Автор книги: Вера Куликова
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 3 (всего у книги 11 страниц)
Начинка из визиги и рыбы
Ингредиенты
Визига – 50 г
Рыба – 700 г
Лук репчатый – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Масло растительное – 4 ст. ложки
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Перец черный молотый – по вкусу
Соль по вкусу
Визигу замочить в холодной воде на 10 часов, затем залить холодной водой, добавить очищенный корень петрушки и одну луковицу и варить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой и дать ей стечь. Рыбу промыть, отделить филе от костей и нарезать кусочками средних размеров, после чего обжарить в 3 ст. ложках растительного масла.
Оставшуюся луковицу нарубить и обжарить отдельно на сковороде с растительным маслом.
Зелень петрушки промыть и измельчить.
Пропустить через мясорубку визигу, рыбу и обжаренный лук, посолить, поперчить, добавить зелень и перемешать. Использовать начинку для пирогов, пирожков, кулебяк.
И верхняя и нижняя корочка пирога останутся мягкой, если выложить готовое изделие на развернутую мягкую салфетку и плотно накрыть пирог сверху этой же салфеткой. Если корка пирога засохла, следует положить его на влажную салфетку и прикрыть сухой салфеткой.
Начинка из визиги и риса
Ингредиенты
Визига – 50 г
Рис – 1 стакан
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Масло сливочное – 3 ст. ложки
Яйца – 3 шт.
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Перец черный молотый – по вкусу
Соль по вкусу
Визигу вымачивать в холодной воде в течение 10 часов, затем залить холодной водой, добавить очищенную луковицу и корень петрушки и варить до мягкости. Откинуть визигу на дуршлаг, промыть горячей водой. Измельчить ножом или с помощью мясорубки.
Рис перебрать, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Соединить визигу с рисом, заправить растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить, добавить рубленые яйца и зелень, хорошо перемешать.
Использовать начинку для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк.
Начинка из визиги, рыбы и риса
Ингредиенты
Визига – 50 г
Рыба – 400 г
Рис – 1/2 стакана
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Яйца – 3 шт.
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Заранее вымачивать визигу в холодной воде в течение 10 часов. Затем промыть ее, залить холодной водой, добавить очищенный корень петрушки и лук и варить до мягкости. Откинуть визигу на дуршлаг, промыть ее горячей водой и измельчить ножом или с помощью мясорубки. Рис перебрать, промыть, залить горячей водой и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Рыбу нарезать тонкими ломтиками, посолить и поперчить.
Визигу соединить с отварным рисом, посолить, поперчить, добавить рубленые яйца, измельченную зелень петрушки и растопленное сливочное масло.
Начинку выкладывать на пласт теста слоями: сначала визигу с рисом, затем кусочки рыбы.
Использовать для приготовления пирогов.
Начинка из визиги, риса и грибов
Ингредиенты
Визига – 100 г
Рис – 1 стакан
Грибы сушеные – 50 г
Корень петрушки – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Яйца – 3 шт.
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Визигу вымачивать в течение 10 часов в холодной воде, после чего промыть, залить холодной водой, добавить очищенный корень петрушки и одну луковицу и поставить на огонь. Затем откинуть визигу на дуршлаг, промыть горячей водой, измельчить ножом или с помощью мясорубки. Рис перебрать, промыть и отварить, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Грибы промыть, замочить на 2–3 часа, затем обжарить в 2 ст. ложках растительного масла.
Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.
Оставшуюся луковицу нарубить и обжарить до прозрачности в растительном масле. Соединить визигу, рис, лук и грибы, добавить яйца, измельченную зелень петрушки, посолить, поперчить и заправить растопленным сливочным маслом. Начинку использовать для приготовления пирогов и кулебяк.
Начинка из печени налима и шампиньонов с белым соусом
Ингредиенты
Печень налима – 500 г
Шампиньоны – 200 г
Масло растительное – 3 ст. ложки
Орех мускатный – 1/4 ч. ложки
Зелень петрушки – 1 пучок
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Для соуса
Мука – 1 ч. ложка
Масло сливочное – 2 ч. ложки
Бульон рыбный – 200 мл
Сок лимона – 1/2 ч. ложки
Соль по вкусу
Печень залить небольшим количеством воды, и отварить и нарезать ломтиками. Шампиньоны очистить, промыть и измельчить таким же образом.
Приготовить белый соус. Для этого прожарить на сковороде муку в половине сливочного масла, развести рыбным бульоном и проварить на медленном огне 7–8 минут. Снять соус с огня, посолить, добавить лимонный сок и оставшееся сливочное масло и хорошо перемешать, после чего процедить.
Зелень петрушки промыть и нарубить.
Соединить печень, белый соус, петрушку, шампиньоны, варить в течение 5–7 минут, затем добавить перец и мускатный орех и перемешать.
Использовать начинку для пирогов.
Из лимона можно выдавить больше сока, если предварительно опустить его на 5 минут в горячую воду При выжимании нельзя сдавливать лимон слишком сильно, в таком случае сок будет горчить.
Начинка из раков
Ингредиенты
Раки – 10 шт.
Яйца – 5 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Молоко или сливки – 100 мл
Мука – 1 ч. ложка
Лист лавровый – 2 шт.
Зелень петрушки – 5–6 веточек
Соль – 2 ст. ложки
Варить раков в большом количестве подсоленной воды в течение 8 минут, добавив лавровый лист. Сваренных раков остудить, извлечь из панциря мясо и нарезать мелкими кубиками.
Приготовить соус. Растопить на сковороде сливочное масло, обжарить в нем муку до светло-коричневого цвета, влить молоко или сливки, варить еще 8-10 минут, затем добавить измельченную зелень.
Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки и измельчить их.
Соединить кусочки раков с рублеными желтками, заправить соусом.
Использовать как начинку для пирогов, пирожков, блинчиков.
Начинка из рыбьих молок и сыра
Ингредиенты
Молоки соленые – 250–300 г
Сыр твердый – 75-100 г
Морковь – 1 шт.
Майонез – 2–3 ст. ложки
Лук зеленый лук – 2–3 перышка
Молоки измельчить ножом или размять вилкой.
Морковь вымыть, отварить, затем натереть на терке.
Лук промыть и нарубить.
Сыр натереть на терке.
Смешать все ингредиенты и заправить майонезом.
Использовать начинку для блинчиков.
Начинка из кальмаров
Ингредиенты
Кальмары – 800 г
Лук репчатый – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 2–3 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Кальмары промыть, сняв кожицу, и пропустить через мясорубку.
Лук очистить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле.
Соединить лук и кальмары, добавить сырое яйцо, соль и перец. Перемешать фарш. Начинку использовать для приготовления пельменей.
Начинка из кальмаров с майонезом
Ингредиенты
Кальмары – 450 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Майонез – 2 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Кальмары очистить от кожицы, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить после закипания в течение 3 минут. Нарезать соломкой, слегка обжарить в растительном масле.
В отдельной посуде обжарить очищенный и измельченный лук.
Соединить лук и кальмары и тушить под крышкой 5–7 минут. Поперчить и заправить майонезом. Использовать начинку для приготовления блинчиков.
Начинка из кальмаров и соленых огурцов
Ингредиенты
Кальмары – 450–500 г
Огурцы соленые – 3–4 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Томат-пюре – 2 ст. ложки
Масло растительное – 2 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Кальмары промыть, сняв с них кожицу, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить после закипания 3 минуты. Охладить, нарезать соломкой.
Огурцы нарезать тонкой соломкой, слегка отжать, чтобы удалить лишний рассол.
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, слегка обжарить в растительном масле. Добавить к луку огурцы, томат-пюре и тушить на маленьком огне в течение 15–20 минут. Смешать кальмары с огурцами, добавить перец и остудить.
Готовую начинку использовать для приготовления блинчиков.
Начинка из кальмаров и риса
Ингредиенты
Кальмары – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Рис – 1/2 стакана
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Майонез – 4 ст. ложки
Зелень петрушки – 6–7 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Кальмары очистить от кожицы, промыть, опустить в кипящую воду и варить после закипания в течение 3 минут. Нарезать мелкой соломкой и обжарить вместе с очищенным и измельченным луком в сливочном масле.
Рис перебрать, тщательно промыть, отварить в подсоленной воде, остудить.
Соединить рис и кальмары, поперчить, добавить измельченную зелень и заправить майонезом. Тщательно перемешать смесь.
Вместо кальмаров можно использовать мясо мидий или морского гребешка.
Готовую использовать начинку для приготовления блинчиков.
Варить кальмары следует не дольше 3–4 минут после закипания воды, иначе они станут жесткими.
Начинка из креветок
Ингредиенты
Креветки варено-мороженые – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное -2 ст. ложки
Зелень петрушки – 6–7 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Для молочного соуса
Молоко – 100 мл
Мука – 1 ч. ложка
Масло сливочное – 1 ч. ложка
Приготовить молочный соус. Слегка прожарить на сковороде с маслом муку, постепенно влить горячее молоко и варить смесь, непрерывно помешивая, в течение 8-10 минут. Креветки отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кусочками.
Лук очистить, измельчить, слегка обжарить.
Петрушку промыть, мелко нарубить.
Соединить лук, креветки и зелень, заправить молочным соусом, поперчить и хорошо перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.
Начинка из икры и картофеля
Ингредиенты
Икра сазана (судака, карпа) – 100 г
Картофель – 4–5 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Сметана – 4 ст. ложки
Зелень укропа – 6–7 веточек
Соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и тушить в 2 ст. ложках масла до готовности.
Лук очистить, измельчить и обжарить в оставшемся масле до прозрачности.
Икру промыть, очистить от пленок, соединить со сметаной, перемешать и обжарить на сковороде. Добавить картофель, лук, рубленую зелень укропа, соль и перемешать. Если начинка получилась сухой, можно заправить ее сметаной. Использовать начинку для приготовления блинчиков.
Начинка из сельди и моркови
Ингредиенты
Сельдь соленая крупная – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло растительное – 1 ст. ложка
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Снять с сельди кожицу, удалить все кости, нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Зелень петрушки промыть и мелко нарубить. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Слегка обжарить в масле лук, добавить к нему морковь и снова обжарить. Ингредиенты соединить и перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.
Начинка из сельди с орехами
Ингредиенты
Филе сельди – 200 г
Орехи грецкие очищенные – 5–6 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Яблоко кислое – 1 шт.
Масло растительное – 1 ст. ложка
Майонез – 2 ст. ложки
Лук очистить, нарубить и обжарить в растительном масле. Яйцо сварить вкрутую и очистить.
Пропустить через мясорубку филе соленой сельди, грецкие орехи, яблоко, яйцо и обжаренный лук. Заправить фарш майонезом и тщательно перемешать. Начинку использовать для приготовления блинчиков.
Начинка из шпрот
Ингредиенты
Шпроты – 1 банка
Сыр твердый – 100 г
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Листья зеленого салата – 5 шт.
Сок лимона – 2 ч. ложки
Шпроты откинуть на дуршлаг, чтобы стекло масло. Размять шпроты вилкой. Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть их на крупной терке. Листья салата промыть и мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке.
Смешать все ингредиенты, заправить соком лимона и растительным маслом. Использовать начинку для приготовления блинчиков.
Начинка из консервированной горбуши
Ингредиенты
Горбуша консервированная – 1 банка
Яйца – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Лист лавровый – 1 шт.
Соль по вкусу
Горбушу вынуть из банки и откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Размять горбушу вилкой.
Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть на терке.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Лук очистить, мелко нарубить и обжарить в растительном масле, добавив соль и лавровый лист (после жарки его удалить).
Соединить рыбу, яйца, лук, морковь, посолить и хорошо перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.
Начинка из крабовых палочек и риса
Ингредиенты
Крабовые палочки – 250 г
Яйца – 4 шт.
Рис отварной – 150 г
Лук репчатый – 1 шт.
Майонез – 2 ст. ложки
Зелень укропа или петрушки – 6–8 веточек
Яйца отварить вкрутую, очистить и нарубить.
Зелень промыть и измельчить.
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.
Крабовые палочки нарезать мелкими кубиками.
Соединить рис, крабовые палочки, лук, зелень и яйца, заправить майонезом. Использовать начинку для приготовления блинчиков.
Начинки из мяса, птицы, субпродуктов
Начинка из говядины
Ингредиенты
Говядина без костей – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Масло сливочное – 1 ст. ложка
Яйца – 2 шт.
Зелень укропа или петрушки – 5–6 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Мясо промыть, отварить, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить.
Зелень укропа или петрушки промыть и измельчить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Смешать лук с мясом и жарить еще в течение 3–4 минут. Добавить рубленые яйца и зелень, посолить, поперчить, влить растопленное сливочное масло. Если фарш получился суховатым, можно добавить в него немного бульона. Использовать начинку для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, ватрушек, блинчиков.
Говядина сварится быстрее, если перед варкой ее отбить деревянным молотком, а в воду добавить 1–2 ст. ложки уксуса.
Начинка из говядины и картофеля
Ингредиенты
Говядина – 200 г
Картофель – 3–4 шт.
Яйца – 5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Зелень петрушки или укропа – 6–7 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Картофель очистить, сварить, остудить и истолочь в пюре или протереть сквозь сито. Добавить сырые яйца и тщательно перемешать.
Лук очистить и нарубить и слегка обжарить в растительном масле. Мясо промыть, отварить, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить измельченную зелень и обжаренный лук.
Соединить картофель и мясо и хорошо перемешать.
Использовать начинку для приготовления пирожков.
Начинка из говядины и яблок
Ингредиенты
Говядина отварная – 300 г
Яблоки – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Масло растительное – 1 ст. ложка
Перец красный или черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Яблоки испечь в духовке или микроволновой печи и протереть сквозь сито.
Лук очистить и нарубить.
Корень петрушки промыть, очистить и нарезать, затем обжарить в растительном масле вместе с луком.
Пропустить через мясорубку отварное мясо, обжаренные лук и корень петрушки.
Смешать фарш из мяса, петрушки и лука с протертыми яблоками, посолить и поперчить.
Готовую начинку использовать для приготовления блинчиков.
Начинка из говядины и риса
Ингредиенты
Говядина отварная – 200 г
Рис – 1 ст. ложка
Сыр твердый – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Масло растительное – 1 ст. ложка
Зелень укропа – 6 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Рис отварить в подсоленной воде.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Отварную говядину измельчить с помощью мясорубки. Зелень укропа промыть и нарубить.
Сыр натереть на терке.
Смешать мясо, сыр, рис, чеснок, зелень, поперчить, посолить. Заправить растительным маслом и хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления блинчиков.
Начинка из копченой грудинки
Ингредиенты
Грудинка копченая – 350 г
Тмин – 1 ст. ложка
Перец черный молотый по вкусу
Копченую грудинку нарезать маленькими кубиками, посыпать тмином и перцем.
Начинку использовать для приготовления пирогов.
Начинка из свинины
Ингредиенты
Свинина без костей (свежая, копченая, соленая) – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1/2 ложки
Зелень укропа или петрушки – 5–6 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Свинину залить небольшим количеством воды. Остудить, нарезать мелкими кубиками, добавить перец, соль, сахар, желток сырого яйца, очищенный и измельченный лук, рубленую зелень и хорошо перемешать.
Использовать начинку для приготовления пирогов, кулебяк, пирожков.
Начинка из птицы
Ингредиенты
Птица домашняя или дичь – 400 г
Масло сливочное – 1 ст. ложка
Мука – 1 ч. ложка
Молоко – 70 мл
Зелень укропа – 6–7 веточек
Соль по вкусу
Птицу обработать, разделить на куски и жарить до готовности. Когда мясо остынет, отделить его от костей и нарезать кусочками.
Растопить масло на сковороде, поджарить в нем муку, развести молоком и варить 7 минут. Добавить рубленую зелень и соль, хорошо перемешать и заправить этим соусом фарш из птицы. Использовать начинку для приготовления пирогов, кулебяк, блинчиков.
Начинка из птицы с рисом
Ингредиенты
Птица домашняя или дичь – 350 г
Рис – 1 ст. ложка
Масло сливочное – 1 ст. ложка
Сливки – 1 ст. ложка
Яйцо – 1 шт.
Орех мускатный тертый – 1/2 ч. ложки
Соль по вкусу
Птицу обработать, отварить, остудить, отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусочками.
Рис отварить в подсоленной воде.
Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Смешать рис, яйцо и мясо, добавить мускатный орех, сливки, растопленное масло. Использовать начинку для пирогов, пирожков, кулебяк, блинчиков.
Жарить пирожки лучше всего на следующей смеси: 40 % растительного масла, 30 % свиного и 30 % говяжьего жира.
Начинка из курицы с картофелем, консервированным горошком и кукурузой
Ингредиенты
Курица – 400 г
Картофель – 4–5 шт.
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Кукуруза консервированная – 100 г
Перец сладкий – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Лук зеленый – 6–7 перышек
Зелень петрушки – 6–7 веточек
Сухари панировочные – 100 г
Масло растительное – 150 мл
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Картофель очистить, сварить в подсоленной воде и протереть сквозь сито. Курицу отварить, отделить мясо от костей и мелко нарубить. Сладкий перец очистить и мелко нарезать. Зеленый лук и петрушку промыть и измельчить. Смешать кусочки курицы, картофель, сладкий перец, зеленый лук, петрушку, консервированный горошек и кукурузу, посолить, поперчить, добавить в фарш сырое яйцо и перемешать. Начинку разделать на части, сформовать в виде удлиненных пирожков, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.
Начинка из копченой курицы и грибов
Ингредиенты
Мясо куриное копченое – 300 г
Грибы свежие – 300 г
Орехи грецкие очищенные – 5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Соль по вкусу
Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде. Затем мелко нарезать и обжарить в растительном масле вместе с очищенным и рубленым репчатым луком.
Куриное мясо нарезать мелкими кубиками. Грецкие орехи мелко нарубить. Соединить грибы, куриное мясо и орехи, перемешать. Начинку использовать для приготовления блинчиков.
Начинка из курицы, сыра и орехов
Ингредиенты
Филе куриное – 300 г
Сыр твердый – 200 г
Орехи грецкие очищенные – 6–7 шт.
Сметана – 1/2 стакана
Салат зеленый – 6–7 листиков
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Куриное филе отварить, остудить и мелко нарезать.
Сыр натереть на крупной терке.
Салат промыть и измельчить.
Орехи истолочь.
Смешать кусочки курицы с салатом, сыром, орехами, добавить соль и перец. Заправить сметаной и хорошо перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.
Начинка из курицы с овощами
Ингредиенты
Филе куриное – 400 г
Кабачки – 200 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Кубик бульонный куриный – 1 шт.
Семена кунжута – 1 ч. ложка
Соль по вкусу
Отварить куриное филе в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кубиками.
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.
Морковь очистить, натереть на крупной терке и вместе с луком слегка обжарить в сливочном масле. С кабачков снять кожуру, мякоть мелко нарезать и смешать с луком, морковью и курицей. Растолочь бульонный кубик в порошок и добавить в фарш вместе с семенами кунжута. Влить в смесь 3 ст. ложки бульона, в котором варилась курица. Поставить на огонь и тушить до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
Начинку использовать для приготовления пирогов.
Жесткое куриное мясо сварится быстрее, если через 20 минут варки подержать его в холодной воде 3–4 минуты, а затем снова положить в кипящий бульон.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
