перемешать и оставить на 1–3 ч. Затем самогон нужно процедить через плотную ткань и можно приступать к процедуре окрашивания.

Самогон из фруктов и ягод

Самогон из сушеных груш с чабрецом

2 кг сушеных груш, 100 г сушеного чабреца, 5 бутонов гвоздики, 800 г меда, 2 кг сахара, 300 г дрожжей, 10 л воды

Сушеные груши залить теплой водой, распарить. В теплый настой добавить сахар, мед, гвоздику и дрожжи, тщательно перемешать. Поставить для брожения в теплое место на 7–9 дней. Затем добавить в брагу чабрец, перемешать и перегнать. Готовый напиток профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон из груш

35 кг груш, 2 кг сахара, 200 г дрожжей, 5 л воды

Груши промыть, удалить поврежденные места, залить водой, добавить сахар и дрожжи. Настаивать в темном месте при комнатной температуре 7–8 дней. Брагу перегнать, профильтровать. Выход – около 8 л самогона.

Самогон грушевый с курагой

10 кг груш, 200 г кураги, 400 г сахара, 40 г дрожжей, 1,5 л воды

Груши промыть, нарезать. Добавить измельченную курагу, сахар, дрожжи и залить водой. Оставить для брожения в темном месте на 7–8 дней. Полученную брагу дважды перегнать и профильтровать.

Самогон из груш и слив

4 кг груш, 4 кг слив, 500 г сахара

Сливы и груши промыть, удалить поврежденные места и косточки у слив, хорошо размять. Засыпать смесь сахаром и поставить для брожения в темное место на 18–20 дней. Выделившийся сок перегнать. Выход – 3 л самогона.

Самогон из яблок с отрубями

10 кг яблок, 300 г ржаного теста, 500 г пшеничных отрубей, 15 бутонов гвоздики, 5 л воды

Для ржаного теста 150 г ржаной муки залить 150 мл воды, тщательно перемешать. Яблоки промыть, мелко нарезать. В теплую воду положить ржаное тесто, пшеничные отруби и гвоздику, перемешать. Всыпать нарезанные яблоки, тщательно перемешать все вместе. Добавить при необходимости воды и оставить для брожения в теплом месте на 20 дней. Брагу дважды перегнать и профильтровать.

Самогон яблочно-грушевый

8 л яблочного сока, 4 л грушевого сока, 1 кг сахара, 65 г дрожжей

Все ингредиенты перемешать, вылить в большую емкость и поставить для брожения в теплое место на 7–8 дней. Полученную брагу дважды перегнать и профильтровать.

Самогон из яблочного сока

35 л яблочного сока, 3 кг сахара, 200 г дрожжей

Яблочный сок смешать с сахаром и дрожжами. Смесь поставить для брожения в теплое помещение на 7–8 дней. Затем перегнать обычным способом. Выход – около 7 л самогона.

Самогон из сушеных яблок

2 кг сушеных яблок, 30 г сушеного чабреца, 3 кг сахара, 300 г дрожжей, 7–8 л воды

Сушеные яблоки залить горячей водой, перемешать, оставить на 1 ч. Затем добавить сахар и дрожжи, посуду накрыть крышкой и поставить в теплое место на 8—10 дней. В полученную брагу добавить чабрец, перемешать и перегнать. Выход – 3,5 л самогона.

Самогон из сушеных яблок с корицей

1,2 кг сушеных яблок, 200 г корицы, 10 бутонов гвоздики, 12 л самогона

Сушеные яблоки залить самогоном, настаивать 5–6 дней, затем перегнать. В полученную жидкость добавить молотую корицу и гвоздику, настаивать 5–6 дней. Настой перегнать, профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон сливово-яблочный

20 кг слив, 6 кг яблок, 2 кг сахара, 5 л воды

Фрукты промыть. Яблоки нарезать, у слив удалить косточки. Подготовленные фрукты залить водой, немного проварить, размять в пюре. Добавить сахар, перемешать и поставить для брожения в теплое темное место на 12–15 дней. Готовую брагу дважды перегнать, профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон «Венгерский»

12 кг слив, 1 кг сахара

Сливы промыть, удалить косточки, размять, добавить сахар и выложить в большую емкость. Поставить в теплое темное место для брожения на 14–16 дней. По окончании процесса брожения массу дважды перегнать и профильтровать.

Самогон сливовый

30 кг слив, 2 кг сахара

Сливы промыть, удалить косточки, размять. Всыпать сахар, перемешать и поставить для брожения в теплое темное место на 14–16 дней. Полученную брагу перегнать обычным способом.

Самогон сливовый с корицей

30 кг слив, 200 г корицы, 2 кг сахара

Сливы промыть, удалить косточки, размять. Добавить сахар и корицу, перемешать. Массу оставить для брожения в темном месте при комнатной температуре на 10–12 дней. Готовую брагу дважды перегнать и профильтровать.

Самогон с вишневыми листьями

300 г вишневых листьев, 6 кг сахара, 200 г дрожжей, 30 л воды

Смешать сахар, воду, дрожжи, добавить 200 г вишневых листьев. Смесь поставить для брожения в темное помещение и выдержать при комнатной температуре 6–8 дней. Полученную брагу дважды перегнать и профильтровать. В готовый напиток добавить оставшиеся вишневые листья, настаивать 1–2 дня.

Самогон вишневый с миндалем

4,5 кг вишен, 100 г ядер персиковых косточек, 70 г миндаля, 50 г лимонной цедры, 30 г корня аира, 25 г корицы, 10 бутонов гвоздики, сахар по вкусу, 10 л самогона

Все ингредиенты перемешать, поставить для брожения в теплое темное место на 10–12 дней. Полученную брагу перегнать обычным способом. Готовый напиток подсластить сваренным из сахара сиропом, а затем профильтровать. Можно придать самогону аромат и цвет, настояв его на листьях черной смородины.

Самогон вишневый «Особый»

20 кг вишен

Из вишен удалить косточки (косточки не выбрасывать), мякоть размять, положить в емкость, закрыть крышкой и поставить для брожения в теплое место. В течение первых 2–3 дней массу периодически перемешивать. Вишневые косточки промыть, обсушить и измельчить. Когда масса перебродит, всыпать в нее вишневые косточки. Брагу с косточками тщательно перемешать и перегнать обычным способом два раза. Готовый напиток должен быть прозрачным и бесцветным. Вместо свежих вишен можно использовать сушеные, которые нужно предварительно размочить в теплой воде.

Самогон на вишневых косточках с мятой

500 г ядер вишневых косточек, 100 г миндаля, 150 г сушеной мяты, 2 кг сахара, 1,5 л воды, 8 л самогона

Ядра вишневых косточек и миндаль измельчить, добавить сушеную мяту, залить самогоном. Смесь настаивать в темном месте 7–8 дней. Полученный настой перегнать. Из сахара и воды сварить сироп, остудить, влить в самогон и профильтровать готовый напиток.

Самогон вишневый с корицей

25 кг вишен, 50 г корицы, 1 л молока, 300 г сахарной пудры, 20 л самогона

Вишни промыть, удалить косточки. Вишневую массу размять, поставить в прохладное место на 10–12 ч. Затем отжать сок. В самогон влить половину вишневого сока, молоко, добавить вишневые выжимки и корицу. Массу перемешать, настаивать 7—10 дней. Затем перегнать обычным способом. Оставшийся вишневый сок соединить с сахарной пудрой, добавить в полученный напиток, дать настояться 2–3 дня и профильтровать.

Самогон с вишневым соком

6 кг вишен, 300 г сахара, 5 л самогона

Вишни промыть, удалить косточки. Вишневую массу размять, поставить в прохладное место на 20–25 ч. Затем отжать сок. Половину сока и выжимки залить самогоном, настаивать 3–4 дня и перегнать. В полученный самогон добавить оставшийся вишневый сок, сахар, перемешать и профильтровать. Напиток разлить в бутылки и плотно укупорить.

Самогон, настоянный на вишне

3 кг вишен, 200 г сахара, 8 л самогона

Вишни промыть, удалить косточки. К вишневой массе добавить сахар, залить самогоном, перемешать. Настаивать, периодически взбалтывая, 5–6 дней. Готовый напиток профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон вишневый пряный

600 мл вишневого сока, 100 г ядер вишневых косточек, 50 г корицы, 15 г гвоздики, 15 г мускатного ореха, 6 л самогона

Вишневые косточки истолочь, соединить со специями. Влить вишневый сок и самогон, перемешать. Настаивать 6–7 дней. Настой перегнать и профильтровать.

Самогон со смородиновыми веточками

200 г веточек смородины с почками, 6 кг сахара, 200 г дрожжей, 30 л воды

Смешать сахар, воду, дрожжи, добавить веточки смородины. Смесь поставить для брожения в теплое темное место на 7 дней. Полученную брагу перегнать обычным способом. Для усиления аромата в готовый напиток можно добавить 5–7 веточек смородины и дать настояться.

Самогон из смородинового сока

9 л смородинового сока, 400 г сахара, 2 л воды, 300 г дрожжей

Сок разбавить теплой водой, всыпать сахар, дрожжи, перемешать. Брагу настаивать в теплом месте 15–17 дней, затем перегнать. Выход – 3–3,5 л самогона.

Самогон малиновый

400 г малины, 12 л самогона, сахарный сироп по вкусу

Малину размять, залить самогоном, настаивать 3–4 дня. Затем настой перегнать, добавить сахарный сироп по вкусу и профильтровать.

Самогон малиново-ежевичный

400 г малины, 100 г ежевики, 600 г сахара, 1,5 л воды, 13 л самогона

Малину и ежевику соединить, размять, залить самогоном и настаивать 2–3 дня. Затем настой перегнать. Из сахара и воды сварить сироп, добавить в самогон, перемешать и профильтровать.

Самогон из рябины

3 кг рябины, 80 г дрожжей, 12 л хлебного кваса, 6 л самогона

Рябину для самогона нужно собирать после первых заморозков. Ягоды размять, добавить дрожжи, залить квасом. Смесь оставить для брожения в теплом помещении на 7—10 дней. Затем брагу перегнать, соединить с готовым самогоном, перемешать и перегнать еще раз.

Самогон из рябинового сока

25 кг рябины, 5 кг сахара

Ягоды рябины, собранные после заморозков, очистить, размять. Всыпать 1 кг сахара, перемешать и оставить на 2 дня. Затем отжать сок, всыпать оставшийся сахар, перемешать. Брагу поставить в теплое место на 6–8 дней, после чего перегнать обычным способом.

Самогон из вина с побегами рябины

2 кг молодых побегов рябины, 8 л крепкого белого вина

Молодые побеги рябины очистить от коры и очень мелко нарезать. Массу залить вином, настаивать 3–4 дня, после чего перегнать. Напиток должен иметь тонкий миндальный аромат. Если аромат слабый, надо добавить в полученный самогон еще одну порцию побегов, настоять и перегнать повторно.

Самогон с персиковыми листьями

2 кг персиковых листьев, 400 г ядер персиковых косточек, 400 г горького миндаля, 300 мл молока, 12 л самогона

Листья персика залить самогоном, настаивать в течение 20 дней, перегнать. Миндаль и ядра персиковых косточек измельчить до состояния муки, залить молоком, перемешать. Добавить полученную массу к самогону, настаивать в темном месте 14 дней. Затем перегнать и профильтровать.

Самогон персиковый с изюмом

800 г ядер персиковых косточек, 100 г изюма, 150 г пресного теста, сахарный сироп по вкусу, 6 л самогона двойной перегонки

Ядра персиковых косточек мелко истолочь, развести водой до густоты киселя. Массу выложить в стеклянную бутыль, плотно укупорить, обмазать тестом и поставить в темное место на 2 дня. За это время бутыль необходимо 8—10 раз прогреть в остывающей духовке. После этого к массе добавить изюм, залить самогоном, выдержать 2 дня, затем перегнать. Напиток подсластить сахарным сиропом и профильтровать.

Самогон с персиковыми косточками и черемухой

400 г ядер персиковых косточек, 20 листьев черемухи, 5 листьев черной смородины, 3 веточки мяты, 6 л самогона

Ядра персиковых косточек истолочь, залить самогоном и настаивать в теплом месте 10–12 дней. Настой перегнать, добавить в него листья черемухи, смородины, мяту, настаивать 20–25 ч. Полученный настой процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон айвовый

20 кг перезрелой айвы, 1 пучок пшеничной соломы, 50 г ванильного сахара, 4 кг сахара, самогон (по количеству сока)

Айву натереть на терке, добавить измельченную солому, выдержать 6–8 ч. Затем из смеси отжать сок. Добавить в полученный сок такое же количество самогона, всыпать сахар и ванильный сахар, перемешать и оставить на 7–8 дней. Затем настой перегнать, профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон из виноградных выжимок

8 кг виноградных выжимок, 5 кг сахара, 100 г дрожжей, 30 л воды

Виноградные выжимки засыпать сахаром, добавить дрожжи, влить воду и тщательно перемешать. Оставить для брожения на 7–8 дней в теплом помещении. Затем перегнать обычным способом. Выход – около 7 л самогона.

Самогон виноградный

2 кг винограда, 8 кг виноградных выжимок, 5 кг сахара, 100 г дрожжей, 30 л воды

Виноград размять, соединить с выжимками. Добавить сахар, дрожжи, влить воду и тщательно перемешать. Оставить для брожения на 8–9 дней. Брагу дважды перегнать и профильтровать.

Французская водка

2,5 кг изюма, 6 л виноградного вина, 9 л молока, 1,5 кг ржаного хлеба, 800 г сахара, 37 л самогона

В самогон влить 6 л молока, дать постоять 1 день. Затем перегнать, чтобы получилось 20 л самогона. В полученный напиток влить оставшееся молоко и виноградное вино, добавить изюм, ржаной хлеб и сахар. Массу тщательно перемешать, выдержать 2 дня и перегнать несколько раз, пока на выходе не получится 12 л самогона.

Самогон с изюмом и черникой

200 г темного изюма, 200 г светлого изюма, 50 г сушеной черники, сахарный сироп по вкусу, 9 л самогона

Темный и светлый изюм соединить, залить самогоном, настаивать в теплом месте 9 дней. Затем перегнать. В полученный напиток всыпать сушеную чернику, добавить сахарный сироп, дать настояться 1–2 дня, после чего процедить и разлить в бутылки.

Самогон с изюмом и черносливом

700 г изюма, 200 г чернослива, 300 г кардамона, 50 г ванильного сахара, 8 л самогона двойной перегонки

Все ингредиенты уложить в стеклянную емкость, залить самогоном и настаивать 7–9 дней. Затем настой перегнать, профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон с изюмом и кардамоном

800 г изюма, 400 г кардамона, 8 л самогона двойной перегонки

Изюм и кардамон перемешать, залить самогоном и настаивать 7 дней. Затем настой перегнать и профильтровать.

Самогон с изюмом и гвоздикой

450–500 г белого изюма, 30 г гвоздики, 120 мл молока, 600–700 г сахара, 3 л воды, 6 л самогона

Отложить 15–20 бутонов гвоздики. Оставшуюся гвоздику всыпать в стеклянный сосуд, добавить сахар, залить самогоном и настаивать 14–15 дней. Затем влить воду и перегнать так, чтобы получилось 6 л самогона. Белый изюм истолочь, добавить оставшуюся гвоздику, залить полученным самогоном. Настаивать 2 недели, после чего процедить. В приготовленный напиток влить молоко, выдержать 20–25 ч и профильтровать.

Самогон с изюмом, курагой и гвоздикой

600 г изюма, 200 г кураги, 800 г гвоздики, 12 л самогона, сахарный сироп по вкусу

Гвоздику, изюм и курагу залить самогоном, настаивать 7–8 дней, затем перегнать. Готовый напиток подсластить сахарным сиропом по вкусу и профильтровать.